碳源、氮源是什么

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乳酸生产原料-概述说明以及解释

乳酸生产原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸是一种广泛应用于食品、医药、化妆品和生物材料等领域的重要有机酸。

在乳酸的生产过程中，选用合适的原料至关重要。

本文将对乳酸生产所需的原料进行详细介绍和探讨。

乳酸的生产原料种类繁多，包括碳源、氮源、矿盐和微量元素等。

其中，碳源是生产乳酸的主要原料之一。

常用的碳源有葡萄糖、纤维素、玉米糖浆等。

氮源对于乳酸菌的生长和乳酸产量也具有重要影响，通常使用的氮源有酵母浸膏、蛋白胨等。

此外，矿盐和微量元素在乳酸生产过程中起到催化剂的作用，促进乳酸菌的生长和乳酸的产生。

乳酸的生产原料的选择和优化是提高乳酸产量和质量的关键。

合理选择原料可以提高乳酸菌的生长速度和产酸速度，从而提高乳酸的产量。

优化原料配比可以使生产过程更加经济高效，降低生产成本。

因此，对乳酸生产原料的选择和优化进行深入研究对于乳酸产业的发展具有重要意义。

综上所述，乳酸生产原料的选择和优化对乳酸的产量和质量具有重要影响。

本文将详细介绍常用的乳酸生产原料及其特点，探讨乳酸生产原料的选择与优化的方法和策略，并展望乳酸生产原料的发展趋势。

通过深入研究和分析，为乳酸产业的可持续发展提出有益的建议和指导。

在乳酸产业的发展中，乳酸生产原料将发挥重要的作用，为产业的发展壮大和提高产品质量提供有力支撑。

1.2 文章结构本文拟分为三个主要部分，分别是引言、正文和结论。

下面将对各个部分的内容进行简要介绍。

引言部分将首先对乳酸生产原料的重要性进行概述，随后给出本文的目的和概述。

乳酸生产原料作为乳酸生产的重要组成部分，对乳酸产品的质量和产量有着直接影响，因此了解和选择合适的乳酸生产原料至关重要。

本文旨在提供关于乳酸生产原料的概述和相关的选择与优化方面的建议，以促进乳酸生产过程的改进和优化。

正文部分将详细介绍乳酸生产原料的概述和常用类型。

乳酸生产原料可以来源于天然有机物、废弃物资源以及化工合成物等多个渠道。

各种不同的原料类型在乳酸生产中有着不同的特点和应用场景，因此了解它们的特性对于选择合适的原料至关重要。

碳源和氮源利用试验

碳源和氮源利用试验是细菌对单一来源的碳源利用的鉴定试验。

在枸橼酸盐培养基中，细菌只有利用枸橼酸盐作为碳源，分解后生成碳酸钠使培养基变碱性，pH指示剂溴麝香草酚蓝由淡绿色变为深蓝色。

常用的试验方法有枸橼酸盐利用试验、丙二酸盐利用试验。

1.枸橼酸盐利用试验（1）原理：某些细菌能以铵盐为唯一氮源，并且利用枸橼酸盐作为唯一碳源，可在枸橼酸盐培养基上生长，分解枸橼酸盐，使培养基变碱性。

（2）培养基：枸橼酸盐培养基。

（3）方法：将被检菌接种于枸橼酸盐培养基，于35℃培养l～4d，每日观察结果。

（4）结果：培养基中的溴麝香草酚兰指示剂由淡绿色变为深蓝色为阳性；不能利用枸橼酸盐作为碳源的细菌，在此培养基上不能生长，培养基则不变色，为阴性。

（5）应用：用于肠杆菌科中菌属间的鉴定。

在肠杆菌科中埃希菌属、志贺菌属、爱德华菌属和耶尔森菌属均为阴性，沙门菌属、克雷伯菌属通常为阳性。

2.丙二酸盐利用试验（1）原理：有的细菌可利用丙二酸盐作为唯一碳源，将丙二酸盐分解生成碳酸钠，使培养基变碱。

（2）培养基：丙二酸盐培养基。

（3）方法：将被检菌接种于上述培养基，35℃培养24～48h后观察结果。

（4）结果：培养基由淡绿色变为深蓝色为阳性，颜色无变化为阴性。

（5）应用：肠杆菌科中属间及种的鉴别。

克雷伯菌属为阳性，枸橼酸杆菌属、肠杆菌属和哈夫尼亚菌属中有些菌种也呈阳性，其他菌属均为阴性。

4 微生物的营养

内部浓度高
基团移位有快由稀至浓
内部浓度高
运送速度
溶质运送方向
平衡时内外浓度
相等
无特异性不需要
相等
特异性不需要
运送分子能量消耗
运送前后溶质分子
特异性需要
特异性需要
不变
无无竞争性无
不变
有有竞争性有
不变
有有竞争性有
改变
有有竞争性有
载体饱和性与溶质类似物运送抑制剂
•单纯扩散：溶质分子通过细胞膜上的小孔由高浓度向低浓度扩散。 •促进扩散：物质在膜渗透酶帮助下顺浓度梯度快速扩散运送。
第六章微生物的营养
一、微生物的营养
• 营养（nutrition）：指生物体从外部环境摄取
其生命活动所必需的能量和物质，以满足其
生长和繁殖需要的一种生理功能。
• 营养物（nutrient）：指具有营养功能的物质，在微生物学中，常常还包括光能这种非物质形
式的能源在内。微生物的营养物可为它们正常
生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质
微生物的营养类型
营养类型
光能自养型（光能无机营养型）光能异养型（光能有机营养型）化能自养型（化能无机营养型）化能异养型（化能有机营养型）
能源
光光无机物* （还原态）有机物
氢供体
无机物有机物无机物有机物
基本碳源
CO2 CO2及简单有机物 CO2 有机物
实例
蓝细菌藻类红螺菌科铁细菌氢细菌
6、水
• 微生物细胞的重要组成成分，其含量可达70～
95%（细菌～80%，酵母～75%，霉菌～ 85%）。 • 水的类型：自由水、结合水。 • 水的功能：优良的溶剂；细胞内进行各种生化反应的媒介；维持生物大分子结构的稳定，参与某些重要的生物化学反应。

《食品微生物学》第六章习题答案江汉湖董明盛主编

1.什么叫碳源、氮源和能源？并以某培养基为例说明各成分的作用。

碳源：凡是可以被微生物利用，构成细胞代谢产物的的营养物质，统称为碳源。

氮源：微生物可以利用的含氮化合物称为氮源。

能源：能为微生物生命活动提供能量来源的营养物或辐射能称为能源。

如：高氏1号培养基成分为可溶性淀粉20.0g KNO3 1.0g ；K2HPO4 0.5g ；MgSO4.7H2O 0.5g ；NaCl 0.5g；FeSO4.7H2O 0.01g ；琼脂20.0g 蒸馏水1000ml 。

pH 7.0-7.2其中淀粉为碳源，也是能源。

KNO3为氮源。

K2HPO4、MgSO4、NaCl 、FeSO4则提供微生物所需的无机盐类。

2.什么叫生长因子？它包括哪几类？微生物与生长因子的关系如何？生长因子是微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物，这些物质在微生物自身不能合成，必须在培养基中加入。

生长因子包括维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。

而狭义的生长因子仅指维生素。

缺少这些生长因子就会影响各种酶的活性，新陈代谢就不能正常进行。

3.根据微生物生长所需碳源、能源的不同，可把微生物分为哪几种类型？并比较各类型微生物的营养特点。

根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物（如二氧化碳、碳酸盐）还是有机碳化合物可以把微生物分成自养型微生物和异养型微生物两大类。

此外，根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为两种能量代谢类型，一种是利用吸收的营养物质的降解产生的化学能，称为化能型微生物；另一类是吸收光能来维持其生命活动，称为光能型微生物。

将碳源物质的性质和代谢能量的来源结合将微生物分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型四种营养类型。

各营养类型的特点如下：4．什么叫培养基：培养基配制的原则是什么？培养基是指经人工配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。

原则：1)选择符合微生物菌种的营养特点的营养物质；2) 营养物质浓度及配比合适；3）适宜的理化条件，如pH、渗透压、氧化还原电位等；4)原料来源的经济性与易获得性；5)严格灭菌处理。

讨论操作参数对厌氧发酵的影响。

操作参数是指对于厌氧发酵过程中可以调节的参数，包括温度、pH值、碳源、氮源、微生物代谢产物等。

1. 温度：温度是影响厌氧发酵最重要的因素之一。

不同厌氧微生物在适宜的温度下有不同的代谢特性。

例如，嗜热厌氧菌适宜的温度为50~80℃，而嗜寒厌氧菌则适宜在10~25℃下生长。

通常，在30~40℃下进行厌氧发酵是较为常见的操作温度范围。

2. pH值： pH值是另一个影响厌氧发酵的重要参数，它关系到厌氧微生物代谢产物的种类和产量。

不同的厌氧微生物在适宜的pH范围内有较高的耐受性。

比如，产氢的嗜酸厌氧菌适宜的pH值范围为4.0~5.5，而产甲烷的嗜碱厌氧菌则适宜的pH值范围为7.5~8.5。

3. 碳源：有机碳气化为原料是厌氧发酵过程的关键。

不同碳源的利用率和产物种类不同，具体的选择与实现取决于微生物种类和厌氧反应器的设计。

例如，在产生生物氢的生物反应器中，葡萄糖和淀粉能够更快被厌氧菌转化，产量也更高。

4. 氮源：氮源是厌氧反应器中需要额外添加的化合物，以支持微生物生长和代谢。

在过程中，良好的氮源和适当的比例不仅可以促进厌氧菌的生长，还可以提高产物的选择性和产量。

5. 微生物代谢产物：在不同的厌氧反应器中，微生物代谢产物的种类和产量不同。

代表性的产物包括甲烷、氢气、乙醇、丙酮等。

这些代谢产物反过来会对厌氧菌的生长和代谢产生影响。

例如，甲烷在适宜的实验室条件下会抑制生产生物氢的厌氧微生物的生长。

所以加强代谢产物的检测对于发酵过程的监测和控制有重要意义。

《微生物学》微生物的营养

图6-1 单纯扩散
（二）促进扩散
图6-2 促进扩散
促进扩散（facilitated diffusion）指溶质必须在细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助下，不消耗能量的扩散运输方式，多见于真核生物，原核生物中少见（图6-2）。促进扩散与单纯扩散同属于被动扩散，是不耗能的跨膜运输方式，所以也不能进行逆浓度运输，但扩散效率较快，其原因则是有特异载体蛋白的参与。
（2）合成培养基合成培养基（synthetic medium），也称为化学限定培养基（chemically defined medium），是营养成分背景完全清晰的培养基，由高纯化学试剂配制而成。（3）半合成培养基半合成培养基（semisynthetic medium）是由部分天然材料和部分化学试剂配制的培养基，如马铃薯蔗糖培养基（干净削皮的马铃薯200g，蔗糖20g）。
（二）微生物的营养物质及生理功能
4．无机盐
无机盐（mineral salt）或矿质元素主要可为微生物的生长提供除碳源和氮源外的各种重要元素，是微生物生命活动不可缺少的物质。
在配制微生物培养基时，对大量元素来说，首选无机盐是K2HPO4和MgSO4，可同时提供多种需要量大的元素。同时，许多微量元素是重金属，不能过量，否则可能产生毒害作用，但是在部分生物中，特别是真菌，会对某些重金属元素富集，这在重金属污染处理中具有重要意义。
氧化还原电位（redox potential）又称氧化还原势，是衡量某氧化还原系统中氧化剂接受电子或还原剂释放电子趋势的一种指标。 6. 原料易得
从经济角度考虑，在配制培养基时应尽量利用廉价且来源方便的原料。
（三）培养基设计的方法
1. 查阅文献，借鉴经验设计培养基时，首先应该根据实验目的查阅文献，收集已发表的培养基配方，根据实验要求进行筛选。 2. 生态模拟凡有某种微生物大量生长繁殖的环境，一定存在着该微生物所必要的营养及赖以生存的其他条件。 3. 营养需求，科学组合根据微生物的营养需求，通过不同因素实验考察的优化方法确定最优配方。 4. 试验比较，优化配方初步设计的适合某种微生物生长的培养基配方，还必须经具体试验和比较后才能最后确定符合实际要求的培养基。

微生物作业答案

微生物作业答案The document was prepared on January 2, 2021微生物作业答案名词解释答案书上和PPT都有,自己查找一．<绪论ppt>1.什么是微生物它包括哪些类群答：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称.包括原核类的细菌真细菌和古生菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏衣原体、真核类的真菌酵母菌、霉菌、蕈菌、原生动物、显微藻类、非细胞类的病毒和亚病毒类病毒、拟病毒、朊病毒.2.微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么答:微生物的五大共性：①体积小,面积大；②吸收多,转化快；③生长旺,繁殖快；④适应强,易变异；⑤分布广,种类多.最基本的是体积小,面积大.因为体积小,面积大,比面值大,营养物质吸收面值、代谢废物的排面值、环境信息交换面值大,即：营养物质吸收和废物代谢快、环境信息交换快.3.简述巴斯德、科赫对微生物学的主要贡献.答：①巴斯德：彻底否定了‘自然发生’学说；证实了发酵是由微生物引起的；将病原微生物减毒制成疫苗；发明了巴氏消毒法.②科赫：配制固体培养基,并建立分离纯化微生物的技术；分离到许多病原菌；提出了科赫法则.二．<1ppt:第一章>1、概念：细菌；原核生物；芽孢；伴孢晶体；荚膜；2、革兰氏染色的原理答：由于G+菌和G-细胞壁化学成分的差异,引起了两者对染料结晶紫与碘的复合物物理阻留能力的不同. G+菌细胞壁肽聚糖网层厚,乙醇脱色后,网孔缩小,而且不含类脂,乙醇处理后不会出现缝隙,因此能把结晶紫与碘的复合物留在壁内,使其呈紫色； G-菌细胞壁网层少,交联差,而且含类脂多,乙醇处理后,细胞壁出现缝隙,结晶紫与碘的复合物溶出,呈无色,复染后被染成复染剂的颜色.3、什么叫菌落分析细菌的个体细胞形态与菌落形态间的相关性.答：菌落：在固体培养基上内以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团.个体形态与群体的相关性：①无鞭毛、不运动的细菌：较小、厚、边缘整齐的半球状菌落.②有鞭毛、运动强的菌：大、扁平、边缘多缺刻、不规则菌落.③有糖被的菌：大、透明、蛋清状菌落.④有芽孢的菌：粗糙、不透明、多褶的菌落.4、细菌及放线菌的菌落特征答：细菌菌落特征：湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、正反面或边缘与中心颜色一致.放线菌菌落特征：干燥、不透明、表面致密、丝绒状、表面呈粉末、难以挑取、正反面颜色不同.5、典型放线菌的个体形态答：具有基内菌丝、气生菌丝、孢子丝等结构,通过载玻片培养等方法可清楚观察到细胞呈丝状分支,菌丝直径很细；在营养生长阶段,菌丝内无隔,故一般呈多核的单细胞状态.6、简要说明G－菌和G＋菌肽聚糖单体构造的差别答：差别：①G+四肽尾的第三个氨基酸分子是L-Lys,G-菌四肽尾第三个氨基酸是消旋二氨基庚二酸；②G+菌有肽桥,G-菌则无特殊肽桥.三．<2ppt：第二章>1、概念：真核微生物；菌物界；假菌丝；真菌丝；蕈菌2、真核生物与原核生物的区别答：3、真菌的特点答：1、无叶绿素,不能进行光合作用；2、一般具有发达的菌丝体；3、细胞壁多数含几丁质；4、营养方式为异养吸收型；5、以产生大量无性和或有性孢子的方式进行繁殖；6、陆生性较强.4、酵母菌的菌落特征比较与细菌菌落异同点答：相同点：表面光滑湿润、较透明、质地均匀；与培养基不结合,易挑取；中央与边缘、正面与反面颜色相同.不同点：酵母菌：菌落颜色单调；菌落大而突起；生长较快；多带酒香味.细菌：菌落颜色多样；菌落小而突起或大而平坦；生长很快；一般有臭味.5、霉菌的菌落特征比较与放线菌菌落异同点答：相同点：表面干燥、不透明；与培养基结合紧密,不易挑起；菌落颜色多样,正反面颜色一般不同.不同点：放线菌：菌落小而致密；常带有泥腥味；生长较慢.霉菌：菌落大而疏松或大而致密；往往带有霉味；生长一般较快.6、填图题：真核细胞构造；根霉的形态和构造；青霉和曲霉分生孢子头的构造；蕈菌的典型构造.<画图>答：1、真核细胞构造：书本P45:图2-1典型真核细胞构造的模式图；2、根霉的形态和构造：书本P60：图2-12 根霉的形态和构造；3、青霉和曲霉分生孢子头的构造：书本P61：图2-13 青霉和曲霉的分生孢子头；4、蕈菌的典型构造:书本P65：图2-17 蕈菌的典型构造.四．<3ppt：第三章>1、概念：病毒；亚病毒、类病毒、噬菌体、、裂解量、温和噬菌体、烈性噬菌体、溶源性2、病毒的特点、病毒的结构及对称体制答：特点：①个体微小能通过细菌滤器；②无细胞结构分子生物；③只含单一核酸；④严格细胞内寄生活的细胞；⑤复制方式增殖；⑥离体以无生命的大分子状态存在⑦；对抗生素不敏感；⑧有些病毒核酸能整合到宿主细胞的基因组中.结构：由蛋白质组成的衣壳,由核酸构成的核心及包膜有些病毒有.对称体制：螺旋对称、二十面体、复合对称.3、E. coli 的T偶数噬菌体结构答：的T偶数噬菌体由头部、颈部和尾部三部分组成.①头部是二十面体对称,由衣壳和核心组成的；②颈部有颈环和颈须两部分组成；③尾部是螺旋对称,分别由尾鞘、尾管、基板、刺突、尾丝组成.4、噬菌体的繁殖过程答：1、吸附：尾丝接触宿主细胞受体,尾丝散开,随即就付着在受体上,从而把刺突、基板固着于细胞表面.2、侵入：尾丝收缩,基板构象发生变化,促使尾鞘中的蛋白质亚基发生复杂的移位,并紧缩成原长的一半,由此把尾管推出并插入细胞壁和膜中,头部的核酸迅即通过尾管及其末端小孔注入宿主细胞中.3、增殖：核酸的复制、蛋白质的生物合成.4、成熟：把已合成的各种“部件”进行装配.5、裂解：当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后,由水解细胞膜的脂肪酶和水解细胞壁的溶菌酶等的作用,促进了细胞裂解,从而完成了子代噬菌体的释放.五．<4ppt：第四章>1、概念：碳源、氮源、培养基、天然培养基、选择培养基、固体培养基2、简述微生物的四大营养类型.答：微生物的四大营养类型为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型.①光能自养型的能源为光,氢供体为无机物,基本碳源为CO2；②光能异养型的能源为光,氢供体为有机物,基本碳源为CO2及简单有机物；③化能自养型的能源为无机物,氢供体为无机物,基本碳源为CO2；④化能异养型的能源为有机物,氢供体为有机物,基本碳源为有机物.⑤3、什么是鉴别培养基试以EMB培养基为例,分析其鉴别作用的原理.⑥答：鉴别培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基.以EMB培养基为例：EMB培养基中的伊红和美蓝两种染料可抑制G+细菌,在低酸度下,这两种染料会结合并形成沉淀,起着产酸指示剂的作用.其中G-细菌中不能发酵乳糖的菌不产酸,菌落无色透明；G-细菌中能发酵乳糖的细菌分两类：①产酸力强,菌落在透射光下呈紫色,反射光下呈绿色金属闪光；②产酸力弱,菌落呈棕色.4、微生物的主要营养物质及其功能答：一、碳源,功能：1、为微生物合成自身细胞物质糖类、脂类、蛋白质提供碳元素.2、提供微生物代谢产物中的碳元素.3、为微生物提供生命活动所需能量.二、氮源,功能：1、为微生物合成自身细胞物质蛋白质、核酸提供氮元素.2、提供微生物代谢产物中的氮元素.三、能源,功能：1、为微生物代谢提供能量.四、生长因子,功能：1、为微生物提供重要细胞化学物质蛋白质、核酸、脂质、辅酶、辅基中的组分.2、参与代谢.五、无机盐,功能：1、细胞内分子的成分P、S、Co、Mo等；2、调节渗透压Na+、等；3、酶的激活剂Mg2+、Cu2+、等；4、化能自养微生物的能源S0、Fe2+、NH4+、NO2- ；5、无氧呼吸时的氢受体 NO3- 、SO42-；6、调节PH的稳定.六、水,功能：1、优良溶剂,保证生物生化反应的进行；2、维持大分子结构稳定；3、参与生化反应；4、保证了细胞内的温度不会因新陈代谢过程中释放的能量骤然上升高比热、高汽化热；5、少数微生物的营养物.六．<5ppt中的第六章>1、典型生长曲线各期的特点及生产上的意义.答：一、延滞期：特点：1、生长速率常数为零每小时分裂的次数为生长速率常数;2、细胞变大或增长;3、细胞内RNA增加;4、合成代谢活跃;5、对外界不良环境敏感易变异;应用:为缩短潜伏期,可提高发酵培养基的营养成分或让发酵培养基的成分接近种子培养基；接种到发酵液中的菌应为指数期.二、指数期特点：1、生长速率常数R最大;代时最小.2、G代时=1/R细胞每分裂一次所需的时间为代时.3、细胞进行平衡生长.4、酶系活跃.应用：用于生理、生化研究；噬菌体最适宿主；发酵工业中用作种子.三、稳定期：特点：1、R为零； 2、生长产量常数最大生长得率Y=X-X0/C0-C=X-X0/C0产黄青霉,以葡萄糖为限制因子Y=1/；3、积累内含物：糖原、异染颗粒、脂肪；4、形成芽孢；5、合成次生代谢产物.对生产实践的指导意义：1、某些产物的最佳收获期：生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物.2、促使连续培养原理、工艺、技术的创建.四、衰亡期：特点： R为负值；细胞形态多形性；有的自溶；产生抗生素等次生代谢产物；释放芽孢产芽孢的菌.应用：产生的抗生素等次生代谢产物可以在此阶段收获2、影响微生物生长的主要因素.答：温度、氧气、PH3、概念：灭菌、消毒、防腐、化疗；巴氏消毒法.4、下列曲线代表的意义.答：①制菌：表示在某一个点,用防腐等措施抑制细菌的生长,其总菌数等于其活菌数,且随着时间的增加不发生改变.②杀菌：表示在某一个时间点进行杀菌,随着时间的增加,其总菌数不发生改变,而活菌数不断减少.③溶菌：表示在某一个时间点进行溶菌,随着时间的增加,其总菌数与活菌数相等,并一起随时间的增加而减少.七．<5ppt中的第七章>5、比较普遍转导与局限转导的异同.答：相同点：都是以噬菌体为媒介,将供体菌DNA转移到受体菌中的转导现象.不同点：普遍转导：是通过完全缺陷噬菌体为媒介,将供体菌的任何DNA片段转移到受体菌中而实现转导.局限转导：是通过部分缺陷噬菌体为媒介,将供体菌的特定DNA片段转移到受体菌中,并实现表达的现象.6、实验室常用菌种保藏的方法有哪些答：斜面或半固体菌种冰箱保藏法；石蜡油封藏法；甘油悬液保藏法；沙土管保藏法；真空冷冻干燥法；液氮保藏法.八.5ppt中的第八章1、概念：正常菌群、共生、互生、微生物生态学、微生态学2、我国饮用水的标准.答：1ml水细菌总数小于100个,1L水大肠菌群数小于3个. 3、为什么说土壤是微生物的天然培养基或为什么说土壤是微生物生活的大本营答：土壤具备了微生物生长发育所需的营养、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等条件.4、各举一例说明微生物间及微生物与它种生物间最典型的五种关系.答：答案不唯一,以上只是其中一种九<5ppt中的第九章．1、名词解释：传染与免疫、特异性免疫与非特异性免疫、细胞免疫与体液免疫、抗原与抗体、补体与干扰素.2、决定传染结局的三个因素及三者间的相互关系.答：三因素：病原体、宿主的免疫力、环境因素病原体和宿主免疫力是决定传染结局的关键因素.当病原体致病性弱、宿主的免疫力强时往往导致隐性传染；当病原体致病性强、宿主的免疫力弱时,往往导致显性传染.环境因素在传染中起着间接作用,良好的环境因素有助于增强宿主的免疫力,也有利于限制或切断病原体的传播,因而可以防止传染病的发生；不利的环境因素则导致与其相反的结果.3、传染的可能结局有哪几种答：①隐性传染；②显性传染；③带菌状态.4、抗体形成的规律及其应用.答：抗体形成的规律1初次应答：机体初次接触抗原后,需经过一段潜伏期后才能在血清中产生抗体,抗体量一般不高,维持时间短,且很快下降.机体的这种初次接触抗原的反应称为初次应答.2再次应答：在对抗原发生初次应答后,再注射相同的抗原,潜伏期明显缩短,抗体量上升到最高水平为初次抗体量的10－100倍,并且在体内维持较长的时间,抗体的类别主要为IgG.机体的这种再次接触抗原的反应称为二次应答或再次应答.3回忆反应：当初次注射产生的抗体在体内完全消灭时,如再接触相同抗原,又可使该抗体突然回升,称为回忆反应4几类抗体出现的顺序：IgM出现最早,但很快消失数周或数月.IgG在IgM后出现,持续时间长数年.IgA在 IgG后出现,含量少,持续时间较长.实践中的应用：1在预防接种时,根据初次应答与二次应答的规律,注射疫苗一般都要注射2－3次,且第一次和第二次接种时间要有一定间隔. 2在抗体制备中,采用多次注射抗原的方法.3根据抗体出现的先后规律,在疾病诊断中,可做出早期快速诊断.5、下列人群如何预防破伤风为什么◆接种过白、百、破三联疫苗的受伤儿童◆未接种过破伤风类毒素的受伤民工◆3个月后将执行战斗任务战士答：1、注射破伤风类毒素.因为儿童曾注射过破伤风类毒素,建立过初次应答,再次注射类毒素,刺激机体产生再次应答,机体在短时间内能产生大量的抗体,起到保护作用.2、注射破伤风抗毒素.因为他们没有注射过破伤风类毒素,机体对此没有建立过初次应答,采用人工被动免疫,能在短时间内能产生保护作用.3、注射破伤风类毒素.采用此方法的优点是,它属于人工自动免疫,可以刺激机体产生大量的抗体,而且抗体持续时间长,在一段时间内对人体都有保护作用.6、抗体的种类及IgG抗体的结构.答：抗体的种类：IgM,IgG,IgA,IgE,IgD.IgG抗体的结构：由四条肽链组成,其中两条相同的重H链,两条相同的轻L链；H链与L链间,H链与H链间靠二硫键相连. 7、简述体液免疫和细胞免疫应答过程.答：体液免疫：抗原被吞噬细胞吞噬处理并将抗原呈递给TH细胞,TH细胞在抗原的刺激下活化,活化的TH细胞刺激B淋巴细胞进行增殖并分化为浆细胞和记忆细胞.或抗原直接刺激B淋巴细胞进行增殖并分化为浆细胞和记忆细胞.浆细胞合成并释放抗体到体液中以发挥其免疫作用.细胞免疫：抗原被吞噬细胞吞噬处理并将抗原呈递给TH细胞,TH细胞在抗原的刺激下活化,活化的TH细胞刺激T淋巴细胞进行增殖并分化为效应T细胞和记忆细胞.或抗原直接刺激T 淋巴细胞进行增殖并分化为效应T细胞和记忆细胞.效应T细胞进而直接攻击靶细胞或间接地释放一些淋巴因子以发挥其免疫作用.十<5ppt中的第十章．1、概念：双名法、三名法、生物界的三域学说；2、DNA碱基比例测定法鉴定微生物的原理.答：DNA是除少数病毒以外的一切微生物的遗传信息载体.每一种微生物均有其自己特有的、稳定的DNA即基因组的成分和结构,不同微生物间基因组序列的差异程度代表着它们之间亲缘关系的远近、疏密.亲缘关系相近的种,其基因组的核苷酸序列相近,故两者的GC比接近；但GC比相近的两个种,它们的亲缘则不一定都很接近,原因是核苷酸序列可差别很大.种内各菌株间GC差别在－%间；相差5%以上时,就可认为属不同的种；相差超过10%,可认为属不同的属.3、微生物分类鉴定的主要步骤.答：1、获得该微生物的纯培养物；2、测定一系列必要的鉴定指标；3、查找权威的菌种鉴定手册.。

培养基的组成

培养基的组成1 前言培养基是人工配制的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢和合成人们所需产物的营养物质和原料，同时，培养基也为微生物等提供除营养外的其它生长所必须的环境条件。

常用的培养基都应符合一些基本要求：1 ) 都必须含有作为合成细胞组成的原料；2 ) 满足一般生化反应的基本条件，如碳源、氮源、无机盐、生长因素；3 ) 一定的pH等条件。

2 培养基的组成2.1 碳源碳源是组成培养基的主要成分之一。

常用的碳源有糖类、油脂、有机酸和低碳醇。

在特殊情况下( 如碳源贫乏时) ，蛋白质水解产物或氨基酸等也可被某些菌种作为碳源使用。

葡萄糖是碳源中最易利用的糖，几乎所有的微生物都能利用葡萄糖，所以葡萄糖常作为培养基的一种主要成分，并且作为加速微生物生长的一种有效的糖。

但是过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要，使一些中间代谢物不能完全氧化而积累在菌体或培养基中，如丙酮酸、乳酸、乙酸等导致pH下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生长和产物的合成。

2.2 氮源氮源主要用于构成菌体细胞物质( 氨基酸、蛋白质、核酸等) 和含氮代谢物。

常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。

2.2.1 有机氮源常用的有机氮源有玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉和酒糟等。

它们在微生物分泌的蛋白酶作用下，水解成氨基酸，被菌体吸收后再进一步分解代谢。

有机氮源除含有丰富的蛋白质、多肽和游离氨基酸外，往往还含有少量的糖类、脂肪、无机盐、维生素及某些生长因子，因而微生物在含有机氮源的培养基中常表现出生长旺盛，菌丝浓度增长迅速的特点。

大多数发酵工业都借助于有机氮源，来获得所需氨基酸。

玉米浆是一种很容易被微生物利用的良好氮源。

因为它含有丰富的氨基酸( 丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等) 、还原糖、磷、微量元素和生长素。

玉米浆是玉米淀粉生产中的副产物，其中固体物含量在50％左右，还含有较多的有机酸，如乳酸，所以玉米浆的 pH在4左右。

第4、第5章：微生物学复习题

《微生物学》复习题第四章微生物的营养和培养基第五章微生物的新陈代谢第四章微生物的营养一、名词解释碳源；氮源；能源；生长因子；碳氮比；培养基；液体培养基；固体培养基；选择培养基；鉴别培养基二、填空题1、微生物的营养要素有________、_________、________、______、________和_______六大类。

2、营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有________、_________、________、______等四种。

3、化能自养微生物以为能源，以为碳源，如属于此类微生物。

4、化能异养微生物的基本碳源是，能源是，其代表微生物是________和_______等。

5、固体培养基常用于微生物的、、及等方面。

6、液体培养基适用于以及的研究。

7、半固体培养基可用于、及等。

8、琼脂是配制培养基时常用的凝固剂，它的熔点是_________，凝固点是_______。

9、高氏1号培养基常用于培养；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养；牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养。

10、培养基的主要理化指标通常有、、和等。

三、判断题（在括号中写上“√”或“×”以表示“对”或“错”）1、培养自养细菌的培养基中至少应有一种有机物。

（）2、异养型微生物都不能利用无机碳源。

（）3、碳源对微生物的生长发育是很重要的，它是构成细胞的主要物质，也是提供能源的物质。

（）4、在微生物学实验室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有机氮源。

（）5、在固体培养基中，琼脂是微生物生长的营养物质之一。

（）6、需要消耗能量的营养物质运输方式是促进扩散。

（）7、按照所需要的碳源、能源不同，可将微生物的营养类型分为无机营养型和有机营养型。

（）8、微生物的六大营养要素对配制任何微生物培养基时都是缺一不可的。

（）9、培养基配制好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。

（）10、EMB培养基是一种用于分离大肠杆菌的选择培养基。

微生物简答答案

五、问答题1、微生物有哪五大共性？最基本的是哪个，为什么？答：微生物具有（1）体积小，面积大；（2）吸收多，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4）适应强，易变异；（5）分布广，种类多；五大特性。

P4-6其中最基本的特性是体积小，面积大。

微生物是一个突出的小体积大面积系统，从而赋予它们具有不同于一切大生物的五大共性，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，故而产生了其余四个共性。

巨大的营养物质吸收面和代谢废物的排泄面使微生物具有了吸收多，转化快，生长旺，繁殖快的特点。

环境信息的交换面使微生物具有适应强，易变异的特点。

而正是因为微生物具有适应强，易变异的特点，才能使其分布广，种类多。

2、细菌的特殊结构有那些？细菌特殊结构的实验室检测和生物学意义如何？答：细菌的特殊结构有糖被（包括荚膜和粘液层）、鞭毛、菌毛、性毛和芽孢。

P22荚膜含水量很高，经脱水和特殊染色后可在光镜下看到。

在实验室中，若用碳黑墨水对产荚膜细菌进行负染色，也可方便地在光镜下观察到荚膜。

P22由于鞭毛过细，通常之只能用电镜进行观察；但通过特殊的鞭毛染色法使染料沉积到鞭毛表面上后，这种加粗的鞭毛能在光镜下观察；另外，在暗视野中，通过对细菌的悬滴标本或水浸片的观察，也能视其中的细菌是否作有规则的运动，来判断有否鞭毛；最后，通过琼脂平板培养基上的菌落形态或在半固体直立柱穿刺线上群体扩散情况，也可推测是否长有鞭毛。

P23糖被的生物学意义（功能）：保护作用，贮藏养料，作为透性屏障和离子交换系统、表面附着作用、细菌的信息识别作用、堆积代谢废物。

P23鞭毛有运动功能。

P23菌毛具有使菌体附着于物体表面上的功能。

P24性毛具有向雌性菌株（受菌体）传递遗传物质的作用，有的还是RNA噬菌体的特异性吸附受体。

P25芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分来和鉴定中的重要形态学指标。

P263、蓝细菌有哪些不同于细菌的结构与成分?它们的功能是什么？答：异形胞，存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞。

微生物发酵碳源和氮源

微生物营养要求看，所有微生物都需要碳源，氮源，无机元素，水及生长物质。

如果是好氧微生物还需要氧气。

在实验室规模上配制含有纯化合物的培养基非常简单，但在大规模生产上是不合适的。

第一节工业发酵培养基发酵培养基的作用：-满足菌体的生长-促进产物的形成一、工业上常用的碳源（carbon source）1. 应用最广的是谷物淀粉（玉米、马铃薯、木薯淀粉），淀粉水解后得葡萄糖。

使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类。

缺点：a.难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α-淀粉酶。

b.成分较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等。

优点：来源广泛、价格低，可解除葡萄糖效应。

2. 葡萄糖-所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡萄糖效应。

-工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质量指标。

3.糖蜜制糖工业上的废糖蜜waste molasses或结晶母液包括：甘蔗糖蜜（cane molasses）——糖高，氮少甜菜糖蜜（beet molasses）两者成分见P226糖蜜使用的注意点：除糖份外，含有较多的杂质，对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。

二、工业上常用的氮源（nitrogen source）1.无机氮(迅速利用的氮源)种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素特点：吸收快，但会引起pH值的变化选择合适的无机氮源有两层意义：-满足菌体生长-稳定和调节发酵过程中的pH无机氮源的影响：硫酸铵>硝酸铵>硝酸钠>尿素2.有机氮：来源：一些廉价的原料，如玉米浆、豆饼粉、花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏等。

其中玉米浆（玉米提取淀粉后的副产品）和豆饼粉既能做氮源又能做碳源。

成分复杂：除提供氮源外，还提供大量的无机盐及生长因子。

微生物早期容易利用无机氮，中期菌体的代谢酶系已形成——有机氮源。

有机氮源来源不稳定，成份复杂，所以利用有机氮源时要考虑到原料波动对发酵的影响。

三、无机盐（inorganic mineral）硫酸盐、磷酸盐、氯化物及一些微量元素。

五、微生物的营养和培养基

第五章微生物的营养和培养基营养（nutrition）：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。

营养物（nutrient）：指具有营养功能的物质，那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。

在微生物学中，它还包括非常规物质形式的光辐射能在内。

第一节微生物的6类营养要素——碳、氢、氧、氮、硫、磷——碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水一、微生物细胞的化学组成1. 化学元素（chemical element）主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等；微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。

Eg. 细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫六种元素的含量就有差别。

硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria)和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有较多的硫、铁和钠、氯等元素, 硅藻(Diatom)需要硅酸来构建富含(SiO2)n的细胞壁。

二、微生物的6类营养要素在元素水平上都需20种左右，且以碳、氢、氧、氮、硫、磷6种元素为主；在营养要素水平上则都在六大类的范围内，即碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”（一）碳源（carbon source）1. 定义一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。

微生物细胞含碳量约占干重的50％，除水分外，碳源是需要量最大的营养物，又称之为大量营养物（macronutrients）。

碳源谱（spectrum of carbon sources）：宝贵的氮源———“C.H.O.N”和“C.H.O.N.X”型，——尽量避免将之作为廉价的碳源使用。

异养微生物在元素水平上的最适碳源———“C.H.O”型微生物能利用的碳源类型大大超过了动物界或植物界所能利用的碳化合物。

碳源和氮源的反应条件

碳源和氮源的反应条件1. 引言1.1 概述概述碳源和氮源是化学反应中重要的组成部分，它们在许多化学和生物过程中都扮演着关键角色。

在碳源和氮源的相互作用下，许多有机化合物的合成和分解反应才得以进行。

因此，研究和理解碳源和氮源的反应条件对于提高化学合成的效率和生物过程的理解至关重要。

在本文中，我们将重点讨论碳源和氮源的反应条件。

对于碳源反应条件，温度和压力是两个至关重要的因素。

温度的选择可以直接影响反应速率和产物选择性。

通常，较高的温度可以提高反应速率，但也可能引起不可逆的副反应。

压力的调节可以改变反应的平衡位置，并且在某些情况下可以增加反应速率。

对于氮源反应条件，反应物浓度和pH值是两个主要因素。

反应物浓度的增加可以提高反应速率，但过高的浓度可能导致副反应的发生。

pH 值的选择对于许多氮源反应来说是至关重要的，它可以影响反应物的解离和其他化学平衡的变化，从而影响反应的进行和产物的选择性。

通过深入研究和理解碳源和氮源的反应条件，我们可以更好地设计和优化化学和生物过程。

这不仅有助于提高化学合成的效率，还可以在环境友好型的角度来促进有机废物的转化和利用。

因此，进一步的研究和探索碳源和氮源的反应条件是当前化学和生物领域中的一个重要课题。

本文的目的是总结和介绍碳源和氮源的反应条件，并提供实际应用中的一些建议和指导。

通过深入了解碳源和氮源的反应条件，我们可以更好地解决化学合成和生物过程中的挑战，并为未来的研究和应用提供有力支持。

1.2 文章结构本篇文章将分为三个主要部分进行阐述。

首先是引言部分，概述了碳源和氮源反应条件的重要性，并介绍了本文的结构和目的。

其次是正文部分，具体讨论了碳源和氮源反应条件的不同方面。

其中，2.1 碳源反应条件部分将探讨温度和压力对碳源反应条件的影响，2.2 氮源反应条件部分将讨论反应物浓度和pH值对氮源反应条件的影响。

最后是结论部分，对碳源和氮源反应条件进行总结和归纳。

通过这样的结构安排，读者可以清晰地了解到本文的内容和组织，从而更好地理解碳源和氮源反应条件的重要性和影响因素。

微生物营养名词解释

微生物营养名词解释
微生物营养是指微生物在生长和代谢过程中所需的营养物质。

微生物营养涉及到多种营养物质，包括碳源、氮源、磷源、微量元素等。

以下是对这些微生物营养名词的解释。

1. 碳源：微生物所需的碳元素来源，能够提供能量和碳骨架。

2. 氮源：微生物所需的氮元素来源，是组成蛋白质和核酸的必要元素。

3. 磷源：微生物所需的磷元素来源，是组成核酸、磷脂等生物分子的必要元素。

4. 微量元素：微生物需要的铁、锰、锌等微量元素，虽然数量很少，但对微生物的生长和代谢至关重要。

5. 生长因子：微生物在生长过程中需要的特定化合物，例如维生素和氨基酸等。

6. 氧气：氧气是许多微生物生长和代谢过程所必需的气体，但有些微生物却可以在没有氧气的情况下生长和代谢。

7. pH：微生物所需的最适生长环境的酸碱度。

8. 温度：微生物所需的最适生长环境的温度范围。

了解微生物营养对于微生物生长和代谢的控制与调节非常重要，同时也为微生物应用研究提供了基础。

005-1 微生物的营养-六类营养要素

副产品）肝浸液（liver infusion）麦芽汁（malt extract）其他新鲜的动、植物的汁液
如果配制的是组合培养基，则可加入复合维生素溶液。
若干细菌所需要的维生素
维生素硫胺素(B1) 核黄素烟酸吡哆酸(B6) 生物素泛酸叶酸钴胺酸(B12) 维生素K
微生物的种
Bacillus anthracis (炭疽芽孢杆菌) Clostridium tetani (破伤风梭菌) Brucella abortus (流产布鲁氏杆菌) Lactobacillus spp. (各种乳酸杆菌) Leuconostoc mesenteroides (肠膜状明串珠菌) Proteus morganii (摩氏变形杆菌) Leuconostoc dextranicum (葡聚糖明串珠菌) Lactobacillus spp.
能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。
在微生物学中，它还包括非常规物质形式的光辐射能在内。
微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境。
第
本章内容：
五章
第一节微生物的6类营养要素
第二节微生物的营养类型
微
微生物们需要吃什么？
生
第三节营养物质进入细胞
Eg. 假单胞杆菌属的一些菌能利用90多种不同的碳源物质。甲烷氧化菌只能利用甲烷和甲醇作碳源。
（1）糖
单糖＞双糖和多糖己糖＞戊糖葡萄糖、果糖＞甘露糖、半乳糖淀粉＞纤维素或几丁质等纯多糖纯多糖＞琼脂等杂多糖
葡萄糖可作为大多数微生物的碳源！
（2）酚、氰化物等有毒物质对人类有毒的物质Eg. 酚、氰化物等
（2）生长因子异养型微生物（auxoheterotrophs）

无机盐碳源氮源和生长因子

由于对数期的微生物代谢旺盛，繁殖速度快，所以应用此期的细菌做菌种。
稳定期的活菌数最多，培养条件（空间、资源）有限，种内斗争最激烈。由于环境恶化，细菌抵御不良环境的芽孢出现。
细胞内或外
种的特异性
化学结构
无（不同种类微生物细胞内基本相同）
比较简单
有（不同种类微生物细胞内不相同）
十分复杂
举例相同点
氨基酸、核苷酸、多糖、脂质、维抗生素、毒素、激素、色素等生素等
都是在微生物细胞的调节下有步骤的产生的
（三）、微生物代谢的调节
酶合成的调节
酶活性的调节
调节对象诱导酶的合成
别是次级代谢产物
缩短该期的措施：①采用与原培养基相同的培养基②增大接种量③接种对数期的菌种
可作为菌种和材料科研。通过以一定的速度添加新
延长该期可在开始时多培养基，放出老培养基，
放些培养基
控制其它生产条件（如温
度、PH、溶氧）来延长
该期
说明：（1）、种群数目的增长与细菌群体生长的异同点。相同点：细菌的生长也符合种群增长的“J”型和“S”型曲线，其中对数期相当于“J”型曲线，调整期、对数期和稳定期相当于“S” 型曲线。不同点：在自然条件下，一般不会出现细菌在人为的培养条件下的衰亡期，原因是处在自然条件下的种群，它总是处于一定的食物链和食物网中，种群数量受它的天敌、食物等多种因素的影响。（2）、调整期的微生物虽然不能分裂，但是代谢仍是活跃进行的，从这个时期开始产生初级代谢产物，并贯穿微生物的一生，这是为对数期的分裂做准备。次级代谢产物在稳定期开始产生并达到最多。
调节意义
避免细胞内物质和能量的浪费，增强了微
如谷氨酸发酵过程中当谷氨酸过量时就会反馈性的

碳源氮源知识点

碳源氮源知识点碳源和氮源是生物体生长和发育所必需的营养物质，它们在生物体的新陈代谢中起着重要的作用。

本文将介绍碳源和氮源的基本概念、不同类型以及它们在生物体中的作用。

1.碳源碳源是指生物体所利用的碳化合物，用于能量的获取和细胞组分的合成。

常见的碳源包括葡萄糖、果糖、淀粉等。

碳源是细胞代谢的基础，在细胞呼吸过程中被氧化产生能量，并参与到细胞的各种合成反应中。

2.氮源氮源是指生物体所需的氮化合物，用于合成蛋白质和核酸等生物大分子。

细胞中的氮元素主要来自于氨基酸和核苷酸的降解以及外源性氮化合物的摄取。

常见的氮源包括氨氮、硝酸盐氮等。

3.碳源和氮源的类型在自然界中，碳源和氮源可以分为有机和无机两大类。

有机碳源包括有机酸、脂类和糖类等，它们含有碳-碳键和碳-氢键。

有机碳源通常比无机碳源更容易被生物体利用，因为它们能够提供更多的能量和碳原子。

无机碳源主要是二氧化碳，它是光合细菌和光合植物通过光合作用吸收的主要碳源。

二氧化碳是一种无机物质，无法直接被大多数生物利用，需要经过光合作用转化为有机物质。

有机氮源包括氨基酸、蛋白质和核酸等，它们含有氮元素，并且能够提供生物体所需的氮原子。

无机氮源主要是氨氮、硝酸盐氮和硫酸盐氮等无机化合物，它们能够供给生物体所需的氮元素。

4.碳源和氮源在生物体中的作用碳源和氮源在生物体中起着重要的作用。

碳源提供能量和碳原子，用于细胞代谢和生命活动的维持。

氮源则提供氮元素，用于合成蛋白质和核酸等重要的生物大分子。

细胞利用碳源和氮源进行新陈代谢和生物合成。

碳源通过细胞呼吸产生能量，维持生物体的生命活动。

同时，碳源还参与到细胞的合成反应中，如糖原的合成和脂类的合成等。

氮源则用于合成蛋白质和核酸等生物大分子。

氮元素是生物体中构成氨基酸和核酸的重要组成部分，它们是构建蛋白质和核酸的基本单元。

细胞通过摄取外源性氮源或氨基酸的降解来获取氮元素，并利用它们进行蛋白质和核酸的合成。

总结：碳源和氮源是生物体生长和发育所必需的营养物质。

氮源物质

什么可以作为碳源物质呢？
• 有机酸或它们的盐以及醇类也能作为微生物碳源，许多微生物对各种有机酸如乳酸、醋酸、柠檬酸、延胡索酸等有很强的氧化能力。 • 为了节约粮食原料，在发酵生产中可以用其他碳源物质如碳酸气、石油、正构石蜡、天然气、甲醇、乙醇等化工产品作为微生物的碳源。
喵 ︐ 谢谢观赏啦 ︕
发酵过程中可使用的糖类？
• 对于糖类可以使用其纯品，也可以使用含有这些糖类的糖蜜和乳清。糖蜜是制糖厂生产甜菜或甘蔗的结晶母液，是蔗糖生产的副产物，主要含蔗糖、无机盐和维生素等。糊精、淀粉及其水解液等多糖也是常用的碳源。常用的淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、燕麦淀粉和甘薯淀粉等。玉米淀粉及其水解液是抗生素、核苷酸、氨基酸、酶制剂等发酵生产中常用的碳源，小麦淀粉、燕麦淀粉等常用在有机酸、醇等发酵生产中。
表2-l工业上常用的碳源及其来源
就是不给你看表，O(∩_∩)O哈哈~
碳源葡萄糖乳糖
来源纯葡萄糖水解淀粉纯乳糖乳清粉
碳源淀粉蔗糖
来源大麦、花生粉、燕麦粉、黑麦粉、大豆粉等甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、精白糖等
微生物如何利用碳源？
• 有些微生物霉菌和放线菌具有比较活跃的脂肪酶，能利用脂类如各种植物油和动物油作碳源。菌体一般是在培养基中糖类物质缺乏或在发酵的某一阶段，开始利用脂类物质的。微生物利用脂类作为碳源时，先利用菌体分泌的脂肪酶将脂类水解为甘油和脂肪酸。
（1）碳源物质

成员：
何为碳源物质？
• 碳源主要为细胞提供能源，组成菌体细胞成分的碳架(如蛋白质、糖类、脂类、核酸等)，构成代谢产物。在微生物发酵过程中，普遍以碳水化合物作为碳源物质，常用的碳源物质包括糖类、脂类、有机酸、低碳醇等。