高原环境下人群的营养.
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1、热能代谢 （1） 与平原地区相比，高原地区人体的基础代谢率增高，
消耗能量增多。 （2） 气温每降低10℃，人体需要增加能量3%—5%，才能维
持热能平衡。 （3） 笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加。 （4） 由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，
从而失热增加。
三、高原下营养素的需要
2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢
(1)缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖 原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食 能使人的动脉血含氧量增加。
(2)关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） (3) 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增 强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足 的蛋白质。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应 增加淀粉类的Байду номын сангаас应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的 25%~30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多 的肉类。
四、高原环境人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的供 应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的 食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于 维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的 供应不但能增加钾的供应，而且有利于 铁的吸收利用。
四、高原环境人群的合理膳食
4、维生素供应：根据高原作业者对于维生素的需要，应 当充分注意膳食中维生素的供应，尤其是维生素A、B1、B2、 C 和尼克酸，为此应在膳食中多配瘦肉、动物内脏、奶类、蛋 类和蔬菜。
5、需要供应热熟食：因消化道对食物的消化过程包括酶 的作用，在接近体温的温度中进行，如冷的饭菜进入胃肠道内， 则食物在胃肠内的消化就不完全，尤其在高原缺氧消化道功能 减弱的情况下更如此，所以必须为高原作业者提供热饭菜。
的适应。尤其对于维生素B1、B2、C 和尼克酸的需要增加。 5. 食欲变化
缺氧可影响消化道生理功能，使用胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶 活性降低，并可出现食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消化道 症状。
四、高原环境人群的合理膳食
1、热能供应：热量供应应当高于平原地区约10%，在寒冷季 节则应增加20%甚至更多。
1、由于高原、寒冷环境的大气氧分压降低，使人体血氧 饱和度减低。当血氧饱和度低于80%时，身体会发生一系列的 不适应。
2、由平原进入高原的初期，尤其是4000米以上的高原时， 消化系统与心血管、呼吸、神经等系统一样，也发生剧烈变化。
主要表现为：
胃肠蠕动功能紊乱 胃液分泌减少 胃蛋白酶活性下降 胃排空时间延长 胃肠胀气 胆囊收缩减弱等。
三、高原下营养素的需要
3. 无机盐代谢 (1)钾的丧失和钠水滞留是引起急性高原反应的重要因素，因
此刚进入高原的人应适当补充钾盐，限制钠的摄入量。 (2)同时，在进入高原缺氧环境初期，人体血红蛋白增加，对
铁的需要量增加，铁的吸收率也显著提高。
三、高原下营养素的需要
4. 维生素代谢 高原缺氧影响维生素代谢，增加维生素的摄入量，可加速对高原环境
出现症状：
心悸 恶心 呕吐 头昏 腹泻 消化不良 食欲不振等症状。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢
人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动， 能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。
人处高原，由于基础代谢率的升高，加上气温低、呼吸 加快等原因，能量消耗明显高于平原。
三、高原下营养素的需要
教学重点：
高原环境下人群营养状况、生理特点、营养需要。
教学难点：
高原环境下人群生理特点。
一、什么是高原环境？
一般海拔3000米以上地区为高原地区。 海拔高度在2438米或8000英尺及以上的机场称之为 高原机场。从生理卫生学的角度来看，海拔3000 米以 上的环境对人体有明显影响。
二、高原环境对营养代谢的影响
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐
不同环境下人群的 营养需求和膳食原则
一．低温环境下人群营养 二．高温环境下人群营养 三．电离辐射环境下人群营养 四．高于环境下人群营养 五．接触有毒物质环境人群营养
单元4
高原环境下人群的营养
教学目标：
了解并掌握高原环境下人群营养状况与存在问 题、生理特点、营养需要、膳食指南、膳食营 养注意问题。
消耗能量增多。 （2） 气温每降低10℃，人体需要增加能量3%—5%，才能维
持热能平衡。 （3） 笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加。 （4） 由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，
从而失热增加。
三、高原下营养素的需要
2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢
(1)缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖 原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食 能使人的动脉血含氧量增加。
(2)关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） (3) 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增 强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足 的蛋白质。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应 增加淀粉类的Байду номын сангаас应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的 25%~30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多 的肉类。
四、高原环境人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的供 应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的 食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于 维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的 供应不但能增加钾的供应，而且有利于 铁的吸收利用。
四、高原环境人群的合理膳食
4、维生素供应：根据高原作业者对于维生素的需要，应 当充分注意膳食中维生素的供应，尤其是维生素A、B1、B2、 C 和尼克酸，为此应在膳食中多配瘦肉、动物内脏、奶类、蛋 类和蔬菜。
5、需要供应热熟食：因消化道对食物的消化过程包括酶 的作用，在接近体温的温度中进行，如冷的饭菜进入胃肠道内， 则食物在胃肠内的消化就不完全，尤其在高原缺氧消化道功能 减弱的情况下更如此，所以必须为高原作业者提供热饭菜。
的适应。尤其对于维生素B1、B2、C 和尼克酸的需要增加。 5. 食欲变化
缺氧可影响消化道生理功能，使用胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶 活性降低，并可出现食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消化道 症状。
四、高原环境人群的合理膳食
1、热能供应：热量供应应当高于平原地区约10%，在寒冷季 节则应增加20%甚至更多。
1、由于高原、寒冷环境的大气氧分压降低，使人体血氧 饱和度减低。当血氧饱和度低于80%时，身体会发生一系列的 不适应。
2、由平原进入高原的初期，尤其是4000米以上的高原时， 消化系统与心血管、呼吸、神经等系统一样，也发生剧烈变化。
主要表现为：
胃肠蠕动功能紊乱 胃液分泌减少 胃蛋白酶活性下降 胃排空时间延长 胃肠胀气 胆囊收缩减弱等。
三、高原下营养素的需要
3. 无机盐代谢 (1)钾的丧失和钠水滞留是引起急性高原反应的重要因素，因
此刚进入高原的人应适当补充钾盐，限制钠的摄入量。 (2)同时，在进入高原缺氧环境初期，人体血红蛋白增加，对
铁的需要量增加，铁的吸收率也显著提高。
三、高原下营养素的需要
4. 维生素代谢 高原缺氧影响维生素代谢，增加维生素的摄入量，可加速对高原环境
出现症状：
心悸 恶心 呕吐 头昏 腹泻 消化不良 食欲不振等症状。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢
人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动， 能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。
人处高原，由于基础代谢率的升高，加上气温低、呼吸 加快等原因，能量消耗明显高于平原。
三、高原下营养素的需要
教学重点：
高原环境下人群营养状况、生理特点、营养需要。
教学难点：
高原环境下人群生理特点。
一、什么是高原环境？
一般海拔3000米以上地区为高原地区。 海拔高度在2438米或8000英尺及以上的机场称之为 高原机场。从生理卫生学的角度来看，海拔3000 米以 上的环境对人体有明显影响。
二、高原环境对营养代谢的影响
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐
不同环境下人群的 营养需求和膳食原则
一．低温环境下人群营养 二．高温环境下人群营养 三．电离辐射环境下人群营养 四．高于环境下人群营养 五．接触有毒物质环境人群营养
单元4
高原环境下人群的营养
教学目标：
了解并掌握高原环境下人群营养状况与存在问 题、生理特点、营养需要、膳食指南、膳食营 养注意问题。