运动营养学概论-ppt运动医学PPT课件

型向营养型转变, 营养学已成为人们改善生理功
• 能、提高工作效率、防病保健和治病康复的一门 重要学科。
2020年10月2日
3
一、营养学的相关概念
• (一) 营养 • 营养 (nutrition) 是指机体从外界摄入食物, 在体内经过
消化、吸收、代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需 要的必要生物学过程。 • (二) 食物 • “民以食为天”, 食物 (food) 是维持生命和保证健康的物 质基础。食物的定义很多, 但基本上都包括以下几方面的 含义: ①供人类食用或饮用; • ②含有营养素; • ③不含有害物质; • ④不是治疗用的药物。
2020年10月2日
10
包括以下 4 项指标：
• (3) 适宜摄入量 (adequate intake, AI) : AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入量, 其准确性不如 RNI。
• (4) 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL) : UL 是平均每日可以摄入 某营养素的最高限量。该量对一般人群中 几乎所有个体都是安全的, 当从食物、饮水 及补充剂中摄入某营养素的总量超过 UL 值 越多, 损害人体健康的危险性就越大。
运动营养学
2011-7-30
2020年10月2日
1
第一章 营养学基础
• 本章内容如下： • 第一节 营养学概论 • 第二节 消化系统与营养 • 第三节 蛋白质 • 第四节 脂类 • 第五节 碳水化合物 • 第六节 能量 • 第七节 矿物质 • 第八节 维生素 • 第九节 水 • 第十节 植物化学物
2020年10月2日
4
食物具有三大基本功能:
• ①提供能量和营养素, 维持生命与健康; • ②提供饱腹感和美好的色、香、味，
使人得到满足和享受; • ③具有社会功能。
2020年10月2日
5
(三) 营养素
• 人需要食物, 最重要的原因是食物中含有人 体必需的营养素 (nutri-
• ents)。营养素是食物中所含有的能维持人 体正常生理功能、生命活动和生
• 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的 多种食物的混合体。
2020年10月2日
8
(五) 膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes, DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推 荐膳食摄入量 (recommended dietary allowances, RDAs) 基础上发展起来的一组 每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值, 是设计和评价膳食质量的标准,
• 长发育的物质。目前已知有 40～45 种人体 必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将 营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质、维生素和水。
2020年10月2日
6
中国营养学会提供的能量及营养素
的分类方法和词汇如下:
• (1) 能量 (energy)。 • (2) 宏量营养素 (macronutrients), 包括蛋白质、脂类、碳水化合物 • (糖类)。 • (3) 微量营养素 (micronutrients), 包括矿物质 (常量元素、微量元素) • 和维生素 (水溶性维生素、脂溶性维生素)。 • (4) 其他膳食成分, 包括膳食纤维、水和植物化学物等。 • 营养素有三大基本功能: ①提供能量; ②构建机体和修复组织; ③调节 • 代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能, 如蛋
2020年10月2日
2
第一节 营养学概论
• 人体健康, 营养为本。
•
健康的Baidu Nhomakorabea石是合理营养。通过均衡膳食达到
合理营养, 能促进人体健康, 增强机体免疫力, 减少
各种疾病的发生, 增强体质, 延长寿命, 提高生活质
量。
•
随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国
居民的卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱
• 因此, 营养学又是一门应用性较强的学科。
2020年10月2日
13
二、营养学发展概况
• 现代营养学始于 18 世纪中叶。19 世纪, 碳、 氢、氮定量分析法以及由此建立的食物组 成与物质代谢的概念、氮平衡学说和等价 法则的创立, 为现代营养学的形成和发展奠 定了基础。整个 19 世纪和 20 世纪中佣是 现代营养学发展的鼎盛时期, 此时期陆续发 现了各种营养素。
2020年10月2日
11
• 摄食是人和动物的本能, 而正确合理地 摄取和利用食物则是一门科学。营养学就 是研究合理利用食物以增进人体健康的科 学。营养学是生物科学的一个分支, 在预防 医学、临床医学、康复医学和自我保健中 占有重要地位。
2020年10月2日
12
营养学的学科性质
• 营养学是一门综合性学科, 它与生物化学、 生理学、病理学、临床医学、食品科学、 农业科学等学科密切相关。营养学属于自 然科学范畴, 但又具有较强的社会性。从宏 观上讲, 它与国家的食物生产和经济水平有 关; 从局部看, 它可以指导集体、家庭和个 人的合理饮食。
2020年10月2日
14
二、营养学发展概况
• 20 世纪 40年代以后, 生物学的发展和分析测试技 术的进步, 大大推动了营养学的发展。1943 年, 美 国首次提出向社会各人群推荐的每日膳食营养素 摄入量(RDA)。此后, 许多国家也提出了各自的 RDA, 作为合理营养的科学依据。
2020年10月2日
9
包括以下 4 项指标：
• (1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养 素需要量的平均值。
• (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相当于传统的 RDA, 可以 满足某一特定群体中绝大多数 (97%～98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以 维持组织中有适当储备。
白质既 • 可构成机体组织, 又可提供能量。不同营养素也可具有相同的生理功
能, 如 • 蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。某种营养素过多或不
足都会 • 影响人体正常代谢而损害健康。
2020年10月2日
7
(四) 膳食
• 膳食 (diet) 即人们日常食用的饮食, 由多种 食物组成。食物可视为营