植物毒性
有毒植物大全
名字：红花石蒜(彼岸花，忽地笑，蟑螂花、龙爪花)鳞茎可制酒精,可提取石蒜碱,也可做农药。
其毒性为全株有毒,鳞茎毒性较大。
食后有流涎、呕吐、下泻、舌硬直、惊厥、四肢发冷、休克,以至呼吸麻痹而死。
名字：海芒果（别名: 牛心荔、黄金茄）生长在印度西南部地区,含有一种被称作“海芒果毒素”的剧毒物质,其分子结构与异羟洋地黄毒苷(一种强心剂)非常相似。
海芒果毒素会阻断钙离子在心肌中的传输通道,一般在食用后的3~6小时内便会毒性发作,致人死亡。
名字：羊角拗（别名: 羊角扭、断肠草、打破碗花）含毒苷类植物中毒目前因毒苷引起中毒的有三类:强心苷类、氰苷类、皂苷类。
全株植物剧毒，尤其以种子毒性最强，误食能致死。
名字：曼陀罗（醉心花、狗核桃、洋金花）全草有毒,以果实特别是种子毒性最大,嫩叶次之。
干叶的毒性比鲜叶小。
有毒成分:主要含东莨菪碱、莨菪碱,其次有阿托品、阿朴阿托品、降阿托品、曼陀罗素. 在临床上可被用作催吐剂、催泻剂、麻醉剂和致幻剂.临床应用: 治疗破伤风，治疗癌症，慢性支气管炎，消化性溃疡，帕金森症，精神分裂症，麻醉，风湿性关节炎，强直性脊柱炎，银屑病.不良反应：出现于服后30分钟到一小时，早期可见口干，咽喉灼热，吞咽困难，皮肤潮红，结膜充血，偶有斑疹，头晕头痛，视力模糊，瞳孔散大，心动过速，狂躁，幻觉，胡话，体温上升，大小便失禁，严重者24小时候昏迷，血压下降，最后因呼吸中枢麻痹，缺氧而死.救治措施：1.先用碘酒10-30滴，加温开水口服，使生物碱沉淀，然后用高锰酸钾洗胃，继二给硫酸镁导泻，或用生理盐水高位灌肠.2.运用毛果云香碱，麽次1-3MG，皮下注射，15分钟一次.3.对症处理，对烦躁不安，抽搐者用镇静剂，但禁止用MAFEI和dulengding，高热者物理降温，酌情补液，吸氧.4.绿豆120G，银花60G,连翘30G，甘草15G.水煎服用，或者用茶叶30G,煎浓汁调豆腐250G,1次服下.字：大茶药（胡蔓藤、钩吻、山砒霜、烂肠草，断肠草）各地灌丛中或次森林常见。
如何防范植物毒性造成的中毒事件
如何防范植物毒性造成的中毒事件植物毒性在生活中时常被忽视，然而，随着近年来植物的采摘、食用成为常态，植物毒性导致的中毒事件屡见不鲜。
有些植物看上去普通，但它们因含有有毒物质而不可食用，有的人会因此遭受毒害。
因此，如何防范植物毒性造成的中毒事件成为了重要议题。
一、了解有毒植物了解有毒植物，是预防植物毒性造成的重要途径。
普及植物的毒性知识，对于人们避免中毒有显著的帮助。
建议大家查阅一些相关的书籍或者网站，了解一些常见的有毒植物，比如各种蘑菇、各种鲜花、向日葵、桃花，这些看似平常的植物，实际上存在毒性，应当警惕。
二、不随意采集和食用植物不随意采集和食用植物，是预防植物毒性造成的中毒事件最基本的方法。
有些人或许因为好奇，或者因为听说某个植物花草有美容或者保健的功效，而盲目采集和食用，这样是很危险的。
很多植物只有经过加工处理或者经过特殊的烹制方法才可以食用，否则就有毒。
建议大家不要轻易尝试没有处理过的植物，不要采集和使用不确定的鲜花或者其他的植物。
三、注意饮食卫生在日常生活中，要格外注意饮食卫生，该怎么吃才是最健康或者最不会上当，这对你来说都是有防范植物毒性造成的中毒事件作用的。
不论是家庭饭菜还是外出用餐，都要选择可靠的食品，避免选择不干净、处理不到位的食品。
餐前洗手，不吃过敏的食物，减少食用外面的快餐或者路边小吃都是防范植物毒性的好方法。
四、加强卫生防护意识加强卫生防护意识，是抵抗植物毒性的重要手段。
常认为毒素仅仅体现在食品中，实际上，在生活的许多环节，植物带来的危险也在随处。
我们应该加强对家庭厨房和其他场所的卫生防护，同时也要避免直接接触植物的茎叶、花朵、根茎等部位。
更重要的是保证室内外通风良好，来提高整体空气质量，减少植物毒素的排放和危害。
五、建议避免儿童接触植物儿童的体质特别脆弱，更容易受到植物毒素的影响。
因此，建议避免儿童接触植物，尤其是那些含毒性更高的植物。
如果家中养殖植物，应该将其摆放在孩子们不易触及的高度，或者将其遮盖住，避免儿童误食、误碰或者误入植物。
有毒性植物
有毒性植物1、夹竹桃每年春、夏、秋三季开花，是一种既能观赏、治病，但又能让人中毒的花。
它的茎、叶乃至花朵都有毒，其气味如闻得过久，会使人昏昏欲睡，智力下降。
它分泌的乳白色汁液，如误食会中毒。
2、一品红全株有毒，特别是茎叶里的白色汁液会刺激皮肤红肿，引起过敏反应，如误食茎、叶，有中毒死亡的危险。
3、水仙家庭栽种一般没问题，但不要弄破它的鳞茎，因为它里面含有拉丁可毒素，误食可引起呕吐、肠炎；叶和花的汁液可使皮肤红肿，特别当心不要把这种汁液弄到眼睛里去。
4、虞美人全株有毒，内含有毒生物碱，尤其果实毒性最大，如果误食则会引起中枢神经系统中毒，严重的还可能导致生命危险。
5、马蹄莲花有毒，内含大量草酸钙结晶和生物碱等，误食会引起昏迷等中毒症状。
6、五色梅花、叶均有毒，误食后会引起腹泻、发烧等症状。
7、洋金花又名颠茄花，在江南农村常见，小孩误食会中毒。
8、夜来香在夜间停止光合作用后会排出大量废气，这种废气闻起来很香，但对人体健康不利。
如果长期把它放在室内，会引起头昏、咳嗽，甚至气喘、失眠。
因此，白天把夜来香放在室内，傍晚就应搬到室外。
9、郁金香花中含有毒碱，人和动物在这种花丛中呆上2小时-3小时，就会头昏脑胀，出现中毒症状，严重者还会使毛发脱落，家中不宜栽种。
10、石蒜内含石蒜生物碱，全株有毒，如果误食引起呕吐、腹泻，严重者还会发生语言障碍、口鼻出血。
11、杜鹃花黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素，误食会中毒；白色杜鹃的花中含有四环二萜类毒素，人中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等，重者会引起休克，严重危害人体健康。
12、紫荆花它所散发出来的花粉人接触过久，会诱发哮喘症或使咳嗽症状加重。
13、飞燕草又名萝卜花，全株有毒，种子毒性更大，主要含萜生物碱。
如果误食会引起神经系统中毒，严重的发生痉挛、呼吸衰竭而亡。
14、南天竹亭亭玉立，却全株有毒，主要含天竹碱、天竹苷等，误食后，容易引起全身抽搐、痉挛、昏迷等中毒症状。
十大毒草_精品文档
十大毒草毒草指的是生长在自然环境中的植物，它们具有毒性，对人体和其他动物有害。
在世界各地，都有一些毒草种类，它们的毒性可能各不相同，但都需要引起我们的警惕。
本文将介绍十大毒草，以提醒大家在外活动时要注意避免接触这些危险植物。
1. 棘刺草（毒刺藜）棘刺草是一种常见的杂草，它的叶片上长满了尖锐的刺毛，一旦接触皮肤会引起剧痛和发红。
在处理棘刺草时，要戴好手套，避免受伤。
2. 狼毒（狼杜鹃）狼毒是一种常见的观赏植物，它的种子和叶片含有强烈的毒性物质。
如果误食狼毒植物的部分，可能会引起中毒反应，包括呕吐、腹痛和心跳加速等。
3. 毒葛（常春藤）毒葛是一种常见的攀援植物，它的叶子含有刺激性的油脂，接触后可能导致皮肤发红、水泡和瘙痒。
如果误食毒葛，还可能导致呼吸急促、呕吐和腹痛等严重反应。
4. 土豆草（薯蓣）土豆草是一种野生植物，它的根茎和种子含有毒性物质。
如果误食土豆草的根茎或种子，可能会引起中毒症状，包括呕吐、腹痛和呼吸困难等。
5. 罂粟（鸦片罂粟）罂粟是一种带有美丽花朵的植物，但它的果实和乳汁含有鸦片类物质，具有镇痛和麻醉作用。
罂粟乳汁中的成分是合成吗啡和海洛因的原料，因此，对罂粟的滥用可能会导致严重的健康问题。
6. 白布袋（油麻藤）白布袋是一种常见的藤蔓植物，它的果实被称为“油麻藤的布袋”，含有剧毒的化学物质。
误食白布袋的果实可能会造成严重的中毒反应，包括呕吐、腹泻和神经系统受损等。
7. 千屈菜（秋水仙）千屈菜是一种美丽的花卉，但它的叶片、茎和花蕾都含有毒性物质。
如果误食千屈菜的部分，可能引起中毒症状，包括呕吐、腹痛和心律不齐等。
8. 水锦葵（月亮花）水锦葵是一种多年生草本植物，它的根和根茎含有有毒的黄酮类化合物。
误食水锦葵的根部可能会引起呕吐、腹泻和头晕等中毒症状。
9. 三叶草（红豆杉）三叶草是一种常见的绿化植物，但它的种子和叶片中含有有毒的芥子油。
如果误食三叶草的种子或叶片，可能会引起呕吐、腹泻和口腔灼热感等中毒症状。
常见有毒植物
7：南天竹 常绿灌木，高约2米；茎直立，少分枝，幼枝常红色。羽状复叶互生，各级羽片全对生，最小的小羽片有小叶3—5，其中3片的较多，小叶革质，近无柄，椭圆状披针形，顶端渐尖，基部阔楔形，全缘，长3—10厘米，深绿色，冬季常变红色，两面光滑无毛。圆锥花序顶生，长20－35厘米；花白色；萼片和花瓣多轮，每轮3片，外轮较小，卵状三角形，内轮较大，卵圆形；子房1室，有胚珠2颗。浆果球形，鲜红色，偶有黄色；种子半球形。花期5—7月，果期8—10月。全株有毒,主要含天竹碱、天竹甙等，误食后会引起全身抽搐、痉挛、昏迷等中毒症状。
6、钩吻：亦称断肠草，常绿灌木，夏季开花，我国云南、广东、广西、福建有分布，其根、茎、叶均有毒，民间用来杀虫。（听过断肠草的大名，还没有亲见过。）
7、其他：雷公藤（根有毒）、马钱子（番木鳖）种子剧毒。
（三）、含毒蛋白类的植物
1、相思豆，亦称红豆，分布于我国南方广东、广西
2：杜鹃花：别名：映山红。科属：杜鹃花科杜鹃花属，形态：小乔木或灌木。主干直立，叶形多变，有卵形、心形，但不呈条形，叶质为革质或纸质，有常绿、落叶、半常绿之分。黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素，误食后会引起中毒；白色杜鹃的花中含有四环二萜类毒素，中毒后引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等。
3：一品红：一品红又名圣诞花，为大戟科大戟属植物。一品红临冬季节娇艳的红色苞片，特别诱人，又称墨西哥红叶。原产地在露地能长成3～4米高的灌木，花时一片红艳，成为冬季的重要景观。目前，在欧美、日本均已成为商品化生产的重要盆花。 全株有毒，其白色乳汁能刺激皮肤红肿，引起过敏反应，误食茎、叶有中毒死亡危险。
4：虞美人 属罂粟科，一二年生草本花卉。多为丛生，高80厘米左右，茎叶均有毛，茎具乳汁。叶互生羽状分裂。花单生于花葶顶端，4瓣或重瓣，纸质而有光彩，里
有毒园林植物一览表
39
使君子
Combretum indicum
果实有小毒。
40
马缨丹
Lantana camara
枝叶及未熟果有毒，有小毒。
41
凤仙花
Impatiens balsamina
全草有小毒
42
含羞草
Mimosa pudica
全株有小毒。
43
文殊兰
Crinum asiaticum var. siocasia macrorrhiza
全株有毒，茎毒性最大。
16
马缨丹
Lantana camara
花、叶有微毒。
17
南天竹
Nandina domestica
全株有毒
18
黄蝉
Allemanda neriifolia
乳汁有微毒
19
石蒜
Lycoris radiata
全株有毒，鳞茎毒性较大。
全株有小毒。
44
苏铁
Cycas revoluta
种子、茎顶部树心有小毒。
45
苦楝
Melia azedarach
全株有毒
46
巴豆
Croton tiglium
全株有大毒，种子含毒最高，可致死。
有毒园林植物一览表
序号
植物名称
拉丁名
有毒部位
1
见血封喉
Antiaris toxicaria
果实汁液有毒
2
海杧果
Cerberamanghas
全株有毒，果实剧毒。
3
相思子
Abrus precatorius
根、叶、种子有毒，种子毒性大。
4
古钩藤
Cryptolepis buchananii
十大有毒植物
十大有毒植物十大有毒植物为以下：1、夹竹桃夹竹桃是一种花期覆盖全年的植物，因会开出深红色或粉红色的花冠，而成为公园、风景区较为常见的栽培植物。
而这种植物虽然好看，但实际植物中却含有致命的毒素，是整株含有剧毒的植物，哪怕焚烧出的烟雾都含有较高的毒性。
2、箭毒木箭毒木又被称为见血封喉，是国家三级保护植物，其树高在25至40米之间，主要生长在海拔1500眯一下雨林中。
而因这种植物的乳白色汁液中含有剧毒，而成为著名的剧毒药用植物，一旦人们误触汁液就会使得中毒者心律失常、甚至窒息死亡。
3、毒番石榴树毒番石榴是大戟科乌桕族乔木植物，主要生长美国佛罗里达州、加勒比海、南美洲北部等地区，因其中富含的白色汁液中带有剧毒，如果误触就会使得皮肤出现麻疯样的病症，因具有较强的防风沙效果，而成为较好的沿海景观林木。
4、金皮树这个树种主要生长在东南亚、澳大利亚等地，[bai]树高在1至2米之间，表面看起来虽然无毒无害，但这种全身上下长满针头样小毛刺的植物中所释放的毒素，对任何生物都存在着致命的威胁。
5、海芒果海芒果是夹竹桃科海芒果属常绿乔木，含有海芒果毒素这种剧毒物质。
这种全株有毒的世界十大毒的树之一，如果误食这种带有剧毒的果实、叶片和茎干、3至6小时就会毒性发作，致人死亡。
6、欧洲红豆杉欧洲红豆杉是红豆杉科红豆杉属常绿乔木，树高在10至20米之间，会成螺旋状着生深绿色线性叶片，并会结出坚果状的红色种子。
这种树的皮、根、枝中具有一定的毒性，但从这种植物中提取的紫杉醇还是世界公认的、价格昂贵的抗癌药。
7、马钱子马钱子是一种乔木植物，是马钱科马钱属植物，树高在5至25米之间，主要生长在热带湿润性深山老林中。
而这种每年8月至翌年1月结出的果实中却含有极毒，虽然如此，其中含有的马钱子碱和番木鳖碱等多种植物碱在炮制入药后，具有通络散结、消肿止痛的功效。
8、沙盒树沙盒树是大戟科响盆子属乔木植物，[bai]这种树高在10至40米之间，以每年的5月为这种植物的开花期，每年结出的种子、果汁，还是植物中富含的汁液中均带有毒性，眼睛如果沾染到这种植物的汁液，还会引起短暂的失明。
常见有毒植物
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17、秋海棠
秋海棠是秋海棠科秋海棠属多年生草本或木本 植物。
别称：相思草、八月春、岩丸子。全株有小毒。
误食症状：引起皮肤瘙痒、呕吐、拉肚子、咽 喉肿痛、呼吸困难等症状。
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18、刺槐
刺槐是豆科刺槐属落叶乔木植物。
别名：洋槐。茎皮、叶、豆荚和种子有毒，以茎 皮内层毒性最大。刺槐的毒性有季节性，叶在7—8 月毒性比茎皮大，秋季则相反。
误食症状：恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻和 口腔疼痛症状，甚至会出现心跳异常。
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3、藤萝（紫藤） 藤萝是豆科落叶攀援灌木。 别称：紫藤、朱藤、云豆树。全株有小毒。 误食症状：恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等
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4、火鹤花（花烛）
火鹤花是天南星科花烛属多年生常绿草本植物。
别称：花烛、安祖花、红掌、红鹅掌。全株有毒。
误食症状：一般轻度中毒者半天后表现衰弱无力， 重者有恶心、腹痛、吐泻、体温升高、呼吸加快、四 肢抽搐、痉挛、昏迷死亡。
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12、狼毒花
狼毒花是瑞香科瑞香狼毒属多年生草本植物。
别称：断肠草、打碗花、山丹花、闷头花、 一把香。全株有毒，尤其是叶和根。
误食症状：口、喉、胃等灼痛甚至死亡，触 及眼睛会刺痛。
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9、水仙
水仙是石蒜科水仙属多年生草本植物。
别称：凌波仙子、玉玲珑、金盏银台、姚女 花、女史花、天葱、雅蒜。全草有毒，鳞茎毒性 较大。
误食症状：呕吐、腹痛、脉搏频微、出冷汗、 下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等， 严重者发生痉挛、麻痹而死。
农村常见的剧毒植物
农村常见的剧毒植物1、水毒芹和芹菜长得很像，但却不能食用，它全身都有毒，其中，花的毒性最大，吃了会恶心呕吐，四肢麻痹，严重者会危及生命。
2、马钱子马钱子毒性很大，千万不要轻易食用。
马钱子又名番木鳖，其主要成分是番木鳖碱，成人一次食用5-10毫克就可引起中毒，30毫克可致人死亡。
3、猫眼草猫眼草有毒的部分主要是其白色的浆液，接触到皮肤会引起过敏。
如果，误食了白色浆液，会导致口腔发麻以及胃部不适，量大甚至会眩晕。
4、含羞草含羞草体内含有羞草碱o-β-D-葡萄糖甙，这种成分有微毒，接触过多会引起头发、眉毛变黄，甚至脱落。
另外，含羞草碱还会引起白内障和生长抑制。
所以，我们不要去碰触和在室内种植含羞草。
5、龙葵龙葵很多人都食用过，一般会食用它的叶子和紫黑色的果实。
但是，要提醒大家青绿色的果实是不能食用的。
因为，青绿色的果实中含有大量都龙葵碱。
含有龙葵碱的还有未熟的西红柿和发芽变绿的土豆。
吃起来会感觉会有苦涩的味道，吃多了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状。
会抑制中枢神经，引起急性脑水肿，胃肠炎等。
6、马桑果由于马桑果和桑葚长得很像，很多人看着颜色诱人会误食。
它体内主要含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等有毒物质。
误食后，会刺激大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状，频繁的强直抽搐可致脑水肿、呼吸衰竭等，其他如肺、肝、心、肾等脏器亦受损害。
7、蓖麻蓖麻蛋白的毒素是砒霜的上千倍以上，是眼镜蛇毒素的2-3倍，是氰化物毒性的6000多倍，毒性可不是一般的大。
一个成年人被摄入过量的蓖麻毒素，不会立即死亡，而是先出现胸闷，逐渐呼吸困难，最后器官衰竭而亡。
8、断肠草断肠草就是南方常见的钩吻，钩吻体内含有钩吻碱，是极强的神经毒素，会导致消化系统、循环系统和呼吸系统发生强烈反应，误食后，要及时到医院救治。
9、铁树果铁树的果实是有毒的，它体内含有苏铁甙等有毒物质，误食后会麻痹神经，食用过量甚至会致人死亡。
十大有毒植物附图片
十大有毒植物第一位柴藤柴藤的造型颇为罗曼谛克：或蓝色或粉红或白色的象小甜豆大小的花朵茂密地蔓延下垂，它主要生长在南部和西南部地区，又名云豆树。
它的全身都具有毒性，尽管有些报告说其花不带毒，但还是小心为妙。
因为大量报道表明，一旦误食，会引起恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻，要采用相应治疗，如静脉滴注和服用抗恶心药物等。
第二位毛地黄毛地黄的外表不可思议，虽然能长高至3英尺，但总是给人娇弱无力之感，浅紫、粉红或白色的花朵围着主枝茎生长。
它还有个更被人熟知的拉丁名字叫“洋地黄”，其叶可用于商用，是治疗心脏病的药品“洋地黄”的原材料。
如果你在野外误食了它的任一部分，就会先后出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻和口腔疼痛症状，甚至会出现心跳异常。
医生对此会用洗胃等方法促进排毒，并通过服用药物稳定心脏。
这类植物还有许多别名，如仙女钟、兔子花、女巫环等。
第三位八仙花八仙花外表艳丽，由于其花色繁多，从玫瑰红、深蓝到绿白色应有尽有，且生长迅速甚至能长至15英尺高，已成为装饰庭院的必选植物，在大家想象中它就象棉花糖和大圆面包一样理所当然是可以食用的，但实际上，一旦吃了八仙花，几小时后就会出现腹痛现象，另外的典型中毒症状还包括皮肤疼痛、呕吐、虚弱无力和出汗，还有报告说病人甚至会出现昏迷、抽搐和体内血循环崩溃。
庆幸的是，现在已研制出一种八仙花中毒的解毒剂。
第四位山谷百合“山谷百合”实为剧毒植物铃兰，外形讨巧的钟形的小白花象美人的秀发一样娇羞地低垂向下，其实它处处带毒，甚至包括其尖端都具有毒性。
只是轻微接触山谷百合也许不会受伤，但如果你吃下去一些，就会出现恶心、呕吐、口腔疼痛、腹痛、腹泻和抽筋，心跳变慢或不规律；医生会通过洗胃等方法促使毒素排出，并通过服用药物使心跳复常。
第五位红掌别名花烛、火鹤花、红鹤芋，属植物的叶子和枝茎外形奇特：其叶颜色深绿，心形，厚实坚韧，花蕊长而尖，有鲜红色、白色或者绿色，周围是红色、粉色或魄的佛焰苞，它们全都有毒。
80种常见的有毒或致癌植物(附图片)
80种常见的有毒或致癌植物1.杜鹃花：黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素，误食会中毒；白色杜鹃的花中含有四环二萜类毒素，人中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等，重者会引起休克，严重危害人体健康。
2.火殃勒：致癌。
3.射干。
致癌。
4.鸢尾。
致癌。
鸢尾根茎可当吐剂及泻剂，也可治疗眩晕及肿毒，叶子与根有毒，会造成肠胃道郁血及严重腹泻，花苦、平、有毒。
5.红凤仙花：凤仙地上部分含指甲花醯、指甲花醒甲醚和槲草素；全草含羟基苯甲酸、芥子酸、咖啡酸；茎含山奈酚-3-葡萄糖苷、天丝葵素、矢车菊素等；还含各种花色苷，有矢车菊素、飞燕草素、蹄纹天兰素、锦葵花素、山奈酚、蛋白质、氨基酸及多糖，草酸钙。
凤仙花含有促癌物质！促癌物质不直接挥发，但会渗入土壤，长期食用种植在该土壤里的蔬菜，很危险。
6.阔叶猕猴桃：致癌。
7.土沈香：致癌。
土沈香的葉、莖的乳汁有強烈的刺激性，可使皮膚發炎，對眼睛黏膜的刺激性更大；在林試所試種時，工作人員雖然很小心，但仍有人過敏而全身發癢。
8.剪刀股：致癌。
9.结香：致癌。
结香含有瑞香毒素，有毒，还含有草酸钙晶体，可致皮肤过敏！10.狼毒：致癌。
有大毒，中毒则腹痛、腹泻，里急后重，孕妇可致流产。
冲捣时需戴口罩，否则易引起过敏性皮炎等。
11.含羞草：致癌。
含含羞草碱之植物，马、驴等动物食之可致脱毛。
含羞草碱可看作一种毒性氨基酸，结构与酪氨酸相似，其毒性作用乃由于抑制了利用酪氨酸的酶系统，或代替了某些重要蛋白质中的酪氨酸的地位所致。
人食入含有此碱之植物，可致头发突然脱落。
12.油桐：致癌。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，种子毒性较大，树皮及树叶次之，新鲜的毒性较大。
种子榨油后的油饼仍然有毒，比桐油毒性大。
人食5—6粒种子即可中毒，症状先是腹痛，大吐大泻，然后头昏、口渴，以致虚脱等。
13.木油桐：同上。
14.红背桂花：辛、微苦，平。
有小毒。
15.黄花铁线莲：致癌。
16.续随子：辛温、有毒。
世界上毒性最强的植物
世界上毒性最强的植物如果你看过世界十大毒王，我们倾向于远离那些动物，但是世界上最毒的植物呢？有着美丽的外表和鲜艳的花朵。
10.曼陀罗又叫曼查罗，是黍的一种，分布在加拿大南部，含有东莨菪碱生物碱，可使人或动物中毒。
不要被它美丽的花朵所迷惑，整株植物都是有毒的，是世界上最毒的植物之一。
9.非洲相思子非洲金合欢是一种多年生攀缘植物，缠绕在树木和灌木中。
它含有鸡毒素，3毫克就足以致人死亡。
它是世界上毒性最强的植物之一。
8.天使的号角天使之角，原产于南美洲热带地区，现已遍布世界各地。
它含有颠茄、莨菪硷和莨菪硷，莨菪硷毒性很强，是世界上毒性最大的植物之一。
7.类叶升麻也叫娃娃眼，原产于北美东部和北部。
全株有毒，果实最毒。
误食会引起心脏肌肉痉挛，导致死亡。
它是世界上毒性最强的植物之一。
6.白蛇根草麦冬含有一种佩兰毒素，直接或间接食用都有毒性。
如果误食，会导致虚弱、肌肉痉挛，甚至死亡。
它是世界上毒性最强的植物之一。
5.舟形乌头乌头是一种观赏植物，在中国四川有少量分布。
附子中所含的生物碱是有毒的，足够的剂量可以致人死亡，降低心率。
根是毒性最大的植物，是世界上毒性最大的植物之一。
4.毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参，全草含生物碱，误食可导致胃痛、局部麻痹。
剂量足够可以致人死亡，一般生长在沟渠边缘，是世界上毒性最大的植物之一。
3.颠茄又名龙葵、紫背天葵，其中所含的生物碱是一种致命的毒素，足够剂量的生物碱可以致人死亡。
它的叶子含有最多的毒素，是世界上毒性最大的植物之一。
2.夹竹桃众所周知，美丽的观赏植物夹竹桃是有毒的。
夹竹桃全株有毒。
食花、茎叶、种子等。
误食夹竹桃会导致呼吸困难和四肢麻木。
就连燃烧的夹竹桃发出的烟也是有毒的，它是世界上毒性最大的植物之一。
1.蓖麻植物蓖麻又名火麻仁，有毒，足够剂量的蓖麻毒素可直接导致死亡。
意外摄入蓖麻毒素会引起腹痛和呕吐，溶解红细胞，导致脱水死亡。
它是世界上毒性最强的植物之一。
10种最毒植物
10种最毒植物D直接触碰毒番石榴更有危险。
折断树枝时会有乳白的汁液喷出，会让皮肤和眼睛感到疼痛。
其果实长得像野苹果，看起来好吃，误食会导致嘴巴起泡，咽喉紧闭，随后会引起严重的肠胃问题。
这些危害来自A和B 两种毒番石榴毒素，它们存在于这种植物的各个部位。
毒番石榴有时候长在海岸边，因此它还有一个名字——“海滩苹果树”。
到气候温暖的中美洲和加勒比海沿岸度假的无辜游客，常常会遭遇其毒枝危害，结果不堪设想。
如果你要去这些地方的度假区，确保远离毒番石榴，否则期待的假期可能变成一场噩梦。
9.曼陀罗曼陀罗的叶子和果实都长得很尖，看起来毒性很大。
叶子边缘的锯齿会释放一种难闻的气味，枝叶茂盛；主干呈酱色，能长到3~4英尺（0.9~1.2米）高。
这种植物的果实看起来很怪异。
绿色的球体，直径约2英寸（5厘米），满身又长又尖的针叶。
曼陀罗开白色或紫色的喇叭状花朵，虽然十分漂亮，但花蜜和花瓣与其他部位一样很危险，都含有阿托品和车莨菪碱这两种毒素。
从欧洲来到美洲新世界的移民很快发现了曼陀罗的性状，它们遍布加拿大、美国和加勒比地区。
詹姆斯敦有很多这种植物，早在1607年，就有殖民者误把曼陀罗当作食物吃了。
他们出现了恐怖的症状：瞳孔放大、心跳加速、幻听幻视、精神错乱、争强好胜，还可能昏迷或者痉挛。
人们常常把这种植物与邪恶力量联系起来，比如巫术或者伏都教，因为它有致人精神错乱和出现幻觉的特性。
然而对大部分人而言，曼陀罗是非常危险的有毒植物，最好避免接触。
8.乌头草乌头草（学名为Aconitum napellus），因其花顶状似修女的头罩，通常被称为舟形乌头。
不过这花与“神圣”可没什么关系。
这是一种多年生草本植物，高达2~6英尺（0.6~1.8米），其茎部会长出一朵朵蓝色、白色，或肉色的花。
乌头草的各个部位都含有毒性乌头碱，甚至只要触碰到它都会有危险。
一般人很少会因为乌头草中毒，但如果有园丁或者背包客把乌头草类似于白萝卜的根误认为是山葵的根，或是其他食用植物根，就很难避免中毒的情况了。
中国有毒植物
中国有毒植物
中国有毒植物，如下：
1、乌头
乌头主要是分布在辽宁南部、四川、陕西、湖北等地，生长在灌木丛中，其花期是6-7月，果期是7-8月，在古代很多人将乌头捣碎后抹在箭上来射杀敌人或者野兽等。
2、断肠草
断肠草主要是分布在江西、福建、云南、湖南等地，全株均无毛，开花的时候非常漂亮，但是毒性很大，特别是根部，而且容易毒害蜂群，如果食用到了含有断肠花粉的蜂蜜也会中毒的。
3、马钱子
马钱子主要分布在福建、广东、海南、云南等地，它生长在深山老林之中，种子的毒性很大，中医上也会用它的种子炮制后用药，有通络散结，消肿止痛之效。
4、毒箭树
箭毒木还有个很可怕的名字叫做“见血封喉”，主要分布在广东、海南、广西、云南等地，是国家三级保护植物，汁液有剧毒，接触后会心脏麻痹，血液凝固窒息而亡等，但是药用价值也很高。
5、夹竹桃
夹竹桃就是一种比较常见的植物了，虽长长得好看，但也是
有毒的，人畜误食能致死，在我国分布的非常广泛，一般的园林景区随处可见，是世界十大最危险的花之一。
6、天仙子
天仙子主要分布在东北、华北、西北等地，也是一种很常见的道路观赏植物，花期可以达到两个月，有镇痛解痉的功效，但是也是有剧毒的，要小心种植。
7、桔梗花
桔梗花耐高温、耐寒冷，在我国很多省市也有分布，开花很美，非常有观赏价值，药用价值高，有止咳祛痰，消炎等效果，但是大量的食用会导致呼吸困难等。
8、曼陀罗
曼陀罗是出名的有毒植物，花朵五颜六色的也非常的吸引人，但是汁液也是有剧毒的，甚至会麻痹神经等，种子的毒性更强，是世界最毒的十种花卉植物之一。
植物类毒药毒性分析、分布、中毒症状及解毒方法
植物类毒药毒性分析、分布、中毒症状及解毒方法分类：1、药用类迅2、容易误食类3、可少量食用类4、速致命类药用类：名称：泻根，白色泻根毒性：4级地域：北半球温带性质：根部和浆果有毒症状：口部灼热，恶心，呕吐，水泡，腹泻，惊厥，昏迷，呼吸停止，死亡发作时间：几小时解毒：洗胃，保持安静，润滑油，止痛药名称：金鸡纳皮，奎宁毒性：4级地域：南美山脉，非洲东部，高加索，澳洲，东南亚性质：毒素集中在树皮，味道很苦症状：恶心，呕吐，出血，眼花，虚脱，昏迷，麻痹，心力衰竭，死亡发作时间：几小时解毒：洗胃，注射肾上腺素名称：药西瓜，苦黄瓜毒性：5级地域：地中海区，中美洲性质：所有部位有毒，可做杀虫剂症状：腹泻，头痛，肾脏衰竭，死亡发作时间：几小时解毒：牛奶可减缓，阿托品减少分泌物，止痛药，挺过48小时后可能存活名称：巴豆油，藤黄毒性：6级地域：东南亚，北美性质：果实和提炼的油有毒症状：皮肤水泡，过敏，腹泻，呕吐，心动过速，昏迷，死亡发作时间：10-15分钟解毒：喝大量的水，静脉注射名称：麦角，圣安东尼之火毒性：5级地域：所有地区性质：其实是一种菌类寄生虫，感染谷类，特别是黑麦，而且毒性是可以积累的症状：恶心，呕吐，头痛，麻木，昏迷，呼吸停止，血管收缩，痉挛，中枢神经被破坏，精神异常，死亡发作时间：几天-几周解毒：镇静剂，洗胃后使用活性炭名称：毛地黄，神针毒性：5级地域：美洲沿岸性质：高大，花为紫色、白色，果实多籽，所有部位有毒症状：头痛，恶心，呕吐，腹泻，脉搏缓慢，刺激心脏，死亡发作时间：20-30分钟解毒：洗胃后用活性炭，长期使用氯化钾注意：本身过量使用引起心脏病，但是又是治疗心脏病的药物名称：印第安眼草，哮喘草毒性：5级地域：北半球性质：花是蓝色、红色、白色的，全部部位有毒症状：恶心，呕吐，虚脱，瞳孔放大，昏迷，惊厥，死亡发作时间：1小时-几小时解毒：洗胃，安定剂，人工呼吸名称：吐根毒性：5级地域：欧洲，美洲性质：汁液和浆果有毒，注射比口服更有有效，毒性可积累症状：恶心，呕吐，精神疲劳。
全世界最可怕的十种植物是什么
全世界最可怕的十种植物是什么这个世界上有很多种类的植物，那么你们知道什么植物最可怕？下面是店铺精心为你整理的全世界最可怕的十种植物，一起来看看。
全世界最可怕的十种植物1.巨型猪笼草巨型猪笼草学名“Nepenthes attenboroughii”，是在菲律宾维多利亚山海拔5000英尺(约合1524米)的地区发现的。
这种肉食植物能够分泌一种类似花蜜的物质，引诱没有疑心的猎物主动进入一个酶和酸的“死亡之池”。
一系列充满粘性的下垂主叶脉让掉入陷阱的猎物成功逃走的想法化为泡影。
巨型猪笼草的直径达到30厘米，足以捕获倒霉的啮齿类动物，但通常情况下，它们还是主要以昆虫为食。
全世界共有大约600种不同类型的猪笼草，通常生活在氮缺乏的环境，为此，它们需要从腐烂的猎物尸体中获取营养物质。
2.蓖麻蓖麻学名“Ricinus communis”，可以在任何花卉商店买到，尽管它们含有可怕的篦麻毒素。
作为一名有毒植物专家，斯图尔特自然对蓖麻充满好奇，于是便在自己的“毒园”内栽种了几株蓖麻。
斯图尔特表示，园丁必须小心翼翼地采集含有致命篦麻毒素的蓖麻籽以避免意外死亡。
提取足够篦麻毒素制成杀人武器的过程非常复杂。
2008年2月，拉斯维加斯当局曾在一个酒店房间内发现这种毒素。
据悉，克格勃也曾用篦麻毒素让敌人永远闭上嘴巴。
3.水毒芹水毒芹学名“Cicuta douglasii”，被美国农业部列为“北美地区毒性最强的植物”。
水毒芹含有毒芹素，这种毒素能够破坏中枢神经，导致误食者癫痫发作(症状包括丧失意识以及肌肉剧烈收缩)并最终死亡。
与水毒芹有所不同的是，因毒死先哲苏格拉底而恶名远扬的毒芹含有毒芹碱，这种毒素能够让中毒者的呼吸系统陷入瘫痪，最终致人死亡。
毒芹与水毒芹的共同点是，它们都是胡萝卜家族成员。
4.白蛇根草白蛇根草学名“Eupatorium rugosum”。
饮用曾食用白蛇根草的奶牛产下的牛奶会引发致命的“牛奶病”，美国前总统林肯的母亲南希·希克斯就是死于这种疾病。
十种“致死率”超级高的花
十种“致死率”超级高的花万事都有两面性，并非所有的植物都适宜养在家中，有些植物虽然外表美丽动人，实则是一把杀人于无形的刀。
这并非是危言耸听，下面我们就盘点一下最易让人受到伤害的10种植物。
第十位，水仙花很多人会把水仙与洋葱相混淆，前一阵还有个新闻说是一个大妈偷了邻居家的水仙花错当洋葱食用，出现中毒后反倒把邻居告了。
这虽然是个较为荒诞的事情，但是也在一定程度上说明了水仙花的毒性。
水仙花的球茎部分有毒，一旦人误食就会出现恶心，呕吐等反应，重者甚至会腹泻腹痛。
第九位，杜娟花杜鹃花虽然好看，但是也是个有毒的花卉品种。
切勿食用是每个接触杜鹃花的人需要注意的事情。
误食杜鹃花出现的症状比误食水仙还要严重，不但会有一系列的轻微反应，甚至会影响心脏的健康运作。
严重的还会出现昏迷或是抽搐等情况。
第八位，小叶橡胶树。
小叶橡皮树中的乳白色树液是有毒的物质，一旦沾染上会使皮肤出现红肿，疼痛的状况，也是不能忽视的。
第七位，夹竹桃。
如果说前几种植物需要我们注意某个部位的话，那么到夹竹桃这里就要让我们打起十二分的精神去注意了。
作为全株有毒的植物，夹竹桃迷惑了很多人，不但食用夹竹桃沾染过的水会使人心悸心慌，闻到用夹竹桃烧出的烟气也会使人深感不适。
所以听到夹竹桃这三个字还是赶紧远离为妙。
第六位，菊花。
前面说到的那几种植物是自带有毒属性的，而菊花不同，它的毒来自人工干预，所以在接触菊花之前最好询问好，这是否是经过处理的，否则一旦沾染上就会让皮肤肿胀疼痛。
第五位，花烛。
花烛就像它的名字一样，美丽但是十分危险。
这种花朵称得上妖艳，因为它有毒。
一旦食用，就会使嘴里腐烂，并且难以发出声音，就像吞火了一样，很是可怕。
第四位，山谷百合。
山谷百合传播毒素的方式也是通过人们的“嘴馋”。
一旦食用了，症状也是让人难以忍受，恶心，呕吐是必然，严重的还会造成致命的伤害。
第三位，八仙花。
八仙花可不能随便吃，虽然它看上去十分可口，可是如果食用了则会造成不小的伤害。
为什么一些植物和动物物种具有毒性？
为什么一些植物和动物物种具有毒性？一些植物和动物物种具有毒性的原因很多，可能是为了自卫、吸引猎物或者排除竞争者。
许多植物和动物的毒素被提炼出来用于医学和科学研究。
以下是为什么一些植物和动物物种具有毒性的三个原因。
1. 自卫一些植物和动物物种具有毒性是为了自卫。
它们用毒素防止被天敌攻击。
例如，毒蛇、蝎子和蜘蛛都产生有毒素的毒液。
这种毒液可以迅速抑制猎物的神经系统和肌肉，从而让它们无法逃脱和反抗。
此外，一些植物也含有剧毒，可以作为自卫。
例如，夜来香、曼陀罗等植物含有毒素，可以杀死吃它们或者接近它们的猫、狗、雀鸟等动物。
2. 吸引猎物一些植物利用毒素来吸引猎物。
例如，食虫植物就会分泌一种粘稠的液体，当一只昆虫被粘在上面时，植物就会分泌酶类将其消化。
然而，如果某些虫子不容易被消化，它们就会被储存下来，并转化为植物生长和繁殖所需要的养分。
3. 排除竞争者一些植物和动物物种的毒素还可以用于排除竞争者。
例如，某些植物的花朵含有毒素，可以防止其他昆虫竞争同一种植物的花蜜资源。
特别是在食物资源有限的情况下，这种花朵具有很大的优势，有助于提高其生存和繁殖的成功率。
同样的，蚂蚁也可以分泌含有毒素的化学物质来阻止其他小动物，如老鼠和麻雀，进入其巢穴，从而保护自己和其幼虫。
除了以上这些，科学家还在研究一些带有毒素的植物和动物有哪些医学和科学价值。
例如，白藜芦醇和毒蕈碱是一些常见的植物和菌类中发现的毒素，它们具有杀死癌细胞的特性。
此外，塔虫毒素是从某些酿酒的麦芽中发现的，这些毒素具有广谱的杀菌作用，可以被用于生产制药和微电子设备。
综上所述，植物和动物物种的毒性有许多原因。
无论它们是为了自卫、吸引猎物或者排除竞争者，我们都应该珍视它们，并在科学研究中探索它们带来的更多可能。
常见有毒植物(课堂PPT)
断肠草
全草有剧毒，误吃很少也能致命。尤其根、叶毒性最大。这种学 名“钩吻”的断肠草是剧毒草药,在中医学里只限外用,不可内服, 千万小心。
ห้องสมุดไป่ตู้18
披针叶茴香
• 根有毒，入药有驱风 散结、活血祛淤和杀 虫的功能；叶和果实 均含芳香油；
• 种子剧毒，切勿误作 调料品“八角”代用 品，分布于长江下游 以南各省。
2
公园、绿地中常见的 有毒植物
3
银杏
• 有毒部分：果仁，以 绿色的胚为最毒。
• 一般中毒剂量为1050颗，不宜多吃更不 宜生吃白果。本病多 见于儿童.（切勿与 鳗共食）
4
苏铁（铁树）
• 种子及茎顶部的树心有毒。中毒症状为头晕，呕吐。
5
紫茉莉
• 根和种子有毒。 • 根似“天麻”，误食中毒，出现口舌麻木，头晕，
花中含有毒碱人在花丛中呆2个小时以上会出现头昏脑胀等中毒症状接触时间越长中毒越深严重者会毛发脱一旦吃了八仙花几小时后就会出现腹痛现象另外的典型中毒症状还包括皮肤疼痛呕吐虚弱无力和出汗现在已研制出解毒剂
常见的有毒植物
全球有2000余种有毒植物,中国约有1000种。
1
植物中毒的途径
1、因食用或药用而中毒； 2、因误食而中毒； 3、因间接食用而中毒； 4、因吸入而中毒； 5、因接触而中毒 。
• 由于八角科果实的形 态相似,有的具有毒性, 常混作调料品八角茴 香用而致中毒。
19
见血封喉（ 箭毒木）
• 乳汁剧毒.若误入眼中,会 引起双目失明;由伤口进 入人体内会引起中毒,使 心脏麻痹,血管封闭,血液 凝固,在20-30分钟内死亡, 所以得名"见血封喉".
20
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世界十大危险植物-全球十大剧毒植物盘点
世界十大危险植物|全球十大剧毒植物盘点大自然中拥有着许许多多的植物，由于植物多是静止在那里，所以在一般认识中，植物都是没有危险的。
其实不然，在现实中存在着一些植物，看似无害，实则拥有着毒性，非常的危险。
那么，下面就为大家盘点盘点全球十大剧毒植物，亦是最为危险的植物。
一、巨型猪笼草巨型猪笼草又名阿滕伯勒猪笼草，是巴拉望省特有的热带食虫植物，海拔分布范围为1600米至1726米。
原仅发现于维多利亚山，之后在又在维多利亚高地最大的山峰Sagpaw山及相连的山脊上发现了阿滕伯勒猪笼草。
其散布于高0.8至1.8米的灌木丛中。
其与其他几种猪笼草物种同域分布，但尚未发现它们之间的自然杂交种。
二、夹竹桃夹竹桃是最毒的植物之一，包含了多种毒素，有些甚至是致命的。
它的毒性极高，曾有小量致命或差点致命的报告。
当中最大量的毒素是强心甙类的欧夹竹桃甙及neriine。
强心甙类是自然的植物或动物毒素，对心脏同时有正面或毒性的影响。
在夹竹桃的各个部份都可以找到这些毒素，在树液中浓度最高，在皮肤上可以造成痳痹。
科学家相信夹竹桃内仍有很多未知的有害物质。
另外，夹竹桃树皮上有rosagenin，可以造成像番木虌碱的影响。
整棵植物包括其树液都带有毒性，其他的部份亦会有不良影响。
夹竹桃的毒性在枯干后依然存在，焚烧夹竹桃所发生之烟雾亦有高度的毒性。
些许或10-20块叶子就能对成人造成不良影响，单一叶子就可以令婴孩丧命。
对于动物而言，致死量低至每公斤体重0.5毫克。
大部份的动物对于夹竹桃都有不良或死亡的反应。
三、蓖麻蓖麻子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒。
4~7岁小儿服蓖麻子2~7粒可引起中毒、致死。
成人20粒可致死。
非洲产蓖麻子2粒可使成人致死，小儿仅需一粒，但也有报告服24粒后仍能恢复者。
蓖麻毒蛋白可能是一种蛋白分解酶，7毫克即可使成人死亡。
蓖麻子中毒后之症状有：头痛、胃肠炎、体温上升、白细胞增多、血象左移、无尿、黄疸、冷汗、频发痉挛、心血管虚脱：中毒症状之发生常有一较长的潜伏期。
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19.2植物毒性植物广泛分布在自然界，是然不可缺少的一部分，提供给人类食物，同时有的也是重要的工业原料。
它们与人们的生活息息相关。
但是植物自身的化学成分复杂，其中有很多是有毒的物质，不慎接触到，可能会引起很多疾病甚至死亡。
有毒植物食物中毒就是食用了有毒的或加工处理方法不当而引起的食物中毒，包括毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等有毒植物或对它们烹调不当造成的中毒。
因此，了解食品中天然有毒有害物质，对预防食物中毒，保护消费者健康具有重要作用。
19.2.1豆类毒素1来源豆类毒素食物中毒是植物食物中毒中最主要的类型。
主要存在于豆类中的毒素有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素苷、肌醇六磷酸（植酸）、巢菜碱苷、甲状腺肿素等[1]。
不同豆类中毒素的种类和含量均有较大差异，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含皂素苷、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物、亚硝酸盐等；蚕豆中则含有巢菜碱苷。
2中毒原因与症状（1）植物红细胞凝集素大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、莱豆、扁豆、刀豆等豆类中含有一种能使红细胞壁凝集的蛋白质，称为植物红细胞凝集素，简称凝集素或凝血素，尤其以大豆和菜豆中该物质含量最高。
凝集素一般较耐热，80℃数小时不失活，但100℃1 h可完全破坏其活性。
大豆凝集素是指对N-乙酰基D-半乳糖胺/D-半乳糖有结合特异性的一类糖蛋白，是大豆中的主要抗营养因子之一[2]。
植物凝集素与糖分子特异结合位点对红细胞、淋巴细胞或小肠绒毛特定糖基加以识别结合，引起病变和发育异常，进而干扰消化吸收过程。
小肠壁受其损伤后，引起糖、氨基酸、维生素吸收不良，且肠黏膜损伤使黏膜上皮通透性增加，植物凝集素、一些肽类和肠道有害微生物产生的毒素被吸入体内，对器官和机体免疫系统产生不同程度的损伤[1]。
如果毒素进人血液中，与红血球发生凝集作用，破坏了红血球输氧能力，造成人体中毒。
（2）胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂是能够抑制蛋白质水解酶活性的一类多肽和蛋白质，普遍存在于豆科、茄科、禾本科及十字花科等植物种子中[3]。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂，它可以和胰腺分泌的丝氨酸蛋白酶系（如胰蛋白酶、糜蛋白酶等）发生反应，胰蛋白酶抑制剂与靶酶相互作用，使酶失去酶解能力，抑制了酶的活性[4]。
大豆蛋白质本来就缺乏含硫氨基酸，加上抑制剂所引起的含硫氨基酸的额外损失，导致体内氨基酸代谢不平衡，因而阻碍了动物的生长[5]。
中毒的表现是在食用没有完全煮熟的豆类后5～60 min内出现恶心、呕吐、腹痛、时间较长的可以出现腹泻等胃肠炎症状。
（3）巢菜碱苷巢菜碱苷是存在于豆科植物蚕豆（ViGia faba L.）的种子中的一种生物碱，蚕豆种子含0.5%巢菜碱苷。
巢菜碱苷溶于水，微溶于乙醇，易溶于稀酸或稀碱。
巢菜碱苷具有降低红细胞中葡萄糖-6-磷脂脱氢酶活性的作用，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，喂食动物还可抑制动物的生长。
在正常情况下，人体红细胞含有具有抗氧化作用的谷胱甘肽[6]。
少数人由于遗传性红细胞G-6-PD的缺乏，红细胞中谷胱甘肽尤其是还原型谷胱甘肽的量明显减少，致使红细胞对氧化作用十分敏感[6]。
在食入新鲜的青蚕豆或吸入其花粉后，由于蚕豆中的巢菜碱苷侵人，可使血液中的氧化性物质增多，导致红细胞被氧化破坏，从而发生以黄疸和贫血为主要特征的全身溶血性反应，即引起急性溶血性贫血[7]。
（4）皂素苷皂素是类固醇或三萜系化合物的低聚配糖体的总称。
由于它们可以引起水溶液形成持久大量泡沫，酷似肥皂，故名皂素苷，又称皂苷。
大豆皂苷具有皂苷类的一般性质。
纯大豆皂苷为白色粉末，具有辛辣味和微苦味，对人体各部位的粘膜具有强烈的刺激性。
大豆皂苷具有亲水和亲油两种性质。
大豆皂苷还易溶于热水、稀醇、热甲醇和热乙醇中，而且在含水丁醇或戊醇中的溶解度较好，但它不溶或难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。
大豆皂苷具有热稳定性，熔点很高，一般在熔融前就分解，无明显的熔点。
此外，人食用了含有大豆皂苷的食品，会有口干之感[8]。
皂苷一次大量进人体内，可以产生一定的副作用，如在未煮熟的菜豆、大豆及豆乳中皂素苷对消化道黏膜有强烈的刺激作用，中毒的潜伏期一般为2～4 h，主要表现为胃肠炎症状，出现呕吐、腹泻、头痛、胸闷、四肢发麻等现象，病程为数小时或1～2 d[8,9]。
（5）肌醇六磷酸肌醇六磷酸即植酸，是一种淡黄色粘稠状液体，溶水，95 %的乙醇、丙酮、丙二醇、甘油等，但几乎不溶无水乙醚、苯、乙烷、氯仿等。
植酸的分子式为C6H18O24P6，相对分子量为660.04，其结构式如图1所示。
肌醇六磷酸酯有12个可解离的氢离子，溶液呈酸性，有抗氧化剂功能[10]。
主要存在于米、燕麦、玉米、小麦以及青豆等植物中。
图1 肌醇六磷酸的结构式植酸能与Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+等形成不溶性复合物，从而影响上述金属离子在体内的消化吸收和利用[11]。
植酸还可以与蛋白质发生反应，生成植酸-蛋白质二元复合物，或以金属阳离子为桥生成植酸-金属阳离子-蛋白质三元复合物，降低蛋白质的利用率[12]。
另外，植酸还对胃肠道分泌的消化酶如蛋白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性有抑制作用。
因此在正常情况下，要控制植酸的摄入量。
（6）致甲状腺肿素致甲状腺肿素能引起甲状腺代偿性肿大，属于异硫氰酸化合物的衍生物，如芥子苷。
常食用的十字花科蔬菜，如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等，都含芥子油苷。
大豆中含有的致甲状腺肿素是一种由2～3个氨基酸组成的短肽或由2～3个氨基酸与1个糖分子组成的糖肽，包括硫氰酸酯、异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮，其前体物质是硫代葡萄糖苷。
致甲状腺肿素优先与血液中的碘结合，使合成甲状腺素所需碘缺乏，导致甲状腺代偿性增生肿大[13]。
通过加热处理可以钝化硫代葡萄糖苷酶、使之不能酶解硫代葡萄糖苷，也不产生致甲状腺肿素，从而不能导致甲状腺肿大。
3预防措施豆类毒素大多对热比较敏感，如植物红细胞凝集素、巢菜碱苷对热都比较敏感，通过热处理可对上述毒素起到一定的破坏作用。
但是眱蛋白酶抑制剂对热的稳定性较高，100℃处理20 min或121℃处理3 min才可使它失去90%以上的活性[1]。
因此在家庭、餐饮业加工大豆、菜豆、蚕豆等豆类时，去除豆类毒素最有效的方法就是将其充分加热煮熟后再食用[13]。
在制作豆乳时，要防止皂素苷引起的“假沸”现象，在沸腾后仍要继续加热5 min以上，以保证食品安全。
19.2.2糖苷生物碱1来源糖苷生物碱通常指一种有苦味的毒性甾类生物碱。
糖苷生物碱，又名马铃薯素或龙葵素，茄碱有苦味，针状结晶，在190℃呈褐色，熔点248℃，约280～285℃分解；溶于吡啶、甲醇、温溶乙醇，难溶于水、乙醚、氯仿，可以被酸水解，分解成茄啶和糖[14]。
现已被认为是人类食物中最严重的有毒物质之一[15]。
生物碱糖分主要分布于茄科和百合科植物中，如马铃薯、番茄、龙葵等植物中生物碱糖苷的含较高。
能引起食物中毒的生物碱糖苷主要是茄碱（solanine）、番茄碱（tomatine）、片茄碱（ehaeonine）等。
在发芽或有黑绿斑的马铃薯中存在大量α-查茄碱（α-chaconine）和α-茄碱（α- solanine），在番茄中主要存在番茄碱（tomatine）。
2中毒原因与症状马铃薯中的龙葵碱糖苷含量一般为20～100 mg /kg新鲜组织，随品种和季节不同而不同。
马铃薯中的龙葵碱主要集中在芽眼、表皮和呈绿色的部分，其中芽眼部位的龙葵碱量约占生物碱糖苷总量的40%。
致毒机理是抑制体内的胆碱酯酶的活性。
胆碱酯酶催化神经递质乙酰胆碱的水解，生成胆碱和乙酸，该酶被抑制失活后，造成乙酰胆碱的积累，胆碱会使神经兴奋增强，引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。
龙葵素具有类似皂甙样作用，能溶解红细胞[14,15]。
一般人只要口服200mg 以上的龙葵碱即可引起中毒，症状为胃痛加剧、恶心、呕吐、呼吸困难、急促伴随全身虚弱和衰竭，可导致死亡[16]。
3预防措施生物碱糖苷在马铃薯块茎中作为一种正常的天然成分存在时含量很低，一般不影响食用品质，但如果贮藏过久或贮藏条件不适，马铃薯块茎发芽、薯皮见光变绿时，其中出物碱糖苷的含量将大大增加，将严重影响其食用品质及安全性。
采用较低温避光贮藏是防止马铃薯块茎生物碱糖苷积累的有效方法[15]。
马铃薯加工时应去芽、削皮并用清水漂洗，使水溶性的生物碱糖苷被水洗脱，部分非水溶性生物碱糖苷亦可从切面破碎细胞液中流失。
生物碱糖苷具有弱碱性，在烹调马铃薯时加入适量的食醋使生物碱糖苷分解，可以有效地避免中毒。
19.2.3生氰糖苷1来源生氰糖苷(Cyanogenticglycosid es)亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，结构式如图2，已在包括蕨类植物，裸子植物和被子植物在内的2650多种高等植物中发现[17]。
含有生氰糖苷的食源性植物主要有木薯、杏仁、批杷和豆类等、主要是苦杏仁苷和亚麻仁苷，苦杏仁是常见的生氰三糖苷，主要存在于核果类植物如杏、桃、李、梅等的果仁中；亚麻苦苷主要存在木薯、亚麻籽及其幼苗中；高粱苦苷是从高粱的幼苗中分离到的一个生氰单糖苷，在还没有黄化的高粱幼苗中含量非常高，燕麦和玉米的幼苗中也含有这种生氰糖苷[18]。
表1 含有生氰糖苷的食物及其中HCN含量植物植物每100g干重HCN含量/mg糖苷种类苦杏仁木薯块根高粱植株利马豆2505325310～312苦杏仁苷亚麻仁苷牛角花苷亚麻苦苷2中毒原因与症状生氰糖苷本身不呈现毒性。
当人们误食水果核仁或者食用了木薯、亚麻子后，在果仁或木薯中的生氰糖苷与β-葡萄糖苷酶和α-羟腈酶共同作用而被降解。
生氰糖苷首先在β-葡萄糖苷酶的作用下分解生成氰醇和糖，氰醇很不稳定，自然分解为相应的酮、醛类化合物和氰氢酸[17,18]。
羟腈分解酶可加速这一降解反应如图3。
释放出的氰化氢（HCN）毒性很强，对食用者产生毒性作用。
图2 生氰糖苷的结构式图3 生氰糖苷的代谢过程生氰糖苷的毒性主要是氰氢酸和醛类化合物的毒性。
氰离子能迅速与氧化型细胞色素氧化酶的Fe3﹢结合，生成非常稳定的高铁细胞色素氧化酶，使其不能转变为具有Fe2﹢的还原型细胞色素氧化酶，致使细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能，使组织细胞不能利用氧，形成“细胞内窒息”，导致细胞中毒性缺氧症[18]。
中枢神经系统对缺氧最敏感，故大脑首先受损，导致中枢性呼吸衰竭而死亡。
此外，氰化物在消化道中释放出的氢氧离子具有腐蚀作用。
吸入高浓度氰化氢或吞服大量氰化物者，可在2～3 min内呼吸停止，呈“电击样”死亡。
生氰糖苷的急性中毒症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。
通常前期表现为口中苦涩、流涎、头疼、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢乏力等，重症者胸闷，呼吸困难，严重者意识不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡[19]。