超市各类商品的具体陈列方法

超市各类商品的具体陈列方法

1.袋装食品陈列

在超市日常经营中，袋装食品占了很大的比重。如何才能使袋装食品陈列有效，以下两种方法可参考运用。

(1)挂钩悬挂陈列。

超市大多是营业面积在100平方米左右的门店，将袋装食品挂在挂钩上陈列，既整齐美观，充分展示，又便于整理、清洁、数量交接等;但商品陈列占用面积较大，挂钩上陈列的商品数量相对较少。

(2)货架层板陈列。

第一，将同类别且高度、体积大小相近的商品集中在同一节、同--层货架上。第二，将货架层板上下间距调整到略小于所陈列商品的高度。

上货时前排商品主视面朝外，为了能使所陈列商品“站立”，还必须将商品的底边统一整齐地向后折，这样操作后商品就会略向后面倾斜。如果后排商品数量比较少，不足以使其“立体陈列”，可将其层叠堆放，为第一排商品提供支撑作用，这样操作后商品就会略向前倒。因货架层板上下间距略小于所陈列商品的高度，上一层货架的价格条

将恰到好处地覆盖遮住所陈列商品的顶边，使商品能非常好地“站立”展示，接受顾客的挑选。这种货架摆放方法既能使陈列整齐美观，又能指导门店充分挖掘货架的可利用资源。

2.日用百货陈列

由于日用百货本身具有种类繁多、关联性较强的特点，因此超市在日用品的摆放上着重凸现其在使用上的关联性，如电池和电筒，拖把、簸箕、垃圾筐等，尽量使之系列化、配套化。为引起消费者潜在的购买欲望，方便其购买相关商品，一般而言，超市大多把日用百货品的货架摆放在进店门的位置，这样做主要就是方便顾客进行选购。

3.面包、糕点陈列

在超市中，面包、糕点食品占有一定的比重，为了方便顾客选购，除了需冷藏的特殊食品以外，应当将所有食品都整齐地排放在开放的货架上，允许顾客对所陈列的商品触摸、挑选，使之产生信任感与亲切感。

4.海鲜类产品陈列

(1)全鱼集中陈列法。中国传统认为，鱼头朝内象征钱财滚滚而进，

因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与美观，而以鱼头朝内、鱼尾朝出口，鱼腹朝外侧、鱼背朝里侧的方向摆设。较畅销品的排面可在3~5个，如吴郭鱼、尼罗红鱼、秋刀鱼等陈列于底层，而畅销的鲤鱼、鲫鱼、黄鱼则陈列于第二层，加州鲈、七星鲈、金目鲈、鱒鱼等较高级的现捞或近海鱼体陈列于易看到的第三层，第四层则陈列吻仔鱼、金钱鱼、银鱼、海参、沙梭等体型较小的鱼。

(2)段、块鱼陈列法。鱼体较大的无法以全鱼来商品化，须以段、块、片状处理，以符合消费者餐用完的需求。此时也可利用其白色鱼与红色鱼的肉色来增加美感。以六尺柜为例，其底层先铺上厚度3~5厘米的碎冰块，再依序陈列旗鱼、鮪鱼、红鱼等单品生鱼片，不过请注意，陈列不要味垂直，须有斜度。之后再陈列上述两种混合的两人份分量的生鱼片或二品生鱼片(三品的生鱼片是三种不同种类的生鱼片混合品，四品生鱼片则为四种单品生鱼片的混制商品)。第二层则可陈列陶户的切块鱼，如好鱼片，维鱼片等股、烤用鱼，第三层可确列软体类段、块值。如班鱼头，鲢自身、本鱼头、草鱼块等，最上层则陈列沙值片、鲔鱼片等。8)虾、贝类及软体类鱼陈列法。虾、贝类及软体类鱼则可集中陈利供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤、牡蛎等。第二层陈列沙虾、各类虾仁及软体全鱼的鱿鱼等。第三层陈列盐青鱼、柳叶鱼等。第四层陈列较易储存的海蜇皮、吻仔鱼脯、紫菜、虾皮、虾米、柴鱼片等。

5.果菜类的陈列

果菜陈列的基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。(1)排列。将商品很有规则地并排在一起，谓之“排列”。重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。

(2)放置。将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。

(3)堆积。将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。商品堆积最重要的是必须制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的度。

(4)交叠。将商品交错组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放人包装袋组合堆积起来等，都属于交叠式陈列。如袋装的马铃薯，或散开的马铃薯、萝下、葱、小萝卜等。

(5)装饰。就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹或叶子镶在商品的缝院中，也可以达到装饰效果。“装饰”的情形有网种:一种是经装饰的商品，身兼贩卖与装饰两种作用:一种是以

装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。

以上5项基本动作，须配合商品的陈列条件来做各种变化。

6.肉类食品的陈列

肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看，并依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列，其陈列方式如下:

(1)家禽类。家禽类商品化的单品种类很多。以2.5米的展示柜而言，其底层以陈列体积大且较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸡1/2等单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主，如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨半鸡、乌骨八块、土生鸭八块及土生鸭1/4等单品。第三层则陈列小部位肉，如棒棒腿、翅小腿、三节翅、二节翅、鸡里脊、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡丁、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等单品。其最上层则以陈列包装量小的内脏为主，如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品。

(2)猪肉。猪肉的部位肉经商品化处理后的单品种类繁多，因此其陈列面须较家禽类宽，一般而言，以3.5米的展示柜来陈列较能促进其销售。其中，猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类，与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适，其他单品则宜依陈列原则来摆设。底层

陈列龙骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等单品。第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、猪肉丁等单品。第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里脊、小里脊切半、小里脊切块、里脊肉、里脊肉片、里脊猪排、猪耳等单品。最上层则陈列猪内脏类，如猪肝、猪血、猪心、猪腰、猪腰尺、猪肚、猪大肠、猪小肠、粉肠、猪尾、蹄筋、大肠头、猪舌等单品。

(3)牛、羊肉类。牛、羊肉的单品价位较其他肉类高，但在生活品质日渐提高、消费趋势国际化的情形下，牛、羊肉的需求量显然有提高的空间，值得超市业开拓，因此在陈列上就须多加留神，以开发新客源。以2米长的展示柜为例，其下层可摆设火锅类肉片，如猪肉火锅片、梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片及鹿肉火锅片等5项单品。第二层则陈列红烧类的红烧牛腩块、红烧里脊、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等单品。第三层则陈列牛排类，如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等5种单品。第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、牛肉丝等单品。肉类具有容易变色、易繁殖细菌、易渗出肉汁的特性，故必须特别注意鲜度管理，以免造成超市的损失。在管理上也必须特别注意，最好能把握货畅其流的原则，让肉品在处理当天销售完毕。若无法达到货畅其流的目标，也须尽快加以处理，以使其维持鲜度的时间拉长。