商品学概论第七章 商品养护

第七章商品养护
一、商品储运和养护
☐商品储运
☐商品储运是商品储存和商品运输的总称。

它是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品流通中的两个重要环节。

☐商品养护
☐商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。

从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。

（一）商品运输
☐1．商品运输的概念与作用
☐商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。

☐在物流中．运输有两种说法，一是指运输(t r a n s p o r t a t i o n)，即地区之间或仓库(物流中心)之间长距离、大宗物品的输送活动；一是指配送
(d i s t r i b u t i o n)，即由配送中心或商店向客户提供的短距离、少量物品的
输送活动。

☐煤炭、钢铁、电力等
☐茅台酒、西湖龙井等
2．商品运输方式及其特点
☐(1)铁路运输。

☐(2)公路运输。

☐(3)水路运输。

☐(4)航空运输。

☐(5)管道运输。

（二）商品储存
☐1．商品储存的概念与作用
☐商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程，物流中称之为¡°保管¡±，是指保存和管理物品的一系列活动的总称。

☐商品储存形成的原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。

季节：(如单冷空调、羽绒服等)常年生产，而消费相对集中；(如粮食、水果)是季节性生产，却常年供应。

批量性与零星性：批发企业处于生产企业和零售企业之间，保障商品传递的¡°蓄水池¡±作用。

国家的战略储备:以用于应付未来的意外事件(如自然灾害、战争等)。

☐确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。

2．仓库及其类型与仓库设施
☐仓库是商品储存的场所，商品的检验、分类、承包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。

☐(1)使用目的：以流通为主型仓库、以存储为主型仓库。

☐(2)使用性能：营业型仓库、自用型仓库。

☐(3)存储功能：普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等。

☐(4)地理位臵：港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等。

☐(5)建筑物形态：平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等。

二、商品在储运中的损耗与质量劣变（一）商品在储运中的损耗
☐损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。

☐1．机械损伤
☐破碎：玻璃、陶瓷
☐变形：铝制品、皮革制品；
☐散落：包装不严，脱落散开。

2．物理变化
☐(1)挥发（香水、汽油、白酒-质量、爆炸）
☐(2)溶化（食糖、糖果等）
☐(3)熔化。

药品的油膏、胶囊；化妆品的香脂、发蜡；化工商品中的松香、石蜡
☐(4)脆裂、干缩。

皮革及其制品、木制品、糕点、水果、蔬菜等。

☐(5)渗漏、粘结。

包装破损-渗漏；粘结-桶装黄油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等。

（二）商品在储运中的质量劣变
☐质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。

☐1．化学变化
☐(1)分解、水解。

双氧水，纯棉怕酸耐碱。

☐(2)氧化。

化工原料；棉、麻、丝等纤维织品。

☐(3)腐蚀。

铜、金
☐(4)老化。

橡胶制品、塑料制品以及纤维(合成纤维)制品
2．生理生化变化
☐(1)呼吸。

有氧呼吸、无氧呼吸。

☐(2)后熟。

香蕉、柿子、西瓜和甜瓜等
☐(3)发芽和抽苔。

马铃薯、葱头、大蒜等
☐(4)僵直。

僵直是刚屠宰的畜、禽、鱼等动物
☐(5)成熟和自溶。

3．生物学变化
(1)霉变。

☐霉菌在世界上大约有30000多种
☐毛霉是药材、肉类、粮食、水果、蔬菜、糕点、香烟、鞋帽上经常发生的霉腐微生物，但也可制腐乳、豆豉。

☐除毛霉外，还有根霉、曲霉和青霉。

☐商品霉变的实质是霉菌在商品上吸取营养物质与排泄废物的结果。

☐分解商品原有成分；霉菌代谢产物污染上色，破坏外观，产生难闻的霉味及毒素；组织结构变糟、发脆或强度降低等变质现象。

真菌
☐曲霉
青霉菌
毛霉菌
☐(2)发酵。

发酵是某些酵母(尤其是野生酵母)和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。

正常发酵。

白酒；非正常发酵，酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵和酪酸发酵等。

☐(3)腐败。

腐败主要是腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应。

尤其对含水量大和含蛋白质较多的生鲜食品最容易出现腐败，豆制品肉、乳、鱼、蛋等。

营养成分被分解，产生恶臭，剧毒物质。

☐(4)虫蛀、鼠咬。

三、保护储运商品质量的技术方法
（一）防霉腐方法
☐1．药剂防霉腐：防霉剂、防腐剂加到商品中、商品表面。

☐2．气相防霉腐：环氧乙烯
☐3．气调防霉腐：
☐自发气调；机械气调。

低温配合，水果、蔬菜、粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等。

☐4．低温防霉腐：
☐5．干燥防霉腐：原粮、干果、干菜、水产海味干制品和某些粉类制品。

☐6．辐射防霉腐：放射性同位素(钴-60或铯-137)产生的γ射线；（二）防治害虫的方法
☐1．化学杀虫法
☐化学药剂：熏蒸法、触杀杀虫和胃毒杀虫三种。

☐2．物理杀虫法
☐(1)高低温杀虫法。

☐(2)射线杀虫与射线不育法。

☐(3)微波和远红外线杀虫法。

☐(4)生物杀虫法。

天敌和人工合成的昆虫激素类似物
（三）防鼠与灭鼠的方法
☐防鼠与灭鼠；驱鼠剂为放线酮。

（四）防腐蚀方法
☐金属表面涂盖防护层，如喷漆、搪瓷涂层、电镀等。

☐1．涂油防锈
☐防锈油：软膏、硬膜、油膜防锈油。

凡士林、黄蜡油、机油。

☐2．气相防锈
☐用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓释气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用。

(1)气相防锈纸；(2)粉末法气相防锈；(3)溶液法气相防锈。

☐3．可剥性塑料封存
☐用合成树脂，加入矿物油、增塑剂、防锈剂、稳定剂、防腐剂等，加热溶解后制成的。

热熔型和溶剂型两类。

（五）防老化方法
☐1．提高商品本身的抗老化作用：添加防老化剂。

☐2．控制储运中引起老化的因素
☐(1)妥善包装。

☐(2)控制温度：不宜露天存放，更不宜曝晒。

☐(3)合理堆码。

通风散热，底层商品承重不能过大，以免造成挤压，加剧老化。

四、储运商品的质量管理
☐（一）储存商品的质量管理
☐商品在储存过程中发生的质量变化，其根本原因在于商品本身的组成成分和性质，但这种质量变化只有通过仓库内外一定的环境因素作用才能发生。

所以，在储存商品质量管理工作中，必须贯彻¡°预防为主"的方针，事先采取各种管理措施，把能够影响商品质量的各种外界因素尽可能排除或控制在最低影响水平。

从商品入库到商品出库实施全过程管理、全员管理，力求在商品储存期间，做到商品质量基本不变。

对已经出现质量劣变的商品，能补救的尽量补救，不能补救的另行处理。

☐1．入库前的准备工作：存储仓位的定位和编码、搬运器械和人员准备等。

☐2．入库验收：(1)校对凭证、清点检查。

(2)商品包装验收。

(3)商品质量(品
质)验收。

(4)及时办理交接、人库手续，建立存储商品档案。

☐3．分类、分区、分批管理：各种商品的性质不同，要求储存的条件和允许的保质期限或失效期限也不相同。

串味，燃烧、爆炸。

分批管理
☐4．环境卫生管理
☐5．商品在库检查
☐6．温湿度管理：(1)密封。

(2)通风。

(3)吸湿或加湿。

☐7．出库管理
☐商品出库，必须做到单随货行，单、货数量当面点清，商品质量要当面检验。

为了避免商品因储存期过长而发生质变的危险性，出库同种商品时，贯彻¡°先进先出、易变先出¡±的原则。

易燃、易爆等商品出库时，应依据公安部门的有关规定办理手续。

商品出库必须有严格的手续，如不见提货单据不付货，提货单据不经复核不付货等。

（二）运输商品的质量管理
☐商品运输也可以看成是移动的商品储存。

商品运输过程质量管理的任务与商品储存过程质量管理的任务是一致的．都是要尽可能地防止或降低商品损耗和质量劣变。

☐1．及时原则
☐2．准确原则
☐3．安全原则
☐4．经济原则。