各种低聚糖的功能性质及其应用简介
低聚糖的理化性质、营养及应用
中 图分 类 号 ： ￥ ８ １ ６ ． ７
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ８ — ０ ４ １ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ — ０ ０ ４ ８ — ０ ２
摘 要 低聚糖是一种不仅 能提 高畜禽的生产性能 、 免疫 力。 可代替抗 生素等
个 单 糖 的 苷 羟 基 和 另 一 单 糖 的某 一 羟 基缩水形成的 ， 具有耐热 、 稳定 、 安全 、
特性 ，可延 长 供 能 时 间 ．增 强 肌 体 耐 力， 抗疲劳等功能。 另 一类 是被 称 之 为
“ 双歧因子” 的异 麦 芽 低 聚 糖 。这 类 糖 进 人 大 肠 作 为 双 歧 杆 菌 的增 殖 因 子 ． 能 有效 地 促 进 机 体 内有 益 细菌 — — 双 歧 杆 菌 的生 长 繁 殖 ， 抑制腐败菌生长 ． 同时具有 抑菌 、 防癌 、 抗癌 、 减 轻 肝 脏 负担 、 提高 营养吸收率 ． 特 别是对 钙 、 铁、 锌离子的吸收等。 低 聚糖 可 以从 天 然食 物 萃取 出 来， 也 可 以利 用 生 化 科 技 及 酵 素 反 应 ， 利 用 淀 粉及 双糖 （ 如蔗糖等） 合成。 ２ 低 聚 糖 的 营 养 作 用 低 聚糖 被广 泛 用 于食 品 和 饲料 生
在 饲 料 中 的使 用 ， 而 且 不使 动 物 产 生 耐 药性 ， 对环境 也不造成污 染， 理想的“ 绿 色” 添
自身 有 用 的物 质 ．低 聚糖 对 双歧 杆 菌
增 殖 的 机 理在 于低 聚糖 不 只 充 当 一 种
加 剂 ，同 时 也是 一 种 具 有 广 泛适 用 范 围和 应 用前 景 的新 产 品 ．近 年 来 国 际 上 颇 为 流 行 。 文 章 对 低 聚 糖 的 理 化 性质 、 营 养作 用 以及 在 动 物 生 产 中的 应 用 进 行 了综 述 。
低聚糖及其应用在农业中的发展前景
低聚糖及其应用在农业中的发展前景随着人们对健康和营养需求的提高，低聚糖作为一种新型、低卡、高营养的食品成为了研究热点，同时在农业领域也有着广阔的应用前景。
本文将从低聚糖的概念、特点以及应用领域等方面进行探讨。
一、低聚糖的概念低聚糖是由若干个单糖分子通过O-糖基键连接而成的多糖，与传统多糖相比，其分子量较小，一般在2-10个单糖分子之间。
低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚葡糖等多种类型，其中低聚果糖和低聚异麦芽糖最为常见。
二、低聚糖的特点1.低聚糖易被吸收相比于单糖及多糖，低聚糖被消化吸收的速度更快，缺乏分解酶的人群也能够很好地吸收和利用。
2.低聚糖低热量低聚糖的卡路里含量很低，相比于糖分更能够满足人体对甜味的需求，而减少了卡路里的摄入量。
3.低聚糖对肠道有益低聚糖能够抑制某些有害细菌的生长，同时为有益菌提供营养，维持肠道微生态平衡。
三、低聚糖在农业中的应用1.低聚糖作为饲料添加剂低聚糖在畜牧、养殖业中可以作为饲料添加剂使用，增强动物的抗病能力，促进肠道健康，提高动物生长率和生产性能。
2.低聚糖用于植物生长调节低聚糖具有良好的生物降解性，能够改善土壤的物理性质、化学性质和生物性质。
同时可以通过协助植物根系吸收水分和养分，提高植物免疫力和逆境适应性，促进植物生长。
3.低聚糖用于农产品加工低聚糖可以用于提高饲料、果酱、饮料、冰淇淋等众多农产品的营养价值。
同时还可以用于改善产品口感，增加食品的稳定性和保存期限。
为农产品的开发和推广提供了新的途径。
四、结语低聚糖随着其应用领域的不断扩展，已经成为一种备受关注的健康食品和材料。
在农业领域中，低聚糖也有着广阔的应用前景。
未来随着科技的不断发展，低聚糖的应用领域将会更加广泛，其对于促进农业可持续发展和提高农产品品质也将发挥重要作用。
糖苷及活性低聚糖
5)果蔬制品 40℃不分解，可用于高温杀菌食品，如软罐头食品。代替 部分蔗糖降低制品的甜味。 6）其他食品 应用于雪糕、布丁、沙司、甜味料等产品中，适于特殊人 群。添加入咖啡伴侣、粉末调味料、粉末香料、酱油等。 作为保湿因子，用于需保湿的食品，以保证食品的货架期。
糖苷
一、
概述
苷类又称配糖体，是糖或糖的衍生物如氨基酸、
4）低热值，人体难消化 人体的胃及小肠不能分解吸收棉子糖、水苏糖。 大豆低聚糖的甜味接近于蔗糖，甜度是蔗糖的70%， 能量值为蔗糖的50%，产生的热量极低，不会引起 肥胖，也适用于糖尿病患者食用。
5)抑制肠道有害菌群的增殖，调节肠道菌群平衡 • 双歧杆菌降解大豆低聚糖发酵成醋酸、乳酸和一 些抗菌物质，降低肠道内pH和电位，减少有毒发 酵产物及有害细菌酶的产生。 • 双歧杆菌可以通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互
• 双歧杆菌能选择性地将大豆低聚糖水解成醋酸和 乳酸，使肠内的pH下降，从而抑制肠道内有害菌 的生长，起到整肠作用。
2）不会引起蛀齿 蛀齿是由口腔微生物，特别是突变链球菌发酵糖 类大量繁殖，产酸并侵蚀牙齿形成的。大豆低聚 糖不能作为口腔微生物的底物，因此不能被其吸 收利用，不会引起蛀牙。 3）具有水溶性膳食纤维功能 如防止便秘，提高机体的免疫能力及提供热量。
萄糖相同。如果从大豆低聚糖中除去大部分蔗糖，
为精制大豆低聚糖，其甜度为蔗糖的22%。大豆低 聚糖热值只有蔗糖的50%，可代替部分蔗糖作为低 热量甜味剂。
2）粘度 粘度高于蔗糖和高果糖浆(含55%果糖的果葡糖浆)， 低于麦芽糖浆(含麦芽糖55%)。
3）渗透压
蔗糖溶液渗透压很高，主要用于食品保存。大豆
8）调节脂肪代谢，降低血压 摄入大豆低聚糖，可以降低血清胆固醇水平。大 豆低聚糖具有降低总胆固醇和甘油三脂的作用， 增加高密度脂蛋白的含量。
低聚糖的功能
低聚糖的功能1. 什么是低聚糖低聚糖是由若干个单糖分子通过特定化学键结合而形成的复合糖，相对于常见的多糖，低聚糖的分子量较小。
常见的低聚糖包括寡果糖、寡聚酸、寡肽等。
2. 低聚糖的来源低聚糖可以从天然食物中获得，如水果、蔬菜、全谷物等。
人工合成也可以得到纯度较高的低聚糖。
3. 低聚糖的功能3.1. 益生作用低聚糖在人体内无法被消化酶降解吸收，但可以被肠道内益生菌利用。
益生菌是一类对人体有益的微生物，它们能够通过发酵作用将低聚糖转化为有益的代谢产物，如乳酸、醋酸等。
这些代谢产物可以调节肠道微生态平衡，抑制有害菌生长，增加有益菌数量，促进肠道健康。
3.2. 调节血糖低聚糖具有较低的血糖指数，即进食后引起血糖升高的速度较慢。
这是因为低聚糖在人体消化吸收过程中需要经过益生菌的发酵作用，消耗了一定的时间和能量。
低聚糖可以减缓食物中碳水化合物的消化吸收速度，降低血糖峰值和波动，有利于血糖的稳定。
3.3. 促进饱腹感由于低聚糖在人体内不能被完全吸收，它们可以增加食物的体积和黏性，延长胃肠道滞留时间，从而增加饱腹感。
这对于控制食欲、减少摄食量、维持体重平衡具有积极意义。
3.4. 增强免疫力低聚糖可以通过调节肠道微生态平衡来增强免疫力。
肠道是人体最大的免疫器官之一，在肠道内约70%的免疫细胞分布。
低聚糖可以促进有益菌的生长，增强肠道屏障功能，减少有害菌的侵袭，从而提高免疫力。
3.5. 促进矿物质吸收低聚糖可以与一些矿物质形成络合物，增加它们在肠道内的溶解度和稳定性。
这有助于提高矿物质的吸收率和利用率，对于预防缺铁性贫血、骨质疏松等相关问题具有积极作用。
4. 如何摄入低聚糖4.1. 食物摄入低聚糖可以通过食物摄入获得。
一些富含低聚糖的食物包括洋葱、大蒜、韭菜、豆类、全谷类食品等。
适量地摄入这些食物可以增加低聚糖的摄入量。
4.2. 膳食补充剂除了食物摄入外，还可以通过膳食补充剂来增加低聚糖的摄入量。
市场上已经存在多种低聚糖的膳食补充剂，可以根据个人需要和医生建议选择适合的产品。
低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖摘要：一、介绍低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖二、分析三种糖的成分和特点三、比较三种糖的优缺点四、讨论三种糖在食品工业中的应用五、总结三种糖的价值和未来发展趋势正文：低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖是三种常见的功能性低聚糖，它们在食品工业中具有广泛的应用。
本文将对这三种糖进行分析，以期为食品生产提供参考。
首先，我们来了解一下这三种糖的基本情况。
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO）是由α-葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的低聚糖，具有清爽的甜味。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，简称FOS）是由β-果糖分子通过β-2,1-糖苷键连接而成的低聚糖，具有水果的甜味。
低聚半乳糖（Galactooligosaccharide，简称GOS）是由β-半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，具有温和的甜味。
接下来，我们分析这三种糖的成分和特点。
低聚异麦芽糖具有较好的溶解性和稳定性，在食品中添加后，不仅能增加甜味，还能抑制食品的水分活性，延长食品的保质期。
低聚果糖具有较高的甜度，且热量较低，适合糖尿病患者食用。
低聚半乳糖在人体内可被肠道有益菌发酵，产生有益的物质，有助于维护肠道健康。
然后，我们比较这三种糖的优缺点。
低聚异麦芽糖的优点在于其稳定性好，但缺点是口感较硬。
低聚果糖的优点在于其甜度高，缺点是热量相对较高。
低聚半乳糖的优点在于其有助于肠道健康，缺点是溶解性较差。
接下来，我们讨论这三种糖在食品工业中的应用。
低聚异麦芽糖广泛应用于饮料、糕点等食品中，以增加甜味和稳定性。
低聚果糖则常用于制作糖尿病食品和保健食品。
低聚半乳糖主要用于生产婴幼儿配方奶粉和保健品，以促进肠道健康。
最后，我们来总结这三种糖的价值和未来发展趋势。
功能性低聚糖作为一种新型食品配料，具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加，这三种糖的应用范围将会越来越广泛。
低聚糖的作用与功效
低聚糖的作用与功效
低聚糖是一种特殊类型的碳水化合物，由两个到十个左右的糖分子组成。
低聚糖具有多种作用与功效，以下是一些常见的作用和功效：
1. 益生菌增殖：低聚糖可以作为益生元，为肠道中的益生菌提供营养，促进益生菌的生长和增殖。
这有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强免疫功能。
2. 改善便秘：低聚糖具有润肠通便的作用，可以促进肠道蠕动和排便，改善便秘问题。
3. 控制血糖：低聚糖相较于普通糖类，被人体消化吸收的速度较慢，导致血糖上升缓慢。
这有助于控制血糖水平，减少血糖的波动。
4. 降低胆固醇：低聚糖可以减少胆固醇的吸收和合成，从而有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
5. 促进饱腹感：低聚糖可以增加胃肠道的充盈感，延缓胃排空时间，使人感到更长时间的饱腹，从而减少食欲，有助于控制体重。
6. 提高免疫力：低聚糖可以促进免疫系统的功能，增强机体对抗感染和疾病的能力。
7. 促进钙吸收：低聚糖有助于增加钙的溶解度和吸收率，有利
于骨骼健康和预防骨质疏松症。
需要注意的是，低聚糖在不同种类和用量下的功效可能有所不同，因此在选择和使用低聚糖时，最好根据个人的需求和具体情况咨询营养师或医生的建议。
此外，过量的摄入低聚糖也可能引起腹胀、腹泻等消化不适，所以适量食用才是明智之选。
低聚糖在食品工业中的应用
低聚糖在食品工业中的应用低聚糖作为一种新型的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。
它具有多种功能，可以改善食品口感、增加食品营养价值、促进肠道健康等，成为众多食品制造商趋之若鹜的研究方向。
本文将从低聚糖的定义、分类、制备方法以及其在食品工业中的具体应用等方面进行详细阐述。
首先，我们来了解一下低聚糖的概念。
低聚糖是由两个或更多单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
与传统的多糖相比，低聚糖的分子量较小，溶解性更好，更易被人体吸收。
根据成分的不同，低聚糖可以分为寡糖和多糖两大类。
寡糖是由2-10个单糖分子构成，而多糖则由10个以上的单糖分子构成。
低聚糖的制备方法多种多样，常见的方法有酸水解法、酶解法和化学合成法等。
其中，酸水解法是一种较为常用的方法。
通过将淀粉、纤维素等多糖原料与稀硫酸等酸性介质加热反应，可以将多糖分子分解成低聚糖。
而酶解法则是利用具有降解多糖能力的酶，将多糖降解成低聚糖。
此外，化学合成法则是通过化学反应将单糖分子进行合成，得到低聚糖。
低聚糖在食品工业中的应用领域广泛。
首先，低聚糖作为一种天然的甜味剂，已经成功地应用于食品和饮料中，成为糖的替代品。
它有着低热量、高甜度的特点，可以满足人们对甜味的需求，而又不会引起血糖飙升的问题。
其次，低聚糖可以用作食品的保湿剂和增稠剂，能够改善食品的质地和口感。
例如，在冰激凌制作过程中，低聚糖可以帮助维持冰激凌的柔软度和口感。
此外，由于低聚糖具有抗结晶的特性，也可以应用于糖果、巧克力等食品的制作中。
除了改善食品质地和口感，低聚糖还具有一定的营养保健功能。
首先，低聚糖在肠道中具有益生菌增殖作用，有助于维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
根据研究，低聚糖可以提高人体对膳食纤维的吸收利用率，增强肠道蠕动，促进食物消化和排泄。
其次，低聚糖还可以增强人体免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究表明，低聚糖能够促进免疫细胞的生成和活性，增加人体的抗氧化能力。
因此，低聚糖被广泛地添加在保健食品和婴幼儿配方食品中。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
功能性低聚糖生理特性及开发应用
葡萄、 果糖 木糖 葡萄糖 半乳糖、 果糖 葡萄糖、 果糖
菌、变形杆菌等。有益细菌以双歧杆菌和乳酸菌为 主， 双歧杆菌有维持肠道正常细菌群平衡作用 3 尤其 对是对老年人和婴儿；并能够抑制病原菌和腐败菌 的生长， 防止便秘、 下痢和胃肠障碍等 4 具有抗肿瘤 活性、 在肠道内合成维生素、 氨基酸和提高人体对钙 离子吸收、降低血液中胆固醇水平、防治高血压作 用4 双歧杆菌能改善乳制品的耐乳糖性3 提高消化率； 增强人体免疫功能、 预防抗生素的副作用、 抗衰老、 延 年益寿的功能。经研究发现， 人体内双歧杆菌含量的 多少3 与人体的生长、机体的新陈代谢乃至生老病死 都息息相关。所以， 人们把他亲切地称为益生菌。 !5 % 功能性低聚糖和双歧杆菌的关系 功能性低聚糖虽然不能被人体酶类分解吸收， 但是他们通过消化道到达结肠后，可以促进结肠中 有益菌的生长， 尤其是双歧杆菌， 所以这样的低聚糖 又被人们称之为双歧促进因子，常见的双歧促进因 子包括： 低聚果糖、 低聚木糖、 低聚半乳糖、 低聚异麦 芽糖等。近年来， 研究者又提出了益生元的概念， 益 生元是指能选择性刺激一种或几种细菌在宿主肠道 内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道 消化的物质。功能性低聚糖作为益生元必须符合以 下标准： 在上消化道既不被水解， 也不能被吸收； 可以 选择性的被定植在肠道中的一种或几种有益菌发酵 利用，如双歧杆菌和乳酸菌，他们都可以刺激或激活 肠动力；益生元可以改善肠道中微生物菌群环境，增 加有益菌的同时， 也会降低和抑制腐败菌的数量。 !5 # !5 0 益生元在人体消化道中的作用 益生元在人体消化道中的作用见表 !。 功能性低聚糖的生理功能 试验证明，功能性低聚糖可以调节 6789 : 淋巴
""""""""""# 摘 要
食品分析低聚糖的名词解释
食品分析低聚糖的名词解释随着人们对健康的关注不断增加，食品行业也迎来了一波低聚糖的热潮。
作为一种新兴的食品添加剂，低聚糖被广泛应用于各类食品中，为人们提供了不少好处。
然而，对于大多数人来说，低聚糖这个名词可能并不熟悉。
本文旨在通过对食品分析低聚糖的名词解释，揭示其含义和应用。
1. 低聚糖的定义低聚糖是由两个或多个单糖分子通过化学键连接而成的碳水化合物，相对于高聚糖而言分子量较小。
低聚糖的分子结构相对简单，因此在人体内的消化吸收上更容易，也更容易发挥其生理功能。
低聚糖具有不同的分类，常见的有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露寡糖等。
2. 低聚糖的生理功能2.1. 益生作用低聚糖是益生元的重要成分。
益生元是一种在肠道内可以被有益菌发酵利用的物质，可以促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的增殖，并维持肠道菌群的平衡。
低聚糖能够被肠道内的益生菌特异性附着吸附，从而增加有益菌的数量，改善肠道功能，提高免疫力，预防肠道疾病的发生。
2.2. 调节血糖和血脂一些研究表明，低聚糖可以调节血糖和血脂，对糖尿病和高血脂等疾病有一定的辅助治疗作用。
低聚糖被肠道内的益生菌发酵后产生短链脂肪酸，其中包括丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸能够促进胰岛素分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖；同时，低聚糖还能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少脂肪在体内的积累，对心血管疾病的预防有一定的益处。
2.3. 提高饱腹感低聚糖具有较高的溶解度和吸湿性，与水分子结合后形成胶体状态，可以增加食物的粘稠度和黏滞性。
食用低聚糖制品能够在胃肠道内形成胶体保护层，延缓食物的排空速度，增加饱腹感，从而在一定程度上控制体重。
3. 食品中低聚糖的应用由于低聚糖具有多种生理功能，被广泛应用于食品工业中。
低聚糖可以作为食品添加剂添加在饮料、乳制品、糕点等食品中，也可以作为功能性食品的原料使用。
3.1. 乳制品低聚糖在乳制品制造过程中具有增甜、增稠、增强口感的作用。
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖和低聚半乳糖1. 介绍低聚木糖和低聚半乳糖是两种常见的低聚糖类物质，它们在食品工业和医药领域有着广泛的应用。
本文将详细介绍低聚木糖和低聚半乳糖的定义、性质、制备方法、应用领域等方面的内容。
2. 低聚木糖2.1 定义低聚木糖是由木糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，通常由2到10个木糖分子组成。
它的化学结构为β-1,4-连接。
2.2 性质低聚木糖具有一系列特殊的物理和化学性质，如溶解性、稳定性、甜度、抗菌活性等。
•溶解性：低聚木糖在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的溶液。
•稳定性：低聚木糖在酸性和中性条件下相对稳定，但在碱性条件下易水解。
•甜度：低聚木糖的甜度较低，约为蔗糖的1/10。
•抗菌活性：低聚木糖具有一定的抗菌活性，对某些细菌和真菌有抑制作用。
2.3 制备方法低聚木糖的制备方法主要包括酶法、酸法和化学合成法。
•酶法：利用木聚糖酶或木聚糖酶混合物对木聚糖进行酶解，得到低聚木糖。
•酸法：在酸性条件下，将木聚糖进行酸解，得到低聚木糖。
•化学合成法：采用化学方法合成低聚木糖。
2.4 应用领域低聚木糖在食品工业和医药领域有广泛的应用。
•食品工业：作为添加剂，低聚木糖可以增加食品的口感和稠度，提高食品的质感。
•医药领域：低聚木糖具有一定的生物活性，可以用于开发抗菌、抗病毒和抗肿瘤药物。
3. 低聚半乳糖3.1 定义低聚半乳糖是由半乳糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，通常由2到10个半乳糖分子组成。
它的化学结构为β-1,4-连接。
3.2 性质低聚半乳糖具有类似于低聚木糖的一系列特殊性质，如溶解性、稳定性、甜度、抗菌活性等。
•溶解性：低聚半乳糖在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的溶液。
•稳定性：低聚半乳糖在酸性和中性条件下相对稳定，但在碱性条件下易水解。
•甜度：低聚半乳糖的甜度较低，约为蔗糖的1/10。
•抗菌活性：低聚半乳糖具有一定的抗菌活性，对某些细菌和真菌有抑制作用。
3.3 制备方法低聚半乳糖的制备方法主要包括酶法、酸法和化学合成法。
低聚糖的分类、作用和功能
低聚糖的分类、作用和功能低聚糖是一类具有特殊结构的碳水化合物，由2-10个糖分子组成。
根据其来源和结构，低聚糖可以分为多种类型，每种类型都具有不同的作用和功能。
一、低聚糖的分类1. 低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）：低聚果糖主要存在于天然食物中，如洋葱、大蒜、香蕉等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
2. 低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharides，IMO）：低聚异麦芽糖是由淀粉经酶解而得，具有良好的耐热性和耐酸性。
它们可作为功能性食品添加剂，具有调节血糖、促进钙吸收、改善肠道功能等作用。
3. 低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖主要存在于乳制品中，如乳粉、乳酸菌饮料等。
它们可作为益生元，促进有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强肠道健康。
4. 低聚木糖（xylooligosaccharides，XOS）：低聚木糖主要存在于木质纤维素中，如谷壳、木材等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
二、低聚糖的作用和功能1. 益生元作用：低聚糖可作为益生元，为肠道中的有益菌提供营养，促进其生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，增强肠道健康。
2. 调节血糖：某些低聚糖具有调节血糖的作用，可以减缓血糖的上升速度，降低餐后血糖峰值，对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人群有一定的辅助作用。
3. 改善肠道功能：低聚糖可增加肠道内有益菌的数量，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题，改善肠道功能。
4. 增强免疫力：低聚糖可通过调节肠道菌群平衡，增强肠道屏障功能，提高免疫球蛋白水平，增强机体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
5. 促进钙吸收：某些低聚糖具有促进钙吸收的作用，可以增加钙的溶解度和生物利用率，有助于预防骨质疏松等钙相关疾病。
低聚糖功能常见的低聚糖
低聚糖功能常见的低聚糖低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。
（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。
因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。
在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
常见的低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。
低聚糖的功能
低聚糖的功能低聚糖是一种由若干个单糖分子组成的多糖类物质。
它们具有多种功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将以低聚糖的功能为标题，介绍其在不同领域中的作用。
一、低聚糖在食品领域的功能1. 调节血糖：低聚糖具有较低的甜度，可作为糖的替代品，有助于控制血糖水平，适用于糖尿病患者和减肥者。
2. 保持肠道健康：低聚糖可以被肠道细菌发酵，产生有益的短链脂肪酸，维持肠道菌群平衡，促进消化吸收和排便功能。
3. 增强免疫力：低聚糖可促进益生菌的生长，增强肠道免疫力，预防肠道感染和炎症性肠病。
4. 调节饱腹感：低聚糖在胃肠道中产生较高的粘度，延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制饮食和体重。
二、低聚糖在医药领域的功能1. 抗菌作用：低聚糖可以与细菌表面的特定受体结合，干扰其生长和代谢，具有抗菌作用。
例如低聚果糖能够抑制肠道致病菌的生长。
2. 预防肠道疾病：低聚糖可以增加肠道益生菌数量，降低有害菌的生长，预防肠道疾病如腹泻、便秘等。
3. 提高药物生物利用度：低聚糖可以改善药物的溶解度和稳定性，提高药物的生物利用度和疗效。
4. 抗氧化作用：低聚糖具有一定的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，对抗衰老和疾病有一定的保护作用。
三、低聚糖在化妆品领域的功能1. 保湿滋润：低聚糖具有良好的保湿性能，能够吸附并保持皮肤水分，使皮肤保持滋润和柔软。
2. 抗衰老：低聚糖可以促进胶原蛋白的生成和细胞再生，减少皱纹和细纹的产生，有助于抗衰老。
3. 抗炎镇静：低聚糖具有一定的抗炎镇静作用，可以舒缓敏感皮肤，减少红肿和瘙痒等不适感。
4. 提亮肤色：低聚糖可以调节皮肤的氧化还原平衡，改善肤色暗沉，使肌肤更加透亮有光泽。
低聚糖具有调节血糖、保持肠道健康、增强免疫力、调节饱腹感等食品功能；抗菌、预防肠道疾病、提高药物生物利用度、抗氧化等医药功能；保湿滋润、抗衰老、抗炎镇静、提亮肤色等化妆品功能。
这些功能使得低聚糖在各个领域都有广泛的应用前景。
低聚糖
②、抑制肠道病原微生物增殖
肠道病原菌如大肠杆菌的细胞表面或绒毛上 有研究表明一些人乳低聚糖由于含有和肠道 表皮细胞表面受体类似的结构，通过竞争性抑制， 具有类几丁质结构，它能识别肠壁细胞的特异性 受体与之结合，并在肠壁上繁殖，导致疾病发生。 直接结合于病原微生物和毒素表面，阻止其与肠 道上皮细胞的结合，从而使病原菌因得不到生长 所需的养分而失去致病能力。 另一些则结合到消化道粘膜上皮细胞的受体 上，阻止病原微生物或毒素与肠道上皮细胞的受 体结合，从而防止感染的发生。
③、影响肠道中酶活性
由于人体胃肠道内缺少一些使低聚糖代谢 的酶，低聚糖食用后难以在消化道中酶解，因 而可抑制肠道内有害物质生成的酶如β-葡萄糖 醛酸苷酶的活性，同时也可以影响与致癌物质 相关的酶如偶氮还原酶的活性。
B一葡萄糖醛酸酶、偶氮还原酶、硝基还原 酶等具有催化前致癌原转化成为致癌物的作用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
④、改善排便功能、防止便秘
主要内容：
⑴、低聚糖的简介
⑵、低聚糖的生理功能
⑶、低聚糖在食品中的应用 ⑷、低聚糖食品的评价
⑵、功能性低聚糖的生理功能
①、促进双歧杆菌增殖
②、抑制肠道有害菌群增殖
生理功能
③、影响肠道内某些酶的活性 ④、改善排便功能、防止便秘
①、促进双歧杆菌增殖——优良的双歧因子
活性低聚糖在酸性环境中较为稳定，当 通过消化道时不能被其中的酸和酶分解，所以 基本上不被人体和其他有害细菌利用，而直接 进入大肠为双歧杆菌利用，使双歧杆菌得以快 速增殖，所以活性低聚糖是一种优良的双歧因 子。双歧杆菌通过肠道中的磷壁酸与肠黏膜上 皮细胞密切结合，与其他厌氧菌共同占据肠黏 膜表面，形成生物学屏障，并通过细胞代谢物 阻止致病菌、条件致病菌的定植和入侵，调节 和恢复肠道内微生态菌群的平衡。
大米中低聚糖的种类
大米中低聚糖的种类
大米中存在多种低聚糖，以下是其中一些常见的种类：
1. 低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，FOS）：低聚果糖是由果糖分子组成的
低聚糖类物质，具有益生菌的作用，有助于维持肠道健康。
2. 低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖是由半乳糖分子组成的低聚糖类物质，也具有益生菌的作用，有助于促进肠道菌群平衡。
3. 异麦芽低聚糖（Isomalto-oligosaccharides，IMO）：异麦芽低聚糖是由葡萄
糖分子组成的低聚糖类物质，具有较低的甜味，被用作食品添加剂和膳食纤维补充剂。
4. 低聚木糖（Xylo-oligosaccharides，XOS）：低聚木糖是由木糖分子组成的低聚糖类物质，在肠道中不易被降解，能够促进益生菌的生长。
这些低聚糖在大米中以不同形式存在，它们都具有不同的益生作用，对于肠道健康和消化系统的功能有一定的影响。
但是，需要注意的是，低聚糖的效果和耐受性因个体差异而异，对于某些人来说可能会引起胀气和消化不良等问题。
在选择和使用低聚糖时，最好咨询医生或专业营养师的建议，以适应个人的需求和健康状况。
《低聚糖功能性质》课件
应用领域
1 食品工业
2 医药领域
Hale Waihona Puke 添加低聚糖提高产品功能性和营养价值。
将低聚糖应用于药物研发和治疗领域。
3 化妆品领域
添加低聚糖提升产品保湿性和抗衰老效果。
未来展望
功能性成分的应用前景
低聚糖作为功能性成分在各个领域的应用前景广阔。
低聚糖的发展趋势
越来越多的研究将推动低聚糖的发展和应用。
低聚糖的技术进展
低聚糖的功能性质
1 抗肿瘤作用
抑制肿瘤生长，降低癌症风险。
3 调节血糖水平
提高胰岛素敏感性，预防糖尿病。
5 预防骨质疏松症
增加钙吸收，增强骨骼健康。
2 保护肝脏功能
促进肝脏细胞再生，预防肝脏疾病。
4 减少血脂水平
降低胆固醇和甘油三酯含量，预防心血管疾 病。
6 改善肠道菌群结构
平衡肠道菌群，促进肠道健康。
新技术的应用将提升低聚糖的生产和应用效率。
结论
通过对低聚糖功能性质的研究，我们为它在医药、食品和化妆品等领域的应 用提供了重要的理论支持。低聚糖的广阔应用前景使其成为研究的热点。
《低聚糖功能性质》PPT 课件
欢迎来到《低聚糖功能性质》的课件！本课件将带您了解低聚糖的奇妙力量 和应用前景。让我们开始探索吧！
简介
低聚糖定义、分类和来源
低聚糖的生理作用
消化系统的促进作用
促进肠道健康，增加益生菌生长。
代谢功能的影响
调节新陈代谢，促进身体健康。
免疫系统的增强作用
增强免疫力，减少感染风险。
低聚糖
抑制、预防肿瘤
肠道菌群与癌症有密切复杂的关系，影响肠道菌 群平衡的因素很多，包括饮食结构、生活习惯、免疫 力、病原菌感染、精神压力等各种因素，其中与饮食 结构的关系最为密切。
临床研究发现结肠癌患者肠道中双歧杆菌数量低 下，双歧杆菌量少可能同发癌有关，食用双歧杆菌和 益生元对结肠癌的预防有一定作用，故有些双岐杆菌 (包括死细胞，代谢产物)具有很大的免疫刺激作用和 抑癌作用，可活化巨噬细胞产生IL-1 ，IL-6，INF一 Ⅱ等多种细胞毒性效应分子，并增强其杀癌、抑癌能 力，刺激淋巴细胞有丝分裂而增殖。用人工诱发结肠 癌的鼠所作试验表明，饲料中添加低聚果糖对肿瘤发 展有抑制作用，推测同刺激免疫系统有关。
间接生理功能
增强肌体抗氧化功能
防止便秘
增强机体免疫力 降血脂、降低胆固醇
抑制、预防肿瘤
低聚糖的抗氧化功能
在需氧生物体内都存在着氧自由基，正常情况 下，氧自由基在体内保持着稳定的动态平衡，但是 一旦这个平衡被破坏，很容易造成氧自由基的堆积。 氧自由基的性质非常活泼，会损伤生物膜脂质、蛋 白质、DNA等重要的生物大分子，从而破坏免疫细 胞的正常免疫功能。 目前有研究表明，低聚糖具有增强机体的抗氧 化能力的功能。例如葡-半乳低聚糖可以通过DPPH 自由基和羟自由基的清除来提高机体的抗氧化能力 。陈建红等报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保DNA 免受羟自由基的损伤，并且能降低肝脏中MDA水 平，提高肝脏和血浆SOD、GSH-PX活性。
4、低聚木糖（Xylooligosaccharides,简称Xo）的制备
生产低聚木糖的原料是从玉米芯中提取多聚木 糖，由木聚糖酶控制多聚木糖水解，采用超滤和 反渗透除去大分子和小分子糖，制取高纯度低聚 木糖。
5、水苏糖（Stachyose）的制备 以宝塔菜为原料生产水苏糖工艺流程：
低聚糖简介——精选推荐
低聚糖简介低聚糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。
另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。
这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
我国是一个农业大国，有着丰富的玉米资源，所以以玉米为原料开发生产低聚糖产品，具有得天独厚的条件，同时我国又是一个人口大国，增加人们对低聚糖的食用量，不仅能提高整个中华民族的身体素质，同时也是潜力巨大的消费市场。
高唐化工总厂近期开发的低聚糖及其系列产品已达到年产2万吨的生产能力。
投放市场以来，深受广大消费者欢迎。
我们愿与各界有识之士，携手并进，为发展我国的低聚糖事业，开发未来新糖源共同奋斗。
马铃薯淀粉及变性淀粉的开发2006-09-30 16:51:06 / 天气: 晴朗/ 心情: 高兴摘要：简要介绍了马铃薯淀粉的优良品质，马铃薯变性淀粉的开发、应用及其广阔的市场前景。
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各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链低聚糖。
大豆低聚糖广泛存在各种植物中，以豆科植物含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等中均有存在。
大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅为蔗糖的一半。
大豆低聚糖具有良好的热稳定性，并且基本不受胃酸、胆汁和消化酶的作用，对温度、水分、酸和氧都比较稳定且不易变质。
2.2.2 大豆低聚糖的生理功能大豆低聚糖能促进双歧杆菌的增殖，从而抑制有害细菌如产气荚膜梭状芽抱杆菌的生长。
双歧杆菌能发酵低聚糖产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，从而可抑制外源致病菌和肠道内固有腐败细菌的生长繁殖。
人体在代谢过程中能产生大量难消化的低聚糖，肠道的双歧杆菌能发酵低聚糖，产生大量短链脂肪酸，防止腹胀、便秘等症状。
双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸，还可产生锌、锰、铁、磷、钙等多种微量元素。
双歧杆菌能合成氨基酸类物质被肠道所吸收利用。
而且，由于双歧杆菌的存在，可使肠胃消化系统适应性增强，延长氮停留时间，提高营养利用率。
双歧杆菌在肠道内大量繁殖还能够起到抗癌作用。
此外，人体内双歧杆菌还有预防和治疗乳糖消化不良，降血压，保护肝脏，延缓衰老，治疗癫痫症等功效。
2.2.3 大豆低聚糖在食品工业中的应用作为功能食品的重要基料，大豆低聚糖低甜度、良好的保湿性、很强的耐热、耐酸稳定性以及适当的粘度等特点和双歧杆菌增殖功能，使其可以广泛应用于饮料、糕点、糖果、乳制品、冷饮等很多新型食品的生产，赋予这些食品具有双歧杆菌增殖和抗龋齿等生物功效，成为健康食品和保健食品。
同时，也可作为功能因子或食品添加剂，生产各种口服液、制剂胶囊等，成为高档保健食品或药品。
2.3 低聚果糖它是指在蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖的寡糖，其组分主要是蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖。
日常食用的蔬菜与水果中含有此类寡糖，尤其是洋葱、牛蒡、芦笋和麦类中含量较高。
低聚果糖的粘度、保湿性及在中性条件下的热稳定性等食品的应用特性都接近于蔗糖，只是在ｐＨ3～4的酸性条件下加热易分解。
在食品中低聚果糖为防止其分解需注意两点：①酸性条件下不要长时间加热；②酵母等产生的蔗糖酶会水解该糖。
2.3.1 低聚果糖的生理性质该糖很难被人体消化吸收，能量值很低，摄入后不易肥胖。
低聚果糖在肠道内不易消化吸收，而到达大肠被双歧杆菌利用，是双歧杆菌增殖因子。
可以认为低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，而且摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高，所以可作为高血压、糖尿病和肥胖症等患者食用的甜味剂。
低聚果糖不能被突变链球菌作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖，不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所（牙垢），是一种低腐蚀性的防龋齿甜味剂。
2.4 低聚半乳糖它是在乳糖分子的半乳糖基上以β-1，4、β-1，6糖苷键连接2～3个半乳糖分子的寡糖类混合物。
在自然界中，动物的乳汁中含有微量的低聚半乳糖，母乳中的含量稍多，因此用母乳喂养的婴儿肠内细菌中双歧杆菌占优势。
低聚半乳糖甜味纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%~40%，有较强的保湿性。
热稳定性较好，即使在酸性条件下也是如此。
它不被人体消化酶所消化，具有很好的双歧杆菌增殖活性。
成人每天摄取8～10ｇ，一周后其粪便中双歧杆菌数大大增加。
低聚半乳糖的功能，除了和其它低聚糖的不消化性、防龋齿性、耐酸、耐热等共性之外，其双歧杆菌的增殖效果比较明显。
由于其价格适合，易于被消费者接受，它较普遍地应用于乳制品、婴儿食品、糖果、烘焙食品中。
2.5低聚木糖2.5.1低聚木糖的性质它是由2～7个木糖以β-1，4 糖苷键结合而成的低聚糖，其产品的主要成分为木糖、木二糖、木三糖和三糖以上的木寡糖。
低聚木糖具有较高的耐热和耐酸性。
木二糖和木三糖属不消化但可发酵糖，因此是双歧杆菌的有效增殖因子。
低聚木糖具有显著增殖双歧杆菌用量小的特点，是目前发现的有效用量最小的低聚糖。
低聚木糖的主要伴随成分为木糖，木糖也是不被消化的单糖，不具备葡萄糖的-些缺点，因此普通纯度的低聚木糖产品就能满足特殊人群如糖尿病和高血脂等患者的食品要求。
其它功能性低聚糖，如低聚异麦芽糖和低聚果糖，只有高度纯化后才能应用于糖尿病和高血脂等患者的食品中，低聚糖的纯化一般采用色谱分离的方法进行，色谱分离不仅技术要求很高，而且投资很大。
因此高纯度低聚糖的价格-般为普通级低聚糖的3～5倍。
目前国内还不能生产高纯度的功能性低聚糖。
低聚木糖的粘度也较低。
2.5.2 保健效果低聚木糖的保健效果主要在于它改善了肠道菌群。
低聚木糖易于被两歧双歧杆菌稳定的利用，而且口服低聚木糖能促进两歧双歧杆菌在肠道中的增殖。
已报道双歧杆菌对人体保健效果包括：（1）抑制肠道腐败菌的活性，抑制有毒物的生成，如有毒的胺；（2）由于短链脂肪酸（如乳酸和醋酸）的生成导致胃肠道的 pH 值下降，从而抑制致病菌的增殖；（3）促进营养物质的消化和吸收。
这些特性减少了消化道感染，缩短了腹泻的时间和保持粪便中水分在正常水平，延缓胃排空。
低聚木糖还能适当地促进盲肠的上皮细胞的增殖。
基于以上原因，低聚木糖在体内的功能性对生理起到了有益的影响，满足了益生素的需要。
益生素是一类不被消化吸收的功效成分，能选择性地刺激和促进一种或几种肠道内对宿主健康有益的微生物的生长，从而改善宿主健康。
因此，低聚木糖可以用作功能性食品的添加剂。
功能性食品在外观上与传统的食品相似，它作为正常饮食的一部分被消费，除了具有营养功能外，它还有保健功能或降低慢性疾病发生率的功能。
2.6 龙胆低聚糖工业化生产龙胆低聚糖中所有的酶主要是微生物来源的葡萄糖苷酶。
以高浓度的葡萄糖为原料，通过葡萄糖苷酶的转糖苷以及缩合作用合成龙胆低聚糖混合物，再经分离精制过程可制得不同规格的龙胆低聚糖制品。
3 结束语功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为重要的功能性食品基料，已引起全世界广泛的关注，是近年来市场增长最快的健康食品配料。
我国功能性低聚糖已形成一定规模，上市的商品有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、水苏糖等。
我国的低聚糖产业起步较晚，还有不少需要完善和进一步开展的工作，尤其是在低聚糖的功能与生产工艺研究方面，与国外还有很大的差距。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，营养、疗效食品越来越受到欢迎，人们注重甜味剂的质量、营养及保健特性，发展低聚糖的市场前景十分广阔。
低聚糖产品的开发成热门作者：佚名医药原料来源：本站原创点击数：128 更新时间：2001-11-13[关键词]：药健康网讯：由于消费者健康意识的增强，低聚糖的众多保健功能已成开发热门。
目前，低聚糖的开发进展很快，低聚糖产品功能食品中的应用异彩纷呈。
低聚糖果质是最早问世的低聚糖，由糖果转移酶作用干蔗糖制成，甜度近似砂糖，应用于糕点、面包、饴糖、加工乳品等食品中。
产品有浆状、粉末状两种。
低果丰乳糖以乳糖为原料酶（半乳糖激酶）转移反应而成，甜度是砂糖的30％至40％。
甜味清爽，对热与酸稳定，用于饴糖、烤制糕点、酱、酸味饮料等，商品有配合低聚糖、杯装低聚精、用于调味品，婴儿食品，软糖和酱等食品中。
乳果低聚糖由β-乳糖呋喃糖酶作用于蔗糖与乳糖，以1：l混合制成，甜度50％，甜味似砂糖，用于冰淇淋、冷饮食品、水果糖、酸奶酪中。
低聚木糖由酶分解玉米芯中含有的半纤维素组分，甜度40％，对热、酸稳定，黏性低，有降低水分活性效果，是市场上出售的低聚糖中能促进体内双歧杆菌增长、活性较高的低聚糖，主要用于生产保健饮料。
大豆低采糖从大豆蛋白制作后的大豆乳清中提取精制而成，甜度70%，甜味清爽，应用于豆豉、大豆发酵饮料、醋等产品中，豆腐中加入大豆低聚糖可增加原料的甜味，添加到豆豉中可消除豆豉的氨臭味。
异麦芽低聚糖由反式葡萄糖苷作用于麦芽低聚糖制成，甜度30%至50％，甜味浓郁，加工适应性好，保湿性强，广泛用于糕点、面包、饮料、糖果、调理食品中。
麦芽低聚糖由麦芽糖分解而成，甜度低，为25%，黏度低，有保湿性，对热稳定，适合做点心、糕饼馅料。
最近发现，麦芽低聚精可防低醇饮料的混浊。
帕拉金低聚糖由部分帕拉金糖加热缩合而成，甜度30％，甜味纯正，能促进双歧杆菌增长，不会龋齿，应用于口香糖等食品中。
帕拉金低聚糖也有用砂糖为原料，通过酶转换生产的。
异构化乳糖是从乳糖转化得到的一种低聚糖，难消化，甜度为砂糖的50％左右，溶解度高，30度时有65％的溶解度，黏度比砂糖低，耐热、耐酸，不会产生美拉德反应，吸湿性很小，保存性极好，20摄氏度室温能保存2年以上，有低聚糖共有的生理保健功能，广泛用于各种保健食品及其他食品中。