济南市民俗旅游概述

2012年10月第5期（总第94期）

济南职业学院学报

Journal of Jinan Vocational College

Oct．2012

No．5（Serial No．94）济南市民俗旅游概述

李东亮

（济南职业学院，山东济南250103）

摘要：济南有闻名世界的史前文化———龙山文化。“家家泉水，户户垂杨”，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，说的就是我们美丽的“泉城”济南。这是一处以泉水众多、风光明秀而著称于世的美丽城市。悠久的历史和美丽的风光造就了济南丰富多彩的民俗。从济南的皮影戏、特产、饮食文化等几个方面介绍了济南的民俗旅游，使读者对济南的民俗旅游有一个更深入的了解，为广大游客介绍了一个直观的济南。

关键词：济南；历史；民俗；旅游

中图分类号：G127文献标识码：A文章编号：1673－4270（2012）05－0005－02

山东省的省会济南，地处山东省的中部，北边是我们的“母亲河”黄河，南面是巍巍泰山。四面环山，地处盆地。济南市共有6个区，分别是市中、历下、槐荫、天桥、历城、长清，还有平阴、济阳、商河3个县和县级章丘市。总面积近9000平方公里，人口600多万，是中国历史文化名城、齐鲁文化的发祥地。

追溯济南的历史要从很久以前闻名世界的史前文化－龙山文化开始。早在5000多年前，当地居民就已经可以制作陶瓷，因此构成了我国享誉世界的龙山文化。济南名圣古迹很多，既有被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺宋代彩塑罗汉，又有中国最古老的石塔———隋代柳埠四门塔。而且2600年前，齐国的军事家就非常有战略眼光在此筑城，因此济南就成为了拥有长城的中原城市之一。

济南泉水众多，享有“七十二名泉”的美称，主要包括：趵突泉、黑虎泉、五龙潭、珍珠泉四大泉群，趵突泉更是被称为“天下第一泉”。

大明湖、千佛山与趵突泉并称为济南三大名胜。千佛山以佛教著称，古代称为历山，有舜耕历山之说，登山远眺，明湖如镜，黄河似带，泉城风貌，尽收眼底。大明湖湖面非常宽阔，由众多名泉汇流而成，夏日湖上荷花映日，绿柳成荫，如果大家有幸能赶上荷花节期间去大明游玩一番，那一定会收到意想不到的效果。

来到济南，很快就能让人们感受到浓浓的“济南味”。无论是在街头巷尾还是高楼大厦上，你都能见到糖人、布老虎或是剪纸、布艺等民间工艺品，济南多彩的民俗旅游很快就展现在大家眼前了。

皮影戏。要说济南的民俗首先就在老经三路的李兴堂的皮影戏。李兴堂是山东皮影的代表人物。他以三大名著为主线创造的全套《红楼梦》、《西游记》、《水浒108将》皮影，可以说是独具盛名的，在全国来讲也具有很重要的影响力。

在西方戏剧史上看中国的皮影可以说是电影艺术的鼻祖。据权威人士考证，中国皮影戏历史非常久远。据历史记载，元朝的时候曾经传播到西亚地区，并远及欧州。后来到了18世纪，歌德和卓别林两位艺术大师对中国的皮影戏艺术都给予极高的评价。皮影戏还有一个最大的艺术特点，那就是它的人物、景物造型与制作，属于中国的民间艺术范畴，它的艺术风格，在民族艺苑里也是独具一格。为了适应皮影戏的幕影表现形式，取了抽象与写实相结合的手法，对人物及场面景

作者简介：李东亮（1984—），男，山东济南人，济南职业学院机械制造系助教。

物作了大胆的平面化、艺术化、脸谱化等的综合处理，脸谱与服饰、造型生动而形象、夸张而幽默。

在济南，皮影戏因为有李兴堂老先生，所以大家能欣赏到水平极高的艺术作品。而且，最重要的是李老的皮影是夫妻合作，男的操作、表演，老伴伴奏，真可谓是珠联璧合，巧夺天工。“一口叙述千古事，双手对舞百万兵”，这是皮影戏独具的魅力，李兴堂老先生将这个艺术发挥到了极致，使自己的皮影戏具有了独特的魅力，在中国乃至世界都有很强的影响力。

趵突泉灯会。趵突泉花灯会历史悠久，史载自唐代开始，济南游客就有春节、元宵节到趵突泉畔摆放花灯的习俗。迄今为止趵突泉花灯会已成功举办三十多届，在海内外具有较高的知名度和影响力。“火树银花合，星桥铁锁开，暗尘随马去，明月逐人来”，有众多诗句描绘它的灯月交辉，游人如织，热闹非凡的场景。缤纷花灯与清澈泉水融合映衬是趵突泉花灯会的最大特色，今年灯会主打科技牌，围绕“环保、低碳、节能科技照亮美好生活”为主题，运用声光电等科技表现手法，传承风俗文化，还融合了时尚元素。灯会凸显了老济南的民风民俗，充分展示了当地老百姓的日常生活，洋溢着浓浓的民间风情和节日的氛围。

济南特产。济南地广人多、人杰地灵，特产品种也相当丰富。最具地方特色的有黑陶、木鱼石等工艺品和山楂、花椒、核桃等食品。

明湖藕又叫白莲藕，其主要产地在济南的大明湖和北园一带。肥大肉厚，质嫩而脆是其主要的特色。吃法有很多，如生吃、凉拌等。每年除夕夜老济南人的饭桌上都必不可少的一道菜“炸藕盒”，就是用明湖藕制作而成的。明湖藕所结的果实莲子也非常好吃，分为干、鲜两种。老济南的荷叶粥也非常出名，制作方法是取非常鲜嫩的荷叶，用开水烫过后，在火上煮皱，等其凉后加糖，这样一道美味的“荷叶粥”就新鲜出炉了。

平阴阿胶。阿胶与人参、鹿茸并称为中药的“三宝”，因其的产地平阴县东阿镇而得名。中国明代著名医药学家李时珍所写的《本草纲目》将阿胶称为“圣药”。阿胶成品的特点是琥珀色、半透明、味甘咸的动物胶质既能治病，又对增强免疫力有很好的效果。

黑陶。黑陶是我国古代陶器的一个品种，在很久远的4000年前的原始社会非常流行，是划分新石器时代前后期的标志。现在济南的黑陶一直保留着历史上流传下来的制作工艺，同时又与现代高科技相融合，制作出的黑陶器质量非常好，造型优美。

木鱼石。木鱼石又称木纹石，据地质专家调查考证，其历史可以追溯到距今约5．5亿年，颜色为赤褐色，表面较光滑，质地非常细腻，文理十分清晰，非常适合制作工艺品。同时，喜欢喝茶的人用木鱼石茶具泡茶可以使茶叶更为清香，并能产生多种对人体有益的微量元素，促进人体发育、抗衰老、防止高血压等多种功能。

面塑。面塑俗称“捏面人”。现在在每年的正月十五大观园的花灯会上还能见到现场捏制的面人。面塑以糯米面、富强粉为主料，加入各种不同的颜色和防腐剂，用手指和简单工具，创造出各种栩栩如生的人物，非常受老百姓的喜爱。

济南的名吃。“民以食为天”。济南是个古老的文化名城，又是鲁菜的发源地，地处南北交通要道，工商业较为发达，在饮食方面非常讲究。据《济南府志·民俗》称：“惟济南水陆辐辏，商贾相通，倡优游食颇多。”又有“大明湖之蒲菜、茭白、莲藕之美蔬”，“黄河之鲤、南阳之蟹且入食谱”，章丘大葱远近驰名，“尤为山东人特别嗜好品”。济南人偏爱红烧的菜品，清朝光绪年间九华楼首创的“九转大肠”，将红烧菜发展到新的高度。“北京烤鸭”在世界上都相当有名，其源头就是济南老聚风德饭店。

草包包子。泉城名吃，始于上个世纪30年代，因其创始人张文汉先生憨厚、淳朴的性格特点而得名。在原来的基础上开发出了以猪肉灌汤包为主的十余种风味，名扬全国乃至世界各地。

宫爆鸡丁。宫爆鸡丁即炒鸡丁，据相关资料显示此菜为清同治年间山东巡抚丁宝祯的家厨周进臣、刘桂祥所创，以爆炒神速而脆嫩著称。因为鸡丁外裹一层淀粉后，在旺火上油炒，能快熟而肉嫩，这种方法称之为“爆炒”，是鲁菜最常用的烹调方法。

九转大肠。九转大肠是清朝光绪年间，著名的九华楼饭店首创。据说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。九转大肠因此而得名。

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