某超市实用性食品安全试卷题目
超市食品考试题及答案
超市食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 超市中销售的预包装食品，其包装上必须标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D2. 根据食品安全法规，超市销售的食品中不得添加的物质是？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 非食用物质答案：D3. 超市中销售的散装食品，其标签上必须标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 以上都是答案：D4. 超市中销售的进口食品，必须具备哪些文件？A. 进口食品卫生证书B. 进口食品标签C. 进口食品检疫证明D. 以上都是答案：D5. 根据食品安全法规，超市销售的食品中不得含有的微生物是？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 以上都是答案：C6. 超市中销售的乳制品，必须符合哪些标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 以上都是答案：D7. 超市中销售的熟食制品，必须在多少小时内销售完毕？A. 6小时B. 12小时C. 24小时D. 48小时答案：C8. 超市中销售的蔬菜和水果，必须符合哪些要求？A. 无农药残留B. 无重金属污染C. 无微生物污染D. 以上都是答案：D9. 超市中销售的肉类制品，必须符合哪些要求？A. 无病死动物肉B. 无注水肉C. 无瘦肉精D. 以上都是答案：D10. 超市中销售的水产制品，必须符合哪些要求？A. 无寄生虫B. 无重金属污染C. 无微生物污染D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 超市中销售的食品，必须符合以下哪些要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品标签规定C. 符合食品包装规定D. 符合食品储存规定答案：ABCD12. 超市中销售的婴幼儿食品，必须符合以下哪些要求？A. 无添加糖B. 无添加盐C. 无添加防腐剂D. 无添加人工色素答案：ABCD13. 超市中销售的保健食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得保健食品批准文号B. 获得保健食品生产许可证C. 获得保健食品经营许可证D. 获得保健食品广告批准文号答案：ABC14. 超市中销售的转基因食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得转基因食品批准文号B. 获得转基因食品生产许可证C. 获得转基因食品经营许可证D. 获得转基因食品标识答案：ABCD15. 超市中销售的有机食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得有机食品认证B. 获得有机食品生产许可证C. 获得有机食品经营许可证D. 获得有机食品标识答案：ABCD16. 超市中销售的绿色食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得绿色食品认证B. 获得绿色食品生产许可证C. 获得绿色食品经营许可证D. 获得绿色食品标识答案：ABCD17. 超市中销售的无公害食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得无公害食品认证B. 获得无公害食品生产许可证C. 获得无公害食品经营许可证D. 获得无公害食品标识答案：ABCD18. 超市中销售的地理标志产品，必须符合以下哪些要求？A. 获得地理标志产品认证B. 获得地理标志产品生产许可证C. 获得地理标志产品经营许可证D. 获得地理标志产品标识答案：ABCD19. 超市中销售的清真食品，必须符合以下哪些要求？A. 获得清真食品认证B. 获得清真食品生产许可证C. 获得清真食品经营许可证D. 获得清真食品标识答案：ABCD20. 超市中销售的素食食品，必须符合以下哪些要求？A. 无动物成分B. 无动物油脂C. 无动物蛋白D. 无动物添加剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）21. 超市中销售的食品，必须符合国家食品安全标准。
食品安全试题库及答案
食品安全试题库及答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.市场监督管理部门可以根据工作需要（）开展食品安全抽样检验工作。
A、按期B、定期C、按时D、不定期正确答案：D2.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。
A、2B、1C、3D、4正确答案：A3.依照《食品安全法》，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当载明（）事项。
A、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码B、食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号C、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
D、生产者的名称、地址、联系方式正确答案：C4.对就餐人数在（）人以下的单位食堂的食品安全管理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。
A、三十B、四十C、五十D、六十正确答案：C5.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
A、3B、5C、1D、7正确答案：B6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、无需取得许可C、食品经营许可D、食品卫生许可正确答案：C7.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）工作日内，出具受理或者不予受理通知书。
不予受理的，应当书面说明理由。
A、3个B、7个C、5个D、10个正确答案：C8.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中（）。
A、刻意选择样品B、固定抽取样品C、随机抽取样品D、抽取食品生产者提供样品正确答案：C9.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求（）。
A、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较宽松的B、进口国（地区）的C、出口国（地区）的D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较严格的正确答案：B10.食品生产许可证有效期内现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化需要变更食品生产许可证载明的许可事项的食品生产者应当在变化后（）内向原发证的监督管理部门提出变更申请。
食品安全知识考试试卷
食品安全知识考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的致病菌是：A. 金黄色葡萄球菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 以上都是2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 营养充足C. 口感好D. 符合应有的色、香、味3. 食品添加剂的使用必须符合：A. 任何情况下都可以使用B. 食品加工的需要C. 国家有关食品添加剂使用的规定D. 消费者喜好4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 常温保存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 以上都是5. 购买预包装食品时，应查看包装上的：A. 价格B. 生产日期和保质期C. 品牌D. 包装颜色6. 食品中添加的防腐剂的主要作用是：A. 增加食品的口感B. 提供营养C. 抑制微生物的生长D. 改变食品的颜色7. 以下哪种食品不宜在高温下保存？A. 罐头B. 蜂蜜C. 巧克力D. 干果8. 食品的“QS”标志代表的是：A. 食品质量安全B. 食品卫生安全C. 食品营养安全D. 食品口感安全9. 食品的“三无”是指：A. 无生产厂家、无生产日期、无保质期B. 无品牌、无包装、无标签C. 无添加剂、无防腐剂、无色素D. 无污染、无公害、无农药残留10. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 人工合成色素B. 亚硝酸盐C. 砷酸盐D. 亚硝酸钠二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品的色、香、味是判断食品是否安全的主要标准。
（错误）2. 食品添加剂对人体没有任何危害。
（错误）3. 食品的保存条件不会影响食品的安全性。
（错误）4. 食品包装上的信息对消费者了解食品的安全性非常重要。
（正确）5. 过期食品只要没有发霉变质就可以食用。
（错误）6. 食品的“三无”是指无生产厂家、无生产日期、无保质期。
（正确）7. 食品添加剂的使用可以随意添加，不需要遵循国家标准。
（错误）8. 食品的保存温度越高，食品的保质期就越长。
（错误）9. 食品的“QS”标志代表食品质量安全。
超市食品安全管理考核试卷
B.熟肉
C.蛋类
D.面包
5.以下哪些行为可能违反超市食品安全管理规定？（）
A.销售无生产日期的食品
B.销售无保质期的食品
C.销售标签不清的食品
D.销售包装破损的食品
6.超市中哪些食品容易受到微生物污染？（）
A.生肉
B.熟食
C.乳制品
D.豆制品
7.以下哪些做法有助于提高超市食品的安全性？（）
A.增强食品包装的密封性
（）
7.超市应定期对食品进行质量抽检，以确保食品符合______标准。
（）
8.在食品加工过程中，员工应穿戴干净的工作服和______，以防止微生物污染食品。
（）
9.乳制品在超市中需要特别注意储存条件，通常应放在______中保存。
（）
10.超市在销售食品时，应明确标注食品的______，以便消费者做出明智的选择。
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. B
3. D
8. D
9. D
10. C
11. C
12. C
13. A
14. C
15. D
16. D
17. D
18. D
19. A
20. A
二、多选题
1. A B C
2. A B C
3. A B C
4. A B C
5. A B C D
6. A B C D
A.肉类
B.禽蛋
C.水产品
D.蔬菜
18.超市在销售食品时，以下哪种行为是不正确的？（）
A.严禁销售过期食品
B.对临期食品进行促销
C.食品分类清晰
D.优先销售利润高的食品
19.以下哪种食品在超市中应特别注意防止交叉污染？（)
超市员工食品安全考试试卷
超市员工食品安全考试试卷（B）卷一、填空题：（每空2分，共40分）1、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
2、食品生产经营企业可以自行对所生产的进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
3、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具4、食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒清洁的售货工具。
5、新商品进场，不具备厂商“三证”和商品检验报告、（酒类含有随附单）不得入场。
6、营业员、库管员、商品上架时，严把商品质量关，做到心中有数，严格执行先进先出原则，食品组则需填写《食品安全质量管理档案》7、各营业员对自己所区域的商品应做到勤查、勤换、勤退的工作，防止出现临期和过期的食品、其中包括：腐败变质、油脂酸败，霉变生虫、污垢不洁、混有异物、掺假掺杂、鼠咬、漏气、涨包或者感官异常的食品。
8、收货员收货时应当注意商品数量、单价、以及商品生产时间。
9、三无产品是指哪三无、无厂名厂址、无生产时间、无质量合格证。
10、食品经营者应当每年进行健康检查并取得健康证后方可上岗工作。
二、判断题：对的打√错的打×（每题5分，共30分）1、食品生产经营者在所有的食品中可以添加食品添加剂×2、食品流通环节的监管由卫生行政部门×3、制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是保护食品经营×4、在收货后，因收货时疏忽而发现问题商品，给予收货者10元每次的处罚并承担相应的责任√5、对于出现食品安全事故赔偿的相关责任人应处罚50%的赔偿金。
√6、QS标志代表的商品的重量，厂名厂址×三、问答题：（每题15分，共30分）1、食品生产经营者指什么？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。
2、销售直接入口的食品和不需清洗的即可加工的散装食品，必须做到哪几点。
超市食品考试题及答案
超市食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品不属于超市常见的生鲜食品？A. 蔬菜B. 水果C. 罐头D. 肉类答案：C2. 超市中销售的预包装食品，其包装上必须标注哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 营养成分表C. 生产厂家和联系方式D. 以上都是答案：D3. 购买超市食品时，以下哪项不是判断食品新鲜度的依据？A. 食品的外观B. 食品的气味C. 食品的价格D. 食品的生产日期答案：C4. 根据食品安全法规，超市销售的食品必须符合以下哪项要求？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 清洁卫生D. 以上都是答案：D5. 超市中销售的乳制品，以下哪项不是其必须标注的内容？A. 脂肪含量B. 蛋白质含量C. 口味类型D. 储存条件答案：C6. 以下哪种食品不适合在超市中销售？A. 经过高温灭菌的果汁B. 真空包装的熟食C. 未经检疫的生肉D. 密封包装的糖果答案：C7. 超市销售的冷冻食品，以下哪项不是其储存和销售的正确做法？A. 保持冷冻状态B. 避免反复解冻C. 可以长时间存放D. 定期检查冷冻设备答案：C8. 以下哪种食品的保质期通常较短？A. 罐头食品B. 冷冻食品C. 鲜牛奶D. 干货食品答案：C9. 超市中销售的散装食品，以下哪项不是其必须遵守的规定？A. 保持清洁卫生B. 定期检查食品质量C. 可以随意更改价格D. 明确标注生产日期和保质期答案：C10. 以下哪种食品不适合在夏季高温天气下长时间存放？A. 腌制食品B. 真空包装的肉类C. 鲜切水果D. 密封包装的饮料答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 超市在销售食品时，需要遵守哪些食品安全标准？A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标准C. 食品接触材料标准D. 食品储存和运输标准答案：ABCD2. 以下哪些因素会影响超市食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工工艺D. 食品的原料品质答案：ABCD3. 超市销售的以下哪些食品需要特别注意食品卫生和安全？A. 即食食品B. 婴幼儿食品C. 熟食制品D. 散装食品答案：ABCD4. 以下哪些措施可以帮助超市提高食品的新鲜度？A. 定期检查食品库存B. 保持适宜的储存温度C. 减少食品的运输时间D. 采用先进的包装技术答案：ABCD5. 超市在销售食品时，以下哪些行为是违反食品安全法规的？A. 销售过期食品B. 销售未经检疫的食品C. 销售标签不符合规定的食品D. 销售含有非法添加剂的食品答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 超市销售的所有食品都必须有中文标签。
超市考试题及答案食品
超市考试题及答案食品一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食品不属于超市常见的速冻食品？A. 速冻饺子B. 速冻包子C. 速冻蔬菜D. 速冻水果答案：D2. 购买食品时，以下哪一项不是必须查看的信息？A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 营养成分表答案：C3. 以下哪种食品不适合在常温下长时间保存？A. 罐头食品B. 蜂蜜C. 牛奶D. 干果答案：C4. 以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 甲醛C. 亚硝酸钠D. 硼砂答案：A5. 以下哪种食品不属于有机食品？A. 有机蔬菜B. 有机水果C. 有机肉类D. 转基因大豆答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 包装方式B. 储存条件C. 食品本身的特性D. 食品添加剂的使用答案：ABCD2. 以下哪些食品需要在购买时特别注意生产日期和保质期？A. 面包B. 饮料C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：ABC3. 以下哪些食品添加剂是合法的甜味剂？A. 糖精B. 阿斯巴甜C. 甜蜜素D. 糖醇类答案：ABCD4. 以下哪些食品不适合儿童过多食用？A. 高糖食品B. 高盐食品C. 高脂肪食品D. 含有人工色素的食品答案：ABCD5. 以下哪些措施有助于延长食品的保质期？A. 真空包装B. 添加防腐剂C. 冷藏保存D. 定期检查食品的新鲜度答案：ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（错）2. 食品的保质期内，食品一定安全可食用。
（错）3. 有机食品一定比非有机食品更安全。
（错）4. 食品的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
（对）5. 超市中销售的所有食品都应有明确的生产日期和保质期。
（对）结束语：通过以上试题，我们希望能够帮助大家更好地了解超市食品的相关知识，提高食品安全意识，确保健康饮食。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品必须色香味俱全D. 对人体健康不造成危害答案：C2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
以下哪项不是食品生产经营者的责任？A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 定期发布食品安全信息D. 保证食品卫生、无毒、无害答案：C3. 以下哪项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 维生素C答案：D4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家的联系电话答案：D5. 以下哪项不是食品安全风险评估的内容？A. 食品中有害因素的风险评估B. 食品中营养成分的风险评估C. 食品中污染物的风险评估D. 食品中微生物的风险评估答案：B6. 食品贮存和运输过程中，以下哪项做法是不正确的？A. 按照食品标签标识的条件贮存B. 定期检查食品贮存设施设备C. 食品与有毒、有害物品混装运输D. 保持食品贮存场所的清洁卫生答案：C7. 以下哪项不是食品安全国家标准？A. 食品中农药最大残留限量B. 食品添加剂使用标准C. 食品中放射性物质限量D. 食品生产加工工艺规程答案：D8. 以下哪项不是食品生产经营过程中的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营腐败变质的食品D. 食品生产经营者自行制定企业标准答案：D9. 以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？A. 预防为主B. 及时控制C. 依法处理D. 隐瞒不报答案：D10. 以下哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全事故报告制度C. 食品安全风险评估制度D. 食品安全追溯制度答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品贮存和运输过程中的污染D. 食品包装材料的污染答案：ABCD12. 以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 在食品中添加非食用物质C. 经营未经检疫合格的肉类产品D. 销售标签不符合规定的预包装食品答案：ABCD13. 以下哪些措施可以预防食品污染？A. 选择无公害的种植养殖基地B. 加强食品加工过程的卫生管理C. 定期对食品贮存设施进行清洁消毒D. 采用无毒、无害的食品包装材料答案：ABCD14. 以下哪些是食品安全国家标准的制定原则？A. 科学合理B. 公开透明C. 符合实际D. 保护消费者健康答案：ABCD15. 以下哪些是食品安全事故应急处理的措施？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行制定企业标准，但企业标准不得低于食品安全国家标准。
食品安全培训考试试题及答案(最新)
食品安全培训考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是：A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年1月1日答案：B2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 数量核对D. 供应商信誉评估答案：B3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：C4. 食品储存过程中，以下哪种措施可以有效防止食品变质？A. 高温储存B. 湿度控制C. 长时间暴露在空气中D. 随意堆放答案：B5. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 不需要戴手套B. 可以随意交谈C. 必须保持手部清洁D. 可以吸烟答案：C6. 食品标签上必须标注的内容包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 以上都是答案：D7. 以下哪种情况属于食品污染？A. 食品颜色变深B. 食品有异味C. 食品包装破损D. 以上都是答案：D8. 食品加工过程中，以下哪种操作是不允许的？A. 使用过期原料B. 定期清洗设备C. 保持车间卫生D. 严格按工艺流程操作答案：A9. 食品安全事故发生后，以下哪项是首要措施？A. 隐瞒事故B. 立即报告相关部门C. 自行处理D. 等待上级指示答案：B10. 以下哪种食品容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的豆角C. 新鲜水果D. 烤面包答案：B11. 食品生产企业的HACCP体系是指：A. 卫生管理体系B. 质量控制体系C. 危害分析与关键控制点体系D. 环境管理体系答案：C12. 食品从业人员每年必须进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A13. 以下哪种行为符合食品安全操作规范？A. 随意丢弃废弃物B. 定期清洁工作场所C. 使用未经消毒的餐具D. 食品原料随意堆放答案：B14. 食品添加剂的使用原则是：A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要在保质期内就可以使用D. 越多越好答案：B15. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 生熟食品分开存放B. 食品放在清洁、干燥的地方C. 食品直接放在地面上D. 食品定期检查答案：C16. 食品生产企业在使用新原料时，必须进行：A. 成本核算B. 质量检验C. 市场调研D. 供应商评估答案：B17. 以下哪种情况属于食品交叉污染？A. 生食和熟食混放B. 食品包装完好C. 食品储存条件适宜D. 食品加工设备清洁答案：A18. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是不允许的？A. 戴手套B. 佩戴首饰C. 保持手部清洁D. 穿戴工作服答案：B19. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 食品价格答案：D20. 以下哪种食品容易引起过敏反应？A. 大米B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保障公众______，维护社会和谐稳定。
超市食品安全质量检测与管理考核试卷
B.《中华人民共和国产品质量法》
C.《中华人民共和国消费者权益保护法》
D.《中华人民共和国刑法》
20.以下哪些措施有助于提高食品生产环节的安全性？（）
A.建立食品生产操作规范
B.加强对原材料的检验
C.定期对生产设备进行清洗消毒
D.减少生产环节以简化流程
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.以下哪些因素可能导致食品污染？（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.所有以上因素
2.食品安全质量检测中，以下哪些方法可以用来检测食品中的微生物？（）
A.菌落总数测定
B.大肠菌群测定
C.金黄色葡萄球菌检测
D.以上所有方法
3.以下哪些食品需要冷链运输和储存？（）
A.乳制品
B.肉类
C.水产品
超市食品安全质量检测与管理考核试卷
考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.以上都对
20.下列哪个法规与我国食品安全质量检测与管理密切相关？（）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国产品质量法》
C.《中华人民共和国消费者权益保护法》
D.以上都对
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
超市食品安全培训考试试题及答案
超市食品安全培训考试试题及答案一、超市食品安全培训考试试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全五大要点之一？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 隔夜菜不能吃D. 烹饪食物到安全温度答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 饮用水答案：A3. 以下哪个不是食品储存的“四分开”原则？A. 生熟分开B. 饮食分开C. 饭菜分开D. 酒水分开答案：D4. 以下哪种食品不能在室温下存放？A. 面包B. 肉类C. 蔬菜D. 饮料答案：B5. 以下哪种食品需要冷藏保存？A. 熟肉制品B. 面包C. 蔬菜D. 饮用水答案：A6. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的职责？A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 定期进行食品安全培训D. 负责超市的清洁工作答案：D7. 以下哪种食品不能使用过期的食品添加剂？A. 面包B. 熟肉制品C. 蔬菜D. 饮料答案：B8. 以下哪个不是食品标签上必须标注的内容？A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 生产厂家答案：D9. 以下哪种食品不能超过保质期食用？A. 熟肉制品B. 面包C. 蔬菜D. 饮料答案：A10. 以下哪个不是食品安全管理的目标？A. 确保食品安全B. 提高食品质量C. 降低食品价格D. 增加食品种类答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识。
（对/错）答案：对2. 食品储存时，生熟食品可以放在一起。
（对/错）答案：错3. 食品加工过程中，操作人员需要佩戴口罩和手套。
（对/错）答案：对4. 食品添加剂的使用不受限制，只要不超过国家标准即可。
（对/错）答案：错5. 食品标签上的生产日期和保质期可以随意更改。
（对/错）答案：错6. 食品储存时，应遵循“先进先出”原则。
（对/错）答案：对7. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对8. 超过保质期的食品可以食用，只要没有变质。
超市食品安全管理人员考核试题
食品储存和陈列要求 的重要性：确保食品 质量安全，提高顾客 满意度，降低超市损 失
食品销售和退换货处理
食品销售流程： 熟悉各类食品的 储存、陈列、销 售要求，确保食 品质量安全
退换货处理流程： 明确退换货政策， 及时处理客户投 诉和退换货申请， 保障消费者权益
员工培训：对员 工进行食品安全 知识培训，提高 员工对食品安全 的认识和意识
THANK YOU
汇报人：儿
保存方法：针对不同 分类的食品采用不同 的保存方法，如冷藏、 冷冻、真空包装等
温度控制：确保食品 在保存过程中处于适 当的温度范围内，以 延长保质期
标识管理：对食品进 行标识，包括生产日 期、保质期等信息， 以便及时处理过期或 变质的食品
食品保质期和保存期限
食品保质期：指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一般由生产厂家根据食 品特性确定
记录管理：建立 食品销售和退换 货记录，定期进 行盘点和分析， 及时发现问题并 采取相应措施
食品安全事故应急
05
处理
食品安全事故报告制度
报告范围：明确需要报告的食品安全事故的范围和标准 报告时限：规定食品安全事故的报告时限，确保及时上报 报告程序：详细说明食品安全事故的报告程序，包括报告途径、责任人等 保密措施：强调食品安全事故报告的保密性，确保信息不泄露
采购流程：明确采购需求、选择合格供应商、签订合同、采购订单下达、验收入库 验收流程：核对采购订单、检查食品质量、核对食品数量、填写验收单据、记录验收情况
食品储存和陈列要求
食品储存：分类储存， 遵循先进先出原则， 定期检查保质期
食品陈列：整齐美观， 标签清晰，避免阳光 直射，保持适当的温 度和湿度
食品安全管理技能： 熟悉食品安全法规， 具备食品卫生知识， 能够处理突发食品 安全事件
便利店食品安全与质量管理考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不属于便利店食品安全管理的范畴？( )
A.食品原料采购
B.食品加工制作
C.顾客消费体验
D.食品储存条件
2.在食品质量管理中，HACCP体系指的是什么？( )
A.风险分析控制点
B.食品安全管理体系
C.卫生操作规程
D.食品安全风险监测
3.以下哪种食品更容易引起食物中毒？( )
A.熟食
B.保质期内的食品
C.生食
D.冷藏食品
4.便利店内的食品应当在保质期内销售，以下哪个选项关于保质期的说法是正确的？( )
10.便利店的食品质量管理体系应包括__________、__________和__________等环节。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.便利店可以直接销售没有生产日期和保质期的食品。( )
2.任何食品添加剂都可以随意使用在食品加工中。( )
A.原料是否符合国家标准
B.原料是否有生产日期和保质期
C.原料包装是否完好无损
D.原料价格是否合理
4.以下哪些是HACCP体系的核心内容？( )
A.危害分析
B.关键控制点
C.监控程序
D.纠正措施
5.便利店销售的自制食品，以下哪些信息需要明确标注？( )
A.食品名称
B.生产日期
C.保质期
D.食品成分表
3.论述便利店在食品储存过程中应如何控制温度和湿度，以保障食品质量。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有观赏性D. 食品应当具有独特口感2. 食品安全法规定的食品安全事故是指什么？A. 食品中毒事件B. 食品污染事件C. 食品添加剂超标事件D. 以上都是3. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务许可制度B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生管理制度C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查制度D. 食品生产、销售、餐饮服务设施设备维护保养制度4. 食品生产、销售、餐饮服务企业应当建立健全食品安全追溯制度，以下哪项不属于食品安全追溯制度的内容？A. 食品来源追溯B. 食品加工、储存、运输、销售等环节记录C. 食品销售去向记录D. 食品废弃处理记录5. 以下哪项不属于食品安全事故应急预案的内容？A. 食品安全事故发生时的应急处置措施B. 食品安全事故发生后的调查处理C. 食品安全事故发生后的赔偿处理D. 食品安全事故发生后的宣传教育6. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于食品安全知识培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生知识C. 食品生产、销售、餐饮服务设备操作技能D. 食品安全事故应急处置知识7. 食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪项不属于食品检验的内容？A. 食品感官指标检验B. 食品微生物指标检验C. 食品添加剂残留量检验D. 食品包装材料检验8. 食品生产经营者应当对食品包装材料进行检验，以下哪项不属于食品包装材料检验的内容？A. 包装材料的安全性B. 包装材料的卫生性C. 包装材料的物理性能D. 包装材料的标识信息9. 食品生产经营者应当对食品添加剂进行检验，以下哪项不属于食品添加剂检验的内容？A. 食品添加剂的成分B. 食品添加剂的含量C. 食品添加剂的稳定性D. 食品添加剂的色泽10. 食品生产经营者应当对食品进行抽样检验，以下哪项不属于食品抽样检验的要求？A. 抽样数量应当符合规定B. 抽样方法应当科学合理C. 抽样过程应当有记录D. 抽样结果应当及时公布11. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，以下哪项不属于食品安全事故报告的要求？A. 报告内容应当真实、准确、完整B. 报告时间应当及时C. 报告途径应当多样化D. 报告责任应当明确12. 食品安全监管部门应当对食品安全事故进行调查处理，以下哪项不属于食品安全事故调查处理的内容？A. 事故原因调查B. 事故责任认定C. 事故赔偿处理D. 事故责任追究13. 食品安全监管部门应当对食品安全违法行为进行查处，以下哪项不属于食品安全违法行为查处的内容？A. 违法行为调查B. 违法行为处罚C. 违法行为赔偿D. 违法行为教育14. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督检查，以下哪项不属于食品安全监督检查的内容？A. 食品生产经营者资质审查B. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生检查C. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施检查D. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查15. 食品安全监管部门应当对食品安全进行宣传教育，以下哪项不属于食品安全宣传教育的内容？A. 食品安全法律法规宣传B. 食品安全知识普及C. 食品安全事故案例警示D. 食品安全监管工作成果展示16. 食品生产经营者应当对食品安全进行自查，以下哪项不属于食品安全自查的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生自查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施自查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康自查D. 食品安全法律法规执行自查17. 食品生产经营者应当对食品安全进行记录，以下哪项不属于食品安全记录的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务记录B. 食品检验记录C. 食品安全事故记录D. 食品安全培训记录18. 食品生产经营者应当对食品安全进行报告，以下哪项不属于食品安全报告的内容？A. 食品安全事故报告B. 食品安全违法行为报告C. 食品安全自查报告D. 食品安全培训报告19. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督抽查，以下哪项不属于食品安全监督抽查的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生监督抽查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施监督抽查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康监督抽查D. 食品安全法律法规执行监督抽查20. 食品安全监管部门应当对食品安全进行评估，以下哪项不属于食品安全评估的内容？A. 食品安全风险监测B. 食品安全风险评估C. 食品安全监督管理能力评估D. 食品安全宣传教育效果评估二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。
食品安全与超市责任考核试卷
C.着色剂
D.增味剂
14.以下哪些做法有助于提高超市员工的食品安全意识？（）
A.定期进行食品安全培训
B.张贴食品安全宣传资料
C.对违规行为进行处罚
D.忽视员工的食品安全教育
15.以下哪些情况下，超市应停止销售相关食品？（）
A.食品超过保质期
B.食品出现变质
C.食品受到污染
D.食品市场需求下降
1.超市可以自行决定食品的保质期限。( )
2.散装食品在销售时，超市无需提供食品成分信息。( )
3.食品过敏是消费者个人体质问题，超市无需对此负责。( )
4.超市在采购食品时，应优先考虑价格因素。( )
5.食品交叉污染主要发生在食品加工和储存环节。(√)
6.超市无需对临近保质期的食品进行特殊管理。( )
A.生食和熟食使用同一刀具
B.食品加工人员不洗手
C.食品储存容器不清洁
D.食品运输工具不卫生
12.以下哪些是超市在提供散装食品销售时应遵循的原则？（）
A.保持散装食品的清洁
B.避免顾客直接用手接触
C.提供充足的食品夹
D.不限制顾客品尝
13.以下哪些食品添加剂在合理使用范围内被认为是安全的？（）
A.抗氧化剂
A.清洁
B.烹饪
C.储存
D.包装
5.下列哪种食品添加剂是被普遍认为有害的？（）
A.亚硝酸盐
B.抗氧化剂
C.磷酸盐
D.葡萄糖
6.超市在食品销售过程中，以下哪项做法是错误的？（）
A.生食和熟食分开销售
B.将散装食品与预包装食品混放
C.保持销售场所的清洁卫生
D.定期检查食品的保质期
7.以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）
食品安全培训考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品具有特定的营养要求C. 食品必须具有独特的风味D. 食品必须符合包装和标签要求2. 以下哪种行为违反了《中华人民共和国食品安全法》？A. 食品生产经营者在生产过程中严格执行卫生标准B. 食品生产经营者使用过期原料生产食品C. 食品生产经营者对食品进行检验合格后出厂销售D. 食品生产经营者对食品进行质量追溯3. 食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生行政部门B. 质量监督部门C. 工商行政管理部门D. 以上所有部门4. 食品生产经营者应当对哪些人员进行健康检查？A. 直接接触食品的工作人员B. 仓库管理人员C. 销售人员D. 以上所有人员5. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 苏丹红B. 氯化钠C. 重金属D. 毒鼠强6. 食品生产经营者应当在食品包装上标注哪些信息？A. 生产日期、保质期B. 食品名称、配料表C. 生产者名称、地址D. 以上所有信息7. 食品生产经营者应当如何处理回收的食品？A. 销毁B. 重新加工C. 降价销售D. 无需处理8. 食品生产经营者应当如何确保食品原料的安全？A. 严格采购合格原料B. 对原料进行检验C. 对原料进行加工处理D. 以上所有措施9. 以下哪种行为属于食品添加剂的滥用？A. 严格按照国家标准使用食品添加剂B. 超量使用食品添加剂C. 使用未批准的食品添加剂D. 使用禁用的食品添加剂10. 食品生产经营者应当如何防止食品交叉污染？A. 保持生产场所清洁B. 使用专用的工具和设备C. 对食品进行分类存放D. 以上所有措施11. 以下哪种行为属于食品标签的欺诈行为？A. 标注虚假的生产日期B. 标注虚假的营养成分C. 标注虚假的产地D. 以上所有行为12. 食品生产经营者应当如何保证食品的运输和储存安全？A. 使用符合标准的运输工具B. 保持运输和储存环境的温度和湿度C. 定期检查运输和储存设施D. 以上所有措施13. 食品生产经营者应当如何处理食品安全事故？A. 立即停止生产经营活动B. 及时向相关部门报告C. 保护事故现场D. 以上所有措施14. 以下哪种行为不属于食品安全的范畴？A. 食品包装设计B. 食品生产过程C. 食品销售环节D. 食品消费环节15. 食品安全事故的责任主体是谁？A. 食品生产经营者B. 消费者C. 监管部门D. 以上所有主体16. 食品生产经营者应当如何进行食品安全培训？A. 定期组织内部培训B. 邀请专家进行讲座C. 参加行业培训D. 以上所有措施17. 食品安全标准的制定依据是什么？A. 科学研究和实验数据B. 国内外相关法规和标准C. 食品生产经营者的意见D. 消费者的需求18. 以下哪种行为属于食品安全的宣传教育？A. 发布食品安全知识B. 举办食品安全讲座C. 进行食品安全检查D. 以上所有行为19. 食品安全监管的目标是什么？A. 确保食品安全B. 保护消费者权益C. 促进食品产业发展D. 以上所有目标20. 食品安全监管的原则是什么？A. 科学、公正、透明B. 依法、规范、高效C. 预防为主、综合治理D. 以上所有原则二、填空题（每题2分，共10分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的______要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全考试题和答案
食品安全考试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不应含有有毒、有害物质或因素，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合应当有的营养要求C. 食品必须具有特定的保健功能D. 食品对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：C2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
以下哪项不是食品添加剂的作用？A. 改善食品品质B. 增加食品营养C. 延长食品保质期D. 提高食品加工效率答案：B3. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品的生产厂家地址答案：D4. 根据食品安全法规定，以下哪项不是食品生产经营者必须遵守的规定？A. 保持食品加工场所的清洁卫生B. 使用符合食品安全标准的原料C. 销售过期食品D. 定期检查食品原料的安全性答案：C5. 食品中农药残留量超标的主要原因是什么？A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 食品储存不当D. 食品包装不当答案：A6. 食品中微生物污染的主要来源是什么？A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品销售环境答案：A7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品销售环境答案：A8. 食品中放射性污染的主要来源是什么？A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品销售环境答案：A9. 食品中过敏原的来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品包装材料D. 食品加工设备答案：B10. 食品中激素类药物残留的主要来源是什么？A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品包装材料D. 食品加工设备答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全监管的主要目标包括以下哪些方面？A. 预防食品污染B. 控制食源性疾病C. 确保食品营养D. 保护消费者健康答案：ABD12. 食品安全风险评估的主要内容包括以下哪些方面？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 风险管理答案：ABC13. 食品安全标准的主要内容包括以下哪些方面？A. 食品中有害物质的限量B. 食品添加剂的使用规定C. 食品标签和说明书的要求D. 食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD14. 食品安全事故应急处理的主要措施包括以下哪些方面？A. 事故调查B. 事故评估C. 事故控制D. 事故善后处理答案：ABCD15. 食品安全违法行为的主要处罚措施包括以下哪些方面？A. 警告B. 罚款C. 吊销许可证D. 刑事责任答案：ABCD16. 食品原料的安全控制措施包括以下哪些方面？A. 选择安全的原料供应商B. 建立原料验收制度C. 建立原料储存制度D. 建立原料使用制度答案：ABCD17. 食品加工的安全控制措施包括以下哪些方面？A. 保持加工场所的清洁卫生B. 使用符合食品安全标准的原料C. 定期检查加工设备的安全性D. 定期检查加工人员的健康状况答案：ABCD18. 食品包装的安全控制措施包括以下哪些方面？A. 使用符合食品安全标准的包装材料B. 建立包装材料验收制度C. 建立包装材料储存制度D. 建立包装材料使用制度答案：ABCD19. 食品储存的安全控制措施包括以下哪些方面？A. 保持储存场所的清洁卫生B. 定期检查储存设备的安全性C. 定期检查储存食品的安全性D. 定期检查储存人员的健康状况答案：ABC20. 食品销售的安全控制措施包括以下哪些方面？A. 保持销售场所的清洁卫生B. 定期检查销售食品的安全性C. 定期检查销售设备的安全性D. 定期检查销售人员的健康状况答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）21. 食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责。
超市食品安全培训考试试题及答案
超市食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济性原则B. 安全性原则C. 便利性原则D. 多样性原则答案：B2. 以下哪项不是超市食品安全管理的基本要求？A. 确保食品来源可追溯B. 确保食品储存条件适宜C. 允许销售过期食品D. 定期检查食品质量答案：C3. 食品保质期的英文缩写是什么？A. QSSB. QSLC. QSSD. QSS答案：C4. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C5. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 干果B. 蔬菜C. 熟食D. 糖果答案：C6. 食品标签上必须包含的信息不包括以下哪项？A. 营养成分表B. 生产日期C. 过期日期D. 价格答案：D7. 食品在超市货架上的摆放应遵循什么原则？A. 随意摆放B. 先进先出C. 按价格摆放D. 按品牌摆放答案：B8. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 肉类放在冷冻区B. 蔬菜放在冷藏区C. 熟食放在常温下D. 罐头放在干燥区答案：C9. 食品过敏源信息应在食品标签的哪个部分标明？A. 成分表B. 营养成分表C. 使用说明D. 生产日期答案：A10. 超市员工在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A. 佩戴手套B. 佩戴首饰C. 抽烟D. 吃东西答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 超市可以销售未经检验合格的进口食品。
（错误）2. 食品的储存温度和湿度对食品安全没有影响。
（错误）3. 超市员工在工作期间可以不佩戴工作帽。
（错误）4. 食品标签上的信息必须真实、准确、完整。
（正确）5. 过期食品可以降价销售。
（错误）6. 食品添加剂可以提高食品的营养价值。
（错误）7. 超市应定期对员工进行食品安全知识培训。
（正确）8. 食品的保质期内，食品就不会变质。
（错误）9. 所有食品都可以使用食品添加剂。
（错误）10. 熟食在超市中应保持在适宜的温度下。
零售业食品安全风险防范与处理考核试卷
15.以下哪些措施可以减少食品化学污染物的影响？（）
A.选用优质原材料
B.优化加工工艺
C.加强食品检测
D.定期对设备进行清洗消毒
16.以下哪些因素可能导致食品微生物污染？（）
A.原材料受潮
B.加工过程中温度控制不当
C.销售环节卫生条件差
D.仓库储存条件不适宜
17.以下哪些措施可以提高零售业食品安全水平？（）
A.原材料污染
B.销售环境不当
C.人员素质不高
D.商品过度包装
2.在食品安全管理中，HACCP指的是什么？（）
A.风险分析
B.危害分析与关键控制点
C.食品安全管理体系
D.食品卫生操作规范
3.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）
A.罐头食品
B.熟肉制品
C.腌制蔬菜
D.粮食制品
4.食品安全风险防范的首要环节是什么？（）
零售业食品安全风险防范与处理考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪项不是零售业食品安全风险的主要来源？（）
5.食品安全风险处理措施中，首要任务是______。
6.在食品安全管理中，______是指可能对食品安全构成威胁的因素。
7.食品安全风险评估主要包括______和______两个阶段。
8.食品安全信息追溯体系应能够追踪到食品从______到______的整个过程。
9.食品安全法律法规主要包括______、______和______等方面。
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食品安全知识测试
本套测试时间共计60分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。
一、选择题（20×3，60分）
根据《超市食品安全规范与实务》完成以下答题
1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。
A.环境卫生 C.清洗设备卫生
B.习惯卫生 D.环境设备卫生
2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）
A.着装随意，衣物脏污不堪
B.处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子
C.手部干净，未出现黑手操作加工
D.在加工间吃东西，随意放置手机等物品
3.以下哪种说法是错误的（）
A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染
B.食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施
C.禁止出现把食品直接着地的操作行为
D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边
4.食品安全操作规范有（）大环节
A. 4
B. 6
C. 5
D. 3
5.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）
A.供应商送货车到达后，务必要检查车辆
B.送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象
C.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标
D.检查送货车，车内务必要干净整洁
6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）
A.送货数量与订单梳理一致，予以收货；
B.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；
C.外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货
D.商品外包装基础标识信息正确，予以收货
7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）
A.保质期12月以上，临保期限是45天
B.保质期3-6月，临保期限是15天
C.保质期1-2月，临保期限是5天
D.保质期11-30天，临保期限是1天
8.冷库环境设备描述错误的是（）
A.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫
B.库内不得存放不相干的设备或杂物
C.库内垫板有破损，地面湿滑
D.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账
9.冷库内存储的商品不可以（）
A.分类、分架存放，避免交叉污染
B.加贴入库标签
C.定期检查库内商品
D.直接落地存放
10.每个加工操作人员，应保证（）
A.公示其员工健康证，并不一定在有效期内
B.员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子
C.加工人员的工作服应定期清洗
D.加工区域有刺鼻异味，整体不应整洁，物品摆放凌乱
11.食品加工时，以下说法错误的是（）
A.设备干净，存放定位
B.加工设备上可以存放其他杂物
C.食品冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻
D.台账登记齐全，不出现漏填、不填现象
12.加工中的食品、原料、半成品，若要暂存，下列说法错误的是（）
A.设立暂存地，保持干燥、无污染
B.不保持分开
C.使用易于识别的专用容器
D.避免生熟交叉污染
13.食品区域要保证（）
A.商品不落实先进先出，保证食品保质期过期
B.各陈列货架顶部禁止存放单个商品，应直接存放箱体式商品
C.商品表面有灰尘，尤其是各柜组高周转商品
D.陈列货架最底部有商品遗留
14.干仓区域，如下说法错误的是（）
A.地面无积水、无杂物
B.保持存放商品无落灰严重情况，禁止商品不入箱存放
C.商品堆叠要整齐，不可出现东倒西歪，或倒塌现象
D.干仓过道有堵塞物，拖车、临时手推车不安置妥当，可占用通道。
15.生鲜区域公示规范中，以下说法错误的是（）
A.门店肉品区域应公示进货单、批次检测报告以及牛肉的批次报告、成份报告
B.门店熟食区域应公示保鲜膜检测报告
C.各区域应公示健康证，但可出现过期现象
D.各冷柜、展柜，应公示提醒标语
16.卖场销售的商品，出现如下（）情况需要整改的
A.供消费者直接品尝的散装食品是否与销售食品明显区分
B.卖场内直接入口的食品，无防尘材料遮盖
C.散装食品无合格证公示
D.禁止出现延长原有的生产日期和保质期限现象
17.冰台操作有误的（）
A.保持冰台干净、及时处理血迹、污渍
B.冰台上无杂物和陈列商品残留物
C.冰台上商品不要覆冰
D.冰台整体规则，冰台每日维护2次，夏季增加维护次数
18.食品客诉中哪类人是专业性的（）
A.受害型
B.理智型
C.不讲理型
D.利益型
19.客诉赔偿说法下列有误的是（）
A.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应及时移交门店
相关负责人处理
B.食品安全投诉实行一事一档，一案一结
C.当商品出现价格服务欺诈行为的，门店可适当根据具体情况作出赔偿，法律规
定一般退一赔十处理
D.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、
变质造成客诉的，则一般是退一赔十处理。
20.食品安全国标中具体描述食品包装标识的是（）
A.食品安全法
B.预包装食品标签通则
C.预包装食品营养标签通则
D.食品添加剂使用标准
二、填空题（10×2，20分）
1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合_________________的.
2.预包装食品营养标签通则中，食品营养元素含量波动较大的，如_____________。
3.其他食品知识也需要员工掌握，比如：食品检测意识，食品应急预案，________________.
4.客诉处理实行__________________.
5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的________________确认
6.客诉处理的基本原则是：首先要保障顾客利益，其次是_______________,最后是找到顾客和门店利益的平衡点.
7.投诉者分类：受害型、理智型、不讲理型、利益型、____________。
8.散称商品的标价签不得出现___________标价签。
如：散称生鲜类商品、散称白糖类。
9.门店肉品区域应公示进货单、_________________以及牛肉的批次报告、成份报告
10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_____度，冷冻库______度.
三、判断题（10×2，20分）在括号内填写“×”或“√”
1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。
（）
2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不一定每日做清洗。
（）
3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。
（）
4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。
5.定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。
（）
6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。
（）
7.洗水池严格限定洗涤物品，不可出现拖把与加工原料共用一个洗水池。
（）
8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的
货物过期、变质造成客诉的，则不与顾客协商，直接进行赔偿。
（）
9.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，
总台应及时处理掉，不用上报。
（）
10.预包装食品：即“预先定量”包装或者“制作在包装材料和容器中”。
（）
答案：
（一）选择题：DCBCB CACDC BBBDC CCDCB （二）填空题：
1.食品添加剂使用标准
2.生鲜食品、现制现售食品
3.打假行为知识
4.首问责任制
5.身份登记和签字
6.维护门店声誉
7.质量监督型
8.重复加贴
9.批次检测报告
10.0-4 -18
（三）判断题：
1.√
2.×
3.√
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √。