西餐宴会出菜服务工作标准(实用标准)
酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)
西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。
7.送客：同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。
西餐餐桌服务工作标准
・服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧，供应与撤除均用右手。
(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧，供应与撤除均用左手。
(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前，用右手自客人右侧撤除。
(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等，应右转环桌依次服务(反时针方向)。
(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人，宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者，则用左手服务，以方便为原则。
(6)自任何方向端上盘碟时，手部都应远离客人，以避免客人突然活动而打翻食品，造成尴尬局面。
除非必要，否则绝不可伸手至客人的前方，也不可从客人面前越过，并切忌从客人正面端送食物或物件，以免造成意外。
・上菜方式(1)依据女男老幼的顺序，进行正规的服务。
⑵在厨房领菜核对后，回到餐厅的服务台，经整理后端送客人。
(3)软面包上主菜时用；烤脆的面包开始时用；在服务台要用布巾盖着保持热温。
供应一位客人用餐时，面包牛油碟置左边；团体客人用餐时，用面包篮盛装，置桌中央。
餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类，用间隔的玻璃器盛装，上为海鲜，下为冰块，用托盘从客人左侧供给。
⑸汤从客人左侧放置在底盘中。
如客人示意不食用，撒汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴，热的要用热盘，凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜，即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。
若将盘面作钟划分为三，以12点钟为准，左上边是一些米食、马铃薯、野洋芋，统称为淀粉食物类；右上边为胡罗卜、蕃茄、洋葱片，统称为蔬菜类；注意主菜肉类在盘面的下方，正对着客人，置于6点钟方位处。
(8)注意添加冰水，以及面包、牛油(用夹取送)；并再次请问客人有何需要，然后始可离开餐桌。
(9)在上甜点之前，所有餐具均须撤除(仅留水杯在桌上)，且须清理屑末，然后供应甜点心O(10)撤除餐具时，由于客人使用刀叉时是由外往里拿用的，因此客人每用完一道食品，应将盘碟连同刀叉一起撤除，一般是视客人食用情况决定。
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准西餐服务是一门细致、优雅的艺术，它不仅仅是简单的上菜和收盘子，更是一种对顾客的尊重和关怀。
在西餐服务中，服务员的专业素养和服务流程的规范化是至关重要的。
下面我们将详细介绍西餐服务的流程与标准。
首先，作为一名西餐服务员，仪容仪表是非常重要的。
在服务开始之前，务必要保持整洁的外表，穿着整齐的制服，头发整齐，不得佩戴过多的饰物。
这样能够给顾客留下良好的第一印象，也能够增加服务的专业感。
其次，服务员在接待顾客时，要以微笑和礼貌的态度迎接顾客。
在引导顾客入座时，要根据顾客的人数和喜好，为其选择合适的座位。
在为顾客提供菜单时，要向顾客介绍菜品，并且能够对顾客提出的问题进行耐心解答，提供专业的建议。
在点菜环节，服务员要耐心倾听顾客的需求，为顾客提供专业的建议，并及时记录顾客的点菜信息。
在传菜环节，服务员要根据菜品的特点，选择合适的餐具，并在端菜时要保持端正的姿势，不得将手指放入餐具中。
在上菜时，要根据礼仪规范，从顾客的左侧侧上菜，不得在顾客面前大声交谈或者干扰顾客用餐。
在用餐过程中，服务员要时刻注意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具，并在顾客用餐结束后，及时为顾客收拾餐桌，不得在顾客面前整理餐具或者清理桌面。
最后，在结账环节，服务员要主动为顾客提供结账服务，核对账单并为顾客提供专业的结账建议。
在顾客离开时，要向顾客表示感谢，并礼貌地告别。
总之，西餐服务流程与标准是非常重要的，它不仅仅是一种服务，更是一种文化。
只有不断提升自己的专业素养，不断规范服务流程，才能够为顾客提供更加优质的服务体验。
希望每一位从事西餐服务的人员都能够严格遵守服务标准，做到服务规范化，为顾客带来更加完美的用餐体验。
宴会出菜服务工作标准
宴会出菜服务工作标准宴会出菜服务是一项重要的服务工作，需要严格按照标准进行操作，以确保顾客满意度和顾客体验。
以下是宴会出菜服务工作标准的详细内容。
一、准备工作1. 宴会厅布置：- 按照预定数量和座位安排合理摆放餐桌和餐椅。
- 确保餐桌整洁干净，摆放餐巾纸和餐具。
- 布置好餐台，放置饮水机和小吃。
2. 食材准备：- 根据宴会预定情况准备需要的食材和配料。
- 严格按照食品安全要求，确保食材的新鲜和卫生。
- 执行食材存储管理，遵循先进先出原则，确保食材保质期和品质。
3. 厨房准备：- 清洁卫生检查：厨房设备、工作台、切割板等必须处于清洁状态。
- 确保厨房工具和设备齐全，如刀具、烹饪用具、以及蒸、炒、煮等工作所需设备。
二、出菜服务流程1. 餐前准备：- 宴会开始前，提前组织好服务团队，分配好各项工作任务。
- 检查餐桌和餐具摆放是否符合标准，确保整齐有序。
2. 上菜流程：- 注意菜品的出菜顺序，优先上冷盘、凉菜，再上热菜。
- 保证菜品摆盘美观大方，注意色、香、味的搭配均衡。
- 尽量避免菜品交叉影响口味，各个菜品之间要保持一定的距离。
- 确保菜品热度适中，避免过冷或过热。
3. 服务态度：- 提醒服务人员始终保持礼貌，积极主动地为每一位顾客提供服务。
- 快速响应客人需求，并在第一时间提供帮助。
- 注意服务细节，注重细致入微，如不乱碰顾客已经使用过的餐具等。
4. 解答客人问题：- 服务人员在提供服务过程中，有问必答，对客人提出的问题给予准确的回答。
- 若遇到无法立即解答的问题，要主动向上级领导请教，并向客人表示歉意并说明解决进程。
5. 结束服务：- 当宴会结束时，及时清理桌面上的残渣、食物渣滓，保持餐桌整洁。
- 清点餐具和其他用品，确保全部齐全。
三、服务质量控制1. 品质把控：- 严格按照菜品制作标准执行工作，保证菜品口感和风味的一致性。
- 对每道菜品进行食材和烹饪过程的把控，确保菜品的新鲜和味道。
2. 不断培训：- 向服务人员提供相关培训，包括服务技巧、餐厅礼仪、菜品知识等。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准一、引言西餐是一种世界范围内广受欢迎的饮食文化之一，点菜服务作为西餐文化中不可或缺的一环，对于提供高质量的就餐体验至关重要。
为了确保顾客满意度，在点菜服务中应建立一套严格的标准流程与操作规范。
本文将详细介绍西餐点菜服务的标准化工作要求。
二、服务前准备在开展点菜服务之前，服务员应做好以下准备工作：1. 保持良好仪容仪表，穿着整洁、整齐，佩戴工作牌；2. 熟悉西餐菜单，掌握每道菜的原材料、制作方法以及口味特点；3. 清洁并妥善摆放好餐桌、餐具等服务用品；4. 审查餐桌状态，确保没有脏污、残渣等影响顾客用餐的问题。
三、向顾客提供菜单1. 适时、礼貌地向顾客提供菜单，确保菜单整洁、完整；2. 当遇到对菜单有疑问的顾客时，服务员应耐心解答，并向需要帮助的顾客提供推荐；3. 当有顾客要求特殊饮食需求时，服务员应注意记录并及时与厨房沟通确认是否可满足。
四、介绍菜品1. 准确介绍菜品的名称、原材料、制作方法和特色；2. 应对顾客的提问和意见反馈保持积极回应，并提供客观的建议和意见；3. 提醒顾客菜品可能存在的过敏原或辣度等信息，确保顾客有充分的了解。
五、点菜记录与处理1. 根据顾客点菜的要求，清晰地记录在点菜单上；2. 确认顾客对于菜品的需求，并及时与厨房进行沟通确认；3. 当有特殊要求或点菜遗漏时，服务员应及时纠正并向厨房进行补充。
六、服务期间的关注与协助1. 服务员应随时关注餐桌上的餐具、饮料等用品的充足程度，并及时提供补充；2. 定期巡视餐桌，清理过期或未使用的物品，确保餐桌整洁；3. 当顾客需要帮助或有特殊要求时，服务员应快速响应并提供协助。
七、服务结束与结账1. 确认顾客就餐结束后，主动询问是否需要继续提供点菜服务；2. 确认所有菜品已上桌完毕后，向顾客提供账单，并耐心等待结账；3. 结账过程中需保持礼貌、细心，并核对账单的正确性；4. 若发生顾客对账单有异议的情况，服务员应耐心沟通并及时解决。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。
下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。
首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。
当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。
在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。
在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。
在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。
在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。
在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。
在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。
在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。
同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。
总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。
希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。
餐饮部西餐宴会服务标准
餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。
（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。
2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。
3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。
4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。
5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。
二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。
3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。
4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
2、先给女宾和主宾上菜。
3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。
【实用】餐厅服务流程与标准-西餐服务标准与规范须知
【实用】餐厅服务流程与标准-西餐服务标准与规范须知1 目的规范服务人员在服务西餐时上菜顺序以及做法标准2 适用范围餐厅服务人员3 西餐上菜顺序3.1 西餐上菜服务方式有法式、俄式、英式、美式、意式等，各种服务方式既有相同的地方，也可根据不同的礼仪习俗有所不同。
通常一些饭店将几种服务方式混合使用。
3.2通常的服务方式为：①头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒，沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等；②汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤；③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等；④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
3.3 撤盘时机：1、①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
3.4撤换餐具和烟灰缸：（1）每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；（2）待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；（3）当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；（4）撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。
西餐宴会出菜服务工作标准
(2)各色生菜傍置蛋黄酱等佐料,用甜瓜或凤梨挖空盛装；
(3)菲力鱼排；
(4)炸大明虾；
(5)煎或烤鸡；
(6)熏鸭块；
(7)炸牛肉卷；
(8)烤牛肉；
(9)炸猪肉卷；
(10)热卷酥；
(11)炸马铃薯、胡萝卜及蕃茄片；
(12)什锦炒饭；
(13)土司、面包、三明治附牛油、果酱；
(14)意大利面；
(15)乳酪、玉米煎饼；
(16)甜食葡萄干布丁；
(17)各式新鲜水果；
(18)咖啡或茶。
对以上各种菜肴食品,厨师均需特别注重盘饰的美观,用特大的菜盘盛装,集中置于供应台上,垫高主菜使之引人注目。热食品用火炉及电热盘,保持菜肴的温度,冷冻品摆在接近特制的冰雕饰品处,以维持其冷度。而大块牛排烤肉及汤类,另设摊位分别由厨师担任切割与分汤的服务。菜肴食品需准备充分。
●最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
(2)不必排座次,没有职位的高低,与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。
(3)客人在餐会时间内(自开始至结束),出席及退席均可随意。
(4)菜肴食品等预先集中排列在供应台上,客人可以自取喜爱的食品。
(5)餐式精简而隆重,花费较正式宴会少,经济而实惠。
从餐厅业者方面来讲,在同一时间及有限的场所,可以接待较多的客人,或销售较多的酒类饮料,但却不需要很多的服务。
(2)有侍者的服务方式
是预先将刀叉匙、餐盘、冰水杯、纸餐巾及前菜、汤道等摆置在每一客座餐桌上,待客人入座后,将展示在食品供应台上的大盘菜肴,分别由服务员端着轮送到每一客人的左侧,由客人取所喜吃的食品置于自己的盘中进食(不喜好的食品可不必拿取),同时也供给饮料、上,主要的菜肴食品由客人亲至展示供应台自取。这种方式谓之豪华的自助餐,亦称之为半自助餐。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
●结账
将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地地询问客人还要些别的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或“谢谢您,请再度光临”。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
西餐出品标准
西餐出品标准第一篇：西餐出品标准1、西餐上菜服务程序: 头盘——汤——主菜——甜品——咖啡/茶Appetizer----Soup-----Main course-----Dessert-----Coffee or Tea2、客人点单洋酒注意事项和所配物品：A、问客人需要单份还是双份。
B、问是否加冰。
C、配杯垫，搅拌棒、吸管，纸巾和小吃。
3、软饮出品标准：A、问客人需要什么饮料，冰镇饮料或者鲜榨果汁。
B、配杯垫和吸管。
C、问是否需要加冰。
D、配柠檬片。
4、扒烤类出品标准：A、牛扒、羊扒问客人需要几分熟（猪扒不用问，因为猪扒只能是全熟的）？（How would you like your steak?）生的牛排：（blue）: 牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三四分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七八分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）: 牛排内部为褐色B、配什么汁？(What's your steak with sauce?)任选汁酱：（choice of sauces）黑椒汁：Black pepper sauce 红酒汁：Red wine sauce 蘑菇汁：Mushroom sauce 芥末汁：Mustard sauce 香草黄油：Herbs butter C、配什么边菜？(Serve with)薯条：French fries 土豆泥：Mashed potato 米饭：Steamed rice 炒时蔬：Fried vegetables 薯角：Potato wedgesD、餐具：刀叉勺。
配餐前包。
5、沙拉出品标准：沙拉汁酱有：千岛汁：thousand island dressing 法汁：French dressing 油醋汁：Vinaigrette(干葱油醋汁shallot Vinaigrette;意大利黑醋汁balsamic Vinaigrette)dressing6、早餐：欧陆式早餐：自选果汁+面包（烘焙、面包篮）+咖啡/茶美式早餐：自选果汁+麦片+鸡蛋+咖啡/茶中式早餐：自选粥+中式茶/豆浆/牛奶健康早餐：自选果汁+麦片+酸奶+咖啡/茶自选果汁：西瓜汁：watermelon juice红梅汁：cranberry juice 胡萝卜汁：carrot juice番茄汁：tomato juice 橙汁：orange juice菠萝汁：pineapple juice 苹果汁：apple juice西柚汁：grapefruit juice自选面包：丹麦包：Danish小面包：bread rolls 白/全麦土司：White/whole wheat toast 香蕉包：banana bread牛角包：croissant巧克力牛角包：chocolate croissant玛芬：muffin奶油包：brioches 软包：soft rolls硬包：hard rolls 配黄油或人造黄油、果酱、蜂蜜Served with butter or margarine ,jam , honey.鸡蛋的种类：煎蛋：fried egg煮蛋：boiled egg 水波蛋：poached egg蛋卷：omelet 单面煎蛋：sunny side up炒蛋：scrambled 双面煎蛋：over easy 选择配蘑菇、烟肉、火腿、香肠、芝士、焗番茄Choice of : Mushroom , bacon , ham , sausage , cheese , grilled tomato麦片（cereal）：全麦维： all bran玉米片：cornflakes 卜卜米：rice krispies可可米：Coco Pop香甜粟米片：Frosties茶、牛奶、豆浆、酸奶、咖啡：酸奶：yoghurt 原味酸奶：Plain yogurt 全脂牛奶：whole milk 脱脂牛奶：skimmed milk 热/冷牛奶：Hot/cold milk 豆浆：soya bean milk中式茶：Chinese T ea 英式早餐茶：English Breakfast Tea 伯爵茶：Earl Grey 茉莉花茶：Jasmine 薄荷绿茶：Peppermint Green Tea 香草茶：vanilla鲜制咖啡：Regular coffee 巧克力：Chocolate 双份意式浓缩咖啡：Double Espresso 爱尔兰咖啡：Irish coffee 杏仁甜酒咖啡：Amaretto coffee 单份意式浓缩咖啡：Espresso 卡布奇诺咖啡：Cappuccino 摩卡咖啡：Mocha coffee 拿铁咖啡：Café Latte 低咖啡因咖啡：Decaffeinated Coffee 自选粥（Choice of Congee）白粥: Plain congee 小米粥：millet congee 紫米粥： purple rice congee 红薯粥：sweet potato congee 皮蛋瘦肉粥：preserved Egg and salted pork congee 猪肉粥：pork congee 鱼肉粥：fish congee 海鲜粥： seafood congee 鸡肉粥： chicken congee 绿豆粥: Mung bean congee龙虾粥：lobster congee 牛肉粥：beef congee银耳莲子汤：Tremella lotus soup第二篇：西餐正餐摆台标准摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
西餐宴会的服务流程及标准
西餐宴会(de)服务流程及标准西餐宴会(de)服务流程及标准如下：一、接受预定：铃响三声内接听,拿起,语气礼貌亲切,向客人问好；询问客人需要,记录客人要求、信息,并向客人确认信息；确认客人预订信息,并请客人留下；向客人致谢后,等客人挂断后方可挂断；二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会,讲清注意事项；三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄,准时站在入口迎接,并主动向客人问好,询问有误预订,有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位,引领人员走在客人(de)右前方,伸手向客人示意方向,行进速度适中,与客人保持一米(de)距离,并不时回头看客人；到达座位后,询问客人对座位(de)意见,并要按客人要求做出调整；请客人入座,并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主(de)一般原则；为客人开餐巾,待客人入座后为客人打开餐巾.四、餐前服务：客人做好后,给客人打开餐巾,放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水,向客人展示酒水,得到客人允许后,为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口,将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务,上头盘前要先为客人上面点,面点品种要询问客人,大多为面包,上面点(de)同时,要为客人上黄油；五、1、席服务及标准：上头盘,将头盘放到客人面前(de)装饰盘里,头盘上好后需要配料,要询问客人需要,根据客人需要上配料；客人吃完头盘,根据客人刀叉(de)摆放位置或客人不打算在吃后,询问客人是否可以撤去头盘,得到客人允许后,撤走头盘；撤碟要等整台宴席上(de)客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上,客人用完烫后,按撤走头盘(de)顺序和标准撤走汤杯及其他.3、上中盘：中盘一般是中等分量(de)鱼类、海鲜,上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘,根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后,先请示客人是否可以撤掉中盘,得到客人允许后,撤走中盘相应餐具.撤碟同上面一样.4、上主盘：主盘如果是扒类,主要是牛扒,上之前要注意询问可客人对主盘(de)要去及意见；根据客人(de)需要通知厨房按客人(de)要求进行扒制；给客人上扒时,要告诉客人几成熟,千万不要上错；上扒(de)同时询问客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料,按客人需要上佐料；带所有客人吃完扒后,按客人刀叉(de)摆放位置或客人不打算再吃后,下询问客人是否可以撤盘,得到客人允许后,在撤走盘碟.5、上水果、咖啡（茶）、小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他杂果,水果(de)造型要美观；客人吃完甜品后,询问客人需要咖啡或茶等饮料,要根据客人(de)需要送上,同时要备上方糖或牛奶,有客人自行选用.服务标准：上菜时,主造型一遍要正对着客人,每位客人都一样,若是方台,碟摆放(de)位置距离等都要一致,并成一条直线；加盖(de)菜上桌后,每一位服务员对应一位客人,同时为客人揭盖,动作要一致；上菜时要从客人(de)右边上席,撤碟时要从客人(de)左边开始,进餐服务过程中,服务员要细心观察、服务周到,客人抽烟时为客人打火；有些食物例如虾、蟹等使用后,要尽快帮客人清洁,客人离开席位后,要将客人(de)席巾叠好放在客人装饰碟(de)右边,摆放要整齐；西餐注重安静优雅(de)用餐环境,所以席间服务动作要轻.六、结账服务客人表示要结账时,要先为打印账单,然后向客人呈递账单,并报出客人(de)消费金额,接着询问客人(de)结账方式（现金、挂账、刷卡）,询问客人是否要发票,寻找适当机会询问客人用餐满意度,客人起身离开时要为客人拉椅子,将客人送至门口为客人打开门,并且要感谢客人欢迎客人下次光临.七、收台.,。
西餐厅正餐服务程序及标准
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西餐厅正餐服务程序及标准
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复
所点菜品内容.
7. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
8. 根据所点菜品的具体情况调整餐具.
9. 给客人上酒水.
10. 按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜
时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).
11. 及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品.
12. 食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.
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西餐餐桌服务工作标准
西餐餐桌服务工作标准简介西餐餐桌服务是西方文化中的礼仪之一，讲究服务流程、礼仪技巧和美食搭配等。
良好的服务标准能提高客人的用餐体验，增加餐厅的信誉度，为餐厅的发展带来更多的机会。
本文档将详细介绍西餐餐桌服务的工作标准，帮助服务员更好地为客人服务。
服务前准备线上预订服务餐厅应提供线上预订服务，方便客人在不同的时间段预订。
服务员需要及时响应客人的预订请求，确认客人的用餐时间、用餐人数和口味偏好等信息，为客人提供优质的服务。
环境整理餐厅开门前，需要进行环境整理，包括餐厅布置、灯光调节、餐具摆放、桌椅擦拭等。
服务员要确保餐厅环境整洁、清爽、舒适，并预留足够的就餐空间。
食材准备服务员需要提前了解菜品的做法和原材料，确认厨师是否需要准备特殊的调料或食材，保证菜品的质量和口感。
服务流程远距离问候当客人入座后，服务员应立即向客人远距离问候，例如微笑、向客人点头或轻轻鞠躬等，以示礼貌和热情。
提供餐巾服务员需要在客人落座后，提供纯棉布餐巾，放在客人的膝盖上或者放在餐巾环中，注意不能用手直接接触餐巾，以保持餐巾的清洁。
提供菜单在客人入座之后，服务员应及时将菜单递给客人，详细介绍菜单中的菜品和酒水等。
服务员需要根据客人的口味和要求，向客人推荐合适的菜品和酒水。
接受点单服务员需要仔细聆听客人的点单，记录客人的菜品和饮品，确认菜品做法和口味偏好。
服务员需要向客人解释各种菜品和饮品的制作方式和特点，并根据需要提供建议。
上菜当客人完成点单后，服务员应迅速通知厨师进行制作，同时维护好餐桌的干净和整洁。
当菜品制作完成后，服务员需要确认菜品的质量和口味，并将菜品推荐给客人。
中途关注在客人用餐过程中，服务员需要定时询问客人的用餐感受和需要，确保菜品和饮品达到客人的满意度。
同时，服务员需要不断观察客人的用餐状况，及时为客人补充饮品和餐具等。
送单和送餐当客人用餐结束后，服务员应将账单递给客人，并提供付款方式的建议。
服务员需要在客人自然轻松的时刻，送上餐后小点心，而不必让客人产生强制消费的感觉。
西餐宴会出菜服务工作标准
西餐宴会出菜服务工作标准一、前言在西式餐饮服务中，宴会出菜是非常重要的环节之一。
为了保证宴会的顺利进行以及提供优质的餐饮体验，制定一套科学合理的西餐宴会出菜服务工作标准是必不可少的。
本文将从准备工作、出菜顺序、服务细节以及注意事项等方面，提出西餐宴会出菜服务的标准要求，旨在加强服务品质，满足宴会客户的需求。
二、准备工作1. 菜品准备：根据宴会预订的菜单，提前安排准备所需食材和调料，并确保食材的新鲜与质量。
2. 厨具准备：检查厨房设备和器皿的卫生状况，确保所有器具的清洁、安全和良好运行。
3. 出菜区域准备：清理宴会场地，保持干净整洁，并确保宴会桌面的摆设和布置符合规范。
三、出菜顺序1. 餐前小吃：根据菜单要求，为宴会客人提供精美的餐前小吃，如水果拼盘、开胃汤等。
2. 副菜：根据菜单的顺序，将各个副菜逐一上菜，并确保副菜的温度适宜。
3. 主菜：根据客人的需求和菜单要求，将主菜在合适的时间上菜，并确保主菜的温度、口感和摆盘精美。
4. 酱汁和调料：根据客人的要求，提供各种酱汁和调料，如盐、胡椒粉、酱油等。
5. 饮品及甜品：根据菜单要求，为客人提供各类饮品和甜品，如咖啡、茶、蛋糕等。
四、服务细节1. 服务礼仪：服务人员应穿着整洁、干净的工作服，并严格遵守服务礼仪，做到面带微笑、态度亲切、问候客人。
2. 注意沟通：在上菜前与客人确认菜肴需求和口味偏好，并及时了解客人的餐饮需求，提供个性化的服务。
3. 完整摆盘：将菜肴摆放在盘子上时，要确保菜品的合理摆放和整齐划一的外观，注重菜肴色彩的搭配和装饰的优美。
4. 温度掌控：出菜时要确保菜品的温度适中，热菜要保持温热，冷菜要保持凉爽，同时要注意热菜和冷菜的分别。
5. 环境卫生：保持宴会现场的环境整洁，随时检查桌面和盘子的清洁状况，并及时清理宴会桌面上的杂物。
五、注意事项1. 物料储备：提前储备好所需的菜品、酒水、餐具等物资，并进行合理的存放，以免影响出菜效率和餐饮品质。
最新整理西餐宴会服务流程与规范.docx
最新整理西餐宴会服务流程与规范西餐宴会服务流程与规范服务程序服务规范1．准备工作（1）根据宴会的规模，服务员准备好适量干净的餐具和用具（汤碟、面包篮、甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等）（2）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（3）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好程度（4）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备（5）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐2．摆台（1）服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套（2）对每一个台面进行摆台（参见5.5.1 《中餐厅摆台服务流程与规范》）3．再次确认相关信息（1）宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点（2）领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间4．迎接客人（1）客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人（2）客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数（3）在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致5．上餐前饮品（1）客人进来时，服务员向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾（2）询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称6．上西餐（1）宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐（2）上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下（3）上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上；待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下（4）上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人服务倒酒；应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下（5）上主菜（同上头盘）（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下（8）上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后为其送上准备好的水果盘（9）上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上（10）在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水；当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸7．送别客人（1）客人离开，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗留物品（2）陪同客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别（3）客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品交宴会厅经理处理。
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●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
寄语
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温馨提示：本范本仅供本人使用，请勿商用！
●在客人的左侧供应开胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夹取牛油。
●汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。
●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。
●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。
●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜点盘及叉匙。
文件名
西餐宴会出菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW131
页码
1-1
●依据菜单上菜道的先后顺序服务。
●玻璃水杯一个,在客ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ未入席前先斟冰水。
●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。