【人教版】2019秋八年级生物上册导学案：5.4.5人类对细菌和真菌的利用_含答案

第五节人类对细菌和真菌的利用

课前自主预习

知识点1 细菌、真菌与食品的制作

1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。可以利用酵母菌来制作馒头或面包,在制作过程中,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所

含的酒精会在蒸烤过程中挥发掉。

2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。可以用来制作酸奶、泡菜。

3.醋酸菌:用来制醋。

4.霉菌:用来制酱。

知识点2 细菌、真菌与食品的保存

5.食品腐败的主要原因:主要是由细菌和真菌引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中

生长和繁殖,导致食品腐败。

6.食品保存的关键——防腐。

7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

8.常见的保存食品的方法:

咸菜、咸

腌制法

鸭蛋

果脯渗透保存法

知识点3 细菌、真菌与疾病防治

9.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。

10.科学家用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使其能够生产药物。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

知识点4 细菌与清洁能源和环境保护

11.清洁能源:在没有氧气的环境下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,它是一种清洁能源。

12.环境保护:城市里的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。

课堂基础达标

知识点1 细菌、真菌与食品的制作

1.制作面包时常常会加入适量的酵母菌,这样做的目的是(D)

A.使面包更加香甜可口

B.使面包软硬适宜

C.增加了面包的营养

D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包暄软多孔

知识点2 细菌、真菌与食品的保存

2.冬天的饭菜比夏天的保存时间长,是因为细菌和真菌的生命活动受到了抑制,其原因是(A)

A.温度低

B.营养物质少

C.空气干燥

D.空气稀薄

知识点3 细菌、真菌与疾病防治

3.抗生素是指(C)

A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质

B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质

C.某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质

D.细菌和真菌

知识点4 细菌与清洁能源和环境保护

4.利用细菌净化污水的原理是(C)

A.污水中的有机物可以作为细菌的食物

B.污水中的无机物可以被细菌分解成有机物

C.无氧环境下,一些杆菌和甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物,起净化污水的作用

D.有氧条件下,一些细菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化课后巩固提升

1.下列食品制作过程中,不依靠微生物发酵的是(C)

A.酸奶

B.泡菜

C.果脯

D.面包

2.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是(C)

A.酵母菌应用于食品的制作

B.大多数细菌和真菌对人类有益

C.引起人患手癣、足癣的是细菌

D.细菌和真菌能引起食品的腐败

3.四川的泡菜是全国非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是(C)

A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃

C.造成缺氧的环境,有利于乳酸发酵

D.防止气体对流,有利于醋酸菌进行无氧呼吸

4.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A)

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由酵母菌完成的

D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

【解析】空气中含有其他杂菌,因此发酵过程中不能保持空气流通,应密封,B项错误;酵母菌发酵产生酒精,腐乳是由毛霉等发酵完成的,C项错误;蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死菌种,D项错误。

5.下列叙述中,不正确的是(D)

A.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

B.把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,可产生药物——胰岛素

C.青霉素是由真菌中的青霉产生的

D.细菌和真菌都会导致人患不同的疾病

6.控制环境温度、降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。下列说法错误的是(C)

A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气

B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖

C.盐渍咸鱼——杀死了鱼表面所有的细菌

D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖

7.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述错误的是 (

D)

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

【解析】题图食物保存方法原理是先对食物加热,杀死食物中的微生物后,阻止空气中微生物的进入;而冰箱贮存食物的原理是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖,D 项错误。

8.酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42 ℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机,小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤试着开始自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5 min,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A 乳酸菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38 ℃)和时间,让其进行发酵。回答下列问题:

(1)在细菌、真菌的培养过程中,将容器放在沸水中煮5 min,该步骤称为 高温灭菌 ,鲜奶相当于 培养基 。

(2)乳酸菌的营养方式是 异养 (填“自养”或“异养”)。

(3)查阅资料:

资料一:不同温度下,A 乳酸菌菌株生长情况如表:

不同温度下A 乳酸菌菌株生长情况表