专题：营养与配餐详解讲课讲稿
营养与配餐课件ppt课件
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
营养配餐(课件)
一、计算法编制食谱
餐次
早餐
午餐
晚餐
食物名称
稀饭 煮鸡蛋 凉拌豆腐干 牛奶 米饭 青椒肉丝 麻婆豆腐 冬瓜虾皮汤 米饭 白菜汤 红烧鳝鱼
用量
大米150g 鸡蛋50g 豆腐干30g，芝麻油9g 250ml 大米200g 青椒100g，里脊肉丝50g，油50g 冬瓜50g，虾皮5g 南豆腐100g，蒜苗20g，里脊肉丝40g，油5g 大米150g 小白菜100g 鳝鱼115g，大蒜50g，油5g
劳动强度：分为三级：轻、中、重
膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
3、按照2000年DRIs 中国居民膳食指南 膳食宝塔
合理选择食物
• ４、烹饪原料多样化和互补 性的原则
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物 • 副食→保护性食物
• 6、荤素搭配的原则
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄 入量
一、计算法编制食谱
5、确定早餐
①生热营养素量 Car=839.4×65%÷4=136.4g Pro=839.4×15%÷4=31.5g Fat=839.4×20%÷9=1.38g
（四）营养食谱编制的方法
1、营养成分计算法 2、食品交换份法 3、电脑软件编制
六、重要的概念
1、餐次比
指一日三餐中每餐所摄入食物能量占总能量 的比值 早：30% 中：40% 晚：30% EG：一日总能量为2700kcal
早餐为810kcal B%=810÷2700=30% 午餐为1080kcal L%=1080÷2700=40% 晚餐为810kcal S%=810÷2700=30%
豆腐干，其量为6.3×100÷19.6=32g • 植物油的量为5.9×100÷99.7=5.9g
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
2024版家庭营养配餐PPT课件
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
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14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
食品营养讲课稿范文
食品营养讲课稿范文食品营养讲课稿尊敬的各位同学们，大家好！我是今天的讲师，将为大家带来有关食品营养的讲课。
食品营养是指人体所需的各种营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们对于身体的生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。
今天我们将一起探讨食物中的营养成分，以及如何合理搭配饮食，使我们的身体始终保持健康。
首先，我们来了解食物中的营养成分。
食物中的营养成分主要分为三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要的能量来源，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物即单糖，如葡萄糖、果糖等，它们能够迅速提供能量，但过量摄入会导致血糖升高和肥胖。
复杂碳水化合物是多糖的形式，如淀粉和纤维素，可以提供较为稳定的能量，并有助于消化道健康。
脂肪是人体能量储存的主要形式，同时也是维持正常生理功能所必需的。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸多存在于动物性食品中，而不饱和脂肪酸多存在于植物性油脂中，适量摄入有益于心血管健康。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，它不仅能提供能量，还能合成组织和维持生命必需的物质。
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C和维生素B族，不容易在体内储存，因此每天都需要摄入；脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，则可以储存在人体的脂肪组织中，因此可以适当摄入。
矿物质是构成骨骼和维持生理功能所必需的元素，包括钙、铁、锌等。
这些矿物质能够影响人体的新陈代谢和免疫功能。
了解食物中的营养成分后，我们来谈谈如何合理搭配饮食，以达到营养均衡的目标。
首先，我们需要摄入适量的蛋白质。
蛋白质是人体建筑材料的重要来源，每天的蛋白质摄入量应根据年龄、性别和体力活动水平进行合理计算。
其次，我们需要摄入足够的碳水化合物。
碳水化合物能够提供丰富的能量，但我们需要选择复杂碳水化合物，如全谷物、杂粮等，而不是选择白面包、糖果等简单碳水化合物。
《配餐营养学上》课件
良好的配餐可以为我
合理的配餐可以帮助
们可以摄入全面的营
们的身体提供足够的
我们控制体重，避免
养物质，提高身体的
能量，让我们保持活
肥胖和相关的健康问
免疫力和整体健康水
力和精力充沛。
题。
平。
常见的配餐原则
食物多样性
适量平衡 ⚖️
食物纯度
通过摄入不同的食物，可
合理控制食物摄入量，确
选择新鲜、无添加剂的食
有任何问题吗？
以获得丰富的营养物质和
保各种营养物质的均衡摄
物，减少摄入有害物质的
抗氧化剂。ຫໍສະໝຸດ 入。可能性。基本的配餐原则
1
五谷杂粮
2
蔬果搭配
3
优质蛋白
优选全谷杂粮，如糙
膳食中应包含多种蔬
摄入富含优质蛋白的
米、全麦面包等，提
菜和水果，以获得各
食物，如瘦肉、鸡蛋
供丰富的纤维和维生
类营养素和抗氧化
和豆类，以维持肌肉
《配餐营养学上》PPT课
件
在这个PPT课件中，我们将探讨配餐营养学的重要性和常见原则，让您更好地
了解如何获得均衡和营养丰富的饮食。
配餐营养学的定义
配餐营养学是关于如何选择和组合食物，以满足人体的营养需求的科学研究。
配餐营养学的重要性
1
促进健康
2
提供能量 ⚡️
3
改善体重管理 ⚖️
通过合理的配餐，我
素。
剂。
和组织的正常功能。
高级的配餐原则
1
低盐少油
减少盐和油的摄入，以保护心脏和血管的健康。
2
补充多种维生素
选择富含各种维生素的食物，如蔬菜、水果和全谷杂粮。
大班饮食营养试讲课稿范文
大班饮食营养试讲课稿范文大班饮食营养试讲课稿一、引言部分（约500字）大家好！我是今天这节课的主讲人，今天我们将一起来探讨关于饮食营养的话题。
饮食对人体健康有着重要的影响，通过合理的饮食可以获得充足的营养，维持身体的正常运转，提高免疫力，预防疾病的发生。
然而，现代人常常因为忙碌的生活节奏和不良的饮食习惯而导致营养不均衡的问题。
因此，正确的饮食习惯非常重要。
二、教学目标部分（约500字）通过本堂课的学习，学生们将能够：1. 了解各类食物的营养价值，认识到饮食的重要性；2. 了解基本的营养知识，如碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等；3. 掌握制定健康饮食计划的能力；4. 培养良好的饮食习惯，养成健康的生活方式。
三、知识讲解部分（约2000字）1. 饮食的重要性饮食是人体获取营养物质的重要途径，合理的饮食能够提供人体所需的能量和各种营养物质，维持身体正常的生理功能。
2. 基本营养素的分类及功能- 碳水化合物：是人体获取能量的主要来源，主要存在于米面类、蔬菜、水果等食物中。
- 蛋白质：是构成人体组织和细胞的基本物质，主要存在于动物性食物（肉类、禽类、鱼类等）和植物性食物（豆类、坚果等）中。
- 脂肪：是人体重要的能量储备物质，维持体温和保护器官，主要存在于植物油、肉类、乳制品等食物中。
- 维生素：是人体维持正常生理功能所必需的有机物质，包括水溶性维生素（维生素C、维生素B群等）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D等）。
3. 饮食营养均衡的含义饮食营养均衡是指摄入适量、全面的营养物质，养成良好的饮食结构和合理的饮食习惯，以满足身体正常生理机能的需要，并防止营养缺乏和过剩的健康状态。
4. 饮食搭配的原则- 多样化摄入：摄入多种类型的食物，以保证获得多种营养物质。
- 适量饮食：掌握合适的饮食量，避免过量或不足的问题。
- 偏好选择：根据个人口味和偏好选择食物，使饮食更加丰富多样。
- 合理搭配：合理搭配各类食物，使饮食更加均衡，如适量增加蔬果的摄入量，减少高脂肪食物的摄入等。
《营养配餐》课件
欢迎来到《营养配餐》PPT课件。通过这个课件，我们将深入探讨营养、健康 饮食和营养配餐的重要性。让我们一起开始吧！
营养概述
什么是营养？人体需要哪些营养物质？不同营养物质对人体的作用是什么？ 让我们来一探究竟。
营养素分类
碳水化合物
提供能量和纤维，主要来源于谷物、面包、 米饭等。
3
晚餐配餐实例
晚餐时的营养搭配，让您充满能量度过每个夜晚。
4
三餐中的点心配餐实例
教您如何选择营养丰富的点心，让您在两餐之间享受美味的同时保持饱腹感。
营养相关注意事项
营养不良的表现和预防方法
了解营养不良的迹象和如何预防，让身体始终保持健康。
营养过剩的表现和处理方法
了解营养过剩的影响和处理方法，保持身体的平衡和健康。
制定饮食计划
根据个人需求和目标，设计健康饮食计划。
饮食原则
遵循饮食原则，保持均衡的营养摄入。
饮食搭配
了解每餐中不同食物的比例和分配。
营养素搭配
掌握食物中不同营养素的相互作用和搭配原则。
营养配餐实例
1
早餐配餐实例
为您展示一些早餐的营养搭配，让您每天都有一个美味营养的开始。
2
午餐配餐实例
午餐时刻的营养配餐实例，让您保持活力和专注力。
常见饮食误区及纠正方法
纠正常见的饮食误区，让您的饮食更加科学和健康。
结语
通过本课程，我们深入了解了营养的重要性和健康饮食的指南。希望大家能意识到健康饮食的价值，并 积极养成良好的饮食习惯。
பைடு நூலகம்
蛋白质
构建和修复组织，主要来源于肉类、豆类、 蛋类等。
脂肪
维持能量平衡和保护内脏器官，主要来源于 坚果、鱼类、橄榄油等。
日常生活营养配餐课件
演讲人
目录
01. 营养配餐的基本概念 02. 营养配餐的食材选择 03. 营养配餐的食谱设计 04. 营养配餐的实践操作
营养配餐的基本 概念
营养配餐的定义
01
营养配餐是指根据个人的身体状 况、营养需求和饮食习惯，科学 合理地搭配食物，以达到均衡营 养、促进健康、预防疾病的目的。
营养配餐的食谱 设计
食谱设计的原则
1
食物多样化：保 证各种营养素的
摄入
4
烹饪方式健康： 采用蒸、煮、炖 等健康烹饪方式， 避免油炸、烧烤
等不健康方式
2
营养均衡：蛋白 质、脂肪、碳水 化合物、维生素、 矿物质等营养素
的比例要合理
5
考虑个人口味和 需求：根据个人 口味和需求进行
食谱设计
3
食物新鲜：选择 新鲜、无污染的
02
营养配餐需要关注食物的种类、 数量、比例和烹饪方式，以满足 人体对各种营养素的需求。
03
营养配餐应遵循食物多样化、均 衡营养、适量摄入的原则，避免 过度摄入或缺乏某种营养素。
04
营养配餐可以根据个人的身体状 况、年龄、性别、职业等特点进 行个性化定制，以满足不同人群 的营养需求。
营养配餐的原则
食材
合理的食谱
05
调整食谱：根据实际情况，对食谱进行调
06
评估食谱：对食谱进行评估，确保其满足营
整，使其更加合理
养需求，并且易于执行
食谱设计的示例
早餐：燕麦粥、鸡蛋、新鲜水果 午餐：米饭、蔬菜、肉类、豆腐
晚餐：面条、蔬菜、鱼类、豆类 零食：坚果、酸奶、水果干 饮料：绿茶、矿泉水、低糖饮料 烹饪方式：蒸、煮、炖、炒，避免油炸、烧烤
《食品营养与卫生》营养配餐PPT课件
富含钙的一日食谱
.
46
第二节 营养食谱实例
二、补充营养素的食谱
（四）富含VB1的一日食谱
富含VB1的食物
.
47
第二节 营养食谱实例
二、补充营养素的食谱
（四）富含VB1的一日食谱
富含VB1的一日食谱
.
48
第二节 营养食谱实例
二、补充营养素的食谱
（五）富含VB2的一日食谱
富含VB2的食物
排每日膳食。
.
25
第一节 营养配餐的制定
三、食谱的编制方法
（二）食物交换份法 4.根据不同能量的各种食物需要量，参考食物
交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换 份数。
.
26
第一节 营养配餐的制定
三、食谱的编制方法
（二）食物交换份法 食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应
用中，可将计算法与食物交换法结合使用，首 先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交 换份法确宗食物种类及数量。通过食物的同类 互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、 一月食谱。
第七章 营养配餐
【知识目标】
①了解中国居民膳食指南，知道食谱编制理论 和方法。
②掌握食谱编制的基本原则，理解食谱编制的 步骤。
③掌握健康个体和群体的食谱编制原则，能对 营养失衡和特殊疾病人群编制营养食谱。
.
1
第七章 营养配餐
【技能目标】
①能对婴幼儿和儿童进行食谱编制。 ②能对孕妇、乳母、老年人进行食谱编制和膳
量。 ⑤设计蔬菜的品种和数量。 ⑥确定纯能量食物的量。
.
12
第一节 营养配餐的制定
三、食谱的编制方法
（一）计算法
6.食谱的评价与调整
营养配餐试讲教案模板及范文
一、教案模板课题：《营养配餐》课时：1课时教学目标：1. 知识与技能：了解营养配餐的基本概念，掌握营养配餐的基本原则和技巧。
2. 过程与方法：通过小组讨论、实践操作，提高学生的营养配餐能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生关注健康、注重营养的意识，树立正确的饮食观念。
教学重点：1. 营养配餐的基本原则。
2. 营养配餐的技巧。
教学难点：1. 如何根据个人体质和需求进行营养配餐。
2. 如何在实际操作中运用营养配餐的技巧。
教学过程：一、导入1. 教师简要介绍营养配餐的概念和重要性。
2. 学生分享自己对营养配餐的理解。
二、新课讲解1. 营养配餐的基本原则：a. 平衡膳食原则b. 适量原则c. 优质原则d. 个性化原则2. 营养配餐的技巧：a. 合理搭配食物种类b. 控制食物份量c. 注意烹饪方法d. 避免过量摄入高热量、高脂肪食物三、小组讨论1. 将学生分成小组，讨论以下问题：a. 如何根据个人体质和需求进行营养配餐？b. 如何在实际操作中运用营养配餐的技巧？2. 各小组分享讨论成果。
四、实践操作1. 教师指导学生进行营养配餐实践操作。
2. 学生根据所学知识，设计一份营养配餐。
五、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的实践操作心得，反思自己在营养配餐过程中的收获和不足。
六、作业布置1. 完成一份营养配餐设计，包括食物种类、份量、烹饪方法等。
2. 家长协助监督学生的饮食，确保营养均衡。
二、范文课题：《营养配餐》课时：1课时教学目标：1. 让学生了解营养配餐的基本概念，掌握营养配餐的基本原则和技巧。
2. 通过小组讨论和实践操作，提高学生的营养配餐能力。
3. 培养学生关注健康、注重营养的意识，树立正确的饮食观念。
教学过程：一、导入同学们，你们知道什么是营养配餐吗？它有什么重要性呢？今天，我们就一起来探讨一下这个问题。
二、新课讲解1. 营养配餐的基本原则：a. 平衡膳食原则：食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。
营养配餐(课件)专业版PPT模板分享
根据个体的身体状况、疾病史、年龄 、性别等因素，制定符合其特定需求 的饮食计划。
营养配餐的原则
均衡性
配餐中各种营养成分的 摄入量应保持适当比例 ，以达到均衡营养的目
的。
适量性
配餐中各种营养成分的 摄入量应符合个体的需 求，不过量也不过少。
多样化
配餐中应包括多种食物 ，以提供全面的营养成 分，同时也要注意食物
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免疫系统等功能。
详细描述
维生素是一类微量营养素，包括水溶性维生素（如维生素B、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素 D等）。维生素经过消化吸收后，最终被机体利用。维生素在人体内具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免 疫系统等功能，缺乏或过量都会对机体造成不良影响。
水是维持人体正常生理功能必需的营 养素，具有调节体温、代谢废物等功 能。
详细描述
水是一种无机营养素，是维持人体正 常生理功能必需的物质。水在人体内 具有调节体温、代谢废物等功能，缺 乏或过量都会对机体造成不良影响。
03
营养配餐的实施
根据个人需求进行配餐
满足个人饮食习惯
在配餐过程中，需要考虑个人的 饮食习惯和口味偏好，以确保食
营养配餐(课件)
汇报人： 2023-12-12
目录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的实施 • 营养配餐的案例分析 • 营养配餐的注意事项与建议 • 总结与展望
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是一种针对特定个体或 群体的饮食计划，旨在提供全面 、均衡的营养，以满足其日常营 养需求。
的搭配。
营养配餐(课件)
营养配餐课件一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康已成为人们关注的热点话题。
合理的营养配餐对维护人体健康、预防疾病具有重要作用。
本课件旨在介绍营养配餐的基本原则和方法，帮助大家更好地了解和掌握营养配餐的知识，以实现健康饮食的目标。
二、营养配餐的定义营养配餐是根据人体生理需求、能量消耗和营养素的供给量，合理搭配食物种类和数量，以实现均衡摄入各类营养素的饮食方式。
营养配餐旨在满足人体生长发育、生理功能和日常活动所需的能量和营养素，预防和纠正营养缺乏病，维护人体健康。
三、营养配餐的基本原则1.多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、豆类、奶类、坚果等，以确保摄入各类营养素。
2.均衡：合理搭配食物，确保能量和营养素的摄入与人体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
3.定量：根据个人年龄、性别、体重、身体活动量等，计算每日所需能量和营养素，合理分配至三餐和加餐。
4.合理烹调：采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高脂烹调方式，以降低油脂摄入。
5.适量运动：保持适量的身体活动，促进能量消耗，提高新陈代谢，增强身体健康。
四、营养配餐的方法1.制定饮食计划：根据个人需求和目标，制定每日饮食计划，包括三餐和加餐的食物种类、数量和烹调方法。
2.食物搭配：合理搭配主食、副食和蔬菜水果，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3.控制能量摄入：根据个人体重和身体活动量，计算每日所需能量，合理控制饮食摄入，避免能量过剩。
4.注意餐次分配：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，加餐适量，保持血糖稳定，避免饥饿感。
5.增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道蠕动，预防便秘。
6.适量摄入水分：每天保证充足的水分摄入，以维持生理功能和代谢需求。
五、营养配餐的注意事项1.避免偏食：不偏食、不挑食，尽量摄入各类食物，以确保摄入充足的营养素。
2.适量摄入油脂：合理摄入植物油，减少动物脂肪摄入，以降低心血管疾病风险。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
《营养配餐课程》课件
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
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《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
V233食品营养与配餐-1.绪论 - 讲稿
绪论想要营养，不愿成为油腻男女；想要健康，不愿和疾病痛苦为伴；想要科学，不愿和垃圾食品为友；跟我来，一起走进食品营养与配餐的课堂。
【半屏】食品营养与配餐俗话说“民以食为天”，我们每天都要摄入大量的食物，用以维持正常的生理功能。
随着生活水平的提高，我们已经不仅仅要求吃饱、吃好，而是要吃得营养、吃得健康。
希望通过本课程的学习，同学们能够做到合理营养，科学饮食，保持身体健康，远离疾病。
首先，我们先来介绍一下课程的架构。
【画中画】文字格式参见PPT1本门课程共有7章内容，主要由食品营养基础和食谱设计两大部分组成。
本课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
说起食品，大家肯定都不陌生，那么到底什么是食品呢？2018年，【画中画】文字格式参照PPT2动画1我国的《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
【画中画】文字格式参照PPT2动画2其中后半部分所提到的按照传统既是食品又是药品的物品，【全屏】文字格式参照PPT3动画1其实就是我们常说的药食两用的物品，例如【全屏】参见PPT3 动画2红枣、【全屏】参见PPT3 动画3 4枸杞和【全屏】参见PPT3 动画5 6蜂蜜等，【全屏】参见PPT3 动画7 8当我们把这些物品作为可口的食物食用时，它们就是食品，当我们用这些物品治病时，它们就是一味中药材了。
【全屏结束】了解了食品，那么【半屏】什么是营养呢？从字义上来讲，【画中画】“营”就是“谋求”的意思，“养”就是“养生”，合起来就是谋求养生的意思。
所以，营养不仅仅只是一个名词，它更表示了一个动态的过程。
【全屏】PPT4动画1 2它包括了机体摄取食物，PPT4 动画3消化、吸收、代谢和排泄，PPT4 动画4 5 6利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，PPT4 动画7维持正常生长、发育和防病保健的过程。
(完整word版)运动营养与配餐讲稿
运动营养与配餐教学讲义第一章运动营养学基础与健身运动的合理营养现在人们越来越关注自己的健康, 大家知道健康的四大基石是什么吗？现在大家都知道了健康的四大基石, 但是光知道这四大基石是不够的, 我们还要明白什么样的营养搭配才是合理膳食, 如何养成良好的个人饮食习惯, 体育运动与营养有什么关系, 之后才能更加有助于我们的身体健康。
这节课我们就来共同探讨一下怎样才能达到健康的四大基石的要求, 怎样才能让我们的身体保持健康。
首先来看一下营养和健康的关系。
一、营养与健康营养是健康的基础。
我们每天摄取的食物中应包含有六种营养素, 如果摄取的不足或不平衡, 就会造成营养不良, 影响正常的生长发育；而营养过剩则会导致肥胖, 损害身体健康。
各种营养素的功能和主要来源:1、糖：构成机体组织, 供给热量, 并是体育运动中的能量来源。
食物来源: 谷物、水果、蔬菜、面包等。
2.脂肪: 构成机体组织, 体内热量的主要来源。
脂肪有贮存和提供能量, 维持体温, 保护脏器等生理功能,食物来源: 奶酪、油、人造奶油等。
3.蛋白质: 生命的物质基础, 人体细胞的主要成分, 它是供给人体热量的来源之一, 并能调节机体代谢和抵抗疾病。
食物来源: 奶类、鱼类、肉类、蛋类、豆类等。
4.水: 没有水就没有生命, 水是人体最重要的组成成分, 参与食物消化, 参与体内物质的代谢和运输, 调节体温, 人体的润滑剂。
5、矿物质：有调节生理的功能, 其中钙、铁、碘等元素是人体容易缺乏的元素。
6、维生素：除维生素D可经阳光照射而合成外, 其他维生素都不能在体内合成, 但缺乏任何一种维生素都会影响人体健康。
二、健康的膳食1.营养搭配2.健康的膳食通常用餐时间以早餐7点、午餐12点、晚餐6点为宜, 两餐间隔约5-6小时；热量的分配以30%、40%、30%为宜, 作到早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。
早餐: 经过一夜睡眠, 从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养, 早餐起床后处于一种生理性缺水状态, 因此, 早上起来不要急于吃早餐, 而应立即饮500—800毫升凉开水, 既可补充一夜流失后的水分,还可以清理肠道。
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１、食用为先 ２、注重营养 ３、关注市场 ４、适应大众 ５、易于操作 ６反对浮躁 ７、引导消费
重庆商务职业学院 食品工艺系
第四节 创新菜点的后续管理
行业创新管理的手段：
１、提高创新菜点的质量管理（菜点菜谱的制作，工艺调整、人员要决定） ２、领导要重视，得到领导的支持
３、信息要灵敏，培训要到位，在企业内前台要知道 ４、广告要支持 ５、推销要到位
菜点创新：在已生产的经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新意的菜肴和点心。
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第一节 菜点创新的形势和意义
厨房菜点创新的意义——
１、扩大市场，提高经济效益
如杭州目前的东南亚餐厅的提供的泰国菜。
2、加强厨师整体队伍的建设，提高厨师的业务水平
杭州大华饭店每月１５日搞一次创新菜比赛。好的 菜点就在饭店试用，并且给予厨师一定的奖励。
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六.复习思考题 1. 确定厨房人员数量的要素有哪些？ 2. 厨房员工培训原则有哪些？ 3. 厨房员工评估的作用有哪些？ 4. 厨房员工激励原则有哪些？
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本章结束 To be continued…
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第一节 菜点创新的形势和意义
如何进行创新呢？ （请大家思考一下）
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第二节 菜点创新的途径和方法
1、原料拓新
药材采用 土料洋用 西料中用 一料多用
菜点创新途径
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第二节 菜点创新的途径和方法
菜点创新途径
2、技法试新
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冷拼： 石头长在云天外
四围碟： 蚂蚱也作下酒菜 四季衣裳同穿戴——拌四季花 鶏蛋串着卖——菜松虎皮蛋 青苔也作菜——油炸青苔
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第一节 菜点创新的形势和意义
➢ 地方风俗与餐饮菜单 3． 菜单设计
大菜：
—— 云南的十八怪现象
四个老鼠一麻袋——黄炯竹鼠 三个蚊子一盘菜——酥炸蜂蛹
重庆商务职业学院 食品工艺系
草帽当锅盖——小笼荷叶蒸牛肉 竹筒当作水烟袋——竹筒烧童鶏
小吃：
粗粑当饵快——小锅卤饵快
甜菜：
蚕豆数着卖——青蚕豆球
利口汤：
臭章卖到国内外——松茸鶏片汤
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
➢ 地方风俗与餐饮菜单 3． 菜单设计
饭菜：
—— 云南的十八怪现象
无辣不成菜——称粑辣子鶏
专题：营养与配餐详解
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
1．菜点设计
➢ 造型、原料、色彩搭配、工艺
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
➢ 器皿、围边
2．装盘设计
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
➢ 地方风俗与餐饮菜单 3． 菜单设计 —— 云南的十八怪现象
重庆商务职业学院 食品工艺系
第三节 菜点创新的要求和原则
一、菜点创新的要求
✓ 符合绿色餐饮的要求 ✓ 符合平衡膳食的健康要求 ✓ 符合经济实惠的大众化要求 ✓ 符合制作简捷、上菜快速的要求 ✓ 符合消费者饮食爱好的要求和喜新厌旧的特殊要求 ✓ 符合消费者承受能力的要求
重庆商务职业学院 食品工艺系
第三节 菜点创新的要求和原则
粮食作蔬菜——清炒苞谷
青菜叫苦菜——清水煮苦菜
小吃：
大米作成线——过桥米线；
铁路不通国内通国外——越南小卷粉
主食：
吃饭不用筷——紫糯米饭
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
菜点创新的定义——
创 新：在英语中为innovation，它起源于拉丁语，原意有三层含义， 第一层含义是更新；第二层为创造新的东西，第三层则指改 变。 1912年，哈佛大学的教授熊彼特提出了创新的五个方 面：产品创新，就是指要生产出一种新的产品；工艺创新； 市场创新，就是指市场的开辟；要素创新，也就是在生产中 引进新的生产要素；以及制度创新，也就是企业的管理制度， 管理体制和管理结构方面的创新。
3、促进和弘扬烹饪文化
重庆商务职业学院 食品工艺系
第一节 菜点创新的形势和意义
厨房菜点创新的意义——
3、促进和弘扬烹饪文化。
（1）比如先秦时期，我国北方的主食用料，极少有大米、小麦，常吃小米、高粱，像这些 东西现在几乎没有人直接用来当主食吃了，可是高粱富含鞣酸，可以抑制小肠液的分 泌，能够非常有效的防止过多的饱和脂肪被人体吸收 ，我们烹饪工作者就应该推广和 发扬。
第二节 菜点创新的途径和方法
菜点创新途径
3、口味翻新
西味中烹 果味菜烹 旧味新烹 新味旧烹
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第二节 菜点创新的途径和方法
菜点创新途径
4、组合出新
器皿
分餐
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第二节 菜点创新的途径和方法
菜点创新的方法
1、挖掘法 5、翻新法 9、变味法
2 、借鉴法 3 、采集法 4 、仿制法 6 、立异法 7 、移植法 8 、变料法 10、摹状法 11、寓意法 12、偶然法
（2）古代烹调时，常在鱼，肉这样的材料中配以盐梅来调味，盐梅这个东西现在很少有人用了 ，但是吃起来味道层次感非常丰富，实在是不可多得的调味佳品，像这些技法，在我国没有保留好，相反在日本和 韩国却不断的发扬光大，在日本料理中现在还广泛应用，但是他们搭配的比较单一，还没有达到我们老祖宗的水平，可是日本和韩国在发酵类调味品上，充分总结并改进了我国先秦以来多种发酵调 味品的经验，做出来味噌这样具有完美鲜味且营养健康的调味品，而反观我国的调味品，则大多有用量的忌讳，比如味精吃多了不好这样的问题 。