粮油加工学
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(1)粮食的碾磨加工：包括稻谷制米、小麦制粉、玉米及杂粮 的粗制品如玉米粉、玉米渣等。粮食的碾磨加工，既要减 少营养损失，又要精细加工，为食用和进一步加工新的食 品打基础。
(2)以米、面为主要原料的食品加工：包括挂面、方便面、焙 烤食品、米粉及以玉米、豆类等杂粮为原料的早餐食品等。
(3)植物油脂的提取、精炼和加工：包括各种植物 油的提取，如大豆、花生、油菜子、棉子、玉米胚 芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。
13 米糠油 亦称"糠油"。由米糠制取的油，属半 干性。毛糠油含有大量糠腊。
14 玉米胚油 亦称"玉米脐油"。由玉米胚制取的 油，属半干性。
粮油加工学
课程简介
粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生 存的基础，人们大约90％的热能和80％的蛋白 质均来自粮油原料。
粮油食品工艺学就是以化学、机械工程和生物 工程学为基础，研究粮油原料精深加工和转化 的基本原理、工艺和产品质量的科学。
本课程主要内容：
一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制 粉，植物油脂提取等。
2 小麦粉 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮 的统称。根据加工精度有特一级、特二级 、标准 粉 、普通粉。
3 玉米糁 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定 大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉 叫玉米粉 。
4 甘薯粉 sweet potato flour 亦称"红薯面"、"甘 薯面"。由甘薯干碾磨制成的粉。
(4)淀粉生产：包括从玉米、马铃薯以及豆类等富 含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品 的生产工艺过程。
(5)淀粉的深加工与转化：包括淀粉制糖、变性淀 粉的生产、淀粉的水解再发酵转化制取各种产 品的过程。
(6)植物蛋白质产品的生产：包括传统植物蛋白质 食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、 分离蛋白和组织蛋白的制备。
8.1 棕榈仁油 亦称“棕仁油”.由油棕仁制 取的油,属不干性。常温下呈半固体。
9 茶子油 亦称"茶油"。由油茶子制取的油，属 不干性。
10 可可脂 从可可子制取的脂，属不干性，常温下呈固体。
11 核桃油 由核桃仁制取的油,属干性。 12 棉子油 亦称“棉油”。由棉子制取的油,属
半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油,含有游 离棉酚。精炼后可得精炼棉子油。
(7)粮油加工副产品的综合利用：包括麦麸、稻壳、 米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、糖蜜等的加 工和利用。
4、开创粮油加工业的新局面
缩小与世界先进水平的差距，开创粮油加工 的新局面，是当前的重要任务。 ①积极开展适合加工的优质、专用型粮油原料品 种的选育工作，加快粮油原料的优质化和专用 化进程，完善和制定质量标准，尽快改ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ我国 粮油加工原料参差不齐的现状，为粮油加工业 提供优质原料，从根本上保证加工产品质量。
6 油茶子，亦称"茶子"。仁含油量一般为 40％～ 60％。
7 可可豆 ，亦称“可可子”。梧桐科常绿 乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油 53％～58％ 。榨出的可可脂有独特香味及 融化性能 。
四、油脂产品
油脂产品 ，亦称"油品"：植物油料经加工后得 到的油脂成品。根据不同需要，国家标准规定了 不同产品。
➢20世纪初开始采用砻谷机、碾米机、钢辊磨和 多道碾米、制粉工序。
➢ 粮油加工主要是生产食品，随着社会发展 和科技进步，粮油原料加工成为食品的方 法和手段不断改进，水平不断提高，加工 范围不断扩大，同时又不断向除食品之外 的其他方向扩展。
3、 粮油加工学的主要内容
➢ 粮食、油料就其组织结构、理化特性各异的特点，根据加 工方法和加工产品，研究内容包括以下7个方面：
粮油加工学主要内容：
概述（了解） 稻谷制米、精深加工（重要内容） 小麦制粉、面制食品（面包、面条、饼干）
加工（重要内容） 淀粉生产、制糖（重要内容） 植物油脂提取、加工（重要内容） 植物蛋白提取、加工（了解）
第一章 概述
1、粮油加工学的范畴 2、粮油加工的历史和现状 3、粮油加工学的主要内容 4、开创粮油加工业的新局面 5、粮油及加工产品介绍
3 油菜子 亦称“菜籽”。十字花 科草本植物栽培油菜长角果的小颗 粒球形种子，种皮有黑、黄 、褐 红等色，含油量一般在35％～48％。
4 芝麻 亦称"脂麻"。是一种高油 分油科，含油量 一般在40％～58 ％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等 色。
5 葵花子 sunflower (seeds) 亦称"向日葵子 "。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种 子，有油用型、食用型 及兼用型三种。油用 葵花子含油30％～45％,仁含油一般为40％～ 60％。
二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工 与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖， 植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工 等。
三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、 糠麸、胚芽、油脚、废液等的加工和利用等。
网站：
中国粮油营销网 中国粮食114 全国粮油机械产品信息网 中国油脂油料网 中华面粉网
1 大豆油 ，亦称"豆油"。由大豆制取的油，属 半干性。
2 花生油 peanut oil,groundnut oil,arachis oil 亦称"生油"。由花生仁制取的油，属不干性。
3 菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦称"菜油"。 由菜子制取的油，属半干性。
4 芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由 芝麻子制取的油,属半干性。按香味特点分 香油、普通芝麻油两种。
②进一步加快高新技术在粮油工业上的应用，提高 生产效率，降低生产成本，保证产品质量。
③积极开展生物技术在粮油加工中的应用研究，通 过基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等途 径，进行品种选育，提高加工转化效率，保证产 品质量和开发新产品，提高粮油加工产品的附加 值。
④研究开发粮食与食品色、香、味及营养素的保 存和使用品质改良与提高的新工艺和新技术，在 分子水平上研究食品稳定性，加工可能性，提高 营养及感官质量。
本章重点解决问题
掌握什么是粮油加工学？ 了解粮油加工学的发展状况。 了解粮油加工学的学习内容。
1、粮油加工学的范畴
以粮食、油料为基本原料，采用物理机 械、化学、生物工程等技术进行加工转化， 制成供食用以及工业、医药等各行业应用 的成品或半成品的生产领域统称（归）为 食品工业。
➢ 按加工转化的程度不同，可分为粮食、油 脂加工业；粮油食品制造业；粮油化工产 品制造业。
➢ 中国人的食用油也绝大多数来自植物油料。
➢ 各种粮食和油料都必须经过加工才能达到食 用或工业利用的要求。
➢ 七八千年前，中国开始种植稻谷和驯养猪 羊；
➢ 粮油加工从古代人民用杵臼法、石臼法开 始到水磨加工，再到近代的机械化、自动 化生产，经历了漫长的历史过程。
➢ 其中殷商时期的粮食酿酒，西汉时期的豆 制品生产都是我国劳动人民的智慧结晶。
4.1 香油 fragrant sesame oil 具有浓郁 或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香 油、机制香油两种。
4.2 普通芝麻油 common sesame oil 用一 般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油， 香味清淡。
5 葵花子油: sunflower seed oil,sunflower oil 亦称"向日葵油"。由葵花子制取的油，属 半干性。
⑦认真研究粮油加工副产品的综合利用，对皮壳、 胚芽、渣滓、纤维、废液等副产物要提高回收利 用率，只要加工利用合理，副产品都是宝贵的资 源，是企业降低生产成本，提高经济效益的重要 途径。
⑧积极开展以玉米为主的粮油深加工与转化技术研 究，发展淀粉糖、变性淀粉、燃料酒精、功能性 低聚糖、氨基酸、抗生素等高附加值产品的生产， 使粮油加工向除食品以外的其他行业延伸，解决 玉米产地农民卖粮难的问题。
5 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。
6 杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混 合后碾磨制成的粉。
三、油料
油料 oil bearing materials ：制取植物油、脂 原料的统称。 1. 大豆 soy beans,soybeans,soybeans 。油用大 豆的含油率15％～25％。 2. 花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦 称"花生米"。花生果的种子，呈长圆形、长卵形或 短圆形等。种皮淡红色、红色 或紫红色，仁白色。 仁含油一般在45％～60％。
⑨面向国际市场，在生产、管理、产品标准和产 品质量上尽快与国际接轨，关注食品安全，增强 产品在国际市场上的竞争力。
⑩加强粮油加工的科学研究和人才培养，不断推 出新的科研成果，提高粮油工业的科技贡献率， 提高我国粮食资源的利用率，提高粮油工业的科 技水平和效益水平。
5．粮油及加工产品介绍
一、原粮 二、成品粮 三、油料 四、油脂产品 五、副产品 六、下脚料
一、原粮
1 稻谷: 按生长习性、品种粒质 的不同, 有水稻、陆稻;早稻、中稻、晚稻;籼稻、 粳稻、糯稻等不同分类。
2 小麦 有冬小麦、春小麦;白皮小麦、 红皮小麦; 硬质小麦、软质小麦。按国标 分成五类:早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷 、 粳糯稻谷、籼糯稻谷。
3.玉米 也称“包谷”、“包米”、“珍 珠米”。常见的有马齿型、半马齿型、三 角形、近圆形、扁圆形等， 以黄、白色 为主。根据种皮颜色分为三类:黄玉米、 白玉米、混合玉米。
4 大豆 种皮有黄、青、黑、褐、赤等色。
5 甘薯 亦称"番薯"、"山芋"、"红 薯"、"白薯"、"红苕"、"地瓜" 等。，表皮呈白色、红色或黄色。
6 马铃薯 俗称“土豆”、“地 蛋”、“洋芋”。表皮红、黄、白 或紫色。
二、成品粮
由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食 的统称。 1 大米 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。按加 工精度有特等、标准一等米、标准二等米、标 准三等米等。根据精加工方法的不同有清洁米、 蒸谷米、强化米。
➢ 在传统的意义上，粮油加工主要是指谷物 的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品主 要是米、面、油以及各种副产品。
➢ 随着社会发展和科技进步，粮油加工不断 向高水平、深层次扩展，粮油食品制造业 的比例增加，粮油化工产品加工业正在兴 起，从原料到各种产品的加工转化是一个 不可分割的系统，粮油加工的内涵已经扩 大。
➢ 以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、 油脂成品，进一步制得各种食品和工业及 化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。 以化学、机械工程和生物工程学为基础， 研究粮油精深加工和转化的基本原理、工 艺和产品质量的科学即为粮油加工学。
2、粮油加工的历史和现状
➢ 中国人饮食中大约有90%的热能和80%的蛋白 质由粮食提供。
6 亚麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦称" 亚麻子油"、"亚麻仁油"、"胡麻油"。由亚麻 子制取的油，属干性。
7 椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油,属 不干性。常温下呈半固体。
8 棕榈油 palm oil 亦称"棕油"、"棕皮油"。 由油棕的中果皮(即果核外层的果肉)制取的 油，属不干性。常温下呈半固体。
⑤应用现代营养学的最新成就，研究提高米、面、 油的营养效价和改善膳食结构的食用技术，开发 功能食品、方便食品、运动食品、婴儿食品、老 年保健食品等，积极推进主食生产的工业化。
⑥研究粮食与食品在储藏和流通的过程中品质变 化的规律，科学合理地选择最佳的储藏条件，保 持粮食、油料和食品的品质和新鲜度，研究粮食 和食品保藏与保鲜相应的包装技术和包装材料。
中国从公元前841年《易》中记载了加工工具杵、 臼。
石杵
臼
碾子
石磨
《农政全书.水利》中记载了在公元284年已有了水轮传动 的水碓，主要用于粮食加工，魏晋已很普遍。
加工工艺的发展
➢1637年以前，碾米工艺和工具初步完善，形成 砻谷、谷糙分离和碾米等工序。——《天工开物. 碎精篇》
➢欧洲在12世纪使用风磨，18世纪采用粗筛；钢 辊磨于18世纪发源于匈牙利，1870年才被大规模 采用，并发展了长达20-30道工序的制粉流 程。——《国际百科全书》
(2)以米、面为主要原料的食品加工：包括挂面、方便面、焙 烤食品、米粉及以玉米、豆类等杂粮为原料的早餐食品等。
(3)植物油脂的提取、精炼和加工：包括各种植物 油的提取，如大豆、花生、油菜子、棉子、玉米胚 芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。
13 米糠油 亦称"糠油"。由米糠制取的油，属半 干性。毛糠油含有大量糠腊。
14 玉米胚油 亦称"玉米脐油"。由玉米胚制取的 油，属半干性。
粮油加工学
课程简介
粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生 存的基础，人们大约90％的热能和80％的蛋白 质均来自粮油原料。
粮油食品工艺学就是以化学、机械工程和生物 工程学为基础，研究粮油原料精深加工和转化 的基本原理、工艺和产品质量的科学。
本课程主要内容：
一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制 粉，植物油脂提取等。
2 小麦粉 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮 的统称。根据加工精度有特一级、特二级 、标准 粉 、普通粉。
3 玉米糁 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定 大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉 叫玉米粉 。
4 甘薯粉 sweet potato flour 亦称"红薯面"、"甘 薯面"。由甘薯干碾磨制成的粉。
(4)淀粉生产：包括从玉米、马铃薯以及豆类等富 含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品 的生产工艺过程。
(5)淀粉的深加工与转化：包括淀粉制糖、变性淀 粉的生产、淀粉的水解再发酵转化制取各种产 品的过程。
(6)植物蛋白质产品的生产：包括传统植物蛋白质 食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、 分离蛋白和组织蛋白的制备。
8.1 棕榈仁油 亦称“棕仁油”.由油棕仁制 取的油,属不干性。常温下呈半固体。
9 茶子油 亦称"茶油"。由油茶子制取的油，属 不干性。
10 可可脂 从可可子制取的脂，属不干性，常温下呈固体。
11 核桃油 由核桃仁制取的油,属干性。 12 棉子油 亦称“棉油”。由棉子制取的油,属
半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油,含有游 离棉酚。精炼后可得精炼棉子油。
(7)粮油加工副产品的综合利用：包括麦麸、稻壳、 米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、糖蜜等的加 工和利用。
4、开创粮油加工业的新局面
缩小与世界先进水平的差距，开创粮油加工 的新局面，是当前的重要任务。 ①积极开展适合加工的优质、专用型粮油原料品 种的选育工作，加快粮油原料的优质化和专用 化进程，完善和制定质量标准，尽快改ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ我国 粮油加工原料参差不齐的现状，为粮油加工业 提供优质原料，从根本上保证加工产品质量。
6 油茶子，亦称"茶子"。仁含油量一般为 40％～ 60％。
7 可可豆 ，亦称“可可子”。梧桐科常绿 乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油 53％～58％ 。榨出的可可脂有独特香味及 融化性能 。
四、油脂产品
油脂产品 ，亦称"油品"：植物油料经加工后得 到的油脂成品。根据不同需要，国家标准规定了 不同产品。
➢20世纪初开始采用砻谷机、碾米机、钢辊磨和 多道碾米、制粉工序。
➢ 粮油加工主要是生产食品，随着社会发展 和科技进步，粮油原料加工成为食品的方 法和手段不断改进，水平不断提高，加工 范围不断扩大，同时又不断向除食品之外 的其他方向扩展。
3、 粮油加工学的主要内容
➢ 粮食、油料就其组织结构、理化特性各异的特点，根据加 工方法和加工产品，研究内容包括以下7个方面：
粮油加工学主要内容：
概述（了解） 稻谷制米、精深加工（重要内容） 小麦制粉、面制食品（面包、面条、饼干）
加工（重要内容） 淀粉生产、制糖（重要内容） 植物油脂提取、加工（重要内容） 植物蛋白提取、加工（了解）
第一章 概述
1、粮油加工学的范畴 2、粮油加工的历史和现状 3、粮油加工学的主要内容 4、开创粮油加工业的新局面 5、粮油及加工产品介绍
3 油菜子 亦称“菜籽”。十字花 科草本植物栽培油菜长角果的小颗 粒球形种子，种皮有黑、黄 、褐 红等色，含油量一般在35％～48％。
4 芝麻 亦称"脂麻"。是一种高油 分油科，含油量 一般在40％～58 ％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等 色。
5 葵花子 sunflower (seeds) 亦称"向日葵子 "。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种 子，有油用型、食用型 及兼用型三种。油用 葵花子含油30％～45％,仁含油一般为40％～ 60％。
二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工 与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖， 植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工 等。
三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、 糠麸、胚芽、油脚、废液等的加工和利用等。
网站：
中国粮油营销网 中国粮食114 全国粮油机械产品信息网 中国油脂油料网 中华面粉网
1 大豆油 ，亦称"豆油"。由大豆制取的油，属 半干性。
2 花生油 peanut oil,groundnut oil,arachis oil 亦称"生油"。由花生仁制取的油，属不干性。
3 菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦称"菜油"。 由菜子制取的油，属半干性。
4 芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由 芝麻子制取的油,属半干性。按香味特点分 香油、普通芝麻油两种。
②进一步加快高新技术在粮油工业上的应用，提高 生产效率，降低生产成本，保证产品质量。
③积极开展生物技术在粮油加工中的应用研究，通 过基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等途 径，进行品种选育，提高加工转化效率，保证产 品质量和开发新产品，提高粮油加工产品的附加 值。
④研究开发粮食与食品色、香、味及营养素的保 存和使用品质改良与提高的新工艺和新技术，在 分子水平上研究食品稳定性，加工可能性，提高 营养及感官质量。
本章重点解决问题
掌握什么是粮油加工学？ 了解粮油加工学的发展状况。 了解粮油加工学的学习内容。
1、粮油加工学的范畴
以粮食、油料为基本原料，采用物理机 械、化学、生物工程等技术进行加工转化， 制成供食用以及工业、医药等各行业应用 的成品或半成品的生产领域统称（归）为 食品工业。
➢ 按加工转化的程度不同，可分为粮食、油 脂加工业；粮油食品制造业；粮油化工产 品制造业。
➢ 中国人的食用油也绝大多数来自植物油料。
➢ 各种粮食和油料都必须经过加工才能达到食 用或工业利用的要求。
➢ 七八千年前，中国开始种植稻谷和驯养猪 羊；
➢ 粮油加工从古代人民用杵臼法、石臼法开 始到水磨加工，再到近代的机械化、自动 化生产，经历了漫长的历史过程。
➢ 其中殷商时期的粮食酿酒，西汉时期的豆 制品生产都是我国劳动人民的智慧结晶。
4.1 香油 fragrant sesame oil 具有浓郁 或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香 油、机制香油两种。
4.2 普通芝麻油 common sesame oil 用一 般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油， 香味清淡。
5 葵花子油: sunflower seed oil,sunflower oil 亦称"向日葵油"。由葵花子制取的油，属 半干性。
⑦认真研究粮油加工副产品的综合利用，对皮壳、 胚芽、渣滓、纤维、废液等副产物要提高回收利 用率，只要加工利用合理，副产品都是宝贵的资 源，是企业降低生产成本，提高经济效益的重要 途径。
⑧积极开展以玉米为主的粮油深加工与转化技术研 究，发展淀粉糖、变性淀粉、燃料酒精、功能性 低聚糖、氨基酸、抗生素等高附加值产品的生产， 使粮油加工向除食品以外的其他行业延伸，解决 玉米产地农民卖粮难的问题。
5 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。
6 杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混 合后碾磨制成的粉。
三、油料
油料 oil bearing materials ：制取植物油、脂 原料的统称。 1. 大豆 soy beans,soybeans,soybeans 。油用大 豆的含油率15％～25％。 2. 花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦 称"花生米"。花生果的种子，呈长圆形、长卵形或 短圆形等。种皮淡红色、红色 或紫红色，仁白色。 仁含油一般在45％～60％。
⑨面向国际市场，在生产、管理、产品标准和产 品质量上尽快与国际接轨，关注食品安全，增强 产品在国际市场上的竞争力。
⑩加强粮油加工的科学研究和人才培养，不断推 出新的科研成果，提高粮油工业的科技贡献率， 提高我国粮食资源的利用率，提高粮油工业的科 技水平和效益水平。
5．粮油及加工产品介绍
一、原粮 二、成品粮 三、油料 四、油脂产品 五、副产品 六、下脚料
一、原粮
1 稻谷: 按生长习性、品种粒质 的不同, 有水稻、陆稻;早稻、中稻、晚稻;籼稻、 粳稻、糯稻等不同分类。
2 小麦 有冬小麦、春小麦;白皮小麦、 红皮小麦; 硬质小麦、软质小麦。按国标 分成五类:早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷 、 粳糯稻谷、籼糯稻谷。
3.玉米 也称“包谷”、“包米”、“珍 珠米”。常见的有马齿型、半马齿型、三 角形、近圆形、扁圆形等， 以黄、白色 为主。根据种皮颜色分为三类:黄玉米、 白玉米、混合玉米。
4 大豆 种皮有黄、青、黑、褐、赤等色。
5 甘薯 亦称"番薯"、"山芋"、"红 薯"、"白薯"、"红苕"、"地瓜" 等。，表皮呈白色、红色或黄色。
6 马铃薯 俗称“土豆”、“地 蛋”、“洋芋”。表皮红、黄、白 或紫色。
二、成品粮
由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食 的统称。 1 大米 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。按加 工精度有特等、标准一等米、标准二等米、标 准三等米等。根据精加工方法的不同有清洁米、 蒸谷米、强化米。
➢ 在传统的意义上，粮油加工主要是指谷物 的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品主 要是米、面、油以及各种副产品。
➢ 随着社会发展和科技进步，粮油加工不断 向高水平、深层次扩展，粮油食品制造业 的比例增加，粮油化工产品加工业正在兴 起，从原料到各种产品的加工转化是一个 不可分割的系统，粮油加工的内涵已经扩 大。
➢ 以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、 油脂成品，进一步制得各种食品和工业及 化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。 以化学、机械工程和生物工程学为基础， 研究粮油精深加工和转化的基本原理、工 艺和产品质量的科学即为粮油加工学。
2、粮油加工的历史和现状
➢ 中国人饮食中大约有90%的热能和80%的蛋白 质由粮食提供。
6 亚麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦称" 亚麻子油"、"亚麻仁油"、"胡麻油"。由亚麻 子制取的油，属干性。
7 椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油,属 不干性。常温下呈半固体。
8 棕榈油 palm oil 亦称"棕油"、"棕皮油"。 由油棕的中果皮(即果核外层的果肉)制取的 油，属不干性。常温下呈半固体。
⑤应用现代营养学的最新成就，研究提高米、面、 油的营养效价和改善膳食结构的食用技术，开发 功能食品、方便食品、运动食品、婴儿食品、老 年保健食品等，积极推进主食生产的工业化。
⑥研究粮食与食品在储藏和流通的过程中品质变 化的规律，科学合理地选择最佳的储藏条件，保 持粮食、油料和食品的品质和新鲜度，研究粮食 和食品保藏与保鲜相应的包装技术和包装材料。
中国从公元前841年《易》中记载了加工工具杵、 臼。
石杵
臼
碾子
石磨
《农政全书.水利》中记载了在公元284年已有了水轮传动 的水碓，主要用于粮食加工，魏晋已很普遍。
加工工艺的发展
➢1637年以前，碾米工艺和工具初步完善，形成 砻谷、谷糙分离和碾米等工序。——《天工开物. 碎精篇》
➢欧洲在12世纪使用风磨，18世纪采用粗筛；钢 辊磨于18世纪发源于匈牙利，1870年才被大规模 采用，并发展了长达20-30道工序的制粉流 程。——《国际百科全书》