马蹄糕的做法

马蹄糕的做法

主材：马蹄粉250克/盒；新鲜马蹄（荸荠）100-200克；

辅材：白砂糖300克、食用油15克、清水1300-1400毫升；

所需用具：蒸锅、蒸盘、不锈钢盆（高一点的）、中号不锈钢打蛋器、超细孔不锈钢滤网、油刷子、空酒瓶；

制作流程：

1、新鲜马蹄(荸荠)削皮洗净，一盒250克的马蹄粉可根据个人喜好添加100-200克马蹄；

2、切碎成末或用干净的啤酒瓶底将其捣碎；

注意事项：市场中有削好的马蹄出售约15-20元/市斤，如削好的马蹄每一个颜色都一样非常白的话请勿购买，这是用福尔马林浸泡过的，通常用鼻子稍微闻一闻就能辨别；

马蹄买回去后需用清水浸泡洗净，如有剩余马蹄可用保鲜盒储藏，需在保鲜盒中加入清

水没过马蹄，可在冰箱中存放2-3日；

3、选用广州大田马蹄粉厂生产的“洲星牌”马蹄粉一盒（250克/盒），马蹄粉放入一个大盆里，

用650-700毫升清水调制成生浆，搅拌过滤好生浆后加入15克左右的色拉油或花生油，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒为好；

注意事项：搅拌生浆的时候建议选用不锈钢打蛋器，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感。最好用纱布或者超细孔的不锈钢滤网过滤一两遍；

制作好生浆后另外拿一个碗舀出100-120毫升生浆待用；

4、取300克白砂糖放入炒锅里，用小火炒至带焦黄色；有点像熬焦糖，但不要太深色（可以用黄

片糖也代替，但因为炒焦的白砂糖做出来的马蹄糕更Q更弹牙更爽口），炒好后加入650-700毫升清水入焦糖里，煮至糖融，关火；

5、在煮好的糖浆中倒入刚才舀出待用的100-120毫升的生浆，边加边拌成糊状，成为熟浆；

注意事项：在糖浆中注入生浆时要不停的匀速搅拌至看不见明显的白色生浆为止；

6、将熟浆倒入生浆中，搅拌均匀成糊浆；倒入磨好的马蹄粒，拌匀；倒入抹了油的容器里；

注意事项：在倒入熟浆前要再一次搅拌一下原来做好的生浆，因为生浆放至时间久了会出现底部凝结现象

在倒入熟浆时要随倒随搅，倒完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的

糊浆；

容器内壁一定要刷油，否则蒸好后不好取不出来；

容器内糊浆的厚度最好不超过10公分，5-7公分为宜；

7、锅内烧开水，放上架子，再放上装有糊浆的容器，加盖中大火蒸20-30分钟即可；

注意事项：蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；

只要蒸到糕体完全透明就可以了，或者用筷子插入糕里，如果筷子没有沾上粉浆，表示

糕已经熟了；

如容器内的糊浆较厚可延长蒸煮的时间；

蒸熟后的马蹄糕需完全冷却后才好放入冰箱，切块时在刀身上抹些清水会更好切一些；

马蹄糕可以直接食用，油煎热食也别具风味；

马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等，另外还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用。荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。