食物中残留甲醛含量的测定
乙酰丙酮法测定食物中甲醛的含量[解说]
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乙酰丙酮法测定食品中甲醛的含量来源：中国色谱网作者：2007-5-18本方法的基本原理是样品中的甲醛在PH为5.5—7.0条件下，与乙酰丙酮及铵离子，生成黄色的3、5—乙酰基—1、4二氢吡啶二碳酸，在412nm波长下有最大吸收，用标准曲线法定量1、检测设备和试剂1.1检测设备：UV-754分光度计（上海第三分析仪器厂制造）1.2试剂1.2.1乙酰丙酮溶液：吸取3.0ml乙酰丙酮（AR）用水稀释至200ml。
1.2.2乙酸—乙酸铵缓冲溶液：称取15.42g乙酸铵（AR）溶于300ml水中，加入2.3ml冰醋酸，调PH值近5.75，用水稀释至400ml。
1.2.3 硫酸钠溶液：称取20g无水硫酸钠（AR）溶于250ml烧杯中，加入100ml水溶解。
1.2.4 乙酸锌溶液:称取20g乙酸锌（AR）加水溶解并稀释至200ml。
1.2.5 氢氧化钠溶液:称取20g氢氧化钠（AR）于500ml烧杯中,加水溶解并稀释至500ml。
1.2.6甲醛标准溶液：10.0mg/ml（由国家标准物质研究中心购进）1.2.7 甲醛标准使用液：由甲醛标准溶液稀释成10ug/ml甲醛标准使用液。
2、检测环境条件：常规室温3、标准曲线的制作分别吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80ml甲醛标准使用液(相当甲醛含量为:0.00,2.0,4.0 ,6.0,8.0ug甲醛)于10ml比色管中，加入2ml乙酸—乙酸铵缓冲溶液和1ml乙酰丙酮溶液，加水至刻度，混匀，置70℃水浴中放置30min，取出冷却至室温后，用1cm比色杯，于412nm处以零号管调节零点，测定吸光度，以吸光度及甲醛的含量为纵、横坐标，绘制标准曲线。
4、样品处理称取面制品样品5.00g于50ml具塞比色中,加入35ml硫酸钠溶液,加塞,混匀,置60℃水浴中放置一小时,并不断振摇,取出,冷却后,加入5ml乙酸锌溶液和3ml氢氧化钠溶液,用水定容至50ml,混匀,放置20min,3000r/min,离心,取上清液过滤,备用,同时做空白试验。
食品中甲醛测定分析
食品中甲醛的测定与分析摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。
关键词：食品甲醛测定安全甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。
人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。
一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。
1、分光光度法为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。
1.1 检测仪器采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。
1.2 检测试剂检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。
1.3 样品处理首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。
1.4 绘制工作曲线溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。
1.5 样品测定吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。
小麦粉中甲醛本底值的测定
Abstract：Sodium formaldehyde sulfoxylate is a chemical raw material prohibited to be added into food as a food additive. There is no national standard method for determination of sodium formaldehyde sulfoxylate in wheat flour so far. In this paper, the background values of 122 wheat flour samples were determined with the method recommended by General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine in 2002. It was expected that the values can provide scientific principles for inspecting sodium formaldehyde sulfoxylate content in wheat flour. The average background value of the (formaldehyde in 122 wheat flour samples is 3.85mg/kg and the variations range is between 0.92mg/kg and 6.77mg/kg. For the 95% probability, the confidence interval range for the 122 wheat flour samples is from 1.40mg/kg to 6.31mg/kg, whereas the maximum confidence value of 6.31mg/kg can function as the background value of wheat flour this way.
光度法测定食品中甲醛含量的研究
ａ ｓ ｒ ｔ ｏ ｃ ｅ ｆ ｃ ｅ ｏ ｔ ｅ ｏ ｌ ｘ ｂ ｏ ｐ ｉ ｎ ｏ ｆ ｉ ｉ ｎｔ ｆ ｈ ｃ ｍｐ ｅ ｗａ ２． ４Ｘ ０ Ｌ・ ｌ ｃ ｓ ２ １ 。 ｍｏ 一 ・ ｍ～ ． ｎ ｔ ｄｅ ｅ ｔ ｏ ｌ ｍｉ ｉ ０． ７ ｍｇ・ ａ ｄ ｈｅ ｔ ｃｉ ｎ ｉ ｔ ｓ ０７ Ｌ～ ． ｅ ｅ ｕ ｔ ｉ ｄ ｃ ｔ ｄ Ｔｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｎ ｉ ａ ｅ ｔ ａ ｐ ｏ ｏ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ａ ｐ ｌｅ ｔ ｍｅ ｓ ｒ ｆ ｒ ｌ ｅ ｙ ｅ ｉ ｆ ｏ ｈ ｔ ｒｐｓｄ ｔ ｏ ｃ ｎ ｈ ａ ｐ ｉ ｄ ｏ ｅ ａ ｕ ｅ ｏ ｍａ ｄ ｈ ｄ ｎ ｏ ｄ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
加水 定 容 为 １０ ０ ｍＬ， 氨 二 乙酸 溶 液（ｇ Ｌ ： 取亚 氨二 乙酸 固 亚 １ ・ ）称 体 ０ １ 加 少 量 水 溶 解 后 转 移 至 ｌ ０ 容 量 瓶 中加 水 定 容 至 ． ｇ， ０ ｍＬ
酸溶液 ， 向其 中加 入Ｎａ Ｈ溶 液至 ｐ ２ ５ 本 实 验所 用试 剂 均为 Ｏ Ｈ＝ ．。 分析纯 ， 验用水为煮沸后除去挥发物的蒸馏水。 实
２２ ． 分析 方法
甲醛 现 场 检 测 方 法 非 常 必 要 。 光 光 度 法 由于 所 用 仪 器 设 备 简 分 单 ， 作 快速 方 便 ， 为 分 析测 定 的 重 要 方法 。 文利 用 甲醛 与 间 操 成 本 苯 三 酚 、 氨 二 乙酸 在 酸性 条件 下 ， 亚 生成 一 种 多基 配 体 ， 与 Ｆ ” 并 ｅ
3203甲醛残留量测定法
3203 甲醛残留量测定法1 对照品溶液的制备 取已标定的甲醛溶液适量，配成每1.0 ml 含甲醛1.0 mg 的溶液，精密量取5.0 ml 置50 ml 量瓶中，加水至刻度，摇匀，即得。
如果被测样品为油乳剂疫苗，则精密量取上述稀释溶液5.0 ml 置50 ml 量瓶中，加20％吐温-80乙醇溶液10 ml ，再加水至刻度，摇匀，即得。
2 供试品溶液的制备2.1 油乳剂疫苗 用5.0 ml 刻度吸管量取被检品5.0 ml ，置50 ml 量瓶中，用20％吐温-80 乙醇溶液10 ml ，分次洗涤吸管，洗液并入50 ml 量瓶中，摇匀，加水稀释至刻度，强烈振摇，静置分层，下层液如果不澄清，滤过，弃去初滤液，取澄清续滤液，即得。
2.2 其他疫苗 用5.0 ml 刻度吸管量取本品5.0 ml ，置50 ml 量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，溶液如果不澄清，滤过，弃去初滤液，取澄清续滤液，即得。
3 测定法 精密吸取对照品溶液、供试品溶液和水各0.5 ml ，分别加醋酸-醋酸铵缓冲液10 ml ，乙酰丙酮试液10 ml ，置60℃恒温水浴15分钟，冷水冷却5分钟，放置20分钟后，按紫外-可见分光光度法（《中国兽药典》一部附录），以空气为参比，在410 nm 的波长处测定吸光度，即得A 对照、A 供试、A 空白-1；另精密吸取供试品溶液和水各0.5ml ，加醋酸-醋酸铵缓冲液20ml ，置60℃恒温水浴15分钟，冷水冷却5分钟，放置20分钟后，以空气为参比，在410nm 的波长处测定吸光度，即得A 本底、A 空白-2，按下式计算即得。
甲醛溶液（40％）含量％（g/ml ）＝0.0025×A 供试−A 本底−（A 空白−1−A 空白−2）A 对照−A 空白−1×100%附注：1 醋酸-醋酸铵缓冲液（pH 6.25）的配制醋酸液 取醋酸（AR ）12.9 ml ，加水至100 ml 。
醋酸铵液 取醋酸铵（AR ）173.4 g ，加水至1000 ml ，使溶解。
《食品中甲醛的测定》课件
对食品安全的危害
食品质量下降
食品中甲醛含量超标会降低食品 的质量和口感，影响消费者的健
康。
市场声誉受损
食品中甲醛超标事件一旦曝光，会 对相关企业和行业的市场声誉造成 严重损害。
经济损失
由于食品安全问题导致的消费者索 赔、产品召回和销毁等，会给企业 带来巨大的经济损失。
03
食品中甲醛的测定方法
气相色谱法
标准曲线制作
配置不同浓度的甲醛标准溶液，按照上述方法测定吸光度，绘制标 准曲线。
数据记录
记录每个样品的吸光度值，并根据标准曲线计算甲醛含量。
数据处理与分析
数据处理
对实验数据进行整理、计算和表格制作，确保数据准确无误 。
结果分析
根据实验结果分析食品中甲醛含量的变化趋势和影响因素， 提出相应的建议和措施。
甲醛的相对密度为1.081，比空 气略重。
甲醛的化学性质
甲醛具有较高的反应活性，能与多种物质发生化学反应，如氧化、还原、酯化等。
甲醛能与胺类物质反应生成亚甲基化合物，这是甲醛作为有机合成原料的重要反应 之一。
甲醛在酸性环境中能与高锰酸钾、溴等强氧化剂发生氧化还原反应。
甲醛的来源
甲醛主要来源于化工、木材加工 、家具制造等行业，这些行业在
05
结果与讨论
结果展示
实验数据表格
展示实验过程中测定的各项数据，包括样品编号、甲醛含量等。
图表分析
通过柱状图、折线图等形式，直观展示甲醛含量与样品类型、处 理方式之间的关系。
异常值分析
对异常数据进行分析，判断是否需要进一步核实或排除。
结果分析
数据分析
01
对实验数据进行统计分析，计算平均值、标准差等指标，评估
食品中甲醛的测定标准
食品中甲醛的测定标准食品中甲醛的测定一直是食品安全领域的重要课题。
甲醛是一种常见的有害物质，它会对人体健康造成严重的危害，因此对食品中甲醛含量的测定标准非常重要。
本文将介绍食品中甲醛的测定标准及其相关内容，希望能够为食品安全领域的从业人员提供一些帮助。
首先，食品中甲醛的测定标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定的。
该标准规定了食品中甲醛的测定方法和限量要求，以保障食品安全。
在食品生产和销售过程中，必须严格按照该标准进行检测，确保食品中甲醛含量不超过规定限量。
其次，食品中甲醛的测定方法主要包括物理法、化学法和仪器法。
物理法是指利用物理手段对食品中甲醛进行检测，如蒸馏法、萃取法等；化学法是指利用化学试剂对食品中甲醛进行定量或半定量分析，如巯基试剂法、硫代巴比妥酸法等；仪器法是指利用先进的仪器设备对食品中甲醛进行定量分析，如气相色谱法、高效液相色谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据具体情况选择合适的方法进行测定。
此外，食品中甲醛的限量要求是指食品中甲醛含量不得超过规定的限量。
根据《食品中甲醛的测定》（GB 2760-2014）标准规定，各类食品中甲醛的限量要求不尽相同，需要根据具体食品的特点和用途进行具体规定。
对于已经超过限量要求的食品，必须依法予以处理，以保障消费者的健康权益。
最后，食品生产企业和相关监管部门应当加强对食品中甲醛的监测和管理，建立健全的食品安全管理体系，加强对食品生产全过程的监控，严格执行相关标准和规定，确保食品安全。
综上所述，食品中甲醛的测定标准是保障食品安全的重要环节，对于食品生产企业和相关监管部门来说，必须严格按照相关标准进行操作，确保食品中甲醛含量符合规定，以保障消费者的健康权益。
希望本文能够对相关人员有所帮助，促进食品安全管理工作的开展。
常见食品甲醛含量的调查
院学报，２００７，２１（１）：１４０—１４］． ［２］ＮＹ ５１７２—２００２，食品中甲醛的测定［ｓ］． ［３］侯建义，王慧成，曾洛荣．乙酰丙酮法测定食品中甲醛的含量 ［Ｊ］．工艺技术，２００７。１：３６－３８． ［４］张清安，李建科。张宝善．食品中甲醛残留的检测方法研究进展 ［Ｊ］．陕西师范大学继续教育学报，２００６，２３（４）：１１１—１１２． ［５］张荣，夏永钿，陆昱养．东海渔区海虾类甲醛本底含量词套［Ｊ］．
中国公共卫生管理，２００８，２４（５）：５３３—５３４．１参
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（上接第４３页）
ｍＬ ｍＬ，
处，以１ ｅｍ比色皿进行测量，测定吸光度，查标准曲
式中：ｘ一样品中甲醛含量ｍｇ／ｋｇ；Ａ一吸光度； Ｋ一标准曲线的斜率；Ｖ一蒸馏液总体积ｍＬ；Ｍ一蒸
馏样品质量ｇ。
２测定结果
按照实验方法取不同样品，通过测量其吸光度， 计算出各样品的甲醛含量，见表１。
分类编号 样品 重量／ｇ 吸光度甲醛含量／（ｍｅ，／ｌ【ｇ）
Ｆｅｅｄ［Ｊ】．
［５４］ＨＵＡＮＧ Ｇ Ｍ。ＯＵＹＡＮＧ ｚ，ＣＯＯＫＳ Ｒ Ｈ．Ｈｉｇｈ—Ｔｈｒｏｕｇｈｐｕｔ
Ｇｏｌｄ
Ｎａｎｏｓｕｂｓｔｎｔｔｅｓ
Ｕｎｔｒｅａｔｅｄ ｍｉｌｋ ａｎｄ Ｗｈｅａｔ Ｇｌｕｔｅｎ ｂｙ Ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ—Ａｓｓｉｓｔｅｄ
［Ｊ］．Ｓｅｎｓ．＆Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ．Ｆｏｏｄ Ｑｕａｌ．，２００８，２（１）：６６—７１． ｆ ６３ １ Ｕ［Ｎ
甲醛残留量测定法
3%的过氧化氢溶液
3、仪器与设备
分析天平；
锥形瓶（250ml
）；
玻璃小漏斗；
恒温水浴锅；
刻度吸管；
滴管及胶头；
酸式滴定管；
碱式滴定管；
4、甲醛溶液含量标定
4.1
4.2
取一250ml的洁净锥形瓶，精确量取10ml水加入其中。
打开分析天平，将加有10ml水的锥形瓶放入分析天平中， 去皮/置零。 向加有10ml水的锥形瓶中滴入大约38~40滴（分析天平显 示1.5~1.6g）甲醛；准确记录所称甲醛的重量。 加入3%过氧化氢试液25ml与溴麝香草酚篮指示液2滴； 滴加NaOH滴定液至溶液显蓝色；记录滴定液用量。
反应式如下： HCHO＋H2O2→HCOOH＋H2O HCOOH＋NaOH→HCOONa＋H2O（定量、过量） NaOH＋HCl→H2O（过量的剩余量）
2、试剂和溶液
甲醛（HCHO）溶液(40%)
分析纯（含
HCHO37.0％～40.0％）
已标定的NaOH滴定液（1mol/L）
已标定的HCl滴定液（1mol/L）
5.2
加水10ml，3%过氧化氢试液25ml与溴麝香草酚蓝指 示液2滴；
用HCl滴定液滴定至溶液显黄色，记录HCl滴定液用 量。
.3
6、记录与计算
试验中准确记录有关的测试数据，按下列算式计算
T×F×（V空－V） —————————— ×100%
W
V空为两次空白溶液消耗盐酸滴定液的毫升数平均值； V为供试品溶液消耗盐酸滴定液的毫升数；
X100%
T×F×(V空-V) W
中，注意单位的转换。
比色法检测食品中甲醛残留量的研究及应用
比色法检测食品中甲醛残留量的研究及应用一、概述甲醛是一种常见的食品添加剂，其主要作用是防腐。
但是，甲醛对人体健康有一定的危害，长期摄入甲醛可能会导致肝损伤、肺癌等。
因此，如何检测食品中甲醛残留量成为一个重要的问题。
比色法作为一种快速、灵敏、准确的分析方法，被广泛应用于食品中甲醛残留量的检测中。
二、比色法的原理比色法是一种基于物质吸收光线的分析方法。
比色法的原理是根据被测样品中特定化合物的吸光度与其浓度成正比的关系来进行定量分析。
目前，常用的比色法检测甲醛残留量的方法有两种：分别是乙酰氨基酚法和氨甲磺酸法。
乙酰氨基酚法是一种基于甲醛与乙酰氨基酚的胺键反应而生成的荧光物质的检测方法。
在碱性条件下，甲醛与乙酰氨基酚反应生成2,4-二氨基苯酚，其对紫外线的吸收波长为245nm。
通过比较被测样品的吸收值和标准曲线得出甲醛的浓度。
氨甲磺酸法是另一种常用的甲醛检测方法，其特点是可检测的甲醛浓度范围较大，灵敏度高。
在此方法中，氨甲磺酸与甲醛反应生成黄色的4-氨基-3-羰基-5-吡嗪磺酸，其吸收波长为412nm。
同样，通过比较被测样品的吸收值和标准曲线得出甲醛的浓度。
三、比色法检测甲醛残留量的应用比色法检测甲醛残留量的应用十分广泛。
以乙酰氨基酚法为例，其检测结果准确、灵敏度高，可广泛应用于各类食品中甲醛残留量的检测。
在实际应用中，乙酰氨基酚法可分为两种类型：半定量法和定量法。
半定量法即是通过检测样品的荧光强度与标准曲线的关系推测甲醛的含量。
而定量法则是通过设定一系列标准溶液，建立标准曲线来精确测定甲醛的含量。
乙酰氨基酚法检测的范围广泛，包括饮料、调味品、肉类等各类食品。
在实际检测中，样品的样品处理、操作技巧、荧光强度测定所需的仪器和试剂的选用等都会对检测结果有影响。
因此，样品处理和操作技巧要求高，检测人员的专业技能也很重要。
四、总结比色法是一种快速、灵敏、准确的分析方法，广泛应用于食品中甲醛残留的检测中。
在实际应用中，乙酰氨基酚法和氨甲磺酸法成为常见的分析方法。
食物平安国家标准食物中甲醛的测定编制说明
《食物平安国家标准食物中甲醛的测定》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的大体情形受国家卫生与打算生育委员会食物平安标准与监测评估司（原卫生部食物平安综合和谐与卫生监督局）委托，依照《2021年卫生标准制（修）订项目委托协议书》要求，编制组承担了《食物平安国家标准食物中甲醛的测定》制修订工作。
项目编号：spaq-2021-65。
本标准修订要紧起草单位为商务部流通产业增进中心，协作单位中国食物药品检定研究院，起草人：刘华琳、张瑞、靳红果、吕欣、李乐、赵箭、曹进、金绍明。
标准修订工作任务下达后，由商务部流通产业增进中心和中国食物药品检定研究院的技术人员组成的标准编制小组，全面负责标准的修订打算和工作安排。
商务部流通产业增进中心负责全面开展标准整合的研究工作及方式实验研究；中国食物药品检定研究院负责搜集相关资料、部份方式的实验及方式的验证工作。
在普遍搜集国内外相关方式、标准和文献资料及GB/T 5009.49-2021《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方式》中“4.4 甲醛”的测定方式的基础上进行制修订，修订后的标准为GB 5009.XX-201X《食物平安国家标准食物中甲醛的测定》。
二、标准的重要内容及要紧修改情形GB 5009.XX-201X《食物平安国家标准食物中甲醛的测定》中包括第一法分光光度法和第二法液相色谱法。
其中第一法分光光度法中采用蒸馏法进行样品提取，以乙酰丙酮溶液为显色剂进行显色后，采用分光光度法进行测定；第二法液相色谱法中衍生液为提取溶液，试样中的甲醛与衍生剂2，4-二硝基苯肼反映生成2，4-二硝基苯腙，经液相色谱分离，二极管阵列检测器或紫外检测器检测，外标法定量。
本标准的第一法和第二法方式均适用于银鱼、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳饮料、啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉等食物样品中甲醛的测定。
第二法还适用于香菇类食物的测定。
GB 5009.XX-201X《食物平安国家标准食物中甲醛的测定》与GB/T 5009.49-2021《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方式》中“4.4 甲醛”的测定方式相较，要紧修改情形如下：（1）保留分光光度法。
海产品中甲醛的测定
海产品中甲醛的测定
甲醛是一种潜在的有毒物质，被广泛用于食品和饮料的加工过程中，因此其中的残留物质可能会破坏海产品的质量，从而危及人类的健康。
因此，海产品中甲醛的检测是十分重要的，对该物质的准确测定一直是海洋化学领域研究的热点。
检测海产品中甲醛的方法有很多，从传统的化学分析法到分子目标技术，再到比色法、化学发光光谱法、荧光光谱法等。
其中，比色法是最常用的，它采用可逆方法来测定甲醛。
它以易氧化还原剂为试液，以铜为指标，以碱和有机酸的混合液为缓冲液，其中酸度可以控制甲醛氧化铜产物的溶解度，以准备测定甲醛的溶液。
传统的化学分析法测定甲醛，需要将采样液中的甲醛浓度提高到可以显色的程度，并用重金属来捕捉，然后用色谱柱或护目镜来定量测定，结果可信度较高，但耗费的时间也比较长。
而分子目标技术则不一样，其可以有效地分离、识别和定量测定甲醛，无需将其分离和显色，结果可在短时间内获得，准确度也很高，因此近年来被人们普遍使用。
荧光光谱分析也是一种被广泛应用的测定甲醛的方法，它需要使用荧光探测器来检测发射光，不仅可以测定甲醛在溶液中的浓度，还可以测定其他有毒有害物质的含量。
最后，值得一提的是化学发光光谱法，它能够同时检测多种有毒物质，准度高，计算量少，而且不需要用重金属来捕捉，这使得在测定海产品中甲醛时，可以节省大量的时间。
总之，甲醛是一种潜在的有毒物质，其存在于海产品中，严重地影响人们的健康。
因此，检测海产品中的甲醛对于确保人们的健康来说十分重要，一定要采用准确高效的检测方法才能保证海产品的质量。
以上介绍的这些方法，不管是从准确度还是方便性都有较高的表现，在测定海产品中甲醛方面都有很好的效果。
市售面食中甲醛次硫酸氢钠的含量测定
2019年第4期广东化工第46卷总第390期 ·153 ·市售面食中甲醛次硫酸氢钠的含量测定龚建康，左安臣，叶坪，余平莲(昭通学院化学化工学院，云南昭通657000)[摘要]通过乙酰丙酮法测定昭通市昭阳区市售11种常见面食中甲醛的含量，通过公式间接计算出各面食中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的残留量，测得各样品的甲醛值在0.0120 µg/g～0.1628 µg/g之间，甲醛次硫酸氢钠的含量在1.6465 mg/kg～8.3564 mg/kg范围，且这些含量都国家规定值(10 mg/kg)以下，检测结果判定为吊白块未检出。
所测定结果的RSD在0.14 %～0.81 %之间和甲醛加标回收率范围在91.54 %～97.26 %，说明本实验所采取的乙酰丙酮法具有精密度好，准确度高的特点，测定结果可靠。
[关键词]甲醛次硫酸氢钠；面食；乙酰丙酮[中图分类号]TS202.3 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2019)04-0153-03Determination of Sodium Formaldehyde Sulfoxylate in Commercial Wheaten FoodGong Jiankang, Zuo Anchen, Ye Ping, Yu Pinglian(School of Chemistry and Chemical Engineering, Zhaotong University, Zhaotong 657000, China) Abstract: The formaldehyde content of the 11 kinds of commercial wheaten food samples was determined by acetylacetone spectrophotometry in Zhaoyang district of Zhaotong city. These formaldehyde sodium sulfoxylate content was indirectly calculated based on the formulae. The wheaten food samples examination shows that the lowest formaldehyde content was 0.0120 µg/g, and the highest was 0.1628 µg/g, and the sodium formaldehyde sulfoxylate of the samples in content range 1.6465 mg/kg to 8.3564 mg/kg, they were lower than defined value by the state(10 mg/kg). The sodium formaldehyde sulfoxylate in these food were not detectable.The relative standard deviation of the formaldehyde determination results were 0.14 %~0.81 % and recoveries were 91.54 %~97.26 %. It was accurate and reliable to get the experimental results by the experimental method and steel with high accuracy and precision.Keywords: sodium formaldehyde sulfoxylate；wheaten food；acetylacetone甲醛次硫酸氢钠是一种工业漂白剂，在日常生活中又被称作吊白块，分子量；154.11，分子式(NaHSO2·CH2O ·2H2O)。
甲醛的测定
甲醛的测定一、甲醛的理化性质及来源甲醛是无色有刺激气味的气体，相对分子质量 30.3，比重1．067，沸点－19.5 ℃。
易溶于水、醇和醚，其 40% 的水溶液称“福尔马林”溶液，沸点 19 ℃，室温时极易挥发，是常用的组织防腐剂。
1． 1 环境中的甲醛来源在工业生产中，甲醛广泛用于制造树脂、橡胶、塑等工业产品、大量存在于建筑材料中。
还存在于各类装饰材料如贴壁布、壁纸、化纤地毯、泡沫塑料、油漆、涂料和一些纺织品内。
甲醛挥发释放到空气中形成室内甲醛污染。
同时，香烟雾也是室内甲醛污染源。
1． 2 食品中甲醛的可能来源1. 2. 1 日常残留生活中用于设施、环境、工具的消毒剂( 其中含有 1% ～4%的甲醛) 造成在食品中的一定量残留。
1. 2. 2 食品包装材料的污染在一些树脂成型的包装材料( 如三聚氰胺、脲醛树脂、酚醛树脂等) 中，存在一定量游离的甲醛［1］。
做为盛装食品的容器，长期使用或受到酸、碱的侵蚀，容易老化分解，甲醛溶出而污染食品［2］。
1. 2. 3 药物中的甲醛甲醛可与蛋白质作用，与细胞质的氨基部分结合,使烷基化而呈现杀菌作用，对寄生虫、藻类、真菌、细菌、芽孢和病毒均有杀菌效果，特别是对车轮虫病、小瓜虫病等原生动物引起的鱼病有很好的效果，因此可用于鱼类和甲壳类等疾病防治［3］。
1. 2. 4 人为添加利用甲醛的防腐、延长保质期、增加持水性、韧性等特点向食品中特别是水发水产品中添加甲醛，而使其呈现出某些特殊的性状。
1.2. 5 食品自身代谢产生在储藏过程中包括冷藏和冷冻过程中食品在酶及微生物特别是在氧化三甲胺酶的作用下可自身产生一定量的甲醛，即在某些食品中存在着甲醛的本底含量，这部分甲醛非人为添加，属食品固有成分。
有报道在海水鱼类中甲醛含量最高的是龙头鱼和鳕鱼类，含量高达 200mg / kg［4］。
同一品种不同存活状态的鱼，其甲醛含量也不同，活体鱼中甲醛含量较低，冰鲜样品中甲醛含量较高。
食品中甲醛及其检测方法_靳红果
摘 要： 甲醛是我国禁止在食品中添加和使用的物质。本文对食品中甲醛的来源，存在形态及测定方法等进行了概 述，并对我国 7 个标准中有关食品中甲醛检测方法进行了对比和分析。目前有必要重新修订或制定有关食品中甲醛 定性、定量检测的新标准，这对于打击违法添加、保障人民身体健康具有积极的社会意义。 关键词： 甲醛，食品，检测方法，检测标准
我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而 部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫 酸氢钠非法添加到食品中，如面粉、水产品等。在水产 品中加入甲醛，可以延长保质期，增加持水性［30］； 在面 粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增 白效果。2008 年在华东某农副产品批发市场抽取的 21 份腐竹样品中，吊白块检出率为 42.9% 。最高含量 1380mg / kg，最低含量 228mg / kg［31］。2012 年 期 间，白 菜主产地山东省一些地方蔬菜商贩使用甲醛溶液喷 洒确保白菜保鲜［32］。 2.3.2 食品原辅料、容器和环境的污染 甲醛及六 亚甲基四甲 铵 都 是 化 工 材 料，可 用 于 制 造 与 食 品 接 触的材料 和 制 品。 甲 醛 单 体、六 亚 甲 基 四 甲 铵 及 各 种甲醛低聚 物 可 能 残 留 在 制 成 的 产 品 中，随 着 制 品 与食品接触而迁移到食品中［33－34］。
间苯三酚 法 和 盐 酸 苯 肼 法 在 SC / T 3025 － 2006 中均为定性 分 析 方 法，且 不 适 用 于 水 发 鱿 鱼 和 水 分
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.19.058
食品中甲醛及其检测方法
靳红果1 ，刘华琳1，* ，张 瑞1 ，郑志明1 ，彭增起2 ，张新玲1 ，李 乐1 ( 1.中华人民共和国商务部流通产业促进中心，北京 100070; 2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095)
测定毛肚中甲醛含量的分光光度法
测定毛肚中甲醛含量的分光光度法
李秀英;蒲朝文;封雷
【期刊名称】《职业与健康》
【年(卷),期】2008(24)20
【摘要】目的探讨毛肚中甲醛测定方法。
方法试样经50℃水浴浸提预处理后，用分光光度法进行测定。
结果方法的回收率范围为92．00％-95．60％，RSD为4．71％。
结论用AHMT分光光度法测定毛肚中甲醛含量，方法简便、快速、准确、重复性好，灵敏度高。
【总页数】2页(P2154-2155)
【关键词】AHMT试剂;毛肚;甲醛
【作者】李秀英;蒲朝文;封雷
【作者单位】重庆市涪陵区疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.分光光度法测定甲醛甲酚溶液中甲醛的含量 [J], 贡雪芃;黄丽华;施春阳
2.乙酰丙酮分光光度法测定甘油缩甲醛中游离甲醛含量 [J], 曾正策;苏军;吴昊
3.酚试剂分光光度法与乙酰丙酮分光光度法测定室内环境空气中的甲醛含量对比[J], 韩长龙;韩宝武;夏亮
4.AHMT分光光度法和酚试剂分光光度法测定民用建筑室内空气中甲醛含量的比
较和讨论 [J], 王成功
5.AHMT分光光度法和酚试剂分光光度法测定民用建筑室内空气中甲醛含量的比较和讨论 [J], 王成功
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酱油中甲醛含量的测定
３ ０ ｍ ＿ ｇ ／ Ｌｇ ｌ 呈 良好 的线性相关 ， 相 关系数 Ｒ ２ ＝Ｏ ． ９ ９ ９ １ ； 方法精 密度 实验 中得 到不 同浓度 甲醛溶液相 对标 准偏 差（ Ｒ Ｓ Ｄ ） 分别为 １ ． ６ ９ ， ３ ． ６ ５ 和 １ ． ６ ２ ％； 对样品进行 添加回收 实验 ， 回收率为 ９ １ ． Ｏ ～１ Ｏ ８ ． Ｏ ， 表 明该 方法
２ ６ ４ ０ ０ ３ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ； ２ 。 Ｙａ ｎ ｔ ａ ｉ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ，Ｙａ ｎ ｔ ａ ｉ ２ ６ ４ ６ ７ ０， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
第４ ２卷 第 ６期 ２ ０ １ ７年 ６月
中 国 调 味 品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
分 析 检 测
酱油 中 甲醛 含量 的测 定
王 艺 华 ， 张 南 南 ， 张 书文 ， 王 丽 霞
（ １ ． 山东 省烟 台市产 品质 量监 督检验 所 ， 山东 烟 台 ２ ６ ４ ０ ０ ３ ； ２ ． 中国农业 大学 烟 台研究 院 ，
ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ（ ＨＰ Ｌ Ｃ） ｖ ｉ ａ ２ ， ４ 一 ｄ ｉ ｎ ｉ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｅ ｎ ｙ ｌ ｈ ｙ ｄ ｒ ａ ｚ ｉ ｎ ｅ（ ＤＮＰＨ ） ｄ ｅ ｒ ｉ ｖ ａ ｔ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｔｈ ｅ
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常压蒸馏 装 置 ； 移液 管 、 容量瓶 、 塞 比色管 等． 具
１ １ ２ 主要 试 剂 甲醛 （ 阳试剂 一厂 ） 溴 酸钾 ．． 沈 ，
（ 津市 化学 试剂 三 厂） 溴 甲酚紫 （ 天 ， 泰兴市 试 剂化
４０ ０ ４ ０ １ ４ ０ ２ ４０ ３ ４ ０ ４ ４０ ５ ４ ０ ６ ４０ ７ ４ ０ ８ ４ｏ ９
取不 同量 的 甲醛标 准 使用 液 ， 实验 方 法 测 按
定 非催化 体 系 吸光度 Ａ。 及催 化体 系 各试 液 吸光 度 Ａ， 出 △ 值． 求 Ａ 结果表 明 ， 甲醛 含量 在 ０ １ ／ ． ｍｇ
图 ２ ＡＡ 随 磷 酸 用 量 变 化 曲 线
Ｌ １５ ／ ～ ． ｍｇ Ｌ范 围 内与 △ 呈 良好 的 相关 性 ． Ａ 工 作 曲线 的 回归方程 为 △ ＝ １ １ ６ ｃ ０ ０ ６ ｒ Ａ ． １ ６ 一 ． ４ ２（ ＝ ０９ ６） ． ９ ５ ．多 次 平 行 测 定 结 果 ， 公 式 Ｄ 一 由
酸钾 氧化溴 甲酚紫 的反应 体系有 较 大的 △ 值及 Ａ 好 的线 性 范 围 ， 以 本 实 验 选 择 反 应 温 度 为 所 ９℃ ． Ｏ 该温度 时 ， 热 时间为 ８ ４ ｎ 甲醛 浓度 加 —１ ｍｉ ，
５
４ ０ ０ ｍｏ／ ． ×１ ｌＬ溴酸 钾 溶液 ３ ０ ， ． ×１ ． ｍＬ １ ０ ０ ｍｏ／ ｌＬ溴 甲酚紫 ０ ５ ． ｍＬ， 比溶液 ： 馏水． 参 蒸
增 大 ， 线 性 范 围缩 小 ， 兼顾 灵 敏 度及 线 性 范 但 为
促 进作用 最为显 著 ， 且稳 定性好 ． 同时还 研究 了其 用 量对 该 反 应 的 影 响 ， 着 Ｈ。 Ｏ 随 Ｐ 用 量 增 大 ，
△ 值增 加 ， １５ Ａ 在 ． ｍＬ 时 ， 到 最 大 值 ， 后 又 随 达 之
表 １ 采用 本 研 究 方 法 的样 品 测 定 结 果
Ｌ 溴 甲酚 紫 的适 宜用 量 为 ０ ５ ． 果 见 图 ． ｍＬ 结 溴酸钾用 量 的实 验表 明 ： 其 它条 件 不 变 的 在
３ ．
情况下 ， 随着 溴 酸 钾 溶 液 （ ． ×１ ｔｏ ・Ｌ ） ４０ ０ ｏ ｌ
（ ） 品测 定 ： ２ ｍＬ具 塞 比色 管 中 ， 别 ２样 于 ５ 分 加 入溶 液 、 酸钾 溶液 、 甲酚紫 ， 溴 溴 振荡摇 匀 ． 加入
甲醛使用 液 （ 催化 体 系 不 加 ） 定 容 ， 匀 ， 入 非 ， 摇 放 电热恒 温水 浴 中静 置 ， 出用 水 冷 却． ｌｍ 比 取 用 ｃ 色皿 ， 以蒸 馏水 作参 比 ， 测定 波长 处测量 非催 化 在
围， 本实验 选取 加热时 间为 １ ｍｉ． 图 ４ ０ ｎ见 ．
Ｈ。 Ｏ 量 的 增 加 而 降 低． 以 本 实 验 选 用 加 入 Ｐ 所
１ ５ ｍｏ／ 的 Ｈ。 ． ｍＬ ｌ ｌＬ ＰＯ４ 见 图 ２ ， ．
图 ４ △Ａ 值 随 温 度 变 化 曲 线
２５ 标 准 曲线 ．
文 章 编 号 ：１ ７ — ９ Ｘ ２ １ ） １０ ７ — ３ ６ ２６ １ （ ０ １ ０ — ０ ｌＯ
食 物 中残 留 甲醛含 量 的测 定
陈 东平 ， 孔 超 ， 李 强
（ 东学院 化学化工学 院， 肃 庆 阳 ７５０） 陇 甘 ４ ０ ０ Nhomakorabea摘
要 ： 用 先 浸 提 后 蒸 馏 的方 法 对 干燥 食 品样 品 进 行 前 期 处 理 ， 于 Ｈ Ｐ 介 质 中 甲醛 催 化 溴 酸 钾 氧 化 溴 采 基 Ｏ
醛 含量 的标 准 方法 ． 们根 据 甲醛 催 化 溴 酸钾 氧 我
化 溴 甲酚紫 的褪 色 反 应［ ２
催 化 体 系 ， 定 干 燥 食 品 中 甲醛 的 含 量 ， 法 简 测 方
２ 结果 与讨 论
２ 催 化体 系的 吸收光 谱 ． １ 按实 验 方 法 ， 用催 化 体 系 （ 甲醛 ） 加 和非 催 化
７ ２
甘 肃 联合 大 学 学报 （ 自然 科 学 版 ）
第 ２ 卷 ５
实 验 条 件 ： ． ｍｏ／ Ｈ３ Ｏ４溶 液 １ ２ １ ０ ｌＬ Ｐ ． ｍＬ，
４ ５ ３
５ ２ ５ １ ５ ０ 。
用 加快． ｔ ９ ℃ 时 ， 当 ≥ ５ 由于 空 白 反应 加快 ， 得 使
体系 （ 甲醛） 无 Ａ。和催化 体系 （ 甲醛 ） 并 求 出 有 Ａ， △ 以 △ 对 甲醛 浓 度 作 工 作 曲线 ， 行 定 量分 Ａ， Ａ 进 析． 后 换 算 成 原 样 品 中 甲 醛 的含 量 （ ｇ ｇ 或 最 Ｐ ／）
（ ／ ｇ ， 式为 ： ｍｇ ｋ ） 公 甲醛 （ｚ／ ） ｃ ／ ｇ 一 ×Ｖ总 ｍ样． ｇ ／
（） ２ 浸提时 间的确定 ． 香菇 分别 做 了浸 提 １ ， ｈ
浸提 ２ ， ｈ ｈ 实 验 表 明 ， 浸 泡 ３ ｈ ３ ，５ ， 用 ｈ以上蒸 馏
出 的样 液 ， 进行 实验 ， Ａ 最大 ， △ 数值 趋 于稳定 ． 实
△ Ａ对 应 的波 长均 为 ４ ０ ｍ． ４ ｎ 因此 ， 择 ４ ０ ｍ 为 选 ４ｎ
测 量 波长．
１ １ １ 仪 器 ７ １ 分光 光 度计 （ ． ． ２ 型 上海 第 三 分 析 仪 器厂 ） 电热恒 温 水 浴 （ ； 北京 长 安 科 学 仪 器 厂 ） ； 电子恒 温 电热套 （ 津 市 泰斯 特 仪 器 有 限 公 司 ） 天 ；
源［ ， 是潜 在 的强致 突变物 之一 ． １也 ］ 在利 益 的驱 使 下， 一些 不 法 商人在香 菇 、 面等 多种 干燥食 品生 挂 产 过程 中加 入 了 甲醛 或 吊 白块 ， 改 变 一些 食 品 来 的 色泽 和 味觉 ， 重危 害 了消 费者 的健康 ． 严 因而从 饮食 安全 角 度研 究 甲醛 的测定 具有 重要 的现 实意 义 ． 国现 有 的 标 准方 法 以测定 空 气 、 水 、 材 我 废 建 等 中的 甲醛 含 量 为 主［ ， 内外 研 究 报 道 也 以 ２ 国 ］ 测 定 空气 、 水 、 妆 品 、 物制 品 中甲醛 含 量 为 废 化 生 多［ ６ ． 目前 我 国 尚没 有检 测 干 燥 食 品 中 甲 建立 的测 定 甲醛 的
第 ２ ５卷 第 １期
２１ ０ １年 １月
甘 肃 联 合 大 学 学报 （ 自然 科 学版 ）
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＧａ ｓ ａ ｈ ｉ ｅ ｓｔ （ ｔ ｒ ｌ ｃ ｅ ｃ ｓ ｏ ｒ ａ ｎ ｕ Ｌｉ ｎ ｅ Ｕｎ ｖ ｒ ｉ ｏ ｙ Ｎａ ｕ ａ ｉｎ ｅ ） Ｓ
Ｖｏ ． ５ Ｎ０ １ １２ ． Ｊｎ ２ １ ａ ．０ １
ｍ／ ａ 出本 法 的检 出 限 为 ４ ７ ０ ／ ． Ａ ｘ３ 得 ． ×１ ～ｇ Ｌ
２ 试 剂 用 量 的 影 响 ． ３
按试 验方法 ， 分别 改变溴 酸钾 、 甲酚紫 的用 溴 量， 结果 表 明实 验 表 明 ： 着 溴 甲酚紫 用 量增 大 ， 随 ＡｏＡ、 、 △Ａ均逐渐增 大 ， 因此 选择 １０ ０ ｔｏ ． ×１ ｏ ｌ
中 图 分 类 号 ： ５． ２ ０６ ７ ３ 文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｏ 引 言
甲醛 是一 种 具 强还 原 性 的原 生 质 毒 素 物 质 ，
也 是 国 际 癌 症 研 究 所 （Ａ Ｉ ＲＣ） 认 的 变 态 反 应 公
１２ 实 验 方 法 ．
（ ） 品预处理 ： １样 分别 称取 干香 菇 ｌ ２ ＃、 少 许 于 ５Ｏ ｌ烧 杯 中加入 蒸 馏水 ， 泡 ， 滤 ， ０ｒ ａ 浸 过 把滤 液 装 入蒸馏烧瓶 中进行蒸馏． 收集 到 的液体定 容至 将 ２ Ｏ １ 定 容液均储 于棕 色瓶 中放冰箱保 存 ， ５ｒ ． ａ 待用．
２ 磷 酸 用 量 的 影 响 ． ２
△ 趋 于减小． Ａ 当反应 温度为 ９ ℃时 ， Ｏ 甲醛 催化 溴
实 验表 明 ， 反 应 宜 在 酸 性 介 质 中进 行 ， 该 以 Ｈ。 Ｏ 为介 质时 ， Ｐ 甲醛对溴 酸 钾氧 化溴 甲酚紫 的
与 △ 呈 良好线 性关 系 ； Ａ 随加热 时 间延 长 ， Ａ 值 △
对 △ 影响 曲线如 下 ： Ａ
２６ 干 扰 实 验 ．
・
对 多种无机 离 子 ， 部分 有 机化 合 物进 行 了干 扰实 验． 果表 明 ， 结 当甲醛 浓度低 于 ０ １ ／ 相对 ． ｇ Ｌ， 误差 控制 在 ±５ 时 ， 列共 存 元 素 （ 下 以倍 数 计 ） ：
Ｋ Ｎａ ５ ０ ， 、 ａ Ｃ ， 醇 （ ０ ） 、 （ ０ ） ＮＨ Ｃ。 、 ｕ 乙 ４０ ，
提后 蒸馏 法． 蒸馏 出的液体透 明、 澄清．
２４ 反 应 温 度 、 间 的 影 响 ． 时
在 一定 的实验 条 件 下 ， 温 下 甲醛 催 化 溴 酸 室
钾 氧化 溴 甲酚紫 的 褪色 反应 比较 缓慢． 着 温 度 随 的升 高该体 系反应 速度加快 ， Ａ显 著增 大 ， 明 △ 表 升高温度 ， 甲醛 对 溴 酸钾 氧化 溴 甲酚 紫 的促 进 作
甲酚 紫 的 褪 色 反应 ， 立 了测 定 甲醛 含 量 的新 方 法 ． 方 法 的线 性 范 围 为 ０ １ ９ ￣ ０ ３ ２ ／ 检 出 限 为 ４ ７ 建 该 ． ０ ２ ． １０ｍｇ Ｌ， ．
× １ 一 ｇ Ｌ． ０ ／
关键词 ： 化 光度法 ； 催 甲醛 ； 甲酚 紫 ； 化 钾 溴 溴
便 、 敏 度 高 、 现 性 好 ， 际 样 品 分 析 时 与 灵 重 实
ＨＰ Ｃ（ Ｌ 高效液 相 色谱法 ） 比较 无显 著 性差异 ．
１ 实 验 部 分
１１ 主 要 仪 器 和 试 剂 ．
体系 （ 甲醛 ） 无 的吸 收值之 差 （ Ａ — Ａ —Ａ。）绘 △ ， 制吸 收 曲线 ． 果 （ 图 １ 表 明 ， 大 吸 收值 之差 结 见 ） 最