正宗臭豆腐的制作方法
臭豆腐制作流程
臭豆腐制作流程
臭豆腐，是一道具有浓郁风味的传统美食，口感香脆，散发着
独特的香气，深受广大食客的喜爱。
制作臭豆腐并不复杂，只需一
些简单的步骤和耐心，就可以在家中享受到地道的臭豆腐了。
接下来，我将为大家介绍一下臭豆腐的制作流程。
首先，准备好新鲜的豆腐。
选择质地细腻、口感绵软的豆腐，
将豆腐切成均匀大小的小块，然后将其放入开水中焯水，使豆腐变
得更加紧实。
接着，准备好臭味菌。
臭豆腐的独特风味来自于臭味菌的发酵，一般可以从市场上购买到臭味菌的发酵剂。
将臭味菌均匀地撒在焯
水后的豆腐块上，然后将其放置在通风处，进行发酵。
发酵的时间一般为1-2天，根据气温和湿度的不同可能会有所
差异。
在发酵的过程中，要注意观察豆腐的变化，确保其发酵的程
度和口感符合自己的喜好。
当豆腐发酵完成后，就可以进行炸制了。
将适量的油倒入锅中，加热至七成热，然后将发酵好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的臭豆腐捞出油锅，沥干油份，撒上适量的辣椒面、芝麻等调料，即可食用。
臭豆腐香脆可口，带有一股独特的臭味，回味无穷。
以上就是臭豆腐的制作流程，简单易行。
希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。
在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。
下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。
材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。
2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。
腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。
3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。
发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。
4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。
将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。
这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。
5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。
常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。
制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。
首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。
其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。
最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。
臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。
不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。
总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。
选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，其独特的风味让人难以忘怀。
臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍一下制作臭豆腐的方法及所需的配料。
首先，我们需要准备以下食材和配料：1. 新鲜豆腐，500克。
2. 豆腐乳，适量。
3. 盐，适量。
4. 黄豆，适量。
5. 食用碱，适量。
6. 泡打粉，适量。
7. 淀粉，适量。
8. 老抽，适量。
9. 生姜、葱、大蒜，适量。
10. 辣椒、花椒，适量。
接下来，我们可以按照以下步骤来制作臭豆腐：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，放入开水中焯水，使其表面凝固，然后捞出沥干水分备用。
第二步，腌制豆腐。
将腌制豆腐所需的豆腐乳、盐、黄豆、食用碱、泡打粉、淀粉等配料混合搅拌均匀，然后将焯水后的豆腐块放入腌制料中，腌制约1-2天，使其入味。
第三步，制作臭豆腐酱汁。
将生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等配料磨成泥状，然后加入适量的豆腐乳、老抽等调味料，搅拌均匀备用。
第四步，腌制臭豆腐。
将腌制好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中腌制，时间约为1-2天，使其入味。
第五步，蒸制臭豆腐。
将腌制好的臭豆腐放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待臭豆腐变软糯即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭豆腐了。
在享用时，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增添风味。
总结，制作臭豆腐的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作臭豆腐成功，享受美食的乐趣！。
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，口感香酥，味道鲜美，是很多人喜爱的小吃。
下面，我们就来介绍一下臭豆腐的制作方法和配料，让您也能在家轻松制作出美味的臭豆腐。
首先，我们需要准备的配料有，豆腐、腌制料、油炸料。
豆腐要选用新鲜嫩滑的豆腐，腌制料一般包括花椒、辣椒、豆瓣酱、盐、酱油等，油炸料为淀粉和面粉的混合物。
制作臭豆腐的步骤如下：
第一步，将豆腐切成小块，大小可以根据个人口味来定，一般为3厘米见方的小块。
第二步，将切好的豆腐块放入腌制料中腌制，时间一般为12-24小时，让豆腐充分吸收腌制料的味道。
第三步，腌制好的豆腐块沥干水分，然后裹上油炸料，确保豆腐块均匀裹满油炸料。
第四步，将裹好油炸料的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅后沥干油份，即可食用。
在制作臭豆腐的过程中，需要注意以下几点：
1. 腌制料的比例要适当，不宜放得过多或者过少，以免影响口感和味道。
2. 油炸的温度要适中，不宜过高或者过低，以免影响豆腐的口感和外观。
3. 油炸后的臭豆腐要及时沥干油份，以免过油影响口感和健康。
总的来说，臭豆腐的制作并不复杂，只要掌握好配料的比例和制作的步骤，就能够轻松制作出美味的臭豆腐。
希望大家在享用美食的同时，也能够感受到制作的乐趣和成就感。
自然发酵臭豆腐的制作方法
自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。
而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。
材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。
新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。
将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。
步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。
盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。
将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。
步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。
一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。
放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。
在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。
如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。
步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。
为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。
将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。
豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。
将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。
蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。
步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。
根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。
自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。
无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。
总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。
通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
山东臭豆腐的制作方法
山东臭豆腐的制作方法山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。
1. 准备豆腐原料山东臭豆腐的主要原料是豆腐。
可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。
嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。
另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。
2. 制作腐乳水或石膏水腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。
如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。
3. 准备豆渣将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。
豆渣可以增加豆腐的筋道口感。
4. 制作臭水用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。
5. 准备豆腐将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。
然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。
6. 发酵将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。
然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。
7. 发酵后处理发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。
然后将豆腐切块备用。
8. 炸制将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。
炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。
9. 调料将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。
另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。
以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。
制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。
此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助。
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，而贵州毕节大方臭豆腐因其独特的制作工艺和口感而广受人们喜爱。
它以臭味独特、口感酥脆而著称。
下面将为您介绍贵州毕节大方臭豆腐的制作方法。
材料准备•新鲜豆腐•臭豆腐乳•食用盐•食用油•辣椒粉（可选）制作步骤1.豆腐的选择选择新鲜的豆腐作为原料是制作臭豆腐的关键。
贵州毕节大方臭豆腐常使用千层豆腐，其特点是豆腐质地细腻，口感更佳。
选择新鲜的豆腐，确保豆腐本身没有异味。
2.豆腐的切块和腌制将豆腐切成适合食用的大小块状，约2-3厘米见方。
将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的臭豆腐乳，视个人口味加入适量的盐。
轻轻拌匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制6-8小时，以便豆腐充分吸收臭豆腐乳的风味。
3.炸制豆腐取出腌制好的豆腐块，将其沥干水分。
热锅倒入足够的食用油，油温烧至适中，大约170-180摄氏度。
将豆腐块一块一块地放入锅中，小心避免受烫。
炸制约5-8分钟，或至豆腐块变得金黄酥脆。
4.调味和装盘将炸好的臭豆腐捞出，放入漏网中沥去多余的油。
将臭豆腐放入盘中，撒上适量的辣椒粉，以增添口感和风味。
享用臭豆腐现在，您已经完成贵州毕节大方臭豆腐的制作。
您可以享用自制的臭豆腐作为小吃或配菜。
它可搭配酱料、蘸料等一同食用。
毕节大方臭豆腐的特点是豆腐酥脆，带着浓郁的臭味，搭配辣椒粉更能增添风味。
同时，你也可以根据个人口味调整调料的用量，以满足自己的喜好。
注意：制作臭豆腐时应注意卫生和食品安全。
确保使用新鲜的豆腐和清洁的餐具，以免引发食物中毒等问题。
同时，注意烹饪过程中的火候和油温，以防止意外发生。
享用美食的同时，也请尽量保持健康的饮食习惯和合理的食量。
这是关于贵州毕节大方臭豆腐制作方法的简要介绍。
制作臭豆腐是一个需要一定技巧和耐心的过程，希望这个文档可以帮助到您，让您享受到制作和品尝美味的臭豆腐的乐趣！。
民间臭豆腐制作方法
民间臭豆腐制作方法
臭豆腐是一道具有浓厚民间特色的美食，其独特的味道和口感深受许多人喜爱。
在家中制作臭豆腐，不仅能够享受到地道的味道，还能够体验到制作的乐趣。
下面，我将为大家介绍一种简单的民间臭豆腐制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材和工具，新鲜的黄豆、食用碱、盐、水、容器、纱布或纱袋、臭豆腐坛。
第一步，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时。
浸泡时间
过长会导致豆子变软，影响臭豆腐口感；浸泡时间过短则可能导致豆子无法磨成细腻的豆浆。
因此，浸泡时间的掌握非常重要。
第二步，将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中加水磨成细腻的豆浆。
如果没有
豆浆机，也可以用搅拌机或者石磨来磨成豆浆。
磨好的豆浆倒入容器中备用。
第三步，将磨好的豆浆倒入锅中加热，煮沸后转小火煮10分钟，然后关火。
接着将食用碱和盐加入煮好的豆浆中搅拌均匀，再用纱布或纱袋过滤出豆渣，留下的豆浆即为臭豆腐的原料。
第四步，将豆浆倒入臭豆腐坛中，盖上盖子，放置在通风干燥处，发酵2-3天。
发酵时间会因温度和湿度而有所不同，一般来说夏天发酵时间较短，冬天则需要较长时间。
第五步，待臭豆腐发酵完成后，即可食用。
臭豆腐可以用来炒、煮、烤等多种
方式烹饪，口感鲜美，香气扑鼻。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的臭豆腐了。
制作臭豆腐的过
程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松制作出地道的臭豆腐。
希望大家都能够尝试一下，在家里享受到这道美味的民间小吃。
贵州臭豆腐的制作方法
贵州臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道美食，尤其在贵州地区备受喜爱。
它口感香脆，味道独特，是许
多人喜爱的小吃。
接下来，我将为大家介绍一下贵州臭豆腐的制作方法。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，
直到豆子膨胀变软。
然后将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。
接着，将打好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，然后加入一些发酵剂，如硫酸钙或硫酸镁，搅拌均匀。
将搅拌好的豆浆倒入容器中，放置在温暖处，进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，待豆浆凝固成块状。
发酵好的豆块取出，切成大小均匀的小块。
然后将小块豆块放入锅中，加入适
量的盐和五香粉，腌制20-30分钟，使豆块入味。
接下来，将腌制好的豆块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
炸好的臭豆
腐表皮香脆，内里酥软，散发出诱人的香味。
最后，将炸好的臭豆腐摆放在盘中，可以根据个人口味，蘸上辣椒酱或者酸菜，增加风味。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香脆美味的贵州臭豆腐了。
希望大家
可以尝试制作一下，享受这道美味的小吃。
臭豆腐制作方法大全
臭豆腐制作方法大全臭豆腐的由来臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。
一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。
谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。
王生试尝之，其味鲜美。
遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。
臭豆腐的分类:北京臭豆腐绿幽幽的,类似我们平时吃的腐乳.但臭味极重,非一般人所能接受.北京臭豆腐以王致和出品的为代表,是历代皇家贡品.(我是不喜欢吃啦，其实这种算是腐乳吧，我觉得)湖南臭豆腐臭味较轻,这也许是其能为大众接受而广泛流行的原因.正宗湖南臭豆腐是炸后直接绊佐料吃.而四川人则将其发扬光大,以肉汤及佐料煮过,另有风味.（这是最为普及的一种了）上海臭豆腐流行于江浙地区,臭味很重,其原色为白色,看起来比较可口.我在厦门的时候有吃过一家台湾的臭豆腐，是白色，当天吃过后（只在店里坐了五分钟的样子）去逛了鼓浪屿和中山街，回来的车上我都能闻到我头发里散发出来的怪味！！！发誓再都不吃白色的不炸的臭豆腐．然后还有安徽的臭豆腐．不多介绍，等下在吃法里再介绍．引：如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。
除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
长沙臭豆腐的制作方法步骤
长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。
以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。
材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。
2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。
步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。
2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。
3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。
步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。
根据个人口味可适当增减调料的量。
2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。
腌料呈红色，辣味浓郁。
步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。
2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。
步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。
2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。
翻煎至两面金黄色即可捞出。
3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。
4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。
步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。
2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。
3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。
制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。
无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。
四川臭豆腐的制作方法
四川臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在四川地区备受喜爱。
它外酥内软，口感香醇，散发出独特的臭味，让人回味无穷。
下面我将为大家介绍一下四川臭豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜豆腐、腌制臭豆腐的调料（酱油、盐、白糖、鸡精、料酒、姜、蒜、辣椒等）、臭豆腐专用的发酵菌。
第一步，将新鲜豆腐切成大小适中的块状，然后将其放入锅中焯水，煮至七成熟后捞出晾凉备用。
第二步，将腌制臭豆腐的调料按照一定的比例混合均匀，然后将豆腐块放入腌制调料中，腌制时间大约为12-24小时，待豆腐充分吸收调料的味道。
第三步，取一块干净的布或纱布，将发酵菌均匀地包裹在豆腐块表面，然后将其放入通风处进行发酵，发酵时间大约为24-48小时，待豆腐表面长出一层白色霉菌。
第四步，将发酵好的豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。
第五步，将蒸熟的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
第六步，将炸好的豆腐块摆放在盘中，撒上葱花、香菜、辣椒圈等调料，四川臭豆腐就大功告成了。
通过以上的制作步骤，我们就可以在家中制作出地道的四川臭豆腐了。
这道美食不仅口感独特，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。
希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法（2023年）臭豆腐制作方法1先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。
2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。
将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。
将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐制作方法扩展阅读臭豆腐制作方法（扩展1）——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)臭豆腐臭水制作方法1将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。
霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。
将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。
之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。
经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。
用纱布包上几块白豆腐干，放进去。
臭豆腐的家庭制作方法
臭豆腐的家庭制作方法
臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统中国小吃，其独特的
风味和口感让人流连忘返。
虽然在市场上可以买到现成的臭豆腐，
但是自己在家制作臭豆腐，不仅可以享受到更加纯正的味道，还能
感受到制作的乐趣。
下面，就让我们一起来了解一下臭豆腐的家庭
制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下原料，新鲜豆腐、食盐、白醋、黄豆、花椒、五香粉、料酒、酱油、泡打粉、红曲粉等。
接下来，我们开始制作臭豆腐。
首先，将新鲜的豆腐切成小块，然后将豆腐块放入开水中焯水，焯水的时间大约为3-5分钟，这样
可以去除豆腥味。
取出焯好的豆腐块，放入干净的容器中。
然后，我们需要准备腌制臭豆腐的调料。
将适量的食盐、白醋、黄豆、花椒、五香粉、料酒、酱油等混合在一起，然后均匀地浇在
豆腐块上，让豆腐块充分吸收这些调料的味道。
腌制的时间一般为
12-24小时，这样可以让豆腐块变得更加鲜美可口。
接着，我们需要制作臭豆腐的发酵液。
将泡打粉、红曲粉、食
盐和适量的水混合在一起，搅拌均匀成为发酵液。
然后将腌制好的豆腐块放入干净的容器中，倒入发酵液，确保豆腐块完全被发酵液浸泡。
最后，将腌制好的豆腐块放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵的时间一般为2-3天，待豆腐块表面长出一层薄薄的白色霉菌后，臭豆腐就制作完成了。
现在，我们已经学会了臭豆腐的家庭制作方法。
通过以上的步骤，我们可以在家中轻松制作出美味可口的臭豆腐，不仅可以满足自己的味蕾，还可以与家人朋友一起分享这道美食。
希望大家都能成功制作出地道的臭豆腐，享受美食的乐趣！。
老式发酵臭豆腐的制作方法教程
老式发酵臭豆腐的制作方法教程臭豆腐是一道具有独特风味的传统食品。
它以其独特的风味和口感，深受人们喜爱。
而今天，我们将介绍一种传统的制作方法——老式发酵臭豆腐，它能够为你带来最地道的臭豆腐享受。
食材准备1.鲜豆腐：选择质地细腻的鲜豆腐，不宜选择过于老化或过于嫩滑的。
2.发酵剂：使用传统的臭豆腐发酵剂，可以在当地的超市或食品店购买到。
3.盐：用于腌制和调味。
4.水：用于稀释发酵剂和制作腌制液。
制作步骤第一步：将豆腐准备好1.将鲜豆腐切成块状，一般每块豆腐的边长为2-3厘米左右。
2.将切好的豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味，浸泡时间约为20分钟。
3.将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分备用。
第二步：腌制豆腐块1.准备腌制液。
取一容器，加入一定比例的盐和水，搅拌均匀，直至溶解。
2.将沥干水分的豆腐块放入腌制液中，确保豆腐块完全被腌制液浸泡。
3.将腌制好的豆腐块放置在常温下，腌制的时间一般为2-3天，取决于环境温度和个人口味偏好。
通常情况下，温暖的季节腌制时间会更短。
4.每天翻动一次豆腐块，以保证每块豆腐都能均匀受到腌制。
第三步：发酵豆腐块1.取出腌制好的豆腐块，沥干腌制液。
2.准备发酵剂。
在一个容器中，加入适量的发酵剂，加入适量的水，搅拌均匀。
3.将豆腐块放入发酵剂溶液中，确保每块豆腐都完全被浸泡。
4.将发酵好的豆腐块放在常温下，让其继续发酵。
发酵的时间一般为2-3天，同样取决于环境温度和个人口味偏好。
5.每天翻动一次豆腐块，以促进均匀的发酵。
第四步：炸制臭豆腐1.将发酵好的豆腐块取出，沥干水分。
2.取一平底锅，加入适量的食用油，加热至油温约为180°C。
3.将沥干水分的豆腐块放入热油中，炸制至表面金黄酥脆。
4.取出炸好的臭豆腐块，沥干油分。
第五步：享用臭豆腐1.将炸制好的臭豆腐块摆盘。
2.可搭配自己喜欢的调味料，例如辣椒酱、酱油、蒜泥等，提升风味。
3.开始享用你制作的老式发酵臭豆腐吧！以上就是制作老式发酵臭豆腐的详细步骤。
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐制作方法。
绍兴臭豆腐，是中国传统的美食之一，因其独特的臭味和口感而备受推崇。
制作绍兴臭豆腐的方法源远流长，历史悠久。
下面将介绍绍兴臭名远扬的臭豆腐制作方法。
首先，制作绍兴臭豆腐的原料主要包括黄豆、盐、石膏和发酵剂。
黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡在水中，然后磨成黄豆浆。
接着，将黄豆浆加热至80摄氏度左右，加入适量的石膏和盐，搅拌均匀后待凉备用。
发酵剂是臭豆腐的关键，需要将其均匀地混入凉透的豆浆中，然后静置12-24小时，待豆腐凝固成块。
其次，将凝固好的豆腐块切成小块，放入臭水中进行发酵。
臭水是绍兴臭豆腐的另一秘诀，通常是用老臭豆腐和盐水混合而成。
将豆腐块放入臭水中，然后静置2-3天，待豆腐表面长出一层白色霉菌后，即可取出晾干备用。
最后，将晾干的臭豆腐块放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉。
蒸熟的臭豆腐块呈现出金黄色，外表微微发硬，内部松软细腻。
此时的臭豆腐已经具有独特的臭味和口感，可以直接食用或者用来烹饪各种美食。
绍兴臭豆腐的制作方法看似简单，实则需要讲究火候、时间和配料的搭配。
只有经过精心制作和发酵，才能使臭豆腐散发出独特的香味和口感。
臭豆腐的制作不仅需要技术，更需要匠人的用心和耐心。
只有如此，才能制作出真正的绍兴臭豆腐，让人们品味到正宗的绍兴美食文化。
绍兴臭豆腐的制作方法源远流长，承载着丰富的历史文化和地方特色。
通过细致的制作工艺和传统的发酵方法，制作出的臭豆腐不仅口感独特，更是一种对绍兴传统美食的传承和创新。
希望大家在品尝绍兴臭豆腐的同时，也能体会到这份传统美食背后的故事和文化底蕴。
湖南臭豆腐的经典配方
湖南臭豆腐的经典配方说起湖南臭豆腐，那可是闻名遐迩，让人“闻臭而动”。
这道独具特色的小吃，以其独特的风味征服了无数人的味蕾。
今天，就来为大家揭晓湖南臭豆腐的经典配方，让您在家也能做出地道的湖南臭豆腐。
首先，咱们来准备原材料。
制作湖南臭豆腐，必不可少的就是豆腐啦。
要选用那种质地较为紧实的老豆腐，这样在后续的制作过程中不容易破碎。
一般来说，一块 500 克左右的老豆腐就差不多了。
接下来是臭豆腐卤水的制作。
这可是湖南臭豆腐的灵魂所在。
准备一个大一点的容器，放入 500 毫升清水，然后加入 100 克苋菜梗，切成小段。
再加入50 克竹笋，同样切成小段。
接着，放入30 克香菇蒂，10 克盐，50 克豆豉，30 克白酒。
搅拌均匀后，密封放置在阴凉通风处，让其自然发酵，大约需要 15 天左右，直到卤水散发出浓郁的臭味，就说明卤水制作成功了。
有了卤水，接下来就是浸泡豆腐。
将准备好的老豆腐切成大小均匀的小块，放入制作好的臭豆腐卤水中。
确保豆腐完全被卤水浸没，浸泡时间大约为 12 个小时。
经过浸泡，豆腐会充分吸收卤水的味道，变得臭香臭香的。
浸泡好的豆腐捞出来，沥干水分。
接下来就是炸豆腐的环节啦。
准备一口深一点的锅，倒入足够多的食用油，油温烧至六成热。
将沥干水分的豆腐块小心地放入锅中，用中小火慢慢炸。
炸的过程中要不时地翻动豆腐，让其受热均匀，直到豆腐表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。
炸好的臭豆腐还需要进行调味。
准备一个小碗，加入适量的辣椒酱、蒜蓉、生抽、香醋、香油、葱花、香菜末，搅拌均匀。
然后将炸好的臭豆腐放入碗中，让其充分吸收调料的味道。
一份美味的湖南臭豆腐就做好啦！端上桌，那浓郁的臭味扑鼻而来，让人忍不住流口水。
咬上一口，外酥里嫩，臭中带香，各种调料的味道在口中交融，让人回味无穷。
需要注意的是，在制作湖南臭豆腐的过程中，一定要注意卫生。
卤水的发酵过程要在干净、无油的环境中进行，避免细菌污染。
炸豆腐的时候，油温要控制好，以免豆腐炸糊。
传统臭豆腐的制作方法和配料
传统臭豆腐的制作方法和配料臭豆腐是中国传统的小吃之一，以其独特的风味和口感而闻名。
它的制作过程相对复杂，但是结果绝对是值得的。
本文将介绍传统臭豆腐的制作方法和所需配料。
1. 配料下面是制作传统臭豆腐所需的配料：•豆腐：选用嫩豆腐，最好是豆腐干，口感更好。
•养豆水：取自发酵的豆腐乳或豆腐乳乳清。
•淡盐水：用于焯水和腌制豆腐。
•豆瓣酱：提供额外的风味和味道。
•配菜：根据个人口味选择，常见的有葱花、辣椒粉和花椒。
2. 制作过程接下来是制作传统臭豆腐的步骤：步骤一：准备豆腐1.将豆腐放在开水中焯水2-3分钟，然后将其捞出放入冷水中浸泡10分钟。
这一步的目的是去除豆腐的异味和增加口感的嫩滑度。
2.把焯水和浸泡过的豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。
一般来说，块状的豆腐更易于入味。
步骤二：腌制豆腐1.在一个容器中，倒入足够的淡盐水，将焯水好的豆腐块放入其中，确保豆腐完全浸泡在盐水中。
2.密封容器并将其放入冰箱中腌制，时间一般为24小时。
腌制的时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，臭豆腐的味道会越浓郁。
步骤三：发酵豆腐1.取出腌制好的豆腐块，用干净的布将豆腐块表面的盐水擦净。
2.在一个容器中，放入养豆水，保证养豆水足够多，能够完全覆盖豆腐块。
3.将腌制好的豆腐块放入养豆水中，确保豆腐完全浸泡。
然后将容器密封，放置在室温下静置2至3天。
时间越长，发酵越充分，臭豆腐的味道越浓郁。
步骤四：炸制臭豆腐1.取出发酵好的豆腐块，将其放在厨房纸巾上吸干水份。
2.在炸锅中倒入适量的食用油，加热至油温约为180°C（350°F）。
3.将豆腐块放入炸锅中炸制，直到它们变得金黄和脆皮。
4.用漏网将炸好的臭豆腐捞出油锅，沥干多余的油份。
步骤五：配菜和调味1.将炸好的臭豆腐块放在盘子中，可以将其撒上葱花、辣椒粉和花椒等配菜，根据个人口味任意搭配。
2.如果喜欢额外的辣味或调味，可以用豆瓣酱蘸取臭豆腐食用，以增添更多的风味。
臭豆腐自己发酵制作方法
臭豆腐自己发酵制作方法臭豆腐是一种具有浓郁气味、独特口感的传统风味小吃。
虽然臭豆腐食材简单，制作过程却需要一定的时间和技巧。
本文将介绍一种自己发酵制作臭豆腐的方法，以及制作过程的一些注意事项。
材料准备下面是制作臭豆腐所需的材料：•新鲜豆腐：500克•臭豆腐乳：1块•盐：适量•米饭渣：适量（可选择性添加，用于帮助豆腐发酵）制作步骤1. 准备豆腐首先，将新鲜的豆腐切成适当的大小块，然后用清水冲洗一下，去除豆腐表面的杂质。
2. 腌制豆腐在一个容器内，加入适量的盐，将豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度以能够浸泡全豆腐块为准，一般需要约腌制2-3小时。
腌制过程中，可以多次翻转以确保豆腐均匀受盐。
3. 添加臭豆腐乳和米饭渣将腌制好的豆腐块取出，用纱布或纸巾包裹住，尽量将豆腐表面的水分吸干。
然后将臭豆腐乳块搅碎，将其均匀涂抹在豆腐块表面。
如果有米饭渣，可以撒在豆腐块周围，以增加发酵的效果。
4. 室温发酵将处理好的豆腐块放入一个透气性好的容器中，然后用纱布或纸巾盖好容器口，以防止灰尘或杂质进入。
放置在室温下发酵，通常需要4-5天时间。
过程中要定期检查豆腐的状况，如果发现表面有白毛，就表示发酵生产菌已经开始生长。
5. 成熟与保存经过一段时间的发酵，臭豆腐就会变得更加香味浓郁。
检查豆腐的外观和味道，是否符合个人口感。
发酵至满意后，将臭豆腐放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
注意事项1.选择新鲜的豆腐是制作美味臭豆腐的关键。
豆腐质地应该丰满，没有断裂或过度软弱。
2.在腌制豆腐时，盐的浓度要适中，太多会使豆腐过咸，太少则发酵不充分。
3.臭豆腐乳的用量可以根据个人口味来调整，多加一些可以使臭豆腐更加香味浓郁。
4.发酵过程中，注意保持容器的卫生，防止细菌交叉感染。
5.如果发现发酵过程中有异常情况，如豆腐表面发黑或出现异常气味，应立即停止发酵，避免食用。
6.制作臭豆腐的时间和发酵情况会因环境温度、湿度等因素而有所不同，请根据实际情况来调整发酵时间。
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正宗臭豆腐的制作方法
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时，底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。
随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的”籍贯”所在地。
长沙臭豆腐的”一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的
两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别”落户”火宫殿和蓉园宾馆。
据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水，老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之”臭”名远播重洋。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被”臭”味和廉价冲昏了头脑。
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
淋辣椒浆吃。
臭豆腐的制作方法共有两种
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。
不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。
既费事又费“电”。
故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。
卤水切勿沾油。
在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐公斤、酒150克以及豆腐脑公斤，浸泡约半个月左右。
臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。
这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。
臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万
不可直接食用，会闹肚子的，制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。
常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。
麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。
碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。
原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。