食物中的生物活性物质综述

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蔬菜生物活性物质研究进展

合成的一种脂溶性天然色素，在人体内不能合成，只能通过饮
食来摄取。它主要存在于番茄、萝卜、瓜、石榴和葡萄胡西番等的果实以及红色棕榈油中，在其他蔬菜和水果中的含量而很低。番茄红素在番茄中含量最高一般可达３～１０ｒｇ０４／ａ
ｋＪｇ。同Ｂ一胡萝卜素一样，番茄红素也具有抗氧化、预防癌
症、护心血管、强免疫等功能。此外还可以延缓肌体细胞保增衰老和器官老化、脂Ｌ；为保健品、妆品、降６作化医药和食品的
添加剂。１４萝ｊ素（ｕｆａｈｎ）．、硫ｓｌｒｐａｅｏ
１蔬菜中常见生物活性物质的种类及保健作用
１１大蒜油（ａｌｉ．ｇｒｉｏｌｃ）
１５花青素（ｎｈｃａｉｉ）．ａｔｏ的一类与水不相溶的具有挥发性的浅黄色有机硫化物。大蒜油主要由大蒜辣素、蒜新素及大多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物，另外还含有柠檬醛、芳
１２Ｂ．一胡萝卜（ —ｃｒｔｅ素Ｂａｅ）ｏｎ
山楂皮、茄子皮、紫薯、（米、黑红）牵牛花等都含有大量的花色苷类色素［大量研究表明［：青素具有抗氧化、突变、引。］花抗
关键词：菜；物活性物质蔬生
中图分类号：６文献标识码：文章编号：０１０９２０）６００３￥３Ａ１０ —００（０６０ —０６ —０

海藻活性物质及其减肥降脂功效综述

海藻活性物质及其减肥降脂功效综述海藻是海洋生物资源的重要组成部分，是海洋中最古老的低等隐花植物之一。

全世界藻类约有3万余种，目前已被人类开发利用的藻类主要有红藻、褐藻、绿藻和蓝藻4类。

海藻成分复杂，传统的海藻化学主要以研究大型海藻的化学成分为主，如海藻多糖等。

近年来，从海藻中分离出的大量生物活性物质，包括抗肿瘤、抗病毒、抗菌活性物质、抗衰老、免疫调节剂、抗辐射物质等，具有天然、新颖、独特等优势，已广泛应用于医药、食品、化工及农业等方面，是海洋生物活性物质提取的研究热点。

在汉斯出版社《食品与营养科学》期刊中，有论文综述了海藻活性物质的种类，并重点综述了有减肥降脂功效的活性物质，展望海藻活性物质的应用前景，为开发功能食品的研究者提供信息基础。

海藻中生物活性物质主要有多糖类、蛋白类、萜类、甾醇类、多酚类、环状多硫化合物、大环内酯类等，近年来多糖类物质仍然是学者的研究重点，广泛应用于各领域。

由于海藻具有独特的风味和营养价值，海藻可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海藻还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖份；海藻作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

营养学家认为，减肥过程中很重要的一点，就是改变饮食中营养成分的摄取比例，使身体达到最巅峰的新陈代谢状态。

体重增加时，人体内的脂肪含量普遍偏高，螺旋藻中含有大量的GLA，恰好可以促进人体内褐色脂肪(存在于脂肪赘肉中)的组织代谢，进而达到消除脂肪、减轻多余体重的效果；同时，GLA还可以在人体内合成前列腺素中的PGE1，协助减少血液中的胆固醇。

除了消除脂肪外，保证新陈代谢的顺畅也是减肥期间应该注意的。

螺旋藻中含有丰富的维生素与矿物质。

其中，维生素A可以保证皮肤的健康，维生素B 可以促进热量的代谢与水分的排除，钾能促进代谢性水分的排泄，钙能抑制肥胖荷尔蒙的分泌，镁能维持正常的造血机能与神经系统的正常，磷有助于加强能量代谢。

羊栖菜生物活性成分研究综述

羊栖菜(Sargassum fusiforme )又名海大麦、鹿角尖等,是褐藻门马尾藻属的大型一年生植物,适合生长于暖温带海域,广泛分布于太平洋西北面海岸线的中下游潮间带[1]。

羊栖菜在中国、日本和韩国拥有悠久的食用历史,羊栖菜不仅是传统美食,还是传统中草药。

早在《神农本草经》和《本草纲目》中就有记载,羊栖菜能够治疗便秘、结气、脚气、水气浮肿、积食不消等病症[2]。

现代医学也证明了羊栖菜具有丰富的药用功效,羊栖菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和海藻多糖等天然活性物质,能预防和治疗高血压、高血脂、高胆固醇等心血管疾病,对甲状腺肿、大肠癌等疾病也有一定的防治作用[3-4]。

羊栖菜中还含有其他化合物,如多酚类化合物、氨基酸、微量元素、甾醇类化合物、多糖、脂肪酸等[5]。

本文总结了近年来羊栖菜化学成分及其生物活性的研究进展,以期为羊栖菜更深入的资源开发与利用提供参考。

1羊栖菜活性成分1.1羊栖菜多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键形成糖链的天然高分子聚合物,羊栖菜多糖(Sargassum fusiforme polysacchari-des ,SFPS )是一种分子量在3500~100000之间的酸性多糖,其单糖组成有甘露糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸和糖醛酸等,其含量占羊栖菜干重的16%~70%,主要包括褐藻糖胶、褐藻酸和褐藻淀粉[6]。

褐藻糖胶也被称为褐藻硫酸酯,是一种黏性物质,主要由岩藻糖和硫酸根组成,含量约占羊栖菜干重的2%,是SFPS 中重要的活性成分[7]。

褐藻酸是SFPS 中含量最多的一类多糖,含量是褐藻糖胶的8~10倍,分子大小为3200~3400,是褐藻细胞壁主要构成成分[8]。

褐藻酸分子量大,水溶性差,黏度高,往往进行结构改造后才能探究其生物活性,褐藻酸不同的分子量、单糖组成和硫酸化或乙酰化程度都能影响其生物活性[9]。

褐藻淀粉主要存在于细胞质中,分子量在8000左右,其含量相对较少,相关研究也甚少。

多糖生物活性及其发展状况的研究【文献综述】

文献综述食品科学与工程多糖生物活性及其发展状况的研究[摘要]多糖是一类重要的生物活性物质，广泛存在于动物、植物、微生物等有机体中．它是自然界中储量丰富的生物聚合物，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等功能。

本文就国内外目前对多糖的来源、生物活性及提取方法进行了综述。

[关键字] 多糖；来源；生物活性；提取方法1 概述多糖（polysaccharide, PS）是由单糖之间脱水形成糖苷键，并由糖苷键线性或者分枝连接组成的链状聚合物，广泛地分布于动物、植物、微生物、海藻等几乎所有的有机体中。

多糖除了作为生物体的能量资源和构成材料外，还是一种生物效应调节剂，能控制细胞的分裂与分化，调节细胞的生长与衰老，增强机体的免疫功能。

1943年，多糖作为广谱免疫促进剂被首次应用于临床，此后应用越来越广。

多糖作为药物始于1943年[1]，随着化学和生物学的快速发展和分离技术的提高，多糖的生物学功能，特别是多糖作为生命物质参与生命的全部时间和空间功能，如受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变、衰变等等[2]，突破了多糖作为支持组织和能量来源的传统观念。

20世纪70年代发现多糖类物质具有抗病毒、抗凝血、诱导干扰素产生、促进蛋白质、核酸生物合成等功能。

2 多糖的来源糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分，广泛存在于动物、植物、和微生物细胞壁中，是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子。

多糖按照来源可分为植物多糖、微生物多糖、藻类多糖和动物多糖等。

植物多糖来源于植物的根、茎、叶、皮、种子和花。

我国今年来对植物多糖，特别是具有中国特色的中草药多糖的药物活性已有广泛和深入的研究，例如免疫调节功能是植物多糖最主要和最重要的生物活性，药用植物中存在着广泛的免疫活性多糖。

植物多糖研究的比较深入的有黄氏多糖、当归多糖、刺五茄多糖、芦荟多糖等[3]。

目前在中草药中的某些品种，特别是生物活性明确的中草药来源的多糖，如何能较快达到符合国际规范的新药是很迫切的任务。

海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述

FOOD INDUSTRY ·73 张蕊孙宏伟徐成当代海洋生物科技（深圳）有限公司海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述的增殖抑制活性，且其抑制作用呈剂量和时间依赖性，主要通过诱导ＨｅＬａ细胞出现ＤＮＡ片段化使细胞凋亡。

抑制细胞增殖：海参皂苷抑制人脑胶质母细胞瘤Ｕ２５１细胞生长实验研究中发现对Ｕ２５１细胞的作用主要为抑制细胞增殖，抑制细胞周期进展，表现为细胞生长停滞，分裂期细胞消失。

裂解细胞：高浓度的海参皂苷Ｕ２５１细胞发生凋亡，细胞核边集、核碎裂以及凋亡小体出现对正常胶质细胞并没有明显抑制作用。

Ｓｔｏｌｅｔｉｙａ等比较了人参皂苷与海参皂苷的溶血性和细胞毒性，结果表明海参皂苷比人参皂苷更具有溶血陛和细胞毒性，且药理活性很强。

展望综上所述，海参皂苷抗肿瘤活性的研究尚处于初级阶段。

海参皂苷的抗肿瘤活性表现为对肿瘤细胞的显著细胞毒作用。

然而，海参总皂苷抗肿瘤作用的机制正在广泛展开。

海参皂苷的不同作用机制存在较大差异。

随着研究的不断深入，海参将成为新药的开发资源，为抗肿瘤药物的开发提供更多的条件。

海参生物活性物质的组成和药用功能逐渐受到重视和利用。

从海参中的各种生物活性物质和加工功能性食品中寻找和开发新药已成为海参深加工利用的重要方向。

参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，具有较高的营养价值和膳食补充。

海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，是海参化学防御的物质基础。

药理实验表明，大部分的人参皂苷具有较强的生理活性，包括抗肿瘤、抗真菌、抗辐射、溶血和抗胆碱能作用。

本文介绍了近年来国内外海参的抗肿瘤活性及其作用机制。

海参皂苷特性海参皂苷，是由苷元和糖链通过Ｂ一糖苷键结合而成，苷元常为四环三萜和五环三萜，大多具有苦和辛辣味，粉末对人体粘膜有强烈的刺激性，具有一定的吸湿性。

海参皂苷极性较大，易溶于水、甲醇和乙醇，难溶于丙酮和乙醚，在含有丁醇或戊醇中溶解度较大。

大部分海参皂苷已被发现具有溶血性，海参皂苷与胆固醇结合在红血球壁上产生不溶性分子复合物沉淀，破坏红血球的正常通透性，使细胞内渗透压增加而崩解，导致溶血现象。

角鲨烯综述——精选推荐

⾓鲨烯综述功能性脂质--⾓鲨烯提取纯化综述喻召武⾷品1303研 130********摘要: ⾓鲨烯是⼀种重要⽣物活性物质，⼴泛应⽤于化妆品、医药、⾷品等许多⾏业。

该⽂简介⾓鲨烯结构、性质及⽣理功能，并对⾓鲨烯提取、纯化新进展及应⽤进⾏综述。

关键词：⾓鲨烯；⽣物活性物质1 ⾓鲨烯概述1.1 ⾓鲨烯的理化性质⾓鲨烯⼜名鲨烯、鲨萜、三⼗碳六烯、⾓鲨油素、鱼肝油萜，是⼀种⾼度不饱和的直链三萜类化合物。

⾓鲨烯的英⽂名squalene ，分⼦式为C 30H 50，化学名称为2，6，10，15，19，23-六甲基-2，6，10，l4，18，22-⼆⼗四碳六烯，分⼦量为410.7。

⾓鲨烯的硫脲加成物经X-衍射实验表明，⾓鲨烯为全反式的异构体[1]，其结构见右图。

⾓鲨烯为⽆⾊或微黄（⾓鲨烯的化学结构）⾊透明油状液体，具有令⼈愉快的⽓味，吸氧变粘成亚⿇油状液体，⽐重0.8584mg/mL ，熔点为-750℃，在常压下330℃分解，沸点数据为：280℃(2.27 kPa)；285℃(3.3kPa)；240～242℃(533Pa)。

闪点110℃，折光率n 20为1.4965，粘度0.012Pa.s 。

⾓鲨烯易溶于⼄醚、⽯油醚、丙酮和四氯化碳，微溶⼄醇和冰醋酸，不溶于⽔[2]。

1.2 ⾓鲨烯的来源⽬前，⾓鲨烯最主要的来源依然是深海鱼类。

不同种类的深海鲨鱼肝油中，⾓鲨烯含量各不相同，其含量范围从15%~69%不等[3]。

同时还少量存在于油脂的不皂化物中，尤其是橄榄油、棕榈油和棕榈脂肪酸馏出物中含量较多。

最近发现在苋菜籽油中含有3%以上的⾓鲨烯，苋属植物的种⼦油有望作为潜在的⾓鲨烯资源。

2 ⾓鲨烯的⽣理功能2.1 显著的抗氧化、抗辐射作⽤油脂中的⾓鲨烯具有⾼度的抗氧化作⽤，这也是⾓鲨烯含量较⾼的橄榄油和⽶糠油具有较好贮存稳定性的原因之⼀[4]。

⽽鲨鱼之所以能在⽆阳光的、氧含量甚微、压⼒⾼的深海中⽣存，具有抵御恶劣环境的强⼤⽣命⼒，是以巨⼤的肝脏作为能源⽀柱，肝脏的活⼒据推断与⾓鲨烯强⼤的抗氧化能⼒密切相关[5]。

香菇多糖生物活性研究论文

香菇多糖生物活性研究论文论文关键词香菇多糖；生物活性；应用；展望论文摘要香菇多糖是一种结构复杂的高分子化合物，具有多种生物活性，在生物体内起着重要作用。

综述了香菇多糖生物活性及其在国内外的应用与研究进展，期望能对今后香菇多糖的应用有所帮助。

香菇是侧耳科的担子菌，世界名贵食用兼药用菌之一。

它含有多种有效药用组分，如香菇多糖、木质素等，而引起人们广泛地重视。

近年来，国内外学者对香菇多糖的药理作用做了大量研究，香菇中的多糖具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗菌、抗病毒等功效。

1香菇多糖的生物活性1、1香菇多糖的抗肿瘤活性香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。

香菇多糖进入抗体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用[1]。

香菇多糖通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性；此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化[2]。

这与免疫监视学说观点一致，后者认为，机体免疫系统可以通过细胞免疫机制杀灭肿瘤，组成防治肿瘤的强大细胞免疫体系。

它能通过免疫调节作用或影响一些关键酶的活性，来提高肿瘤对化疗药的敏感性。

同时，香菇多糖能改善癌症病人的恶病体质。

一般化疗放疗均导致血细胞的功能损伤和机体造血功能障碍，香菇多糖能改善造血功能。

香菇多糖与化疗药物联合用于治疗胃癌，经三期临床跟踪统计，50%患者的生命得以延长，10。

4%延长2年以上[3]。

1、2香菇多糖的免疫调节自20世纪70年代以来，人们对糖类物质的生物学功能有了新的认识，发现多糖及糖复合物参与了细胞的各种生命活动的调节，如免疫细胞间信息的传递与感受[4]。

香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。

香菇多糖是典型的T细胞激活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。

其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。

沙葱生物活性成分的研究进展

沙葱生物活性成分的研究进展□张青孙志惠付华内蒙古河套学院农学系摘要：沙葱中含有多种生物活性成分，具有较高的营养和保健功能。

对沙葱中的黄酮、多糖以及挥发油等生物活性成分的研究进行综述，旨在为沙葱功能性产品的开发提供参考。

关键词：沙葱；生物活性成分；综述沙葱又名蒙古韭、野葱、山葱、胡穆利等，是一种药食兼用的绿色沙生蔬菜，被誉为“大漠野菜”“沙原佳蔬”“菜中灵芝”。

沙葱主要生长在海拔800~2 800米的中国新疆、内蒙古、甘肃、陕西等地区的荒漠沙地、草原沙地、干旱山坡、及砂地上，地上部分的花、叶等都可食用。

沙葱具有较高的营养价值、药用价值和饲用价值，其含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分；含有黄酮、硫化物、挥发油、多糖等活性成分。

据文献报道：沙葱具有开胃消食、健肾壮阳、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌消炎、抗氧化、延衰老、提高机体免疫力、治便秘等特殊功效。

笔者从保健功能和提取工艺方面介绍了近年来沙葱生物活性成分的研究进展。

1沙葱提取物沙葱提取物中含有较高的营养成分，张巧娥，敖长金（2008) [1]对沙葱提取物中营养成分进行测定，不同的提取方式其含量有差异，粗蛋白、铁、锌、谷氨酸的含量在沙葱水溶性提取物中较高；粗脂肪、胱氨酸的含量在脂溶性提取物中较高。

葱属植物主要采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法等对其活性成分进行提取，沙葱根据其提取方法不同所得到的提取物分为沙葱水溶性提取物和沙葱脂溶性提取物。

肖新峰等D]研究了将沙葱乙醇提取物喂饲高脂饲料小鼠及对小鼠体重、脏器指数、血脂指标等影响，结果表明，沙葱乙醇提取物对小鼠血浆TC、TG、LDL-C、Al、LCI各指标具有抑制作用。

这些指标的降低不仅可抑制实验小鼠高脂症的形成，还可预防并减少动脉粥样硬化的发生。

赵丽华[3]等将沙葱及其提取物应用于羊肉香肠发酵中，并对发酵成熟过程羊肉香肠脂肪酶活性进行测定，得出添加沙葱及其提取物可以显著提高HS活性（夕<0.05)。

黄酮类化合物的提取及生物活性研究综述

山　东　化　工收稿日期：２０２０－０２－２５基金项目：宿州学院科研平台开放课题项目（２０１７ｙｋｆ０５）；宿州学院大学生科研立项（ＫＹＬＸＹＢＸＭ１９－１０１）；安徽省高校自然科学研究重点项目（ＫＪ２０１８Ａ０４４３、ＫＪ２０１７Ａ４４１）；宿州学院宿州市农业科学院实践教育基地（ｓｚｘｙ２０１８ｘｘｈｚ０２）；宿州学院自然科学重点项目（２０１７ｙｚｄ１１）；安徽省自然科学基金项目（１９０８０８５ＭＣ１００）；宿州学院教授博士科研启动基金项目（２０１６ｊｂ０２）作者简介：张　颖（２０００—），女，本科在读，研究方向为食品质量与安全；通讯作者：王　晴（１９９３—），女，硕士，助教，研究方向为食品营养与卫生。

黄酮类化合物的提取及生物活性研究综述张　颖，王　晴，钱玉梅，李红侠，曹稳根（宿州学院，安徽宿州　２３４０００）摘要：黄酮类化合物在自然界的各类植物中广泛存在，因其本身具有多种药理作用，很多学者都对此进行了研究。

本文对黄酮类化合物的提取方法以及生物活性研究进行了综述，为相关功效产品的进一步的开发利用提供理论参考。

关键词：黄酮类化合物；提取；生物活性中图分类号：ＴＱ４６１；ＴＳ２０１．４文献标识码：Ａ文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）０９－００９６－０２ＡＲｅｖｉｅｗｏｎｔｈｅＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＢｉｏａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＦｌａｖｏｎｏｉｄｓＺｈａｎｇＹｉｎｇ，ＷａｎｇＱｉｎｇ，ＱｉａｎＹｕｍｅｉ，ＬｉＨｏｎｇｘｉａ，ＣａｏＷｅｎｇｅｎ（ＳｕｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｕｚｈｏｕ　２３４０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｗｅｒｅｗｉｄｅｌｙｆｏｕｎｄｉｎａｌｌｋｉｎｄｓｏｆｐｌａｎｔｓｉｎｎａｔｕｒｅ．Ｂｅｃａｕｓｅｏｆｔｈｅｉｒｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌｅｆｆｅｃｔｓ，ｍａｎｙｓｃｈｏｌａｒｓｈａｖｅｆｏｃｕｓｅｄｏｎｔｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈ．Ｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｒｅｌａｔｅｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆｆｌａｖｏｎｏｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ黄酮类化合物在自然界中的存在形式很多样，同时结构也很多样，是一种广泛存在于自然界植物中的次生代谢产物。

甜菜根中生物活性物质及其在食品加工业中的应用

ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：犅犲狋犪狏狌犾犵犪狉犻狊；ｂｅｔａｌａｉｎｓ；ｎａｔｕｒａｌｐｉｇｍｅｎｔ；ｎｏｎｔｏｘｉｃｉｔｙ；ｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ
甜菜根属藜科，发源于亚洲和欧洲，在全球，藜科共约１３０个属１５００余种。［１］它是一种二年生的开花植物，颜色多为红色和黄色。［２］甜菜根一年四季都可以种植，并且耐高温，低温有利于促进甜菜根深红色色素的形成。［３］甜菜根的含糖量取决于氮元素的利用率，所以一般在甜菜生长的早期施氮，收获的产量取决于施肥、气候、病虫害和作物品种。［４］
健康的必需成分，是公认的具有保健功能的食物。甜菜苷色素有２种形式，即甜菜红素（红紫颜料）和甜菜黄素（黄橙颜料）。由于其不稳定、无毒、非致癌和无害的特性，常作为食品着色剂或添加剂。文章综
述了甜菜根中有价值的生物活性化合物、甜菜根在食品加工中的应用以及加工过程对甜菜苷色素的影
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第４４卷第２期中国调味品
２０１９年２月
犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋
专论综述
品的品质具有重要意义。甜菜根含有大量的酚类化合物、黄酮类化合物、皂苷类等。有研究表明在甜菜中总酚含量为５０～６０μｍｏｌ／ｇ［７］。Ｖａｓｃｏｎｃｅｌｌｏｓ等比较了甜菜根汁、片、粉和熟甜菜根的总酚含量，发现根部一般含酚类化合物最少［８］。据报道，甜菜根汁（３．６７ＧＡＥｍｇ／ｇ）和煮熟的甜菜根（２．７９ＧＡＥｍｇ／ｇ）的总酚含量高于甜菜根片（０．７５ＧＡＥｍｇ／ｇ）和粉末（０．５１ＧＡＥｍｇ／ｇ）的总酚含量，这可能是因为在干燥过程中酚类化合物有所损失。１．１．１黄酮类化合物

功能性食品·关于大豆异黄酮的综述

关于大豆异黄酮的综述08 应化朱锦锦 20084062040（吉首大学化学化工学院湖南吉首416000）摘要：异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。

大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

关键词：大豆异黄酮；植物雌激素1概述：1.1性状浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。

1.2来源大豆类植物的胚芽1.3主要成分大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）2大豆异黄酮简述：大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。

在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。

豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。

异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。

在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。

异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。

异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。

糖蛋白生物活性研究综述

医药学以及食品科学的工作者从事这一领域的研究。
关键词：糖蛋白：物技术：体生生物
中图分类号：３Ｑ５
文献标识码：Ａ
文章编号：０５４５（０９０ — ０１Ｏ１０ — ６０２０）４０３一２
ＢｉｌｇｃｌｔｖｔｆＧｌｃｐｒｔｉＳｎｔｓｓｏｏｉａｉｉｙｏｙｏｏｅｎｙｈｅｉＡｃ
（）１糖蛋白提取与纯化研究。物糖蛋白主要是从自然植界中的植物中提取分离得到的，由于糖蛋白类物质的特殊性，目前还没有具有针对性的提取方法，多采用与植物多糖或蛋白质相类似的提取方法。由于糖蛋白是极性很强的亲水
６总结
对糖蛋白结构研究的方法还有很多，但是因为糖蛋白结构的复杂性，至今还没有一种有效的研究糖蛋白全结构的
的延长而逐渐上升，现蕾期含量基本稳定，对也较高。在相
３结论
（）从拉巴豆粗蛋白质含量和产量综合考虑，现蕾期１
１糖蛋白研究的现状
糖蛋白是一类十分重要的糖复合物，９３年首次被１７
２糖蛋白的组成
糖蛋白含有几乎所有的氨基酸，其中苏氨酸五、丝氨
Ｍｎｅｉｏｔｕ在其著作中提出的，ｒｌ他将糖复合物划分为糖蛋白和糖脂大类。１０年美国生物化学家协会的蛋白９８质命名协会
参考文献
… 陈惠黎。１王克夷．糖复合物的结构和功能【．上海医科大学Ｍ】上海
出版社，９７８ — ５．１９：５２４

小麦胚芽中生物活性物质功能及研究现状

小麦胚芽中生物活性物质功能及研究现状摘要：对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述，通过查阅大量今年来的文献资料，重点介绍了小麦胚芽中主要营养物质和生物活性物质，并对其生理功能特性进行了阐述，结果是小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白、麦胚脂类、麦胚维生素及麦胚矿物质等营养物后和丰T （974-XT，黄酮、VE、谷苗醇、二十八烷醇、亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱、膳食纤维、谷脆菩肤、麦胚凝集素等生物活性物质），结论是小麦胚芽是一种理想的营养保健食品资源。

关键词：小麦胚芽；生物活性物质；研究现状小麦是世界上最早栽培植物之一，也是世界上种植最广泛粮食作物，全世界约有35%-40%的人口以小麦作为主要粮食作物。

据联合国粮农fao/who数据库统计显示，1996-2005年年均世界小麦收获面积为亿万亩，占谷物收获总面积的%，小麦总产量为亿吨，占谷物总产量的%，小麦收获面积和总产量在谷物中均居首位。

据FAO统计，2005年中国小麦种植面积为38992万亩，平均亩产280公斤，总产量为9616万吨，约占全国粮食作物面积的%，占全国粮食总产量的%，是仅次于水稻占第二位重要粮食作物。

我国的小麦总产量为世界第一位，年总产量约为亿吨，可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达280-420万吨，目前，小麦胚芽年产量可达3-5万吨。

小麦胚芽小麦籽粒3%左右，含有丰富的不饱和脂肪酸、酶和色素，如果将其磨入面粉，不仅会影响面粉色泽，不利于面粉长期储存，有报道称，还会影响面粉烘焙品质。

小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有几种主要营养素，如麦胚蛋白、麦胚油脂、麦胚维生素、矿物质等，被营养学家誉为“人类天然营养宝库”。

小麦胚芽生物活性物质功能综上所述，小麦胚芽的营养价值极高富含多种生物活性物质，是一种理想的营养保健食品源。

在我国每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量高达28-42亿吨，但小麦胚芽的转化利用的研究起步较晚，大部分胚芽被当作麸皮来处理，宝贵的小麦胚芽资源未能得到充分、合理、有效的利用。

腰果的营养成分及其健康功效的研究

腰果的营养成分及其健康功效的研究摘要：腰果是一种具有丰富营养成分和健康功效的坚果类食品。

本文综述了腰果的营养成分、生物活性物质、生产加工及其健康功效的研究进展。

腰果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有调节血脂、降低血压、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种健康功效。

此外，腰果的生产加工也具有重要的研究价值。

本文的研究结果为腰果的开发利用提供了科学依据。

关键词：腰果；营养成分；生物活性物质；健康功效；生产加工一、引言腰果是一种坚果类食品，被广泛用于烹饪、零食等领域。

随着人们对健康饮食的重视，腰果也逐渐成为了研究的热点之一。

腰果具有丰富的营养成分和生物活性物质，具有多种健康功效。

此外，腰果的生产加工也具有重要的研究价值。

本文综述了腰果的营养成分、生物活性物质、生产加工及其健康功效的研究进展，为腰果的开发利用提供科学依据。

二、腰果的营养成分腰果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，是一种具有高营养价值的食品。

1.蛋白质腰果中含有约18%的蛋白质，其中含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸等。

腰果的蛋白质含量高于其他坚果类食品，如杏仁、核桃等。

2.脂肪腰果中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。

腰果中的脂肪含量约为44%，其中单不饱和脂肪酸含量高达24%。

3.碳水化合物腰果中的碳水化合物主要是淀粉质和纤维素，含量约为30%。

4.维生素腰果中含有多种维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。

5.矿物质腰果中含有多种矿物质，如钙、镁、铜、铁等。

其中，钙和镁是维持骨骼健康所必需的矿物质，铜和铁则是维持血液健康所必需的矿物质。

三、腰果的生物活性物质腰果中含有多种生物活性物质，如多酚、类黄酮、生物碱等。

这些物质具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。

1.多酚腰果中含有多种多酚，如原花青素、儿茶素等。

生姜的化学成分及生物活性研究进展

生姜的化学成分及生物活性研究进展一、本文概述生姜，作为一种常见的食材和药用植物，其在亚洲的烹饪和医疗实践中已有数千年的历史。

近年来，随着科学技术的进步，生姜的化学成分及生物活性研究取得了显著的进展，其在食品、药品、保健品等多个领域的应用潜力逐渐显现。

本文旨在综述生姜的主要化学成分、生物活性及其在现代科学研究中的应用，以期为进一步开发其潜在的药用价值和商业价值提供理论支持。

本文首先介绍了生姜的主要化学成分，包括挥发油、姜辣素、黄酮类化合物等，并详细阐述了这些成分的结构特点和生物合成途径。

接着，本文重点讨论了生姜的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗微生物等方面的作用机制和研究进展。

本文还总结了生姜在食品调味、传统医疗、现代保健品和化妆品等领域的应用现状，以及其在未来研究中的可能方向。

通过对生姜化学成分及生物活性的深入研究，不仅可以更好地理解和利用这一传统食材和药用植物，还有助于发现新的药物来源和开发具有自主知识产权的创新产品。

因此，本文的研究具有重要的理论意义和实践价值。

二、生姜的化学成分生姜作为一种传统中药材和调味品，其独特的辛辣和芳香味道主要来源于其丰富的化学成分。

生姜的化学成分主要包括挥发油、酚类、黄酮类、萜类、多糖、蛋白质、氨基酸等。

挥发油是生姜中含量最高的一类化合物，主要包括姜酚、姜烯、姜酮、姜醇等。

这些化合物赋予了生姜独特的辛辣和芳香味道，并在生姜的抗炎、抗氧化、镇痛等生物活性中发挥了重要作用。

酚类化合物是生姜中的另一类重要成分，包括姜辣素、姜黄素等。

这些化合物具有显著的抗氧化和抗炎作用，能够保护细胞免受氧化应激和炎症反应的损伤。

黄酮类化合物也是生姜中的重要成分之一，如姜黄酮、山柰酚等。

这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有重要的保护作用。

生姜中还含有多种萜类化合物，如姜烯酮、姜烯醇等。

这些化合物具有抗炎、镇痛、抗菌等作用，对改善人体健康具有一定的贡献。

除了上述成分外，生姜中还含有多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，这些成分对人体健康也有益处。

几种食物源性生物活性肽

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食品营养
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吸收。 >H0;:H 等认为，这些 4567 肽未被消化酶分解，是被直接吸收的。它们被转运到腹部动脉抑制在 PLQ 体内发挥降压作用。血液和器官内的生 456 ，物活性肽的半衰期可能影响降压活性，各个肽和药物的半衰期都不同。例如，卡托普利在血中的半衰期而 GHI!X,’ 的半衰期约是 D2?. 。卡托大约为 O@-)$ ，普利口服后的降压效应可维持数小时，而 GHI!X,’ 肽可维持超过 3@. 。
（EBNEO 片段）和 $! 酪蛋白的一级结构中发现。这些肽是在发酵的过程中产生的，但是并没有在酪蛋白的细胞外蛋白酶水解产物中发现。可能是在发酵过程中，酪蛋白分子经过细胞外蛋白酶作用，然后在肽鱼酶的作用下产生。有 456 抑制活性的肽已在酱油、子酱、纳豆、发酵的豆腐、奶酪中发现，但是在 -)’)$ 、日本米酒和醋中没有发现。最近从韩国的日常饮食
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大麦芽在功能性食品中的应用研究

大麦芽在功能性食品中的应用研究摘要：功能性食品作为一种具有特定功能或能提供健康益处的食品类别，受到了人们的广泛关注。

随着人们对健康和营养的需求不断增加，功能性食品市场也在迅速发展。

大麦芽是一种具有丰富营养价值和健康益处的天然原料，在功能性食品中有广泛的应用。

本文将从大麦芽的营养成分、生物活性物质以及在功能性食品中的应用等方面进行综述。

一、大麦芽的营养成分大麦芽是大麦经过发芽和干燥加工后得到的产物，具有丰富的营养成分。

主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。

其中，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，具有重要的生理机能。

大麦芽中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比例均衡完整。

此外，大麦芽中富含碳水化合物，可为人体提供能量。

同时，膳食纤维含量丰富，对促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要作用。

二、大麦芽中的生物活性物质大麦芽中含有多种生物活性物质，如黄酮类化合物、多酚类化合物、维生素、矿物质等。

这些物质在功能性食品中发挥重要作用。

黄酮类化合物是一类具有抗氧化、抗炎和抗癌活性的生物活性物质。

大麦芽中富含的黄酮类化合物，能够中和自由基、抑制肿瘤细胞的生长。

另外，大麦芽中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌的作用，对于预防心血管疾病、肿瘤等疾病具有一定的保护作用。

三、大麦芽在功能性食品中的应用1. 大麦芽饮料：大麦芽具有丰富的营养成分和独特的口感，因此在饮料中的应用非常广泛。

大麦芽饮料不仅可以提供丰富的能量，还具有补血、调理胃肠、促进消化等作用。

此外，大麦芽饮料还可以添加其他功能性成分，如益生菌、膳食纤维等，进一步增加其健康功能。

2. 大麦芽营养棒：大麦芽具有较高的蛋白质含量和良好的消化性能，适合加工成营养棒。

大麦芽营养棒不仅可以作为一种便携的健康零食，还可以提供丰富的能量和营养物质。

此外，大麦芽营养棒还可以添加其他功能性成分，如坚果、果干等，增加其口感和营养价值。

3. 大麦芽酵素：大麦芽中含有丰富的酵素，可以被应用于食品的加工过程中。