第十四章 怎样吃才能更健康

第十四章怎样吃才能更健康???

一、水：

水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。

含不利于健康成分的水：

1、老化水；

2、千滚水；

3、蒸锅水；

4、不开的水；

5、重新煮开的水

二、不该抛弃的食物精品：

1、鱼眼；

2、鱼磷；

3、桔络；

4、骨头；

5、辣椒叶

三、食物中的“清毒高手”：

1、菌类食物

2、海带

3、绿豆

4、猪血

5、鲜果汁和菜汁

6、含胡萝卜素较多的食物：这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、木瓜、红薯、南瓜、柿子、木瓜、柑、甘兰、橙子、牛奶、肝、蛋黄、鱼类等。

四、吃点黑色食品不缺营养：

1、乌骨鸡

2、黑米

3、黑大豆、豆豉

4、黑芝麻

5、黑木耳

6、发菜、海带、紫菜

五、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”：

注意：

1、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4、不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

六、家庭营养常见误区：

1、米越白，质量越高；

2、蔬菜营养不如鱼肉蛋好；

3、水果代替蔬菜；

4、肉骨头汤补钙；

5、肾结石的病人不能补钙；

6、没有鳞的鱼胆固醇高；

7、少吃荤油，多吃素油；

8、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好；

9、晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥；

10、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有；

11、老年人饮牛奶会引起白内障；

12、冬令进补就要补蛋白质；

13、解决便秘靠服药；

14、补充维生素C容易发生肾结石。

七、蔬菜、粮食的陷井：

（一）蔬菜的10个错误吃法：

1、经常在餐前吃西红柿

2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱

3、过量食用胡萝卜素

4、香菇洗得太干净或用水浸泡

5、吃未炒熟的豆芽菜

6、给宝宝过多地吃菠菜

7、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜

8、韭菜做熟后存放过久

9、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

10、速冻蔬菜煮得时间过长

（二）粗粮虽好，不宜多吃：

1、什么是粗粮？

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。

同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

2、吃多了降低免疫力：

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。

3、粗细搭配最合理：

目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。

吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。

4、粗粮中纤维素含量：（每100克食物中含的克数）

麸皮：18 黄豆：11.9 荞麦：6.5

全麦面：6 黄玉米面：2.1 小米：1.3

八、零食、水果的陷井：