食品安全与日常饮食期末答案
食品安全与日常饮食期末答案判断
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
食品安全与日常饮食期末考试答案满分
食品安全与日常饮食（100分）一、单选题（题数：60，共60.0 分）1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D3风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A8进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
食品安全与日常饮食期末答案判断
1铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√6桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×11关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
尔雅课 食品安全与日常期末满分答案
蝮蛇
D、
人参
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
答案解析：
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）
1.0分
A、
早餐10%
B、
早餐25%—30%
C、
午餐40%
D、
晚餐30%—35%
正确答案： BCD 我的答案：BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）
1.0分
A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
D、
不宜过早从事力量性锻炼
正确答案： C 我的答案：C
9
膳食营养素摄入量不包括（2.0分）
2.0分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案： D 我的答案：D
10
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）
2.0分
A、
食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、
视频添加剂的滥用
D、
掺假、制假过程中加入的物质
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
（1.0分）
1.0分
A、
防止鱼类腐败变质
B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、
无需冷藏鱼类
D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
B、
其次是满足人们的“美味”享受
C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试
尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试姓名：XXX???班级：默认班级???成绩：?100.0分1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0?分∙A、微生物∙B、环境污染∙C、食品加工过程∙D、流通环节我的答案：C2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0?分∙A、糖∙B、脂肪蛋白质∙D、碳水化合物我的答案：D3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0?分∙A、“大脖子”病和水俣病∙B、“克山病”和“痛痛病”∙C、“黑脚病”和“大脖子”病∙D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0?分∙A、肉毒梭状芽孢杆菌∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌∙D、副溶血性弧菌我的答案：D5伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0?分∙A、谷物类食品∙B、水产食品∙C、奶制品∙D、肉制品我的答案：A6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分∙A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施∙B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估∙D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D7酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分∙A、焦化厂、煤气厂∙B、石油冶炼∙C、木材干馏∙D、以上都对我的答案：D8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分∙A、春季∙B、春夏季夏秋季∙D、冬季我的答案：C9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0?分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、DNA∙D、神经末梢我的答案：C10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0?分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施进行风险测试∙D、风险交流我的答案：D11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0?分∙A、发芽的马铃薯∙B、新鲜未充分加热的黄花菜∙C、未充分加热的豆奶∙D、发芽的大蒜我的答案：D12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
尔雅-食品安全与日常饮食-陈芳课后练习答案（完整版）
1.1前言前言当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。
A 、提高口感、提高口感B 、灭菌、灭菌C 、增加蛋白质含量、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度、增加粘稠度我的答案:C每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
在中国。
我的答案:V水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
我的答案:X2.1国外食品安全问题国外食品安全问题下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的症状通常是一、口蹄疫的症状通常是一 些水泡或表皮的些水泡或表皮的D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A 、恶意投毒、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留、农药残留D 、食物没有高温消毒、食物没有高温消毒我的答案:B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药、他们在生产过程中不用农药C.他们的生产秩序非常规范他们的生产秩序非常规范D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()A 、它的复制非常快、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的结构、它是蛋白质为主的结构C 、该病毒可以感染到人、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D食品安全问题所造成的后果可能涉及到--个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
食品安全与日常饮食
前言已完成成绩： 100.0 分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案： C 得分： 33.3 分2【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×得分： 33.3 分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√得分： 33.4 分国外食品安全问题已完成成绩：100.0分1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范我的答案： D 得分： 20.0 分2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、它的复制非常快C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案： ABC 得分： 20.0 分3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案： ABC 得分： 20.0 分4【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分： 20.0 分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分： 20.0 分中国食品工业现状已完成成绩：100.0分1【单选题】中国从1995 年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案： D 得分： 20.0 分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
食品安全与日常饮食期末答案判断
1铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√6桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×11关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
食品安全与日常饮食末考答案
食品安全与日常饮食教程考试名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间2016-12-15题目数30总分数1501 【单选题】(5分)下列匹配不正确的是A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒√C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒2 【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A.聚酰胺环氧树脂B.过氯乙烯C.聚四氟乙烯√D.环氧酚醛3 【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。
根据长期研究结果得出结论："任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。
"这个结论也称之为"国际安全线"。
A. 60，10 √B. 60，20C. 58，10D. 58，204 【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是A. 胰蛋白酶抑制剂B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂C. α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂√5 【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是A.对热不稳定，加热可分解B.pH<7时可被破坏C.卵巢毒性最大√D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有6 【单选题】(5分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的A. 1% √B. 2%C. 5%D. 10%7 【单选题】(5分)下列哪一项不属于食品中的"三致物"A. 致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物√8 【单选题】(5分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶√B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【单选题】(5分)油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10 【单选题】(5分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱√C.秋水仙碱D.毒肽11 【单选题】(5分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺√12 【单选题】(5分)下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A.马铃薯B.甘蓝√C.南瓜D.西红柿13 【单选题】(5分)（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调A.抗生素√B.杀虫剂C.激素D.促生长剂14 【单选题】(5分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜D.少吃火锅15 【单选题】(5分)重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋√D. 蛋粉16 【单选题】(5分)下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）A.多环芳烃B.杂环胺类化合物C.亚硝酸盐√D.丙烯酰胺17 【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）A.秋水仙碱√B.皂甙C.氰甙D.亚硝酸盐18【单选题】(5分)禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性A.高温√B.低温19【单选题】(5分)李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温B.低温√20【单选题】(5分)由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A.寄生虫√B.微生物C.病毒D.化工污染21【多选题】(5分)食品添加剂按生产方法分为哪三类（）A.物理合成√B.化学合成√C.生物合成√D.天然提取物22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）A.分散B.稳定√C.消泡√D.破乳√23【多选题】(5分)黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变A.花生√B.玉米√C.小麦√D.大豆24【多选题】(5分)分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断A.生长地带√B.颜色√C.分泌物√D.气味√25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）A.麻痹性贝类中毒√B.腹泻性贝类中毒√C.神经性贝类中毒√D.记忆丧失性贝类中毒√26【多选题】(5分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠√C.山梨酸钾√D.番茄红素27【多选题】(5分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）A.服用食用盐水B.服用蛋清√C.服用牛奶√D.服用豆浆28【多选题】(5分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试√B.遗传毒性试验，致畸试验√C.亚慢性毒性试验√D.慢性毒性试验、致癌试验√29【多选题】(5分)环境内分泌干扰物的特点（）A.延迟性√B.时段性√C.复杂性√D.去除困难30 【多选题】(5分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.柠檬黄C.甜菜红√D.辣椒红√。
超星亚卓食品安全与日常饮食期末考试
食品安全与日常饮食期末考试20成都工业学院超星亚卓一、单选题（题数：60，共60.0 分）1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D 我的答案：D2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D 我的答案：D3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C 我的答案：C4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C 我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C 我的答案：C7如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C 我的答案：C8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C 我的答案：C9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A 我的答案：A10我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案：B 我的答案：B11下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B 我的答案：B12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试（1）适用于西北农林科技大学2016年1月1日-1 月10日的尔雅课期末考试。
试题90%是课后题，答案经过订正保证全对。
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一、单选题（题数：50，共50.0 分）1 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A2 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D5 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C6 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D7 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案： C 8（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C9 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：C10 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D11 赭曲霉毒素A 的毒性不包括（）。
A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒我的答案：A12 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
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一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1以下标准中,()就是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
(1、0分)1、0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因就是()。
(1、0分)1、0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案:B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。
(1、0分)1、0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
(1、0分)1、0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案:D5加热过程中会形成杂环胺,就是因为这个食品体系里有()的存在。
(1、0分)1、0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。
(1、0分)1、0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案:C7()对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。
(1、0分)1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间我的答案:C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1、0分)0、0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起的?()(1、0分)1、0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案:D10企业确保产品安全与质量的最重要手段就是遵循()。
(1、0分)1、0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案:D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
(1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
(1、0分)0、0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案:B13我们通常认为水解植物蛋白就是以()的形式存在。
(1、0分)0、0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案:B14在动物体内,杂环胺会与()发生加与作用,从而引起突变性。
(1、0分)1、0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA15环境,()以及气候的变化就是全球的热门话题。
(1、0分)0、0 分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖我的答案:D16()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
(1、0分)0、0 分A、1998B、1999C、2000D、2001我的答案:A17很多食品种类中含有生物胺,尤其就是()类食品。
(1、0分)1、0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案:D18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般就是在腌菜后的()内。
(1、0分)1、0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案:B19食品安全管理现在在中国属于()的体制。
(1、0分)1、0 分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理我的答案:C20()时期就是多数食品安全危机处理的最佳时期。
(1、0分)1、0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案:A21我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
(1、0分)0、0 分A、0、01-0、03B、0、02-0、04C、0、01-0、05D、0、02-0、06我的答案:A22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
(1、0分)1、0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案:C23食品安全就是()对社会最基本的责任与必须做出的承诺。
(1、0分)1、0 分A、农民与企业B、企业与政府C、农民与政府D、农药生产者我的答案:B24“痛痛病”就是由于()引起的。
(1、0分)0、0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案:A25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
(1、0分)0、0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性与生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案:D26我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
(1、0分)1、0 分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案:C27()更主要地阐述在整个生态系统中,就是否存在物种之间的转移或者变异。
(1、0分)0、0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全我的答案:B28从中国膳食评估结果瞧,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康就是适宜的。
(1、0分)1、0 分A、100B、10C、1D、0、1我的答案:C29细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
(1、0分)1、0 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤我的答案:D30()依次就是风险评估的四个阶段。
(1、0分)1、0 分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案:D31有些食物适量摄入后就是不会对人体产生伤害的,比如()。
(1、0分)0、0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案:B32对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的就是()。
(1、0分)0、0 分A、蔬菜>小麦>玉米>水果B、蔬菜>小麦>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麦>水果D、小麦>蔬菜>玉米>水果我的答案:C33国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
(1、0分)0、0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案:A34细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的就是?()(1、0分)1、0分A、谷类与蔬菜B、动物性食品C、其她食品D、其她不明原因我的答案:B35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙与蛇类身上的就是()。
(1、0分)1、0 分A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫我的答案:D36容易与血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
(1、0分)0、0 分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白我的答案:B37疯牛病的病毒叫做()。
(1、0分)1、0 分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒我的答案:A38在水解植物蛋白的过程中人为加入了()就是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
(1、0分)0、0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案:D39下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
(1、0分)1、0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案:C40国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
(1、0分)1、0 分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物我的答案:A二、多选题(题数:15,共 30、0 分)1预防禽流感,我们要做到()。
(2、0分)2、0 分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、不外出我的答案:ABC2下列物品中,不太可能含有氯丙醇的就是()。
(2、0分)2、0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油我的答案:ABC3欧洲人没有把农药残留瞧做安全问题的原因有()。
(2、0分)2、0 分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范我的答案:BCD4三致效应指的就是()。
(2、0分)0、0 分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性我的答案:ACD5环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()(2、0分)1、0 分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其她物质(酚红,非离子表面活性剂等)我的答案:ACD6黄曲霉素有哪些特点?()(2、0分)0、0 分A、水中溶解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏我的答案:ABCD7哪些途径可能使人感染猪链球菌?()(2、0分)0、0 分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播我的答案:ABD8对食品安全性有影响的水污染物包括()。
(2、0分)2、0 分A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、无机无毒物我的答案:ABC9肉毒梭菌污染主要发生在()与()。
(2、0分)0、0 分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案:BC10所谓的三高指的就是哪三高?()(2、0分)2、0 分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案:ABD11风险管理的内容包括()。
(2、0分)0、0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控与审查我的答案:ABCD12碘的缺乏会导致下列哪些病?()(2、0分)0、0 分A、骨质增生B、甲状腺肿C、克汀病D、记忆衰退我的答案:BC13肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
(2、0分)2、0 分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热我的答案:BD14葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()(2、0分)2、0 分A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛我的答案:ABD15环境内分泌干扰物具有哪些特点?()(2、0分)1、0 分A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难我的答案:ABC三、判断题(题数:30,共 30、0 分)1影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度与时间。
我的答案: √2相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。
我的答案: √3保障公众的健康就是风险管理最主要的目的。
我的答案: √4求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围就是风险评估之暴露评估阶段的目的。
我的答案: √5副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。
我的答案: ×6氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。
我的答案: √7土壤污染的原因主要有两类,一类就是重金属元素,另一类就是化肥。
我的答案: √8还原糖与天冬酰胺就是丙烯酰胺形成的底物。
我的答案: √9消费者对食品安全及食品产品质量的信任就是目前中国食品企业面临的最大问题。
我的答案: √10如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就就是油炸马铃薯食品。
我的答案: √11菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
我的答案: ×12我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
我的答案: √13食品问题就是相对安全的,只有合理使用与正常食量才可以。