膨松剂配方还原
复配膨松剂配料表解读
复配膨松剂配料表解读摘要：一、引言二、复配膨松剂的定义与作用三、复配膨松剂配料表解读1.小苏打（碳酸氢钠）2.酸性物质（如柠檬汁、醋等）3.发酵剂（如泡打粉、塔塔粉等）4.辅助膨松剂（如玉米淀粉、糖等）四、复配膨松剂在烘焙中的应用五、总结正文：一、引言复配膨松剂在烘焙过程中扮演着重要的角色，它能帮助糕点蓬松、口感松软。
了解复配膨松剂的配料表，有助于我们更好地掌握烘焙技巧，提升糕点品质。
本文将详细解读复配膨松剂的配料表，帮助大家深入了解这一烘焙助手。
二、复配膨松剂的定义与作用复配膨松剂是一种由多种原料组成的混合物，通过化学反应产生气体，使糕点体积膨胀、松软。
它主要包括碱性物质（如碳酸氢钠）、酸性物质、发酵剂和辅助膨松剂等成分。
三、复配膨松剂配料表解读1.小苏打（碳酸氢钠）：碳酸氢钠是复配膨松剂的主要成分，它与酸性物质反应产生二氧化碳，使糕点膨胀。
2.酸性物质（如柠檬汁、醋等）：酸性物质与碳酸氢钠发生中和反应，生成二氧化碳气体，为糕点提供膨胀力。
3.发酵剂（如泡打粉、塔塔粉等）：发酵剂中含有多种膨松剂和辅助剂，可促进糕点发酵，进一步提升松软度。
4.辅助膨松剂（如玉米淀粉、糖等）：辅助膨松剂能够吸收水分，增加糕点体积，提高蓬松效果。
四、复配膨松剂在烘焙中的应用在烘焙过程中，复配膨松剂的添加量和顺序会影响糕点的最终口感。
一般来说，需要在面粉中混合复配膨松剂，然后将混合物与其他原料（如鸡蛋、牛奶等）一起搅拌。
添加酸性物质时，要控制好分量，避免过酸或过碱，影响糕点质量。
五、总结了解复配膨松剂的配料表及作用原理，有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
在烘焙过程中，正确使用复配膨松剂，可以提升糕点的口感和品质。
蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｔｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ＆Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
、 ， ０ １ ． ２ ８ ＮＯ ． ２
Ａｐｒ ． ２０１ ３
２ ０ １ ３年 ４月
蛋糕粉 中无铝 复合膨松剂 的优化 配方
段红玉 ，李 文钊 ，肖 诲
（ 食 品营养 与安全 教育部重点实验室 ，天津科技大学食 品工程 与生物技术学 院 ，天津 ３ ０ ０ ４ ５ ７ ）
摘
要 ：研 究蛋糕粉 中添加的无铝复合膨松 剂， 首先通过单 因素 实验确定 了碳 酸氢钠 、 柠檬 酸 、 酒石酸氢钾 、 葡萄糖酸
ｍｅ ｎ ｔ ， ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｍ ｕ ｒ ｌ ａ ｗａ ｓ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ ａ ｌ ｕ ｍｉ ｎ ｕ ｍ－ ｌｅ ｆ ｅ ｌ ｅ ａ ｖ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｄ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ： ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｂ ｉ ｃ ａ ｒ ｂ ｏ ｎ ａ ｔ ｅ ２ ８ ％， ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｓ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｎ ｅ １ ５ ％， ｐ ｏ ｔ ａ ｓ ｓ ｉ ｕ ｍ ｈ ｙ ｒｏ ｄ ｇ ｅ ｎ ｔ ａ ｒ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ２ ３ ％， ｃ ｉ ｔ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ １ ０ ％， ｓ ａ ｌ ｔ １ ５ ％， ｎｄ ａ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ９ ％． Ａ ｖ ｅ ｒ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｗａ ｓ ｄ ｏ ｎ ｅ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄ ｆ ｏ ｍ ｕ ｒ ｌ ａ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ ｗａ ｓ ９ ２ ． ５ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ：ｃ ａ ｋ ｅ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ；ａ ｌ ｕ ｍｉ ｎ ｕ ｍ— ｌｅ ｆ ｅ ｌ ｅ ａ ｖ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ； ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ； ｔ ｅ ｘ ｕｒ ｔ ｅ
带15斤油条膨松剂
带15斤油条膨松剂
油条是中国传统的美食之一，自古以来就备受喜爱。
油条外皮金黄，内软韧，味道香酥可口。
其制作过程需要掌握一定的技巧，其中添加膨松剂可以让油条更加蓬松，接下来我们就来学习一下带15斤油条膨松剂的配方和制作过程。
油条膨松剂是指在制作油条的过程中使用的一种化学添加剂，主要作用是增加油条的体积和蓬松感。
一般的油条膨松剂有氧化氢、明矾、小苏打等，但这些添加剂不仅效果不理想，而且也会对人体健康造成危害。
因此我们推荐使用食品级的膨松剂：泡打粉。
制作工具和材料：
主料：面粉5000克、水2200克、食盐40克、泡打粉200克、碱水100毫升
辅料：面包糠、油（根据需求适量）
制作方法：
1. 将面粉放在盆中，加入盐拌匀。
2. 然后将泡打粉放入碗中，加入50毫升清水搅拌均匀。
3. 把拌好的泡打粉溶液倒入面粉中，搅拌均匀。
4. 将碱水倒入面粉中，搅拌至面团变得细腻柔软。
5. 揉好的面团盖上湿布静置15分钟，使其发酵。
6. 在发酵的同时，将油加热到适当的温度，将面团揉成长条状，逐个放入油锅中煎炸至金黄色。
7. 将油炸好的油条放在面包糠上滚动，使其表面均匀裹上糠屑。
8. 最后将油条捞出沥干油分即可食用。
注意：在制作油条时，油温不要过高，否则外皮容易糊焦而内部未完全熟透；使用泡打粉膨松剂时，要控制用量，过多会导致油条发泡、变形。
总结：。
油条专家教你用好安琪复配油条膨松剂
油条专家教你用好安琪复配油条膨松剂1、做油条时，如何和面？答：和面的方式和传统油条和面的方式相似，一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展；这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。
如果和面量特别大可以采用机器和面。
2、使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？答：复配油条膨松剂不要先溶于水，而是加在面粉中拌匀。
3、面团松弛好后还能揉面吗？答：不能。
面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
4、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、面团分割、饧面的先后顺序？答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、油条形状不好控制怎么办？答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、炸制的油条回软很快怎么办？答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。
也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。
在和面的时候加入5%的油会好的多。
还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。
9、夏天如何保存面团？答：直接把面团冷藏冷冻。
10、为什么冷藏面团不宜放置时间太长？答：时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？答：面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
12、油条表皮太厚是什么原因？答：面团静置不到位或者面团太硬、太干。
13、为什么油条干瘪不饱满？答：面团静置时间太长，造成漏气。
14、油条下剂后收缩很快？答：面团静置时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。
15、为什么油条下剂后很粘手？答：主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。
复配膨松剂工艺研究与组分分析
复配膨松剂工艺研究与组分分析作者：赵维克来源：《现代食品·上》2017年第04期摘要：食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质。
根据食品添加剂在食品中的功能分类，可以分为23大类，膨松剂就是其中一类。
关键词：复配膨松剂；工艺研究；组分Abstract：Food additives are synthetic or natural substances added to improve food quality，color， aroma， flavor， and the need for preservation， preservation， and processing. According to the functional classification of food additives in food， it can be divided into twenty-three categories and the leaveing agent is one of them.Key words：Compound leavening agent； Process study； Component中图分类号：TS202.31 复配膨松剂的概念及使用范围复配膨松剂是将GB2760-2014允许使用的两种或两种以上单一的食品添加剂和食品辅料经物理方法混合而成的复配食品添加剂，其中至少要有一种单一品种食品添加剂具有膨松剂的功能。
复配膨松剂又称泡打粉、发泡粉、发酵粉，通常应用于小麦粉及其制品（如小麦粉、面糊、裹粉、油条）、淀粉及淀粉类制品（如淀粉、粉丝、粉条）以及焙烤食品（如面包、蛋糕、饼干）等产品中，作为快速发酵剂、品质改良剂等。
2 复配膨松剂的工艺原理相比单一品种的膨松剂，复配膨松剂是一种高效膨松剂。
复配膨松剂具有强劲的双效作用，即在食品发酵加工过程中遇酸或与酸性盐发生反应产生气体，以及在焙烤受热过程中分解产生气体，形成均匀、致密的海绵状多孔组织，使面坯起发膨胀、体积增大，使产品具有结构膨松、口感柔软酥脆的特点，不仅可提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收。
复配膨松剂配料表解读
复配膨松剂配料表解读摘要：1.复配膨松剂的定义和作用2.复配膨松剂的配料成分及其功能3.复配膨松剂在食品加工中的应用4.解读复配膨松剂的配料表5.结论：复配膨松剂的安全性和注意事项正文：复配膨松剂是一种在食品加工中广泛应用的添加剂，它能使食品具有膨松、柔软的质地，同时还能增加食品的口感和风味。
复配膨松剂主要是由多种化学成分混合而成，因此了解其配料表对于确保食品安全和选择合适的产品至关重要。
复配膨松剂的配料成分主要包括以下几种：1.碳酸氢钠：碳酸氢钠是一种常见的膨松剂，它能在受热时分解产生二氧化碳气体，使食品体积膨胀。
2.磷酸二氢钙：磷酸二氢钙也是一种常用的膨松剂，它能与碳酸氢钠协同作用，提高膨松效果。
3.柠檬酸：柠檬酸是一种有机酸，它能调节食品的酸度，提高食品的口感。
4.淀粉：淀粉是一种多糖类物质，它能吸收水分，使食品具有良好的结构和口感。
5.糖精钠：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，它能增加食品的甜度，提高口感。
复配膨松剂在食品加工中的应用广泛，例如在蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中，复配膨松剂能使食品体积膨胀，口感松软。
此外，复配膨松剂还能在油炸食品中使用，使食品体积膨胀，口感酥脆。
在解读复配膨松剂的配料表时，我们应重点关注各种成分的含量和安全性。
根据我国的食品安全法规，食品添加剂的使用应符合国家标准，且其含量应在安全范围内。
此外，我们还应注意复配膨松剂的保质期和生产日期，确保选购的产品是新鲜的。
总之，复配膨松剂是一种在食品加工中不可或缺的添加剂，它能提高食品的口感和风味。
了解复配膨松剂的配料成分及其功能，有助于我们选购合适的产品，确保食品安全。
自制膨松剂的方法与步骤
自制膨松剂的方法与步骤膨松剂是一种常见的化学物质，可以用于许多不同的应用领域，如食品加工、医药制造和建筑材料等。
在市场上，我们可以找到各种各样的膨松剂产品，但是我们也可以通过自制来满足特定需求。
下面将介绍一种简单的自制膨松剂的方法与步骤。
材料准备：1. 小苏打粉2. 白醋3. 食用柠檬酸或酒石酸4. 温水步骤一：准备膨松剂基础液1. 取一个干净的容器，加入适量的温水。
温水的量应根据所需膨松剂的用途和浓度来确定。
2. 在温水中加入适量的食用柠檬酸或酒石酸，搅拌均匀。
这个步骤可选，如果不需要酸性膨松剂，则可以跳过。
3. 将容器放置一旁备用。
步骤二：制备膨松剂混合物1. 取另一个干净的容器，加入适量的小苏打粉。
2. 慢慢地向小苏打粉中加入白醋，同时用勺子或搅拌棒搅拌。
注意，这个过程会产生气体释放，所以要小心操作。
3. 继续加入白醋，直到小苏打粉完全溶解为止。
同时，注意观察混合物的变化。
如果混合物开始冒泡或起泡，说明膨松剂正在发挥作用。
4. 一旦小苏打粉完全溶解，停止加入白醋。
步骤三：混合膨松剂基础液与膨松剂混合物1. 将步骤一中准备好的膨松剂基础液倒入步骤二中的膨松剂混合物中。
2. 用勺子或搅拌棒轻轻地搅拌混合物，使其均匀混合。
步骤四：使用膨松剂1. 将制备好的膨松剂倒入需要使用的材料或产品中。
根据具体需求，可以根据比例调整膨松剂的用量。
2. 混合均匀后，等待一段时间，观察材料或产品的体积膨胀情况。
如果需要更大的膨胀效果，可以增加膨松剂的用量。
值得注意的是，自制膨松剂的效果可能会因材料和配比的不同而有所差异。
因此，在实际应用中，建议先进行小规模试验，根据实际情况进行调整。
另外，膨松剂是一种化学物质，使用时应注意安全，避免接触眼睛和皮肤。
总结：通过以上步骤，我们可以自制膨松剂。
这种简单的方法可以满足一些日常需求，例如蛋糕烘焙、面包制作和泡面加工等。
然而，自制膨松剂的效果和稳定性可能不如商业产品，因此在特殊应用场合，建议选择专业的膨松剂产品。
第十章 膨松剂
第一节 碱性膨松剂
一、碳酸氢钠 2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3 二、碳酸氢铵 NH4HCO3→CO2 ↑+H2O+NH3↑
一、碳酸氢钠（小苏打）
性质：
碳酸氢钠（NaHCO3）又名食用小苏打，为白色结 晶性粉末，无臭，无味，易溶于水，水溶液呈碱性。 受热后可产生气体，其化学反应方程式如下： 2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3 碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响 口味。使用不当时，还会使成品表面呈黄色斑点。 按GB 2760-2001，需添加膨松剂的各类食品以 GMP为限。调制水50mg/kg（以Na计13.7 mg/kg）。
使用：
二、碳酸氢铵
性质：
碳酸氢铵（NH4HCO3）俗称食臭粉、臭粉，为白色粉状结 晶，有氨臭，在空气中易风化。固体在58℃、水溶液在70℃ 下分解产生氨和二氧化碳，易溶于水。受热后可产生气体， 其化学反应式如下： NH4HCO3→CO2 ↑+H2O+NH3↑
缺点：
碳酸氢铵分解后产生气体的量比碳酸氢钠产生的多，起发力 大，但容易造成成品过松，使成品内部或表面出现大的空洞。 加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然它很容易挥发，但可 残留在成品中，从而带来不良的风味，所以要适当控制其用 量。一般将其和碳酸氢钠混合使用，可以减弱各自的缺点， 获得满意的结果。
2.小苏打与酸性磷酸钙并用 配方：酸性磷酸钙 37% 、小苏打 26% 、淀粉 37% ， 充分混合后过筛。 由于配料中有磷酸钙，故又称营养发酵粉。本 品为迟效性膨松剂。其作用如下：
一种复配膨松剂及其制备方法[发明专利]
![一种复配膨松剂及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/9c0b6d3691c69ec3d5bbfd0a79563c1ec5dad7bb.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910415821.4(22)申请日 2019.05.18(71)申请人 上海早苗食品有限公司地址 200000 上海市闵行区陈行公路1128号(72)发明人 王晓燕 (51)Int.Cl.A21D 2/02(2006.01)A21D 2/14(2006.01)A21D 2/16(2006.01)A21D 2/18(2006.01)A21D 2/22(2006.01)(54)发明名称一种复配膨松剂及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复配膨松剂及其制备方法，涉及食品添加剂技术领域，解决了因膨松剂的发气速率容易受温度变化的影响而发生较大改变，进而导致食品在焙烤后彭松度不均匀的问题。
一种复配膨松剂，其包括如下重量份数的组分：玉米淀粉31-35份；碳酸氢钠28-38份；焦磷酸二氢二钠32-34份；磷酸二氢钙2-5份；碳酸钙1-4份；稳定剂3-6份；辅助掺料2-4份。
本发明中的复配膨松剂在食品的焙烤过程中，其发气速率不易因温度的变化而发生较大改变，能够使焙烤食品的内部均有均匀的彭松度，且整体具有良好的应用性。
权利要求书1页 说明书8页 附图1页CN 110150352 A 2019.08.23C N 110150352A1.一种复配膨松剂，其特征在于，包括如下重量份数的组分：玉米淀粉 31-35份；碳酸氢钠 28-38份；焦磷酸二氢二钠 32-34份；磷酸二氢钙 2-5份；碳酸钙 1-4份；稳定剂 3-6份；辅助掺料 2-4份。
2.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述复配膨松剂的组分中还加入有重量份数为2-8份的保护助剂，保护助剂由柠檬酸钠和脂肪酸甘油酯，且柠檬酸钠和脂肪酸甘油酯的重量份数之比为1：（2-5）。
3.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述复配膨松剂的组分中还加入有重量份数为0.8-1.2份的功能助剂，功能助剂由蔗糖和椰子油组成，且蔗糖和椰子油的重量份数之比为（1.3-2.7）:1。
复合膨松剂配料方案
复合膨松剂配料方案膨松剂是一种常用于食品和烘焙业的添加剂，可以使食品更加松软多层，增加食品口感和风味。
在市场上，有许多种类的膨松剂可供选择，其中复合膨松剂因其多样的功能和性能而受到广泛关注。
本文将介绍一种复合膨松剂的配料方案，以期为相关从业者提供参考。
配料方案如下：1. 小苏打（碳酸氢钠）小苏打是一种常用的膨松剂，在烘焙中被广泛使用。
其化学性质稳定，能够产生二氧化碳气泡，使食品膨胀起来。
适量的小苏打能够有效提高食品的体积和膨松度。
在配料方案中，建议将小苏打的使用量控制在总配料中的1-2%之间，以避免对食品口感产生不良影响。
2. 泡打粉（泡打型磷酸氢钠）泡打粉是一种含有酸性物质的膨松剂，在潮湿的环境下可以与小苏打反应，产生二氧化碳气泡。
相较于小苏打，泡打粉不需要加入酸性物质才能发挥作用。
在配料方案中，建议将泡打粉的使用量控制在总配料中的0.5-1%之间，以确保食品的稳定膨松效果。
3. 快速发酵干酵母干酵母是一种常见的膨松剂，它能够通过发酵作用产生二氧化碳气泡，使食品膨胀、松软。
快速发酵干酵母具有活性高、作用迅速的特点，在食品中的膨松效果显著。
在配料方案中，建议将快速发酵干酵母的使用量控制在总配料中的1-2%之间，以确保食品的良好膨松效果。
4. 食用淀粉食用淀粉是一种常用的增稠剂，在复合膨松剂中可以发挥辅助作用。
适量的食用淀粉可以增加食品的粘性，使其具有更好的延展性和口感。
在配料方案中，建议将食用淀粉的使用量控制在总配料中的2-4%之间，以达到最佳效果。
综上所述，复合膨松剂配料方案如下：小苏打1-2%、泡打粉0.5-1%、快速发酵干酵母1-2%、食用淀粉2-4%。
需要注意的是，不同食品的制作工艺和口感要求不同，对膨松剂的配料方案也会有所变化。
在实际应用中，建议根据具体需求进行调整和优化，确保所选择的复合膨松剂配料方案能够达到预期的效果。
【注意】以上方案仅供参考，具体的配料比例还需要根据实际情况进行调整。
膨松剂原理化学方程式
膨松剂原理化学方程式
膨松剂是一种在面包、蛋糕等烘焙食品中使用的化学物质，可
以增加面团的体积和松软度。
膨松剂的原理涉及化学变化和物理效应。
在化学方面，常见的膨松剂包括小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（重碳酸氢钠）。
它们在与酸性物质（如醋、酸奶、柠檬汁等）接
触时会产生化学反应，释放二氧化碳气体。
这些气体在面团中形成
小气泡，使面团膨胀，从而增加了面团的体积和松软度。
化学方程
式可以表示为：
碳酸氢钠 + 酸→ 盐 + 水 + 二氧化碳。
除了化学反应，膨松剂还可以通过物理效应来增加面团的体积。
例如，酵母是一种常见的天然膨松剂，它通过发酵过程产生二氧化
碳气体，使面团膨胀。
这种膨松剂的原理涉及微生物的生长和代谢
过程，不涉及化学方程式。
总的来说，膨松剂通过化学反应或物理效应产生气体，使面团
膨胀，从而增加食品的体积和口感。
这些原理和化学方程式的理解
有助于烘焙师在制作食品时选择合适的膨松剂，并控制烘焙过程中的化学变化。
无铝油条膨松剂的配方
无铝油条膨松剂的配方
一、无铝油条膨松剂的配方
1.原料配比：
水： 100克；
柠檬酸： 2.5克；
盐： 12克；
甘油： 40克；
植物油： 10克。
2.制作步骤：
（1）将水和柠檬酸混合，分别用30克和2.5克。
（2）将盐加入混合物，用12克。
（3）加入甘油，用40克。
（4）加入植物油，用10克。
（5）将所有原料混合搅拌均匀，即可成为无铝油条膨松剂。
二、使用方法
1.将油混合物放置在烤架上，并小心地将原油抹在表面上。
2.将膨松剂放入烤箱，并设置180度温度，烤15分钟左右，或直至油条膨大发酥。
3.将烤好的油条放凉后即可食用，口感酥脆鲜甜，样子美味，咬一口弹牙可口。
三、注意事项
1.使用时应搅拌均匀，以免不加热时发生反应。
2.使用时，油条不宜太薄，以免烤不熟。
3.使用完毕后，务必清洗干净烤架，以免影响零食的口感。
复配膨松剂配料表解读
复配膨松剂配料表解读复配膨松剂是一种广泛应用于烘焙行业的添加剂，它能有效地使面团膨胀，提高面包、蛋糕等烘焙产品的松软度和口感。
本文将对复配膨松剂的配料表进行解读，以帮助大家更好地了解其在烘焙中的应用。
一、复配膨松剂简介复配膨松剂是一种由多种化学物质组成的混合物，其主要作用是在烘焙过程中产生二氧化碳，使面团膨胀。
复配膨松剂的种类繁多，常见的有碳酸氢钠、酸性磷酸盐、硫酸铝钾等。
二、复配膨松剂配料表解读1.碳酸氢钠：碳酸氢钠是复配膨松剂中最常见的成分，其在高温下分解产生二氧化碳，使面团膨胀。
此外，碳酸氢钠还能中和酸性物质，提高产品的口感。
2.酸性磷酸盐：酸性磷酸盐是一种酸性物质，可以与碳酸氢钠反应生成二氧化碳。
此外，酸性磷酸盐还能提高面团的稳定性，使产品更加松软。
3.硫酸铝钾：硫酸铝钾具有膨松作用，同时能吸附水分，使面团更加细腻。
此外，硫酸铝钾还能增加面团的色泽。
4.泡打粉：泡打粉是一种常见的复配膨松剂，其主要成分为碳酸氢钠和玉米淀粉。
泡打粉在面团中受热分解，产生二氧化碳，使面团膨胀。
5.玉米淀粉：玉米淀粉具有良好的吸湿性，可以吸收面团中的多余水分，使产品口感更加松软。
同时，玉米淀粉还能增加面团的色泽。
三、复配膨松剂在烘焙中的应用在烘焙过程中，复配膨松剂的添加时机非常重要。
通常在面团搅拌完成后，将复配膨松剂均匀地撒在面团上，然后进行发酵。
发酵过程中，复配膨松剂中的成分分解产生二氧化碳，使面团膨胀。
在烘焙过程中，面团中的二氧化碳受热膨胀，形成松软的气孔。
四、注意事项在使用复配膨松剂时，应注意以下几点：1.按照配方比例添加，过多或过少都会影响产品的膨松效果。
2.复配膨松剂应在面团发酵前添加，以便其发挥作用。
3.不同品种的复配膨松剂效果有所不同，可根据产品需求选择合适的品种。
4.注意复配膨松剂的保存条件，避免受潮、受热影响其活性。
蛋糕复合膨松剂的研制
蛋糕复合膨松剂的研制
吴卫国
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】1999(015)003
【摘要】在酸碱平衡的基础上，以ＮａＨＣＯ３，ＫＡｌＳＯ４·１２Ｈ２Ｏ，Ｃａ（Ｈ２ＰＯ４）２·Ｈ２Ｏ为主要成份，研制了一种蛋糕专用复用膨松剂，通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数，烘烤工艺条件和加水量。
【总页数】3页(P32-34)
【作者】吴卫国
【作者单位】湖南农业食品科技学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.23
【相关文献】
1.蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究 [J], 余蕾;李凤林
2.蛋糕专用无铝复合膨松剂生产配方的优化及实际应用 [J], 李凤林;余蕾
3.蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究 [J], 余蕾;李凤林
4.无铝复合膨松剂在蛋糕中的实际应用 [J], 余蕾
5.蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方 [J], 段红玉;李文钊;肖诲
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膨松剂配方还原
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。
它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。
前者配方还原主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。
酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。
而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。
通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。
根据未知物分析其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。
碱性膨松剂因其作用单一，且可产生一定的碱性物质。
如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。
因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。
在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。
物料拦和过程中混入的空气和物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品
产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的。
化学类也称合成膨胀剂。
一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。
都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。
使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。
但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。
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