《糖类》课件

H
C
OH
H
拓展视野：
P92葡萄糖的环状结构
葡萄糖的结构与化学性质
分子式： C6H12O6 结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO
葡 萄
所含官能团：
醛基、醇羟基
糖 醛基的性质
化学性质 醇羟基的性质
用途
(1)醛基的性质： a、氧化反应 例如.银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 b、还原反应 例如.与氢气加成
取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O
催催化化剂剂
nC6H12O6
●果糖简介：
1. 分子式：C6H12O6 2. 结构简式：
(五羟基己酮)
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
3. 存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g
5个 -OH
4 葡萄糖可以发生银镜反应
分子中含醛基
5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
6个碳排成直链
关于葡萄糖分子结构的结论：
该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个— OH, 6个碳排成直链
H
C
O
葡
H
C
OH
萄
糖
HO
C
H
的
分 子
H
C OH
结 构
H
C OH
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
富含营养的物质
你知道吗
是哪种化学反应为地球上的生物提 供了维持生命活动所需要的能量？请写 出该化学反应方程式。
第一单元 第一课时 糖 类
1.有甜味的不一定是糖。如 甘油
2.没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 C6H10O5
3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合 成水的形式存在
测定有机物分子结构的步骤
测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？
确定实验式
确定分子式 确定结构式
活动与探究 请根据表中所列实验事实1和2 进行计算来推导出有关结论
实验式: CH2O 分子式: (CH2O)6
测定葡萄糖分子结构的步骤
确定实验式 CH2O
确定分子式 C6H12O6
确定结构式
?
大胆推测，并与同学交流讨论
C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱 和度可能存在的形式有哪些？
1、碳碳双键 使溴水褪色
2、醛基
使溴水褪色、发生银镜反应等
ห้องสมุดไป่ตู้
3、羰基 4、羧基
不能发生银镜反应 具有羧酸的通性， 能使指示剂变色
写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。
单糖又可分为醛糖和酮糖
糖的分类
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
单糖
二糖
溶于水 溶于水
二糖 溶于水
多糖
多糖
不溶于水 不溶于水
甜
甜
甜
不甜 不甜
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6
5、酯基
使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色
6、环状结构 难以检测
大胆推测，并与同学交流讨论
C6H12O6分子中除去一个醛基,残基为 （1C）5H可11能O5存-,在残—基OH中可能存在什么官能团?
鉴别
1. 能与Na反应
方法： 2. 能发生酯化反应
（2）可能存在R—O—R’
鉴别
1. 不能与Na反应
方法： 2. 不能发生酯化反应
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
纤维素的结构与化学性质
纤维素的结构与化学性质
结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
归 糖类的划分
纳
1阅、读根思据考能：否水解及水解产物多少分
单糖、低聚糖、多糖
糖 2、类按物照质分可子分中为所那含些碳类原别子？数的多少 分类单的糖依中据碳原是子什通数么常为？把3：不丙到糖20个
最单简糖单缩4：的合丁醛形糖糖成的 是糖什类么化5：?合戊物糖称为 低聚糖6：。己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的 情况不同
(麦芽糖)
(葡萄糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
2. 纤维素
存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
这里适合 采用方法1?
下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 活动与探究 请填写下表，并与同学交流讨论
实验事实
结论
1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧
化碳和1.08 g水
实验式：CH2O
2 葡萄糖的相对分子质量为180
分子式: (CH2O)6
3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯 每个分子中含
●核糖简介：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)
核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的 特性
脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物 。 它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO (脱氧核糖)
糖类的定义
请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素 等糖类物质的的结构特点，对糖类下 个定义 糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或 多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
(2)醇羟基的性质：
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。
浓硫酸
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH △ CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O
介 葡萄糖的用途和工业制法
绍
生活上 ——糖类
●用途 工业上 ——制镜
医药上 ——迅速补充营养
●工业制法：通常用淀粉催化水解法制