正宗十三香龙虾绝密配方
十三香龙虾配方
十三香龙虾配方
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．
十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1. 5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种．香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤。
十三香香料做卤虾
十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。
调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。
制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。
厨房美食菜谱：蒜蓉十三香小龙虾的做法
厨房美食菜谱：蒜蓉十三香小龙虾的做法
小龙虾的时节，出去吃太贵，就自己动手啦三斤才外面一斤的价格
食材
主料：
小龙虾
蒜
姜5片
干辣椒
八角
桂皮1根
香叶
青椒半个
红绿小尖椒
啤酒2瓶
白酒
花椒1小把
十三香适量
生抽20ml
老抽20
蚝油10
料酒10
糖30
豆瓣酱4勺
醋10
蒸鱼豉油10
步骤
1.部分材料，啤酒白酒忘记拍了，小龙虾先处理干净，用白酒醉，然后刷干净，去虾线
2.花椒过油捞出
3.蒜姜八角干辣椒爆香
4.放虾，少盐，翻炒变色
5.加啤酒，十三香，桂皮香叶，翻炒
6.大火转中小火，闷15—20分钟，期间翻动几次
7.另起锅炒蒜加适量十三香
8.龙虾关火，放青椒和小尖椒
9.淋上蒜蓉，翻匀，盖锅盖，泡2小时入味。
期间上下翻一下
10.成品，急着吃先装了一点，味道超级好，其他泡着晚上做宵夜
小贴士：辣椒和糖和豆瓣酱可以根据自己口味做调整，
闷煮的时候可以尝味道，不够什幺加什幺依据个人口味调整。
盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)
盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。
由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。
在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。
是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。
这款美味成就了龙虾之都---盱眙。
小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。
十三香龙虾配方范文
十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。
-将龙虾切成小块，备用。
2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。
-将葱、生姜和大蒜炒香。
3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。
-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。
4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。
-加入适量的料酒炒匀。
-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。
-加入适量的糖平衡辣味。
-加入适量的酱油提鲜味。
5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。
6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。
-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。
7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。
-可以使用香菜作为装饰。
温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。
-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。
-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。
这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。
祝您烹饪愉快！。
十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾的制作方法
选材
做十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。
鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。
还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
制作
这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。
生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。
花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。
（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
最后生粉勾芡。
正宗十三香绝密配方法
正宗十三香绝密配方法
十三香属于一种调料。
大多数人会用十三香来做一些炖肉或者是红烧肉之类的菜肴。
13香是很好的调味品。
可以把肉类的味道发挥到极致。
让人闻起来就有想要吃的冲动。
其实十三香的做法也很简单。
接下来就跟随小编一起来详细的学习一下正宗的十三香的做法吧。
用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾麻辣小龙虾椒盐虾球)
一、去头小龙虾7500克治净后，入七成热的油锅里过油，捞出来备用。
二、另锅置中火，下精炼油500克烧至两成热时，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干锅龙虾酱1500克，猪油200克炒香出味，掺鲜汤1000克，随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，最后调入少量复合香精，翻匀便出锅待用。
制法：把以上各类香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
制法：把上述原料和匀即成。
上海红玫瑰香辣龙虾馆相关菜例制作：
（一）十三香小龙虾
一、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
二、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱：
关于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上把握的配方并非必然是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得依照各地食客的口味癖好去确信。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装暖锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
特制红油：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主若是突出白芷和豆瓣的香味。
十三香小龙虾【精品海鲜吃法教学】
十三香小龙虾
我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反
正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了...今天会把我的独门秘制十三香小龙虾
分享给你们。
Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁，今晚的宵夜就是它啦！
用料
十三香小龙虾的做法
1
准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺。
【写物】十三香龙虾_1000字
【写物】十三香龙虾_1000字十三香龙虾是一道口味浓郁、香气四溢的美食，深受广大食客的喜爱。
其独特的调味方式，独特的风味，让人回味无穷。
下面就让我们来了解一下十三香龙虾的制作方法和风味特点吧。
十三香龙虾的制作方法非常简单，首先需要准备新鲜的龙虾，并且去除内脏、清洗干净。
然后将龙虾切成段状，备用。
接下来，将适量的郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱花、香菜、辣椒等调料混合在一起，制成特制的腌料。
将腌料均匀地抹在切好的龙虾上，再将龙虾用保鲜膜包住，腌制半个小时至一小时。
将腌制好的龙虾放入锅中煎炸至金黄香脆即可上桌。
十三香龙虾的特点在于口感鲜美、香味四溢、具有麻辣鲜香的特色。
腌料中的豆瓣酱和葱蒜的香气，为龙虾增添了独特的风味。
辣椒和十三香调料的混合，使得龙虾的口感更加浓郁。
整道菜肴中，龙虾的肉质鲜嫩，清甜可口。
煎炸后的龙虾表皮香脆，内里鲜嫩多汁，给人一种咸鲜香辣的享受。
而十三香龙虾还有一个特色，就是它的鲜香十足，即使是在炎炎夏日，也让人食欲大开。
独特的香味和麻辣口感，让这道菜在炎炎夏日也吃得津津有味。
龙虾本身具有丰富的营养成分，富含蛋白质、微量元素等，对身体有益。
即使在夏季，也吃了这道麻辣龙虾，可以补充人体所需的各类营养。
十三香龙虾在食材的选择上也十分讲究，在制作时要选择新鲜的活龙虾，这样做出来的龙虾肉质才会更鲜嫩。
在调料的选择上也要讲究，尤其是豆瓣酱和香料的品质，要选用正宗的郫县豆瓣酱和优质的香料，这样菜肴的口感和风味才会更好，才能达到十三香龙虾的正宗口味。
在享受美食的也要注意适量，毕竟辛辣食物对于身体也不是特别有益。
也要注意选择正规的餐饮场所，确保食材的新鲜和卫生，保护自己的身体健康。
十三香龙虾是一道美味的佳肴，在炎炎夏日更显得开胃美味。
其独特的调味方式，香辣可口的口感，让人回味无穷。
在品尝美食的也要注意适量，关注食材的新鲜和卫生，保护自己的身体健康。
希望大家在享受美食的也能保持健康的生活方式。
价值百万绝密十三香小龙虾配方技术
价值百万绝密十三香小龙虾配方技术小龙虾是一道备受推崇的美食，具有鲜美可口的口感和独特的香味。
十三香小龙虾是一种传统的川菜，由于其独特的香辣口味，已经成为了广受欢迎的美食。
下面将介绍价值百万的绝密十三香小龙虾配方技术。
配料：-小龙虾500克-葱姜蒜适量-干辣椒20克-花椒粒10克-白芝麻适量-牛油100克-酱油适量-盐适量-炒熟的花生碎适量-鸡精适量步骤：1.将小龙虾清洗干净，剪去虾须，备用。
2.将葱姜蒜切成末备用。
3.将干辣椒和花椒粒放入锅中，小火炒香。
4.炒香的辣椒和花椒取出，研磨成粉末备用。
5.在炒锅中加入适量牛油，加热至融化。
6.加入切好的葱姜蒜末炒熟。
7.加入炒香的辣椒和花椒粉末，炒匀。
8.加入适量的酱油和盐，炒匀。
9.倒入适量的清水，煮沸。
10.将清洗好的小龙虾放入锅中，煮熟。
11.捞出小龙虾，放入冷开水中漂凉备用。
12.将炒锅中的汤汁继续煮沸，收汁。
13.将收汁后的汤汁倒入漂凉的小龙虾上，拌匀。
14.在小龙虾上撒上炒熟的花椒粉末和芝麻，再撒上炒熟的花生碎，提鲜。
15.最后，撒上适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。
绝密十三香小龙虾就做好了！这种十三香小龙虾具有浓郁的香辣口味，虾肉鲜嫩多汁，风味独特。
如果想增加菜品的辣度，可以适量增加辣椒的用量。
此配方的技术是非常珍贵的，因为其使用了特色的十三香调料和特定的烹饪方法，使得菜品具有独特的风味和口感。
这使得这种小龙虾与其他普通香辣小龙虾有所区别，更加受欢迎。
绝密十三香小龙虾配方技术的公开将会大大地推动小龙虾产业的发展，但也可能导致商业竞争的加剧。
因此，对于小龙虾产业的发展，需要进行技术的保护和商业的合作，以确保产业的长远发展。
【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法
【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法十三香头锅料配方：1000 克香料粉配方：红花椒（陕西）33 克，八角（广西）39 克，孜然（甘肃、新疆）52 克，草果65 克，肉豆蔻78 克，青花椒（四川）97 克，公丁香 39 克，良姜 72 克，白豆蔻 130 克，白芷（四川）130 克，小茴香 52 克，陈皮 52 克，肉桂 32 克，香叶 45 克，甘草52克，香茅草 13 克，千里香 19 克（甘肃）【用粉碎机进行粉碎时，不能发热】十三香出锅料配方：1000 克料粉的配方：白芷 600 克，白豆蔻 300 克，香砂 100 克。
香爆酱及红油配方：豆瓣酱 1500 克，十三香粉料 200 克（可以加两倍的料粉），葱200 克，姜 200 克，色拉油 2500 克，牛油 150 克，猪油 250 克，可以加入一些辣椒粉。
上面是香料油，下面沉淀的是香爆酱。
制作流程：1、香料粉先用冷水泡 2 小时2、先放色拉油，再放牛油、猪油烧热，再放入葱姜熬香（留一半的色拉油）入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油开了以后放入之前留存的油进行降温，以防十三香香味挥发，再加入豆瓣酱小火熬制一个半小时左右即可。
调味料：十三香龙虾头锅料 200 克，出锅粉 70 克，龙虾香爆酱 150 克，粗辣椒粉 40 克，红花椒 20 克，葱段 60 克，姜片 60 克，糖 180 克，盐 120 克，鸡精 50 克，高汤 500ML，色拉油 200ML，（配料青椒块，蒜子，要少放）。
制作流程：1、将色拉油入锅烧至 160 度左右，入洗净的龙虾快速炸制 20 秒左右，捞出控油备用。
2、将油加热至 6 成热 180 度，放入青花椒 10 秒左右炸出香味，接着加入【龙虾酱】和粗辣椒粉煸炒 1 分钟至香味益出。
3、放入葱姜片炒30 秒左右，加入准备好的高汤，十三香料粉料，大火烧开之后转小火熬制 8—10 分钟。
4、取细的漏勺，将熬制完成的汤料渣打去【无渣】。
揭示盱眙十三香龙虾的做法
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盱眙十三香小龙虾闻名全国,味道就不用我多说了.本人去年有幸成为盱眙十三香小龙虾协会会员,得到了真传,在此公开其做法,与朋友一起分享,我试过,用本地的龙虾一样可以做出美味
首先挑选大而肥的龙虾1000克
只要减去胡须就可以了,不能去除味肠,洗净,锅烧热倒入香油60克,放入小料,各10克左右
小料煸香,捞出香料,留底油倒进洗净的小龙虾,煸炒至红色,放入开水1000克,啤酒200克,辣椒粉50克,黄酒50克,盐70克,糖70克,旺火烧12分钟
加入十三香粉50克左右,味精和鸡精各20克左右再旺火烧4分钟
最后加入麻油60克,辣油20克就好了
此虾奇香无比,十三香一定要用盱眙产的,它是由三十多种中草药和香料组成,杭州酒店一般是托运,价格较高,大约60元每斤,可以烧16斤小龙虾左右
汤里可加一些尖椒烧一会,尖椒味道也很好的.我最担心杭州可能买不到盱眙的十三香,如果杭网的朋友多,可以团够,20斤起可托运,我有会员价,大约是42元每斤.申明我不是商人!!!
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正宗十三香龙虾绝密配方
正宗十三香龙虾绝密配方食材准备：1.龙虾：新鲜的活龙虾是制作正宗十三香龙虾的关键。
选取体型肥壮的龙虾，一般每人1-2斤为宜。
2.葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中不可或缺的调料。
准备适量的葱段、姜片和蒜末。
3.辣椒：选择一种适合自己口味的辣椒，如指天椒、红椒等。
4.十三香料：十三香是制作正宗十三香龙虾的核心调料。
包括八角、丁香、花椒、香叶、茴香、小茴香、白芷、草果、陈皮、肉桂、广背葵、大料和黄精等。
步骤：1.清洗龙虾：将活龙虾放入清水中彻底清洗，去除泥沙和杂质。
剪去虾须和虾脚，切成小段备用。
2.烹制龙虾：大火烧热锅，加入适量的食用油。
放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
加入切好的龙虾，迅速翻炒均匀。
3.加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，与龙虾一起翻炒。
辣椒的数量可以根据个人喜好来决定。
4.加入十三香料：在龙虾和辣椒炒匀后，将预先准备好的十三香料均匀撒在锅中。
持续翻炒，使香料和龙虾充分融合。
5.炖煮龙虾：加入适量的清水，使龙虾完全浸没。
稍微调整火力，盖上锅盖继续煮炖。
这个过程需要耐心等待，等到龙虾的颜色变红、香味四溢，说明龙虾已经煮熟。
6.调味：煮熟的龙虾撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀即可出锅。
7.上桌享用：将炖煮好的十三香龙虾装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：1.在炖煮龙虾时，火候的掌握十分重要。
火太大会煮糊龙虾，火太小则不容易入味。
最好选择中小火，保持适中的温度。
2.十三香料的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更香辣的口味，可以多加一些花椒和辣椒。
3.十三香龙虾的配菜可以选择豆腐、粉丝等，增加口感和丰富风味。
通过以上的步骤，就可以制作出正宗的十三香龙虾。
美味香辣的十三香龙虾不仅可口，还富含丰富的营养。
希望您能够成功制作出一道出色的十三香龙虾！。
价值百万绝密十三香小龙虾配方技术
（1）将以上原料混合后一起搅拌均匀，
（2）用色拉油5斤炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用，
（3）此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
十三香龙虾制作:
1、净锅下宽油烧至六成热，下入洗净控干的小龙虾4斤炸至外壳颜色变红后捞出控油。
2、另起锅入底油烧热，放入生姜、蒜子、洋葱各15克，炒香后加入十三香麻辣酱100克，小火炒至油色红亮后添少许清水，倒入龙虾，放入新版十三香料30克调匀，小火烧3分钟，放入青辣椒块50克，再大火烧1分钟，至汤汁略浓，放入少许盐、味精、
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适宜，时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉变老。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，若烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，则虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，待出售时再放人原汤中加热。要注意回锅加热时千万不能用猛火，也不应先将汤烧沸再放人龙虾，而应将凉的龙虾放入冷汤中，上小火煨，至微沸、虾肉热透时即捞出，否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。
5、生意火爆的龙虾馆每天平均要烧制一两千斤龙虾，所以能形成良性的循环，即能在最佳的时间段烧制出龙虾，并在最佳的时间段装盆上桌，客人也能品尝到最佳口味。
十三香小龙虾香料粉配方
香料配方：
白芷1000克
白豆蔻1000克
肉桂500克
肉豆蔻500克
草豆蔻500克草果30来自克高良姜200克荜拨200克
八角150克
花椒150克
香叶150克
小茴香150克
甘草100克
丁香50克
十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾是一道美味可口的海鲜料理，它口感鲜美，香气诱人，是深受人们
喜爱的美食。
接下来，我将为大家介绍制作十三香龙虾的详细步骤，让您也能在家享受到这道美味佳肴。
首先，我们需要准备食材。
十三香龙虾的主料是新鲜的大龙虾，此外还需要葱
姜蒜、辣椒、花椒、十三香调料、料酒、生抽、盐、白糖等。
龙虾要选择体型饱满，肉质鲜美的品种，以确保口感和味道的好。
接下来，我们来处理龙虾。
首先将龙虾洗净，去掉虾线，然后将龙虾切成段，
备用。
葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
然后，开始烹饪。
将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再加入
适量的辣椒和花椒翻炒出香味。
接着放入切好的龙虾段，翻炒均匀。
接下来，加入适量的料酒，生抽，盐和白糖，翻炒均匀，然后加入十三香调料，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收香料的味道。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一段时间，待龙虾煮熟后，收汁即可
出锅。
这样制作出来的十三香龙虾，口感鲜美，香气四溢，让人垂涎欲滴。
制作十三香龙虾的过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能轻松做
出美味可口的十三香龙虾。
希望大家在家也能尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。
十三香小龙虾配方是怎样的
十三香小龙虾配方是怎样的关于《十三香小龙虾配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对十三香龙虾这道菜式毫无疑问不容易生疏吧，十三香龙虾不仅色香味俱全非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃十三香龙虾能够具有提升人体免疫力和补肾壮阳等作用，因此十三香龙虾备受大家的钟爱，十三香小龙虾的做法比较复杂，要想学好十三香小龙虾的做法并并不是那麼非常容易，下面我们给大伙儿介绍一下十三香龙虾秘方是如何的。
秘方详细介绍：烹出的小龙虾是不是大行其道，除开选材外十三香调料才算是出味的重要，“十三香”是个通称，真实的十三香龙虾调味品是用三十多种中草药材依据不一样的配比、茯苓功效配置而成。
依据周庆老先生做小龙虾八年的工作经验配制了多种多样浓香型的十三香，应用的实际效果都还不错.并从这当中小结出几个方面工作经验：这三十几种中草药材大概分成香气类、鲜香类、香辣类、调养类，苦涩味过重的香辛料一般也不放不然煮出的料汁会出现苦涩味，一些香辛料不可以加过多如草蔻、白豆蔻、丁香花.放多了味儿会很冲很呛鼻。
现阶段各餐馆酒店最常见、容易为顾客接纳的有浓香型白酒和香辣型二种.本网站现向vip会员同事详解这二种浓香型的秘方及加工工艺。
秘方出示：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，数次报名参加我国龙虾节并数次得奖，技术专业从业十三香龙虾工作中现有八年，现承担江苏省，四川等地十几家小龙虾馆的小龙虾烹调技术性具体指导。
用材提前准备：(各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准)：小龙虾2Kg，姜片、蒜子、圆葱各150克,十三香香辣牛肉酱150克.自做十三香料50克，(香辣型,浓香型白酒均可)芝麻油少量.盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤.十三香香辣牛肉酱：用材：豆瓣酱(剁细)15斤，花椒粉1斤.辣椒粉2斤,自做十三香料1斤,食用油5斤。
作法：将以上原材料混和一起搅拌均匀，用食用油炒出香味制冷后放进器皿密封性24小时后就可以应用此料为烧造十三香龙虾的最好调味品也可烧造一切水煮菜，能做到香辣强悍、料汁白里透红的实际效果。
十三香龙虾怎么做
十三香龙虾怎么做
十三香龙虾是一道口味浓郁的菜肴，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 龙虾2只
- 十三香料包（包括八角、香叶、桂皮等）
- 蒜头4瓣
- 生姜适量
- 小葱适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 植物油适量
步骤：
1. 龙虾洗净，用剪刀将虾须和虾脚剪掉，剖开龙虾背壳，去掉虾肚和虾胃，清洗干净备用。
2. 蒜头切成蒜末，生姜切成细片，小葱切成段，干辣椒剪成段备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入十三香料包炒香。
4. 加入蒜末、姜片、小葱段和干辣椒段煸炒出香味。
5. 将龙虾放入锅中翻煎，稍微加入一些料酒提鲜。
6. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白砂糖、鸡精调味，继续翻炒使调料均匀裹在虾身上。
8. 加入适量的清水，然后盖上锅盖焖煮几分钟，直到虾熟透。
9. 最后撒上一些葱花提鲜即可出锅。
这样一道十三香龙虾就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。
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正宗十三香龙虾绝密配方
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺
用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
5、我们龙虾馆在旺季时．每天平均要烧制两千斤龙虾．所以能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。