水果蔬菜中总酸的测定

实验水果、蔬菜中总酸的测定

（学号：030212011031，030212011026 李欣钰和郎琳）

【实验目的】

1、利用标准液滴定水果蔬菜，测定不同水果蔬菜中总酸度

2、练习利用滴定管滴定溶液

3、练习移液管的使用

4、练习pH计的使用

【实验原理】

1、水果和蔬菜中含有各种不同的有机酸，主要为苹果酸，柠檬酸，酒石酸，草酸等。果树的种类不同，含有机酸的种类和数量也不同。果汁或菜汁的酸性取决于游离态的酸或酸式盐的存在数量。这些算都是有机弱酸，所以在测定时，有氢氧化钠标准溶液滴定就能测出酸度。这样测得的数据是总酸度，包含了未离解酸和已离解酸的浓度。用下式计算：

总酸度（%）=（V

样/W

样

）x（V NaOH xc NaOH x折算系数/V取样）x100

式子中V样为样品稀释总体积；V取样为滴定时取样体积；W样为样品的质量。折算系数为不同有机酸的毫摩尔质量

2、食品中的总算度往往根据算韩算的不同，而取其中某种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸及其毫摩尔质量折算系数如下

苹果酸——0.067（苹果，梨，西红柿）

酒石酸——0.075(葡萄)

柠檬酸——0.090(柑橘类)

【仪器试剂】

烧杯（100ml）(3-5只)，洗耳球，移液管（25ml）,容量瓶（250ml）（3只），滤纸，铁架台，滴定管夹，碱式滴定管，玻璃棒，胶头滴管，电子天平，研钵，酚酞指示剂，NaOH标准溶液（约为0.2mol/l），西红柿，葡萄，橘子（自备），塑料袋若干（自备），小刀（自备）

【实验内容】

1．准确称取混合均匀磨碎的样品10g

2.转移到250ml容量瓶中，加纯水至刻度线，摇匀

3.吸取50ml溶液于锥形瓶中，加入两滴酚酞试剂

4.用NaOH标准溶液滴定溶液至淡红色，并且在30s内不退色，即到达终点。

5.记下所用的NaOH体积。重复测定三次取平均值。

6.利用同样的方法测定剩余的两种水果或蔬菜。并记录实验数据

7.用pH计测出样品稀释液的pH

8.处理实验数据，比较所测的西红柿，葡萄，橘子的总酸度的不同

实验数据处理表