酒水知识：白兰地

白兰地
干邑白兰地源起/产区地图
《源起》为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。

这种浓缩的酒，就叫做白兰地。

但是，产白干邑港(Port of Cognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。

就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以"干邑"名称。

葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。

航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。

葡萄园于是迅速蔓延开来，最后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。

17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。

《产区》产区：干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤及气候的不同，分成六个产区。

从空中鸟瞰，这六个产区彷佛一个圆靶，质量最好的干邑，就产自"靶心"。

这六个产区由外而内分别是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香槟区(Petite Champagne)和大香槟区(Grande Champagne)。

大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，也容易翻动。

土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。

其中又以大小香槟区的干邑，经行家及法律认定，属"上好"质量。

虽然这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。

人头马(Remy Martin)的干邑，就只用这种葡萄酒。

而且为了博取"特优香槟干邑"(Fine Champagne)之名，干邑中必须只能用大小香槟区所产葡萄酒混合，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必须至少占50％。

《林茂山橡木》由于酿酒桶所选用的橡木种类与酒桶构造过程，对干邑的孕育发展起着决定性的作用，人头马酿酒厂决定在酒厂隔壁建设自己的制桶厂。

在厂内，桶匠把每个依造传统方法制造的小型木桶视为珍品，严密监督它们的制造过程。

因为这些木桶为原本看来有如白开水的[生命之泉]加添颜色，令[人头马干邑]具备独特的金黄色泽，并大大的增添其芬芳香气。

酒桶围板的尺寸，必须掌握准确。

按照250年以来的传统，围板之间的接口以水芦苇加以封密，完全不用铁钉或木胶，以确保珍贵的人头马佳酿一点一滴亦绝无虚耗。

只有上百年的林茂山橡木，才可通过严格的挑选，运送到疄近干邑镇的人头马制桶厂。

在制桶厂内，橡木被切割成不同大小的木条，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦涩味。

《如何品评》"工欲善其事，必先利其器"，一般人在喝干邑白兰地时，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，不过如果要细细品味出各种干邑白兰地不同的香气、风味及感觉，应选用杯身较为细长的「郁金香杯」，因为唯有这种酒杯才能使干邑的香气充份散出。

法国白兰地
除了法国大小香槟区所生产之干邑白兰地之外，只要是在法国境内生产，以外销为主，均可称为法国白兰地。

因为法国白兰地因为未标示产地名，所以价格低廉，不需受到名称产期管制法的严格限制，但法国白兰地酒质仍严守法国产地传统风味，虽不及干邑白兰地水平，但风味却近似。

法国白兰地以连续式蒸馏机制法蒸馏而成，原料以谷物和麦芽所制成的干邑酒为基底，与干邑白兰地的风味极为近似，但价格却较干邑白兰地更平易近人，对于一般消费大众是非常值得购买的产品。

法国大帝XO白兰地
法国大帝XO白兰地由人头马集团旗下Seguin公司生产制造，产品经营管理与质量控制完全仿照法国第一品牌人头马干邑白兰地制程标准，因此法国大帝白兰地酒质的香气与风味被世界酒评专家一致评比为具有干邑白兰地所要求的审核标准。

法国大帝XO白兰地以法国罗亚尔地区所生产的白葡萄制成，酿制时间长久。

饮用时口感甘醇圆润，而浓郁华丽的香气使人感觉轻盈舒畅，酒棈浓度40%是法国白兰地的代表性品牌。

干邑白兰地酿制/ 特色/ 如何品评
《酿制》人头马特优香槟干邑只选用大、小香槟区的上等葡萄来生产「生命之水」，并且恪遵古法，采用传统的小型铜制蒸馏锅，透过完全而均匀的加热，充份催化香气，和酒渣一并蒸馏。

此外，更特选林茂山的百年老橡木，经三年以上风干、制造过程不用任何铁钉或黏胶所制成的小容积橡木桶来贮存佳酿。

并建造以Charente石块作墙壁，以泥土为地面的酒窖，使「生命之水」得以在最佳环境下陈年。

而后再配合酒窖大师精湛的技术，让每瓶人头马干邑白兰地均洋溢着独一无二的贵族气息。

《特色》每瓶人头马干邑白兰地的香味、浓度或色泽，并非单一由某年的收成所决定，而是汇聚不同酒桶内的「生命之水」特性，集合整个葡萄园特色，经人头马酒窖大师采用多年的大、小香槟区纯种「生命之水」调配后，才生产出各式各样的干邑佳酿。

各式干邑白兰地喝法
首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。

然后其余品酒步骤如下：
《欣赏色泽》拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。

质量优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。

《试验稠度》将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚"；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。

《嗅闻香气》将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。

干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。

《品尝佳酿》从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。

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