酒店厨房安全管理制度范本
酒店安全培训厨房管理制度
一、总则为了确保酒店厨房安全，提高员工安全意识，保障员工生命财产安全，防止事故发生，特制定本制度。
二、安全培训1. 厨房员工入职前，必须参加酒店统一的安全培训，了解厨房安全操作规程、安全注意事项及应急处理措施。
2. 厨房员工在岗位期间，应定期参加安全培训，提高安全意识和技能。
3. 厨房员工在岗位调整、设备更新、新技术应用等情况时，应接受相应的安全培训。
三、安全操作1. 厨房员工必须穿戴整齐，佩戴好工作帽、工作服，不得赤脚、穿拖鞋、短裤等进入厨房。
2. 厨房内禁止吸烟、使用明火，不得在厨房内进行与烹饪无关的活动。
3. 厨房内用电设备、线路、插座等必须符合国家规定，定期检查，确保安全。
4. 厨房内燃气设备、管道必须定期检查，确保无泄漏、无损坏。
5. 厨房内刀具、刃具等必须放置在指定位置，不得随意摆放，防止意外伤害。
6. 厨房内各种原料、调料等必须分类存放，不得随意堆放，确保通道畅通。
7. 厨房内热汤、热油等盛装不得超过8分满，并放置稳固，端取时必须加垫隔热。
8. 厨房内清洁卫生必须做到随时保持，确保地面防滑。
四、应急处理1. 厨房员工应熟悉应急处理流程，遇到火灾、泄漏、受伤等情况，应立即采取措施，并报告上级。
2. 酒店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
3. 厨房员工在应急情况下，应服从指挥，配合救援。
五、奖惩1. 对在安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工，按照相关规定进行处罚。
3. 对因安全意识不强、操作不当导致事故发生的员工，追究其责任。
六、附则1. 本制度由酒店安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，我们旨在为酒店厨房员工提供一个安全、舒适的工作环境，确保员工在遵守规定的前提下，为酒店创造更大的价值。
同时，也希望员工能够自觉遵守各项安全规定，共同维护酒店的安全稳定。
酒店厨房管理规章制度范文
酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。
二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。
第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。
二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。
三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。
四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。
第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。
二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。
三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。
四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。
第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。
二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。
三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。
四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。
第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。
二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。
三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。
四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。
第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。
酒店厨房管理制度及职责
一、目的为保障酒店厨房工作的正常运行，提高厨房工作效率，确保食品安全和卫生，维护酒店形象，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房全体员工，包括厨师、厨师助理、服务员等。
三、厨房管理制度1. 员工须知（1）热爱本职工作，遵守国家法律法规，遵守酒店各项规章制度。
（2）按时上下班，不得迟到、早退、旷工，如有特殊原因需请假，需提前向厨师长汇报。
（3）穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持个人卫生。
（4）服从厨师长及上级领导的工作安排，团结协作，共同完成工作任务。
2. 食品安全与卫生（1）厨房内所有食品原料必须新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）厨房内不得存放过期、变质、污染的食品原料。
（3）厨师长负责对食品原料进行验收，确保其质量。
（4）厨房员工需按照食品加工流程进行操作，保证食品卫生。
3. 设备与工具管理（1）厨房设备、工具应保持完好，不得随意损坏。
（2）厨师长负责对厨房设备、工具进行定期检查、维护和保养。
（3）厨房员工需按照规定使用设备、工具，不得私自拆卸、改装。
4. 节约与环保（1）厨房员工应养成节约用水、用电、用油的良好习惯。
（2）合理使用食品原料，减少浪费。
（3）厨房废弃物需按照规定分类处理，确保环保。
四、厨房职责1. 厨师长（1）负责厨房整体管理工作，确保厨房工作有序进行。
（2）负责厨房员工的招聘、培训、考核及奖惩。
（3）监督食品加工过程，确保食品安全和卫生。
（4）协调与其他部门的工作，提高厨房工作效率。
2. 厨师（1）按照菜谱要求，负责菜品制作，保证菜品质量。
（2）负责厨房设备、工具的使用与维护。
（3）确保食品加工过程中的卫生与安全。
（4）服从厨师长及上级领导的工作安排。
3. 厨师助理（1）协助厨师制作菜品，保证菜品质量。
（2）负责厨房卫生清理工作。
（3）协助厨师长进行厨房管理。
（4）服从厨师长及上级领导的工作安排。
4. 服务员（1）负责上菜、撤盘等服务工作。
（2）保持餐厅卫生，确保顾客用餐环境。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
厨房安全管理提醒制度范本
厨房安全管理提醒制度范本一、目的为了确保厨房工作人员的生命财产安全，保障食品卫生，维护正常的工作秩序，提高服务质量，特制定本提醒制度。
二、适用范围本制度适用于本酒店厨房内所有员工。
三、职责分工1. 厨房经理：负责对整个厨房安全工作进行全面管理，确保各项安全措施得到有效执行。
2. 各部门主管：负责本部门的安全管理工作，对所属员工的操作行为进行监督和指导。
3. 所有员工：严格遵守本制度规定，自觉维护厨房安全。
四、具体内容1. 火源管理（1）厨房内严禁使用明火，禁止吸烟。
（2）厨房用电设备必须符合国家安全生产标准，不得使用破损、老化的电线、插座。
（3）厨房内燃气设备必须安装泄漏报警器，定期检查燃气管道，确保燃气设备安全运行。
2. 设备管理（1）厨房设备必须定期进行维修、保养，确保设备正常运行。
（2）操作设备时，必须严格按照操作规程进行，不得擅自拆卸、改装设备。
（3）厨房内刀具、锅具等锋利器具应妥善存放，避免意外伤害。
3. 食品卫生管理（1）食品存储必须分类、分区，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（2）食品原料必须来源可靠，严格把控进货渠道，不得使用过期、变质、有害食品。
（3）厨房内要保持清洁卫生，定期消毒，防止细菌滋生。
4. 人员管理（1）厨房员工必须持健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）员工操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
（3）厨房员工不得在工作期间饮酒，严禁酒后操作设备、食品。
5. 应急预案（1）厨房内必须制定火灾、燃气泄漏、食物中毒等应急预案，并进行定期演练。
（2）员工掌握应急预案操作流程，提高应对突发事件的能力。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成安全事故的员工，按照酒店相关规定予以处罚，情节严重者依法承担相应责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨房安全管理提醒制度范本旨在提醒厨房员工时刻关注安全问题，做到警钟长鸣，确保厨房安全运行。
酒店厨房卫生安全管理制度
一、总则为保障酒店厨房食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保顾客健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 酒店总经理对本酒店厨房卫生安全工作负总责。
2. 厨房部经理是厨房卫生安全工作的直接责任人，负责组织、监督、检查厨房卫生安全工作。
3. 各岗位员工应遵守本制度，认真履行职责，确保厨房卫生安全。
三、厨房卫生要求1. 厨房应保持整洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，不得堆放杂物，厨房通道应保持畅通。
3. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入厨房前应洗手、消毒。
4. 厨房工作人员应保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吐痰、咳嗽。
5. 厨房设备、工具、容器等应保持清洁、卫生，定期消毒。
四、食品原料管理1. 采购食品原料时，应查验供应商资质、产品合格证明等，确保原料质量安全。
2. 食品原料应按照类别、品种、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
3. 食品原料应定期检查，发现有腐败、变质、过期等情况，应及时处理。
4. 食品添加剂的使用应严格按照国家相关规定，不得超量使用。
五、食品加工与制作1. 食品加工制作过程中，应确保食品原料新鲜、卫生，不得使用过期、变质、腐败的原料。
2. 食品加工制作过程中，应保持操作环境整洁、卫生，防止交叉污染。
3. 食品加工制作过程中，应确保食品烧熟煮透，避免食物中毒事故的发生。
4. 食品加工制作过程中，应使用合格的食品添加剂，不得滥用。
六、餐具消毒与保洁1. 餐具使用前应彻底清洗，使用后应及时消毒。
2. 餐具消毒后应妥善存放，防止污染。
3. 餐具保洁工作应落实到位，确保餐具卫生。
七、卫生检查与监督1. 厨房部经理应定期对厨房卫生安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 酒店总经理应定期组织对厨房卫生安全工作进行抽查，确保制度落实。
3. 对违反本制度的行为，应严肃处理，追究相关责任。
酒店厨房消防安全管理制度（4篇）
酒店厨房消防安全管理制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，火灾隐患常常存在。
为了保障员工和客人的安全，酒店厨房需要制定一套完善的消防安全管理制度。
以下是一个____字的酒店厨房消防安全管理制度范例：第一章总则第一条目的与依据为了保障酒店厨房的消防安全，预防火灾事故发生，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规。
第二条适用范围本制度适用于酒店厨房的消防安全管理工作。
第三条责任分工1. 酒店厨房管理部门负责制定和执行本制度，组织开展消防安全培训和演练。
2. 酒店厨房员工应严格遵守本制度，参加消防安全培训和演练。
第四条管理原则1. 安全第一原则：酒店厨房的消防安全必须放在首位。
2. 预防为主原则：注重火灾隐患的排查和消除。
3. 全员参与原则：酒店厨房员工应积极参与消防安全管理工作。
4. 整体推进原则：酒店厨房消防安全管理与其他工作相互配合、相互促进。
第二章消防设施和器材的配置第五条消防设施的配置1. 酒店厨房应配置完善的消防设施，包括自动喷水灭火系统、灭火器等。
2. 消防设施应保持完好有效，定期检查和维护。
3. 出口和通道应保持畅通，标志明确。
第六条消防器材的配置1. 酒店厨房应配备足够数量和种类的灭火器。
2. 灭火器的摆放位置应明确，易于取用。
3. 灭火器应定期检查和维护，及时更换过期或损坏的灭火器。
第三章火灾隐患的排查与整改第七条火灾隐患排查1. 酒店厨房应定期进行火灾隐患排查，发现问题及时整改。
2. 火灾隐患的排查应涵盖厨房设施、用电设备、燃气管道等方面。
第八条火灾隐患整改1. 酒店厨房应建立火灾隐患整改制度，对发现的问题进行整改。
2. 整改责任人应按要求及时整改，并记录整改情况。
第四章员工培训和消防演练第九条员工培训1. 酒店厨房应定期开展消防安全培训，确保员工掌握基本的消防知识和操作技能。
2. 新员工入职时应进行消防安全培训，并进行考核。
第十条消防演练1. 酒店厨房应定期组织消防演练，包括火灾逃生和灭火演练等。
厨房管理规章制度范文（3篇）
厨房管理规章制度范文为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
星级酒店厨房安全管理制度及流程
一、总则为了保障酒店厨房安全，预防安全事故的发生，确保宾客和员工的生命财产安全，特制定本制度及流程。
二、安全责任1. 餐饮部门负责人为厨房安全第一责任人，全面负责厨房安全管理工作。
2. 厨房全体员工应严格遵守本制度及流程，自觉履行安全责任。
三、安全管理制度1. 用火用电管理（1）厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。
（2）不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。
（3）更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。
2. 刀具、刃具管理（1）刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。
（2）禁止将刀具、刃具随意放置，以免造成伤害。
3. 原料管理（1）各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。
（2）热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
4. 通道、过道管理（1）厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。
（2）严禁在通道、过道堆放物品，确保通行安全。
5. 设备管理（1）清洁设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。
（2）厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。
（3）厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。
6. 消防安全管理（1）餐饮部门负责人负责餐饮场所的消防安全工作。
（2）不得使用易燃液体点火。
（3）油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。
（4）定期清理厨房的油垢，尤其排烟道应作为重点。
（5）按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。
（6）电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。
四、安全流程1. 员工进入厨房前，应进行安全培训，熟悉本制度及流程。
2. 厨房工作人员上岗前，对使用的机械设备进行严格检查。
3. 使用机械设备时，严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程。
4. 操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修。
酒店厨房安全管理检查制度(10篇范文)
酒店厨房安全管理检查制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店中厨房管理规章制度范文
酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。
2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。
3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。
4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。
二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。
2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。
3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。
4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。
5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。
三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。
2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。
3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。
4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。
四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。
2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。
3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。
4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。
五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。
2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。
3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。
酒店厨房简易规章制度范本
酒店厨房简易规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨房工作秩序，确保食品安全和卫生，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房员工，包括厨师、厨工、服务员等。
第三条酒店厨房员工应严格遵守本规章制度，服从领导，热爱本职工作，努力提高工作技能和服务水平。
第四条酒店厨房员工在工作中要保持良好的工作态度，尊重客人，互相尊重，团结协作。
第二章工作纪律第五条酒店厨房员工在工作中要遵守工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假，如有特殊情况需请假须提前向领导请示。
第六条酒店厨房员工禁止私自在工作岗位外喝酒、吸烟、聊天、玩游戏等影响工作的行为。
第七条酒店厨房员工在工作中要穿着整洁、工装干净，头发要整齐干净，不得穿拖鞋、翻领、上下球衣等不雅观的服装。
第八条酒店厨房员工不得因私人原因影响工作，不得私自接待客人，需要请假或调休的要提前向领导报备。
第三章食品安全第九条酒店厨房员工在任何时候都要保持餐具、厨具的清洁卫生，不得使用过期食材，不得擅自更换食材。
第十条酒店厨房员工在加工食品时要注意卫生，不得随意抽烟、喝酒等，严禁用手直接接触食物。
第十一条酒店厨房员工在储存食材时要注意分类存放，保持食材干净整齐，避免交叉污染。
第十二条酒店厨房员工在烹饪食物时要根据菜谱操作，不得擅自调整食材配比或烹饪方法。
第四章安全防火第十三条酒店厨房员工在使用火源时要注意防火安全，不得在厨房内吸烟或使用明火。
第十四条酒店厨房员工在使用油烟机时要注意保持通风畅通，不得在周围堆放易燃物品。
第十五条酒店厨房员工在使用电器设备时要注意用电安全，不得私拉乱接电线，不得使用损坏设备。
第五章环境卫生第十六条酒店厨房员工要每天按时清洁卫生，保持厨房内外环境整洁，不得乱扔垃圾，不得污损公共区域。
第十七条酒店厨房员工在工作后要及时清洁工作台面、厨具和地面，保持厨房卫生。
第十八条酒店厨房员工在使用过后的厨具要进行清洗、消毒、晾晒，避免叠放造成细菌滋生。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度（精选20篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是本店铺精心整理的酒店厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。
酒店厨房管理制度 11、厨房烹调加工食物用过的.废水务必及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
酒店厨房管理制度 21、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2024年酒店厨房管理规章制度模版(三篇)
2024年酒店厨房管理规章制度模版厨房管理规章细则一、厨房考勤管理工作人员于每日上下班时，须依规定进行考勤打卡，严禁代打或委托他人代打。
穿戴整齐工作服后，应向组长或厨师长报到或参与点名。
依据工作需求，加班人员应留下继续工作，非加班人员下班后应及时离开工作场所。
在岗期间，员工应坚守岗位，不得擅自离岗或串岗，且不得从事与工作无关的活动，如接待访客、阅读、下棋、拨打私人电话等。
不得携带亲友至酒店公共区域嬉戏或闲聊，亦不得在工作场所吟唱。
员工因病需请假，应至少提前一日向厨师长申请，并提交医院出具的有效证明。
未遵循规定或手续不全者，将视作旷工或早退处理。
请假需提交书面申请，以备存档。
事假申请亦须提前一日办理，并经厨师长审批。
未经批准的请假无效，不得无故缺勤或擅自离岗。
电话请假方式不被接受。
因工作需求延长工作时间，需经领导同意，可按加班或计时销假处理。
婚假、产假及丧假按照酒店员工手册相关规定执行。
本考勤制度适用于厨政部全体员工。
二、厨房着装规范员工在岗期间必须穿戴规定的工作服及帽子，并在指定位置佩戴工号牌或工作证。
工作服应保持干净整洁，不得在工作时间裸露胸部、穿着便装或奇异服饰。
工作鞋亦须符合规定，禁止穿着拖鞋、水鞋或凉鞋。
工作服仅限于工作区域或相关地点穿戴，不得穿着进入非工作区域，特别是前厅。
员工需按照规定系好围裙，不得随意拖曳。
违反上述规定者，将按照酒店处罚条例进行处理。
三、厨房卫生管理厨房内处理食物后的废水应立即排除。
地面、天花板、墙壁及门窗应保持坚固美观，所有孔洞缝隙应密封，以防止害虫藏匿或进出。
定期清洗抽油烟设备，确保工作厨台、橱柜下方及厨房死角清洁，防止食物残渣腐蚀。
食物加工应在工作台上进行，生熟食物分开处理，确保刀具、菜墩、抹布等保持清洁卫生。
食物应保持新鲜，清洗后以塑料袋封装或置入带盖容器，分别存放于冷藏或冷冻区域，避免食物在常温下长时间暴露。
易腐食物应存放于零下冷藏容器中，熟食与生食分开存放，以防串味。
酒店厨房管理规章制度（6篇）
酒店厨房管理规章制度一、1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款____元。
3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款____元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款____元。
2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款____元。
4工作时间内不得办私事，如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款____元。
1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
酒店厨房管理制度范文（四篇）
酒店厨房管理制度范文1. 清洁卫生：酒店厨房管理制度应建立严格的清洁卫生规定，包括定期清洁厨房设备、清洁工具和餐具，保持厨房环境整洁。
2. 食品安全：制度应规定食品采购、储存、加工和使用的流程，确保食品安全。
员工应接受食品安全培训，了解食品储存条件、食品过期处理和食品中毒的预防措施。
3. 设备维护：制度应规定对厨房设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行。
同时，员工应按照规定的方法正确使用和保管设备，避免设备的损坏。
4. 员工培训：制度应规定对厨房员工进行培训和考核，提高他们的专业技能和食品安全意识。
培训包括食品加工技术、卫生知识和急救常识等。
5. 工作流程：制度应规定厨房的工作流程，包括菜品制作的流程、协同工作和食品发放等。
确保工作的有序进行，提高工作效率和品质。
6. 环境安全：制度应规定厨房环境的安全措施，如火灾应急预防、电气设备使用和防止跌倒等。
员工应接受相应的培训，并严格遵守相关制度。
7. 废弃物管理：制度应规定废弃物的分类和处理方法，包括垃圾分类、废弃油脂回收和减少食物浪费等。
员工应按照制度进行操作，保护环境。
8. 食品成本控制：制度应规定厨房食品成本的控制方法，包括食材采购、库存管理和菜品定价等。
确保酒店厨房在经济效益和食品质量方面取得平衡。
综上所述，酒店厨房管理制度应涵盖清洁卫生、食品安全、设备维护、员工培训、工作流程、环境安全、废弃物管理和食品成本控制等方面，确保厨房工作的秩序和高效，提供优质的食品和服务。
酒店厨房管理制度范文（二）1:岗位职责2:厨房考勤制度3:厨房着装制度4:厨房卫生管理制度5:食品原料管理与验收制度6:厨房防火安全制度7:厨房设备及用具管理制度8:厨房奖惩制度9:厨房员工考核管理制度10:厨房员工的调岗与晋升管理制度11:厨房处罚评分标准一、行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:公司各部门工作职权:1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
厨房管理规章制度范本
厨房管理规章制度范本一、总则1.1 为了加强厨房管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，维护酒店形象，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于酒店厨房全体员工，包括厨师、帮工、杂工等。
1.3 厨房管理人员应严格执行本规章制度，确保厨房各项工作有序进行。
二、工作时间与纪律2.1 厨房员工应严格按照规定的时间上下班，上午8:00-12:00，下午13:00-17:00，如有特殊情况需提前向上级请假。
2.2 上班期间，员工应坚守工作岗位，不得串岗、离岗，不得在厨房内进行与工作无关的活动。
2.3 上班期间，员工应保持手机静音，不得接听私人电话，不得发短信聊天。
2.4 上班期间，员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长发、长指甲，不得涂抹指甲油。
2.5 员工之间应团结友爱，相互尊重，共同协作，不得发生争吵、斗殴等行为。
三、食品安全与卫生3.1 厨房员工应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
3.2 食材采购、储存、加工、烹饪等环节应遵循食品安全规定，防止食品变质、污染。
3.3 厨房设备、餐具应定期清洗、消毒，确保卫生。
3.4 厨房环境应保持整洁，地面、墙面、天花板应定期清洗，厨房设备、餐具应摆放整齐。
3.5 厨房员工下班前应检查厨房水电、煤气等设施是否关闭，确保无安全隐患。
四、成本控制与物料管理4.1 厨房员工应珍惜食材，杜绝浪费，降低成本。
4.2 食材领用、退库、报废等环节应严格把关，确保物料管理规范。
4.3 厨房设备、工具应妥善保管，不得私自带出酒店。
4.4 员工不得盗用酒店财物，违者一经发现，立即开除。
五、培训与考核5.1 厨房员工应参加定期举办的培训课程，提高自身业务水平。
5.2 厨房管理人员应定期对员工进行业务考核，评估员工绩效。
5.3 员工晋升、调薪、奖惩等事项依据考核结果决定。
六、应急预案与防火安全6.1 厨房应制定应急预案，包括食品安全、火灾等突发事件。
6.2 员工应熟悉应急预案，发生突发事件时立即采取措施，确保人身安全。
酒店中厨房管理规章制度(三篇)
酒店中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了确保酒店厨房的正常运作和食品安全与卫生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、食品加工人员等。
第三条厨房管理人员要树立良好的职业道德和责任感，严格遵守本规章制度，并依法履行职责，确保酒店厨房的运作安全与卫生。
第四条厨房管理人员要加强对员工的培训和管理，提高员工的素质和技能水平，确保他们能够熟练掌握操作规程和安全卫生常识，提高工作效率和质量。
第五条厨房管理人员要设立健全的考核机制，对员工的表现进行评估，对优秀员工进行奖励，对不合格员工进行纠正和培训，以提高整体管理水平。
第二章厨房安全管理第六条厨房管理人员要加强对厨房的安全管理，建立健全厨房安全制度。
第七条厨房管理人员要配备必要的防护设备，如防火器、灭火器等，并定期进行检查和维护，确保其正常运作。
第八条厨房管理人员要加强对员工的安全教育和培训，使他们能够正确使用和维护防护设备，提高安全意识。
第九条厨房管理人员要加强对食品加工过程的监督和管理，确保食品的安全与卫生。
第十条厨房管理人员要定期进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
第十一条厨房管理人员要建立食品安全档案，按要求进行记录，确保食品安全和追溯。
第十二条厨房管理人员要建立健全的紧急疏散预案，并组织员工进行定期演练，提高员工的应急能力。
第三章厨房卫生管理第十三条厨房管理人员要加强对厨房卫生的管理，制定健全相关制度和规范，确保厨房的卫生状况符合要求。
第十四条厨房管理人员要建立定期检查和清洁制度，对厨房进行定期检查和清洁，确保其卫生状况良好。
第十五条厨房管理人员要定期对员工进行卫生教育和培训，使他们掌握正确的卫生操作方法和知识，提高卫生意识。
第十六条厨房管理人员要加强对食材的储存和处理，确保食材的新鲜和安全。
第十七条厨房管理人员要加强对厨具和设备的清洁和消毒，定期进行检查和维护，确保其安全和卫生。
第十八条厨房管理人员要加强对垃圾处理的管理，保持良好的环境卫生。
酒店厨房管理规章制度(3篇)
酒店厨房管理规章制度以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。
- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。
- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。
- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。
- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。
2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。
- 厨房必须定期清洗和消毒，以防止细菌的滋生。
- 所有食品必须在适当的温度下保存，并妥善标识。
- 所有员工必须经过相关的食品安全培训，并严格遵守食品处理和储存的操作规程。
3. 工作时间和休息规定：- 厨房根据酒店的需求设定工作时间表，员工必须按时上班，并且不得擅自调整工作时间。
- 工作时间中，员工必须全身心投入工作，不得擅自离开工作岗位。
- 酒店必须提供充足的休息时间，以确保员工的身体健康和精力充沛。
4. 管理和纪律规定：- 所有员工必须遵守公司的管理规定，尊重上级和同事。
- 厨房管理员必须对员工进行定期培训和评估，并对有违规行为的员工采取相应的纪律措施。
- 职员应该对设备和食材负责，并对任何损坏或浪费负责。
以上是一些常见的酒店厨房管理规章制度，每家酒店可以根据自身情况和需求制定适合的规章制度。
酒店厨房管理规章制度（2）酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。
以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。
- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。
- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。
- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。
2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。
- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。
厨房间安全管理制度范文(3篇)
厨房间安全管理制度范文1.酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求，吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。
2.厨房间严禁擅自使用电加热器，特别是；电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等；不准乱拉电线；不准使用自制接线板。
3.厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。
4.厨房间禁止吸烟、打闹等，应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。
5.严禁存放易燃易爆危险物品，无关人员不得进入厨房，以免发生意外事故。
6.厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置，灶台照明使用防潮灯，灶台附近配置灭火毯、点火棒，烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。
7.对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理，排油烟管道清理每____天应当不少于____次。
抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗，并做好清冼记录。
8.厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法，严格按规程操作使用。
9.燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内，灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在____米以上，软管应当按规定更换。
10.不得将钢瓶倾倒放置或使用，严禁用温度超过____度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。
不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装，不得自行处理钢瓶内的残液。
11.炉灶上有明火煮东西，必须有人看护，严禁用火时人员离岗，对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。
12.厨房间应当配备灭火器和灭火毯，存放位置严禁随意改动；厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材，会报警、会扑灭初期火灾。
13.厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上《厨房员工安全自查表》的内容进行自查，并在表上签名。
都市酒店集团质量管理部厨房间安全管理制度范文（2）一、总则1. 为了保障厨房间的安全环境，维护人员和设备的安全，有效防范事故发生，特制订本制度。
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编号：FS-QG-69701酒店厨房安全管理制度
Hotel kitchen safety management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店厨房安全管理制度
1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。
2、"安全第一，预防为主"。
厨房工作间隙期间，应有专人值班;厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定
期清洗。
6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除隐患，防患于未燃。
7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。
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