中国农业科学院《食品化学》真题
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我是2013年考（研究生）中国农业科学院食品专业的，农科院的资料很难找，当初我找了很久才找到，花了我好几大百。哎，有求于人，没办法呀！对于考食品专业的同学，资料分为两大块，一是真题;二是专业书籍。先说真题，真题一定要找到最近几年的，如果你是2014年考研，那么2013年的真题一定要拿到手，其中的原由我不说，想必你也清楚。对于专业书籍，2007年以前用的是韩雅珊编写的《食品化学》，这本书你可能要在淘宝网上淘一下，2007年以后用的是闵建全编写的《食品化学》，我建议你这两本书你都要拿到手，结合着看。当你开始复习专业课时，你绝对有一种想崩溃的感觉，知识点繁多，背了又忘。在这里，我说说复习策略吧（纯属抛砖引玉），农科院在每年七八月份会公布当年专业课考试大纲（最近几年才开始，以前都没有），一定要将当年考试大纲与专业书籍及真题结合起来，先把考试大纲里面要求的知识点看了，没要求的不要忙看。刚开始我不知道有考试大纲，就在看真题与专业书籍，看得是一头雾水，纠结得很。
我手中有中国农业科学院2002年---2013年《食品化学》真题资料，看清楚了，有2013的（回忆版），想要了解进一步咨询，QQ联系2444180018
这里给出部分真题
中国农业科院研究生院
2007年硕士研究生入学考试试题
考试科目：食品化学考试代码：413
一、概念题（20）
1、水分滞后现象
2、Maillard反应
3、维生素A原
4、RDAs
5、ISO/HACCP
二、简答题（70分）
6、画出低水分含量食品的吸着等温线，并说明三个不同区间水的主要特性（10）
7、比较说明直链和支链淀粉结构与性质的差异（10）
8、简述蛋白质变性的因素及控制措施（10）
9、防止油脂氧化的方法及作用机理（10）
10、导致果蔬加工过程中维生素C破坏的主要因素和防止措施（10）
11、目前我国居民主要缺乏那些矿物质营养素？如何改善或补充？（10）
12、固相酶的固定方法及优缺点分析（10）
三、论述题（60）
13、论述蛋白质的功能性质及其在食品工业中的应用（30）
14、天然色素的主要种类、结构特点及功能性质（30）
中国农业科院研究生院
2006年硕士研究生入学考试试题
一、简答题（90分）
1简述水分活度的概念及其与食品耐贮性的关系。（10）
2举例说明两种功能性多糖，并简要说明其保健功能。（10）
3简述淀粉老化的概念及其影响因素。（10）
4何为功能性短肽？简述其制备方法。（10）
5简述大豆和大米中所含蛋白质的主要种类、特性和应用情况。（10）
6鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10）
7列举两种必需脂肪酸，并写出结构简式。（10）
8写出脂溶性维生素和水溶性维生素主要种类及其缺乏症状。（10）
9简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施。（10）
二、论述题（60分）
1影响食品安全和品质的主要化学变化及控制因素。（20）
2酶褐变的主要机理及其防止措施。（20）
3天然类胡萝卜素的结构特点、主要作用及其应用。（20）
中国农业科院研究生院
2005年硕士研究生入学考试试题
一、简答题（90分）
1 为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？（10）
2 单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？（10）
3 列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能（10）
4 何为必需氨基酸，并列出8种必需氨基酸的名称（10）
5 何为结合蛋白质？简要说明其主要分类（10）
6 分别列举两种脂溶性维生素和两种水溶性维生素，并简要说明其主要食物来源和作用（10）
7 简述Fe、Zn、Ca缺乏症状及影响其吸收的主要因素（10）
8 分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。（10）
9 举例说明乳化剂、螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。（10）
二、论述题（60分）
1 油脂氧化的原理、影响因素及其控制措施（20）
2 在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题（20）
3 论述氧化还原酶类及其在食品工业中的应用（20）
中国农业科院研究生院
2004年硕士研究生入学考试试题
一、简答题（90分）
1分别列举2种单糖和低聚糖，并写出其结构式。（10）
2鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10）
3什么是蛋白质变性？导致蛋白质变性的因素主要有哪些？（15）
4简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施。（15）5简述影响酶促反应速度的主要因素。（10）
6简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施。（10）7影响味感的主要因素有哪些？（10）
8简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施。（10）
二、论述题（60分）
1举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。（20）
2阐述蛋白质的功能性质。（20）
3阐述食品加工中香味物质生成、损失与控制。（20）