营养师食谱编制练习

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营养师食谱编制练习

请为一个4岁女孩设计一日带量食谱,能量参考摄入量为1400千卡/日。

简易食物成分表

4岁女孩带量食谱:

一、确定全日能量需要量:1400kcal/d.

二、确定能量营养素需要:查表P475

蛋白质:50g 脂肪:30-35%

脂肪需要量=1400kcal×(30—35%)÷9kcal/g

=1400kcal×32%÷9kcal/g

=50g

蛋白质的提供能量比例=50g×4kcal/g÷1400kcal=14.2%

碳水化合物=1400kcal×(1-32%-14.2%)÷4kcal/g

=1400kcal×54%÷4kcal/g

=189g

三、根据餐次比计算每餐能量营养素目标

餐次比=早餐30%+早点午餐40%+午点晚餐30%

1、早餐+早点:能量摄入=1400kcal×30%=420kcal

蛋白质=50g×30%=15g

脂肪=50g×30%=15g

碳水化合物=189g×30%=57g

2、午餐+午点:能量摄入=1400kcal×40%=560kcal

蛋白质=50g×40%=20g

脂肪=50g×40%=20g

碳水化合物=189×40%=75g

3、晚餐:能量摄入1400kcal×30%=420kcal

蛋白质=50g×30%=15g

脂肪=50g×30%=15g

碳水化合物=57g

四、确定主食品种数量:

(1)早餐主食数量品种:小米粥、馒头,分别提供20%和80%的碳水化合物则:小米质量=57g×20%÷75.1×100=15g

面粉质量=57g×80%÷75.9×100=60g

(2)午餐+午点:大米质量=75g÷77.4×100=97g

(3)晚餐大米质量=57g÷77.4×100=74g

五、副食品种、数量的确定

计算谷物中蛋白质含量

小米中蛋白质含量15g× 9 ÷ 100 =1.35g

面粉中蛋白质含量 60g×10.4÷100=6.2g

午:大米蛋白质含量 97×7.7÷100=7.5g

晚:大米蛋白质含量 74×7.7÷100=5.7g

副食中由动物食物和豆制品提供蛋白质

早餐:15-(1.35+6.2)=7.5g 鸡蛋60g

午餐:20-7.46=12.5g 32g猪肉鸡肉30g

晚餐:15-5.78=9.3g 27g豆腐牛奶200g

面粉、大米、小米、肉类、奶类、豆腐中含脂肪量的计算

小米脂肪含量=15×3.1÷100=0.5

面粉脂肪含量=60×1.1÷100=0.6

大米脂肪含量=(97+74)×0.6÷100=1

鸡蛋脂肪含量=60×11.1÷100=6.7

猪肉脂肪含量=32×7.9÷100=2.5

鸡肉脂肪含量=30×5÷100=2.5

牛奶脂肪含量=200×3.2÷100=6.4

豆腐脂肪含量=27×4.8÷100=1.3

植物油=50-21g=29g

食谱:

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