烹饪调味料大全
调料名称大全 调味品有哪些
调料名称大全调味品有哪些
调料在烹饪过程中扮演着重要的角色，能够提升食物的口感、味道和香气。
不同的调料种类繁多，每一种都有其独特的作用和特点。
以下是一些常见的调料名称及其功用：
盐
盐是最基本的调味品之一，能够增强食物的味道，平衡其他调料的香气。
适量的盐能够使食物更加美味，但使用过量会使食物变得太咸。
酱油
酱油是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的鲜味和颜色。
不同种类的酱油有着不同的口感和用途，如生抽适合调味、老抽适合上色等。
味精
味精是一种提味的调味品，能够增强食物的鲜味。
但使用味精需要适量，过量使用会影响健康。
孜然
孜然是一种独特的香料，有着明显的中东风味。
在烹饪肉类和烤肉时常用来提升风味。
花椒
花椒是一种具有麻辣味的香料，广泛应用于川菜和火锅中。
适量的花椒能够提升菜品的口感。
姜
姜是一种常见的调味料，有着独特的辛辣味和香气。
在烹饪肉类和海鲜时，姜能够去腥增香。
大蒜
大蒜是一种常用的香料，有着独特的辛辣味和香气。
炒菜、炖肉时常用大蒜增加味道。
香菜
香菜是一种常见的调味料，有着清香的味道。
常用来装饰菜肴，提升整体食物的口感。
桂皮
桂皮是一种中药材和调味品，有着独特的香气。
在炖肉和煮粥时常用来增加风味。
以上是一些常见的调料名称及其功用，熟练地搭配使用这些调料，可以让菜肴更加美味可口。
在烹饪过程中，根据个人口味和菜肴风格选择合适的调料是非常重要的。
希望以上介绍对您有所帮助！。
酱汁配料大全常见调味品详解大全
酱汁配料大全常见调味品详解大全调味品在烹饪中起到了至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道。
而其中酱汁作为一种重要的调味料，更是食物中不可或缺的一部分。
本文将为大家介绍一些常见的酱汁配料和调味品，帮助大家更好地了解它们的种类和用途。
一、酱汁配料1. 酱油：酱油是一种由大豆、麦麸和盐经过长时间发酵而成的调味品。
它可以为菜肴增添深厚的味道和颜色，使其更加美味可口。
常见的酱油有生抽、老抽、生抽酱油等，在烹饪时根据需求选择不同的酱油来调味。
2. 醋：醋是一种酸性调味品，具有降血脂、消滞化食的作用。
常见的醋有白醋、米醋、黑醋等，可根据不同的食材和口味选择适合的醋进行调味。
3. 料酒：料酒是一种用于烹饪的调味酒，常用于去腥和增加香味。
它可以使肉类更加鲜嫩可口，蔬菜更加鲜艳美味。
在烹饪时，适量的加入料酒可以起到提味和去腥的作用。
4. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、酱油等原料制成的一种调味品，具有辣味和香味。
它可以为菜肴增添辣味和风味，常用于炒菜、蘸食等。
常见的辣椒酱有豆瓣酱、辣椒油等，可以根据自己口味的偏好选择适合的辣椒酱。
5. 糖：糖是一种常见的调味品，可以增添食物的甜味。
在烹饪中使用适量的糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加美味可口。
常用的糖有白糖、红糖、冰糖等，根据不同的食材和口味选择合适的糖进行调味。
二、常见调味品详解1. 花椒：花椒是一种辛辣香味的调味品，具有温中散寒、除湿祛风的作用。
常用于炖菜、煮肉等菜肴的调味，可以增添食物的香味和口感。
2. 姜：姜是一种能够去腥提味的调味品，它具有辣味和香味，能够增添菜肴的风味。
姜还具有温中散寒、驱寒祛湿的作用，常用于烹饪中调味。
3. 蒜：蒜是一种具有独特味道和药用价值的调味品，可以增添食物的香味和口感。
蒜还具有抗菌、抗氧化等保健功能，对人体健康有益。
4. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感。
它可以为菜肴增添风味和颜色，常用于蘸料、凉菜等。
5. 葱：葱是一种常见的烹饪调味品，具有辣味和香味。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。
它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。
本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。
一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。
在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。
一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。
二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。
在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。
三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。
在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。
四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。
在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。
五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。
在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。
六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。
葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。
在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。
七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。
在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。
在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。
八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。
在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。
九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。
在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。
十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。
在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。
调料品类大全
调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。
不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。
在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。
1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。
在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。
2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。
胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。
3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。
酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。
4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。
在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。
5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。
除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。
在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。
总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。
希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。
1。
美食调料知识点总结大全
美食调料知识点总结大全一、酱油酱油是一种以大豆和小麦为原料，经过发酵和陈述而制成的调料。
酱油的种类包括生抽、老抽、蘸料酱油、麴味酱油等。
生抽呈淡褐色，口感鲜美，鲜有咸味，适用于炒菜、拌凉菜等；老抽色泽较深，味道咸香，适用于调色和增加菜肴的色泽；蘸料酱油常用于蘸食，口味浓郁；麴味酱油则具有独特的酱香味，适合用于烧烤等。
二、醋醋是一种用谷物、果实或糖经过发酵而制成的酸性调料。
一般分为白醋、米醋、陈醋、果醋等。
白醋呈白色透明，味道清爽，常用于烹饪；米醋以米为原料，具有香甜的口感，适合拌凉菜；陈醋经过长时间的陈化，味道醇厚，常用于浇头料、烹饪调味；果醋则由果实发酵而成，口感酸甜，适用于制作酱汁以及调味。
三、盐盐是一种普遍用于食物中的调味品，分为精盐、海盐、岩盐等。
精盐为最常见的食用盐，味道纯正，晶体细腻；海盐则是由海水蒸发而来，富含矿物质，适合用于烹饪和调味；岩盐是由地下盐层中提取而来，含有丰富的矿物质，适用于烧烤、炒菜等。
四、糖糖是一种甜味调料，分为白砂糖、冰糖、红糖等。
白砂糖为最常见的食用糖，味道甘甜，用途广泛，常用于烹饪、烘焙等；冰糖由蔗糖经过洗净、研磨、结晶而成，具有清甜的口感，适用于炖煮、糖水等；红糖则颜色较为深红，味道浓烈，适用于制作传统糕点、糖醋汁等。
五、油油是一种常用的烹饪用油，分为大豆油、花生油、橄榄油等。
大豆油为最常见的食用油，不易氧化变质，适用于炒菜、煎炸等；花生油具有清香的口感，适用于炒菜、烹饪；橄榄油则富含不饱和脂肪酸，对心血管有益，适用于凉拌菜、生食等。
六、香料香料是一种用于增添菜肴香味的调料，分为五香粉、花椒粉、辣椒粉等。
五香粉由桂皮、八角、花椒、丁香、茴香等研细而成，具有独特的香味，适用于炖煮、陈酿类菜肴；花椒粉为麻辣味道的佐料，适用于川菜、湘菜等；辣椒粉为增添菜肴辣味的调料，适用于烹饪、调味。
七、调味酱调味酱是一种用于调味的复合调料，分为蚝油、豆瓣酱、辣酱等。
蚝油具有鲜美的口感，适用于炒菜、拌面等；豆瓣酱为豆类发酵而成，味道浓郁，适用于川菜、湘菜等；辣酱则为辣椒类的调料，适用于酸辣汤、川味火锅等。
[烹饪调味料技巧]调味料大全
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[烹饪调味料技巧]调味料大全盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般炒过菜后再放盐。
想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。
糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
否则会造成外甜里淡，影响口感。
醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。
料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。
烹饪小提示炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。
炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。
糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。
这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。
各种酱料名称大全集
各种酱料名称大全集
酱料在烹饪中扮演着举足轻重的角色，它们能够赋予食物丰富的口味和层次感。
下面让我们来了解一些常见的酱料名称，它们来自世界各地，各具特色。
亚洲酱料
1.酱油：主要由大豆、小麦等原料酿造而成，是中式菜肴中常用的调味酱料，分为
生抽和老抽两种。
2.豆瓣酱：以黄豆、辣椒为主要原料，口感复杂，是川菜、湘菜等地方菜系中常用
的调味料。
3.蠔油：以蚝为原料加工而成，呈深褐色，具有独特的鲜味，常用于炒菜和拌面
中。
欧洲酱料
1.番茄酱：以番茄为主要原料制成，味道酸甜浓厚，是意大利面、披萨等西餐中不
可或缺的调味品。
2.芥末酱：由芥末粉和液体调和而成，口感浓烈，常用于烤肉、三明治等食物中。
3.鲜奶油：制作于奶油脱脂过程中所得，口感丰润柔滑，可用于调制甜品和意式面
食中。
非洲酱料
1.咖喱酱：富有浓烈的香料风味，主要原料包括洋葱、姜、大蒜、辣椒等，广泛应
用于印度和东非地区的菜肴中。
2.酸奶酱：以酸奶为基础，加入各种香料制成，口感酸甜清爽，是中东地区烤肉、
烤饼等食物的常见搭配。
美洲酱料
1.BBQ酱：以番茄酱为基础，加入糖、醋、香料等制成，是美式烧烤中常用的调味
酱，口感酸甜微辣。
2.花生酱：主要由花生磨成酱，口感浓厚香甜，是墨西哥、巴西等地的传统食物中
常见的配料。
不同的酱料种类丰富多样，为各国菜系增添了独特的风味特色。
在烹饪过程中，尝试不同的酱料搭配，会为食物带来全新的味觉体验，让人流连忘返。
希望本文介绍的各种酱料名称能够为您在厨房中的烹饪之旅增添一份乐趣和创意！。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。
它们能够提升食物的口感、香气和味道，让菜肴更加美味。
厨房中有许多常见的调料，下面我们来一一介绍。
1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。
它能够增加食物的味道，平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。
选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。
2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。
它有着独特的味道和颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。
选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。
3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。
但是，由于一些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替味精，如鸡精、蘑菇精等。
4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳香的味道。
在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。
5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜肴的风味和口感。
6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。
在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。
8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。
在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。
9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。
10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然粉来增加风味。
11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。
它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法配方大全：非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法中式料理以其独特的味道和复杂的调味品闻名于世。
其中，酱料是中式料理不可或缺的一部分，能够提升菜肴的口感及风味。
本文将为大家介绍9款非常普遍的中式酱料配方及制作方法，供大家在家中尝试制作。
一、豆瓣酱豆瓣酱是一种以大豆及豆饼为原料制成的酱料，色泽红亮，香气浓郁。
制作豆瓣酱所需材料有大豆、豆饼、盐、辣椒等。
制作方法如下：1. 将大豆浸泡至涨开后，沥干水分；2. 将泡好的大豆煮熟后剥皮，晾干水分；3. 将晾干的大豆与豆饼、盐、辣椒一同放入石磨中磨碎，直至成糊状；4. 将磨碎的豆瓣酱放入大锅中慢慢煮熬，煮熟后晾凉即可。
二、甜面酱甜面酱是一种具有浓郁香甜味的酱料，常用于炒菜和烧烤。
制作甜面酱所需材料有面糊、黑豆酱、盐、糖等。
制作方法如下：1. 将面糊加入适量的水中搅拌均匀；2. 将搅拌均匀的面糊放入锅中煮熟，煮至粘稠；3. 将黑豆酱、盐、糖放入锅中与面糊混合搅拌至均匀；4. 煮熟的甜面酱放凉后即可食用。
三、蒜蓉辣椒油蒜蓉辣椒油是一种常见的调味品，能为菜肴增添辣味和香气。
制作蒜蓉辣椒油所需材料有蒜蓉、辣椒粉、食用油、盐等。
制作方法如下：1. 将食用油倒入锅中加热至70%左右的温度；2. 加入蒜蓉，小火慢炒至微黄；3. 加入辣椒粉，继续炒至香气扑鼻；4. 加入适量的盐，炒匀后熄火待凉；5. 待凉后即可装瓶保存，方便使用。
四、蚝油蚝油是中式菜肴独特的调味品，具有鲜香的蚝味和浓郁的口感。
制作蚝油所需材料有新鲜蚝、鸡精、白糖、生抽等。
制作方法如下：1. 将新鲜蚝洗净；2. 将蚝放入锅中加水煮沸，煮至蚝开壳；3. 取出蚝肉，放入锅中炒熟；4. 加入鸡精、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀；5. 关火后稍微搅拌，待凉后即可装瓶保存。
五、麻辣酱麻辣酱是一种辣味浓郁、麻辣可口的中式酱料，适用于拌面、炒菜等多种菜肴。
制作麻辣酱所需材料有红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、蒜蓉等。
46种厨房常见调料用法
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
粤菜调料大全
粤菜调料大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
粤菜讲求原料的新鲜和口味的独特，而调料在粤菜中起到了关键的作用。
下面将为您介绍一些常用的粤菜调料，帮助您更好地了解和烹饪粤菜。
一、酱油类调料1.生抽：生抽是粤菜中最常用的酱油。
它呈现出红褐色，具有浓郁的酱香味，能为菜肴增添色泽和提鲜的作用。
2.老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，用于炒、煮菜时能增加色泽。
在炒菜时适量加入老抽，可以使菜肴呈现出深沉的红褐色。
3.蚝油：蚝油是粤菜中常用的调味料，具有鲜美的鲍蚝香味。
它能增添菜肴的鲜味，常用于炒菜和拌菜，尤其适合与青菜类搭配。
4.豆豉酱：豆豉酱是由发酵的黑豆制成的，是传统的粤菜调味料之一。
它具有独特的咸香味，常被用于烹制豆豉蒸肉、炒牛肉等菜肴。
5.腐乳：腐乳是一种经过发酵的豆制品，具有特殊的香味。
粤菜中常用红腐乳来调味，可以使烹饪的肉类更加鲜嫩，提高菜肴的口感。
二、花椒与香辛料类调料1.花椒粉：花椒粉是由花椒研磨而成，具有独特的麻辣味道。
在烹饪粤菜中，适量加入花椒粉能使菜肴更加香辣开胃。
2.八角：八角是一种香料，有着独特的香气和口感。
在炖煮肉类或海鲜时，适量加入八角能增添菜肴的香味。
3.干辣椒：干辣椒是广东烹饪中常用的调味料，用于制作麻辣味的菜肴。
在炒菜时切碎或者剁成辣椒粉，能增加菜肴的香辣味。
三、汁类调料1.鲍汁：鲍汁是一种粤菜特有的调料，主要由鲍鱼制成。
它具有鲜香的口味，可以用来蒸煮、炒烹各种菜肴，提升菜肴的鲜美。
2.甜面酱：甜面酱是粤菜烹饪中常用的调料，颜色为棕红色。
它具有独特的甜香味，适合用于炒菜或拌菜，能增添菜肴的风味。
3.海鲜酱：海鲜酱是由各种海鲜制成的调味料，如鱼骨、虾皮等。
它具有丰富的海鲜香味，适合用于烹饪各种粤菜海鲜菜肴。
四、其他调料1.葱姜蒜：葱姜蒜是粤菜烹饪中常用的调料组合，能为菜肴增添鲜香味道。
葱姜蒜要切细丝或者切末，用于炒菜、煮菜或拌菜，使菜肴更加可口。
2.米醋：米醋是一种酸味调料，常用于粤菜中的凉拌菜和腌制菜肴。
调料种类大全
调料种类大全调料在烹饪中起着举足轻重的作用，它们能够为食物增添丰富的味道，让菜肴更加美味可口。
不同的调料种类有着各自独特的风味和用途，下面我们就来一起了解一下常见的调料种类。
1. 盐，盐是烹饪中不可或缺的调味品，它能够增强食物的鲜味，调节食物的口感和风味。
在烹饪过程中，适量的盐能够提升食材的原味，但用量过多则会影响食物的口感，因此在使用盐时需要注意掌握好分量。
2. 酱油，酱油是一种常见的调味料，它能够赋予食物深厚的色泽和鲜美的味道。
在烹饪中，酱油可以用来调配各种酱汁，也可以用来腌制食材，使其更加入味。
3. 醋，醋具有酸味和清爽的特点，能够提升食物的口感和鲜味。
在烹饪中，适量的醋能够中和食材的油腻感，增加食欲，同时也可以用来腌制食材或调配酸菜等。
4. 味精，味精是一种常用的增味剂，它能够增强食物的鲜味和鲜美感，使食物更加美味可口。
但是在使用味精时需要注意用量，不宜过多，以免影响健康。
5. 胡椒粉，胡椒粉是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和辛辣的味道，能够为食物增添一种独特的风味。
在烹饪中，适量的胡椒粉可以提升食物的口感，增加食欲。
6. 姜，姜是一种常见的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够去腥增香，提升食物的口感和风味。
在烹饪中，姜可以用来调味汤品、炖菜和烹制肉类食材。
7. 大蒜，大蒜是一种常见的调味品，它具有浓烈的辛辣味和特殊的香气，能够增加食物的口感和风味。
在烹饪中，适量的大蒜可以提升食物的鲜味，增加食欲。
8. 葱，葱是一种常见的调味品，它具有独特的香味和清爽的口感，能够为食物增添一种特殊的风味。
在烹饪中，葱可以用来调味汤品、炒菜和烹制肉类食材。
9. 花椒，花椒是一种常见的调味品，它具有浓烈的麻辣味和特殊的香气，能够为食物增添一种独特的风味。
在烹饪中，适量的花椒可以提升食物的口感，增加食欲。
10. 孜然，孜然是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和独特的风味，能够为食物增添一种特殊的口感和风味。
厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。
以下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。
1. 盐：用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。
在烹调过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。
使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。
煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。
2. 酱油：用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。
它具有增加颜色、鲜香口感的特点，应用广泛。
使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。
炖煮肉类时，可以用酱油腌制，增加风味。
3. 醋：用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。
使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。
炒菜时，可以根据个人口味加入适量的醋提味。
4. 白糖：用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。
使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。
在制作甜品时，也可以用白糖调味。
5. 豆瓣酱：用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。
使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加菜肴的味道。
6. 味精：用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。
使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。
7. 大蒜：用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提升食材的风味。
使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够增加菜肴的香味。
8. 姜：用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。
使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。
在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。
9. 辣椒粉：用法：辣椒粉是一种常用的调味料，用于增添调料的辣味。
使用技巧：在制作川菜、湖南菜时常用到辣椒粉，可以根据个人口味调整辣度。
10. 香菜：用法：香菜是一种常见的调味料，具有鲜香的气味和口感。
使用技巧：在制作凉菜、汤类菜肴、海鲜类炒菜等中，可以加入香菜提味。
调味料大全作料大全佐料大全大全集
佐料、调味料大全本文集收录了生活中约90种调料的名称，调料的名称选定要紧依照调料在烹饪进程中是不是明显或间接的起到调味作用而选择和分类。
若是您搜集了以下所述所出名称的调料，那么您几乎就能够够做市面上和生活中80%的菜肴。
那么咱们就来享受一下这调味之旅：一、植蔬类：一、葱（大葱、分葱、胡葱等）二、姜（嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等）3、大蒜4、生花椒五、干花椒六、生辣椒（青、红的各类辣椒）7、干红辣椒八、芫荽（俗称“香菜”）九、鱼腥草10、鱼香叶1一、韭菜1二、番茄13、柠檬14、洋葱1五、紫苏（四川地域俗称“木香菜”）1六、薄荷17、辣根（俗称“大黄”）1八、藠头（“藠”jiào字下方非“晶”，为三“白”字叠加）二、精加工类：一、干辣椒粉二、糊辣椒份（干辣椒炒糊碾碎制成）3、花椒粉4、孜然粉五、胡椒粉六、盐（精盐、调味盐、海盐等）7、味精八、鸡精九、荜拨粉（由干荜拨碾碎制成）10、糖（绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等）1一、干粉（芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等）三、精制类一、醋二、酱油（生抽、老抽）3、芝麻油4、酒（料酒、白酒、啤酒等）五、花椒油六、紫苏油（苏油、苏子油）7、耗油八、味酱（五味酱、多味酱）九、甜面酱10、虾酱1一、橄榄油1二、胡椒油13、辣椒油14、鱼露1五、味噌1六、番茄酱17、五香粉1八、咖喱粉1九、酱油膏20、芝麻酱2一、叉烧酱2二、沙茶酱23、千岛酱24、蛋黄酱2五、花生酱2六、XO酱27、甜辣酱2八、辣椒酱2九、黄豆酱30、黄酱3一、烤肉酱3二、柱候酱33、海鲜酱四、香辛汤料类：一、芝麻（黑芝麻、白芝麻）二、花生3、枸杞4、茴香五、香叶六、肉桂7、陈皮八、山楂九、罂粟壳10、丁香1一、香砂1二、草果13、众香子14、甘草1五、木香1六、红枣17、当归五、其它：一、泡菜酸水二、乌梅汁3、豆瓣酱4、油辣子（川渝黔等地特有调味料）五、高汤六、牛奶7、芝士八、豆豉九、十三香10、油料（菜籽油、玉米油、猪油、花生油等）1一、芥末1二、柏树垭（熏制腊肉、香肠必属佳品）13、蜂蜜14、奶酪1五、奶油16、黄油17、鸡汤1八、茶叶（有时可做调味料用）若是以上所述对您有帮忙，尽情参考。
调味料名称大全
调味料名称大全引言调味料是烹饪中不可或缺的元素，能够为食物增添香气、提味和调整口味。
世界各地的厨师和家庭主妇使用各种不同的调味料来创造丰富多样的菜肴。
本文将介绍一些常见的调味料名称和它们的用途。
无论您是一位专业厨师还是家庭美食爱好者，这些调味料都将成为您烹饪的得力助手。
1. 盐（Salt）盐是最古老、最普遍的调味料之一。
它不仅可以增加食物的味道，还具有抑制微生物生长的作用。
盐还可以平衡食材的味道，并帮助其他调味料更好地发挥作用。
2. 黑胡椒粉（Black Pepper）黑胡椒粉是最常用的胡椒粉品种之一。
它具有强烈的辣味和辛香味，能够提醒食欲。
黑胡椒粉常用于肉类、鱼类和蔬菜的调味。
3. 辣椒粉（Chili Powder）辣椒粉是一种由干辣椒磨碎制成的香料，可以为食物增添独特的辣味。
辣椒粉广泛应用于墨西哥和印度等国的菜肴中，也经常出现在腌制食品、火锅和沙拉酱中。
4. 糖（Sugar）糖是一种甜味剂，能够增加食物的甜味。
在烹饪中，糖主要用于平衡食材的酸味和苦味。
它也可以在糕点制作过程中帮助激活酵母。
5. 大蒜（Garlic）大蒜是一种具有强烈香味和辛辣味的调味品。
它可以提供独特的风味，并在烹饪过程中增加深度。
大蒜是许多菜肴的必备调味料，尤其在意大利和地中海地区的厨房中广泛使用。
6. 洋葱（Onion）洋葱是一种常见的调味料，有着独特的味道和香气。
它可以生食、炒食或烤食，用于调味各类菜肴，包括汤、酱料和肉类料理。
7. 酱油（Soy Sauce）酱油是一种由大豆、小麦、盐和水制成的调味汁。
它是亚洲菜肴中不可或缺的调味料，能够提供咸味和深度。
酱油还常用于腌制食品和炖菜中。
8. 醋（Vinegar）醋是一种酸味调味料，通过发酵过程制成。
它可以增加食物的酸味和清新感，并平衡其他调味料的味道。
醋常用于沙拉、酱料和腌制食品中。
9. 番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是一种由番茄和其他香料制成的浓稠调味料。
它在意大利和美国的菜肴中常用作基础酱料，如番茄酱面和披萨酱。
厨房调味料大全家用
厨房调味料大全家用
在日常的烹饪中，使用适当的调味料不仅可以提升菜品的口味，还可以让食物更加美味可口。
厨房里常备一些家用调味料是非常重要的，下面就为大家介绍一些常见的厨房调味料。
盐
盐是最基本的调味料之一，能够提升食物的味道并平衡其他调味料的味道。
选择优质的盐对菜品的味道影响很大，常用的有食用盐、海盐和岩盐等。
胡椒粉
胡椒粉是另一个不可或缺的调味料，能够为菜品增添一种独特的香气和味道。
常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉，可以根据需求选择使用。
酱油
酱油是中华料理中不可或缺的调味料，能够增加菜品的色泽和味道。
除了生抽和老抽之外，还有海鲜酱油、蘑菇酱油等多种酱油可供选择。
味精
味精是一种增味调味料，能够提升菜品的鲜味和口感。
但使用时需要适量，过量使用会影响健康。
姜蒜
姜蒜是烹饪过程中常用的调味料，具有提味、去腥和增加香气的作用。
姜可生姜、姜蓉，蒜可用蒜蓉或蒜末。
料酒
料酒可以去除食材的腥味，还能增加菜品的香气和口感。
常见的料酒有黄酒、米酒等，炒菜和腌制食材都可以使用。
香油
香油是一种具有特殊香气的食用油，常用来提味和增加菜品的香气。
选择优质的香油能够让菜品更加美味。
糖
糖在烹饪中有平衡味道和增加甜味的作用，可以增加菜品的口感。
常用的有白砂糖、红糖、冰糖等。
以上是一些常见的厨房家用调味料，它们在烹饪中都有着不可替代的作用。
通过恰当地使用这些调味料，可以让家常菜更加美味可口，也能够提升烹饪的乐趣。
希望大家在烹饪过程中有所收获，享受美食带来的快乐！。
做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全
做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家分享做菜用的调料大全。
做菜用的调料：食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等做菜用的调料：酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
做菜用的调料：醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。
颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
[烹饪调味大全]烹饪调味配方大全
![[烹饪调味大全]烹饪调味配方大全](https://img.taocdn.com/s3/m/ecb6101554270722192e453610661ed9ad5155e4.png)
[烹饪调味大全]烹饪调味配方大全(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。
【详细】糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
【详细】鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
【详细】酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
【详细】醋酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
【详细】料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
【详细】豆腐乳豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。
炒菜调料有哪些
炒菜调料有哪些炒菜时⼈们除了保留菜本⾝的味道，还会适当的加些调料，让菜更美味！让我们⼀起看看炒菜调料都有哪些？炒菜调料⼤全酱油：可使菜肴⼊味，更能增加⾷物的⾊泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本⾝很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调⽤油，亦可⽤于烹制糕点。
⿇油(⾹油)：菜肴起锅前淋上，可增⾹味。
腌制⾷物时，亦可加⼊以增添⾹味。
⽶酒：烹调鱼、⾁类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈⾚红⾊黏稠状，⼜称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴⾊泽。
甜⾯酱：本⾝味咸。
⽤油以⼩⽕炒过可去酱酸味。
亦可⽤⽔调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣⾖瓣酱：以⾖瓣酱调味之菜肴，⽆需加⼊太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过⾊泽及味道较好。
芝⿇酱：本⾝较⼲。
可以冷⽔或冷⾼汤调稀。
番茄酱：常⽤于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴⾊泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加⼊即可，以免⾹味散去。
⽩醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采⽤天然鲍鱼精浓缩制造⽽成，适⽤于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：⼤部份主要是由诸多海鲜精华浓缩⽽成，适⽤于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透⼒强，适合腌制⾷物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加⼊少许糖，可增添菜肴风味及⾊泽。
味精：可增添⾷物之鲜味。
尤其加⼊汤类共煮最适合。
发粉：加⼊⾯糊中，可增加成品之膨胀感。
⾯粉：分为⾼、中、低筋三种。
制作⾯糊时以中筋⾯粉为区。
⽤于沾粉油炸时则具着⾊功能。
⽢薯粉：多⽤于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
⽣粉：为芡粉之⼀种，使⽤时先使其溶于⽔再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，⽤于油炸物的沾粉时可增加脆感。
⽤于上浆时，则可使⾷物保持滑嫩。
⼩苏打粉：以适量⼩苏打腌浸⾁类，可使⾁质较松滑嫩。
⾖豉：⼲⾖豉⽤前以⽔泡软，再切碎使⽤。
湿⾖豉只要洗净即可使⽤。
葱：常⽤于爆⾹、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提⾼菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴⾊彩鲜艳。
蒜头：常⽤之爆⾹料，可搭配菜⾊切⽚或切碎。
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烹饪调味料大全1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、醋醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
3、酒类料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。
白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
4、酱类甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。
除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。
在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。
是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸煮熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。
豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。
番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。
一般不直接吃。
常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
番茄沙司：简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。
可以直接食用或者作为凉拌调料。
常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、制作三明治等。
5、糖类用以增加甜味，分为白糖、红糖、冰糖等。
白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖：原料为甘蔗，是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。
风味独特，多用来制作甜品。
虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途：具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
否则，成品则寡酸不利口。
必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。
如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
可制成调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。
糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
6、香料干辣椒：用以增加辣味和香味，用于炒菜或炖肉等，是川、黔、湘等地的重要调料。
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒：麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。
在川菜中麻椒占有很大的地位。
生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
八角大料：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
1.炖肉时，肉下锅就要放八角。
特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。
2.腌菜时得提前放。
在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
3.炒菜时要先用大料炝锅，将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。
真假大料大鉴别：1、真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满。
2、而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上。
吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁;而如果觉得味苦，很可能就是假的。
胡椒：用以去腥添香，分为黑胡椒和白胡椒。
秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲汤，胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。
其茎叶部分即茴香菜。
孜然：孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。
孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。
尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
7、腌制类豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
8、淀粉类上浆：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;勾芡：俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。
淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
9、咖喱咖喱粉适合快炒、比如;咖喱炒饭、咖喱三鲜牛柳…………咖喱块适合做、咖喱鸡、咖喱醋鱼10、芥末芥末——可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
现在有芥末油出售.用起来更方便。
11、味精、鸡精味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精，要在将出锅时放入;⑤少量使用，多食无益。
12、蚝油蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
13、油脂类香油：又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。
炒菜、制汤时做“尾油”用。
菜肴制成时的刹那加入几滴提香。
有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，就是花椒油，味道较麻。
菜油菜籽油：不适合凉拌菜。
是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油：花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。
虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌。
葵花籽油：含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油。
优质玉米油富含不饱和脂肪酸，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
大豆油：大豆油分四个等级，从一到四，一级最好，四级最差。
选购时注意看标签，尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
可以直接喝，每天早餐时喝一勺;还可以用橄榄油来拌沙拉;还可以用它来炒菜，炒菜时油烟很少很少。
要想营养最大化还是别加热的好。
注意：记住所有油在烹调时，都不要烧得过热。
动物油：动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
盐的营养价值帮忙留住维生素C等水溶性维生素蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。
如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。