感觉的概念与感觉的基本规律
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主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com mail：
4 、Biblioteka Baidu蔽现象
当两个强度相差较大的刺激， 当两个强度相差较大的刺激 ， 同时作用于同 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 这种现象称掩蔽现象 掩蔽现象。 这种现象称掩蔽现象。如当两个强度相差很大 的声音传人双耳， 的声音传人双耳，我们只能感觉到强度较大的 一个声音， 一个声音，即同时进行两种或两种以上的刺激 降低了感官对其中某种刺激的敏感性， 时，降低了感官对其中某种刺激的敏感性，或 使该刺激的感觉发生了改变。 使该刺激的感觉发生了改变。
主讲 ：蒲海燕
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人的感觉并无定义， 人的感觉并无定义，它会 随着生活环境的改变和个 人阅历的增长而变化 人阅历的增长而变化
主讲 ：蒲海燕
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二、感觉的分类及其敏感性
食品作为一种刺激物， 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器 官而产生多种感官反应。 官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外， 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感 等多种感官反应。 等多种感官反应。 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 是指人的感觉器官对刺激的感受 识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异， 。．感觉的敏感性因人而异 识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异，某些 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展， 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展，即敏感 性增强。 性增强。
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感觉的相互作用： 听觉影响痛觉 温度觉影响味觉 联觉： 红橙黄 暖色调 蓝青绿 冷色调
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四、感觉的基本规律
感官检验中不同的感觉之间 会产生一定的影响， 会产生一定的影响，有时发 生相乘作用， 生相乘作用，有时发生相抵 效果。但在同一类感觉中， 效果。但在同一类感觉中， 不同刺激对同一感受器的作 又可引起感觉的适应、 用，又可引起感觉的适应、 掩蔽或对比等现象。 掩蔽或对比等现象。
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3、协同效应和拮抗效应 、
当两种或多种刺激同时作用于同一感官时， 当两种或多种刺激同时作用于同一感官时 ， 感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现 象 ， 称为协同效应或相乘效应 。 如谷氨酸与氯 称为 协同效应或相乘效应。 协同效应或相乘效应 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强； 02% 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨 酸与0 02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强， 酸与0.02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强，且超 过两者鲜味的加合； 过两者鲜味的加合 ； 麦芽酚添加到饮料或糖果 使甜味增强。 使甜味增强。 与协同效应相反的是拮抗效应。 与协同效应相反的是拮抗效应 。 它是指因 一种刺激的存在， 一种刺激的存在 ， 而使另一种刺激强度减弱的 现象。拮抗效应又称相抵效应 称相抵效应。 现象。拮抗效应又称相抵效应。
(3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量， 识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量， 称之为识别阈值。 称之为识别阈值。 (4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。 称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。 (5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化 差别阈 如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。 量。如人对光波变化产生感觉的波长差是 。 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 生理的或心理的变化而变化。 生理的或心理的变化而变化。
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1、适应现象 、
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用 适应现象 是指感受器在同一刺激物的持续作用 敏感性发生变化的现象。 值得注意的是， 下 ， 敏感性发生变化的现象 。 值得注意的是 ， 在整个过程中， 刺激物的性质强度没有改变， 在整个过程中 ， 刺激物的性质强度没有改变 ， 但由于连续或重复刺激， 但由于连续或重复刺激 ， 而使感受器的敏感性 “入芝兰之室， 入芝兰之室， 入芝兰之室 发生了暂时的变化。 发生了暂时的变化。 久而不闻其香” 久而不闻其香” 一般情况下， 一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。
第三节
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一、感觉的定义
人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外 部环境， 部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋， 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应， 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。
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2、对比现象 、
各种感觉都存在对比现象， 各种感觉都存在对比现象，当两个不同 的刺激物先后作用于同一感受器时， 的刺激物先后作用于同一感受器时，一般 把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象 称为对比现象 所产生的反应叫对比效应。 对比现象， 称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。 同时给予刺激时称为同时对比， 同时给予刺激时称为同时对比，先后连续 给予两个刺激时， 给予两个刺激时，称为先后对比或相继性 对比。 对比。
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人的感觉不仅仅是对外部环境的认知， 人的感觉不仅仅是对外部环境的认知 ， 同 时也是对自身状况的认识。 时也是对自身状况的认识 。 健康的人凭着对自 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地、 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地 、 主动地进行一系列的活动， 包括了体能方面、 主动地进行一系列的活动 ， 包括了体能方面 、 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动。 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动 。 失去了感觉， 人也就失去了正常的、 失去了感觉 ， 人也就失去了正常的 、 主动的活 动能力。 感官检验就是依靠人的这种感觉， 动能力 。 感官检验就是依靠人的这种感觉 ， 以 及人的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进 行的。 行的。
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三、感觉阈
感觉的产生需要有适当的刺激， 感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或 太小都产生不了感觉。也就是说， 太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激 感觉阈。 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是 指从刚好能引起感觉， 指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强 度范围。对各种感觉来说， 度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受 的外界刺激变化范围。 的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体 对所能接受的刺激变化范围的上、 对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范 围内最微小变化感觉的灵敏程度。 围内最微小变化感觉的灵敏程度。
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指以使人的感官产生一种感 觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感 觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。 (2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激 量，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。
（ 1)绝对感觉阈
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4 、Biblioteka Baidu蔽现象
当两个强度相差较大的刺激， 当两个强度相差较大的刺激 ， 同时作用于同 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 这种现象称掩蔽现象 掩蔽现象。 这种现象称掩蔽现象。如当两个强度相差很大 的声音传人双耳， 的声音传人双耳，我们只能感觉到强度较大的 一个声音， 一个声音，即同时进行两种或两种以上的刺激 降低了感官对其中某种刺激的敏感性， 时，降低了感官对其中某种刺激的敏感性，或 使该刺激的感觉发生了改变。 使该刺激的感觉发生了改变。
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人的感觉并无定义， 人的感觉并无定义，它会 随着生活环境的改变和个 人阅历的增长而变化 人阅历的增长而变化
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二、感觉的分类及其敏感性
食品作为一种刺激物， 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器 官而产生多种感官反应。 官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外， 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感 等多种感官反应。 等多种感官反应。 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 是指人的感觉器官对刺激的感受 识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异， 。．感觉的敏感性因人而异 识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异，某些 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展， 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展，即敏感 性增强。 性增强。
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感觉的相互作用： 听觉影响痛觉 温度觉影响味觉 联觉： 红橙黄 暖色调 蓝青绿 冷色调
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四、感觉的基本规律
感官检验中不同的感觉之间 会产生一定的影响， 会产生一定的影响，有时发 生相乘作用， 生相乘作用，有时发生相抵 效果。但在同一类感觉中， 效果。但在同一类感觉中， 不同刺激对同一感受器的作 又可引起感觉的适应、 用，又可引起感觉的适应、 掩蔽或对比等现象。 掩蔽或对比等现象。
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3、协同效应和拮抗效应 、
当两种或多种刺激同时作用于同一感官时， 当两种或多种刺激同时作用于同一感官时 ， 感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现 象 ， 称为协同效应或相乘效应 。 如谷氨酸与氯 称为 协同效应或相乘效应。 协同效应或相乘效应 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强； 02% 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨 酸与0 02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强， 酸与0.02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强，且超 过两者鲜味的加合； 过两者鲜味的加合 ； 麦芽酚添加到饮料或糖果 使甜味增强。 使甜味增强。 与协同效应相反的是拮抗效应。 与协同效应相反的是拮抗效应 。 它是指因 一种刺激的存在， 一种刺激的存在 ， 而使另一种刺激强度减弱的 现象。拮抗效应又称相抵效应 称相抵效应。 现象。拮抗效应又称相抵效应。
(3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量， 识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量， 称之为识别阈值。 称之为识别阈值。 (4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。 称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。 (5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化 差别阈 如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。 量。如人对光波变化产生感觉的波长差是 。 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 生理的或心理的变化而变化。 生理的或心理的变化而变化。
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1、适应现象 、
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用 适应现象 是指感受器在同一刺激物的持续作用 敏感性发生变化的现象。 值得注意的是， 下 ， 敏感性发生变化的现象 。 值得注意的是 ， 在整个过程中， 刺激物的性质强度没有改变， 在整个过程中 ， 刺激物的性质强度没有改变 ， 但由于连续或重复刺激， 但由于连续或重复刺激 ， 而使感受器的敏感性 “入芝兰之室， 入芝兰之室， 入芝兰之室 发生了暂时的变化。 发生了暂时的变化。 久而不闻其香” 久而不闻其香” 一般情况下， 一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。
第三节
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一、感觉的定义
人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外 部环境， 部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋， 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应， 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。
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2、对比现象 、
各种感觉都存在对比现象， 各种感觉都存在对比现象，当两个不同 的刺激物先后作用于同一感受器时， 的刺激物先后作用于同一感受器时，一般 把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象 称为对比现象 所产生的反应叫对比效应。 对比现象， 称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。 同时给予刺激时称为同时对比， 同时给予刺激时称为同时对比，先后连续 给予两个刺激时， 给予两个刺激时，称为先后对比或相继性 对比。 对比。
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人的感觉不仅仅是对外部环境的认知， 人的感觉不仅仅是对外部环境的认知 ， 同 时也是对自身状况的认识。 时也是对自身状况的认识 。 健康的人凭着对自 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地、 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地 、 主动地进行一系列的活动， 包括了体能方面、 主动地进行一系列的活动 ， 包括了体能方面 、 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动。 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动 。 失去了感觉， 人也就失去了正常的、 失去了感觉 ， 人也就失去了正常的 、 主动的活 动能力。 感官检验就是依靠人的这种感觉， 动能力 。 感官检验就是依靠人的这种感觉 ， 以 及人的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进 行的。 行的。
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三、感觉阈
感觉的产生需要有适当的刺激， 感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或 太小都产生不了感觉。也就是说， 太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激 感觉阈。 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是 指从刚好能引起感觉， 指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强 度范围。对各种感觉来说， 度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受 的外界刺激变化范围。 的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体 对所能接受的刺激变化范围的上、 对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范 围内最微小变化感觉的灵敏程度。 围内最微小变化感觉的灵敏程度。
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指以使人的感官产生一种感 觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感 觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。 (2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激 量，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。
（ 1)绝对感觉阈
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