维生素教案

动脉硬化、高血压、肝功能障碍、肌肉松 的条件下，才能被人体
驰、毛发脱落等，使维生素E乱用多用的现象 吸收。一般说来，烹调
不断发生，维生素E，在脂溶性维生素中，算 过程也会影响维生素E
是较无毒性作用的。但过多服用，对心脏病 人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多， 使心血管病人的病情加重。而正常人过多服 用，可以造成男性的雄性激素减少，女性则 会出现经血不调等症状。
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干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生
素，维生素C又称为抗坏血酸等。随着维生素
化学组成和结构的研究进展，许多维生素又
以其化学结构命名，如维生素A被命名为视黄
提问:你对维生素A
醇，维生素B2 被命名为核黄素等。
的了解，缺乏有哪些危
害？
引入维A发现的故
二、脂溶性维生素：包括维生素A、D、 事；
E、K。
的量，冷冻后再炒的食 物，其含量减少，辗成 粉状的谷类，其维生素 E的含量只及原来的 20％。
4、参考摄入量及食物来源
膳食中维生素E供给量，一般建议每日为
教师小结：我国人
400国际单位，但是最近几年有关维生素之使 民一般不缺乏；爱美女
用，建议高剂量使用的情形愈来愈普遍，出 士过量摄入有危险。
现1000国际单位的用量。
常免疫功能。
要与脂肪一起摄入，以
4、缺乏与过量
促进吸收。
5、参考摄入量及食物来源
PPT演示：缺乏与 过量症状
各种动物性食品是维生素A最好的来源，
提问：哪些人容易
动物肝脏维生素A最为丰富，鱼肝油、鱼卵、 缺乏？学生代表发言。
奶、禽蛋等也是维生素A的良好来源；维生素
A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水
助骨头当中沉积更多的
1、性质
钙等等，所以它有助于
2、吸收与代谢：从食物中摄取和皮肤内 钙的吸收，钙的代谢，
形成。人的皮肤中含有一定量的7-脱氢胆固 钙在体内的功能，但是
醇，经阳光或紫外线照射可转变成维生素 它不是钙。
D3。膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，与
脂肪一起被吸收，在小肠乳化形成胶团被吸
引入：1917年英国
教后小记：
姚汉亭主编
中国农业出版社 2000
族维生素和维C。
素？维生素的摄取？维
特点：溶于水，以简单的扩散方式被机 生素的分类？
体吸收，吸收速度快。满足组织需要后，多
余的水溶性维生素及代谢产物从尿排出，在
体内没有非功能性的单纯储存形式。一般无
毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄
入过少，可较快出现缺乏症状。
由于维生素具有不同的生理功能，又出
现了以功能命名的名称，如维生素A又称为抗
收进入血液。维生素D主要储存于脂肪组织 医生发现晒太阳与补充
中，其次为肝脏。代谢产物随同胆汁被排入 维D的关系；
肠道中，通过尿仅排出2%-4%。
提问：晒太阳就可
以满足人体每天所需的
3、生理功能：促进小肠钙吸收；促进肾 维生素D的补充了？要
小管对钙、磷的重吸收；调节血钙平衡，影 晒多长时间？
响骨骼钙化；免疫调节功能。
维生素E广泛地分布于动植物组织中，饮
食中维生素E的主要来源是植物油，如麦胚
油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油，但
提问:维D的作用？
橄榄油中含量不多。其他如深绿色蔬菜、核 维生素D跟缺钙也有着
果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有 密切关系，是这样吗？
较丰富的维生素E。
归纳：不对，维生
（三）维生素D
素D促进钙的吸收，帮
PPT演示：维A的
（一）维生素A
生理功能；含量丰富的
1、性质：又称为视黄醇、抗干眼病维生 食物（学生一起寻找含
素。
量最多的食物）。
2、吸收与代谢
教师总结：胡萝
3、生理功能：维持正常视觉；维持上皮 卜、南瓜、苋菜、菠
的正常生长与分化；促进生长与生殖；促进 莱、韭菜等红、黄、绿
骨骼和牙齿的发育；抑癌作用；维持机体正 色蔬菜和水果；强调：
现骨质软化症或骨质疏松症。另外，缺乏维
生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其 强调：幼儿、儿 童、青少年需要量是成
它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛 人的2倍。 这部分人群
症；表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。 除了饮食之外还要多晒
（2）维生素D过多症
太阳。
5、参考摄入量和食物来源：人体每天
应摄取约25 mg
果。
提问:你对维生素E
的了解，有哪些作用？
（二）维生素E
PPT演示：维E的
1、性质：是一类与生殖功能有关的维生 生理功能；
素，其中α-生育酚活性最强；醋酸酯为微黄
教师总结：提高生
色或黄色透明的粘稠液体，用于习惯性流 殖力、清除自由基等十
产、不孕症、更年期障碍及延缓衰老等。 点。
2、生理功能：抗衰老，能维持正常生殖
教师小结：不可滥
晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生 服维生素
素D3的最好来源。成年人只要经常接触阳
光，在一般膳食条件下不会发生维D缺乏病。
在阳光不足或空气污染严重的地区，可采用
膳食补充。
参考资料：
1.《食品营养与健康》
易美华等编著
轻工出版社
2000
2.《食品营养学》
刘志皋主编
轻工出版社
1995
3．《食品营养学》
与 量、食物来源；
教学难点
难点：VA、VE、VD与其它营养素关系。
教学过程
教学内容及其教学思路
教学活动及其组织设计
第六节 维生素（上）
一、维生素概述：是维持机体正常生理
导入：12到14世
功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微 量低分子有机化合物，已知20多种。
1、脂溶性维生素。包括维生素A、D、 E、K。
举例：最新美国研
机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。可 究认为可以防治糖尿
降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化， 病； 富含维他命E的食
包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿 物，是抗肺癌的最佳健
瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治 康食品。
糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和中枢
神经系统功能失调；能有效地阻止食物和消
归纳：现代人普遍
4、缺乏症与过多症。
晒太阳不足，特别是北
（1）维生素D缺乏症
方人，维生素D以前营
婴儿缺乏维生素D可引起佝偻病，是由于 养上定的量有点偏低，
骨质钙化不足，骨中无机盐的质量分数减 所以维生素D的缺乏从
少，骨骼变软和弯曲变形的现象。 成人，尤 预防慢性病的角度出
其是孕妇、乳母、老年人等对钙需求量较大 发，目前有一种角度认 的人群，在缺乏维生素D和钙、磷时，容易出 为晒太阳不足。
纪，航海海员患坏血 病。而引起这种坏血病 的罪魁祸首就是维生 素。因为在漫长的海上 路途中他们根本就无法
特点：不溶于水，可溶于脂肪及有机溶 吃到水果和蔬菜。
剂，常与食物中的脂类共存，在酸败的脂肪
中容易被破坏。
PPT演示：维生素
2、水溶性维生素：B1、B2、B6、B12等B
如何被发现利用； 启发：什么是维生
课堂教案
授课题目 第二章 营养基础学（六）上
授课时间 第 8周星期四 第 1 次课
授课时数
2
教学目标
通过本节教学，使学生了解维生素的概念、分类、命
与 名、共性和个性；重点掌握VA、VE、VD、VK的主要功能
教学要求 与其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源。
教学重点
重点：VA、VE、VD的主要功能、营养障碍、供给
PPT演示：缺乏与
化道内脂肪酸的酸败。
过量症状；含量丰富的
3、缺乏与过量
食物。
提问：过量的危
维生素E缺乏的情况极为罕见。如果真的 害？学生代表发言。
缺乏了，在人体中可以引起轻度贫血、红血
归纳并强调：维生
球溶解、神经反射异常等临床现象。相反， 素E属脂溶性维生素，
由于近几年对维生素E功效的宣传，诸如防治 需要有胆盐和脂肪存在