高职高专食品微生物学实验课教学改革初探
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也是学 生必须 掌握 的基本 技能 。
物学实验课程是通过具体的实验 技术操作使学生 了解
课程 相关理论 内容 ， 掌握基 础知识并将各 类信息进行
新 的组合 ， 创造 出新 的方 法、 的思 路 ， 而提 高学生 新 从 的理论与实际动手操作 能力［ 。这就要求我们必须不 ２ ］
１ ２ 加强 影响食 品 安全 的 有 害微 生物 实验 目前 ． 国 内外 面 临的食 品安全 形势 比较 严 峻。对 于培养食 品类或 食 品检测 类 专业 人 才来 说 ， 检测 引 起食 品 将 安全 问题 的有害 微生 物的实验 作为重 点 内容也是 理 所 当然 的 。为 了加 强 学 生对 食 品微 生 物 的检 测 能 力 ， 验 中应开设 像 菌 落 总数 测 定 、 实 大肠 杆 菌 测定 、 食 品中霉 菌直接 计数 法等应用 性和 实用性 较强 的实
材料 、 品数量 与 规 格等 ，由指 导 教师 审定 后 进 行 药
镜 的使用 ， 培养基 的制备 ， 常用 的消毒灭 菌方法 的掌
收 稿 日期 ：０ ０一ｌ ２ｌ ２一ｌ ０ 作 者 简 介 ： 英会 （ ９ ９一 ）， ， 南唐 河县 人 ， 教 ， 士 。 文 １７ 女 河 助 硕
实验 结束后 ， 要求 学生将 用过 的物品清 洗干 净 ， 位 归
摆放 ， 培养 学生 养 成 良好 的习惯 。要 求 学生 结 束 实
验后 一定要 独立 完成 实 验 报 告 的 书写 ， 调 用 自己 强 的语 言描述 实验结 果 ， 绝抄 袭现 象 ， 实验 结果进 杜 对 行分 析讨论 ， 如未 取得预 期结 果 ， 励 学生利 用课余 鼓
运用 知识 的能力 和启迪 创新 意识大 有帮助 Ｌ 。设 计 ４ ］
性实 验能 体现 学生对 实验理 论知识 和操作 技 能的综 合运 用 ， 是进一 步培 养 学生 创 新 精神 和 创 新 能力 的 有效 手段 。由教师 给 出若 干个 实 验题 目， 生根 据 学
验 内容很 多 ， 要在 有 限 的计 划学 时 内把所 有 的 实验 内容都较好 地完成 是不 可能 的。合理 的选择教 学 内
２ １ 充 分 利 用 多 媒 体 教 学 手 段 ， 加 教 学 内容 的 直 ． 增
实 验 的方式 ， 让每个 学生 都有 独立操 作 、 自动手 的 亲 机 会 ， 决杜 绝 当旁 观者 ， 坚 眼高 手低 。
２ ４ 严 格 实 验 过 程 管 理 ， 格 要 求 数 据 记 录和 检 验 ． 严
容是 教 好 食 品 微 生 物 学 实 验 课 的 基 础 。 １ １ 强 调 基 础 性 的 实 验 ， 强 学 生 基 本 技 能 的 训 练 ． 加 食 品 微 生 物 实 验 课 ， 加 强 基 础 性 的 实 验 ， 显 微 应 如
自己所选 择 的题 目，查 阅有关 资 料 ，开 拓 思路 ，设 计实验 方案 。实 验 方案 应包 括 实 验 目的 、 采用 的实 验方法 和 手段 、 体 操作 步 骤 、 需 仪器 设 备 、 验 具 所 实
报 告 的规范 书写 实 验操作 是 培养 学生 动手能 力和 提 高实 践操作 技能 的 重要 环 节 ， 因此 对 学 生做 实验 的过程进 行严 格 的管 理 ， 范其 操 作 过 程 具有 十分 规 重 要 的意义 。 由于微 生 物 的很 多 实 验 需要 纯 培 养 ， 要 求无 菌操作 ， 如果 在操作 过程 中没 有无 菌概念 ， 不 能 按照规 范操 作 ， 易造成 杂菌 的污染 ， 来检测 结 容 带
教师 向学生 布置 实验 内容 的预 习 任务 ， 学 生带 着 让 问题 预 习和思 考 ， 求 学 生做 到对 实 验 目的 、 验 要 实
原 理 、 法 步 骤 心 中 有 数 ，对 一 些 实 验 项 目提 倡 学 方
２ ５ 对 实 验报告认 真批 改 ， ． 并进行 及 时分析 反馈
验 内 容 。 另 外 ， 检 测 实 验 进 行 过 程 中 应 适 时 向 学 在
断进行实验教学改 革， 视实验 环节 ， 重 提高 教学质 量 ，
注重学生综合 能力 的培养和 提高［ 。然而 ， 传统 的 ３ ］ 在
实验 教 学 过程 中 ， 往 存 在 诸 多不 足 ， 教 学 内容 设 置 往 如
食 品微生物学是一 门实践性很强 的专业基础课 。 食 品微 生物学 的课程教学 ， 不仅需 要考虑 理论 教学的
广 度 和 深 度 ， 时 也 必 须 注 重 实 验 教 学 Ｌ 。食 品 微 生 同 １ ］
握， 高压 灭菌 器 的应 用 ， 微生 物 的无 学 菌 操作 技 术 、 接种、 养、 培 常用 的染色方 法等微 生物 的基 本实 验技 术 的使 用 ， 些是食 品微 生物实验 教学 的基本 内容 ， 这
第 ３ 卷第 １ １ 期 ２０ １１年 ２月
郑 州 牧 业 工 程 高 等专 科 学 校 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＺ ｅ ｇ ｈ ｕ Ｃ ｌ ｇ ｆＡｎｍ ａ Ｈ ｕ ｂ ｎ ｒ ｎ ｉｅ ｒｎ ｏ ｒ ａ ｈ ｎ ｚ ｏ ｏ ｌ ｅｏ ｉ ｌ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ ｙ Ｅ ｇ ｎ ｅ ｉｇ
生重 视每个 细小 的环 节 ， 到严 肃 认 真 、 丝 不 苟 。 做 一
象地将 知识信 息 传 授 给 同学 ， 到 较 好 的效 果 。 随 达 后 由老 师进行 实践 演 示 ， 范 学 生 的 实验 过 程 和实 规 验 操作方 法 。
２ ２ 采 用 启 发 式 教 学 方 法 ， 发 学 生 学 习 兴 趣 明 ． 激
验 ， 设 这 类 实 验 ， 于 强 化 学 生 的 实 验 技 能 、 合 开 对 综
高专 院校食品微生物学实验 教学 的质量 ， 提高学 生的 实践操作技能和专业素养 ， 就必须对其进行改革 。
１ 合 理 选 择 实验 教 学 内容
食 品 微 生 物 学 是 一 门 应 用 性 很 强 的 学 科 ， 实 其
教 师 要 及 时 批 改 实 验 报 告 ， 给 出 相 应 的 评 语 。在 并
进 行下 一个实 验项 目之前 安 排 实 验 报 告 的评 析 、 反 馈 ， 出实验操 作 中普 遍存 在 的问题 ， 的做法及 经 指 好 验、 改进 的措施 ， 以便 学生 能 及 时 获 得 反馈 信 息 、 总
上主要是演示验证 实验 ， 实验 内容 陈旧、 一 ， 单 使学生
对 实 验 课 缺 乏 积极 性 和 创 造 性 ， 以对 所 学 的知 识 进 难
行系统 的综合 的全面考虑 和掌握 ； 而且实验过程是严 格按 照实验指导 的操作 步骤进行 ， 生处于被动状态 ， 学 难以发挥主观能动性 ； 实验报告抄袭 严重 ； 实验考核方 法单一等 。这种实验教学模式容易导致学生 的思维定
果 的 误 判 。在 实 验 过 程 中 ， 师 要 巡 回 检 查 ， 现 问 教 发
观性
Leabharlann Baidu
传统 的实验 教学 方式 是教 师进行 板 书讲解 实
验 内容 ， 讲解 后演 示实 验过 程 。但 由于学生人 数多 ， 而课 时有 限 ， 在讲 解 和演 示 的过 程 中很难 让 每 个 学 生都获 得更多 更准 确 的信息 量 。微生物 学研究 对 象
是人们 通常情 况 下 肉 眼看 不 见 的微 小 生 物 ， 实 验 在
过程 中充分利 用 多媒 体 ， 实 验 原 理 和实 验 过 程 采 将
用 图 片 、 画 、 频 等 方 式 进 行 讲 解 和 演 示 ， 动 形 动 视 生
题及 时 引导学 生按 照 正确 的方 法 操作 ， 时要 求 学 同
１ ３ 减 少 验 证 性 实 验 ， 当 增 加 综 合 性 、 计 性 的 ． 适 设
实验
食 品微 生物 的实验教 学不仅 仅是让 学生 掌握
微生 物基 本操作 技 术 ， 更重 要 的是提 高 学 生 的实 验 动手 能力 ， 能够 将学 到 的基 本 技 能应 用 到 实 际生 产 工作 中。设计性 实 验 是一 个 连续 、 系统 的 综合 性 实
２ 不 断 改 进 实 验 教 学 方 法
对实验 教学 方法进 行 改进是 对传 统教 学方法 弊
端 的摒弃 。改进 后 的教学 方法应 该有 利于 充分调 动
学 生 的 积 极 性 、 动 性 和 创 造 性 ， 利 于 培 养 学 生 观 主 有
实验 内容 的理解 并 不深 刻 ， 果 不 佳 。为 了提 高 学 效 生 的动 手能 力 ， 鼓励 学 生 在 教 师 的 指导 下 开 展 实验 准 备工 作 ， 样学 生就有 更多 的机 会参 与到 实验 中 ， 这
很 大 程 度 上 激 发 了 他 们 的 兴 趣 ， 有 利 于 他 们 产 生 也 长 时 间 自觉 学 习 的 动 力 。在 实 验 过 程 中 ， 取 分 组 采
察 、 考 、 析 和解决 问题 的能 力 ， 利 于学 生 在 科 思 分 有 学实 验 中培 养严肃 的实验 态度 、 严谨 的科学 作 风Ｌ 。 ４ ｊ 为 了改善实验 效果 ， 发学 生 的实验 积极性 ， 激 我们 从 以下 几个方 面对 实验教 学方 法进 行改 进 。
第 １ 期
文英会 ： 高职 高专 食 品 微 生 物 学 实 验 课 教 学 改 革 初 探
５ ５
实验 ， 后 由教 师对整 个实 验过 程和 结果进 行讲评 ， 最 由学 生 对 实 验 结 果 和 实 验 过 程 进 行 讨 论 。
要 教 师 花 费 大 量 的 时 间 来 完 成 ， 学 生 在 实 验 中 坐 而 享 其 成 ， 然 在 较 短 的 时 间 内 就 可 以完 成 实 验 ， 对 虽 但
时 间 重 新 进 行 实 验 ， 养 学 生 养 成 严 格 规 范 操 作 的 培 习惯 和严谨求 实 的科学态 度 。
确 学生 的主体 地位 ， 行 启 发 式教 学 ，把 课 前布 置 进 任务 、 设置 问题 情境 、 比较和讨 论各 种具 体的教 学方
法融 合在一 起 ， 发学 生 的学 习兴趣 。在实 验课 前 ， 激
势 ， 其 不 能灵 活 运用 所 学 的 知识 ， 利 于他 们 专业 技 使 不 能 的 掌握 和 创 新 思 维 能 力 提 高 。 因此 ， 了 提 高 高 职 为
生介 绍不 同食 品 的取样 和 相关 微 生 物 的检 测 方 法 ， 以拓 宽学 生的知 识 面 ， 为将 来 从 事食 品 安全 检 测 等 工作 打下 坚实 的基础 。
Ｖｏ ． ｌ Ｎｏ １ Ｉ３ ．
Ｆｅ ｕ ｙ ２０ ｂｒ ａｒ １１
高职 高专食 品微 生 物 学 实验 课教 学改 革初 探
文英会
（ 州牧 业工 程 高等 专科 学校 质量检 测与 管理 系， 南 郑 州 ４ ０ １ ） 郑 河 ５ ０ １
摘 要 ： 品 微 生 物实 验 课 是 高 职 高 专 院 校 食 品及 食 品检 测 类 专 业 的 一 门 必 修 课 程 。为 提 高其 教 学 效 果 和 教 学 质 量 ， 食 结 合 对 学 生 的培 养 目标 、 校 实 验 设 备 条 件 ． 对 学 生 实 际 ， 文 从 实 验 教 学 内容 、 法 、 核 方 式 等 几 个 方 面 进 行 探 学 针 本 方 考 索， 以提 高 学 生 的 实践 操 作 技 能 ， 培养 学 生 专 业 素 养 和 综合 能力 。 关 键 词 ： 品 微 生 物 实验 课 ；实验 教学 ；改 革 食 中图 分 类 号 ： ６ ２ Ｇ ４ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编号 ： ０ ８ １ １ ２ １ ） １ ０ ５ — ２ １ ０ —３ １ （ ０ １ ０ — ０ ４ ０
物学实验课程是通过具体的实验 技术操作使学生 了解
课程 相关理论 内容 ， 掌握基 础知识并将各 类信息进行
新 的组合 ， 创造 出新 的方 法、 的思 路 ， 而提 高学生 新 从 的理论与实际动手操作 能力［ 。这就要求我们必须不 ２ ］
１ ２ 加强 影响食 品 安全 的 有 害微 生物 实验 目前 ． 国 内外 面 临的食 品安全 形势 比较 严 峻。对 于培养食 品类或 食 品检测 类 专业 人 才来 说 ， 检测 引 起食 品 将 安全 问题 的有害 微生 物的实验 作为重 点 内容也是 理 所 当然 的 。为 了加 强 学 生对 食 品微 生 物 的检 测 能 力 ， 验 中应开设 像 菌 落 总数 测 定 、 实 大肠 杆 菌 测定 、 食 品中霉 菌直接 计数 法等应用 性和 实用性 较强 的实
材料 、 品数量 与 规 格等 ，由指 导 教师 审定 后 进 行 药
镜 的使用 ， 培养基 的制备 ， 常用 的消毒灭 菌方法 的掌
收 稿 日期 ：０ ０一ｌ ２ｌ ２一ｌ ０ 作 者 简 介 ： 英会 （ ９ ９一 ）， ， 南唐 河县 人 ， 教 ， 士 。 文 １７ 女 河 助 硕
实验 结束后 ， 要求 学生将 用过 的物品清 洗干 净 ， 位 归
摆放 ， 培养 学生 养 成 良好 的习惯 。要 求 学生 结 束 实
验后 一定要 独立 完成 实 验 报 告 的 书写 ， 调 用 自己 强 的语 言描述 实验结 果 ， 绝抄 袭现 象 ， 实验 结果进 杜 对 行分 析讨论 ， 如未 取得预 期结 果 ， 励 学生利 用课余 鼓
运用 知识 的能力 和启迪 创新 意识大 有帮助 Ｌ 。设 计 ４ ］
性实 验能 体现 学生对 实验理 论知识 和操作 技 能的综 合运 用 ， 是进一 步培 养 学生 创 新 精神 和 创 新 能力 的 有效 手段 。由教师 给 出若 干个 实 验题 目， 生根 据 学
验 内容很 多 ， 要在 有 限 的计 划学 时 内把所 有 的 实验 内容都较好 地完成 是不 可能 的。合理 的选择教 学 内
２ １ 充 分 利 用 多 媒 体 教 学 手 段 ， 加 教 学 内容 的 直 ． 增
实 验 的方式 ， 让每个 学生 都有 独立操 作 、 自动手 的 亲 机 会 ， 决杜 绝 当旁 观者 ， 坚 眼高 手低 。
２ ４ 严 格 实 验 过 程 管 理 ， 格 要 求 数 据 记 录和 检 验 ． 严
容是 教 好 食 品 微 生 物 学 实 验 课 的 基 础 。 １ １ 强 调 基 础 性 的 实 验 ， 强 学 生 基 本 技 能 的 训 练 ． 加 食 品 微 生 物 实 验 课 ， 加 强 基 础 性 的 实 验 ， 显 微 应 如
自己所选 择 的题 目，查 阅有关 资 料 ，开 拓 思路 ，设 计实验 方案 。实 验 方案 应包 括 实 验 目的 、 采用 的实 验方法 和 手段 、 体 操作 步 骤 、 需 仪器 设 备 、 验 具 所 实
报 告 的规范 书写 实 验操作 是 培养 学生 动手能 力和 提 高实 践操作 技能 的 重要 环 节 ， 因此 对 学 生做 实验 的过程进 行严 格 的管 理 ， 范其 操 作 过 程 具有 十分 规 重 要 的意义 。 由于微 生 物 的很 多 实 验 需要 纯 培 养 ， 要 求无 菌操作 ， 如果 在操作 过程 中没 有无 菌概念 ， 不 能 按照规 范操 作 ， 易造成 杂菌 的污染 ， 来检测 结 容 带
教师 向学生 布置 实验 内容 的预 习 任务 ， 学 生带 着 让 问题 预 习和思 考 ， 求 学 生做 到对 实 验 目的 、 验 要 实
原 理 、 法 步 骤 心 中 有 数 ，对 一 些 实 验 项 目提 倡 学 方
２ ５ 对 实 验报告认 真批 改 ， ． 并进行 及 时分析 反馈
验 内 容 。 另 外 ， 检 测 实 验 进 行 过 程 中 应 适 时 向 学 在
断进行实验教学改 革， 视实验 环节 ， 重 提高 教学质 量 ，
注重学生综合 能力 的培养和 提高［ 。然而 ， 传统 的 ３ ］ 在
实验 教 学 过程 中 ， 往 存 在 诸 多不 足 ， 教 学 内容 设 置 往 如
食 品微生物学是一 门实践性很强 的专业基础课 。 食 品微 生物学 的课程教学 ， 不仅需 要考虑 理论 教学的
广 度 和 深 度 ， 时 也 必 须 注 重 实 验 教 学 Ｌ 。食 品 微 生 同 １ ］
握， 高压 灭菌 器 的应 用 ， 微生 物 的无 学 菌 操作 技 术 、 接种、 养、 培 常用 的染色方 法等微 生物 的基 本实 验技 术 的使 用 ， 些是食 品微 生物实验 教学 的基本 内容 ， 这
第 ３ 卷第 １ １ 期 ２０ １１年 ２月
郑 州 牧 业 工 程 高 等专 科 学 校 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＺ ｅ ｇ ｈ ｕ Ｃ ｌ ｇ ｆＡｎｍ ａ Ｈ ｕ ｂ ｎ ｒ ｎ ｉｅ ｒｎ ｏ ｒ ａ ｈ ｎ ｚ ｏ ｏ ｌ ｅｏ ｉ ｌ ｏ ｅ ｓ ａ ｄ ｙ Ｅ ｇ ｎ ｅ ｉｇ
生重 视每个 细小 的环 节 ， 到严 肃 认 真 、 丝 不 苟 。 做 一
象地将 知识信 息 传 授 给 同学 ， 到 较 好 的效 果 。 随 达 后 由老 师进行 实践 演 示 ， 范 学 生 的 实验 过 程 和实 规 验 操作方 法 。
２ ２ 采 用 启 发 式 教 学 方 法 ， 发 学 生 学 习 兴 趣 明 ． 激
验 ， 设 这 类 实 验 ， 于 强 化 学 生 的 实 验 技 能 、 合 开 对 综
高专 院校食品微生物学实验 教学 的质量 ， 提高学 生的 实践操作技能和专业素养 ， 就必须对其进行改革 。
１ 合 理 选 择 实验 教 学 内容
食 品 微 生 物 学 是 一 门 应 用 性 很 强 的 学 科 ， 实 其
教 师 要 及 时 批 改 实 验 报 告 ， 给 出 相 应 的 评 语 。在 并
进 行下 一个实 验项 目之前 安 排 实 验 报 告 的评 析 、 反 馈 ， 出实验操 作 中普 遍存 在 的问题 ， 的做法及 经 指 好 验、 改进 的措施 ， 以便 学生 能 及 时 获 得 反馈 信 息 、 总
上主要是演示验证 实验 ， 实验 内容 陈旧、 一 ， 单 使学生
对 实 验 课 缺 乏 积极 性 和 创 造 性 ， 以对 所 学 的知 识 进 难
行系统 的综合 的全面考虑 和掌握 ； 而且实验过程是严 格按 照实验指导 的操作 步骤进行 ， 生处于被动状态 ， 学 难以发挥主观能动性 ； 实验报告抄袭 严重 ； 实验考核方 法单一等 。这种实验教学模式容易导致学生 的思维定
果 的 误 判 。在 实 验 过 程 中 ， 师 要 巡 回 检 查 ， 现 问 教 发
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Leabharlann Baidu
传统 的实验 教学 方式 是教 师进行 板 书讲解 实
验 内容 ， 讲解 后演 示实 验过 程 。但 由于学生人 数多 ， 而课 时有 限 ， 在讲 解 和演 示 的过 程 中很难 让 每 个 学 生都获 得更多 更准 确 的信息 量 。微生物 学研究 对 象
是人们 通常情 况 下 肉 眼看 不 见 的微 小 生 物 ， 实 验 在
过程 中充分利 用 多媒 体 ， 实 验 原 理 和实 验 过 程 采 将
用 图 片 、 画 、 频 等 方 式 进 行 讲 解 和 演 示 ， 动 形 动 视 生
题及 时 引导学 生按 照 正确 的方 法 操作 ， 时要 求 学 同
１ ３ 减 少 验 证 性 实 验 ， 当 增 加 综 合 性 、 计 性 的 ． 适 设
实验
食 品微 生物 的实验教 学不仅 仅是让 学生 掌握
微生 物基 本操作 技 术 ， 更重 要 的是提 高 学 生 的实 验 动手 能力 ， 能够 将学 到 的基 本 技 能应 用 到 实 际生 产 工作 中。设计性 实 验 是一 个 连续 、 系统 的 综合 性 实
２ 不 断 改 进 实 验 教 学 方 法
对实验 教学 方法进 行 改进是 对传 统教 学方法 弊
端 的摒弃 。改进 后 的教学 方法应 该有 利于 充分调 动
学 生 的 积 极 性 、 动 性 和 创 造 性 ， 利 于 培 养 学 生 观 主 有
实验 内容 的理解 并 不深 刻 ， 果 不 佳 。为 了提 高 学 效 生 的动 手能 力 ， 鼓励 学 生 在 教 师 的 指导 下 开 展 实验 准 备工 作 ， 样学 生就有 更多 的机 会参 与到 实验 中 ， 这
很 大 程 度 上 激 发 了 他 们 的 兴 趣 ， 有 利 于 他 们 产 生 也 长 时 间 自觉 学 习 的 动 力 。在 实 验 过 程 中 ， 取 分 组 采
察 、 考 、 析 和解决 问题 的能 力 ， 利 于学 生 在 科 思 分 有 学实 验 中培 养严肃 的实验 态度 、 严谨 的科学 作 风Ｌ 。 ４ ｊ 为 了改善实验 效果 ， 发学 生 的实验 积极性 ， 激 我们 从 以下 几个方 面对 实验教 学方 法进 行改 进 。
第 １ 期
文英会 ： 高职 高专 食 品 微 生 物 学 实 验 课 教 学 改 革 初 探
５ ５
实验 ， 后 由教 师对整 个实 验过 程和 结果进 行讲评 ， 最 由学 生 对 实 验 结 果 和 实 验 过 程 进 行 讨 论 。
要 教 师 花 费 大 量 的 时 间 来 完 成 ， 学 生 在 实 验 中 坐 而 享 其 成 ， 然 在 较 短 的 时 间 内 就 可 以完 成 实 验 ， 对 虽 但
时 间 重 新 进 行 实 验 ， 养 学 生 养 成 严 格 规 范 操 作 的 培 习惯 和严谨求 实 的科学态 度 。
确 学生 的主体 地位 ， 行 启 发 式教 学 ，把 课 前布 置 进 任务 、 设置 问题 情境 、 比较和讨 论各 种具 体的教 学方
法融 合在一 起 ， 发学 生 的学 习兴趣 。在实 验课 前 ， 激
势 ， 其 不 能灵 活 运用 所 学 的 知识 ， 利 于他 们 专业 技 使 不 能 的 掌握 和 创 新 思 维 能 力 提 高 。 因此 ， 了 提 高 高 职 为
生介 绍不 同食 品 的取样 和 相关 微 生 物 的检 测 方 法 ， 以拓 宽学 生的知 识 面 ， 为将 来 从 事食 品 安全 检 测 等 工作 打下 坚实 的基础 。
Ｖｏ ． ｌ Ｎｏ １ Ｉ３ ．
Ｆｅ ｕ ｙ ２０ ｂｒ ａｒ １１
高职 高专食 品微 生 物 学 实验 课教 学改 革初 探
文英会
（ 州牧 业工 程 高等 专科 学校 质量检 测与 管理 系， 南 郑 州 ４ ０ １ ） 郑 河 ５ ０ １
摘 要 ： 品 微 生 物实 验 课 是 高 职 高 专 院 校 食 品及 食 品检 测 类 专 业 的 一 门 必 修 课 程 。为 提 高其 教 学 效 果 和 教 学 质 量 ， 食 结 合 对 学 生 的培 养 目标 、 校 实 验 设 备 条 件 ． 对 学 生 实 际 ， 文 从 实 验 教 学 内容 、 法 、 核 方 式 等 几 个 方 面 进 行 探 学 针 本 方 考 索， 以提 高 学 生 的 实践 操 作 技 能 ， 培养 学 生 专 业 素 养 和 综合 能力 。 关 键 词 ： 品 微 生 物 实验 课 ；实验 教学 ；改 革 食 中图 分 类 号 ： ６ ２ Ｇ ４ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编号 ： ０ ８ １ １ ２ １ ） １ ０ ５ — ２ １ ０ —３ １ （ ０ １ ０ — ０ ４ ０