必修二化学第三章 第四节基本营养物质

第四节基本营养物质

基本营养物质

阅读教材P78至P79第2段内容，完成以下问题。

1．种类

食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2．组成元素

糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

3．糖类的分类及代表物

4．油脂和蛋白质的组成与分类

【思考】

葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？

【提示】 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。

糖类、油脂、蛋白质的性质

阅读教材P 79第3段到P 80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]以上内容，完成下列问题。

1．糖类和蛋白质的特征反应

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应

①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：

C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。

②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5 n 淀粉

＋

n H 2O ――→催化剂△

n C 6H12O 6(葡萄糖) (2)油脂

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质――→酶

氨基酸。 【判断】

1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I －。(×) 2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。(√) 3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(√)

4．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。(×)

糖类、油脂、蛋白质在生产、生

活中的作用

阅读教材P 80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]至P 82[科学视野]以上内容，完成以下问题。

1．糖类物质的主要作用

2．油脂的主要作用

(1)产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。

(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 3．蛋白质的主要作用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【连线】

将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。

营养物质人体中的作用

①纤维素a．保持体温、保护内脏器官

②油脂b．加强胃肠蠕动

③蛋白质c．人体内重要催化剂

④酶d．必需营养物质

【答案】①—b②—a③—d④—c

1.分子结构

2．化学性质

(1)醛基()的性质

化学反应现象

①与金属钠反应放出H2。

1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H

2 2.5 mol。

②酯化反应。

1 mol 葡萄糖能与5 mol 乙酸发生酯化反应。

(3)完全氧化：C 6H 12O 6＋6O 2――→一定条件

6CO 2＋6H 2O 该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。

【活学活用】

1．葡萄糖的结构简式为

CH 2OH —CHOH —CHOH —CHOH —CHOH —CHO 其对应的性质中不正确的是( )

A ．与钠反应放出氢气

B ．可与乙酸发生酯化反应

C ．能发生银镜反应

D ．可使小苏打溶液冒出气泡

【解析】 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO 3反应，D 错误。

【答案】 D

1.油脂的结构表示为，其中R 1、R 2、R 3代表饱和烃

基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。

2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。

3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。

4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

5．“油脂”是高级脂肪酸与甘油()形成的酯，不

能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C 17H 35COOH)，软脂酸(C 15H 31COOH)，油酸(C 17H 33COOH)。

6．天然蛋白质水解的最终产物是各种α­氨基酸。

7．利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。

【活学活用】

2．下列说法不正确的是()

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解

C．油脂是人体必需的营养物质之一

D．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂

【解析】A项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C项，油脂是人体必需的营养物质；D项，工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂化反应，D错误。

【答案】 D

预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中：

[探究背景1]

为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：