学习食用菌心得体会

学习食用菌心得体会

中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国，由此可以看出中国栽培食用菌历史悠久。通过一学期对食用菌的学习与实践，我对食用菌有了进一步的了解。

食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对湿度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

（一）．食用菌的营养价值

食用菌的营养价值已广为人知，自古被视为“山珍”，是宴席上的佳品。现代科学研究证明，食用菌是最适合人类食用的一种优质食品，因其富含蛋白质，多种维生素（维生素B1，维生素B2，维生素D，维生素C，泛酸，烟酸，叶酸，硫胺素，比多醇和生物素等）和矿物质(磷、钾含量丰富，其次是钠、钙、镁、铁等)具有很高的营养价值，是继植物性食品和动物性食品之后的第三类食品，称为菌类“健康食品”，素有“植物肉”之美誉。它们芳香味鲜，不仅可作为调料，更重要的是含有大量的蛋白质和氨基酸，包括人体必需的八种氨基酸。同时，食用菌的热能量（卡）比较低，不饱和脂肪酸含量高，占脂肪总量的74.0%-83.1%，这正迎合了消费者对高蛋白低脂肪的要求，是理想的减肥食品。

（二）．食用菌的药用价值

食用菌不仅是美味佳肴，而且还含有人体需要的物质，可提高机体的免疫功能，增强体质，对治疗某些疾病起到了食物疗法的药物作用。如香菇可治疗软骨病，其浸出液中含有两种抗癌多糖，常食用可防胃癌、宫颈癌，同时有助于延缓衰老；双孢蘑菇可治疗消化不良及高血压；金针菇可以增强智力，又称“智力蘑”，还可治疗肝脏系统、胃肠系统疾病；木耳能清肺、润肺，治疗缺铁性贫血；银耳自古以来即为珍贵补品；猴头可治疗神经衰弱、慢性胃炎；平菇、草菇、双孢蘑菇等多种食用菌还具有抗癌、防癌作用。伏苓、灵芝、冬虫夏草、天麻、马勃等等均为传统的名贵的中药。

(1) 平菇平菇性微温，味甘。所含氨基酸总量约为干重的 15 ％，每百克鲜品中含蛋白质 3 ． 3 克，脂肪 0 ． 3 克，糖 4 ． 1 克等，且含有大量维生素如维生素 B 和维生素 C 等。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠，增进食欲，提高人体免疫力等功效。

(2) 草菇草菇性凉，味甘，微咸，无毒。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素 C 结合形成抗坏血元，随小便排出体外。还可阻止体内亚硝酸盐的形成等。其品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。每 100 克鲜菇含蛋白质 2 ． 66 克，脂肪 2 ． 24 克，糖 2 ． 61 克，灰分 0 ． 91 克，维生素总量为 206 ． 28 毫克。所含人体必需的 8 种氨基酸占氨基酸总量的 38 ． 2 ％。赖氨酸含量高，使其具有独特鲜味。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富。