肠粉生产工艺流程
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
肠粉是我家乡的一种美食，我们不叫肠粉，白话翻译过来应该叫米皮吧？用密密的竹匾垫上棉纱布，抹上浓稠的米汤防粘，再用碗把搅拌匀的米浆舀到竹匾晃均匀，就可以入锅用大火蒸了，蒸熟倒扣下来，把棉纱布撕开，米皮就蒸好了，浇上特制的酱汁、肉汤、辣酱、鸡蛋和瘦肉，最后洒上葱花或芫荽就好了。
香气四溢，有木有流口水呀？外面卖的肠粉白得可怕，用的是陈米，特别添加了硼砂蒸出来又薄又弹牙，吃着口感很好，吃那些真的好可怕！
食材
主料：
粘米粉150克
木薯粉
水适量
盐1克
油少许
小米辣4个
蒜1瓣
生抽少许
步骤
1.先把粘米粉称好
2.加少量木薯粉
3.把米粉倒一起拌匀
4.加适量水，水太少米皮太硬，太多不成型，慢慢添水，试蒸一张看成品如何，太硬再添水，太软再加些粉
5.在铁盘里抺上油，浇上米浆隔水蒸熟
6.蒸熟用刮板刮下。
肠粉的制作技术
肠粉的制作技术原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－】原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
肠粉工艺流程
肠粉工艺流程肠粉，那可是咱中国老百姓特别喜爱的一道美食呀！你可别小瞧了这看似简单的肠粉，要做好它，那可得下一番功夫呢！先来说说肠粉的原料吧，那得有细腻的米浆。
这米浆就像是肠粉的灵魂呀，得把大米泡得恰到好处，然后磨成那滑溜溜的浆。
就好像是给肠粉穿上了一件合身的衣服，要是这衣服没做好，那肠粉可就不完美啦。
然后就是制作肠粉的工具啦，一个特制的蒸笼，就像是肠粉的舞台。
把米浆均匀地倒在蒸笼上，就像给舞台铺上了一层漂亮的地毯。
接着把蒸笼放进热气腾腾的锅里，看着那米浆慢慢凝固，变得透明，就像是一场神奇的魔术表演。
等肠粉蒸熟了，就该给它来点装饰啦！那鲜美的酱汁，就如同给肠粉戴上了一顶华丽的帽子。
这酱汁可不能马虎，得用各种调料精心调制，要有咸香，要有鲜味，让肠粉的味道更加丰富。
再撒上一些葱花，哇，那香味一下子就散发出来了，就像给肠粉喷上了香水。
还有那必不可少的配菜呀，比如鸡蛋、瘦肉、虾仁等等。
把它们和肠粉搭配在一起，就像是给肠粉找了一群好伙伴，一起在盘子里欢快地玩耍。
你想想，当你拿起筷子，夹起一块肠粉，那滑溜溜的感觉，就像在和你玩捉迷藏。
放进嘴里，哇，那细腻的口感，那浓郁的味道，是不是让你陶醉其中啦？这肠粉不就像是生活中的小确幸嘛，看似平凡，却能给你带来大大的满足。
咱中国人对吃可是很讲究的呀，这肠粉虽然看似普通，却蕴含着咱老百姓对美食的热爱和追求。
每一个步骤，每一个细节，都凝聚着制作者的心血和功夫。
你说，要是每天早上都能吃上一份美味的肠粉，那一天的心情是不是都会变得格外好呢？这肠粉可真是咱生活中不可或缺的一部分呀！它不仅填满了我们的肚子，还温暖了我们的心。
所以呀，别小看了这小小的肠粉，它可是有着大大的魅力呢！。
肠粉是用什么粉做的？
肠粉是用什么粉做的？1、肠粉是用什么粉做的肠粉是用大米粉浆做的。
肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。
也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
2、肠粉制作方法一牛肉肠粉将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
3、肠粉制作方法二材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
肠粉酱汁制作方法肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉是一道非常受欢迎的传统粤菜，以其细腻的口感和美味的味道而闻名。
在下面的文档中，我们将介绍制作肠粉的详细步骤和所需材料。
所需材料•干米粉：500克•水：600克•食用油：适量•盐：适量•鲜肉馅：适量•青菜：适量•牛百叶：适量•蚝油：适量•生抽：适量•老抽：适量•胡椒粉：适量•生粉：适量•葱花：适量步骤一：制作米浆1.将干米粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。
2.慢慢倒入剩下的水，继续搅拌，直至将米粉溶解成浆状。
3.浆状的米粉会有一些浮渣，可将其过滤掉，以得到更加纯净的米浆。
4.将米浆放置静置10-15分钟，让其中的沉淀沉到底部。
步骤二：制作肠粉皮1.将一个平底锅加热，涂上一层薄薄的食用油。
2.确保锅底均匀涂抹油，倒入适量的米浆，将锅转动使米浆均匀铺开。
3.煮至米浆凝固为一张薄薄的肠粉皮，即可捞起放在盘子里备用。
4.重复以上步骤，直至米浆用完，制作出足够的肠粉皮。
步骤三：准备馅料1.炒锅加热，放入适量的食用油，加入鲜肉馅煸炒至熟。
2.加入切碎的青菜和牛百叶，继续煸炒至熟。
可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉调味。
3.倒入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀。
4.另外，可以根据个人的口味加入少许的生粉勾芡，使馅料更加浓郁。
步骤四：制作肠粉1.将肠粉皮摊开，放入适量的馅料。
可以根据个人喜好添加适量的葱花增添口感。
2.卷起肠粉皮，将充满馅料的肠粉摆放在蒸锅里。
3.将蒸锅加热，大火蒸煮10-15分钟即可。
步骤五：调味1.蒸熟的肠粉可以根据个人口味，添加适量的蚝油、生抽、老抽等调味料增加风味。
2.可以根据个人口味，撒上少许葱花和胡椒粉提升香气。
步骤六：享用美食1.将制作好的肠粉切成小块，摆放在盘子里。
2.可以根据个人口味，蘸上适量的配料，如蚝油、豆浆等增加风味。
3.肠粉热腾腾的上桌，品尝美味。
以上就是制作肠粉的详细步骤和所需材料。
希望这份文档能够帮助您成功制作出美味的肠粉！。
广东肠粉的制作工序
广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。
下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。
一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。
2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。
二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。
2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。
3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。
三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。
2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。
四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。
2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。
五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。
2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。
广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。
通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。
介绍肠粉的说明文
题目：肠粉的制作过程与营养价值肠粉，这道风靡广东地区的传统美食，以其嫩滑细腻的口感和丰富多样的口味吸引着无数食客。
作为广东菜系中的代表性小吃，肠粉不仅具有独特的风味，还拥有丰富的营养价值。
本文将详细介绍肠粉的起源、历史背景、制作过程、营养价值以及常见口味，带领大家领略这道美食的魅力。
一、肠粉的起源与历史背景肠粉起源于广东地区，有着悠久的历史。
据说最早期的肠粉是用碎肉、鱼片和面粉制作而成，类似于现在的肠粉。
随着时间的推移，肠粉逐渐发展成为一种以米浆为主要原料的美食，并以其细腻嫩滑的口感和丰富多样的口味而备受推崇。
如今，肠粉已经成为广东地区的特色小吃，并逐渐走向全国和海外。
二、肠粉的主要原料和配料肠粉的主要原料是米浆，由米粉和清水搅拌而成。
为了使米浆更加细腻滑嫩，一般需要提前浸泡大米，并将其磨成米浆。
此外，根据口味和配料的差异，肠粉还可以加入肉末、虾仁、蔬菜等配料。
这些配料在增加口感和营养价值方面发挥着重要作用。
三、制作过程与技巧肠粉的制作过程可以分为以下几个步骤：1. 浸泡谷物：将大米浸泡在水中，时间根据大米的质量而定，一般为2-4小时。
浸泡后的大米会变得更加柔软，磨出的米浆更加细腻滑嫩。
2. 调配馅料：根据个人口味，将肉末、虾仁、蔬菜等配料炒熟调味，放置备用。
3. 淋上米浆：将浸泡好的大米磨成米浆，并将其淋在蒸盘上，形成一层薄薄的米浆膜。
4. 蒸熟成型：将蒸盘放入蒸锅中蒸煮，直至米浆凝固成膜状。
5. 切成小段：将蒸好的肠粉切成小段，方便食用。
在制作过程中需要注意以下几点技巧：1. 米浆的浓度要适中，过浓或过稀都会影响口感和品质；2. 蒸煮时间要控制好，以确保肠粉嫩滑而不黏糊；3. 在调配馅料时要注意口味和颜色的搭配，以呈现出美观可口的画面。
四、常见口味与风味组合肠粉的口味因地域和个人的差异而有所不同。
常见的口味有叉烧肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉、蔬菜肠粉等。
这些口味通常会搭配不同的酱料和配菜，如甜酱、辣酱、芝麻酱等，以增加口感的多样性。
蒸肠粉的操作方法
蒸肠粉的操作方法蒸肠粉是一道广东省传统的早餐美食，制作过程相对简单，但是对于制作技巧和食材选择有一定要求。
下面是一份详细的蒸肠粉操作方法。
材料准备：1. 广东粉（即肠粉），可以在超市或华人食品店购买到。
2. 鲜猪肠，保持清洁干燥，去除内膜和杂质后，切成长约6-8厘米的条状。
3. 生粉（也称为生粉）4. 鲜虾仁，剥好壳去掉肠泥。
5. 火腿肠或午餐肉，切成细丝状。
6. 火腿丝，细切成丝状。
7. 青菜叶子（如菜心或油菜心），切成长约6-8厘米的条状。
8. 葱花、香菜等调味品（可根据个人口味选择）。
步骤一：准备肠粉蒸器1. 将肠粉蒸盘放入蒸锅中，倒入适量的清水。
2. 加热水至沸腾，然后将蒸锅中的温度调整为中等。
3. 用少许食用油涂抹蒸盘的表面，以防粘连。
步骤二：制作肠粉浆1. 将生粉加入适量的清水中搅拌均匀，直至无颗粒。
2. 另起锅，倒入大约500毫升的清水，加热至水开始冒泡。
3. 慢慢倒入粉浆搅拌，继续搅拌直至粉浆呈现黏稠状。
4. 将肠粉浆过滤至另一个容器中，以去除浮沫和颗粒。
步骤三：蒸肠粉1. 用勺子将适量的肠粉浆取出倒入蒸盘中，将肠粉浆均匀平铺在蒸盘底部。
2. 上蒸锅，用锅盖盖好，蒸约2-3分钟，直至肠粉浆凝固成薄膜状。
3. 取出蒸好的肠粉，稍微放凉。
步骤四：包裹馅料1. 将虾仁、火腿肠丝、火腿丝和青菜叶子等馅料一一放入肠粉上。
2. 从一侧开始，将肠粉卷起来，注意不要卷得太紧或太松，以免影响口感。
步骤五：装盘与调味1. 将蒸好的肠粉放入盘中，撒上葱花和香菜，增加口感和香气。
2. 可根据个人口味加入调味品，如酱油、甜辣酱、蒜蓉辣椒等。
至此，传统口味的蒸肠粉制作完毕。
蒸肠粉的制作虽然简单，但是在操作过程中也有一些需要注意的事项：1. 肠粉浆的浓稠程度可根据个人喜好进行调整，过浓或过稀都可能影响口感。
2. 可根据个人口味选择馅料，如鲜虾、猪肝、牛肉等。
3. 在蒸肠粉的时间上，根据个人口感决定，蒸得时间久一些可使肠粉更劲道，时间短一些则更加细嫩。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料肠粉，又称广东肠粉、蒸粉等，是广东省的一种传统小吃。
它以其柔软滑嫩、口感独特而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍肠粉的做法和配料。
一、材料准备1. 粘米粉：适量（一般选用适量粘米粉和糯米粉混合，比例约为1:1）2. 清水：适量（一般为粘米粉的1.5倍左右）3. 酵母粉：适量（可根据个人口味调整，一般选用量为粘米粉的1%左右）4. 糖：适量（可根据个人口味调整）5. 盐：适量6. 油：适量（用于刷锅和涂抹肠粉模具）二、制作步骤1. 粉浆制作（1）将粘米粉、糯米粉、酵母粉、糖、盐放入一个大碗中，加入清水，搅拌均匀，使其成为无颗粒的粉浆。
（2）粉浆放置一旁，让其自然发酵约1-2小时，发酵好的粉浆会呈现一定的韧性。
2. 准备肠粉模具（1）提前准备平底锅或专用的肠粉模具，并涂抹一层薄薄的油，防止肠粉粘模。
3. 蒸制肠粉（1）将发酵好的粉浆倒入模具中，厚度约为2-3毫米。
（2）锅中加水烧开，将装有粉浆的模具放入蒸锅中，大火蒸约1-2分钟，直至粉浆凝固成膜。
（3）取出蒸好的肠粉，用刮刀轻轻从模具上剥离，放入盘中。
4. 调味（1）将蒸好的肠粉切成小段，放入碗中。
（2）根据个人口味，可以加入适量的花生酱、芝麻酱、酱油、葱花、香菜等调味料。
（3）也可以加入炒熟的肉末、虾仁等配料，增加口感。
5. 装盘（1）将调味好的肠粉装盘，可以根据个人喜好摆出不同的造型。
（2）可撒上一些芝麻、葱花等点缀，增加美观。
三、注意事项1. 粉浆的稀稠度要适中，过稀会导致肠粉薄而不嫩，过稠则会导致肠粉硬而不滑。
2. 发酵时间要掌握好，发酵好的粉浆会有韧性，但不会过于弹性。
3. 蒸制时间要根据火力和肠粉的厚度调整，不宜过长，以免肠粉变得过于老硬。
4. 调味时可根据个人口味进行调整，也可以根据配料的种类和口味进行搭配。
肠粉的做法和配料简单易学，是一道非常受欢迎的小吃。
希望您按照以上步骤尝试制作，一定会做出美味的肠粉。
祝您生活愉快，美食享用！。
肠粉 团体标准
肠粉团体标准一、原料要求1. 选用优质大米，要求无杂质、无霉变、无虫蛀。
2. 使用的配料，如猪肉、鸡蛋、蔬菜等，应符合相应的食品安全标准。
3. 使用的调料，如酱油、食用油等，应符合国家相关标准。
二、制作工艺1. 浸泡大米：将大米浸泡在清水中，时间不少于2小时，以充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成米浆，要求米浆细腻、均匀。
3. 蒸制：将米浆均匀倒入蒸盘，放入蒸锅中蒸制，时间根据米浆厚度和口感要求而定。
4. 添加配料：在蒸制过程中，可根据需要添加配料，如猪肉、鸡蛋、蔬菜等。
5. 出品：将蒸制好的肠粉卷起，切成适当长度，即为成品。
三、食品安全1. 制作过程中应遵循食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。
2. 制作工具、容器应保持清洁卫生，避免食品污染。
3. 对原料和成品进行检验，确保符合食品安全标准。
四、品质鉴定1. 外观：肠粉表面光滑、细腻，呈乳白色或淡黄色。
2. 口感：肠粉口感细腻、爽滑、有弹性。
3. 配料：肠粉内的配料应新鲜、美味，与肠粉完美融合。
4. 香味：肠粉应有浓郁的米香味和配料的香味。
五、包装标识1. 肠粉包装应采用密封性好、防潮、防震的材料。
2. 包装上应注明产品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 标识应清晰、简洁，易于消费者识别。
六、储存运输1. 储存：肠粉应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。
3. 运输：在运输过程中，应保持平稳，避免剧烈振动，防止包装破损。
七、经营规范1. 经营场所：肠粉店应保持环境整洁、卫生，符合相关卫生规定。
2. 人员管理：经营者应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工熟悉制作工艺和食品安全知识。
3. 销售管理：经营者应建立完善的销售记录，确保产品质量可追溯。
同时，应遵循相关法律法规，确保消费者权益得到保障。
八、行业管理1. 行业协会：鼓励成立肠粉行业协会，制定行业标准，推动行业健康发展。
2. 监督管理：相关部门应加强对肠粉行业的监管，对不符合标准的企业进行整改或取缔。
广东肠粉制作工序
广东肠粉制作工序
广东肠粉制作工序
肠粉是广东菜系的重要食品之一，肠粉制作工序比较复杂，主要分为以下几步：
一、制作面粉：
1、将高筋小麦粉面积桶中，用温水加入适量盐、糖、油，搅拌至均匀后，发面20～30分钟。
2、将面团放入桶中，松驰1小时，放到桌面上，分割成小团，以制作肠粉的大小。
三、烹饪肠粉：
1、将切好的肠粉放入沸滚的清水中熬煮，转小火煮至7～8成熟，然后加入适量油，撒上葱花或者蒜苗翻炒均匀，就可以装盘食用了。
2、在熬煮的过程中，加入一些小米，或者芝麻和粉丝等辅料，也可以增加肠粉的口感。
四、完成装盘：
将熬煮好的肠粉装盘，撒上适量蒜苗、胡椒粉、葱花、切片红椒等，增添肠粉的色香味。
最后，再淋上适量蚝油和大蒜抓拌，即可完成肠粉的制作。
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如何自制肠粉
如何自制肠粉育儿奶爸头条号图集作者10-05 18:5521赞踩肠粉是广东特产，很多朋友都是非常喜欢吃肠粉的，但是不在广东的朋友就吃不到肠粉了吗？当然不是，大家可以在家做肠粉的，那么今天我再给大家分享肠粉的另一种做法，简单方面而且又好吃。
材料食材:粘米粉，玉米淀粉，马蹄粉，水辅材:生粉，瘦肉，葱调料:白芝麻，盐，油，蚝油，砂糖肠粉做法第一步葱花切碎，然后把瘦肉用盐，生粉，糖，蚝油，油腌制十分钟左右。
第二步把三种粉混合在一起，加水搅拌，不要有颗粒为止，然后把搅拌好的粉浆过过滤，主要是让粉浆更细腻无颗粒。
第三步拿出蒸盘，在上面均匀涂抹油，往蒸盘上加两勺浆粉，在上面撒点葱花和肉沫。
然后向锅里加凉水，并且把水烧开，然后把蒸盘放到锅上方，大学2-3分钟，如果粉浆变得透明，而且冒泡说明粉浆已经熟了。
第四步蒸好的肠粉要立马出锅，用刮板迅速把肠粉刮起来放到碟子里。
第五步然后根据个人口味开始调酱料，而我个人口味是酱油，油，白芝麻，蚝油。
1评论色香色游美食达人04-19 11:1796赞踩在家如何制作广东肠粉？皇上来教你一招，纯纯的家乡味道南粤京皇 2017-04-19 11:12皇上在京几十年了，甚是思念老家的肠粉，作为一个吃货皇上，也去过不少美食店吃过，但总是没有老家的味道。
于是自己找了几味配方调制试试，找到了终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！广东肠粉用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉的做法1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！3、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。
生产肠粉技术方案
生产肠粉技术方案1. 简介本文档旨在介绍一种生产肠粉的技术方案。
肠粉是一种广受欢迎的传统中式点心，具有口感软糯、美味可口的特点，在中国各地都备受喜爱。
本文档将从原料准备、制作工艺流程、设备要求、质量控制等方面介绍生产肠粉的详细流程和技术要点。
2. 原料准备生产肠粉的主要原料包括：•粘米粉：选择高质量的粘米粉，要求细腻、白亮、无疙瘩。
•水：使用纯净水作为原料。
•盐：加入适量的盐提升肠粉的鲜味。
3. 制作工艺流程生产肠粉的工艺流程如下：3.1 准备工作•将粘米粉放入容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
•静置片刻，让粘米粉充分吸水。
3.2 蒸煮•将蒸锅加热至沸腾，将预备好的粘米粉倒入蒸锅中，用蒸锅蒸煮15-20分钟，直至粘米粉完全熟透。
•注意控制好蒸锅的火候和蒸煮时间，避免过度蒸煮导致肠粉变硬。
3.3 制作肠粉•将蒸熟的米粉糊倒入肠粉蒸模或圆形容器中，铺平成薄层。
•放入蒸锅中，用旺火蒸5-10分钟，待肠粉稍微凝固后拿出备用。
•成形好的肠粉冲入凉开水中漂水，防止肠粉粘连。
3.4 切割肠粉•将冷水挤湿的肠粉摊开，用刀切割成适当大小。
•将切好的肠粉码放在盘中，备用。
4. 设备要求生产肠粉需要以下设备：•蒸锅：用于蒸煮粘米粉。
•肠粉蒸模或圆形容器：用于成型肠粉。
•刀具：用于切割肠粉。
5. 质量控制为了确保产品质量，生产肠粉需要进行以下质量控制：•原料选择：选择高质量的粘米粉，确保其细腻、白亮、无疙瘩。
•制作工艺控制：控制好蒸煮的时间和火候，避免过度蒸煮导致肠粉变硬。
•卫生条件：在整个生产过程中，保持良好的卫生条件，避免细菌污染。
6. 结论本文档介绍了一种生产肠粉的技术方案，从原料准备、制作工艺流程、设备要求、质量控制等方面详细阐述了生产肠粉的过程和技术要点。
通过严格控制原料质量、制作工艺和卫生条件，可生产出口感软糯、美味可口的肠粉产品。
希望本文档对生产肠粉的企业或个人有所帮助。
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法_0
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
今天做了肠粉，喜欢吃肠粉就做来吃了。
喜欢的朋友也可以做来吃。
食材
主料：
大米粉
水
油适量
生抽适量
鲍鱼汁适量
鸡粉适量
葱花适量
步骤
1.大米粉备用。
2.盆内放入清水，倒入大米粉，调匀成浆水。
用筛子过滤一下，
3.鸡蛋打散备用。
4.锅内加入清水煮沸，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了。
5.大火蒸3分钟，蒸好后再铲子刷一层油，用铲子慢
慢卷起，将肠粉用碟装好。
6.锅中放油，放入葱花。
7.将葱、生抽、油煮成芡汁
8.吃时将芡汁淋在肠粉上。
小贴士：每次倒入浆水不要太多，太多难熟且中感不滑不好吃。
肠粉的工艺
肠粉的工艺肠粉是一道非常传统的中式美食，是广东地区非常受欢迎的早餐之一。
具体的肠粉工艺步骤如下：1. 配料准备：首先需要准备米浆和肠料。
米浆的制作需要用大米泡水浸泡约2小时，然后将浸泡好的大米和适量清水放入搅拌机中搅拌成稀薄的米浆。
肠料一般是用猪肉或瘦猪肉、虾仁、鱼糜等配合淀粉、蛋清、盐、味精、香油等调味料搅拌均匀得到。
2. 蒸制肠粉皮：将准备好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸制约10分钟。
蒸制时需要不断搅拌，使米浆均匀加热，防止结块。
待米浆凝固成糊状后，用铲子将糊状物从锅上刮下，晾凉备用。
3. 制作肠粉卷：将晾凉的米浆块切成方块，然后用擀面杖将方块擀成薄片。
再将调好的肠料涂抹在薄片上，然后将肠料一面用糯米薄片包裹起来。
最后，将包好的肠粉卷成条状。
4. 制作肠粉：将包好的肠粉条置于蒸盘中，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸制时需要保持水汽充足，可以用湿布在盖子上盖好。
待肠粉熟透后，取出晾凉备用。
5. 准备配料：一般会准备一些炸蒜末、酱油、美奶滋等配料，用于肠粉的搭配味道。
可以根据个人口味做出调整。
6. 上桌享用：将准备好的肠粉切成小段，放入碟子中。
然后再撒上一些炸蒜末、淋上一些酱油和美奶滋，根据个人口味增加调料，最后即可上桌享用。
上述是传统的肠粉制作工艺，当然现在也有了一些变化和创新，例如可以用不同的肉类和海鲜来制作肠料，也可以加入一些蔬菜作为填充物，以增加口感和口味的丰富性。
此外，肠粉的搭配也可以根据个人口味来选择，比如可以加入一些香肠、烧卖、鲜虾等搭配一起食用，让肠粉更加丰富多样。
总结起来，肠粉的制作工艺虽然简单，但是需要一定的技巧和耐心。
制作好的肠粉应该香滑可口，有着丰富的口感和层次感。
无论是鲜虾肠粉还是瘦肉肠粉，都是一道美味可口的早餐选择。
广东特色肠粉秘制技术配方
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。
5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
肠粉制作方法和步骤
肠粉制作方法和步骤肠粉是一道广东传统的特色早点，以米浆蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
下面我将给您介绍肠粉的制作方法和步骤。
一、准备材料：1.米粉：500克2.水：适量3.猪肉：适量4.虾仁：适量5.韭菜：适量6.黄豆芽：适量7.酱油：适量8.盐：适量9.蚝油：适量10.香菜：适量11.辣椒酱：适量12.花生酱：适量二、制作米浆：1.将米粉加入合适的容器中；2.慢慢加入适量的水，并不断搅拌，直至米浆变得稠稠的；3.静置20分钟，使米浆充分发酵；4.过滤掉浮沫，保留发酵好的米浆备用。
三、准备馅料：1.将猪肉切成薄片，加入适量的酱油和盐腌制片刻；2.将大虾剁成虾泥，加入适量的盐和蚝油拌匀备用；3.韭菜和黄豆芽洗净备用；4.香菜切碎备用。
四、蒸制肠粉：1.将蒸锅烧热，涂抹一层薄油，以防粘锅；2.将适量的米浆倒入蒸锅内，用勺子抹平；3.盖上锅盖，大火蒸制5分钟，将蒸好的米皮取出备用；4.将蒸好的米皮码在盘子里，准备包馅。
五、包馅：1.在米皮上放入适量的猪肉片、韭菜、黄豆芽和虾泥；2.将米皮对折，然后再卷起来；3.用刀将卷好的米皮切成合适大小的肠粉段；4.重复以上步骤，直到将所有米皮都包好。
六、完成肠粉：1.将包好的肠粉摆放在蒸锅上，再蒸5-10分钟，直到肠粉熟透；2.取出肠粉，撒上香菜碎和辣椒酱，以增加口感；3.另外可以根据个人口味加入花生酱或蒜蓉辣酱。
温馨提示：1.在制作米浆时，根据湿度的不同，可以适量调整水的用量，保持稠稠的状态；2.包馅时可以根据个人喜好添加其他馅料，如牛肉、鸡肉等；3.蒸制过程中要注意火候，避免粘锅或糊锅。
以上就是肠粉的制作方法和步骤。
制作肠粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感细腻，味道鲜美的肠粉。
希望这对您有所帮助，祝您制作成功！。
肠粉生产工艺流程
第一节肠粉生产工艺流程大米→洗米→浸泡→磨浆→配浆→铺浆→蒸粉→切条→冷却→收粉第二节肠粉生产技术要点1、洗米洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。
大米洗得越干净，加工出来的肠粉也越好。
洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。
2、浸泡大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。
在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高肠粉品质。
浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。
夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。
浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。
通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。
浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。
3、磨浆磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。
磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。
总体而言，米浆越细越好。
如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。
磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。
磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。
4、配浆在机械化肠粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高粉的质地。
配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。
肠粉的制作
肠粉的制作关于《肠粉的制作》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉大伙儿并不生疏，实际上在日常生活中肠粉基本上变成了一部分人无论是晚饭還是中餐馆乃至是早饭的一部分，那麼为何大家会那麼喜欢吃肠粉呢?实际上也要得益于它的营养成分和身心健康，其销售市场分的主要材料便是粘米粉，是较为营养成分健康的食物，吃多了也不会容易上火，下边我们就要看一下肠粉的制做。
事实上不一样地域有不一样的制做肠粉的方式，可是关键的食物挑选是类似的，并且肠粉是粘米粉制做而成，因而我们在日常生活就可以亲自动手，安心的服用那样的美味可口又健康的食物。
抽屉式肠粉的加工工艺：粘米粉制做：水磨石米肠粉(别称国都肠粉，于粤西肇庆市，肇庆盛誉)原材料：老包米或黑米500G(出产郁南，广西省一带)，麦子吉士粉50G，冷水600G上下(需看老包米的品质)，开水100G，食盐10克应用专用工具:抽屉式肠粉机1、将老包米500G和冷水600G混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2、将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3、将麦子吉士粉50G勾调适当冷水，和2流程的的粘米粉勾调匀称。
4、冲生和熟浆：占比为：生浆比熟浆=10：1上下，添加食盐。
5、抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。
(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的)上边便是肠粉最普遍的一个制做方法，自然口感不一样，自己制作得话，就可以可选择性的选择仿包在肠粉里边的一些颗粒饲料，那样制做出去的肠粉，就可以更为的合乎你的口感和挑选，给你对它回味无穷。
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第一节肠粉生产工艺流程
大米→洗米→浸泡→磨浆→配浆→铺浆→蒸粉→切条→冷却→收粉
第二节肠粉生产技术要点
1、洗米
洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。
大米洗得越干净，加工出来的肠粉也越好。
洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。
2、浸泡
大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。
在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高肠粉品质。
浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。
夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。
浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。
通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。
浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。
3、磨浆
磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。
磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。
总体而言，米浆越细越好。
如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。
磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。
磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。
4、配浆
在机械化肠粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高粉的质地。
配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。
生熟浆的比例，根据大米不同品种有所不同。
从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。
总体而言，熟浆量以不超过10%为宜。
5、铺浆与蒸粉
铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。
机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。
蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。
糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。
蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。
6、切条与成型
切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为0.8厘米，在穗华牌肠粉机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。
肠粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。
刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。
放置肠粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。