食品经营安全管理制度(销售类)

合集下载

食品安全销售规章制度(通用6篇)

食品安全销售规章制度(通用6篇)

食品安全销售规章制度(通用6篇)食品安全销售规章制度1一、目的食品销售管理制度为保障销售食品的卫生,特制定本管理制度。

二、内容2.1建立健全的食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员,全面负责食品卫生管理工作。

建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度,并有具体措施保证落实。

2.2认真贯彻落实食品卫生法律法规,不采购、不销售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识,保证内容规范完整;2.3及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品,立即向当地卫生监督机构报告,并采取措施防止流向消费者。

2.4上岗前进行健康检查,取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。

定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,有培训记录备查。

2.5定期检查个人卫生情况,使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

2.6直接接触散装直接入口食品的从业人员,须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

2.7从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。

食品安全销售规章制度2为了保证师生员工的身体健康,更好地为我了守教学,科研等各项工作服务,特作如下规定:一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不:对腐烂变质的食品食物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加工制作,服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离,生与熟食品隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物、药物隔离,食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防:防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒,出售食品用具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法,划片分工,钮负责,并做到:1、食厅每天扫三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

销售食品安全管理制度

销售食品安全管理制度

一、总则为保障消费者饮食安全,维护企业信誉,预防食品安全事故发生,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本企业实际情况,特制定本制度。

二、食品安全管理人员职责1. 食品安全管理员是本企业食品安全的第一责任人,负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

2. 食品安全管理员应具备食品安全管理相关知识和技能,经培训考核合格后方可上岗。

3. 食品安全管理员负责制定、修订和完善食品安全管理制度,确保制度有效执行。

三、食品安全管理制度1. 采购管理(1)采购食品应从具有合法经营资格的供应商处进货,确保食品来源可靠。

(2)查验食品包装标识,严禁采购不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

(3)建立食品进货查验记录制度,记录档案保存期限不少于二年。

2. 储存管理(1)食品储存场所应保持清洁、干燥、通风,防止食品变质。

(2)根据食品种类、性质分类存放,避免交叉污染。

(3)定期检查食品储存条件,发现问题及时整改。

3. 加工与销售管理(1)食品加工、销售人员应遵守卫生要求,保持个人卫生。

(2)食品加工、销售场所应保持清洁、卫生,符合食品安全要求。

(3)食品加工、销售过程中,严格按照操作规程进行,确保食品质量。

4. 食品安全自查(1)定期开展食品安全自查,发现问题及时整改。

(2)对自查中发现的不合格食品,立即停止销售,并报告相关部门。

5. 食品质量信息公示(1)在经营场所显著位置公示食品质量信息,包括生产日期、保质期、生产许可证等。

(2)对消费者提出的食品安全问题,及时予以解答和解决。

四、奖惩措施1. 对认真履行食品安全职责,有效预防食品安全事故发生的个人和部门,给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度,造成食品安全事故的个人和部门,依法予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由企业食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜,可根据实际情况予以修订。

食品经营者(销售类)食品安全管理制度

食品经营者(销售类)食品安全管理制度

(单位)食品经营者(销售类)食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》等法律法规相关规定,建立并执行以下食品安全管理制度,认真履行食品安全第一责任人义务,严把食品质量关,确保食品销售安全。

一、食品安全知识培训管理制度1、食品经营主体负责人应当建立并执行从业人员培训管理方案,每年制定食品安全知识培训计划,定期组织从业人员学习《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》、《黑龙江省食品经营许可审查细则》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。

2、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人(负责人)、食品安全管理人员和食品销售从业人员.3、食品销售从业人员(新参加工作的人员)应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能,经本单位考核合格后方可上岗工作.4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

对一年内2次以上(含两次)考核不合格的人员,应当提出整改措施,完善培训、考核的方式。

5、培训、考核以及整改措施应当建立档案以备查验,内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不得少于2年。

二、食品销售人员健康管理制度1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应当进行岗前健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,不得先上岗后查体。

并每年进行健康检查。

3、对健康证明过期的从业人员,立即停止食品销售活动,待重新进行健康体检取得健康证明后,才能继续上岗。

4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示,以备检查,从业人员健康检查合格证明不得涂改。

销售类食品安全管理制度有哪些

销售类食品安全管理制度有哪些

销售类食品安全管理制度主要包括以下几个方面:一、进货查验制度1. 销售者应当建立并执行进货查验制度,对销售的食品进行查验,确保食品的质量和安全。

2. 销售者应当查验食品的生产许可证、流通许可证、营业执照等食品生产、经营者的合法证件,并保留相关证明的复印件备查。

3. 销售者应当查验食品品种和批次的出厂检验合格证或质量检验合格报告,进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件,并复印备查。

4. 销售者应当根据食品的特点和需要,采取相应的技术手段,对食品进行查验,提高食品安全水平。

二、销售记录制度1. 销售者应当建立并执行销售记录制度,记录食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等内容,并保留相关记录的原始凭证和复印件备查。

2. 销售预包装食品的,销售者还应当查验食品的标签,包括食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、贮存条件等内容,并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容进行销售。

3. 销售散装食品的,销售者应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容,并保留相关记录的原始凭证和复印件备查。

三、食品贮存制度1. 销售者应当根据食品的特点和需要,建立并执行食品贮存制度,保证食品的质量和安全。

2. 销售者应当将食品存放在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染等符合食品贮存条件的场所,并定期对食品贮存场所进行清洁、消毒。

3. 销售者应当对销售的食品进行分类存放,避免不同品种、不同性质的食品混合存放,造成食品污染或者交叉污染。

四、食品召回制度1. 销售者应当建立并执行食品召回制度,发现销售的食品存在质量问题或者安全隐患,应当立即停止销售,并采取措施召回已经销售的食品。

2. 销售者应当记录召回的食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息,并保留相关记录的原始凭证和复印件备查。

食品安全知识销售管理制度

食品安全知识销售管理制度

食品安全知识销售管理制度第一条总则为了加强食品安全知识的销售管理,保障消费者权益,预防食品安全事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规,制定本制度。

第二条食品安全知识销售管理的基本要求(一)销售人员应具备食品安全的基本知识和法律法规,经过专业培训并考核合格。

(二)销售人员应遵守食品安全操作规程,保证食品的质量和安全。

(三)销售人员应定期接受食品安全知识的更新培训,提高食品安全意识和操作技能。

第三条食品进货管理(一)销售单位应建立食品进货查验制度,对供货商的主体资格、食品生产许可证、营业执照等相关证明文件进行查验,并保存复印件备查。

(二)销售单位应按照《食品索证索票制度》的要求,向供货商索取食品质量符合标准或规定的证明以及食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

(三)销售单位应对进货的食品进行质量检验,确保食品符合食品安全标准。

第四条食品储存管理(一)销售单位应根据食品的特性,合理选择储存方式,保证食品的质量和安全。

(二)销售单位应建立食品储存管理制度,对食品的储存条件、保质期等进行监控和管理。

(三)销售单位应对变质、过期、不合格的食品进行及时处理,防止食品安全事故的发生。

第五条食品销售管理(一)销售单位应按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等进行销售。

(二)销售单位应对预包装食品进行查验,包括食品标签名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式等内容。

(三)销售单位应对散装食品进行标识,包括食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

第六条食品安全事故的处理(一)销售单位应建立食品安全事故应急预案,对食品安全事故进行及时处理。

(二)销售单位应对食品安全事故进行调查和分析,找出事故原因,采取有效措施防止事故的再次发生。

(三)销售单位应按照法律法规的要求,及时报告食品安全事故,配合有关部门进行调查处理。

食品经营食品安全管理制度

食品经营食品安全管理制度

食品经营食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本公司始终坚持“安全第一,质量为本”的原则,严格遵守国家有关食品安全的法律法规,确保食品安全。

1.2 本公司建立完善的食品安全管理制度,加强食品安全风险防控,不断提高食品安全管理水平。

1.3 本公司对食品生产、加工、储存、运输、销售各环节实行全过程管理,确保食品安全。

二、食品安全组织架构2.1 设立食品安全管理部门,负责公司食品安全管理的全面工作。

2.2 设立食品安全管理人员,负责具体实施食品安全管理工作。

2.3 建立食品安全管理责任制,明确各级管理人员和员工的食品安全职责。

三、食品安全管理制度3.1 采购管理制度(1)建立供应商审核制度,对供应商进行严格筛选,确保采购的食品原料、辅料、包装材料等符合国家法律法规要求。

(2)建立进货查验制度,对采购的食品原料、辅料、包装材料等进行验收,确保进货质量。

3.2 生产管理制度(1)建立生产工艺流程及操作规程,确保生产过程符合食品安全要求。

(2)建立生产过程质量控制制度,对生产过程中的关键环节进行监控和检验。

3.3 储存管理制度(1)建立仓储管理制度,对食品原料、辅料、成品等实行分类、分区、分库储存。

(2)建立仓储环境监测制度,确保储存环境符合食品安全要求。

3.4 销售管理制度(1)建立销售渠道管理制度,对销售环节进行严格把控。

(2)建立食品追溯制度,确保销售的食品安全、可追溯。

四、食品安全培训与教育4.1 定期组织食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。

4.2 对新入职员工进行食品安全培训,确保其掌握相关知识和操作规程。

4.3 定期开展食品安全宣传活动,提高消费者食品安全意识。

五、食品安全应急预案5.1 制定食品安全应急预案,明确应急处理程序和责任。

5.2 建立应急处理队伍,配备必要的应急物资和设备。

5.3 定期组织应急演练,提高食品安全应急处理能力。

六、食品安全信息公示6.1 建立食品安全信息公示制度,及时向社会公开食品安全相关信息。

食品销售环节食品安全管理制度(4篇)

食品销售环节食品安全管理制度(4篇)

食品销售环节食品安全管理制度一、制度目的食品销售环节是保障食品安全的重要环节之一,为了规范食品销售行为,提高食品安全管理水平,保障消费者的健康和权益,制定本食品销售环节食品安全管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品销售活动的单位和个人,包括食品销售场所、市场、超市、餐饮服务、电商平台等。

三、具体内容1. 食品销售许可证食品销售单位必须按照国家相关规定取得食品销售许可证,并在销售场所醒目位置公示销售许可证。

2. 食品安全责任制食品销售单位应明确食品安全的全员责任制,明确各级管理人员的食品安全责任,建立健全岗位责任制和考核制度。

3. 食品原料和供应商管理食品销售单位应建立健全食品原料和供应商管理制度,对采购的食品原料进行检验,确保其符合国家相关标准和要求,对不符合要求的原料及时退回或处理。

4. 食品储存和保管食品销售单位应建立食品储存和保管制度,规定食品的存放温度、湿度、通风等要求,定期对冷藏和冷冻设备进行维护和保养,确保食品的安全性和新鲜度。

5. 食品包装和标签管理食品销售单位应对销售的食品进行包装,并标注明确的产品名称、产地、生产日期、保质期、食品添加剂等信息,确保食品包装和标签的真实、准确和完整。

6. 食品销售环境和设施食品销售场所应保持清洁、整洁、卫生,要定期进行消毒和清理,确保无害生物不得进入销售环节。

同时,应做好食品销售设施的维护和保养,确保设施的安全性和正常运行。

7. 食品销售员培训食品销售单位应定期组织销售员进行食品安全知识培训,提高销售员的食品安全意识和能力,确保他们能够正确操作、储存和销售食品。

8. 食品追溯管理食品销售单位应建立食品追溯制度,对进货、销售、退货等环节进行记录和备案,确保能够追溯到每一批次食品的生产和流通情况。

9. 食品安全事故应急处理食品销售单位应制定食品安全事故应急预案,明确食品安全事故的报告、处理和上报程序,及时采取措施控制食品安全事故的扩散,并将处理结果进行公示。

食品销售类食品安全管理制度

食品销售类食品安全管理制度

食品销售类食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、食品经营者应当树立健康从业意识,加强用人管理,严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,以确保食品安全。

2、食品经营从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后上岗,不得超期使用健康证明,健康证明应随身携带,以备检查。

3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案。

4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗。

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。

3、定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录。

4、培训内容:《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规。

5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。

6、建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。

三、食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等,并对执行情况进行监督检查。

4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况,并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如是提供相关资料和情况。

食品经营安全管理制度范本(二篇)

食品经营安全管理制度范本(二篇)

食品经营安全管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品经营环节的安全,维护广大人民群众的身体健康,按照相关法律法规和标准的要求,制定本制度。

第二条本制度适用于我单位从事食品经营活动的各个环节和相关人员。

第三条食品经营活动必须符合以下原则:1. 遵守法律法规和标准要求;2. 确保食品质量安全;3. 加强食品经营管理,提高工作效率;4. 保障食品经营活动的公开、公平、公正。

第四条本制度的实施必须坚持科学决策、逐级负责、依法管理、专业运作的原则。

第五条食品经营活动责任制度:1. 厂长对整个食品经营活动负责;2. 产品质量负责人对食品质量安全负责;3. 食品经营员对自身工作负责。

第二章食品生产和加工环节第六条食品生产和加工环节必须符合以下要求:1. 对选用的原辅材料进行严格检查,必须符合国家标准和相关法律法规的要求;2. 使用合格的加工设备和机械设备,保证加工过程的安全和卫生;3. 在加工过程中,严格执行食品安全操作规程,确保产品质量;4. 食品生产和加工环节的人员必须经过相关培训,持有健康合格证明。

第七条食品生产和加工环节的管理制度:1. 建立并执行食品生产和加工工艺流程和操作规程,确保操作规范;2. 建立并执行原辅材料采购和验收制度,保证原辅材料的质量;3. 建立并执行产品质量监控和抽检制度,确保产品质量符合标准;4. 建立并执行设备维护和清洁消毒制度,保证生产设备的正常运转和卫生条件;5. 建立并执行员工培训和健康检查制度,确保员工的技能和健康状况符合相关要求。

第三章食品储运和销售环节第八条食品储运和销售环节必须符合以下要求:1. 对食品进行科学储存和运输,防止食品变质和污染,确保产品质量;2. 保持食品储存和销售场所的整洁和卫生,避免环境污染;3. 运输和配送食品的车辆必须符合国家的相关标准要求;4. 严格按照食品储存和销售的温度要求执行,确保食品的安全。

第九条食品储运和销售环节的管理制度:1. 建立并执行食品储存和销售的温度控制制度,确保储存和销售环境的温度符合标准;2. 建立并执行食品储存和销售场所卫生清洁制度,保持场所的整洁和卫生;3. 建立并执行食品储存和销售的货物查验制度,防止不合格食品流入市场;4. 建立并执行食品储存和销售记录和追溯制度,保障食品追溯的可行性;5. 建立并执行食品运输和配送的管理制度,确保运输和配送过程的安全和卫生。

食品经营安全管理制度范文(5篇)

食品经营安全管理制度范文(5篇)

食品经营安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对食品经营活动的监管,保障人民群众的饮食安全,维护社会稳定,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的单位和个体经营者。

第三条食品经营单位和个体经营者应当建立健全食品安全管理制度,制定食品安全管理规章制度,并按规定进行实施。

第四条食品经营单位和个体经营者应当配备足够数量的专职或兼职食品安全管理人员,负责食品安全管理工作。

第五条食品经营单位和个体经营者应当加强对员工的培训,提高员工的食品安全意识和食品安全管理能力。

第六条食品经营单位和个体经营者应当按照法律法规和本制度要求,对食品进行检验检测,确保食品的质量和安全。

第七条食品经营单位和个体经营者应当建立食品追溯和召回制度,及时查明食品的生产、流通和销售情况,确保食品的溯源和召回工作能够顺利进行。

第八条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全投诉处理制度,及时接受并处理消费者的投诉。

第九条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品从业人员的管理,确保其具备从事相关工作的资质和健康状况。

求,对食品经营场所进行监控和管理,确保食品经营场所的环境卫生和安全。

第二章食品安全管理第十一条食品经营单位和个体经营者应当建立并实施食品安全管理规章制度。

第十二条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全责任制,明确食品安全工作的责任和任务。

第十三条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品供应商的管理,确保其提供的食品符合食品安全要求。

第十四条食品经营单位和个体经营者应当建立食品采购管理制度,确保采购的食品符合食品安全要求。

第十五条食品经营单位和个体经营者应当对食品的储存、运输、加工等环节进行管理,确保食品在整个流通过程中的安全性。

第十六条食品经营单位和个体经营者应当建立食品留样和送检制度,定期进行食品质量和安全监测。

第十七条食品经营单位和个体经营者对于发现的食品安全问题应当及时采取控制措施,并及时报告有关部门。

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)食品销售经营者食品安全管理制度(零售)一、总则1.1 目的与依据1.2 适用范围1.3 定义和缩略语解释1.4 资源和责任二、组织责任2.1 组织架构2.2 职责与权限2.3 内部沟通与培训三、食品安全责任3.1 食品安全政策3.2 食品安全目标3.3 食品安全责任四、风险评估与控制4.1 风险评估4.2 风险控制4.3 监控措施五、食品采购与供应商管理5.1 供应商评估与选择5.2 食品采购与验收5.3 供应商监控与评估六、食品储存与运输管理6.1 食品储存管理6.2 食品运输管理七、食品加工与销售管理7.1 加工操作规范7.2 销售区域与设施管理7.3 食品留样管理八、食品安全事故管理8.1 食品安全事故预防8.2 食品安全事故应急处理8.3 事故调查和记录附件:1.相关法律法规2.食品安全监管部门法律名词及注释:1.食品安全法:指中华人民共和国《食品安全法》或其他法律、法规、规章文件中相应的法律条款和规定。

2.食品安全监管部门:指根据中国法律法规设立的食品监督管理机构。

3.食品销售经营者:指从事食品销售的经营者或个人商户。

4.食品采购:指食品销售经营者从供应商处获得食品的行为。

5.食品储存:指食品销售经营者在库房、冷库等场所储存食品的行为。

6.食品运输:指食品销售经营者将食品从采购地点运送至销售地点的行为。

7.食品留样:指食品销售经营者留存一定数量的食品样品以备检验的行为。

食品安全管理制度食品销售经营者

食品安全管理制度食品销售经营者

一、引言食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全,是食品安全监管的重中之重。

食品销售经营者作为食品流通的重要环节,肩负着保障食品安全的重要责任。

为加强食品销售经营者的食品安全管理,预防食品安全事故的发生,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,特制定本制度。

二、制度目的1. 规范食品销售经营行为,提高食品安全管理水平;2. 保障消费者合法权益,维护食品市场秩序;3. 促进食品销售经营者诚信经营,提升企业品牌形象。

三、制度内容1. 进货查验制度(1)食品经营者购进食品时,应查验供货方主体资格合法的有效证件,索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证。

(2)经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,确保标识内容真实、完整。

2. 食品储存制度(1)食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放,确保食品不受污染。

(2)储存食品的场所应具备防潮、防虫、防鼠、防尘等条件,并保持通风、清洁。

3. 食品销售制度(1)食品销售者应向消费者提供真实、准确的食品信息,不得销售假冒伪劣食品。

(2)食品销售者应建立健全销售记录,包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等。

4. 食品安全管理人员制度(1)食品销售经营者应配备专职或兼职的食品安全管理人员,明确其职责。

(2)食品安全管理人员应经过培训和考核,具备食品安全管理能力。

5. 食品安全自查制度(1)食品销售经营者应建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查。

(2)自查内容包括:食品采购、储存、销售、加工等环节的食品安全情况,以及食品安全管理制度的执行情况。

6. 不安全食品召回及处理制度(1)发现经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的,应立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者。

(2)对因自身原因导致的不安全食品,应主动召回,并采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。

四、制度执行与监督1. 食品销售经营者应严格执行本制度,确保食品安全。

小卖店食品安全管理制度

小卖店食品安全管理制度

小卖店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小卖店食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有小卖店的食品安全管理。

第三条小卖店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小卖店经营者应当依法经营,诚信守信,切实履行食品安全主体责任。

第二章食品安全管理组织第五条小卖店经营者应当设立食品安全管理组织,明确食品安全管理员,负责组织本店的食品安全工作。

第六条食品安全管理员应当具备以下条件:(一)具有初中以上学历;(二)掌握食品安全法律法规和食品安全知识;(三)具备良好的职业素养。

第七条食品安全管理员应当参加食品安全培训,提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施第八条小卖店经营者应当建立并执行进货查验制度,审验供应商的许可证和产品合格证明文件,验明产品合格标识,不得采购不符合食品安全标准的产品。

第九条小卖店经营者应当建立并执行食品储存管理制度,按照产品标签要求妥善存放食品,定期检查库存,及时清理变质、超过保质期、不符合食品安全标准的食品。

第十条小卖店经营者应当建立并执行食品销售记录制度,记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息,保留相关凭证,保存期限不得少于两年。

第十一条小卖店经营者应当建立并执行食品召回制度,发现销售不符合食品安全标准的食品,应当立即停止销售,通知生产者或者供应商,并记录、报告和处理。

第十二条小卖店经营者应当定期对店内环境、设施、员工进行食品安全检查,确保食品安全。

第十三条小卖店经营者应当加强食品安全宣传教育,提高消费者食品安全意识。

第四章食品安全事故处理第十四条小卖店发生食品安全事故,经营者应当立即采取措施,防止事故扩大,并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。

第十五条小卖店经营者应当配合食品安全监督管理部门调查食品安全事故,提供有关资料和样品。

食品安全管理制度食品销售经营者

食品安全管理制度食品销售经营者

食品安全管理制度——食品销售经营者一、总则第一条为了加强食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规,制定本制度。

第二条食品销售经营者(以下简称经营者)应当遵守国家食品安全法律、法规和本制度,加强食品安全管理,确保销售食品的安全、卫生、符合营养要求。

第三条经营者应当建立食品安全责任制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。

第四条经营者应当加强食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的管理,确保食品安全。

第五条经营者应当建立健全食品质量检验制度,对销售的食品进行质量检验,确保销售食品的质量。

第六条经营者应当加强食品从业人员管理,建立健全从业人员健康管理制度,提高从业人员的食品安全意识和素质。

第七条经营者应当加强食品销售环境的卫生管理,确保销售环境的清洁、卫生。

第八条经营者应当积极配合政府部门进行食品安全监督检查,及时整改存在的食品安全问题。

第九条经营者应当加强食品安全宣传教育,提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

第十条经营者应当建立健全食品安全事故应急预案,及时报告食品安全事故,采取有效措施,减少食品安全事故损失。

二、食品采购管理第十一条经营者应当从具有合法资质的供应商购进食品,购进的食品应当符合国家食品安全标准。

第十二条经营者应当查验供应商的许可证、产品合格证明等文件,不得购进无证、无照、无标识、过期、变质、有毒有害等食品。

第十三条经营者应当建立食品进货查验记录制度,记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息,记录保存期限不得少于两年。

第十四条经营者应当建立食品进货溯源制度,确保食品来源可追溯。

三、食品储存管理第十五条经营者应当根据食品的特性、保质期等要求,合理储存食品,防止食品变质、污染。

第十六条经营者应当定期检查库存食品,及时清理变质、过期、有害食品。

第十七条经营者应当采取有效措施,防止食品被鼠、虫、鸟等动物污染。

食品经营安全管理制度范文(3篇)

食品经营安全管理制度范文(3篇)

食品经营安全管理制度范文一、食品经营者责任1. 食品经营者应具备健康证明,并确保食品经营场所符合卫生要求。

2. 食品经营者应设立食品安全管理岗位,并配备专职人员负责食品安全管理工作。

3. 食品经营者应建立健全食品追溯体系,确保食品来源可查可追溯。

4. 食品经营者应定期组织食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和知识水平。

二、食品采购管理1. 食品经营者应仅从符合食品安全标准的供应商采购食品,并保存供应商的相关资料。

2. 食品经营者应定期对供应商进行质量检查,并及时处理不合格产品。

3. 食品经营者应仔细检查食品包装,确保食品包装完整无损。

三、食品保存与储存管理1. 食品经营者应按照食品安全要求,对食品进行分类存放,避免交叉污染。

2. 食品经营者应定期检查库存食品,清理过期食品,并及时报废或重新采购。

3. 食品经营者应确保食品储存环境符合卫生要求,防潮、防鼠、防虫。

四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应重视食品加工与制作过程中的卫生要求,确保原料、加工设备和操作人员的卫生安全。

2. 食品经营者应定期维护和检修加工设备,确保设备正常运转。

3. 食品经营者应制定标准化的食品加工操作规程,并对从业人员进行培训和考核。

五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应定期对销售场所进行清洁消毒,确保食品销售环境卫生安全。

2. 食品经营者应定期对销售食品进行检查,并及时处理不合格产品。

3. 食品经营者应确保食品配送车辆符合卫生要求,食品配送过程中避免污染。

以上为食品经营安全管理制度的范文,具体可根据实际情况进行修改和完善。

食品经营安全管理制度范文(2)一、总则为确保食品安全,保障消费者健康,提升食品经营者的管理水平,制定本制度。

二、目的本制度的目的是规范食品经营者的行为,加强对食品安全的管理,预防食品安全事故的发生,保障消费者的合法权益。

三、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、供应等相关活动的食品经营者。

食品经营安全管理制度(完整)

食品经营安全管理制度(完整)

食品经营安全管理制度海口龙华××为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。

一、食品销售管理制度1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。

2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

3、食品销售设有专柜或专间,专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施。

食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。

4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货,取货工具存放在洁净的容器中保存,做到货、款分开。

5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用,定时消毒,保持清洁。

6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

二、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色.3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

三、从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。

凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。

2、配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)

食品销售经营者食品安全管理制度(零售)食品销售经营者食品安全管理制度(零售)第一章序言1.1 引言本制度旨在规范食品销售经营者的食品安全管理行为,确保所售食品的质量与安全性,保护消费者的权益。

1.2 适用范围本制度适用于所有从事食品销售的经营者,包括超市、便利店、食品零售连锁等。

第二章法律法规依据2.1 食品安全法依据《中华人民共和国食品安全法》,食品销售经营者有责任保证所售食品的质量安全。

2.2 相关法律法规本制度还适用于其他与食品安全直接相关的法律法规,包括《食品卫生管理条例》等。

第三章组织架构与职责3.1 组织架构食品销售经营者应设立食品安全管理部门或委派专人负责食品安全管理工作,并明确其组织架构。

3.2 职责分工明确食品安全管理人员的职责,包括食品质量监管、食品安全培训、食品安全事件处理等。

第四章食品安全管理制度4.1 食品供应商选择与评估制定食品供应商选择与评估标准,确保供应商符合食品安全要求,并建立供应商档案。

4.2 食品采购与验收制定食品采购流程,确保采购合格食品,并对食品进行严格的验收工作。

4.3 食品存储与保管设立合适的食品存储场所,并严格按照要求进行食品保管,确保食品不受污染。

4.4 食品标签与标识食品销售经营者应确保所售食品标签与标识的真实、准确、清晰,符合相关法规要求。

4.5 食品销售与陈列制定食品销售与陈列规范,确保食品展示环境整洁,食品售卖合规。

4.6 食品安全培训定期对从业人员进行食品安全培训,使其具备食品安全意识和操作技能。

4.7 食品安全事件管理建立食品安全事件报告和处理机制,及时处理食品安全事故,并采取相应的应急措施。

第五章监测与评估5.1 食品质量监测建立食品质量监测制度,定期对所售食品进行抽检,并记录监测结果。

5.2 食品安全评估定期对食品销售经营者的食品安全管理工作进行评估,发现问题及时纠正。

第六章附件本文档涉及的附件包括:供应商评估表、食品采购记录表、食品验收记录表、食品安全事件报告表等。

食品经营企业食品安全管理制度(食品销售)

食品经营企业食品安全管理制度(食品销售)

北流市*********店食品安全管理制度(食品销售)1、食品安全管理员制度。

企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本企业的食品安全负全责。

食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人;个体工商户的食品安全管理工作由业主承担。

食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历,有从事食品安全管理工作的经验,参加过专业技术培训并经考核合格。

2、从业人员健康检查和健康档案制度。

每年组织食品从业人员进行健康检查,取得相应医疗卫生机构出具的健康证明后,方可从事相关工作,并对从业人员健康证明予以明示。

没有健康证明的,不得从事相关工作。

建立食品从业人员健康档案,记录食品从业人员健康检查情况。

患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员,不得从事接触直接入口食品工作。

如:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员食品安全知识培训制度。

有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训,保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时,并建立健全相应的培训档案。

4.食品定期检查制度。

定期检查库存和待售食品,发现食品已经变质或者超过保质期的,应当立即下架,停止销售,及时销毁,并建立销毁记录台账。

不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。

凡发现经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告所在地食品安全主管部门。

5、食品经营者食品安全自检自查与报告制度。

食品经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措。

打印食品经营许可管理制度(销售)

打印食品经营许可管理制度(销售)

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事接触直接入口食品工作的人员均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加接触直接入口食品工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作.从事接触直接入口食品的人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.四、直接接触入口食品的人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位从事直接接触入口食品的人员进行登记造册,建立健康档案,组织相关人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握相关人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

食品安全自查与报告制度一、按照《食品安全法》及其他法规规定,定期对经营的食品安全状况进行检查评价.对贮存、销售的食品进行检查,查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等,对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或者要求的食品及时进行清理.发现其经营的食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的范围或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止经营,并封存库存产品,通知相关食品经营者和消费者停止销售和消费相关问题食品.二、食品销售、贮存等场所的食品经营条件发生变化,与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施不再符合《食品经营许可管理办法》及其他食品安全要求的,立即采取整改措施.三、有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品经营活动,并向县食品药品监督管理局报告.索证索票制度一、索证索票是指为保证食品质量安全,在订货时,向供货方索取的有关证照和票据,作为证明食品来源渠道合法质量安全可靠的凭证。

食品安全管理制度(食品销售经营者)

食品安全管理制度(食品销售经营者)

食品安全管理制度(食品销售经营者)一、总则1.1 为加强食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

1.2 本制度适用于食品销售经营者的食品安全管理活动。

1.3 食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、组织机构与职责2.1 食品销售经营者应设立食品安全管理机构,明确食品安全管理职责。

2.2 食品安全管理人员应具备以下条件:(1)熟悉食品安全法律法规和标准;(2)具备食品安全专业知识;(3)具备食品安全管理能力。

2.3 食品安全管理人员履行以下职责:(1)组织制定和实施食品安全管理制度;(2)组织食品安全培训和教育;(3)组织食品安全自查;(4)组织处理食品安全事故;(5)配合监管部门开展食品安全监督检查。

三、采购与进货查验3.1 食品销售经营者应建立供应商评价和进货查验制度,确保所采购的食品符合食品安全标准。

3.2 采购食品时应查验以下内容:(1)食品生产许可证或食品经营许可证;(2)食品检验合格证明;(3)食品标识标签;(4)食品的生产日期、保质期;(5)其他需要查验的文件和资料。

3.3 对查验合格的食品,应按照规定进行验收、登记、入库。

四、仓储与运输4.1 食品销售经营者应建立仓储管理制度,保证食品在储存、运输过程中的安全。

4.2 仓储场所应具备以下条件:(1)环境整洁,通风良好;(2)设施设备齐全,能满足食品安全要求;(3)有防潮、防晒、防鼠、防虫等措施;(4)有温湿度监测设备,并定期进行记录。

4.3 运输食品应采取以下措施:(1)使用符合食品安全要求的运输工具和容器;(2)保证食品在运输过程中的温湿度适宜;(3)避免食品受到污染和损坏。

五、销售与售后服务5.1 食品销售经营者应建立销售管理制度,确保销售环节的食品安全。

5.2 销售食品时应符合以下要求:(1)食品标识标签清晰,内容真实;(2)食品在保质期内,无变质、腐烂等现象;(3)有温湿度要求的食品,应在规定条件下销售;(4)禁止销售法律法规禁止销售的食品。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

食品经营安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品经营管理工作,制定如下制度:一、从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。

3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的,不得参加接触直接入口食品的经营。

5、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6、从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽,头发不得外露。

7、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8、建立从业人员健康档案。

定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。

二、从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品经营工作。

2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,培训时间不少于40课时。

4、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

三、经营场所、食品销售管理制度1、《食品经营许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应,做到场所环境整洁,与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。

经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区,防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。

按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。

操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。

5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。

配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。

7、销售无包装的直接入口食品时,使用无毒、清洁安全的售货工具。

四、食品运输、贮存管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。

设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙10厘米以上,最底层隔离地面20厘米以上。

食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。

五、食品安全管理员制度企业设立食品安全管理机构,配备专职或兼职食品安全管理人员。

食品安全管理人员应负责如下工作:1.建立健全食品安全管理制度,实施食品安全自查,督促制度落实。

2.组织实施从业人员健康检查,督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。

3.制订、实施食品安全培训、考核计划。

4.实施进货查验或检查执行情况。

审核各项食品安全记录,建立食品安全管理档案。

5.督促处置不合格食品。

6.配合食品药品监督管理部门的监督检查,如实介绍情况、提供资料。

7.承担法律法规规定的其他职责。

六、食品安全自检自查与报告制度1、每年至少组织实施一次制度自查,检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。

2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。

高风险食品及其经营过程至少每周自查1次,中风险食品及其经营过程至少每月自查1次,低风险食品及其经营过程至少每季度自查1次。

3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后,应立即开展专项自查。

自查发现不符合操作规程的立即纠正,发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度,发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动,并向县食品药品监督管理部门报告。

七、食品经营场所及设施设备清洗消毒制度食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度,明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容,确保清洗、消毒效果。

1、根据加工食品的品种和数量,配备清洗、消毒、保洁专用设备设施,并保证正常运转。

2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤:(1)清洗步骤:去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

(2)消毒步骤:热力消毒步骤:在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

化学消毒步骤:在清洗的基础上,消毒液浸泡(或擦拭)、清水洗除残留消毒液。

3、自动制售设备中与食品接触的部件,应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

4、清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用,其位置应不会污染食品和其他食品接触表面,或明显低于相邻设备设施。

5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗,去除食物残渣和油污,接触即食食品的,清洗后还应消毒,并保洁贮存。

非接触即食食品的应适时消毒。

6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内,标识明显。

7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒,可分别设置专用水池,或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。

8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

八、食品经营场所及设施设备维修保养制度1、经营场所按供应和销售流程合理布局,并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。

各功能间标识明显,操作流程规范。

2、经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求,每季至少检查2次,确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。

3、经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、废弃物存放、防蝇、防鼠设施,每月至少检查和维护1次,确保正常运转和使用。

4、每月组织对电气设备、机械设备进行检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设备、设施保养要到位,发现故障及时维修。

5、餐饮类服务者配备的餐具、容器、刀具、墩板、墩架,定点定位存放作用,并有明显标识。

用后及时清理或清洗,必要时消毒,每天至少检查维护1次。

6、以上检查、维护保养中发现问题要及时处理,并记录。

九、废弃物处置制度1、食品经营场所内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有带盖废弃物容器。

2、处理废弃物的工具、容器等应有明显的区分标识。

3、废弃物容器应封闭、不透水、内外壁整洁。

即食食品处理场所内的废弃物容器应为非手动式开启。

4、废弃物应日产日清。

盛装食品废弃物的容器应每日清洗。

5、废弃物临时集中存放设施或场所应密闭,与各类食品场所分隔或保持适当距离,每日清洁。

6、食品经营中产生的废弃物应送垃圾处理场所集中处置,严禁乱倒乱堆,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共侧所的生活垃圾收集设施。

十、食品安全突发事件应急处置方案为有效预防、及时缓解、控制和消除突发食品安全事故,根据本单位实际,特制定本方案。

(一)组织机构与职责。

我单位成立食品安全事件应急处理小组(以下称应急小组),专门负责调查处理发生的食物中毒事件。

1、组织机构组长:2、工作职责负责组织开展对食品安全事件人员进行初步调查、了解情况,抢救中毒人员,报告当地食品监督机构和疾病预防控制机构,收集与保全事故涉及的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等,收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等,封存食品经营及有关原料仓库,追回已售出的可疑食品,协助有关部门进行卫生学调查。

相关文档
最新文档