营养师食谱编制练习
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
营养师食谱编制练习
请为一个4岁女孩设计一日带量食谱,能量参考摄入量为1400千卡/日。
简易食物成分表
4岁女孩带量食谱:
一、确定全日能量需要量:1400kcal/d.
二、确定能量营养素需要:查表P475
蛋白质:50g 脂肪:30-35%
脂肪需要量=1400kcal×(30—35%)÷9kcal/g
=1400kcal×32%÷9kcal/g
=50g
蛋白质的提供能量比例=50g×4kcal/g÷1400kcal=14.2%
碳水化合物=1400kcal×(1-32%-14.2%)÷4kcal/g
=1400kcal×54%÷4kcal/g
=189g
三、根据餐次比计算每餐能量营养素目标
餐次比=早餐30%+早点午餐40%+午点晚餐30%
1、早餐+早点:能量摄入=1400kcal×30%=420kcal
蛋白质=50g×30%=15g
脂肪=50g×30%=15g
碳水化合物=189g×30%=57g
2、午餐+午点:能量摄入=1400kcal×40%=560kcal
蛋白质=50g×40%=20g
脂肪=50g×40%=20g
碳水化合物=189×40%=75g
3、晚餐:能量摄入1400kcal×30%=420kcal
蛋白质=50g×30%=15g
脂肪=50g×30%=15g
碳水化合物=57g
四、确定主食品种数量:
(1)早餐主食数量品种:小米粥、馒头,分别提供20%和80%的碳水化合物则:小米质量=57g×20%÷75.1×100=15g
面粉质量=57g×80%÷75.9×100=60g
(2)午餐+午点:大米质量=75g÷77.4×100=97g
(3)晚餐大米质量=57g÷77.4×100=74g
五、副食品种、数量的确定
计算谷物中蛋白质含量
小米中蛋白质含量15g× 9 ÷ 100 =1.35g
面粉中蛋白质含量 60g×10.4÷100=6.2g
午:大米蛋白质含量 97×7.7÷100=7.5g
晚:大米蛋白质含量 74×7.7÷100=5.7g
副食中由动物食物和豆制品提供蛋白质
早餐:15-(1.35+6.2)=7.5g 鸡蛋60g
午餐:20-7.46=12.5g 32g猪肉鸡肉30g
晚餐:15-5.78=9.3g 27g豆腐牛奶200g
面粉、大米、小米、肉类、奶类、豆腐中含脂肪量的计算
小米脂肪含量=15×3.1÷100=0.5
面粉脂肪含量=60×1.1÷100=0.6
大米脂肪含量=(97+74)×0.6÷100=1
鸡蛋脂肪含量=60×11.1÷100=6.7
猪肉脂肪含量=32×7.9÷100=2.5
鸡肉脂肪含量=30×5÷100=2.5
牛奶脂肪含量=200×3.2÷100=6.4
豆腐脂肪含量=27×4.8÷100=1.3
植物油=50-21g=29g
食谱: