《医学营养学》重点知识点整理复习

1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal + 4.184KJ (P4)

三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化閤物:酯類:蛋白質=4:9:4(Kcal) (P4)

三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7)

2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)

3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)

4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.

正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员

负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.

5.生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)

化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100

限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.

优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)

6脂肪的生理功能有哪些？

1.供能和储能

2.构成组织细胞

3.EFH来源

4.促进脂溶性维生素的吸收

5.维持体

温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用

7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。

包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。

半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)

8何谓膳食纤维？

指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。

有哪些生理功能？

生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)

9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？

书60页表格3-1

10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68)

夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。）

A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素

D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类

E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜

要背的为黑体字，其他看看了解下吧~

11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72

B1典型缺乏症脚气病。

临床特征：

多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。

主要症状可能有以下几种类型：

１) 干性脚气病：

多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍

２) 湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿

３) 急性混合性水肿：

既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。

维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。

B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。

常见的临床表现有：

①口角炎

②唇炎

③舌炎

④脂溢性皮炎

⑤阴囊炎

⑥眼部症状

⑦其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。

B2食物来源:

动物性食物

肝、肾和心为最多

奶类及蛋类所含核黄素也较多

阳光下2小时可损失50％的VB2

蔬菜炒煮后，能保持60～90％的VB2

谷物碾磨可损失60％的VB2

VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。

严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。

VC食物来源: 新鲜的蔬菜和水果, 刺梨、樱桃、枣类含量最丰富

12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60

维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。

V A和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)

1μgV A视黄醇当量＝6μg β－胡萝卜素＝3.33IU 视黄醇。

13．影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25

促进：①维生素D ②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜

抑制：①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药

14．影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？

影响锌吸收的因素：P43

抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉

促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3

影响铁吸收的因素：P35

食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁

（1）非血红素铁：

——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性

食物中，须转变成亚铁离子后才能被

吸收。

因此，吸收率低，一般<10%。

——影响非血红素铁吸收的因素：

有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖

不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物（2）血红素铁：

——主要存在于动物性食物中，是与Hb和

Mb中的卟啉结合的Fe，又叫做卟啉铁。

——直接被肠粘膜的上皮细胞吸收

受干扰因素少：不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸收率高达25%

15．钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松

血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；

➢摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；

➢低钙可影响男性精子质量

钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿

2）维持神经肌肉兴奋性

3）其它功能：酶的激活等。

钙食物来源：

●奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。

●虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富