先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10％以下的粉状料。
由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏，可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。
马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。
马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90％以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40％—60％左右。
相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。
马铃薯全粉的品质与工艺控制东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、德国的马铃薯全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设备等的具体情况以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经过大量的科学实验和研究的基础上，成功地研制出成套设备和生产工艺，生产出的马铃薯全粉产品质量已接近和达到欧洲同类产品水平，其再加工的后续产品已销往欧盟市场。
马铃薯颗粒全粉生产工艺流程为：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分检→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→回填混合→筛分→调质→干燥→筛分→二次干燥→冷却→筛分→包装→成品马铃薯颗粒全粉生产特别强调保持马铃薯细胞的完整性，所以在工艺中采用了回填、调质等工序处理，更好地保全了马铃薯的风味物质。
马铃薯颗粒全粉在复水后，能更好地呈现出新鲜薯泥的性状，具有浓郁的鲜薯泥香味和滑润的沙质口感。
马铃薯颗粒全粉颗粒组织较紧结，容重较大，方便储运，但其生产工艺流程长，设备投资和能耗相对较高，生产成本略高于马铃薯雪花粉。
由于马铃薯颗粒全粉黏度较低，在加工后续产品的配方中，可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，并可使生产成本获得较大幅度的降低，因而颇受厂家欢迎。
云南省马铃薯加工业的SWOT分析
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ＰＯ ＲＡＲＹ ＥＣＯ Ｎ Ｏ Ｍ ｌ ＣＳ
【 要】本文利 用 Ｓ ＯＴ分析法 ， 云南省马铃薯加 工业 摘 Ｗ 对
的 优 势 、 势 、 遇 、 战 进 行 了 分 析 ， 此 提 出加 大加 工 著 原 劣 机 挑 据
处于 国际领先水平 。
和云 南昭 阳威 力淀 粉公司两 家的产量 占全 国马铃 薯淀粉 产量 的 １％。 ０９ ， ５ ２０ 年 由于全国性马铃薯原料价格大幅上涨 ， 淀粉加
工 企业受到影 响。
在 薯片 加工企业中 ， 昆明子弟食 品公司和 昆明天 使食品总 厂 的产能 分别排在 全国 第三 、 四位 ， 仅次于 百事 公司和 上好佳 公 司。子弟和天使 两个 厂家 的产量 占到全 国的 ２％ 云南 的天 １，
淀粉加工 企业 方面 ， 南润凯淀 粉公 司 目前的实 际年产量 云
和产品质 量 ， 国均排 名第一。“ 在全 润凯” 牌淀粉是 中国马铃薯 淀粉行业的第一品牌 。 润凯淀粉公 司和云南昭阳威 力淀粉公司 两家 的产量达到 ３ 万吨 ， 国 ４ 家有标准化生 产线 的淀 粉生 占全 ０ 产厂家总产量 的 １％ 。 ５ 切片 型薯 片加工方面 ， 昆明子弟食 品公司和 昆明天使食品 总产的产能在全国排名第三 、 四位 ， 内自主品牌排 名第一 、 在国 二位 。 产能 占全国切片型马铃薯生产总量的 ２％， １ 在我国西南地
２ 劣势（ ） 、 Ｗ 分析
（） １ 马铃薯加 工的 自然优势 。首先 ， 云南马 铃薯具 有产量
高、 品质好的特点 。 南地 处低 纬度 高原 ， 云 纬度与南美洲马铃薯
性， 使区域专业化水平不断提高。
马铃薯生产现状与发展趋势
马铃薯生产现状与发展趋势一、世界马铃薯生产现状马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，原产于南美洲哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚安第斯山区及乌拉圭以及墨西哥等地，16世纪从南美的哥伦比亚向世界各地传播，17世纪初由荷兰人带到我国台湾。
马铃薯是重要的粮菜饲果和工业原料作物，由于它耐旱、耐瘠薄、高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受到全世界的重视。
在马铃薯种植面积和产量方面，目前全世界主要种植马铃薯的国家有148个，总面积2.8亿亩，总产量达3亿吨。
世界马铃薯面积分布的最大特点是以欧、亚两洲种植为主，中国、俄罗斯、乌克兰、印度四大生产国占世界种植面积的一半。
近几十年来，世界马铃薯的面积一直保持在3亿亩上下，面积主要分布在欧洲和亚洲，分别占世界马铃薯面积的40%和38%，二者合计占世界马铃薯面积的78%，而马铃薯的发祥地南美洲马铃薯种植面积只占世界马铃薯面积的5%。
近年世界马铃薯面积波动不大，但各大洲种植面积却有较大变化，除整个美洲大陆保持相对稳定外，欧洲发达国家因栽培技术水平提高、机械化程度高、单产增加而种植面积在持续减少，而亚洲、非洲的种植面积在不断增加。
与20世纪90年代相比，欧洲马铃薯面积由1.56亿亩下降到了目前的1.23亿亩，下降了21%。
其中，主要种植国俄罗斯、波兰、白俄罗斯、德国均有下降，减幅分别为6%、58%、49%和45%。
亚洲种植面积由20世纪90年代初的6255万亩增加到1.17万亩，增加了87%。
其中，中国的种植面积增幅达60%，印度和孟加拉增幅分别达到43%和52%，朝鲜面积增加了2倍。
非洲的面积由20世纪90年代初的1083万亩增加到目前的1683万亩，增加了55%。
其中，尼日利亚由12万亩增加到目前的263万亩，卢旺达、肯尼亚、马拉维的面积增长幅度也分别达到190%、140%和80%。
世界马铃薯平均单产为1167公斤/亩，单产最高的国家主要分布在西欧、北美和大洋洲，单产水平最高的国家是新西兰，达到2950公斤/亩，其次是荷兰，达到2867公斤/亩，其他单产水平较高的国家还有比利、丹麦、美国、英国、日本和加拿大，分别达到2835公斤/亩、2830公斤/亩、2743公斤、2721公斤/亩、2200公斤和1800公斤。
5000吨马铃薯全粉生产线
年产5000吨马铃薯全粉加工项目日期：2014-07-17 08:59 作者：来源：佳木斯市经济合作促进局点击：1445一、项目名称年产5000吨马铃薯全粉加工项目二、项目背景马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。
以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。
生产1吨马铃薯全粉可以加工转化6～7吨新鲜马铃薯，加上马铃薯全粉使用方便、营养美味、储运安全且储运成本远低于新鲜马铃薯，因此生产马铃薯全粉被认为是大规模加工、转化、保存马铃薯的有效手段，而受到欧美主要马铃薯生产国的高度重视。
马铃薯全粉脂肪含量很低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。
将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。
马铃薯全粉无论是作为快餐食品直接复水后食用，还是作为调理食品和休闲小食品的配料使用都十分方便。
马铃薯颗粒全粉的特点在许多食品的加工中得到了广泛应用。
三、市场分析近年来，国际市场上的马铃薯全粉价格一直稳定。
据调查，国际市场上马铃薯雪花全粉价格约为1000美元/吨，加上欧美各国海运到东南亚的运费，到岸价约为1300美元/吨。
据中国农业机械化科学院博士、马铃薯加工研究专家林亚玲对部分马铃薯制品的市场状况进行的分析，马铃薯全粉市场具有广阔的发展空间。
仅就目前阶段的国内市场需求水平，马铃薯全粉的国内市场年需求量约5万吨以上。
到目前为止，国内马铃薯雪花粉的生产企业仅有六家，总设计生产能力3万吨/年。
马铃薯全粉供不应求，难以满足各种食品加工对优质原料的需求。
目前，马铃薯颗粒全粉加工业目前在国内还是一项空白。
它可作为多种加工产品的基础原料，如复合薯片和各种膨化食品的原辅料，以及糕点、面包等食品的添加剂和配料，尤其是制作复合薯片、膨化空心薯条、高档薯泥等马铃薯食品，颗粒全粉是不可缺少的主要原料。
马铃薯的加工现状及发展前景
马铃薯的加工现状及发展前景摘要:介绍了马铃薯的国内、国际加工现状及马铃薯加工产品的类型,展望了马铃薯加工产业的发展前景。
关键词:马铃薯;加工现状;发展前景马铃薯是我国主要的粮食作物之一,又是重要的饲料和工业原料,最早传入中国约在16世纪后期至17世纪初期,至今已有400多年的栽培历史,目前遍及全国各个省、自治区和直辖市。
20世纪90年代以来,我国年种植面积约466.67万hm2,总产6 500万t,是世界最大的马铃薯生产国。
1马铃薯的营养价值马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋,其营养价值曾经长期被忽视,而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星。
马铃薯的营养价值很高, 富含钾、锌、铁等,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.50%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。
其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。
2马铃薯的生产加工现状2.1国内现状2.1.1从生产层面看,产量低而不稳目前我国马铃薯每667m2产量为1 000kg,低于世界平均水平11%。
据专家估计,马铃薯的理论产量为8~16t/667m2,目前仅是其产量潜力的零头。
世界单产水平最高的新西兰,每667m2产量已达2 950kg,美国、荷兰等发达国家为2 670kg,我国产量仅为其的1/3。
2.1.2从加工利用层次看,整体滞后,产业链短世界发达国家的马铃薯加工比例一般在50%以上,加工产品上千种,食品加工比例占70%以上,我国目前加工比例仅为8%(联合国粮农组织数据),且90%以上是淀粉以及以淀粉为原料的粗加工产品,如粉条、粉丝等,而市场上目前需求较大的是精淀粉、变性淀粉及其系列加工产品。
于是形成了一个怪圈,一方面淀粉市场供不应求,另一方面中小企业产品滞销。
由于加工跟不上,又进而带来了销售上的严重问题,大量的马铃薯要农户自己消费和用于蔬菜消费,贮藏运输损耗大。
2.1.3从消费层次看,直接消费比例高近20a来,国外对马铃薯的开发利用,以加工食品和淀粉多途径利用为主,直接食用数量越来越少。
马铃薯全粉加工技术
第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。
成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。
其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。
由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。
一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。
源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。
不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。
（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。
薯肉白者，成品色泽浅。
应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。
（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。
应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。
（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。
适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。
（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。
（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。
（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。
（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。
此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。
马铃薯全粉的研究综述
郑州科技学院本科生年度论文题目：马铃薯全粉的研究综述院（系）农学与生命科学学院专业班级食品科学与工程xxxx级x班学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月马铃薯全粉的研究综述摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。
本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。
关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。
马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。
马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。
因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。
近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。
鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。
马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。
因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。
1 马铃薯全粉概述1.1 马铃薯全粉的发展历程1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。
20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。
很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。
到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。
马铃薯全粉
马铃薯全粉加工工艺综述摘要：随着美式快餐的不断扩展，以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。
但国内的马铃薯全粉原料远远满足不了市场的需求，因此亟需开发马铃薯全粉及其产品。
本文比较研究了不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点对用不同加工工艺制得的全粉的品质进行了测试分析，以充分利用国内马铃薯资源,增加马铃薯的附加值。
关键词：马铃薯全粉; 工艺方法Summary of production technology of potato starch Abstract: With the continuous expansion of the Americanfast-food, mashed potatoes, hash browns, fried foods, potato flour as raw material swept the world, and China is no exception. Domestic potato powder material far failed to meet the market demand, an urgent need for the development of potato flour and its products. Based on the given three different processing technologies of potato granules, the influences of the different processing technologies on the characteristics of potato granules were discussed in this paper. It explores the technology of production and quality index of potato starch that takes potato as raw material, with the purpose of makinggood use of the potato resource, increasing extra value of potato.Key words: potato starch;flakes process马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉状料。
全粉加工型马铃薯新品种“青薯9号”引进与鉴定利用
全粉加工型马铃薯新品种“青薯9号”引进与鉴定利用廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【摘要】本文对全粉加工型马铃薯新品种＂青薯9号＂的引进筛选过程以及该品种在我区历年的试验示范结果和下一步研究利用方向进行了详尽的阐述和总结,该品种的引进与推广应用将改变我区无专用加工型马铃薯品种的空白,对提高我区马铃薯生产加工水平和生产效益意义重大。
【期刊名称】《西藏农业科技》【年(卷),期】2012(034)002【总页数】6页(P36-41)【关键词】马铃薯;品种;青薯9号【作者】廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【作者单位】西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032【正文语种】中文【中图分类】S532前言马铃薯是我区仅次于油菜的第四大作物，西藏得天独厚的地理和气候条件特别适合马铃薯的生长，马铃薯单产水平远高于我国其它地区，研究数据表明，西藏是世界上马铃薯产量最高的地区之一。
因此在我区大力发展马铃薯生产和加工，对农民增收农业增效作用巨大。
但我区马铃薯目前生产上种植品种仍以地方品种为主，适应性较强，但产量不高且用途单一，均为鲜食型品种，专用加工型品种缺乏。
加之投入不足，种植管理粗放，无法产生更高的经济效益。
“青薯9号”品种是西藏自治区农牧科学院农业研究所于2008年引进试种，从引进的23份马铃薯新品种中筛选出来，随后于2009年－2011年进入品种比较试验进行进一步的产量鉴定，该品种在三年的试验中产量均高于对照，在2011年和2012年的试验中产量均位于第一位。
2024年马铃薯全粉市场需求分析
马铃薯全粉市场需求分析1. 引言马铃薯全粉是一种由马铃薯经过加工研磨而成的粉状产品。
在食品工业中，马铃薯全粉常被用作面条、饼干等食品的原料，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
本文将对马铃薯全粉市场的需求进行分析，以期为马铃薯全粉生产企业提供市场依据和决策参考。
2. 市场概况2.1 市场规模根据市场调研数据，全球马铃薯全粉市场规模不断增长。
马铃薯全粉的广泛应用和易保存等特点使得市场需求不断增加。
据预测，未来几年内，全球马铃薯全粉市场有望保持稳定增长。
2.2 市场地域分布马铃薯全粉市场主要集中在亚洲、欧洲和北美等地区。
亚洲地区由于人口众多，对食品的需求量大，因此马铃薯全粉市场潜力较大。
其他地区由于消费者对健康食品的追求，也逐渐增加了对马铃薯全粉的需求。
2.3 市场竞争态势目前，马铃薯全粉市场竞争激烈，主要有国内外多家企业参与竞争。
马铃薯全粉市场的竞争主要体现在产品质量、品牌知名度和价格等方面。
一些知名品牌通过创新产品和良好的营销策略，占据了市场份额。
3. 市场需求分析3.1 消费者需求特点3.1.1 健康食品需求随着人们健康意识的提高，消费者对健康食品的需求越来越高。
马铃薯全粉作为一种天然无添加的食品原料，受到了健康追求者的青睐。
3.1.2 美食文化需求马铃薯全粉在多个菜系中都有应用。
消费者追求多样化、创新化的美食文化，使得马铃薯全粉的使用范围进一步扩大。
3.2 市场需求趋势3.2.1 可持续发展要求随着全球资源的不断枯竭和环境问题的日益严峻，社会对可持续发展的要求也日渐增加。
在马铃薯全粉市场中，消费者对环保、可持续生产的产品有更高的诉求。
3.2.2 个性化需求随着社会的发展和消费者需求的多样化，个性化产品的需求越来越大。
生产企业需根据不同消费群体的需求，推出符合其口味、营养需求的产品。
4. 市场机遇和挑战4.1 市场机遇4.1.1 健康食品市场发展随着健康食品市场的不断拓展，马铃薯全粉作为一种健康食品原料，有望受益于健康食品市场的快速增长。
马铃薯全粉加工工艺及应用研究进展
推进马铃薯全粉工艺流程的改进，加快以马铃薯全粉 为原料的主食产品的开发研究，提升马铃薯全粉加工 制作产业化程度，使马铃薯主食消费量达到 2020 年总 消费量的 30%。
作为马铃薯深加工的主要产品之一，马铃薯全粉 是优质的食品加工原料。目前，国内许多学者致力于 马铃薯全粉的工艺流程改进和以其为原料的主食产品 开发研究。本文主要概述了马铃薯全粉工艺流程及其
关键词：马铃薯全粉；加工工艺；主食化；研究进展
Abstract：As one of the main potato deep processing products, potato powder is a high-quality raw material for potato food processing. In China, the potato powder industry started relatively lately. In recent years, with the launch of the main grain strategy for potato and the implementation of the 13th five year plan for the development of potato industry, the development and application of potato powder has been a research hotspot. In this paper, the research progress of processing technology and application of potato whole powder was summarized, in order to provide reference for the processing and utilization of potato whole powder.
2024年马铃薯全粉市场规模分析
2024年马铃薯全粉市场规模分析摘要本文对马铃薯全粉市场进行深入分析，包括市场规模、消费趋势和市场竞争等方面。
通过对相关数据的研究，提供企业和从业者在马铃薯全粉市场中的决策参考。
导言马铃薯全粉是一种由马铃薯加工而成的粉状食品材料，具有丰富的营养成分和多种用途。
随着人们对健康食品的需求增加，马铃薯全粉市场正在逐步扩大。
本文将从市场规模、消费趋势和市场竞争等方面进行分析。
市场规模目前，马铃薯全粉市场规模呈现稳步增长的态势。
根据最新市场数据显示，预计未来几年马铃薯全粉市场年均复合增长率将保持在约10%左右。
这主要受到马铃薯全粉多样化的应用领域和消费群体的不断扩大的影响。
消费趋势1.健康饮食意识的提升：随着人们对健康饮食的重视，马铃薯全粉作为天然、营养丰富的食材，受到越来越多消费者的青睐。
其低脂肪、低热量以及丰富的膳食纤维等特点，符合健康饮食的需求。
2.方便快捷的烹饪方式：马铃薯全粉可以直接冲调成浆状，或者作为面粉的替代品在烹饪中使用。
其制作简单、快捷的特点，赢得了繁忙都市人群的青睐。
3.多样化的应用领域：马铃薯全粉不仅可以用于制作面食、糕点等食品，还可以作为乳制品、饮料、婴幼儿食品等的原料。
随着马铃薯全粉的应用领域不断拓展，消费需求也在不断增加。
市场竞争目前，马铃薯全粉市场竞争激烈，主要有以下几方面的竞争因素： 1. 品牌竞争：市场上存在着多个知名的马铃薯全粉品牌，这些品牌通过产品质量、口味和包装等方面的竞争争取市场份额。
2. 价格竞争：面对消费者需求的不断扩大，企业通过价格策略争夺市场份额。
低价格的产品会受到部分消费者的青睐。
3. 渠道竞争：不同的渠道对马铃薯全粉市场的发展起到重要作用。
超市、线上平台和特色零售店等渠道的竞争将直接影响市场的开拓与拓宽。
结论综上所述，马铃薯全粉市场规模处于稳步增长阶段。
消费趋势方面，健康饮食意识提升、方便快捷的烹饪方式和多样化的应用领域是市场持续发展的重要促进因素。
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析中国食品产业网：马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。
目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。
虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。
根据联合国粮农组织（FAO）统计, 中国马铃薯总产量居世界第一位,是世界总产量的21%。
但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。
而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。
一、国内外马铃薯加工产业发展现状目前，世界上有100多个种植马铃薯的国家，总栽培面积2000多万公顷。
在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。
美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。
全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30 千克。
再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。
目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。
日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨，占总产量的72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。
欧盟国家德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；其中瑞典的阿尔法。
薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用
薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用
薯类鲜湿粉条是一种传统的食品，主要以马铃薯、红薯、山药等薯类为原料，经过加工制作而成。
近年来，随着人们对健康饮食的重视和消费升级，薯类鲜湿粉条市场需求逐渐增加。
涉及到薯类鲜湿粉条加工的关键新技术和装备有：
1. 高效清洗技术
在薯类鲜湿粉条加工过程中，清洗环节是至关重要的。
传统清洗方法效率低，清洗不彻底，容易造成食品污染。
采用高效清洗技术可以有效提高清洗效率和质量，减少食品污染的风险。
2. 粉条制造设备
粉条的制作是薯类鲜湿粉条加工的核心环节之一。
传统制作方式需要大量人工操作，效率低下。
随着科技的发展，出现了各种自动化粉条制造设备，可以提高制作效率和品质。
3. 脱水干燥技术
在薯类鲜湿粉条加工过程中，脱水和干燥是必不可少的环节。
传统方法采用天然晾晒或人工晾晒的方式进行，效率低，时间长，风险高。
现代技术可以通过高效的脱水机和干燥机，实现快速、高效、安全的脱水和干燥过程，提高生产效率和
产品质量。
总之，采用先进的技术和设备，能够提高薯类鲜湿粉条加工的生产效率和产品质量，适应市场需求的不断变化，提高产品竞争力。
马铃薯全粉的加工技术与应用
第7卷 第4期2000年 12月青 海 科 技QI NG H AI SCIE NCE AND TECH NO LOGYV ol.7 N o.4Dec. 2000・技术开发・马铃薯全粉的加工技术与应用Ξ唐联坤(青海省科技信息研究所,青海 西宁 810001) 摘 要:介绍了马铃薯雪花全粉、颗粒全粉的生产工艺流程、操作技术要点、质量检测指标及开发应用前景。
关键词:食品加工;技术;马铃薯中图分类号:TS215 文献标识码:C 文章编号:100529393(2000)0420038203 马铃薯全粉因加工工艺的不同,可生产出雪花全粉和颗粒全粉两个品种,被广泛应用于加工复合薯片(条)等方便食品,极富营养价值,已长时期风靡欧、美和东南亚各国,具有较好的开发应用前景。
1 雪花全粉马铃薯雪花粉(potato flake ,某些文献中直译为马铃薯片)是一种似片状雪花的粉状产品。
由于在加工中淀粉细胞结构较少(约21%)受到破坏,产品的复水性好,特别适用于制作马铃薯泥、片、条等食品。
目前在我国的产量约有5000吨。
1.1 工艺流程马铃薯清洗去石除泥后,进行去皮及皮薯分离。
将去皮薯块淋洗干净,进行修整切片,然后预煮,经冷却后再充分煮熟、捣成薯糊,用滚筒转鼓干燥烘干,再经粉碎包装,即得成品。
1.1.1 操作技术要点(1)选薯:选用无病虫害、未出芽和未受冻伤的薯块,其固体物含量要求在20%以上,高者为佳。
(2)洗净:用人工洗净或流水线上通过马铃薯水环式清洗机将薯块洗净,(3)去皮:马铃薯去皮的方法很多,常用的是机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮。
去皮后的马铃薯用清水喷淋清洗干净。
注意防褐变,可采取的措施有:浸泡在盐水中或加亚硫酸盐等。
(4)切片:去皮后的马铃薯经运送修剪平台,由人工检查再次去除不合格的薯块。
将合格薯块送入切片机。
切片的厚度掌握在8～12mm 。
切片过薄,会使成品风味受到损害,干物质损耗也会增加。
为了防止切片间的淀粉粘连及氧化,应将切片送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净。
2024年马铃薯淀粉市场前景分析
2024年马铃薯淀粉市场前景分析引言马铃薯淀粉作为一种重要的农产品，在食品加工、纺织化工等行业有着广泛的应用。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，马铃薯淀粉市场也呈现出不断扩大的趋势。
本文将对马铃薯淀粉市场的前景进行分析，并对市场发展的趋势进行展望。
马铃薯淀粉市场概述马铃薯淀粉是由马铃薯经过加工提取而得到的淀粉产品。
马铃薯淀粉因其较好的物理特性和可溶性等特点，广泛应用于食品、纺织、化工等领域。
近年来，随着食品加工和化工产业的不断发展，马铃薯淀粉市场需求逐渐增加。
马铃薯淀粉市场的发展趋势市场需求的增长随着人们生活水平的提高，对食品质量和食品安全的要求也越来越高。
马铃薯淀粉作为食品添加剂，在面食、糕点、肉制品等食品中的使用越来越广泛。
此外，马铃薯淀粉还被广泛应用于化工行业，如纸浆、纺织、造纸等。
这些应用领域的增加，推动了马铃薯淀粉市场的发展。
技术进步和产能提升随着科技的进步和技术的提高，马铃薯淀粉生产技术也在不断改进和创新。
新的生产技术能够提高马铃薯淀粉的提取率和质量，使其更适合不同行业的需求。
此外，随着产能的提升，马铃薯淀粉的供应量也得到了保障，满足了市场需求的增长。
市场竞争的加剧随着马铃薯淀粉市场的发展和需求的增加，越来越多的企业投入到马铃薯淀粉生产领域。
竞争的加剧使得市场格局发生了变化，企业需要通过提高产品质量、降低成本等方式来提升竞争力。
这种市场竞争的加剧对于整个马铃薯淀粉市场的发展来说，既是机遇也是挑战。
马铃薯淀粉市场的前景展望随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，马铃薯淀粉市场的前景仍然较为乐观。
市场的需求持续增长，技术水平的提升和产能的增加将进一步促进市场的发展。
但是，市场竞争的加剧也是不可忽视的问题，企业需要通过不断提高产品质量和降低生产成本来保持竞争力。
总之，马铃薯淀粉市场的前景广阔且充满挑战。
只有抓住市场机遇，不断创新和提升竞争力，企业才能在激烈的市场竞争中取得优势，并实现可持续发展。
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先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用
何贤用
（东台市食品机械厂有限公司江苏东台）
【摘要】本文介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况，分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距，初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策。
【关键词】马铃薯；全粉；加工业
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前言
当前，我国马铃薯产业发展进入了新阶段。
总书记和总理多次亲自过问马铃薯事业，温总理说：“土豆问题，我很关心。
小土豆，大产业，管大用！”。
党和政府出台了种子补贴和加工企业减免所得税等相关政策，大大促进了种植，收购，运销，加工和食品工业等全部产业的发展。
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随着马铃薯种植的大发展，人们普遍关心如何解决或破解产业发展的某些难题。
本文就我国马铃薯加工产业发展的重要分支——新兴的马铃薯全粉行业做一些肤浅分析，供大家批评指正。
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马铃薯全粉的概述
马铃薯雪花全粉与马铃薯颗粒全粉
马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。
颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗﹑去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。
其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。
雪花全粉是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。
马铃薯全粉与淀粉的区别
马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。
由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。
而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。
1.马铃薯全粉加工的历史.
马铃薯全粉的生产历史起源于世纪中叶,到世纪年代，马铃薯全粉制品已经成为欧洲人一种非常普遍的食品，世纪年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。
目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工艺过程的马铃薯全粉生产工艺形成于世纪年代。
我国首家马铃薯雪花全粉生产企业创办于年，设备及技术从欧洲引进，这在我国马铃薯全粉生产行业中具有开创性意义。
我国马铃薯颗粒全粉生产
企业从年左右起步，年，我国依靠自己的力量成功完成了技术先进的马铃薯颗粒全粉回填加工工艺及成套设备。
我国的马铃薯加工行业的大发展时期是年以后。
借助于我国马铃薯复合薯片行业的发展，马铃薯全粉被广泛应用，进而大大促进了这一行业的大发展。
、马铃薯全粉的特点
营养全面
马铃薯全粉除含有与谷物粉相同水准的营养外，还富含维生素及大量的钾。
由于马铃薯全粉中含有大量的膳食纤维，且脂肪含量极低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特别适宜老人和儿童食用。
经营养强化后的复配马铃薯全粉更是全球公认的全价营养食品。
风味好
马铃薯全粉最大限度的保留了马铃薯的风味。
长盛不衰的休闲小食品中马铃薯含量达％％，方便食品中也有约％是马铃薯制品，这非常有力地说明了消费者对马铃薯风味的喜好程度。
2.用途广
马铃薯全粉只需加水即可还原成无论是外观还是口感口味都可与新鲜马铃薯泥相媲美的复水马铃薯泥。
采用马铃薯泥可以很方便的制作多种形状的炸薯条、马铃薯沙拉、薯饼等。
我们可以像给蛋糕裱奶油花那样用薯泥来美化一道菜肴。
食品工厂以马铃薯全粉代替鲜马铃薯可方便生产各种外观高度一致的小食品，筒装复合薯片、空心薯条、各种造型传神的三维中空休闲小食品就是最典型的例子。
马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、
成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有着广泛的应用。
易贮存
马铃薯全粉储运安全、费用低廉，保质期较长。
采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大大的简化，降低成本，提高生产率。
马铃薯全粉的储存、运输成本远远低于鲜马铃薯的储存、运输成本。
、我国马铃薯全粉的应用
年月，“肯德基薯泥断档”风波在我国马铃薯种植和加工业界引起巨大震动。
人们开始重视和关注马铃薯全粉的生产和市场开拓，现在已取得一定成绩。
在我国马铃薯全粉主要应用于休闲食品快餐行业、营养保健食品、鱼饵料、冷冻食品的原辅材料，目前国内年用量已达吨以上，且以每年％的速度快速增长。
另外，著名快餐巨头“肯德基”薯泥在我国的销量仅年就高达亿元人民币。
此外，我国价廉物美的马铃薯全粉出口潜力十分巨大，是一个非常受欢迎的出口产品，仅亚洲市场需求量每年就超过万吨。
主要是日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、印尼、伊朗等国家。
在我国，用量较大的企业一年消费马铃薯全粉约万吨。
目前我国消耗马铃薯全粉的大宗食品为复合薯片产品。
、马铃薯全粉的加工工艺
马铃薯雪花粉的加工工艺：
原料→清洗→蒸汽去皮→切片→漂烫蒸煮→制泥
→滚筒干燥→粉碎→计量→包装→成品入库
在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续
加工中表现黏度较大的特性。
但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。
马铃薯颗粒粉的加工工艺：
原料→清洗→蒸汽去皮→切片→漂烫→蒸煮→混合→冷却→气流干燥→流化床干燥→筛分→计量→包装→成品入库
马铃薯颗粒粉生产特别强调保持薯体细胞完整，工艺中采用了气流／流化床干燥和大量回填的路线，使薯块在筛分过程中自然碎裂为粉状。
因此马铃薯颗粒全粉细胞破裂少，黏度较低，具备新鲜马铃薯所具有的良好风味，因而颇受厂家欢迎。
由于颗粒全粉生产流程长、能耗较高，设备投资偏大，生产成本亦略高于雪花粉，因此国内马铃薯复合薯片生产线设备，一般采用颗粒粉与雪花粉按一定配比配合使用。
，雪花粉、颗粒粉具有一定的市场互补性，在发展中不宜偏废。
、我国马铃薯全粉加工设备
我国马铃薯雪花全粉加工设备和马铃薯颗粒全粉加工设备已经达到和部分超过国际先进水平。
我国政府十分重视国产马铃薯加工设备的开发和创新，自九五计划以来，国家将马铃薯全粉设备的研究开发和科技成果产业化转列为国家科技支撑（攻关）计划和各种扶持计划。
在国家和各级政府大力扶持之下，我国行业中的马铃薯全粉（雪花和颗粒）设备制造企业拥有近项专利自主知识产权技术，并开发多项国家级新产品。
马铃薯深加工成套技术和设备替代了早期的进口并出口到世界多个国家。