中国茶叶的分类及品德特点
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
13种名茶的品质特点
13种名茶的品质特点1、黄山毛峰品质特点：黄山毛峰根据自己茶叶的品质可以分为特级和一、二、三级，四个等级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。
黄山毛峰在冲泡之后，我们可以发现，茶汤颜色是比较清澈的，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰时，以80℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。
如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
2、洞庭碧螺春品质特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
”品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。
一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
3、西湖龙井品质特点：龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。
茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
4、太平猴魁品质特点：“太平猴魁”的.色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。
每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序《我国六大茶类的品质特征和关键工序》由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。
我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。
第一类是绿茶。
绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。
绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。
关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。
第二类是红茶。
红茶是经过充分发酵后制成的。
它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。
红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。
第三类是乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。
乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。
第四类是白茶。
白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。
白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。
白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。
第五类是黄茶。
黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。
黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。
第六类是黑茶。
黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。
黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。
总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。
这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。
茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
列举六大茶类品质特征(一)
列举六大茶类品质特征(一)六大茶类品质特征茶，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
茶不仅有着独特的韵味和口感，更承载着中华文化的独特魅力。
那么，如何分辨优质的茶叶呢？我们可以从以下六方面来看看：香气好茶的特征之一，就是散发出诱人的香气。
茶的香气可以分为干茶香、茶汤香和茶底香。
干茶香指的是存放在密闭的容器中的茶叶所散发出来的香气，茶汤香指的是泡好了的茶水所散发的香气，而茶底香则指的是茶叶中剩余的香气。
一个品质优良的茶，不仅在干茶香、茶汤香上能给人以愉悦的感受，同时在喉口感受到的香气也很持久。
颜色优质的茶叶不仅在香气上有着高水平的表现，而且还有着深浅适宜的颜色。
如果一款茶叶的颜色过于浓重或过于淡淡，都不能被视为优质茶叶。
优质茶叶的颜色应该是深而有光泽，色泽均匀，且整个茶汤呈现出透明的状态。
通过品味不同的茶叶，你可以体验到不同的色泽展现，更好的发掘茶叶的特性。
味道茶的味道与香气相似，也是茶叶评价的重要指标之一。
味道应该是丰富而悠长的。
茶叶的味道应该是引人入胜的，入口顺畅，喉吸陈香相呼应。
喝一口之后，应有回味，且茶味更为浓郁，这才堪称高品质的茶叶。
叶底茶叶表面的颜色、花纹不是唯一的指标，茶叶叶底的状态也是评价茶叶的重要因素之一。
通过茶叶的叶底状态来衡量茶叶的品质水平，例如茶叶内部的颗粒大小、均匀度和润滑度等性质。
这些因素都可以在茶叶的叶底状态中进行判断。
茶叶外形好的茶叶不仅需要内在的品质要优秀，在茶叶的外表上也需要有着令人称赞的思想。
好茶的外形可以通过现代生产工艺，对茶叶进行精心的加工，例如卷曲度、颗粒度等，从而呈现出精巧而美观的状态。
茶叶的外形美观度，也是其他品质特征的体现。
茶树品种和产地最后一个因素，是茶树品种和产地。
茶树品种的不同，会造就不同的茶味和茶香。
同样的茶叶，由不同的产地所制造，味道也会有所差异。
对于茶叶的品质，原产地和适宜的气候条件是十分重要的决定性因素。
总结以上便是鉴别好茶的六大茶类品质特征，若想常饮好茶，建议尝试不同产地的茶，从茶树品种、气候条件，使用过程中的泡水方式等方面探究茶叶的魅力，从而更好地领会中国传统文化的精髓。
列举中国的六大茶类及其特点
列举中国的六大茶类及其特点中国是茶的故乡，有着丰富的茶文化和茶叶品种。
在中国，茶叶种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和味道。
下面将列举中国的六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，其制作工艺简单，保留了茶叶的原汁原味。
绿茶的特点是清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮。
绿茶中富含丰富的维生素C和氨基酸，有助于抗氧化和抗衰老。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰等。
二、红茶红茶是发酵茶的一种，其制作工艺相对复杂，茶叶经过揉捻、发酵和烘焙等过程。
红茶的特点是茶汤红艳、香气浓郁、口感醇厚。
红茶中富含茶多酚和咖啡因，有提神醒脑和促进消化的作用。
常见的红茶有红茶、金骏眉、祁门红茶等。
三、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶的一种，制作工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶外形完整、汤色橙黄、香气芬芳。
乌龙茶的茶汤清爽而带有花果香气，口感醇厚。
乌龙茶中含有丰富的多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力和保护心脑血管健康。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国传统茶类之一，是指制作工艺独特的茶叶。
白茶的特点是色泽银毫显露、茶汤清澈、滋味鲜爽。
白茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质，具有清热解毒、抗菌消炎的功效。
常见的白茶有白牡丹、寿眉、白毫银针等。
五、黄茶黄茶是中国特有的茶类，其制作工艺复杂，要经过杀青、揉捻、发酵和烘焙等过程。
黄茶的特点是茶叶色泽黄绿、茶汤黄澄、香气独特。
黄茶具有清热解毒、生津止渴的功效，常饮有利于消除体内湿气。
常见的黄茶有君山银针、黄山毛峰、徽州黄山等。
六、黑茶黑茶是一种发酵茶，其制作工艺独特，茶叶经过杀青、揉捻、堆渥和烘焙等过程。
黑茶的特点是茶叶外形紧结、汤色红亮、香气独特。
黑茶中含有丰富的茶多酚和多种微量元素，具有降脂减肥、抗衰老的功效。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
以上就是中国的六大茶类及其特点。
每一类茶都有其独特的制作工艺和口感，代表了中国茶文化的丰富和多样性。
无论是绿茶、红茶、乌龙茶，还是白茶、黄茶、黑茶，都有其独特的魅力和健康功效。
茶叶分类 国家标准
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
茶叶分类及每类茶叶品质特征
茶叶分类及每类茶叶品质特征
王康康 20110659
１、以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名制作特色代表产品
绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶不发酵的茶(发酵度为零)
徽发酵的茶(发酵度为10-20%)
轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
半发酵的茶(发酵度为30-60%)
全发酵的茶(发酵度为80-90%)
后发酵的茶(发酵度为100%)
龙井茶,碧螺春
白牡丹,白毫银针,安吉白荣
君山银针
铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
祁门红茶，荔枝红茶
六堡茶,普洱茶
２.以季节分类:
春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶
大约在10月下旬开始采制。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
简述茶的分类及每类茶的品质特征
简述茶的分类及每类茶的品质特征1.绿茶：人们习惯称为清茶。
它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。
绿茶采摘时间决定了它的质量。
在春分到清明前采摘的质量最好。
市场上称为明前茶。
常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。
经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
特色：清汤绿叶，味道清爽2.红茶：与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。
红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。
特色：红汤红叶，味醇厚。
3.乌龙茶：又称青茶。
它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。
乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费工夫，故又称“工夫茶”。
乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。
饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。
乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。
数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。
特色：颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。
4.白茶种类：白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。
白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。
白茶是我国特产。
5.黄茶种类黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。
黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。
6.黑茶种类黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。
第四章茶的分类与品质特征
“种”。
• 4）分不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、提炼茶、草果茶五类，以类
• 5）分绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六类，以类为“纲” 以制法特征为“目”，以品质特征为“种”。 • 6）将上述六类茶分别归入两个“门”，即“非酶性氧化门”和 “酶性氧化门”。 • 7）分非氧化茶和氧化茶两类。氧化茶又分酶性与非酶氧化两类， 酶性氧化茶又分全发酵茶、半发酵茶，微发酵茶三类，无纲目之分。 对于再加工茶又另外分香味茶、压制茶、速溶茶、保健茶四类。 • 综合上述各类分类方法，虽然各有一定的理由和依据，但欠完善难 自圆其说，有必要进一步商讨。 • 1）分三类方法，未包括白茶、黑茶和黄茶，这显然不够全面。 • 2）分四类方法，其中有特制茶（花茶和压制茶）一类，这类茶是 上述三类茶为原料的再加工茶，缺乏分类的共同性，不宜并列。
• 4．依制茶技术不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫红茶、红碎茶、 窨花茶等。
• 5．品种不同命名：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍等。 • 6．销路不同命名：内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。 • 7．以产地不同命名：一般多为特种名茶，如六安龙芽、顾渚紫笋、 杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、南京雨花茶、安化松针、信阳 毛尖、六安瓜片、桐城小花、黄山毛峰等。
• 5）分两类方法即氧化茶类和非氧化茶类、其实同于（4） “分六类”又将再加工茶分成四类、完全没有必要。
• 6）分绿、黄、黑、白、青、红六大茶类，以制法系统为纲， 以品质系统为目，基本反映了茶叶生产的情况和茶叶品质， 制法的相互联系和区别，但没有能很好地反映品质，存在着 缺陷，应该重新修正和调整。而且不能反映出口贸易的要求， 现在出口茶分类是红、绿、乌、花、白、压制茶六类。
散 形 茶——桂花花茶、树兰花茶（桅子花茶） 团 形 茶——龙团香茶
我国茶叶标准的分类
我国茶叶标准的分类茶叶作为中国传统文化的重要组成部分，其标准的分类对于规范茶叶市场、提高茶叶质量、保护消费者权益以及弘扬茶文化具有重要意义。
以下是我国茶叶标准的分类，涵盖了茶叶品种、产地、生产技术、质量等级、包装标识、安全卫生、检验方法和流通规范等方面。
一、茶叶品种根据茶叶的植物学分类和制茶工艺特点，我国茶叶标准将茶叶品种分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。
每种茶叶品种都有其独特的制作工艺和品质特征。
二、茶叶产地茶叶产地标准主要规定了茶叶的地理来源和产地环境。
通过明确茶叶产地的地理环境和气候条件，以确保茶叶的独特品质和风味。
同时，产地标准也有助于保护地方特色茶产业和茶文化。
三、茶叶生产技术茶叶生产技术标准规定了茶叶生产的整个过程，包括种植、施肥、采摘、初制和精制等方面的技术要求。
通过规范生产技术，可以提高茶叶品质，降低农药残留和其他有害物质含量，确保茶叶的安全卫生。
四、茶叶质量等级茶叶质量等级标准是根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色和叶底等因素，将茶叶划分为不同的等级。
不同等级的茶叶具有不同的品质特征和价格水平，以满足消费者不同的需求和口味。
五、茶叶包装标识茶叶包装标识标准规定了茶叶包装的基本要求和标识内容。
包装应能保护茶叶品质，防止污染和异味侵入，且符合环保要求。
标识内容应包括产品名称、规格、产地、生产日期和保质期等信息，方便消费者了解产品信息和使用说明。
六、茶叶安全卫生茶叶安全卫生标准规定了茶叶中农药残留量、重金属含量和其他有害物质的限量要求，以确保茶叶的安全性和符合国家相关法律法规的要求。
此外，卫生标准还对茶叶生产过程中的清洁卫生和防止交叉污染等方面进行了规定。
七、茶叶检验方法茶叶检验方法标准规定了茶叶品质、安全卫生等指标的检测方法和操作规程。
这些方法应具有科学性和可操作性，以确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，检验方法标准还应根据实际情况不断更新和完善。
八、茶叶流通规范茶叶流通规范标准规定了茶叶从生产到销售的整个流通过程中的操作要求和管理制度。
中国六大茶类及其特点
中国六大茶类及其特点茶叶是中国非常重要的一种农产品，而中国茶叶也因其丰富的品种和独特的风味而闻名于世。
在中国，有许多不同类型的茶，每一种茶都有其自身独特的特点和风味。
下面将介绍中国六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是中国最为著名和广泛流行的茶之一。
它具有清新的香气和清甜的味道，通常带有一丝苦涩的口感。
绿茶的鲜叶经过高温杀青后立即炒制，不发酵，所以保留了茶叶中丰富的维生素C和氨基酸等营养成分。
绿茶有利于清热解毒、生津止渴和降低血脂的作用，也被广泛用于美容减肥。
二、红茶红茶是中国的传统特色茶之一，其主要特点是茶汤呈红色。
红茶因其发酵程度较高，茶叶呈现出特殊的果香和浓郁的口感，常常带有柑橘、红枣的芳香。
红茶是口感浓烈和适宜搭配奶茶或酸甜糕点的茶。
红茶还能提神醒脑、消食健胃，广泛应用于西方国家的早餐茶和下午茶。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它具有特殊的香气和口感，茶叶的外观呈现出绿、红两种颜色的交织效果。
乌龙茶偏向于清新，带有水果和花香味。
它不仅能提神醒脑，还有助于消除疲劳，提高注意力和思维能力。
乌龙茶在台湾地区特别流行，也是中国重要的特色茶之一。
四、黑茶黑茶是中国传统茶叶中的一种，在中国西南部地区特别受欢迎。
它的茶叶成熟后经过一段时间的后发酵，因此茶汤颜色呈深红色或棕色，带有特殊而浓郁的陈香味。
黑茶有助于消除脂肪、刺激消化、促进新陈代谢，常与油腻食物一同饮用，因其健脾理气、消食茶品质而备受大家喜爱。
五、白茶白茶是中国特色茶之一，多产于福建一带。
白茶是指采摘后经过自然风干而未经过任何加工的茶叶。
由于其加工过程简单，因此保留了茶叶的天然特性和营养成分。
白茶呈现出淡黄色的茶汤和花香味，具有口感清淡、香气高雅的特点。
白茶含有丰富的抗氧化剂，有助于延缓衰老、增强免疫力。
六、黄茶黄茶是一种罕见且独特的茶叶品类，工艺复杂，制作时间长。
黄茶具有特殊的制作工艺，使其成为独一无二的茶叶。
它呈现出黄橙色的茶汤，口感柔滑、回甘。
六大茶类品质特点
六大茶类品质特点茶是我国的传统饮品，具有悠久的历史和文化底蕴。
根据发酵程度和制作工艺的不同，茶可以分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
每一类茶都有其独特的品质特点和口感，下面将对六大类茶的品质特点进行详细解释。
1. 绿茶：绿茶是一种未经发酵的茶叶，保留了大部分茶叶的天然成分。
绿茶的品质特点主要体现在色泽、香气、滋味和汤色上。
优质的绿茶颜色翠绿鲜亮，香气清香高雅，滋味鲜爽回甘，汤色清亮明澈。
绿茶富含咖啡因和多种维生素，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
2. 白茶：白茶是一种轻度发酵的茶叶，以鲜叶经过摊晾、杀青、晒干等工艺制成。
白茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的白茶外形完整，香气花香清幽，滋味醇厚甘甜，汤色金黄明亮。
白茶中含有丰富的氨基酸和茶多酚，具有抗氧化、美容养颜的功效。
3. 黄茶：黄茶是一种微发酵茶，制作工艺比较独特。
黄茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的黄茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味鲜爽回甘，汤色橙黄明亮。
黄茶含有丰富的茶多酚和黄酮类物质，有助于降脂减肥、抗菌消炎的作用。
4. 乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，制作工艺复杂。
乌龙茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的乌龙茶外形条索紧结，香气芬芳高雅，滋味醇和回甘，汤色橙黄明亮。
乌龙茶含有茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、减肥瘦身的功效。
5. 红茶：红茶是一种全发酵茶，制作工艺相对简单。
红茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的红茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味浓郁醇和，汤色红艳明亮。
红茶富含茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、促进消化的作用。
6. 黑茶：黑茶是一种后发酵茶，制作工艺比较复杂。
黑茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的黑茶外形条索紧结，香气独特陈香，滋味醇厚甘甜，汤色红亮明澈。
黑茶富含茶多酚和有机酸，具有降脂减肥、消食消脂的功效。
六大类茶各有其独特的品质特点。
茶叶品种等级分类
茶叶品种等级分类茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是我国的特色农产品之一。
茶叶根据不同的品种和不同的加工工艺，可以划分为多个等级分类。
下面将详细介绍茶叶的品种等级分类。
一、根据茶叶的种类1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶叶，保留了茶叶的颜色、香气和营养成分。
根据产地和加工工艺的不同，绿茶可以分为龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等等。
其中，龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、鲜爽的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过轻微发酵和微生物氧化的茶叶，具有独特的黄色香气、洪雅和口感。
有徽黄、吉黄、马蹄藏茶等品种，其中徽黄是中国的名茶之一。
3. 红茶：红茶是全发酵茶叶，富含有机酸和多种生物活性物质。
其中，正红是三大红茶之一，口感醇厚、花香四溢。
4. 白茶：白茶是最简单的一种茶叶，一般只是经过采摘、晾晒而成。
白茶具有清香、甘甜、汤色淡雅的特点，是人们日常饮用的健康茶饮。
5. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有花香和香韵。
董事峰、清香、台湾高山茶等是常见的乌龙茶品种。
二、根据茶叶的等级1. 特级：特级茶叶是最高品质的茶叶，具有极高的口感和香气，通常以“一芽一叶”或“一芽一叶一心”为标准采制。
特级茶叶产量少，价格较高，被视为高级礼品和饮用品。
2. 一级：一级茶叶是优质茶叶，口感和香气较高，但低于特级茶叶。
一级茶叶通常以“一芽一叶”为标准采制，适合日常饮用。
3. 二级：二级茶叶是中等品质的茶叶，口感和香气较一级茶叶略低。
二级茶叶通常以“一芽两叶”为标准采制，价格适中，是大多数人的选择。
4. 三级：三级茶叶是低品质的茶叶，口感和香气较低。
三级茶叶通常以“一芽三叶”为标准采制，价格较低，适合用于市场低端茶叶产品。
5. 四级：四级茶叶是最低品质的茶叶，口感和香气都很低，通常以“老叶”为原料。
四级茶叶价格最低，适合加工成茶袋或茶粉等低端产品。
三、根据茶叶的产地1. 省级名茶：每个省都有其特产的名茶，如六安瓜片、浙江龙井、安徽黄山毛峰等。
六大茶类品质特点
六大茶类品质特点中国茶文化历史悠久，茶类繁多。
根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类，包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶。
以下是这六大茶类的品质特点。
1.绿茶绿茶是不发酵的茶，具有清香、绿油油和明亮的外形，口感清新、爽口，带有一丝苦涩。
绿茶含有丰富的儿茶素、咖啡因和维生素，具有提神醒脑、降血脂、抗氧化等功效。
常见的绿茶包括龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2.白茶白茶是一种轻微发酵的茶，外形细嫩挺拔，色泽浅绿，口感柔和、甘甜，伴有清香。
白茶含有丰富的氨基酸和氟元素，具有提高免疫力、抗衰老、预防龋齿等功效。
著名的白茶品种有白毫银针、白牡丹等。
3.黄茶黄茶是一种低发酵的茶，外形细嫩挺拔，色泽黄绿相间，口感醇厚、香甜，带有花香。
黄茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有助消化、降脂降压、抗氧化等功效。
常见的黄茶品种有君山银针、霍山黄芽等。
4.乌龙茶（青茶）乌龙茶是一种半发酵的茶，外形粗壮，色泽深绿带黄，口感浓郁、醇厚，带有果香和花香。
乌龙茶含有丰富的茶多酚、氨基酸和矿物质，具有消食去腻、抗氧化、降低胆固醇等功效。
常见的乌龙茶品种有铁观音、大红袍等。
5.黑茶黑茶是一种后发酵的茶，外形粗犷，色泽黑褐油亮，口感醇厚、甘润，带有陈香。
黑茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸和微生物菌群，具有助消化、降脂降压、调节肠胃等功效。
常见的黑茶品种有普洱茶、六堡茶等。
6.红茶红茶是一种全发酵的茶，外形紧细挺拔，色泽红亮，口感浓郁、醇厚，带有果香和花香。
红茶含有丰富的茶多酚、咖啡因和芳香物质，具有助消化、提神醒脑、抗氧化等功效。
常见的红茶品种有祁门红茶、正山小种等。
总之，六大茶类各有其独特的品质特点。
不同的茶叶品种具有不同的外形、口感和功效。
在品茗时，可根据个人喜好和需求选择合适的茶叶品种，以充分发挥茶叶的营养价值与文化内涵。
中国茶叶分类及品质特征
白茶的药理作用
• 白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别 是白毫银针号称“三年为药，七年为宝” ，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒 之功效。
白茶——白毫银针
• 成品茶外观茶叶肥壮 ，形状似针，白毫披 覆，色泽鲜白关润， 闪烁如银，条长且直 ，茶汤呈杏黄色，清 澈亮晶，香气清鲜， 入口毫香显露。
白茶——白牡丹
• 其茶品质，以春茶最好，秋茶次之；夏茶品质较 差。
台湾乌龙茶——白毫乌龙
白毫乌龙
全世界最贵的茶——白毫乌龙
• 白毫乌龙中的上品称为东方美人茶、香槟乌龙茶 • 制作特点：别的茶类做一斤（600克）只需一千~
二千个芽即可制成，而白毫乌龙需要至少三~四千 个茶芽才能制成，几乎全部由嫩芽制成。
• 只限产于夏季，限于台湾省新竹县北埔、峨嵋及 苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采 茶青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品 质的白毫乌龙茶。
红茶
红茶的定义
• 红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea
• 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶 多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成 分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红 茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
• 我国红茶以祁门红茶最为著名，为我过第二大茶 类，出国量占我国茶叶总产量的50%左右。
• 嗅香气 • 汤色：以橙黄清澈为好，橙红带浊为差，但品种
、季节不同也有差异。 • 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之
分。 • 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。
作业
1、安溪三大品种茶叶？ 2、冻顶乌龙的茶青为什么茶树？
3、白毫乌龙为什么贵？
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台湾乌龙茶——白毫乌龙
白毫乌龙
全世界最贵的茶——白毫乌龙
白毫乌龙中的上品称为东方美人茶、香槟乌龙茶
制作特点：别的茶类做一斤（600克）只需一千~二 千个芽即可制成，而白毫乌龙需要至少三~四千个 茶芽才能制成，几乎全部由嫩芽制成。
只限产于夏季，限于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗 栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶 青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质 的白毫乌龙茶。
白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉 、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满白 色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中， 它是外形最优美者之一。
白茶的药理作用
白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别是 白毫银针号称“三年为药，七年为宝”， 有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒之 功效。
白茶——白毫银针
夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡
白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶的 苦涩
绿茶品质
颜色：清绿为上品 味道：以味道醇厚为尤佳 杂质：无杂质者为优
白茶
白茶
白茶的定义
白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年左 右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市 有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶
茶色为什么是白色的呢？
黄茶
品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微 甜，叶底黄亮、灰绿。
“ 黄叶黄汤” 分类 黄芽茶、黄小茶、黄大
茶
黄芽茶——君山银针
特点：茶形紧实挺立， 芽身金黄，色泽润亮 ，香气高，汤色杏黄 清澈，茶味爽甜醇厚 ，叶底嫩黄明亮。
乌龙茶加工基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥
乌龙茶品质特征
嗅香气 汤色：以橙黄清澈为好，橙红带浊为差，但品种、
季节不同也有差异。 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分
。 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。
红茶
红茶的定义
红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心 的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多 酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶 、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
料。 黑茶的基本工艺流程是： 杀青→初揉→渥堆→复揉→烘焙。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发
酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
普洱茶
以公认普洱茶区的云南 大叶种晒青毛茶为原 料
外形色泽褐红，内质汤 色红浓明亮，香气独 特陈香，滋味醇厚， 叶底褐红。
有生茶和熟茶之分，生 茶自然发酵，熟茶人 工催熟。
我国红茶以祁门红茶最为著名，为我过第二大茶类 ，出国量占我国茶叶总产量的50%左右。
严格来说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的 加工工艺
小种红茶 正山小种 外山小种（烟小种）
红碎茶
工夫红茶 祁门工夫 滇红工夫 闽红工夫
红茶分类
黑茶
黑茶属全发酵茶或称后发酵茶。 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 黑茶采用的原料较为粗老，是压制紧压茶的主要原
安溪色种——本山
20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙 茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个等级。据20世 纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80%以 上。熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音， 但较清淡；滋味清纯，略厚重；汤色橙黄，叶底 黄绿。
白茶——贡眉寿眉
眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以贡 眉为上品，质量优于寿眉。
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、三 叶，要求芽嫩、芽壮。
优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿，汤 色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽， 响鲜纯。
定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥
武夷四大名从
铁罗汉是武夷山最早的名从，茶树生长在慧苑坑的 鬼洞，即蜂窠坑。
白鸡冠茶树原生长在武夷山慧苑坑的外鬼洞。 水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上
。
武夷岩茶——武夷水仙
品质特征：因为茶叶本身带有一股清香，可以被制 成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫做水仙， 是在日本销量最大的乌龙茶品质之一。
福建茉莉花茶——龙团珠茉莉花茶
产于福建福州。是福州茉莉花茶中的传统地方品牌 。
品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓， 滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚。
福建茉莉花茶——政和茉莉银针
福建茉莉花茶——政和茉莉银针
产于福建政和茶厂。
品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针， 色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁 ，冲泡3~4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底 肥厚匀整，根根如针。
这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的芽 叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘 干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ，使其看上去呈白色
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道 工序。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
白茶的品质特征
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹” 之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶 底嫩匀。
台湾乌龙茶——冻顶乌龙
冻顶乌龙产地
产地特点：主产于台湾南投县鹿谷乡冻顶山。冻顶 山是凤凰山的余脉，海拔700米。冻顶山，山高林 密土质好，且山上多雨适宜茶树生长。
属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。 鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇 青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉） 、复烘、焙火而制成
三坑两涧
根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩 品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大 坑口和流香涧 、悟源涧等地，称“三坑两涧”品 质香高味醇。
半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮 岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带， 略逊于正岩。
崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的 茶叶，为洲茶。
普洱茶
云南沱茶
再加工茶——花茶
熏制花茶的毛茶（茶胚），主要是绿茶，其次是青 茶和红茶，且以烘青数量为最多，熏花质量也最 好。
花茶的熏制原理：花茶熏制过程主要是鲜花吐香和 茶胚吸香的过程。
熏制程序：花茶的熏制传统工艺程序：茶胚、花拼 和堆熏通花、收堆起花、烘焙冷却、转熏或提花 匀堆、装箱。
茉莉花茶
内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。 泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼 芽初展，芽大叶小。
绿茶等级划分
明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而 成，喝着有种淡淡的香。
谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一芽 一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。
春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个 时期的茶。
绿茶——洞庭碧螺春
产地：江苏吴县太湖洞 庭山。
外形特点：条索纤细、 卷曲、呈螺形，茸毛 遍布全身，色泽银绿 隐翠，毫风毕露，茶 芽幼嫩、完整，无叶 柄、无“裤子脚”， 无黄叶和老叶
绿茶——洞庭碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白 翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清 澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国名 茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而 闻名中外。
。
闽南乌龙茶——安溪铁观 音
干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味
鲜醇甘滑，独具“音韵 ”，
叶底肥厚软亮。
绿叶红镶边
福建乌龙茶
福建乌龙茶
闽北乌龙茶——武夷岩茶
《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土” 。
武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园土 壤系烂石或砾壤。
成品茶外观茶叶肥壮， 形状似针，白毫披覆 ，色泽鲜白关润，闪 烁如银，条长且直， 茶汤呈杏黄色，清澈 亮晶，香气清鲜，入 口毫香显露。
白茶——白牡丹
采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶青 为主要原料制成，品质独特
高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄 ，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿叶 拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹， 其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的功 效。
又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的 气味”之美誉。
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，一般以绿茶为多，少 数也有红茶和乌龙茶。
大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘 青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑 褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄 绿明亮，叶底嫩匀柔软。
福建茉莉花茶——龙团珠茉莉花茶
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之中 的极品。
武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶。 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
武夷岩茶——大红袍
大红袍既是茶树名 又是茶叶名。产 于武夷天心岩九 龙窠岩壁上。母 树距今有350多年 的历史。
特色：冲泡7~8次尚 不失原茶真味和 桂花香。
香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘 呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿 叶红镶边”。
汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
福建乌龙茶的品质特征
闽北乌龙茶——武夷岩茶 干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋味醇厚鲜滑，独
具“岩韵”，叶底肥厚 软亮
凤凰单枞
特点：条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细，质地柔软，有一股 优雅宜人的独特清香。
“五不采” 太阳升不采，天气热不采，早期见其芽不壮不采，阴天不采
，雨天不采。
铁观音的六种香气 兰花香、桂花香、芝兰花香、乳香、果香、清香
凤凰单枞十种香气 兰花香、芝兰花香、木兰花香、玉兰花香、蜜兰 花香、姜花香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来 花香