D-异抗坏血酸钠在食品中的应用
d异抗坏血酸钠什么
d异抗坏血酸钠什么我们在吃食材的情况下，都是食材能够十分的新鮮，可是有很多的食材要历经许多工艺流程才会到我们的饭桌上，在这个全过程之中，食材早已不可以非常好的维持新鮮的水平，因而食材防腐剂就被普遍的运用，d异抗坏血酸钠便是一种广泛应用的食材防腐剂，在许多食材的行业之中应用着。
一、d异抗坏血酸钠是啥1.D-异抗坏血酸钠为食品制造行业中关键的抗氧防腐剂，可维持食品的颜色，当然口味，增加保存期，且无一切毒副作用，在食品制造行业中，关键用以肉食品，新鲜水果，蔬菜水果，水果罐头，苹果酱，葡萄酒，碳酸饮料，水果茶，水果汁，红酒等，关键以稻米为关键原材料，选用微生物发酵生产得到商品。
2.现阶段D-异抗坏血酸钠已被世界卫生组织组织和全球粮农组织评定为翠绿色抗氧防腐剂,英国FDA及澳大利亚、欧盟国家依次确定其为安全性、合理的食品防腐剂,可用以各种各样点心、吐司面包这类谷物产品及其腊肠、香肠这类肉食品中作抗氧防腐剂.英国食品有机化学中国药典(FCC)和在我国国家行业标准中都已收载了食品抗氧剂D-异抗坏血酸钠,并对其产品质量标准作了详尽要求.二、d异抗坏血酸钠运用范畴1. 肉食品中：做为头发颜色改性剂，维持颜色，避免亚硝酸类(如亚硝酸钠)产生，改进口味，创口不容易退色。
腌制咸菜：维持颜色，改进口味。
2. 冷藏河虾：维持颜色，避免鱼表层空气氧化造成恶臭味。
3. 葡萄酒及红酒：在发醇后添加，避免臭味和浑浊，维持色香味俱全，避免二次发酵4.水果汁及酱制品：在装罐时添加，维持纯天然VC，避免褪色，维持原来口味。
5. 新鲜水果存储：喷雾器或相互配合柠檬酸钠应用，维持颜色口味，增加贮存期。
6.水果罐头产品：在装罐前添加到料汁，维持色香味俱全。
7. 用以吐司面包中，可维持吐司面包的颜色，当然口味和增加保存期，且无一切毒副作用。
8.我国lt;lt;食品防腐剂应用质量标准要求用以吐司面包.泡面.较大需求量为0.2g/kg,用以汤底，肉食品较大需求量1.0g/kg.。
VC和抗坏血酸钠
异抗坏血酸钠异维生素C 钠，又名D- 异抗坏血酸钠、赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。
能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。
按国家GB8273 - 87 标准生产。
用量和具体适用范围按2760执行。
用途：D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
贮藏及运输：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
异VC钠, 异VC酸, 异维生素C钠，又名D-异抗坏血酸钠，是一种新型生物型食品抗氧化保鲜。
根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的保鲜。
本品按国家GB8273-87标准生产，符合美国FCC（IV）版标准。
异VC酸，又名D—异抗坏酸，它的作用与D-异抗坏血酸钠相似.维生素C在食品加工中的应用维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。
物理性质外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等主要用做营养强化剂和护色剂营养强化剂我就不讲了，是人体必须的维生素。
护色剂主要是因为VC有抗氧化的作用，而食品色变的一个主要原因就是氧化褐变。
D-异抗坏血酸钠的作用有哪些
D- 异抗坏血酸钠，一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。
不仅可防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，同时，还具有以下作用：
1、可用于糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。
同时，在肉类（如火腿肠、腊肉、香肠、熏肉等）、水产品、蔬菜的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，不仅可代替硝酸盐发色，还能能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，可以抑制各种细菌的生长，改善食用制品的外观、色泽、风味。
在水果、蔬菜保鲜方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。
2、在医药方面具有降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，所以，不仅可用于肝胆显像或骨骼显像，还可作为药品、药品或卫生用品的辅助材料。
3、可作为化工原料的稳定剂；
4、可用作脱臭剂，以处理纸浆和吸附空气的臭味。
5、在纺织工业中，用D-异抗坏血酸预处理将印染的纺织物，可使纺织物的白色部分免受污染；
6、在兵器工业中，在炸药或弹药中添加异抗坏血酸，可以改变炸药和弹药的性能；
7、在建材工业中，异抗坏血酸可以用来处理未凝固的混凝土。
上述就是D-异抗坏血酸钠的作用介绍，希望可以解答您心中的疑惑，同时，如有不清楚的可咨询深圳安泰食品添加剂有限公司，该公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，不仅产品质优价廉，性价比高，且拥有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
d-异抗坏血酸钠标准
d-异抗坏血酸钠标准D-异抗坏血酸钠标准。
D-异抗坏血酸钠是一种重要的抗氧化剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
为了确保其质量和安全性，制定了一系列的标准来规范其生产和使用。
本文将对D-异抗坏血酸钠的标准进行详细介绍，以便相关行业从业人员和消费者了解其相关信息。
首先，我们来看D-异抗坏血酸钠的生产标准。
根据国家标准，D-异抗坏血酸钠的生产需要符合一定的工艺流程和原料要求。
生产企业必须具备相关的生产设备和技术，并严格按照标准操作，确保产品的质量和安全。
同时，还需要对产品进行严格的检测和分析，确保其符合国家标准的要求。
其次，我们来关注D-异抗坏血酸钠的质量标准。
国家标准对D-异抗坏血酸钠的质量指标进行了详细的规定，包括外观、纯度、PH值、重金属含量等多个方面。
生产企业在生产过程中需要对产品进行全面的检测，确保其符合国家标准的要求。
同时，消费者在购买D-异抗坏血酸钠产品时，也需要关注产品的质量标准，选择符合国家标准的产品。
此外，D-异抗坏血酸钠的使用标准也是非常重要的。
在食品、医药、化妆品等领域，D-异抗坏血酸钠的使用需要符合相关的标准和规定。
生产企业在使用D-异抗坏血酸钠时，需要按照国家标准进行操作，确保产品的质量和安全。
消费者在使用含有D-异抗坏血酸钠的产品时，也需要遵循相关的使用标准，以确保产品的安全性。
综上所述，D-异抗坏血酸钠标准涉及到生产、质量和使用等多个方面，对相关行业和消费者都具有重要意义。
生产企业需要严格遵守国家标准，确保产品的质量和安全；消费者需要关注产品的质量标准，选择符合国家标准的产品，并遵循相关的使用标准。
只有在严格遵守标准的基础上，D-异抗坏血酸钠才能发挥其应有的作用，为人们的生活和健康提供保障。
在实际生产和使用中，我们应当严格按照标准操作，确保D-异抗坏血酸钠的质量和安全。
只有这样，才能更好地推动相关行业的发展，满足人们对于产品质量和安全的需求。
希望本文对D-异抗坏血酸钠标准有所帮助，让大家对其有更深入的了解。
D-异抗坏血酸钠在食品中的应用
D—异抗坏血酸钠在食品中的应用摘要D—异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种广泛用于食品中的抗氧化剂和防腐助色剂.国外在20世纪50年代便开始生产D—异抗坏血酸钠，我国在20世纪八十年代才开始生产,我国的D—异抗坏血酸钠的工业起步较晚，但是产量很高,目前已形成年产约600吨的量，还出口了包括美国、日本、澳大利亚等多个国家【1】，目前合成D—异抗坏血酸钠一般采用间接合成法，即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基-D-葡萄糖酸（或钙盐），再经化学转化而成【2】。
关键词：D—异抗坏血酸钠抗氧化剂合成工艺食品应用引言随着科技的发展,食品的保质期限也越来越长，目前我们所能见到的几乎所有的食品都或多或少的具有食品添加剂。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质【3】，目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
其中抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，因此抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益，减少因为食物过期导致的经济损失,还能让消费者的必需食物更加安全。
D—异抗坏血酸钠是一种重要的人工合成类抗氧化剂和防腐剂，它无毒副作用，能能防止食品中亚硝酸盐的形成，以延长食物的保质期,通常用于各类肉类的风干，果汁、果酱和酸奶的保存，鱼类的防腐助色等，它与现代人类的食物息息相关。
1. D—异抗坏血酸钠的特性1.1 D—异抗坏血酸钠的结构其中Na容易脱落，置换出三个羟基中的氢，故其结构式也可写作1.2 D—异抗坏血酸钠的理化性质D—异抗坏血酸钠，分子式:C6H7NaO6·H2O。
d-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化
DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.06.007
食品研究与开发
云ood Research And Development
基础研究
D-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化
尚校兰1，2，陈占兄1，单新童1，李妍1，刘瑶瑶1 （1. 廊坊师范学院 生命科学学院，河北 廊坊 065000；2. 河北省动物多样性重点实验室，
Laboratory of Animal Diversity，Langfang 065000，Hebei，China） 粤遭泽贼则葬糟贼：Pork was used as raw material to produce cantonese sausage，and 0.05 % and 0.1 % D -sodium erythorbate was added to it. The lipid oxidation indices [peroxide value，thiobarbituric acid （TBARS）value] and protein oxidation indices （carbonyl value，sulfhydryl value）in the sausages were measured at different processing periods（0，5，10，15，20，30，48 h and 72 h）. The correlations between the lipid oxidation indices and protein oxidation indices were analyzed. The results showed that lipid oxidation rate and protein oxidation rate was slowed down by adding D-sodium erythorbate. There were great correlations between protein oxidation indices and TBARS value at different concentration of D-sodium erythorbate；but the correlation was small at different processing time，the carbonyl value and sulfhydryl value was positive correlated with peroxide value of 15 h （P<0.05），the sulfhydryl value was positive correlated with TBARS value of 0 h （P<0.05），the carbonyl value was positive correlated with TBARS value of 72 h（P<0.05）. 运藻赠 憎燥则凿泽：cantonese sausage；D-sodium erythorbate；lipase oxidation；protein oxidation；correlation
D—异抗坏血酸钠
D-异抗坏血酸钠D——异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate ）又名赤藻糖酸钠，是一种白色至黄色的粉末,易溶于水,水溶液呈中性,是强氧化剂。
是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，安全性高、可靠有效.近几年，我国采用D——异抗坏血酸纳作保鲜剂,用于水果、蔬菜的保鲜已取得十分明显的效果。
D--异抗坏血酸钠虽然没有维生素C那样的抗坏血病作用，但其抗氧化作用却大大超过维生素C，而且价格便宜，其生产成本只是抗坏血酸的三分之一左右,其对热的稳定性也比抗坏血酸强。
因此国内外已广泛用作食品抗氧剂。
D-—异抗坏血酸钠作为一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜助色剂，它能防止腌制品中致癌物质—亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、混浊等不良现象。
D-—异抗坏血酸钠也是一种很强的还原剂，其作用机制是捕捉氧气，减少食品中氧化物的形成，防止色、香、味的退变。
现在，D——异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐、保鲜和助色。
D——异抗坏血酸钠作用广泛,以下是关于它的一些应用范围。
低温肉制品我们小组选择的主题是对低温肉制品中的添加剂做调查和了解.而低温肉制品是指在70 ——80摄氏度的制熟温度下生产的一类肉制品，该类肉制品保持了肉原有的组织结构和天然成分,并且其营养素破坏少，所以肉味纯正，色泽诱人，故深受人们的喜爱。
但其保存期是一个受到关注的问题.因为低温加热的肉制品由于加热温度较低杀菌不完全而使其货架期较短，这为产品的贮藏、运输和销售带来很多局限性.但是现在可以用于食品中的添加剂种类众多,所以对保存期的问题已经有了较好的解决（如防腐剂，抗氧化剂等等,我们小组调查的低温肉制品中主要用的食品添加剂有卡拉胶，乳酸链球菌素，亚硝酸钠，D——异抗坏血酸钠和诱惑红)。
但是肉制品中含有一定量的脂肪，脂肪转化成的油脂在微生物、水分、热、光等作用下易发生氧化,油脂氧化过程中产生的过氧化脂质能导致肉制品的外观、质地和营养质量变劣.如脂肪发生腐败、褪色、褐变，不但降低产品质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果
D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果林君;姜元欣;黄春秋【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2013(044)002【摘要】[目的]探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据.[方法]以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数.[结果]一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠浓度180 mg/L,温度35℃,时间50 min,pH 3.经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁.[结论]在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础.【总页数】4页(P308-311)【作者】林君;姜元欣;黄春秋【作者单位】广西农业职业技术学院食品工程系,南宁530007;广西农业职业技术学院食品工程系,南宁530007;广西农业职业技术学院食品工程系,南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果 [J], 林君;姜元欣;黄春秋;2.D-异抗坏血酸钠对鲜切桃的保鲜护色效果研究 [J], 高莉;李园园;曹琳青;曹晓伟;龚舒;张抗;李月番;周俊俊3.D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究 [J], 李月番; 高莉; 王敬臣; 龚舒4.D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果研究 [J], 林启建5.D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果研究 [J], 林启建因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
D-异抗坏血酸钠抑制酸菜腌制中亚硝酸盐产生研究
（ 广西陆川县疾病预防控制中心 ，陆川
摘Байду номын сангаас
５７０ ） ３７０
要 ：目的 ：通过在腌制酸菜 中添加 Ｄ一 异抗坏血 酸钠 （ Ｄ一异 Ｖ ｃ钠 ） 抗氧化 剂 ， 作 比较分析其 抑制硝
酸盐还 原为亚硝酸盐 的作用及变化规律 。方法 ： 将腌 制的蔬菜 分为 Ｉ、 Ⅲ、 Ⅱ、 Ⅳ四组 ， 采用浸泡和喷洒方式加入 不同浓度的 Ｄ一异 ｖ 钠 ， ｃ 连续 ８天测定亚硝酸盐含量 ， 比较分析。结果 ： 在腌 制的过程 中 ，． ％ Ｄ一异 Ｖ 钠 喷 ０１ ｃ
ｒ ｕ ．Ｔ ｅｎ ｒｓｍ ｄｓ ｅｔｅｕｔ ｎｔ ｉｔ ａ ａ ： ２ ８ ｋ ） Ｕ（ ． ｍ ／ ｇ ， １Ｏ ｇ ｋ ） Ｉ ０７ ／ ｇｏｐ ｈ ｉｏａ ｉｅ ｓ ｒｓｌｏ ｅｎｎｈｄｙｗ ｓ Ｉ（ ．ｍ ｇ ， １５ ｇｋ ） Ⅲ（ ． ｍ ／ ｇ ， （ ．ｍｇ ｔ ｔ ｈ Ｖ
ｓ ｐ ｒｓ ｈ ｉ ｏ ａ ｄ ｓ ｕ ｐ ｅ ｓｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｍｉｅ ． ｒ Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｄ— ｏ ｉ ｍ ｒ ｔ ｏ ｂ ｔ ；ｃ ｎｒ ｌ ｓ ｕ ｒ ｒｕ ； ｎ ｔ ｔ Ｓ ｄ ｕ ｅｙ ｈ ｒ ａ ｅ ｏ ｔ ； ａ ｅ ｋ ａ ｔ ｉ ｅ ｏ ｉ ｒ
洒加入的抑制效果显著 ， 其次为 ０ １ ． ％Ｄ一 Ｖ 异 ｃ钠浸泡 组。至第 ９天的亚硝 酸盐检测 结果 为 ： ２ ８ ｓ Ｋ ） Ｉ（ ． ｍ ／ ｇ 、 Ⅱ（． ｍｇＫ ） Ⅲ（ ． ｍ ／ ｇ 、 ０ ７ ｇ Ｋ ） Ｉ组 比 Ｉ 的值 低 ４倍。结论 ： 酸菜腌制 中 ， Ｄ一异 Ｖ １５ ／ ｇ 、 １０ ｇ Ｋ ） Ｉ ． ｍ ／ ｇ ， Ｖ（ Ｖ 组 在 用 ｃ钠 作抗氧化剂能有效抑制亚硝酸盐的产生。
D-异抗坏血酸钠使用方法及用量
可保持色泽风味.延长贮藏期。
桃
猕猴桃
梨
果酱类
1.0g/kg
包装前加入，随同500ppm的防腐剂一同加入，能够起到很好的防腐保鲜效果，延长保质期。
保持色泽，改善风味，延长果酱等内容物贮藏期。
果脯类
番茄类
茶饮料，咖啡饮料
0.5g/l
巴氏杀菌后，随辅料一起加入
防止褪色，保持原有的风味。
植物蛋白饮料
0.5g/l
巴氏杀菌后，随辅料一起加入
防止蛋白质氧化分解变苦，防止脂肪氧化分解香味不足，色泽保鲜，风味保鲜。
腌菜
1.0-2.0g/kg
和盐，调味料一起加入
具有抗氧化，护色作用，能有效阻止亚硝酸胺的形成。
酱菜
泡菜
各种烘焙馅料
2g/kg
和防腐剂一起加入
防止氧化酸败，保持原有风味
柑橘罐头
475mg/l
苹果汁
0.2g/l
灌装时加入
保持天然Vc，防止褪色，保持原来风味。
柑橘汁
0.15g/l
葡萄汁
0.15-0.2g/l
番茄汁
0.1-0.2g/l
贮藏啤酒
0.04g/l
发酵后加入
防止异味和浑浊，保持色香味，防止二次发酵，增加澄清度。
葡萄酒
0.15g/l
制品名称
添加量
添加方法
效果
苹果
2.0g/kg水溶液
添加方法
效果
腌腊肉
100g/100kg
腌制过程中加入
发色助剂，保持色泽鲜艳，切口不褪色，改善风味。
咸鱼
火腿
50g/100kg
腌制过程中加入
D 异抗坏血酸钠
应用
应用领域
使用方法
D-异抗坏血酸钠1.肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切 口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
2.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。 3.啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。 5.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。 6.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。 7.用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。 8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使 用量1.0g/kg. 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg；肉制品，最大 使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1.
本产品符合GB8273—2008和美国FCCIV标准。 项目指标 性状白色或微黄色，结晶或粉末 含量(%) 98.0 ~100.5 比旋度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0 PH值 5.5 ~8.0 干燥失重(%) ≤0.25 砷（mg/kg） ≤3 铅(mg/kg) ≤5
生理作用
在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用， 大致与抗坏血酸相同。
现行标准
标准号 GB 8273-2008， 标准名称：食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 发布日期：2008-12-03 实施日期：2009-06-01 替代标准：GB 8273-1987 范围：本标准规定了食品添加剂D-异抗坏血酸钠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮 存及保质期。本标准适用于以葡萄糖发酵，经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。
D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究
·26·NO.20 2018( Cumulativety NO.32 )中国高新科技China High-tech 2018年第20期（总第32期）D-异抗坏血酸钠是L-抗坏血酸钠的同分异构体，是目前深受国内外欢迎的一种食品抗氧保鲜剂，其防腐抗氧的效果大大优于维生素C，而价格却是维生素C的1/4～1/2。
它具有抗氧化、无臭、安全、无毒，且不影响人体对维生素C吸收的特点，已作为抗氧化剂和护色剂广泛用于肉类、饮料、果蔬、发酵、果酱及冻鱼等食品工业中。
冷却肉是今后生鲜肉消费的主流，因此本试验以冷却牛肉为原料，使用D-异抗坏血酸钠作为保鲜剂和护色剂，考察D-异抗坏血酸钠在冷却牛肉贮藏过程中的保鲜效果，目的在于探寻一种绿色、高效的冷却牛肉保鲜方法，为冷却肉的生产加工及储存提供一个合理的参考依据。
1 材料与方法1.1 材料与试剂冷却牛肉购于郑州世纪联华冉屯店；D-异抗坏血酸钠为郑州拓洋生物工程有限公司成品，食品级；试验中所用试剂均为国产分纯析。
1.2 仪器与设备电子天平，美国奥豪斯仪器有限公司；冰箱，河南新飞电器集团有限公司；TU-1800紫外可见光分光光度计，北京普析通用仪器有限公司；恒温恒温培养箱，上海佑科仪器仪表有限公司；超净工作台，富康空气净化工程公司。
1.3 方法1.3.1 样品的处理将购于世纪联华超市的新鲜冷却肉运回实验室后，立即放入冰箱中储藏，使其中心温度降至0～4℃。
然后将肉取出，在无菌操作台内将肉表面的脂肪、筋膜剔除，在垂直于肌纤维的方向切成肉块。
把所切肉块随机分为5组，1组作为空白对照，另外4组分别选用浓度为0.5%（Ⅰ），1.0%（Ⅱ），1.50%（Ⅲ），2.0%（Ⅳ）的D-异抗坏血酸钠溶液浸泡处理，每组样品浸泡5min，沥干10 min，然后装入保鲜盒内，于4℃的冰箱内储藏。
测定0d、4d、8d、12d、16d的指标并记录分析。
1.3.2 菌落总数的测定菌落总数采用GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中规定的方法测定。
D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： 【 Ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ］ Ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｏ ｌ ｉ ｖ ｅ ｊ ｕ ｉ ｅ ｅ ａ ｎ ｄ ｏ ｌ ｉ ｖ ｅ ｗ ｉ ｎ ｅ ， ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｌ ｆ ｅ ｅ ｔ ｏ ｆ
ａ ｌ ｌ ｌ ａ ｒ ｇ ｅ ｌ ｙ ｉ ｍｐａ ｃ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈｅ ｅ ｆ ｆ ｅｃ ｔ ｏ ｆ Ｄ—ｓ ｏ ｄｉ ｕｍ ｅ ｒ ｙ ｔ ｈｏ ｒ ｂ ａ ｔ ｅ ．Ｔｈ ｅ ｏ ｐｔ ｉ ｍｕｍ ｐａ ｒ ａｍｅ ｔ ｅ ｒ ｓ，ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ｅｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ￣ ’ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｌ ８０ ｍ ，
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异抗坏血酸钠在肉制品中的应用研究
简要介绍异抗坏血酸钠 的特性 ，主要对其在肉制 品中的应用进行 阐述 。
关键词 ：异抗坏血酸钠 ；特性 ；肉制品
中图分 类号 ：ＴＳ２５１．５
文献标 志码 ：Ａ ｃｌｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１４．０１．０２７
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｏｄｉｕｍ Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ ｉｎ Ｍｅａｔ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ
硝胺 。如果搭 配混合使用 异抗坏血 酸钠与亚硝盐 ，
肉类 加 工 过 程 中 的 发 色 、护 色 、褪 色及 变 色 问
对降低亚硝胺 的生成效果显著 ，还降低 了亚硝 酸钠 题都是影 响肉制 品外观 品质 的重要 因素 ，同时容易
的残留量 ，消除对人体的危害『ｌ１，同时异抗坏血酸钠 发生氧化反应 ，导致产 品氧化酸败 。由于异抗坏血
第 １期 （总第 ３４０期） ２０１４年 １月
农产 品加工 （学刊） Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文章 编 号 ：１６７１—９６４６ （２０１４） ０１ａ－００７６—０３
Ｎｏ．１ Ｊａｎ．
异抗坏血酸钠在 肉制 品 中的应用研究
传统 的方法是在腌制时加入硝酸盐 ，被还原成亚硝 生氧化变质 ；它以食用淀粉为原料 ，经过生物发酵 、
酸盐后 ，能与肉中的肌红蛋 白作用生成 红色的亚硝 精制合成 、浓缩结 晶等工艺生产而成 。
基肌红蛋 白。但含亚硝酸盐 的食 品能与人体 内胺类 物质作用 ，形 成一种对健康极为不利 的致癌物质亚 ２ 异抗坏血酸钠在 肉制品中的应用
Ｏ 引 言
为白色或者微黄 的结晶性颗粒粉末 ，熔点为 ２１８ ｏＣ， 无嗅，略带咸味，易溶于水 ，其水溶液的 ｐＨ值 ５～ ，
异抗坏血酸钠对人体有害吗
众所周知，自然界中存在很多物质，有的是天然物质，有的是被人工合成出来的物质，那么，这些物质添加在食物里，如：异抗血坏酸钠，是否对人体有害呢?
目前，异抗坏血酸钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂,美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，因此，现被广泛用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。
同时，美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，并对其质量标准作了详细规定。
因此，有此可见异抗坏血酸钠是对人体无害的。
但如对抗坏血酸钠敏感，可能会引起头痛、头晕、疲劳、困倦和身体潮红等副作用，所以，如发现并怀疑这些副作用与食用含有异抗坏血酸钠的食物有关，应该咨询医生。
以上就是有关•异抗坏血酸钠是否对人体有害的一些简单分析，希望可以解答大家心中的疑惑。
D-异抗坏血酸钠的应用范围有哪些
D-异抗环血酸钠，简称异Vc。
不仅具有很强的还原性，且防腐抗氧的效果大大优于维生素C，对热的稳定性也比维生素C强，而价格确只有维生素C的1/2。
因此，现被广泛应用，具体如下：
1、食品工业
异抗坏血酸及D-异抗坏血酸钠是安全、有效的食品添加剂，可用于糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。
在肉类（如火腿肠、腊肉、香肠、熏肉等）、水产品、蔬菜的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，可以代替硝酸盐发色，还能能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，可以抑制各种细菌的生长，改善食用制品的外观、色泽、风味。
在水果、蔬菜保鲜方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。
2、医药方面
异抗坏血酸具有降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，可用于肝胆显像或骨骼显像；可由于肾结石的治疗；可作为药品、药品或卫生用品的辅助材料。
3、化工方面
异抗坏血酸可以稳定化学反应的及缓和反应速率，可作为化工原料的稳定剂，除氧、抗蚀和除垢溶剂的重要组分，油田地层酸化处理的化学添加剂，电解、电镀中的电解质；可用于金属微粉的生产和贵重金属的回收和一些高分子聚合物的制取；异抗坏血酸有脱臭效果可用作脱臭剂，可用于处理纸浆和吸附空气的臭味。
4、其他方面：
此外，在农业、军工、纺织、摄影、勘探等方面也有应用。
在纺织工业中，用异抗坏血酸预处理将印染的纺织物，可使纺织物的白色部分免受污染；在兵器工业中，在炸药或弹药中添加异抗坏血酸，可以改变炸药和弹药的性能；在建材工业中，异抗坏血酸可以用来处理未凝固的混凝土。
以上就是有关D-异抗坏血酸钠应用范围的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
d-异抗坏血酸钠的成分_概述及解释说明
d-异抗坏血酸钠的成分概述及解释说明1. 引言1.1 概述在医学领域中，d-异抗坏血酸钠是一种重要的化合物。
它不仅具有良好的生物活性和药理效果，还被广泛用于疾病预防和治疗中。
该化合物既是维生素C的衍生物，也是其亚细胞等各个细胞器中的必需抗氧化剂。
其在临床应用领域取得了显著成就，并且具有广泛的应用前景。
1.2 文章结构本文将分为四个部分进行论述，详细介绍了d-异抗坏血酸钠的成分、解释说明以及相关信息。
其中，“引言”部分主要对文章进行概述，并介绍文章结构。
接下来的三个部分将依次详细描述d-异抗坏血酸钠的成分概述、解释说明、以及总结和展望。
1.3 目的本文旨在全面介绍和解释d-异抗坏血酸钠这一化合物的成分概况以及其重要性。
通过对其化学性质、生物活性、作用机制以及临床应用领域的探讨，期望能够更好地理解和认识该化合物，并为未来的研究提供一些建议和方向。
同时，本文希望通过对副作用、安全性评估以及展望的分析，进一步推动该化合物在临床中的应用与发展。
待补充...2. d-异抗坏血酸钠的成分概述：2.1 定义与命名d-异抗坏血酸钠，也被称为左旋维生素C钠盐，是一种具有抗氧化性质的化合物。
它是维生素C的钠盐形式，由d-异抗坏血酸和钠离子组成。
在化学结构上，d-异抗坏血酸钠和天然的l-抗坏血酸具有相同的分子式，但它们存在立体异构性。
由于其具有较高的生物活性和稳定性，d-异抗坏血酸钠已广泛应用于医药和食品领域。
2.2 化学性质d-异抗坏血酸钠是一种白色结晶粉末，在常温下相对稳定。
它可以溶解于水中形成透明溶液，并且可以由pH调节剂调整其溶解度。
此外，d-异抗坏血酸钠还可以在一定范围内耐受温度变化，因此在加工过程中使用起来更加方便。
2.3 生物活性和作用机制作为维生素C的钠盐形式，d-异抗坏血酸钠具有抗氧化和抗炎作用。
它可以进入细胞内，与自由基发生反应，减少其对细胞膜、DNA和其他重要分子的损伤。
此外，d-异抗坏血酸钠还参与了多种重要酶的辅助活性，并在体内促进抗体合成和碳水化合物代谢等生理过程。
食品添加剂D-异抗坏血酸钠
食品添加剂D－异抗坏血酸钠中华人民共和国国家标准食品添加剂D异抗坏血酸钠GB8273-87FoodadditiveSodiumD-isoascorbate本标准适用于以葡萄糖发酵,经酯化、转化、精制制得的D－异抗坏血酸钠(又名异维生素C钠、赤藻糖酸钠)。
用于食品作为抗氧剂或防腐助色剂。
1化学名称、分子式、结构式、分子量化学名称：D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸γ内脂钠盐分子式:C6H7NaO6·H2O 结构式:O==C─┐｜│HO-C│‖│NaO-CO·H2O｜│H-C─┘｜-C-OH｜CH2OH分子量:(按1983年国际原子量)2技术要求性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水(约7mL水能溶1g)。
干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。
项目和指标项目指标含量(C6H7NaO6·H2O),％以上25比旋度〔a〕±～＋D澄明度合格pH～重金属(以Pb计),％不大于砷(As),％不大于3草酸试验合格3试验方法D-异抗坏血酸钠含量的测定(碘量法)试剂和溶液碘液(GB675)标准溶液,按GB601配制与标定;硫酸(GB625)10％溶液,10mL浓硫酸加90mL蒸馏水配制成;可溶性淀粉1％指示液;测定方法准确称取样品约300mg,加新煮沸过的冷蒸馏水100mL和10％硫酸25mL,使其溶解,立即用碘标准溶液滴定,接近终点时加入1％淀粉指示剂1mL,继续滴定至溶液呈蓝色,30s内不退为止,记下碘标准溶液消耗的毫升数。
D-异抗坏血酸钠(含1分子水)含量X的计算V×X％＝━━━━━×100300式中:V--滴定消耗碘标准溶液,mL;碘标准溶液相当于异抗坏血酸钠(含1分子水)。
比旋度的测定称取样品5g溶于50mL蒸馏水中,在25℃下用旋光仪测定。
澄明度测定称取样品1g溶于10mL新蒸馏水中,澄清透明即为合格。
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D-异抗坏血酸钠在食品中的应用
摘要
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种广泛用于食品中的抗氧化剂和防腐助色剂。
国外在20世纪50年代便开始生产D-异抗坏血酸钠，我国在20世纪八十年代才开始生产，我国的D-异抗坏血酸钠的工业起步较晚，但是产量很高，目前已形成年产约600吨的量，还出口了包括美国、日本、澳大利亚等多个国家【1】，目前合成D-异抗坏血酸钠一般采用间接合成法，即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基—D—葡萄糖酸(或钙盐),再经化学转化而成【2】。
关键词：D-异抗坏血酸钠抗氧化剂合成工艺食品应用
引言
随着科技的发展，食品的保质期限也越来越长，目前我们所能见到的几乎所有的食品都或多或少的具有食品添加剂。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质【3】，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
其中抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，因此抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，减少因为食物过期导致的经济损失，还能让消费者的必需食物更加安全。
D-异抗坏血酸钠是一种重要的人工合成类抗氧化剂和防腐剂，它无毒副作用，能能防止食品中亚硝酸盐的形成，以延长食物的保质期，通常用于各类肉类的风干，果汁、果酱和酸奶的保存，鱼类的防腐助色等，它与现代人类的食物息息相关。
1.1 D-异抗坏血酸钠的结构
其中Na容易脱落，置换出三个羟基中的氢，故其结构式也可写作
1.2 D-异抗坏血酸钠的理化性质
D- 异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6·H2O。
分子量：216.12熔点200℃。
白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)，极难溶于乙醇，干燥状态在空气中稳定，其水溶液遇空气、微量金属、热和光容易变质。
1.3 D-异抗坏血酸钠的生理作用
异抗坏血酸及异抗坏血酸在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面有一定的作用，但是作用不大，一般来说，D-异抗坏血酸钠不用于医药领域，D-异抗坏血酸钠的抗坏血作用大约是D-异抗坏血酸的二十分之一【4】。
2.1 D-异抗坏血酸钠含量的测定（碘量法）
2.1.1试剂
碘液0.1M标准溶液；
硫酸10％溶液，10mL浓硫酸加90mL蒸馏水配制成；
可溶性淀粉1％指示液；
2.1.2测定方法
准确称取样品约300mg，加新煮沸过的冷蒸馏水100mL和10％硫酸25mL，使其溶解，立即用0.1M碘标准溶液滴定，接近终点时加入1％淀粉指示剂1mL，继续滴定至溶液呈蓝色，30s内不退为止，记下碘标准溶液消耗的毫升数。
2.2 重金属的测定
2.2.1试剂
冰乙酸:30％溶液；
硝酸镁:15％溶液；
饱和硫化氢水（用时配制）；
氨水：2∶3溶液；
酚酞:1％乙醇溶液；
铅标准溶液:按标准配制后，准确稀释10倍使用，每毫升相当0.01mg 铅。
2.2.2.测定方法
称取样品1g（准确至0.001g），加2mL 15％硝酸镁溶液，搅拌均匀，先用小火炭化，再于500～600℃灰化完全。
加1∶2盐酸，10mL蒸馏水，搅拌溶解，定量移入50mL纳氏比色管中。
加酚酞指示液2滴，用氨溶液调至
溶液刚显红色后，加0.5mL乙酸溶液，然后加蒸馏水稀释至25mL，为A管。
于另一个50mL纳氏比色管中，加入2mL铅标准溶液，加0.5mL乙酸溶液，用蒸馏水稀释至25mL，为B管。
A、B管摇匀，各加10mL饱和硫化氢水，摇匀后，在暗处放置10min进行比色，A管颜色不得深于B管。
3. D-异抗坏血酸钠的合成工艺
D-异抗坏血酸钠的生产有直接法和间接法两种，目前国内外普遍采用的是间接法制备：先用细菌发酵D-葡萄糖产生（或钙盐），再经酯化、转化，精制而成【5,6】，其合成线路如下：
发酵甲酯化NaHCO3 转化，离心D-葡萄糖→2-酮基-D-葡萄糖酸→2-酮基-D-葡萄糖酸甲酯→→D-异抗坏血酸钠
3.1 D-异抗坏血酸钠的实验室制备
3.1.1 制备原理【7】
3.1.2 所需试剂及仪器
2-酮基-D-葡萄糖酸，甲醇，硫酸，碳酸氢钠
电热恒温水浴锅，搅拌器，烘箱，多用水式循环真空泵，分析天平，分光光度计，抽滤瓶，漏斗，滤纸
3.1.3 实验方法【8】
准确称取120g 2-酮基-D-葡萄糖酸加入一定的量的甲醇，加热搅拌使2-酮基-D-葡萄糖酸与甲醇完全溶解，然后转入到装有电动搅拌器的四口瓶中，加入少量浓硫酸作为催化剂，用恒温水浴锅控制水浴温度63~65℃进行甲酯化反应，甲酯化反应结束后，水浴温度上升至67~69℃，加入一定量的碳酸氢钠进行转化实验，碳酸氢钠在1h内加完，转化反应完成后降温，抽滤，滤饼用少量甲醇洗涤，烘干，即得到粗产品D-异抗坏血酸钠。
3.2.3 粗产品的分析
粗产品性状：为灰白色或者淡黄色的粉末，无臭，易溶于水，干燥状态能在空气中稳定存在。
质量标准：粗品D-异抗坏血酸钠干含量≥90％，PH：6.5~8.0；溶液吸光度：≤0.8
3.2 D-异抗坏血酸钠产率和反应速率的影响因素分析
甲酯化、转化反应时间对D-异抗坏血酸钠的合成影响较大【9】，如果甲酯化、转化时间不足时，反应不完全，产品的质量和收率都会比较差，而当反应时间较长时，对产品的收率影响很小，且浪费了大量的能源，因此根据经验选择甲酯化时间为4h、转化时间为2.5h，这样既能使反应完全，又能节能降耗【10】。
由于甲酯化反应为可逆反应，当醇酸的配比过低时，逆反应较多，甲酯化反应不完全，产品含量低、收率低，所以应适当提高醇酸配比，但是当醇酸配比过高时，既浪费了甲醇又增加了甲醇母液量，使得粗产品较多的溶解在母液中难以提纯从而影响产品收率，所以醇酸最佳配比（mL：moL）为4:1【11】，在转化过程中，如果碳酸氢钠加入量过少，反应会难以进行，收率低，但是当碳酸氢钠加入量过多时，由于未知因素反而使得实验变慢【12】，因此这样既造成了碳酸氢钠的浪费，又增加了溶液的吸光度，最终影响产品质量，因此选择[碳酸氢钠：2-酮基-D-葡萄糖
酸甲酯]控制在1.1:1为经济且有效的配比方案【13】。
结论：
本文就人工合成的抗氧化剂——D-异抗坏血酸钠的性质、检验方法、生产工艺及实验合成做了详细的阐释。
总结D-异抗坏血酸钠是一种无毒副作用的人工合成的抗氧化剂和食品助色剂，检验D-异抗坏血酸钠可以用碘量法或者分光光度计法，实验室制备D-异抗坏血酸钠是利用2-酮基-D-葡萄糖酸经过甲酯化得到2-酮基-D-葡萄糖酸甲酯再经碳酸氢钠的转化，最后纯化得到粗产品，其中需要控制一定比例的用料才能保证反应效率最高且产率最高。
总结与体会：
通过对D-异抗坏血酸钠的研究使我更加深入地了解了食品添加剂，让我感受到了化学在食品中的具体应用。
而通过对其合成方法和检验方法的研究使我对化学实验有了更深入的掌握和应用，文中引用了大量前辈们的文献资料，查阅资料是一个枯燥的过程，但是当找到了自己有用的资料后，一切都是值得的，科学研究是建立在前人的基础上的，只有通过不断搜索有用的信息，在科研中才能更加有效率，这次的论文使我认识到了学习是一个不断找寻的过程，当找到自己有用的东西后，找寻过程的艰辛便不那么重要了。
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