麦芽糖概述及用途
麦芽糖稀的功效作用和营养价值
麦芽糖稀的功效作用和营养价值麦芽糖稀，亦可称为“饴糖”，是麦芽等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化而制成的一种糖。
下面就由店铺为大家介绍下麦芽糖稀的功效和作用，希望对大家有帮助。
麦芽糖稀的功效和作用从营养学的角度来说，麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。
另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。
通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀及其制品，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。
但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
另外，由于麦芽糖稀中的碳水化合物含量较高，故其热量也较高，因而不适宜过多食用，肥胖人士或减肥人士则应慎食。
麦芽糖稀的营养价值麦芽糖稀富含碳水化合物，故其热量也比较高。
每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
因此，不适宜过量食用麦芽糖稀及其制品。
尽管麦芽糖稀的热量较高，但其有不少的作用。
在用途上，因麦芽糖稀味道甜柔爽口，故被广泛应用于糖果、糕点等食品的制作;在食疗上，麦芽糖稀具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
值得注意的是，并非所有人都适宜食用麦芽糖稀的，一旦不当食用，就可引起身体健康出现问题，因此，食用麦芽糖稀前，一定要了解其食用禁忌。
一般来说，肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途麦芽糖是由麦芽淀粉经过酶解制得的一种糖类物质。
它具有甜味，是一种高温溶解性糖，常用作食品、饮料等行业中的添加剂。
麦芽糖是由葡萄糖分子组成的多糖，其成分和营养价值类似于蜂蜜，也被广泛应用于食品工业。
麦芽糖具有以下特点：1. 甜味独特：麦芽糖具有独特的甜味，且甜味相对较轻，可以提供温和的甜味感受。
2. 易溶解：麦芽糖在水中的溶解度较高，可以快速溶解在液体中。
这一特性使得麦芽糖广泛应用于饮料、果汁等液体食品中，能够提供快速溶解的甜味。
3. 抗结晶性：麦芽糖具有抗结晶性，可以防止食品中的糖类产生结晶。
这对于一些需要长时间保存的食品尤为重要，能够确保食品的质地和口感。
4. 高营养价值：麦芽糖中含有丰富的营养物质，如葡萄糖、蛋白质、维生素等，对人体具有一定的保健作用。
麦芽糖的用途非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品工业：麦芽糖可用于食品工业中作为糖精的替代品，用于调味、甜化等。
例如，在饼干、糕点、巧克力等食品中，麦芽糖可以为食品增加甜味，并且还能改善食品的质地和口感。
此外，麦芽糖还可以作为糖蜜的原料，在糖果、果冻、冰淇淋等食品中起到增甜和保湿的作用。
2. 饮料工业：由于麦芽糖具有良好的溶解性，它常被添加到各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、茶饮料等，用于增加饮料的甜味，并提供清淡、柔和的口感。
3. 医药工业：麦芽糖在医药工业中常被用作液体药剂的辅料，可增加药剂的口感和稳定性，使药品更易服用。
4. 养殖业：麦芽糖可以作为养殖业中的添加剂，添加到生鲜饲料中，提高饲料的甜味，增加动物的食欲，促进生长发育。
此外，麦芽糖还可以用作饲料的保湿剂，保持饲料的湿度。
5. 其他工业：麦芽糖还可用于化妆品、烟草和啤酒等行业中的生产过程中，起到调味、保湿、防结晶等作用。
综上所述，麦芽糖是一种广泛应用于食品、饮料等工业中的糖类物质，具有独特的甜味、易溶解性和抗结晶性等特点，被广泛用于调味、甜化和保湿等方面。
它在食品、饮料、医药和养殖等多个领域都有重要的用途，对人们的生活产生了积极的影响。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法麦芽糖是一种常见的食品添加剂，也是一种优质的甜味剂。
它主要由麦芽糖浆制成，而麦芽糖浆则是将麦芽经过一系列的加工工艺制成的。
本文将介绍麦芽糖的制作步骤和制作方法。
首先，我们需要准备一些麦芽。
麦芽是经过发芽和烘干的大麦，它富含淀粉和麦芽糖。
在制作麦芽糖的过程中，麦芽将发挥其重要的作用。
接下来，我们需要将麦芽研磨成粉末状。
这样可以增加麦芽的表面积，有利于后续的糖化反应。
经过研磨的麦芽粉末可以通过筛网过滤，以去除其中的杂质。
然后，我们需要进行糖化处理。
将麦芽粉末放入糖化锅中，加入适量的水，保持温度在60-65摄氏度之间。
同时，添加一定量的酶素，如淀粉酶和葡萄糖酸酶。
酶素能够加速淀粉的水解反应，将淀粉分解为麦芽糖。
糖化反应一般需要持续4-6小时。
在此期间，我们需要不断搅拌酒液，以确保温度均匀，并促进反应的进行。
当反应结束时，酒液中的淀粉已经完全转化为麦芽糖，这时我们可以进入下一步。
下一步是蒸发酒液。
将经过糖化处理的酒液放入蒸发锅中，加热蒸发。
在蒸发的过程中，酒液中的水分会逐渐蒸发掉，直到获得浓缩的麦芽糖浆。
蒸发酒液的时间和温度需要根据具体情况加以控制。
一般来说，蒸发酒液的温度应保持在80-90摄氏度之间，时间则取决于酒液的初始浓度和所需的终浓度。
一般情况下，酒液的浓缩度达到65%左右时，即可停止蒸发。
最后，我们需要对麦芽糖浆进行净化和糖化。
净化的目的是去除浆中的杂质，如蛋白质、色素等。
可以运用各种过滤方法，如活性炭吸附、膜分离等。
糖化则是为了使麦芽糖浆更加稳定和易于储存。
可以使用一些特定的酶或酸来进行糖化处理。
经过净化和糖化处理后，我们就可以得到高纯度的麦芽糖了。
它具有浓郁的甜味，且易于消化吸收。
麦芽糖在食品工业中有着广泛的应用，如糕点、巧克力、饼干等。
总之，麦芽糖的制作过程需要经历麦芽的研磨、糖化、蒸发、净化和糖化等多个步骤。
每一步都需要严格控制温度、时间和添加剂的用量，以确保制得的麦芽糖质量优良、口感独特。
麦芽糖的医学价值及营养知识
麦芽糖的医学价值及营养知识麦芽糖的医学价值麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
麦芽糖趣闻针筒麦芽糖2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。
由于价格便宜(每支约1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。
但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。
以物易糖以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。
这算是麦芽糖特有的买卖方式!麦芽糖的营养知识麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖补充信息：麦芽糖(Maltsugar)是禾本科植物大麦(HordeumvulgareL.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。
是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖相关的故事
麦芽糖相关的故事麦芽糖的故事麦芽糖，对于很多人来说，可能已经不是什么陌生的食物。
然而，它的历史、文化和制作方法却仍然隐藏在时间的帷幕中。
今天，让我们一起走进麦芽糖的世界，探寻它的起源、发展和魅力。
一、麦芽糖的起源麦芽糖的历史可以追溯到几千年前。
在中国，最早的麦芽糖记载出现在春秋战国时期，距今已有两千五百年以上的历史。
那时候，人们已经开始利用麦芽中的糖化酶，把淀粉转变为麦芽糖。
这个转变过程需要时间和耐心，却带来了令人惊喜的甜味。
二、麦芽糖的发展随着时间的推移，麦芽糖逐渐成为了人们生活中的一部分。
在中国，它不仅是一种甜食，还被赋予了丰富的文化内涵。
在很多地方，麦芽糖被视为一种传统的手工艺品，与年节、喜庆活动紧密相连。
每当春节来临，家人们会一起制作麦芽糖，寓意着新的一年甜甜蜜蜜、幸福安康。
三、麦芽糖的制作制作麦芽糖的过程是一种艺术的体现。
首先，将优质的小麦浸泡在水中，待其发芽。
然后，将发芽的小麦晒干后磨成粉末。
接下来，将粉末与热水混合搅拌，形成淀粉浆。
最后，将淀粉浆倒入特制的锅中，经过熬煮、搅拌等步骤，即可得到香甜可口的麦芽糖。
四、麦芽糖的魅力麦芽糖的魅力在于它的独特口感和营养价值。
作为一种传统的甜食，麦芽糖具有独特的嚼劲和口感，让人一吃难忘。
此外，麦芽糖还具有很高的营养价值，富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素，能够为人体提供足够的能量和营养。
五、麦芽糖的未来尽管现代社会出现了各种各样的甜食，但麦芽糖依然拥有不可替代的地位。
它不仅仅是一种食物，更是一种文化和情感的传承。
未来，随着人们对健康饮食的关注和手工艺的复兴，麦芽糖有望得到更多的关注和推广。
同时，随着科技的发展和应用，麦芽糖的制作过程也将得到进一步的改进和优化，为传统手工艺注入新的活力。
六、结语麦芽糖的故事是一个关于历史、文化、情感和未来的故事。
它见证了人类对美食的追求和对生活的热爱，也承载了人们对美好生活的向往和期待。
通过了解和传承麦芽糖文化，我们不仅可以品味到美食的魅力，还可以感受到传统文化的独特价值。
没有麦芽糖用什么代替-
没有麦芽糖用什么代替?
麦芽糖是一种有诸多粗粮熬制而成的糖，这是一种二糖，和水放在一起可以分解成葡萄糖等，味道非常清新，因此深受大家的喜爱。
其实，如果在食用过程中没有麦芽糖可以用葡萄糖或者葡萄糖浆来代替，作用也是一样的，需要注意的是一定要选择食用型的才行。
一、麦芽糖可以用什么代替?
麦芽糖主要是用小麦所制作而成的，麦芽糖的口感甜而不腻，带有一些小麦香的味道，深受大众的喜爱，而且也可以用麦芽糖制作很多美食，而麦芽糖也可以用蔗糖，或者是食用葡萄糖来代替，在制作甜食期间也可以用食用葡萄糖浆来代替麦芽糖。
二、麦芽糖的功效
1、麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
2、麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。
3、麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、
干咳少痰、咽痛。
三、麦芽糖的作用
1、润肺止咳，麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效，主要治疗气虚咳嗽等症状。
2、健脾养胃，麦芽糖味甘，有补虚健脾，滋养强壮之功效。
主治胃寒腹痛等症状。
3、着色作用，麦芽糖是用麦芽发酵而成的，应用在烧、烤、炸等食品中，起焦化着色作用。
4、排毒和放毒作用，摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌的腹泻，并可以减少肠道内有害细菌的数量。
麦芽糖的主要成分
麦芽糖的主要成分麦芽糖，那可是我小时候最爱的零食之一呀！记得小时候，只要听到外面有卖麦芽糖的吆喝声，我就会迫不及待地拿着零花钱冲出去。
那甜甜的味道，能让人开心一整天呢。
不过，今天咱可不是光来回忆它的美味的，而是要来好好分析一下麦芽糖的主要成分，看看这甜蜜背后都藏着些什么秘密。
麦芽糖主要成分之一就是麦芽呀。
麦芽呢，就是大麦发的芽。
你可别小看这小小的麦芽，它可是充满了生命力的。
在发芽的过程中，大麦内部发生了一系列神奇的变化，产生了许多对我们身体有益的物质。
麦芽能给麦芽糖带来独特的风味，让它有一种天然的香甜。
吃起来呀，就感觉像是把大自然的精华都含在了嘴里。
而且麦芽还含有一定的营养成分呢，比如一些维生素和矿物质。
还有一个重要成分就是葡萄糖啦。
葡萄糖就像是给麦芽糖注入了活力一样。
它能迅速为我们的身体提供能量，所以当我们吃了麦芽糖后，会感觉一下子就有了精神。
我记得有一次，我在外面玩得精疲力竭，回到家吃了一块麦芽糖，马上就感觉没那么累了。
不过呢，葡萄糖也有它的小缺点，那就是如果吃太多，可能会让我们的血糖升高，对于那些需要控制血糖的人来说，可得注意适量食用哦。
麦芽糖的成分对我们的健康和使用效果有着直接的影响呢。
麦芽带来的天然香甜，让我们在享受美味的同时，也能感受到大自然的气息。
而葡萄糖提供的能量，则让我们在疲惫时能快速恢复活力。
就拿我自己来说吧，有时候学习累了，吃点麦芽糖，感觉脑子都清醒了不少。
当然啦，麦芽糖也是很安全的，一般情况下不会有什么大的风险。
不过，如果吃得太多，可能会对牙齿不太好哦，毕竟它那么甜嘛。
所以呀，吃完可得记得好好刷牙。
总结一下哈，麦芽糖的主要成分麦芽和葡萄糖，它们一个带来了风味和营养，一个提供了能量。
在选择麦芽糖的时候呢，大家可以根据自己的喜好和身体状况来。
如果你喜欢那浓浓的麦芽香，那就选纯正一些的麦芽糖；如果你需要快速补充能量，那麦芽糖也是个不错的选择。
不过，不管怎样，都要注意适量食用，别让这甜蜜变成负担啦。
麦芽糖能放多久
麦芽糖能放多久其实麦芽糖的制作过程是非常简单的，因为在麦芽糖的制作过程中主要放入了麦芽和糯米，让麦芽糖具有一股清香味道。
而且麦芽糖的甜度并不是特别高，所以一些老年人也是可以适当的吃一些麦芽糖。
由于市面上所见的麦芽糖越来越少，自己制作麦芽糖也成为了一个必然的趋势，但是制作出来的麦芽糖大概可以存放多久呢？密封干燥放于阴凉处，可以保存两个月。
下面介绍一下麦芽糖：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。
全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的自制方法1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。
麦子和糯米的比例1比10为宜;2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎;3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点;4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵;5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功;6、用纱布滤水;7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。
煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
麦芽糖的用途有哪些-
麦芽糖的用途有哪些?麦芽糖是一种用粮食发酵而成的食物，但是甜味并不浓，适当诸多人食用。
生活中麦芽糖的用途有很多，常见的有调节便秘和腹泻、降低血脂、调节血压、促进钙、镁、锌等矿物质吸收、促进维生素的合成等，对于爱美的女性朋友来说更是佳品，有排毒养颜、减肥的功效。
一、麦芽糖的基本介绍麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。
全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
二、麦芽糖的功效与作用1.调节便秘和腹泻人体摄入麦芽糖后，体内有益菌菌群双歧杆菌数量可增值10-100倍，同时产生醋酸乳酸等短链脂肪酸，形成肠道正常工作的弱酸环境，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，防止和改善便秘、腹泻和痔疮。
2.降低血脂、血压麦芽糖作为一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
3.保护肝脏双歧杆菌吸收麦芽糖后迅速增值，抑制腐败细菌发生作用，减少毒性代谢物的生成，并迅速将其排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用明显。
4.排毒养颜麦芽糖可有效预防和改善由于体内毒素而引起的面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮肤亮丽，老化减缓。
5.促进维生素的合成麦芽糖可有效促进b族维生素及叶酸的自然形成，提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
6.促进钙、镁、锌等矿物质吸收麦芽糖可促进食物中钙、镁、锌等矿物质及蛋白质的吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖,分子式C12H22O11·H2O;分子量为:360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得,所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体,也有浓缩冷却结晶成固体的,是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一,甜度相当于蔗糖的30%-40%,热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻),无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
(1)麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有结晶析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
(2)麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造,有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
(3)麦芽糖甜度低,吸湿性低,保湿性高,具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化,使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
(4)麦芽糖对酸和热均比较稳定,在PH3和120℃加热90min几乎不分解,熬糖温度可达160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
(5)高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜味适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是由麦芽发酵得到的一种糖类食品，它具有甜味、黏性和透明度高的特点，常被用作食品工业中的添加剂。
下面将详细介绍麦芽糖的制作方法及步骤。
1. 麦芽的选择：首先要选择优质的麦芽作为原料，通常选用麦芽粉或麦芽糊精。
2. 麦芽的发酵：将麦芽放入容器中，加入适量的水，温度控制在50-60摄氏度之间，保持一定的湿度，促使麦芽中的酶发酵作用。
酶能将麦芽中的淀粉转化为糖类物质。
3. 酶解与滤液：经过一段时间的发酵，麦芽中的酶将淀粉转化为麦芽糖，此时可以将发酵液与固体麦芽分离，一般使用大网布或过滤纸进行过滤分离。
过滤液中含有麦芽糖以及一些未发酵的麦芽糖原料。
4. 浓缩：将过滤液倒入适量的锅中，开启小火加热。
温度维持在80-90摄氏度之间，让其缓慢浓缩。
期间需不断搅拌，以防止糖类物质过早结晶。
5. 降温：当麦芽糖浓缩至一定程度，糖的比重达到1.45左右时，关闭火源，将锅放置于水中进行降温。
此时，麦芽糖的温度要保持在40摄氏度左右。
6. 净化：在麦芽糖的降温过程中，会出现一定的杂质。
此时，可以通过添加适量的活性炭或骨炭对麦芽糖进行净化。
炭材质会吸附掉杂质，提高麦芽糖的纯度。
7. 再次浓缩：当麦芽糖的温度降至室温后，将其放入锅中再次进行浓缩。
此时，温度控制在50-60摄氏度左右。
过程中需要不断搅拌，避免结晶和糊化。
8. 结晶：当麦芽糖再次浓缩至一定程度时，可停止加热，稍加冷却。
此时，麦芽糖中的水分较少，容易形成结晶。
可以通过搅拌或避光处理来促进结晶过程。
9. 研磨：结晶完成后，将麦芽糖块用合适的工具研磨成粉末状。
这样可以增加麦芽糖的溶解速度和稳定性。
10. 包装：将制作好的麦芽糖粉末装入干燥和密封的包装袋中。
这样可以保持麦芽糖的品质和口感，并延长其保质期。
总结：以上就是麦芽糖的制作方法及步骤。
通过优质的麦芽原料的发酵、浓缩和结晶等过程，可以得到纯正的麦芽糖产品。
制作过程中需要注意控制温度和时间，合理使用辅助材料进行净化和成品粉末的包装。
麦芽糖醇介绍及应用
麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。
二、工艺流程三、产品特性（一)理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性,20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低,但是在30℃以上时较蔗糖高。
因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。
2、稳定性对热、酸都非常稳定,70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品.3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热,不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。
所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品.4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60%，与其他的糖醇和寡糖相比,麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。
5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热,所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。
6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期,也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品,提高产品的质量.7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。
论麦芽糖（饴糖）及药方中的用量
论麦芽糖（饴糖）及药方中的用量论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量文章观点：一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。
二.以实际应用为准，从新的角度阐述对于不同的患者，在中药方中饴糖的合适用量。
麦芽糖，古称饴糖。
古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料，再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。
整个过程纯天然，没有引入其它化学成分，含有蛋白质、维生素以及矿物质等，这就是正宗纯粹的饴糖。
其它原料制作的麦芽糖只可当零食，不可药用。
古书多有记载，如《伤寒论》把饴糖称胶饴，其意就是象蜂蜜一样稠。
陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之，其凝强及牵白者不入药。
李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。
”当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料，工厂先提纯成淀粉，再经化学酶的作用糖化，生产出来的麦芽糖价格便宜。
这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质，且在生产过程中会引入其它化学成分，没有药效或药效低，只能用来做食品，如做蛋糕、面包等。
麦芽糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间，水分蒸发掉多，则较粘稠。
也有的人会加进其它粉类，以使麦芽糖能结成固体状、增加重量，吃起来，又不是很甜。
硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
多做为零食，记得在上世纪八十年代，经常有小贩在乡村卖麦芽糖，小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块，这都是童年快乐的记忆。
饴糖药用以软为好，味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
特别适合于体虚、老人、小孩食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用有。
其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%，是人体需要的三大类营养素之一。
麦芽糖和葡萄糖的鉴定
麦芽糖和葡萄糖的鉴定全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：麦芽糖和葡萄糖是常见的糖类物质，在生活中经常被用于食品加工和制作各种甜品。
虽然它们在化学结构上有些相似，但它们在性质和用途上却有很大的差异。
能够准确鉴定麦芽糖和葡萄糖对于食品工业和化学实验具有重要意义。
麦芽糖是一种具有甜味的糖类物质，其化学结构为二糖，由葡萄糖和葡萄糖分子经过缀着键连接而成。
它主要存在于麦芽和啤酒中，也可由淀粉水解而成。
麦芽糖由于其特殊的结构，使其具有一定的特点。
麦芽糖比葡萄糖的甜味要略低，因此在食品加工中往往要加入较多量的麦芽糖才能达到相同的甜度。
麦芽糖在加热时很容易发生焦糖化反应，使其呈现出深黄色的外观。
麦芽糖还具有良好的润滑性和颜色稳定性，因此在糕点和面包等食品中被广泛应用。
而葡萄糖是一种单糖，其化学结构为六碳酮糖，是糖代谢的重要物质，同时也是许多生物体能量代谢的主要底物。
葡萄糖具有极高的甜度，并且在食品加工中更容易溶解和吸收。
葡萄糖还具有较高的稳定性和抗氧化性，因此广泛应用于各种食品加工中。
葡萄糖的水解作用较快，会迅速提供能量，并且不容易引起血糖波动，因此在运动员和体力劳动者中备受青睐。
在实验室中，我们可以通过一系列的方法来准确鉴定麦芽糖和葡萄糖。
一个简单的方法是通过性质的观察和实验进行鉴定。
我们可以通过溶解性来区分麦芽糖和葡萄糖。
在常温下，麦芽糖的溶解度要稍微低于葡萄糖，因此在同等条件下葡萄糖更容易被溶解。
我们还可以通过光学特性来鉴定。
麦芽糖和葡萄糖的旋光性分别为+138°和+52.7°，因此通过测定其旋光角度可以对其进行初步的鉴定。
麦芽糖和葡萄糖作为常见的糖类物质，在生活和实验中具有重要的用途。
通过对其特性和化学性质的研究和鉴定，我们可以更好地理解其在食品加工和生物代谢中的作用和应用。
希望今后在食品工业和化学实验中能够更好地利用麦芽糖和葡萄糖，为生活和科研提供更多的便利和效益。
【2000字】辛弃疾说：“闻道黄龙战未休，一时将帅走险丘”。
麦芽糖的功效与作用麦芽糖的食用禁忌
麦芽糖的功效与作用麦芽糖的食用禁忌
麦芽糖在很多地方都有见过，麦芽糖制作的工序简单，而且用大米和麦芽作为原料也更加健康。
麦芽糖平日虽然多被用来作为零食糖类，但是其实麦芽糖是有药理作用的。
麦芽糖分为软硬两种，一起来看看麦芽糖的功效与作用吧。
麦芽糖的功效与作用
一、麦芽糖的润肺止咳的功效作用
麦芽糖味甘，可以润肺止咳，秋冬季节容易气血咳嗽，如果常常没有办法医治，不妨试试用麦芽糖来调理食用。
麦芽糖的滋补效果也很好，食用麦芽糖人体也会健康起来。
二、麦芽糖养颜排毒的功效作用
麦芽糖食用后会分解成为葡萄糖，这个葡萄糖可以调理肌肤，给肌肤以滋补。
麦芽糖可以补气养神，对于皮肤滋养有很多的好处。
食用麦芽糖还能够排毒养生，容易脾胃虚弱，腹部疼痛的人，食用麦芽糖后得到明显好转。
三、麦芽糖暖身暖胃的功效作用
麦芽糖可以散寒暖身体，对于身体怕冷的人很适合食用麦芽糖来调理。
而相对的麦芽糖不适合气息旺盛的人食用，容易造成体内湿热积聚，对身体反而没有好处。
四、麦芽糖的食用禁忌
麦芽糖溶于水后会化作为葡萄糖，所以对于肥胖体质的人来说就不是很适合食用了。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖的功效与作用麦芽糖的功效与作用麦芽糖作为一种甜食，常常用来做糕点或糖果，麦芽糖一般来说不会引起人体发胖，但是由于加工不当，市面上的麦芽糖大多容易引起人体发胖。
麦芽糖的功效与作用【1】麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。
目前，市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。
麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
那么下面我们详细地了解一下麦芽糖的功效与作用。
麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。
麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
麦芽糖的热量看来，麦芽糖的功效与作用还是很不错的。
只是妈友们都担心麦芽糖的热量会不会很高，热量太高的话很容易让人发胖。
那么麦芽糖的热量如何呢?麦芽糖的热量跟麦芽糖的营养素含量是不是成正比的?下面我们一起看看麦芽糖的热量吧。
虽然麦芽糖的热量很高，平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。
但是麦芽糖的营养素含量也还可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他营养素的种类比较多。
每100克麦芽糖的营养素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白质0.20克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.17毫克、烟酸2.10毫克。
麦芽糖还含有其他丰富的种类繁多的微量营养素，包括纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、胆固醇、镁元素、钙元素、铁元素、锌元素、铜元素、锰元素、钾元素、磷元素、钠元素、硒元素。
总的来说，麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此热量较高，减肥期间不宜食用。
麦芽糖醇用途
麦芽糖醇用途麦芽糖醇，也被称为山梨醇或麦芽糖醇糖精，是一种广泛用于食品和医疗行业的低热量的天然糖代替品。
下面将详细介绍麦芽糖醇的用途。
1. 食品行业的应用：(1) 低热量糖替代品：麦芽糖醇是一种低热量的天然糖代替品，其热量只有蔗糖的一半左右，因此广泛应用于低热量食品中，如低糖食品、无糖食品和减肥食品等。
(2) 食品添加剂：麦芽糖醇还可以作为食品添加剂使用，它可用作甜味剂、稠化剂、防结晶剂和保湿剂等。
比如，在糕点、巧克力、口香糖、薄荷糖和冰淇淋等食品中，都可以使用麦芽糖醇作为甜味剂替代糖分，达到低糖或无糖的效果。
(3) 食品保鲜：由于麦芽糖醇具有保湿性和防结晶性，因此可用作果酱、果冻等食品的保鲜剂，延长其保质期。
2. 医疗行业的应用：(1) 糖尿病患者可食用：由于麦芽糖醇的甘甜度较高，且不会迅速被消化吸收，因此它可以作为糖尿病患者的食糖替代品。
糖尿病患者的胰岛素分泌功能受损，不能有效降低血糖浓度，麦芽糖醇作为一种低糖或无糖的糖代替品，可以减少血糖的上升，保证患者的血糖稳定。
(2) 口腔保健产品：麦芽糖醇具有抑制口腔细菌生长的作用，不会被唾液中的细菌分解，因此可用作制作口腔保健产品，如口香糖、薄荷糖、漱口水等。
它不仅能提供一定的口腔清新效果，还能减少牙菌斑和蛀牙的产生。
(3) 低热量医疗食品：麦芽糖醇的低热量特性使其成为医疗食品的理想选择，如特殊医学用途配方食品（Special medical Purpose Food, SMPF）。
SMPF 是根据病人特定需要设计的食品，通常用于肠胃功能不良、食欲不振、吸收不良等患者，麦芽糖醇的低热量特性有助于满足这些病人的营养需求。
3. 其他应用：(1) 化妆品：麦芽糖醇具有保湿和滋润效果，因此被广泛应用于化妆品中，如乳液、面霜、面膜等。
它可以提高化妆品的保湿性能，改善肌肤干燥问题。
(2) 药剂辅料：麦芽糖醇可用作药物的辅料，如制备口服药物、冲剂、软胶囊、糖衣片等。
麦芽糖银镜反应步骤-概述说明以及解释
麦芽糖银镜反应步骤-概述说明以及解释1.引言1.1 概述本篇文章将介绍麦芽糖银镜反应的步骤。
麦芽糖银镜反应是一种常见的实验室反应，它可以用来检测麦芽糖的存在并产生可见的沉淀。
该反应是一种典型的化学氧化还原反应，通过银离子的还原来表现出镜面反射的效果。
麦芽糖是由葡萄糖分子和果糖分子组成的双糖，它具有较高的溶解性和甜味。
银镜反应是一种基于麦芽糖与银离子反应的方法。
在反应过程中，麦芽糖首先被氧化为酸性羟甲酮，并进一步被还原为甲醛。
甲醛进一步与银离子反应生成金属银，并在容器内形成一层镜面反射的沉淀。
本文将详细介绍麦芽糖银镜反应的步骤，并对实验结果进行分析和总结。
了解该反应的步骤和原理可以帮助我们更好地理解麦芽糖的化学性质和银镜反应的基本原理。
通过这篇文章，读者将能够全面了解麦芽糖银镜反应，并且可以在实验室中操作该反应来检测麦芽糖的存在。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将按照以下结构展开对麦芽糖银镜反应步骤的介绍和探讨：第一部分是引言部分，主要包括概述、文章结构和目的三个方面。
在概述中，将简要介绍麦芽糖银镜反应的背景和重要性，为读者提供一个整体了解的概括。
接着，将详细说明文章的结构，以帮助读者明确整篇文章的组织脉络。
最后，明确阐述本文的目的，即通过对麦芽糖银镜反应步骤的探究，深入了解其原理和应用。
第二部分是正文部分，分为两个小节：麦芽糖的介绍和银镜反应的原理。
在麦芽糖的介绍中，将详细阐述麦芽糖的性质、结构和常见的来源，以及在生活中的应用。
然后，将转入对银镜反应的原理进行讲解，包括反应的化学方程式、反应机制、重要条件等内容，以帮助读者全面了解这一反应的基本原理。
第三部分是结论部分，分为两个小节：实验步骤总结和反应结果分析。
在实验步骤总结中，将概述麦芽糖银镜反应的步骤和实验条件，并说明操作的注意事项和实验中可能遇到的问题。
接着，将对实验结果进行分析和讨论，探究不同条件下反应的影响因素，并对实验结果进行解读和评价。
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麦芽糖概述及用途
一、麦芽糖概述及用途
麦芽糖，分子式C12H22O11·H2O；分子量为：360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得，所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的30%-40%，热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻），无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
（1）麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有结晶析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
（2）麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
（3）麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化，使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
（4）麦芽糖对酸和热均比较稳定，在PH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
（5）高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
（6）在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时，血糖不会升高，适合于糖尿病人补充营养。
麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味剂。
麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的功效。
二：麦芽糖的生产技术
早在1500年前，我国就用传统的方法，以大麦为原料，用麦芽酶酶解生产麦芽糖（饴糖），这种作坊式的操作工艺已不适合麦芽糖工业发展的要求，到了1960年代中期，采取双酶糖化法新工艺开创了工业化大生产的道路。
天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉二种淀粉分子单位组成的紧密的结晶体微粒，其中存在着结晶和非结晶区，很难被酶水解。
当淀粉悬液加热到60℃时，淀粉颗粒逐渐被破坏，体积膨胀破裂而溶于水，此过程叫做“糊化”，在“糊化”过程中，附着于淀粉的蛋白质也得以分离而凝聚，淀粉只有“糊化”以后，才能被酶作用而水解。
不同来源的淀粉达到完全“ 糊化”的温度也不同，谷物淀粉比薯类淀粉较难“糊化”，但要采用105～110℃的温度进行“糊化”时，可以满足多数淀粉对“糊化”的要求。
淀粉“糊化”经过几个阶段，首先为膨化，即水分子渗透到淀粉内部，使巨大淀粉链扩展，因而体积和重量都增加，此为膨化作用。
其次温度从40℃开始升温，在一定的温度范围内，淀粉粒的体积增加到50～100倍时，各巨大分子的联系减弱到使淀粉粒的分子链崩溃，此时粘度最大，这就是淀粉的“糊化”。
玉米淀粉的“糊化”温度为65～75℃，薯类淀粉“糊化”温度为55～65℃。
“糊化”后的淀粉粘度大，流动性差，不易操作，使其粘度降低叫做液化。
目前液化有两种方法。
2.1.1 酸液化
酸液化通常是用盐酸将粉浆调节到pH2.0,在140～150℃加热5 min，闪及冷却中和，经此处理后，淀粉得以完全“糊化”和部分水解，从而使料液过滤非常容易。
但因酸液化无专一性，可使共存的纤维素、蛋白质等一起水解，以致产生5-羟基-2-呋喃及无水葡萄糖、色素等副产物，并且生成多量的灰份而影响产品的质量和增加精制费用。
2.1.2 酶液化
将淀粉调浆至15%左右，调pH为5.5～6.0，在淀粉浆内加α-淀粉酶，约为淀粉量的0.1% ～0.15%，升温至80～90℃,保温数分钟进行液化，随着淀粉分子的降解，粘度迅速下降。
做碘试验，使碘的成色反应，由蓝变紫、变红、再转为棕褐色以致无色，使液化完成。
继续升温至100℃，煮沸数分钟灭酶，测DE值达到要求为止。
液化所用的α-淀粉酶有两种：一种是普通细菌α-淀粉酶，反应最适宜温度为70～80℃，为了提高其热稳定性，操作时在淀粉浆中加入0.2%～0.3%CaCl2；另一种是耐热性α-淀粉酶，其最适宜反应温度为90 ℃，加热稳定性好，不必加Ca2+,在使用喷射液化时，能在105～110℃下操作，在此温度下液化可以达到充分“糊化”，液化效果也更好。
液化程度是用测量DE值控制的，为了提高麦芽糖的生成量，必须防止葡萄糖的聚合度为奇数的低聚糖的生成，液化后，DE值愈高，则生成奇数低聚糖的机会也愈多，糖化后生成较多的麦芽三糖，使麦芽糖的收率降低。
若DE值太低，则糖液粘度太高而难以操作，尤其是采用酸液化时，液化液中残留较多的大分子糊精，在达到“糊化”温度时，部分直链糊精分子发生老化，影响糖化和糖化液的过滤。
酸液化时麦芽糖生成量较酶液化的少，而葡萄糖的生成较多。
2.1.3 糖化
为了提高麦芽糖产率，糖化时可使用脱支酶，将支链淀粉切开，然后用β—淀粉酶糖化,将液化液冷至60℃，用盐酸调pH值5.5～6.0，并加入一定量的β-淀粉酶，在55℃保温数小时后,再补加α-淀粉酶，继续保温糖化，直到糖化结束。
2.1.4 脱色、离子交换、浓缩
糖化液用盐酸调pH=4.8，加入约淀粉重量的5%的糖用活性碳，开动搅拌，升温至80～85 ℃，保温20～30 min，趁热压滤。
若第一次脱色糖液的色价在0.4以下，则即可进行离子交换。
否则要补加一定量的活性碳进行第二次脱色，第二次脱色回收的碳可用作下一批次第一次脱色。
脱色糖液送入离子交换柱进行离子交换，以除去脱色后糖液中的蛋白质、氨基酸、色素和灰份。
离子交换床可按阳—阴—阳—阴串联，阳离子多选用001×7（即732强酸性离子交换树脂），阴离子多选用211×4（即711强碱性离子交换树脂），树脂先经处理，糖液自上而下流过树脂，流速每小时为树脂体积的3～4倍，当阳离子柱流出液的pH值上升到3.5左右，阴离子柱流出液pH下降到4.5左右时，树脂交换能力已大大下降，应停止交换，树脂进行再生，此时用温水洗出树脂内残糖，将浓度高的清洗液与离子交换液合并后浓缩成成品。
脱色净化液在真空下浓缩，为了节约能源，可采用双效和三效蒸发器，在80kPa进行，当浓缩液的固形物达76%～85%即为成品，为保持产品在贮存中不致变色，可在浓缩液过程中加入少量（≤200 mg/kg）亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠等漂白剂。
2.2 超高麦芽糖浆的生产
超高麦芽糖浆的麦牙糖的含量超过70%，其中发酵性糖的含量达80%或以上，麦芽糖含量超过90%者也称为液体麦芽糖。
超高麦芽糖浆的用途不同于一般高麦芽糖浆，主要用于制造纯麦芽糖，将其干燥后制造麦芽糖粉，将其氢化后制造麦芽糖醇。
生产超高麦芽糖浆必须并用脱支酶，并严格控制液化程度，DE值应不超过10%，由于粘度高，因此底物浓度不宜太高，一般控制在30%以下，尤其是制造麦芽糖含量在90%以上的超高麦芽糖浆时，液化液的DE值应在1%以下。
2.2.1 并用β-淀粉酶和脱支酶的糖化方法
以固形物浓度30%，DE值8%淀粉液化液为底物，加入不同量的β-淀粉酶、支链淀粉酶和异淀粉酶，在50℃水解不同时间，可明显促进麦芽糖的生成。
2.2.2 并用β-淀粉酶与支链淀粉酶生产超高麦芽糖浆
浓度35%的木薯淀粉粉浆，按70mg/kg加入CaCl2,按干物质计0.06%加入耐热性α-淀粉酶（Termamyl L-120）,喷射液化后DE值8.2%，用盐酸调节pH=5.2，加β-淀粉酶(活力9万单位/g)和支淀粉酶（Promzyme 200L）,60℃水解20～110 h,麦芽糖生成量由60% 增加到80%。
2.2.3 并用β-淀粉酶、麦芽糖生成酶和支链淀粉酶生产超高麦芽糖浆
使用同上的液化淀粉为底物，同时加入β—淀粉酶、和麦芽糖生成酶（maltogenaase 400L）进行糖化麦芽糖生成量并不高，但若加入支链淀粉酶，则麦芽糖生成量明显增加。