与茶相关的知识整理

《茶与健康》复习题1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

2．简述六大茶类的基本品质特点。

绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。

水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。

茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。

红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。

酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。

4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说化学致癌三阶段为启动、促进和进展。

一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。

5.生物体内的氧化酶系为哪些？黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。

6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。

抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。

7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化；②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用③茶黄素与金属离子络合④直接清除自由基⑤对抗氧化酶体系的激活作用8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。

糖尿病是一种全身慢性疾病。

由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素，因而胰岛素相对或绝对不足，以及靶细胞对胰岛素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，电解质代谢紊乱，使肝糖原和肌糖原不能合成。

临床表现为血糖升高，尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少"，即多饮，多尿，多食和消瘦，1型和2型两大类，这两种都会引起严重的并发症，从而影响健康，危及生命。

(1)心脏：冠状动脉粥样硬化心脏病，糖尿病性心肌病，糖尿病心脏植物神经病变；(2)脑：脑梗塞，脑软化,脑出血；(3)肾脏：糖尿病肾小球硬化症，其他如肾盂肾炎，坏死性乳突炎，造影剂型肾病,肾动脉硬化，膀胱收缩不良；(4)眼：糖尿病性视网膜病变，白内障，其他青光眼，瞳孔异常，暂时性屈光改变，视神经病变,眼部感染，虹膜睫状体炎，眼肌麻痹；(5)神经：周围神经病变：对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。

9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例答: 原因是神经内分泌紊乱。

下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。

如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。

例1：能量代谢异常。

一些肥胖者的进食量并不比正常人多，但体重却增加，另一些人进食量很大却不会肥胖。

这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同，瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力，而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。

例2：饮食异常：社会发展由贫穷到富庶的阶段是肥胖发生的高峰期，原因在于食物的可得性发生了变化。

例3：遗传：肥胖者通常有明确的家族史，父亲或母亲肥胖，其子女约有40％—50％出现肥胖，如父母均肥胖，则其子女肥胖的机会可以达70％—80％。

10.茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其光谱特性。

茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色。

三类物质溶液的可见吸收光谱不同，茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰，茶红素在350-380nm处有吸收高峰出现的迹象，高聚合物则随波长缩短而增大了吸收，没有出现吸收高峰。

从吸收光谱特性的差异，说明这三类化合物确属不同性质和不同结构的物质。

11.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。

2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。

也是无公害茶的一种，分A级和AA级。

3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

关系图：12．论述茶叶中的主要功效成分及分类。

1）多糖类：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；B 膳食纤维： a 非水溶性：茶纤维素2）自由基清除剂:A 非酶类清除剂（VA、VC、VE、Se、茶多酚）B 酶类清除剂（SOD、CAT、GSH-CAT）3）维生素类（VA、VC、VE）；4）其他功效成分：b 黄酮类 ; c皂甙; d 酚类;13．论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。

茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

14．论述新陈茶的鉴别方法？主要从以下三个方面鉴别：1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。

红茶由新茶的乌润变成灰褐。

2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的。

当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。

至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。

15. 简述茶与健康的关系。

茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。

长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

16．茶叶的减肥机理是什么？作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。

我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。

茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。

因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。

乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。

国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

17. 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。

高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。

继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。

继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。

高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。

由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。

通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

18、简述心理疾病与心理健康的关系？心理健康则指生活在一定的社会环境中的个体，在高级神经功能正常的情况下，智力正常、情绪稳定、行为适度，具有协调关系和适应环境的能力及性格。

而所谓的心理疾病就是指心理健康出现了问题，心理处于非正常状态。

二者是相辅相成的，良好的心理健康状态到严重的心理疾病之间是渐进的、连续的，异常心理与正常心理、变态心理与常态心理之间没有绝对的界限，只是程度的差异，在某个时候是可以相互转化的。

19、心理疾病可能具备的特征有哪些？心理疾病可能具备以下四个特征：异常：即行为失常、与众不同、极端、怪异；痛苦：患者非常苦恼、不悦；功能失常：干扰患者个人日常活动等诸方面的能力；危险：由于行为及功能的失常并走向极端往往导致对患者本人以至他人的伤害，如自杀或杀人20、分析心理疾病产生的原因？内在的因素：1）遗传因素有的心理疾病具有遗传性。

2）生理和身体健康因素3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素外在的因素：外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：1）工作和学习环境方面的原因2）无法适应瞬息万变的社会环境3）突发事件或长期应激的影响21、茶文化的社会功能1）以茶雅志，陶冶个人情操；2）以茶敬客，协调人际关系；3）以茶行道，净化社会风气。

22、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。