继续教育试卷营养与食品卫生学
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
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身边的营养学返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 脂肪和磷酯的消化主要在（）∙ A.胃∙ B.结肠∙ C.小肠∙ D.大肠我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）∙ A.单糖∙ B.双糖∙ C.淀粉∙ D.寡糖我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无3 . 关于淀粉，以下说法正确的是（）∙ A.淀粉的最终水解产物是葡萄糖∙ B.淀粉的基本构成单元是果糖∙ C.所有的淀粉均能被消化吸收∙ D.淀粉含量高的食物血糖生成指数低我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无4 . 下列不是食物的能量来源的是（）∙ A.碳水化合物∙ B.脂肪∙ C.矿物质∙ D.蛋白质我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无5 . 大豆的蛋白质含量大约是（）∙ A.15%~20%∙ B.3%~3.5%∙ C.36%~40%∙ D.11%~14%我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无6 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）∙ A.单糖∙ B.双糖∙ C.淀粉∙ D.寡糖我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无7 . 下列碳水化合物中甜味最明显的是（）∙ A.淀粉∙ B.果胶∙ C.蔗糖∙ D.大豆低聚糖我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无8 . 蛋白质消化吸收的主要场所为（）∙ A.胃∙ B.小肠∙ C.结肠∙ D.直肠我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无9 . 下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（）∙ A.必需脂肪酸∙ B.不饱和脂肪酸∙ C.顺式脂肪酸∙ D.反式脂肪酸我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无10 . 下列物质只存在于动物性食物中的是（）∙ A.脂肪∙ B.胆固醇∙ C.脂肪酸∙ D.卵磷脂我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无执业药师继续教育有关规定返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 《执业药师继续教育管理试行办法》的施行日期是（）∙ A.2015年1月∙ B.2015年8月∙ C.2016年1月∙ D.2016年4月我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 《执业药师继续教育管理试行办法》的制定机构是（）∙ A.国家食品药品监督管理总局∙ B.国家中医药管理局∙ C.国家卫生和计划生育委员会∙ D.中国药师协会我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无3 . 《执业药师继续教育管理试行办法》规定执业药师每年要参加学习的学分不少于（）∙ A.5学分∙ B.10学分∙ C.15学分∙ D.20学分我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无4 . 《执业药师继续教育“十三五”发展规划》指出要建立执业药师继续教育评估体系，要求（）∙ A.学员、教师、施教机构、省级和国家级继续教育管理部门共同参与∙ B.公众、学员、教师、企业共同参与∙ C.施教机构、企业、医疗机构部门共同参与∙ D.省级食品药品监督管理部门、国家人社部门共同参与我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无5 . 下列药品合理使用的技术性规范属于强制性的是（）∙ A.中国国家处方集∙ B.国家抗微生物治疗指南∙ C.常见病合理用药系列指南∙ D.药品说明书我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无6 . 执业药师继续教育内容应以药学服务为核心，以提升执业能力为目标，主要内容不包括（）∙ A.药事管理相关法律法规、部门规章和规范性文件∙ B.职业道德准则、职业素养和执业规范∙ C.药物研究与论文撰写∙ D.药物治疗管理与公众健康管理我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无7 . 有循证医学证据的“标准诊疗指南”不包含下列哪个信息（）∙ A.疾病的临床特点、诊断标准∙ B.药品的质量管理信息∙ C.非药物和药物治疗方法∙ D.循证医学证据等级我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无8 . 开展药物治疗管理的目的不包括下列哪个方面（）∙ A.帮助患者树立对药物治疗的正确认识，提高用药的依从性∙ B.发现并纠正药物相互作用、不良反应、用药差错、药物使用不足及药物使用过度等药物相关问题，防范药物不良事件∙ C.改善患者临床治疗效果并减轻其医疗负担∙ D.引导新药开发参考答案：D答案解析：暂无9 . 执业药师开展公众健康管理，不包括下列哪个方面（）∙ A.建立服务对象个人专属健康档案，基于其健康状况，有针对性提出个体化用药指导∙ B.针对服务对象的长期用药、阶段性用药、预防性用药、养生保健服务需求，分别给予科学指导∙ C.帮助服务对象改变不合理的饮食习惯和不良的生活方式，降低慢性病风险因素∙ D.为服务对象进行常规体检我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无10 . 运用新媒体平台宣传药学服务，不包括下列哪种方式（）∙ A.微博、微信∙ B.QQ∙ C.客户端∙ D.报刊我的答案： D参考答案：D答案解析：暂无药物治疗管理（MTM）服务返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 以下哪个选项可以最符合药物治疗管理（MTM）（）∙ A.在给患者发药时进行用药教育∙ B.面向患者群体旨在提高药品使用的服务∙ C.以患者为中心的服务，旨在发现、预防和解决该患者个人的药物相关问题∙ D.为制定处方集提供决策的服务我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无2 . 药物相关干预计划（MAP）是（）∙ A.由药师书写用于与医生沟通的文书，包括药师对患者药物治疗的计划∙ B.在药师及其他医务人员的帮助下由患者完成，用于记录药物及健康关切的问题∙ C.药师内部使用的医疗文书，类似于SOAP note，用于记录关于患者服用的每一个药物的计划∙ D.以患者易于理解的语言记录他/她所服用每个药品的作用及服用方法参考答案：D答案解析：暂无3 . 提供MTM服务需要（）∙ A.在药房里一个舒适、隐私的区域∙ B.在药房的发药窗口∙ C.通过电子邮件提供服务∙ D.通过书信提供服务我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无4 . MTM服务的文书记录开始于（）∙ A.当患者预约时（患者第一次来到药房之前）∙ B.当患者来到药房时∙ C.当药师第一次见到患者时∙ D.当完成第一次MTM服务时我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无5 . 当进行MTM市场推广时需要注意（）∙ A.最好一次只面向一类受众，例如患者或者医生群体∙ B.很多非药学专业的人士并不了解MTM服务可能带来的益处∙ C.在进行MTM市场推广时可以不受保护患者隐私的约束∙ D.应尽量回避与患者讨论收费的问题我的答案： B参考答案：B答案解析：暂无6 . MTM服务效果最好、最有效率的方式是（）∙ A.根据每位患者自身的需要调整MTM服务的流程∙ B.为所有患者提供相同的MTM流程∙ C.药师通过小册子向患者讲解用药需要注意的相关问题，而不再亲自讲解∙ D.没有必要评估、衡量药师的工作表现我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无7 . 个人用药记录（PMR）（）∙ A.最好由药房技术员用药房的电脑记录完成∙ B.仅用于患者入院前的药物重整∙ C.是由患者与药师共同完成的患者完整服药记录，在MTM服务完成时交给患者，并鼓励患者在每次就诊时供医生参考∙ D.应该每年在药物治疗回顾（MTR）时更新一次我的答案： C参考答案：C答案解析：暂无8 . 以下关于MTM核心服务内容的表述，哪一项是准确的（）∙ A.为患者量身制定药物相关干预计划（MAP），帮助患者记录执行的情况，在MTM服务完成时交给患者∙ B.要求药师把SOAP note 交给患者，以便患者了解药师提供的相关建议∙ C.要求药房技术员仅做与发药相关的工作，这样可以让药师有更多的时间为患者提供MTM合作∙ D.为了让更多的患者享受到MTM服务，应该为患者提供免费的MTM服务我的答案： A参考答案：A答案解析：暂无9 . 以下哪位患者最有可能从MTM服务中获益（）∙ A.65岁男性，患有高血压、糖尿病。
食品安全监管人员业务能力检测试卷A卷-附答案
食品安全监管人员业务能力检测试卷A卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟, 本卷满分为100分。
2.请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题, 请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题, 每小题1分, 共45分）1.食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2.食品无毒无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（）。
A.食品安全B.食品的绝对安全C.食品的相对安全D.食品卫生3.第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是4.重大活动中, 餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐, （）并与屋顶保持一定距离, 且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放6.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的, 可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的, 应当查验（）原件；A.生产许可证B.餐饮服务许可证C.动物产品检疫合格证明D.税务登记证11、关于食品添加剂, 下列说法错误的是（）。
2022年食品安全管理人员专业知识综合练习试卷B卷 附解析
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识综合练习试卷B 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A 、法人代表或负责人B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理2、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应3、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是4、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。
A 、大学 B 、职业学校 C 、小学 D 、托幼机构5、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品6、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》7、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A 、厨师等级证明 B 、身份证明文件 C 、培训合格证明 D 、岗位证明文件8、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A 、一帐六档 B 、二帐六档 C 、三帐六档 D 、四帐六档9、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试题A卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识检验试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是2、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下3、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.015、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟7、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
营养与食品卫生实践学题库
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
2022年卫生专题讲座南京继续教育参考答案
2022年卫生专题讲座南京继续教育参考答案单选题1、在精神疾病的慢性期，管理方式是()。
A、明确诊断，开始抗精神病药物治疗B、在非门诊治疗时段进行家庭治疗C、进行危机干预D、认知训练，就业支持，康复治疗，促进患者全面恢复参考答案：D2、目前，用来判断超重或肥胖的指标主要是()。
A、体质指数(BMI)B、身高指数C、BPD指数D、BMD指数参考答案：A3、多数抑郁症病例有为期()的前驱症状。
A、6-10个月B、2-4年C、3-5年D、6-10年参考答案：A4、通过问卷调查发现，当前医疗服务体系存在的主要问题排中，()占比达到84.7%。
A、医疗资源分布不平衡B、医疗制度不完善C、就医程序繁琐D、医院环境问题参考答案：A5、精神分裂症早期、综合与全程治疗和康复模式，是指为精神分裂症患者提供一个连续的、全面的医疗服务，下列说法中错误的是()。
A、服务场所只限制在医院B、对象不仅仅是患者，还包括患者家属C、方法不仅仅包括药物治疗，还包括指导社会功能和认知功能的康复D、其最终目的是让患者更好地回归社会参考答案：A6、每人每天糖摄入量不超过50g，最好控制在()以下。
A、15gB、20gC、25gD、30g参考答案：C7、在临床上，如果就诊的双相情感障碍患者，在来的时候就躁狂发作，这种情况下错误的做法是()。
A、增加抗抑郁药物的使用B、轻者给予安抚，勿激惹，戴蓝光眼睛，注意休息，勿过度刺激兴奋C、重者及时送医，防冲动伤人自伤D、使用情感稳定剂或非典型抗精神病药物参考答案：A8、()，是一大类疾病的统称，这些疾病的共同特征：是体内某些细胞丧失了正常调控，出现无节制的生长和异常分化，并发生局部组织浸润和远处转移。
A、恶性肿瘤B、糖尿病C、胃炎D、风湿参考答案：A9、大脑以()为能量来源，对血糖依赖性最强。
A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、纤维素参考答案：A10、以下()不是外部影响医院治理的关键因素。
A、支付体系B、市场竞争环境C、政府D、人才参考答案：A11、关于抑郁症病人伴发躯体症状的出现率，睡眠障碍要占到()。
国家公共营养师练习题及答案
国家公共营养师练习题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )常用于腹胀、腹痛、泄泻、胁痛、痞块。
A、膻中B、章门C、京门D、期门正确答案：B2.腧穴的定位方法可分为( )。
A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法C、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法正确答案：B3.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ).A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D正确答案：D4.( )构成活体内的骨块。
A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨正确答案：A5.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。
A、肩髃B、肩中俞C、少泽D、晴明正确答案：D6.食品的微波干燥属于( ).A、辐射干燥B、接触干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案：A7.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、额骨B、枕外隆突C、颞骨D、乳突正确答案：D8.回族人的禁忌不包括( )。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒正确答案：B9.( )构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、扁骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、不规则骨正确答案：C10.维生素B1以辅酶的形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢正确答案：D11.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节B、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节C、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：B12.以下不属按摩介质剂型的是( )。
A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案：A13.( )中胆固醇含量最高A、猪肝B、猪肉C、猪脑D、猪胆肝正确答案：C14.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( )A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多C、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限.正确答案：D15.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取( )。
2022年食品行业人员专业知识提升训练试题B卷 含答案
2022年食品行业人员专业知识提升训练试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》2、以下属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂4、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色6、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办7、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃8、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是9、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
国家级继续医学教育项目申报表
附件1申请代码：国家级继续医学教育项目申报表项目名称所在学科二、三级学科申报单位盖章邮政编码申报日期填表说明一、项目的申请代码系网上申报时自动生成;二、项目网上申报后,点击项目的申请代码可显示所申报的项目并可打印生成纸表授课教师需在纸表的授课教师签字栏签字,纸表也需按相关要求逐级上报;三、本表填写具体要求如下：1．本表所列内容必须实事求是、逐项认真填写,必填项不要漏填,表达要简单、明确; 2．填写思路：⑴体现本申报项目在理论、知识、方法和技术上的新颖性；⑵分析本申报项目的培训需求；⑶介绍培训效果的具体评估方法;3．项目负责人至少应具有副高级专业技术职务,负责的项目内容须是其所从事的主要专业或研究方向,其当年新申报的国家级继续医学教育项目最多不超过2项; 4．教学对象须符合该学科继续教育对象的要求;5．项目举办方式有：学术讲座、学术会议、专题讨论会、研讨班、讲习班、学习班等;6．教学时数为实际授课时数,不包括开班典礼等与教学无关的时间;7．学分计算方式：国家级继续医学教育项目活动一般在一个月以内,三天以上;参加者经考核合格,按每3学时授予1学分；主讲人每学时授予2学分;半天按3学时计算,1天按6学时计算;每个项目所授学分数最多不超过10学分;8．填写项目申报表时,所填内容系指举办一期活动而言;如同一项目举办一期以上时,请填写每期相应的举办时间与举办地点,总举办期数最多不超过6期;附1 各省、自治区、直辖市,卫生部直属单位及有关学协会等单位代码代码名称代码名称01 北京市 29 宁夏回族自治区02 天津市 30 新疆维吾尔自治区03 上海市 31 重庆市04 河北省 32 中国医学科学院北京协和医学院05 山西省 33 中国疾病预防控制中心06 内蒙古自治区 34 北京医院07 辽宁省 35 中日友好医院08 吉林省 36 卫生部医药卫生科技发展研究中心09 黑龙江省 37 卫生部干部培训中心10 江苏省 38 卫生部卫生统计信息中心11 浙江省 39 国家医学考试中心12 安徽省 40 卫生部国际交流中心13 福建省 41 卫生部人才交流中心14 江西省 42 中华医学会15 山东省 43 中华护理学会16 河南省 44 中华口腔医学会17 湖北省 45 中华预防医学会18 湖南省 46 中国医院协会19 广东省 47 卫生部远程医学教育中心20 广西壮族自治区 48 中国医师协会21 海南省 49 卫生部医院管理研究所22 四川省 50 卫生部卫生监督中心23 贵州省 51 新疆生产建设兵团24 云南省 52 卫生部国外贷款办公室25 西藏自治区 53 好医生医学教育中心26 陕西省 54 北京双卫医学技术培训中心27 甘肃省 55 中国执业药师协会28 青海省 56 中国健康教育中心附2 国家级继续医学教育项目学科分类与代码代码学科名称代码学科名称01- 基础形态06- 儿科学01-01- 组织胚胎学06-01- 儿科内科学01-02- 解剖学06-02- 儿科外科学01-03- 遗传学06-03- 新生儿科学01-04- 病理学06-04- 儿科学其他学科01-05- 寄生虫学07- 眼、耳鼻喉学科01-06- 微生物学07-01- 耳鼻喉科02- 基础机能07-02- 眼科学02-01- 生理学08- 口腔医学学科02-02- 生物化学08-01- 口腔内科学02-03- 生物物理学08-02- 口腔外科学02-04- 药理学08-03- 口腔正畸学02-05- 细胞生物学08-04- 口腔修复学02-06- 病生理学08-05- 口腔学其他学科02-07- 免疫学09- 影像医学学科02-08- 基础医学其他学科09-01- 放射诊断学03- 临床内科学09-02- 超声诊断学03-01- 心血管病学09-03- 放射肿瘤学03-02- 呼吸病学09-04- 影像医学其他学科03-03- 胃肠病学10- 急诊学03-04- 血液病学11- 医学检验03-05- 肾脏病学12- 公共卫生与预防医学03-06- 内分泌学12-01- 劳动卫生与环境卫生学03-07- 神经内科学12-02- 营养与食品卫生学03-08- 传染病学12-03- 儿少卫生与妇幼卫生学03-09- 精神卫生学12-04- 卫生毒理学03-10- 内科学其他学科12-05- 统计流行病学04- 临床外科学12-06- 卫生检验学04-01- 普通外科学12-07- 公共卫生与预防医学其他学科04-02- 心胸外科学13- 药学04-03- 烧伤外科学13-01- 临床药学和临床药理学04-04- 神经外科学13-02- 药剂学04-05- 泌尿外科学13-03- 药物分析学04-06- 显微外科学13-04- 药事管理学04-07- 骨外科学13-05- 药学其他学科04-08- 肿瘤外科学14- 护理学04-09- 颅脑外科学14-01- 内科护理学04-10- 整形、器官移植外科学14-02- 外科护理学04-11- 麻醉学14-03- 妇产科护理学04-12- 皮肤、性病学14-04- 儿科护理学04-13- 外科学其他学科14-05- 护理其他学科05- 妇产科学15- 医学教育与卫生管理05-01- 妇科学15-01- 医学教育05-02- 产科学15-02- 卫生管理05-03- 妇产科学其他学科16- 全科医学与康复医学。
2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题
2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.信用档案C.登记制度D.食品安全追溯体系(正确答案)2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
[单选题] *A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
[单选题] *A.1万元以内B.2000元以上1万元以下C.5000元以上3万元以下(正确答案)D.3万以上4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。
[单选题] *A. 劳务外包B.劳务承包C. 自主经营D.委托经营(正确答案)5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚款。
[单选题] *A.市场监督管理部门B.教育行政主管部门(正确答案)C.卫生部门D.属地政府6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（）才能从事直接接触食品工作。
[单选题] *A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明(正确答案)D.务工证明7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
2022年食品行业人员专业知识检测试题A卷 附解析
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品行业人员专业知识检测试题A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A 、建立健全食品安全管理制度B 、加强对职工食品安全知识培训C 、配备专兼职食品安全管理人员D 、以上都是 2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP 认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证3、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港4、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
2022年食品安全管理人员业务知识检测试题-附答案【可修改文字】
可编辑修改精选全文完整版2022年食品安全管理人员业务知识检测试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理8、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
国家公共营养师理论知识考试试题与答案
国家公共营养师理论知识考试试题与答案1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D2、阴和阳是对立统一的,二者相互依存,又相互对立,( ),称之为阴阳互根互用。
A、始终处于不断的运动变化之中B、在一定条件下,可以各自向其相反的方向转化C、任何一方都不能脱离对方而单独存在D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面答案：C3、大豆经过加热煮熟后( )A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案：CE4、营养咨询的主要形式( )A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案：ABDE5、可促进铁吸收的物质有哪些( )。
A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A答案：ABC6、脂类在烹饪中的变化有( )。
A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE7、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案：BCD8、下列哪些是必需氨基酸( )。
A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案：ACD9、按不同检测目的,粪便的保存可使用( )A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD10、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD11、禽肉的营养特点( )A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE12、下列说法正确的是( )。
A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光答案：ACE13、一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。
食品安全监管人员专业知识考核试卷-含答案
食品安全监管人员专业知识考核试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用2、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日3、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业6、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放9、凉菜间属于（）。
A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门11、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷 含答案
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、504、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者5、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日B.60日C.三个月D.一年6、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。
A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门7、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务8、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素9、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
2022年食品安全管理员业务培训试卷 含答案
2022年食品安全管理员业务培训试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态2、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间3、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃4、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下5、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败6、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构7、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
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营养与食品卫生学专业-考试题1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。
此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B．炭疽2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E．形成抗体3．黄曲霉毒素的靶器官主要是D．肝4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A．防霉5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C．适当增加能量摄入总量6．一克蛋白质供给能量A．16．7kJ7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C．完全不摄入蛋白质8．食品中可能出现的有害因素主要有E．以上都是9．属于必需脂肪酸的是：A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A．铅、镉11．畜肉处在僵直和后熟过程中为D．新鲜肉12．和肉类相比较，鱼类中D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13．有助于预防缺铁性贫血的食物是D．动物内脏14．下列罐头可食用的是D．物理性胖听15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C．海产品16．关于铁蛋白，正确的描述是C．铁在体内的一种储存形式17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C．植酸18．能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A．估计平均需求量19．四季豆中毒的有毒成分是B．皂素20．食物蛋白质生物学价值是指C．氮储留量／氮吸收量21．人群平均需要量即为其RDA的是B．热能22．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B．胡萝卜素23．我国不允许使用的食品防腐剂有B．对羟基苯甲酸甲酯24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为C．20％～30％25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是E．树胶26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A．摄入尽量多的蛋白质27．食品水分活性是指D．能供微生物利用的那部分水分28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A．家庭自制的发酵食品29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C．16.8kJ30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D．乳类31．引起食品腐败变质的主要原因是E．微生物32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E．维生素B134．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35．营养调查的内容不包括E．社会经济状况调查36．维生素D400IU相当的μg数为B．1037．体内维生素E主要储存在E．脂肪38．以下哪一项不是维生素B1的特点B．对亚硫酸盐不敏感39．成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D．0.540．维生素B2的特点不包括A．在碱性环境中稳定41．下列叶酸的特性中，错误的是C．中性、碱性环境中对热不稳定42．谷类中碳水化合物的主要形式是C．淀粉43．在营养学中，矿物质是指B．宏量元素+微量元素44．锌主要分布在D．肌肉组织45．成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E．99％46．有关维生素C特性的描述，错误的是E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47．对哺乳的描述，不正确的是D．母亲泌乳量在个体之间差异不大48．炼钢工人补充水分的较好形式是E．高渗饮料49．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A．维生素B1、B12、B650．食物中毒是E．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B．肉类及其制品52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D．类秋水仙碱53．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C．鸡蛋蛋白54．成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A．10％～15％55．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B．体型瘦高56．维生素A的特点是A．对碱稳定57．卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括．D．危害分析关键控制点58．GMP表示B．食品良好生产规范59．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量[ADI，mg/(kg·bw)]是A．0.160．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61．关于炭疽病的叙述，错误的是E．病畜肉经高温处理可工业用62．谷粒中碳水化合物的特点不包括E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵63．下列哪一项不是豆类的抗营养因素B．抗生物素64．葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有E．以上都有65．水果中有机酸的作用不包括E．抑制膳食纤维作用66．维生素A过量可引起D．脱皮、脱发67．含维生素A原相对较高的是A．菠菜68．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是E．酱油69．街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B．苯并（a）芘70．某妇女在体检时发现Hb<110g／L，建议多吃“中国居民平衡膳食宝塔”中C．三层的食物71．一名健康成年男性每天摄入400g主食，500g蔬菜，200g水果，200g瘦肉，50g 黄豆，25g色拉油，以及适量其他调味品。
此人D．应该减少肉的摄入，而增加奶类的摄入72．某地区维生素A缺乏非常普遍，适宜作为强化维生素A载体的食物是E．牛奶73．食品霉菌的发育和产毒的条件不包括C．食品中脂肪含量74．一般情况下，铅作业工人应供给E．高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食75．卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油A．不符合国家标准76．与贫血无关的是B．维生素B177．食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为B．4.5～5.578．粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是C．18～21℃，>65％79．宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了D．蛋白质和脂肪80．一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。
此病人诊断很可能是D．甲醇中毒81．食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括E．食源性寄生虫病82．低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括E．蛋氨酸需要量降低83．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏E．碘84．在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。
变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是C．人与人之间不会直接传染85．食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。
有关人的处理方面，不包括E．有毒食品检验者86．下列营养素中属于生命物质基础的是A．蛋白质87．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E．蛋白质88．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A．半胱氨酸89．下列哪种氨基酸必需由食物提供D．蛋氨酸90．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E．色氨酸91．不属于必需氨基酸的是D．酪氨酸92．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B．12.5%93．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D．2.25倍94．含必需脂肪酸较多的食用油是E．豆油95．女性患者，50岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感，经调查：该患者长期食用精白米，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素B．维生素B196．某女子因眼睛不适来医院，经检查发现其暗适应能力下降，并患有夜盲症，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状银灰色斑点，此时应该给患者补充A．维生素A 97．某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂。
牙齿松动，全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：D．坏血病98．患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。
此患者可能有D．干性脚气病99．某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?C．60.0克100．某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿D．脚气病101．葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除E．以上都是102．某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal。
蛋白质提供的能量占总能量的12％，该成人每日应摄入蛋白质B．72g103．对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是D．降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量104．猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。
此时处理应为E．肉、内脏、副产品应高温处理105．某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是B．红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数106．某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为D．葡萄球菌107．应该进行整体高温化制的病畜是C．炭疽病畜108．不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是A．K值109．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D．炎热地带居民基础代谢率相对较低110．微量元素在机体内其含量小于A．0.01%111．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是B．铁112．可促进肠内钙吸收的是E．乳糖113．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A．动物肝脏114．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素D．6.0μg115．以下不是维生素特点的是B．参与机体组成116．Bitot斑出现时应补充A．维生素A117．某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D．尼克酸118．某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B．叶酸119．营养不良性水肿应补充A．谷类120．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括B．清洗不合理，先切后洗121．某男，20岁。