现代饭店管理试题

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德州职业技术学院经济管理系2008—2009学年第一学期期末考试

08级餐饮管理专业《现代饭店管理》试卷

15分）

1、顾客满意理念：

2、经营战略：

3、饭店市场营销：

4、饭店服务：

5、劳动定额：

分）

1、企业文化的功能是： 、 、 、 、 、 。

2、饭店经营战略的四种基本模式是： 、 、 、 。

3、饭店组织设计的原则是： 、 、 、 、 。

4、饭店的筹资方式主要包括： 、 、 、 、 。

5、饭店服务的特性有： 、 、 、 、 。

6、绩效评价系统的要素是： 、 、 、 、 。

分）

1、客栈是独立的家庭生意，其房舍是家庭住宅的一部分。（ ）

2、“CI ”即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略，成型于20世纪60年代。（ ）

3、饭店企业的战略方向，就是指在饭店管理者经营思想的指导下决定企业的短期发展方向。（ ）

4、饭店直线制组织结构的优点是：指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高。（ ）

5、产权就是指资产的所有权和经营权。（ ）

6、确定型决策是指方案实施可能会出现的自然状态或者所带来的后果不能作出预计的决策。（ ）

7、饭店产品寿命周期主要有导入期、增长期、成熟期、衰退期等四个阶段。（ ） 8、现代饭店的促销方式主要有人员销售、公关策划、广告宣传和销售推广。（ ） 9、饭店服务质量是指饭店服务活动所能达到规定要求的能力与程度。（ ） 10、偿债能力是指饭店偿还各种到期债务的能力。（ ）

分）

1、现代饭店管理的基本内容是什么？

2、什么是“让客价值”？顾客总价值与顾客总成本由哪些要素构成？

3、成本领先战略的竞争优势和经营风险有哪些？

4、影响饭店组织结构设计的因素有哪些？

5、饭店建设投资可行性研究的内容有哪些？

6、饭店的规范化服务与个性化服务的联系和区别是什么？

7、为何要做好员工行为管理？

五、论述题：（10分）

试述饭店如何实施网络营销。