世界著名酒店鉴赏.pptx
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1、客栈时期 2、大饭店时期 3、商业饭店时期 4、现代饭店时期
1、客栈时期（10世纪到19世纪初）
＊随着商业的发展、旅行和贸易持续兴起，外出的传教士、商人、
信徒、外交官吏、信使商人等激增、对客栈的需求量大增。
＊当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此客栈大多
设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
＊目前世界上有80多种饭店等级制，有些由饭店协会制定，有些由 政府部门制定。
＊各国家、地区所采用的标准也不尽相同。如：法国分1～5星，意 大利采用“豪华、1 ～4级”，瑞士分“1 ～5”级，奥地利使用A1、 A、B、C、D级，美国、台湾地区用1 ～5花
Байду номын сангаас
四、酒店的部门设置
前厅部 客房部 餐饮部 保安部 康乐部 医疗服务部
＊这一组织在东南亚地区和中国港澳台地区被称为酒店。 ＊在中国大陆又常常被称为“宾馆”、“旅店”及“旅馆”等。 ＊在英文中，表示酒店意思的词也很多，主要有“Hotel”、 “Inn”等。
二、世界酒店的发展历史
＊酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帐篷这个临时住所。 ＊中世纪起，随着港口、铁路、公路和贸易的发展，现代酒店应运而生。 ＊酒店随着世界经济和大众旅游的发展而快速发展。 ＊世界酒店的发展大致经过了以下阶段：
此外还有后台的支撑部门财务部、工程部、人力 资源部……
五、酒店的类别
伦敦丽兹酒店
罗马瑞吉大酒店
1、城市豪华酒店
＊在欧洲的大都市，一些令人仰慕的“豪华酒店”为城市的名气增 添光彩。 ＊规模一般不会太大，其客人是一群特殊的高端消费者。 ＊工业革命对酒店文化产生的影响的最佳典范及其与当代奢华观念 的关联是在美国完成的 ＊义赛亚·罗杰1829年修改的波斯顿特里蒙酒店（Tremon Hotel）， 为豪华酒店树立了楷模。 ＊ 1889年伦敦的萨沃伊（Savoy Hotel）酒店、1898年巴黎的丽兹 酒店开业，豪华酒店文化传播到欧洲。 ＊ 1906年开业的伦敦丽兹酒店开业。
纽约·图书馆酒店（Library Hotel, New York)
拉斯维加斯·米高梅大酒店 （MGM Hotel, Las Vegas
拉斯维加斯·永利酒店 （Wynn Hotel, Las Vegas)
＊早期的客栈设施简陋、仅提供基本住宿，服务项目少。
＊到15世纪，一些客栈开始改善，配有酒窖、厨房，房前屋后辟
有花园草坪，设有宴会厅和舞厅开始向多功能发展。
＊此后的社会动荡使得长期处于原始阶段的客占始终未能改变其
小规模、低标准的特征。
2、大饭店时期（19中期—20世纪初）
＊ 19世纪中叶英国率先告别手工制造时代，完成了工业革命， 运输业、城市建设快速发展 ，人们对旅行的住宿需求也开始发 生微妙的变化。 ＊大多建在大都市，规模宏大、建筑设施豪华、装饰讲究、服 务一流、讲究礼仪，主要接待王室、贵族、宦官和社会名流。 ＊一些著名的老牌酒店在这一时期出现于欧洲一些繁荣的大都 市中，建立了自己的品牌，例如“丽兹酒店。
斯塔特勒酒店
4、现代饭店时期（20世纪50年代至今)
20世纪50年代至今 ，出现国际连锁饭店，饭店的功能日 趋多样，管理上注重科学手段，广泛引进高科技产品。
三、酒店的星级划分
＊饭店等级主要根据豪华程度、设备设施水平、服务项目和服 务质量等来划分的。
＊对客人而言，饭店分等定级以便其有目的地选择适合自己要求的饭店。 对于同等规模、同类型饭店来说，客房的平均房价是饭店登记高低的客 观标志之一。
＊主题可以选择历史典故、文化特征、地理特征。 ＊ 1958年，美国加利福利亚州马利亚客栈率先推出12间主题房间，成 为美国最早、最具代表性的主题酒店。 ＊美国赌城拉斯维加斯是世界主题酒店之都，客房总量10万间以上。 ＊著名的主题酒店有柏列吉欧酒店、金字塔酒店、米高梅酒店、印度 尼西亚巴厘岛摇滚音乐主题酒店等等。 ＊中国知名的主题酒店有深圳威尼斯酒店、上海怀旧酒店、厦门华侨 大酒店、杭州第一世界大酒店、香港迪斯尼乐园酒店和香港好莱坞酒 店等等。
中国比较有代表性的商务酒店: 北京金融街洲际酒店、深圳威尼斯皇冠假日酒店、上海外高桥 皇冠假日酒店、上海五星级酒店广场JW万豪酒店行政公寓、上 海波特曼丽嘉酒店、北京金域万豪酒店等等。
纽约·文华东方大酒店 （Mandarin Oriental Hotel, New York )
3、主题酒店
主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺 术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同 时，也将服务项目融入主题，以个性化的服务取代刻板化的服务， 让顾客获得欢乐、知识和刺激。
《旅游管理专题》
世界著名酒店鉴赏
主讲: 郑媛媛
学习目标
●了解酒店基础知识 ●认识酒店的类别 ●了解一些世界顶级酒店
芝加哥希尔顿酒店
一、酒店的概念
酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮以及综 合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。
＊酒店是一座合法的建筑，同时也是具有“公用性”的建筑物。 ＊酒店必须提供住宿设施。 ＊酒店提供给客人的产品包含服务，并且这种服务必须达到一定的标准。 ＊酒店是商业性的，是一个业主追求利益的经营场所。
迪拜·阿拉伯伯瓷酒店 （Burj AL-Arab, Dubai)
文莱·帝国酒店及度假村
（Empire Hotel & Country Club, Brunei Darussalam)
2、城市商务酒店
＊商务酒店的客人以商务客人为主，一般比例不低于70%。 ＊商务客人对酒店的选择更挑剔，愿意为服务支付高价格。 ＊商务酒店须配备一定的宴会厅、会议室、商务中心等商务设施。
巴黎·里兹酒店 （Ritz，Paris）
巴黎·里兹酒店 （Ritz，Paris）
3、商业饭店时期（20世纪初—50年代）
＊ 1908年美国饭店业的先驱埃尔斯沃斯·斯塔特勒（Ellsworth Statler) 在纽约水牛城所创办的斯塔特勒饭店，被誉为世界现代商业 饭店的历程碑。
＊“一个房间一间浴室，一美元零五十的”的塔斯特勒饭店，其特 点是设备舒适完善、服务项目齐全，价格合理，以追求利润为目的， 主要接待从事商业活动的旅行者。
1、客栈时期（10世纪到19世纪初）
＊随着商业的发展、旅行和贸易持续兴起，外出的传教士、商人、
信徒、外交官吏、信使商人等激增、对客栈的需求量大增。
＊当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此客栈大多
设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
＊目前世界上有80多种饭店等级制，有些由饭店协会制定，有些由 政府部门制定。
＊各国家、地区所采用的标准也不尽相同。如：法国分1～5星，意 大利采用“豪华、1 ～4级”，瑞士分“1 ～5”级，奥地利使用A1、 A、B、C、D级，美国、台湾地区用1 ～5花
Байду номын сангаас
四、酒店的部门设置
前厅部 客房部 餐饮部 保安部 康乐部 医疗服务部
＊这一组织在东南亚地区和中国港澳台地区被称为酒店。 ＊在中国大陆又常常被称为“宾馆”、“旅店”及“旅馆”等。 ＊在英文中，表示酒店意思的词也很多，主要有“Hotel”、 “Inn”等。
二、世界酒店的发展历史
＊酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帐篷这个临时住所。 ＊中世纪起，随着港口、铁路、公路和贸易的发展，现代酒店应运而生。 ＊酒店随着世界经济和大众旅游的发展而快速发展。 ＊世界酒店的发展大致经过了以下阶段：
此外还有后台的支撑部门财务部、工程部、人力 资源部……
五、酒店的类别
伦敦丽兹酒店
罗马瑞吉大酒店
1、城市豪华酒店
＊在欧洲的大都市，一些令人仰慕的“豪华酒店”为城市的名气增 添光彩。 ＊规模一般不会太大，其客人是一群特殊的高端消费者。 ＊工业革命对酒店文化产生的影响的最佳典范及其与当代奢华观念 的关联是在美国完成的 ＊义赛亚·罗杰1829年修改的波斯顿特里蒙酒店（Tremon Hotel）， 为豪华酒店树立了楷模。 ＊ 1889年伦敦的萨沃伊（Savoy Hotel）酒店、1898年巴黎的丽兹 酒店开业，豪华酒店文化传播到欧洲。 ＊ 1906年开业的伦敦丽兹酒店开业。
纽约·图书馆酒店（Library Hotel, New York)
拉斯维加斯·米高梅大酒店 （MGM Hotel, Las Vegas
拉斯维加斯·永利酒店 （Wynn Hotel, Las Vegas)
＊早期的客栈设施简陋、仅提供基本住宿，服务项目少。
＊到15世纪，一些客栈开始改善，配有酒窖、厨房，房前屋后辟
有花园草坪，设有宴会厅和舞厅开始向多功能发展。
＊此后的社会动荡使得长期处于原始阶段的客占始终未能改变其
小规模、低标准的特征。
2、大饭店时期（19中期—20世纪初）
＊ 19世纪中叶英国率先告别手工制造时代，完成了工业革命， 运输业、城市建设快速发展 ，人们对旅行的住宿需求也开始发 生微妙的变化。 ＊大多建在大都市，规模宏大、建筑设施豪华、装饰讲究、服 务一流、讲究礼仪，主要接待王室、贵族、宦官和社会名流。 ＊一些著名的老牌酒店在这一时期出现于欧洲一些繁荣的大都 市中，建立了自己的品牌，例如“丽兹酒店。
斯塔特勒酒店
4、现代饭店时期（20世纪50年代至今)
20世纪50年代至今 ，出现国际连锁饭店，饭店的功能日 趋多样，管理上注重科学手段，广泛引进高科技产品。
三、酒店的星级划分
＊饭店等级主要根据豪华程度、设备设施水平、服务项目和服 务质量等来划分的。
＊对客人而言，饭店分等定级以便其有目的地选择适合自己要求的饭店。 对于同等规模、同类型饭店来说，客房的平均房价是饭店登记高低的客 观标志之一。
＊主题可以选择历史典故、文化特征、地理特征。 ＊ 1958年，美国加利福利亚州马利亚客栈率先推出12间主题房间，成 为美国最早、最具代表性的主题酒店。 ＊美国赌城拉斯维加斯是世界主题酒店之都，客房总量10万间以上。 ＊著名的主题酒店有柏列吉欧酒店、金字塔酒店、米高梅酒店、印度 尼西亚巴厘岛摇滚音乐主题酒店等等。 ＊中国知名的主题酒店有深圳威尼斯酒店、上海怀旧酒店、厦门华侨 大酒店、杭州第一世界大酒店、香港迪斯尼乐园酒店和香港好莱坞酒 店等等。
中国比较有代表性的商务酒店: 北京金融街洲际酒店、深圳威尼斯皇冠假日酒店、上海外高桥 皇冠假日酒店、上海五星级酒店广场JW万豪酒店行政公寓、上 海波特曼丽嘉酒店、北京金域万豪酒店等等。
纽约·文华东方大酒店 （Mandarin Oriental Hotel, New York )
3、主题酒店
主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺 术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同 时，也将服务项目融入主题，以个性化的服务取代刻板化的服务， 让顾客获得欢乐、知识和刺激。
《旅游管理专题》
世界著名酒店鉴赏
主讲: 郑媛媛
学习目标
●了解酒店基础知识 ●认识酒店的类别 ●了解一些世界顶级酒店
芝加哥希尔顿酒店
一、酒店的概念
酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮以及综 合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。
＊酒店是一座合法的建筑，同时也是具有“公用性”的建筑物。 ＊酒店必须提供住宿设施。 ＊酒店提供给客人的产品包含服务，并且这种服务必须达到一定的标准。 ＊酒店是商业性的，是一个业主追求利益的经营场所。
迪拜·阿拉伯伯瓷酒店 （Burj AL-Arab, Dubai)
文莱·帝国酒店及度假村
（Empire Hotel & Country Club, Brunei Darussalam)
2、城市商务酒店
＊商务酒店的客人以商务客人为主，一般比例不低于70%。 ＊商务客人对酒店的选择更挑剔，愿意为服务支付高价格。 ＊商务酒店须配备一定的宴会厅、会议室、商务中心等商务设施。
巴黎·里兹酒店 （Ritz，Paris）
巴黎·里兹酒店 （Ritz，Paris）
3、商业饭店时期（20世纪初—50年代）
＊ 1908年美国饭店业的先驱埃尔斯沃斯·斯塔特勒（Ellsworth Statler) 在纽约水牛城所创办的斯塔特勒饭店，被誉为世界现代商业 饭店的历程碑。
＊“一个房间一间浴室，一美元零五十的”的塔斯特勒饭店，其特 点是设备舒适完善、服务项目齐全，价格合理，以追求利润为目的， 主要接待从事商业活动的旅行者。