厨房设备操作规程

冷藏(冷冻)设备安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。

三、食品不能紧靠蒸发器排管,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。

四、应定期除霜,保持内部整洁干净,除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。

五、设备发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。

六、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

科得绞肉机安全操作规程

1.要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘

起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

2.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作,禁止机器反转运行。

3.机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具

推动原料,严禁违章操作机器。

4.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。

5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。

6.每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护,确保设备洁净。

RKWS燃气烤箱安全操作规程

一、检查所有连接是否正确,方可接通外箱电源,此时电源指示灯亮。开启气源阀门,按下仪表板上的电源开关,此时操作者可根据烘烤品种,先旋动面板面火控制仪的温度旋钮,设定面或所需的工作温度,面火的控制仪的绿灯亮,(点火时一定要打开箱门,防止意外发生。)点火针持续发出高压电火花点火8--10秒,同时电磁阀发出“嘀嗒”两声,当加热灯亮红色时表示面火已点火成功,正常燃烧:如果8--10秒后没点着火,点火器会发出蜂鸣声,电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏,此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位,再重新旋至所需温度,烤箱便重新点火,直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时,工作系统自动点火燃烧,周而复始,实现自动点火、温控、恒温。

二、观察箱内情况时,可按下照明开关,通过箱门检视窗观察箱内情况。

三、燃气与氧气混合适量时可实现完全燃烧,其火焰为浅蓝色,此时烘烤效果最好,风量可通过炉侧的分级调节,转动分机调节板,数字越大,风量越大。燃气意外熄灭时,检测针不能检测火焰,8--10秒后自动关闭,并发出警告声,此时请关闭总电源,检查排除故障后,烤箱才能继续工作。

五、工作完毕,一定要切断电源、气源。

六、每天工作结束,箱内温度达到常温时,清理箱内残渣,保持箱内清洁。严禁用水或其它液体喷淋。

商用海鲜蒸柜安全操作规程

一、电蒸箱要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中是否有漏气、电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热箱烧坏。

四、点火前先将风阀关闭,开启风机,打开燃烧点火棒,点燃火种,同时开启风阀,将风阀完全开启不吹灭火种为准,再开启燃气火力调节阀直所需火力。

五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对蒸箱进行清理。

六、经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。

七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

电饼铛安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。

三、根据加工食品选择加热的温度,将加热温度旋钮调到正确的位置。

四、操作时精力集中,不得擅离岗位,特殊情况须有他人监护。

五、发现有异常情况,应立即关闭电源,找修理人员排除故障后再重新工作。

六、工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净,清理时不得用水冲洗。

八、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

压面机安全操作规程

一、压面机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。

三、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮,以防轧手。

四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。

五、操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,严禁自行拆卸。

六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

和面机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管。

二、操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油。

三、检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

四、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。

五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。

六、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。

七、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和维修不便。

八、和面后应及时断开电源,清理和面机内外,是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。

远红外消毒柜安全操作规程

一、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒,操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽或发套,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。

三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

四、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。

五、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。

六、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。