化学添加剂与食品安全

化学添加剂与食品安全
根据1962年FAO/WHO食品委员会对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。

食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。

它是近代食品工业发展的产物。

食品添加剂在改善食品的感官、性状、改善加工条件，提高产品品味，增加产品花式品种，延长食品存放期等方面，都具有十分重要的作用。

有关专家指出，食品添加剂是食品工业的组成部分，也就是说，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。

目前，中国国内食品添加剂的功能有23类的2000多个品种，在人们每天吃的主食和副食中，几乎都含有食品添加剂。

尤其是是副食品的加工生产中，如在加工小麦粉中所加入的面粉处理剂，油脂中加入的抗氧化剂，豆制品中加入的消泡剂呃凝固剂，糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。

目前，食品添加剂不仅进入了所有食品领域，也成为了烹饪行业的重要配料，进入千家万户一日三餐的餐桌，因此，对食品添加剂的使用必须严格要求，即每一种食品添加剂的使用量和使用范围都要有科学依据，要求对食品添加剂的使用，必须执行严格的申报审批程序，对每种食品添加剂在使用之前，必须做相关的毒理实验，实施精确的使用量，以确保人身安全。

除此之外，我们还应大力研究对人体无害的天然食品添加剂，让食品添加剂回归“自然”。

“天然食品添加剂”在日本被定义为：以存在于自然界的物质原料，用干燥、粉碎、修整、抽取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定，凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂；凡用中和的方法从天然物质提取所得的盐类，也不属于天然食品添加剂，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属于天然品；一般除物理加工外，经过发酵、酶处理改性、用水或乙醇等溶剂抽屉后再将溶剂去除的所得的抽取物，以及通过蒸馏、分子蒸馏、离子交换、色谱分离等物理方法提纯的物质也属于天然食品添加剂；一般认为天然食品范围的淀粉、蔗糖、糊精、饴糖和乳糖等，均属于天然食品添加剂。

目前，我国尚无针对“天然食品添加剂”的正式定义，但是，随
着消费者对营养丰富和纯天然食品的兴趣越来越高，以及我国食品添加剂行业提出的大力开发“天然营养多功能食品添加剂”的绿色方针，食品添加剂“回归自然”必将成为发展趋势的一个大的方向。