酒店经营管理酒店的定义与特性

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三、酒店的特性
(五)经营特性 1.公共性 3.连续性 5.实时性 7.季节性 9.长期性
2.综合性 4.资本性 6.地区性 8.无法储存性
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三、酒店的特性
(六)其他特性 如依酒店内部操作及经营角度来看，酒店具有 下列特性： 1.已为社会公器，必须注意公共的利益。 2.赋有家庭功能。 3.服务质量的一致性。 4.当日消耗无法储存，形成高浪费率，成本相 对提高。 5.酒店业的投入，需经过三至五年的时间，而 其回收亦相当缓慢，故属于一种长期性资。
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表1－1观光酒店业与酒店业之差异
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分
性 质
类
观光酒店业
许可制（筹设许可） 1.国际观光酒店：交通部观光局 2.一般观光酒店： （1）台北市地区：台北市政府观 光传播局（观光产业科） （2）高雄市地区：高雄市政府观 光局（第二科） （3）台湾省地区：交通部观光局
酒店业
登记制（经营许可） 直辖市、 县（市）政府（观 光单位）
三、酒店的特性
(二)经济特性 1.商品无储存性(产品无法储存再售) 2.短期供给无弹性:客房一旦售出，空间、面积则无 法再增加，营业额上限受空间限制 3.地理位置上的限制:酒店业务之良窳，所在位置之 地理条件非常重要 4.季节波动性(需求的波动性) 5.投资性:资本密集固定成本高，庞大资金以供周转 6.社会地位性 7.固定费用的支出多 8.客房部毛利高 1-14
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Chapter 1 酒店经营管理
酒店的定义与特性
2018/12/10
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Chapter 1
酒店的定义与特性
酒店的定义
•酒店的定义 •观光酒店业与酒店业的定义 •观光酒店业与酒店业的差异
酒店商品与特性
•酒店的商品 •酒店商品的特性 •酒店的特性
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Hotel?
Hospital ?
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酒店的定义
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二、酒店商品的特性
酒店商品 ( 指客房 ) 的特性，大致上可分为下列几项： (1)独一性 (2)无法储存性 (3)僵固性 (4)固定性 (5)信赖性 (6)无形性 (7)长期性 (8)竞争性 (9)人情味 (10)地理性 (11)多元性
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三、酒店的特性
酒店依其经营型态有不同之特性，兹就酒店的一般 特性、经济特性、产业经济特性、供需特性、经营特性 及其他特性： (一)一般特性 1.服务性:好的服务质量，将使顾客感到「宾至如归」 2.综合性 3.豪华型:酒店的设备宏伟、时尚、舒适 4.公用性(公共性): 是一个社交、信息、文化、休闲的活动中心 5.无歇性(全天候性，持续性):二十四小时全天服务 6.地区性 1-13 7.季节性

4.季节波动性：未酒店所在地区受季节、经济 景气、国际情势影响颇大，旺季时，须超额订 房，淡季时，须关闭数个楼层，减少费用支出

6.客房部毛利高：观光酒店客房部营业费用低， 合理经营状况下，营业净利达35%
7.社会地位性：观光酒店为社交集会中心，建 设公司老板筹建酒店，以提升社会地位 8.综合用电：酒店号称「无烟囱工业」，却必 须以综合用电方式，负担较高费用
酒店系属服务性的事业之一，它提供旅客 住宿、会议及其他相关服务等场所，与观光 产业中之旅行业、航空业等事业，均具有举 足轻重的地位。
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酒店的定义
酒店一词的英文为 hotel ，来自法语的 hotel ， 又源于拉丁语之Hospi-tale。其原意系指在法国大 革命前，许多贵族利用市郊的私人别墅 ，盛情地接 待其深交或高贵的朋友；亦即在乡间招待贵宾用的 别墅称为hotel，后来欧、美各国就沿用此一名词。 另有一种说法系指称在巴黎很常见的大房子，其内 附设有家具的公寓，依旅客需要按日、周、月出租， 但不提供餐饮服务。


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三、酒店的特性
(三)产业经济特性 1.资本与劳力密集:以长期获利回收回主 2.担负外在经济景气的风险 3.市场特性接近「寡头独占竞争」的市场型态： 差别定价 4.市场需求受外在环境影响很大 5.形象与业绩正向关联
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三、酒店的特性
(四)供需特性 1.需求方面 弹性大 敏感性高 季节性明显 2.供给方面 基本是一种服务提供 具僵固性 产品为不同成份结合体
目的事业 主管机关
适用法规
1.发展观光条例 2.观光酒店业管理规则 3.建管、消防、卫生等相关法令
1.发展观光条例 2.酒店业管理规则 3.建管、消防、卫 生等相关法令
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酒店商品与特性
酒店系提供旅客高水平住宿、餐饮、社交、会议、 娱乐等设施之场所。它所供应的商品或服务，无法预 先大量生产与储存，以备不时之需。 由于酒店业属于服务产业，涉及人类生活起居之照 顾，故酒店有异于其他事业之特性。
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一、酒店的定义
「酒店」可定义为:「提供旅客住宿、餐饮及其他 服务，并以营利为目的的一种公共设施。」换言之， 酒店系专为接待过境、短期或长期的旅客，供应旅 客们日常生活所需的居住、饮食，甚至提供相关休 闲的设施，俾使外来的宾客都能得到舒适的住宿环 境，所以经营酒店的基本条件，必须具有标准的设 备、热诚的接待与殷勤的服务，让旅客感受到「宾 至如归」的感觉。
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二、观光酒店业与酒店业的定义
依据我国现行「发展观光条例」第二条第一项第 七款规定:「观光酒店业系指经营国际观光酒店或一 般观光酒店，对旅客提供住宿及相关服务之营利事 业。」 酒店业管理规则:「酒店业系指观光酒店业以外， 对旅客提供住宿、休息及其他经中央主管机关核定 相关业务之营利事业。」(依发展观光条例第二条第 八款规定授权订定)
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一、酒店的商品
酒店销售的商品大致分为有形商品与无形商品两种： (一)有形商品 (1)设备 (2)餐食 (3)环境 (二)无形商品 (1)服务人员(指员工而言) (2)公司(指酒店负责人或总经理)
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一、酒店的商品
酒店的服务又可分为两部份，如下:
(1)靠物的服务：使顾客感到满意、舒适的设备。如 空调设备、餐饮设施、装潢等硬设备。 (2)靠人的服务：服务要靠人的行为去完成，务期让 顾客感受到精神上与物质上均为满意的服务，并 达到「宾至如归」的目标。