酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用

高效液相色谱法
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酪蛋白磷酸肽
其他应用 CPPs的应用
CPPs除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面 ： (1)研制功能性食品。 CPPs可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保 健食品。 (2)用于制药
例如用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗 。
(3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。 (4)制成可促进动物体外受精和细胞融合的生化制剂。
其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子
顶体反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力。 CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发 现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临 界点。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
提纯
方法：钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致 分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→酪蛋 白水解液→钙--乙 醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。
访谈结果与析
属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。
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CPP 理论研究
持钙能力
实验设计 在与人体温度37℃、小肠末端 pH8.0条件相同的反应体系中引 入磷酸根离子和CPP，然后加入钙离子，观察CPP阻 止磷酸钙沉淀的效果。
实验结果
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科技通报 2008 Vol.24 No.1
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酪蛋白磷酸肽
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市面竟品相关信息---雅士利 超级a金装2 新西兰原装进口
一、二、三段添加量均为190.6mg/100g
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一、二、三段添加量均为30mg/100g
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一、二、三段添加量均为 30mg/100g 22
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溶解性
热 稳定 性
乳化力
CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20%
起泡性
CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进矿物质吸收
以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有 两种： 一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使 钙以主动方式吸收。
膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→
喷雾干燥→CPPs产品。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的检测
商品CPP制剂中:乙醇沉淀法 乙醇 CPP+二价金属离子(钙或钡) 食品中CPP含量:高效毛细管区带电泳 乳粉中 盐类、蛋白质 干扰结果 乳粉中尚未成立国家标准 沉淀 分离并称重
另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与
前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影 响。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。
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9
CPPs促进 矿物质吸收的机理是：
CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的
水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形 成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠中 性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀，同 时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与金
11月技研会报告
CPP 酪蛋白磷酸肽
报告人： 报告时间：20161215
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酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs) 是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得 到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作
Baidu Nhomakorabea
为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤
其是钙的吸收和利用。 由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功 能性食品添加剂的开发和研究热点。
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相关规范
GB 14880—2012 食品营养强化剂使用标准
GB 31617—2014 食品营养强化剂
酪蛋白磷酸肽
： 一段 37mg/100g
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二段 52mg/100g 三段 63mg/100g
应用
结构
检测
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制备
CPP
02
功能
性质
5
酪蛋白磷酸肽
结构特点
CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富 含有磷酸丝氨酸（1-6个）和谷氨酸的短肽 。
分子质量为1～５K
含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠 消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的理化性质
CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.0~10.0内，均高 于90%，且溶解性随pH的增高而增大 。 在100℃,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变
CPPs的功能
促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶 形式定位在牙蚀部位 。
磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减少
了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细菌 的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进动物体外受精和增强机体免疫力
访谈结果与析
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CPP临床应用研究例举 儿童佝偻病防治
实验设计
选择对象：3 月～ 2 岁具有佝偻病早期表现的患儿（2012 年60 例） 治疗组：随机选取30 例，给予含酪蛋白磷酸肽的钙剂。 对照组：随机选取30 例，给予不含酪蛋白磷酸肽的钙剂。 一个月后观察疗效 实验结果 有效：症状消失，体征减轻或消失。 好转：症状减轻，体征减轻。 无效：症状未改善，体征未减轻。