维生素与动物营养

7.2.2.2 维生素D的生理功能
调节钙磷比例，促进钙磷吸收的作用； 直接作用于成骨细胞，促进钙磷在骨骼
和牙齿中的沉积，有利于骨骼钙化；
影响巨噬细胞的免疫功能：l，25二羟
维生素D还可刺激单核细胞增殖，使其 获得吞噬活性，成为成熟巨噬细胞。
7.2.2.3 维生素D缺乏症
1、导致钙磷代谢失调，幼年动物患“佝
7.2.1.5 维生素A的来源
鱼粉中均合有丰富的维生素A 植物性饲料：青绿饲料和胡萝卜中胡萝 卜素最多，红、黄心甘薯、南瓜与黄色 玉米中也较多。 冬季，优质干草和青贮饲料是胡萝卜素 的良好来源。
动物性饲料：如鱼肝油、肝、乳、蛋黄、
7.2.2 维生素D
7.2.2.1

理化性质
常见种类：
小脑软化症
维生素E缺乏产生的白肌病
维生素E缺乏的心脏
7.2.3.4 维生素E来源
谷物胚芽中最多 青绿饲料、优质干草中较多
7.2.4 维生素K（抗出血维生素）
7.2.4.1
理化性质
维生素
K是醌类衍生物。其中最重要的是 VK1（叶绿醌）、VK2（甲基苯醌类）和VK3 （甲苯醌）。

7.3 水溶性维生素
共同特点： B族维生素都是水溶性维生素；几乎都含有氮无 素。 都是作为细胞酶的辅酶或辅基的成分，参与碳水 化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。 除维生素B2外，很少或几乎不能在动物体内贮存。 B族维生素可在成年反刍动物瘤胃中大量合成故 一般不必由饲料供给。 B族维生素的饲料来源基本一致，除了维生B12只 含在动物性饲料中外，其他B族维生素广泛存在 十各种酵母、良好干草、青绿饲料、青贮饲料、 籽实类的种皮和胚芽中。
VK1 为黄色油状物，VK2 为黄色晶体。VK3 是
人工合成的产品，其中大部分溶于水。
所破坏。
维生素K耐热，但易被光、辐射、碱和强酸
7.2.4.2 维生素K的营养生理功能
1、维生素K主要参与凝血活动 2、雏生素K与钙结合蛋白的形成有关，
并参与蛋白质和多肽的代谢；
3、维生素K还具有利尿、强化肝脏解毒
7.3.1 维生素B1（硫胺素）
7.3.1.1 理化性质 对热稳定，在弱酸性溶液中十分稳定， 而在中性和碱性溶液中易被氧化。 具有特殊香气，味微苦。
7.3.1.2 维生素B1营养生理功能
参与碳水化合物代谢中产生的α-丙酮酸
的氧化脱羧反应。
参与某些氨基酸的转氨作用
与动物的消化过程有关
偻症” ，常见行动困难，不能站立，生 长缓慢。 2、成年动物，尤其妊娠母畜和泌乳母畜 患“软骨症”，骨质疏松，骨骼脆弱， 易折，弓形腿。 3、家禽除骨骼变化外，啄变软，蛋壳薄 而脆或产软蛋。产蛋量及孵化率下降。
用维生素D治疗前后的佝偻病
缺乏维生素D的猪
7.2.2.5 维生素D过量
会使早期骨骼钙化加速， 后期钙从骨组织中转移出来．造成骨质
7.1.3 维生素的分类与特点
特点:
脂溶性维生素 水溶性维生素 吸收：需要脂肪存在 肠道不断随水吸入 贮存：可贮存于体内 没有贮存 排泄：通过胆汁从粪中排出 随尿排出 生理作用：有特定的作用 主要与能量传递有关 毒性：过量会中毒 相对毒性较小
7.1.4 维生素的营养生理功能
7.2.1

维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素） 7.2.1.1 理化特性
维生素A为黄色片状结晶体，它有视黄醇、 视黄醛和视黄酸三种衍生物； 维生素A只存在于动物性饲料中，植物性饲 料中含有维生素元——类胡萝卜素，它们在 动物体内可转变为维生素A； 维生素A可在肝脏中大量贮存； 维生素A和胡萝卜素在阳光照射下或在空气 中加热蒸煮时，或与微量元素及酸败脂肪接 触条件下，极易被氧化破坏而夫去生理作用。
7.2.3 维生素E（ 抗不育维生素）
7.2.3.1
理化性质
具有维生素E活性的酚类化合物有8种，
其中以α－生育酚效价最高。
维生素E为黄色油状物，不易被酸、碱
及热所破坏，但却极易被氧化。它可 在脂肪等组织中贮存。
7.2.3.2 维生素E的营养生理功能

1、抗氧化作用 2、维持正常的繁殖机能 3、保证肌肉的正常生长发育 4、维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统 的机能 5、参与机体内物质代谢 6、增强机体免疫力和抵抗力 7、改善肉质
7.3.1.3 维生素B1的缺乏
各种动物均可出现食欲减退，消化不良，衰弱， 跛行，痉挛，消瘦，肌肉无力等症状。 人类脚气病：神经炎，四肢麻木，脚步软弱， 僵硬，脚、腿浮肿，步态不稳等。 日粮中缺乏VB19~12天，雏鸡会出现多发性神 经炎：鸡体坐在自身屈曲的腿上，头颈向后仰， 角弓反张，羽毛蓬乱，痉挛，转圈运动，肌肉 衰弱。“观星姿势” 猪：消化机能紊乱（厌食、呕吐、腹泻等）、 心肌受损，肌肉萎缩，四肢麻痹，运动失调。 犊牛：运动失调，痉挛，体况衰弱，有时出现 厌食、腹泻。


2、维生素颉颃物：

3、应激因素：

如动物患传染病和寄生虫病时，对维生素的需要量增 加
由于笼养，饲喂配合饲料，动物免疫力下降、应激因 素增加，动物疾病增加或长期大量使用抗生素，动物 生产性能提高等因素的影响

4、集约化饲养：


5、日粮中营养成分

如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的含量
7.2 脂溶性维生素
7.2.1.2 维生素A的营养生理功能

1、视觉：维持动物在弱光下的视力，维生素A 是视觉细胞内的感光物质——视紫红质的成分； 2、上皮组织：维持上皮组织的健康； 3、繁殖：参与性激素的形成； 4、生长：促进幼龄动物的生长； 5、骨骼：维持骨骼的正常发育； 6、抗癌：具有抗癌作用； 7、免疫力：增强机体免疫力和抗感染能力。
7.1.3 维生素的分类与特点
维生素的分类
脂溶性维生素（4种）：

VA （视黄醇，抗干眼病维生素） 、VD （抗 佝偻病维生素） 、VE （生育酚） 、VK （抗 出血维生素）
水溶性维生素（10种）：

VB1（硫胺素）、 VB2 （核黄素）、 VB3（泛 酸） 、 VB4（胆碱） 、 VB5（尼克酸） 、 VB6（吡哆素） 、 VB7（生物素） 、 VB11 （叶酸）、 VB12（钴胺素） 、 VC（抗坏血 酸）
严重的维生素A 缺乏导致瞎眼
严重的维生素A缺乏导致小鼠瞎眼
7.2.1.4 维生素A过量
长期或突然摄入过量维生素A均可引起动
物中毒。 对于非反刍动物及禽类，维生素A的中毒 剂量是需要量的4～11倍，反刍动物为需 要量的30倍。 维生素A中毒可表现为骨的畸形、器官退 化、生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天 畸形。 猪中毒表现被毛粗糙，触觉敏感，粪尿带 血，发抖，最终死亡。
7.2.3.3 维生素E的缺乏
雏鸡渗出性素质病 动物不孕症；母鸡种蛋白受精率、孵化
率下降，胚胎死亡；大鼠胚胎重吸收 白肌病； 肝坏死 雏鸡小脑软化症 脂肪组织炎症，体脂肪变黄
雏鸡小脑软化症： 运动失调，头向下弯曲，僵卧不起
雏 鸡 的 维 生 素 E 缺 乏 症
维生素E缺乏的Fra Baidu bibliotek鸡

饲喂缺乏维生 素K的日粮15 天后的雏鸡 （上图） ——有严重的 出血斑点
7.2.4.4 维生素K的来源
维生素K分布于各种植物性饲料中，尤其是青绿 饲料中含量丰富。 还能在动物消化道（反刍动物在瘤胃，猪、马 在大肠）中经微生物合成。 因此，正常情况下家畜不会缺乏，而家禽因其 合成能力差，特别是笼养鸡不能从粪便中获取 维生素K易产生缺乏症。生产实践中常采取补饲 维生素K的办法。 据报道，高水平的维生素对患球虫病的鸡有益 处。
7.3.2 维生素B2（核黄素）
7.3.2.1
理化性质
核黄素呈桔黄色针状结晶，味苦，耐
热，易被光、碱及重金属破坏，而对 酸却相当稳定。
7.3.2.2 维生素B2的营养生理功能
以磷酸核黄素和黄素腺嘌呤二核苷酸的
形式，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪 的代谢。
是机体生物氧化过程中不可缺少的重要
1、调节营养物质的消化、吸收和代谢 2、抗应激作用
3、激发和强化机体的免疫机能
4、提高动物繁殖性能
5、改善动物产品品质
6、预防集约化饲养条件下的疫病 7、提高动物生产性能和养殖业的经济效益
7.1.5 影响维生素需要量的因素

1、动物因素：

种类、年龄、生理时期、健康与营养状况及生产水平 如脂肪氧化酶破坏VA；硫胺素酶破坏VB1
7.2.1.3 维生素A的缺乏症
1、夜盲症 2、结膜炎、角膜炎、干眼病、瞎眼；肺
炎、气管炎；肠炎；尿道炎；子宫炎等 3、母畜性周期异常，不孕；公畜精液品 质下降，丧失生殖能力。 4、生长缓慢，体重减轻。 5、骨髂、牙齿生长不健全；运动失调、 痉挛、抽搐等。
严重的维生素A 缺乏导致瞎眼
第七章 维生素与动物营养
7.1 7.2
维生素概述 脂溶性维生素
7.3
水溶性维生素
7.1 维生素概述
维生素的概念、发现、命名 7.1.2 维生素的基本特征 7.1.3 维生素的分类与特点 7.1.4 维生素的营养生理功能 7.1.5 影响维生素需要量的因素
7.1.1
7.1.1 维生素的概念、发现、命名
VD2（麦角钙化醇，存在于植物） VD3（胆钙化醇，存在于动物）
理化性质：
纯维生素D为无色晶体，性质稳定，耐热， 不易被酸、碱、氧化剂所破坏。 但脂肪酸败可引起维生素D的破坏。

维生素D的代谢

合成1,25—(OH)2—D3 形成与血钙浓度有关： 日粮中钙过多时， 1,25—(OH)2—D3 形成下降，减少机 体对钙的吸收； 日粮中钙过少时， 甲状旁腺素促进 1,25—(OH)2—D3 形成，促进机体对 钙的吸收；

维生素的概念

维生素是维持动物正常生理功能所必需的低分子有 机化合物 奇怪的病：坏血病、脚气病等 未知的物质： 谷皮的奇效 维持生命的胺 发现前后，字母顺序

维生素的发现


维生素的命名

7.1.2 维生素的基本特征

1、存在于天然食物或饲料中，含量很少。 2、为生物活性物质，易受光照、热、酸、碱、 氧化剂等破坏。 3、维持动物生命活动和保证动物正常生长发 育与生产所必需的营养素。 4、动物体内含量极少，除个别维生素在动物 体内可自行合成一部分外、大多数维生素必须 从饲料中摄取。 5、动物体组织或产品中维生素含量，在一定 程度上随着饲粮中含量的增加而增加。 6、饲粮中缺乏或动物吸收利用能力较差时， 导致维生素的特异缺乏症或缺乏综合征。
功能及降低血压等作用。
7.2.4.3 维生素K的缺乏
凝血时间延长。 雏鸡缺乏时皮下和肌肉间隙出现出血现象，断 喙或受伤时流血不止；患缺乏症的禽类，可在 躯体任何部位发生出血，有的在颈、胸、腿、 翅膀及腹膜等部位出现小血斑；母鸡缺少维生 素K，所产的蛋蛋壳有血斑，孵化时，鸡胚也常 因出血而死亡。 猪缺乏维生素比皮下出血，内耳血肿，尿血， 呼吸异常、初生忏猪脐孔出血，或仔猪去势后 出血，甚至流血不止而致死。有的关节肿大， 充满瘀血造成跛行。
疏松，血钙过高，致使动脉管壁、心脏、 肾小管等软组织钙化。 当肾脏严重损伤时，常死于尿毒症。
7.2.2.6 维生素D的来源

1、富含维生素D的饲料：动物性饲料如鱼肝油、 肝粉、血粉；酵母；经阳光晒制的干草； 2、加强动物的舍外运动，多晒太阳，促使动 物被毛、皮肤、血液、神经及脂肪组织中7－ 脱氢胆固醇大量转变为维生素D3。 3 、 在 密 闭 的 鸡 舍 内 ， 可 安 装 波 长 为 290 ～ 320po的紫外线灯，进行适当照射 4、病畜也可注射骨化醇。

维生素B1缺乏的雏鸡（右）
维生素B1缺乏 的雏鸡
维生素B1 缺乏的猪 （下图） ：被毛粗糙， 肌肉衰弱
患 多 发 性 神 经 炎 的 鼠
7.3.1.4 维生素B1的饲料来源
啤酒酵母是VB1最丰富的来源； 谷物籽实、糠麸、油饼类及青绿饲料等
中也含有VB1 。 鱼、虾、蟹等生鱼产品中含有硫胺素酶， 能分解硫胺素，使之失去生物活性。