餐饮礼仪培训ppt课件

（六）宴会现场的布置
• 环境和气氛的调节；可采用一些辅助
手段来烘托、调节。如：
• ①色彩的运用。 • ②灯光调节 • ③背景音乐。应以轻柔舒缓的抒情音
乐为主
• ④邀请文艺团体现场助兴。
四、宴会中主人的礼仪（宴请程序）
（一）、迎宾
主人应站在大厅门口迎接客人
（二）、引导入席
主人陪主宾进入宴会厅主桌； 接待人员引导其他客人入席
务要书写清楚准确
（四）安排席位
1、中餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后；其余桌次 的高低以离主桌的远近而定；近者为高；远者为低；平行者 以右桌为高；左桌为低。
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
2、中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时；每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向；有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑；以距离该桌主人的远近而定；以近
上；以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次；讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人；为表示尊重；也可以安排在主人位子 上座；而请主人坐在主宾的位子上。
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
（四）、用餐
融洽气氛；掌握进餐速度
（五）、送别
热情相ห้องสมุดไป่ตู้；感谢光临
五、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项
应邀:
尽早答复
适度修饰: 符合要求
适时到达: 不早不晚
2、席上礼规
（1）不违食俗 （2）不坏吃相 （3）不胡布菜 （4）不乱挑菜 （5）不争抢菜 （6）不玩餐具 （7）不吸香烟 （8）不清嗓子 （9）不作修饰 （10）不瞎走动
①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间； ②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 2、空间选择 （1）环境幽雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 正规社交聚餐应考虑两个问题： ①该有的设施
是不是有？②已有的设施能不能用？ （4）交通方便
（三）精心制作请柬； 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
• 请柬 • ①将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时
• 身为客人时；对主人为之安排的餐饮
只宜接受；不宜随意评论、非议；尤其是 不允许寻衅滋事；借题发挥。
• （五）突出特色
• 负责为他人安排餐饮时；在条件允许
的前提下；应努力突出国家特色、地方特 色、民族特色；使对方通过享用饮食来 “品尝”文化。
三、宴请的准备工作
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式
3、席间祝酒
• 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 • 碰杯
主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯
• 主人祝辞时暂停进餐
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
5、宴会结束
• 结束信号：主人把餐巾放在桌上；或从餐
朋友、讨论共同感兴趣的问题、饯行等。
宴请礼仪
• 二、宴请的类型
• 1、宴会
宴会；指比较正式、隆重的设宴招待；宾主在一起饮 酒、吃饭的聚会。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、 家宴之分。
2、招待会 招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品
和酒水饮料；不排固定席位；宾主活动不拘形式。较常见 的有：冷餐会 、 酒会 等
间、地点等都写在上面。
• ②重大活动还要注明着装的要求及其他附加
条件。
• ③口头约妥的活动；仍应补送请柬；并在请
柬右上方或左下方注上“备忘”字样。
• ④需要安排座位的宴请活动；为确切掌握出
席情况；以便做好准备；还要求被邀请者答 复是否出席；请柬上一般注明“请答复”字 样。
• ⑤请柬信封上；被邀请人的单位、姓名、职
面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。
• （二）“餐饮适量”原则
•
在餐饮活动中；不论是活动的规模、参与的
人数、用餐的档次；还是餐饮的具体数量；都要
量力而行。
• （三）照顾他人
• 不论是以主人的是身份款待客人；还
是陪同他人一道赴宴；都应在两厢情愿的 前提下；悉心照料在场的其他人士。
• （四）客不责主
• 餐饮礼仪的基本原则
• （一）“5M”原则
• 约会（Meeting）、菜单（Menu）、音乐
（music）、环境（Midie）、费用（Money）
• 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时；
必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜
单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面
的问题加以高度重视；并应力求使自己在这些方
第四节 餐饮礼仪 ---宴请礼仪 ---餐桌礼仪
宴请礼仪
•一、宴请的概念、特征、目的
• 宴请是政府机关、社会团体、企事业单 位或个人出于表示欢迎、答谢、祝贺等社 交目的的需要以及庆祝重大节日而举办的 一种隆重、正式的餐饮活动。
• 宴请的特征：聚餐式、规格化、社交化、
礼仪性
• 宴请的目的：欢迎祝贺、答谢应酬、结识
1
2
3
4
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六桌横排
1
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3
三桌竖排
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67
七桌横排
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主位
1
2
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9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
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第二
主位
二个主位时的位次排列
（五）拟订菜单和用酒
菜单安排 1、点菜礼规 （1）量入为出 （2）相互体谅 （3）上菜次序 2、菜单准备 （1）宜选的菜肴
①有中餐特色的菜肴 ②有本地特色的菜肴 ③本餐馆的看家菜 ④主人的拿手菜 （2）忌选的菜肴 ①宗教禁忌 ②地方禁忌 ③职业禁忌 ④个人禁忌 酒: 酒精含量低
1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等； 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的 明确目的；便于安排宴会的范围和形式
3.范围 原则：适、少、和、偶。
4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
（二）选择时间、地点
1、时间选择 （1）民俗惯例 工作餐一般在中午；正式宴会在晚上。 （2）主随客便 以方便可以为先 （3）适当控制
• 3、茶会
茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、 午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行；地点常设在 客厅；厅内设茶几、座椅；不排席位 。
• 4、工作进餐
这是又一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早 餐、工作午餐、工作晚餐；主客双方可利用进餐时间；边 吃边谈问题。我国现在也开始广泛使用这种形式于外事工 作中。